鶏胸肉を使いこなしたい

[1. 匿名]

今日初めて鶏胸肉でチキンカツを作りました
パサつくかなと思いきや案外ジューシーに揚がって美味しかったです！
もっと活用させたいのですが、おすすめのレシピってありますか？
またパサつくのを抑える方法ってありますか？
ブライン液に漬けるのは有名ですが、もっと手軽に作れたら嬉しいです

[2. 匿名]

そう思っても結局もも肉に戻る

[3. 匿名]

よだれ鶏

[4. 匿名]

>>1
鶏むねのしっとり塩こうじ焼き、結局こういうシンプルなのが一番飽きない
鶏むねで作る親子丼、罪悪感少なめなのにちゃんと満足感あるやつ
大葉とチーズ挟んだ鶏むねカツ、気分だけ完全にごちそう
レンチン鶏むねときゅうりのごま和え、暑い日これだけでいい
鶏むね肉のヤンニョムチキン風、胸肉でもちゃんと背徳感出せる
梅しそポン酢のさっぱり蒸し鶏、食欲ない日でもするっと食べられる
鶏むねチャーシュー、作り置きして毎日ちょっとずつ幸せになる
ガーリックバター醤油の鶏むねソテー、ご飯泥棒すぎる
鶏むねとブロッコリーの温サラダ、健康意識高そうに見える定番
鶏むね肉のチキン南蛮、胸肉だからタルタル多めでも気持ちが軽い
柚子胡椒マヨ焼き、気づいたら白米消えてる
鶏むねの唐揚げ、下味しっかり入れると普通に優勝
ネギ塩レモンの蒸し鶏、居酒屋っぽいのに家で秒でできる
鶏むねと豆苗の中華炒め、冷蔵庫の救世主メニュー
棒棒鶏、切ってのせるだけなのに手抜き感出ない
鶏むね肉のカレークリーム煮、胸肉なのにちゃんとご褒美感ある
鶏むねとアボカドのわさび醤油和え、ちょっとおしゃれ気分の日用
鶏ハム、作った自分を褒めたくなるやつ
鶏むねの甘酢あんかけ、定食屋気分になれる
鶏むねユッケ風丼（加熱してほぐしたやつ）、夜ご飯ラクしたい日に最強

[5. 匿名]

味噌マヨネーズ漬け込んでごま油で焼くの
お弁当で大好評です

[6. 匿名]

ローストチキン

[7. 匿名]

鶏ハムは毎日のように作ってるし今ちょうど食べたよ

[8. 匿名]

[9. 匿名]

むね肉を細長いスティック状に切って、ニンニクと白だし、料理酒で揉みこんでかたくり粉で揚げると美味しいよ！かなりさっぱりしてるからパクパクオヤツ感覚でいける！
※分量は｢入れすぎ？｣ってくらいのテキトーでOK

[10. 匿名]

めっちゃ薄く広げてチーズと大葉挟んであげる

[11. 匿名]

>>1
塩麹つけて焼く

[12. 匿名]

小麦粉とか片栗粉つけときゃしっとり仕上がらない？
そりゃモモ肉に比べたらあれだけど、パサパサするとは感じたことないかも

[13. 匿名]

>>1
調理前に塩麹ぬってるチューブの

[14. 匿名]

>>1
胸肉のパサつきを抑えるのに牛乳につけるといいらしい。さとみの番組でやってた。

[15. 匿名]

棒々鶏

[16. 匿名]

ぱさつきを抑えるには下ごしらえにマヨネーズだよ。
マヨの味が苦手ならオリーブ油とレモン汁とかね。
油分と酸味がふっくら仕上がるコツ！

[17. 匿名]

フープロでミンチにして豆腐と混ぜて鶏団子
ふわふわして美味しいから鍋の具材によく入れてる
シリコンの製氷皿に入れて一口サイズに凍らせてタッパーに作り置きが冬の定番
真逆の季節のアイディアでごめん🙏

[18. 匿名]

片栗粉練り込んでから茹でたり焼いたりすると、多少火を入れすぎてもパサつきにくい

[19. 匿名]

のりしおチキン

[20. 匿名]

炭酸水に少し砂糖を入れて一晩つけこんでる。
唐揚げも油淋鶏もチキンロールも鶏料理はすべてむね肉かささみ。
もも肉の脂身がどうも苦手でさわれない🥲

[21. 匿名]

>>17
鶏胸肉で作るつみれとか肉団子美味しいですよね
鶏ももよりクドくなくて

焼き鳥のタレみたいなの絡めて、長ネギと交互串に刺すと焼き鳥みたいになって大好評でした

[22. 匿名]

何にするにも、カットする前にフォークでグサグサと刺しまくってる
これでかなり柔らかくなる

[23. 匿名]

検索すれば山ほど出てくる。

ちなみに塩麹につけてから作るサラダチキン。超簡単。

[24. 匿名]

自家製ハム作る時はたいてい鶏胸肉だよね

[25. 匿名]

片栗粉にまぶす
鶏むね肉の水晶鶏なんかに使うテクニックだけど、他の料理でもやってみるとしっとりプルプルして面白い食感になるよ
お吸い物に薄切り入れる時にやったら出汁がまとわりついて美味しかったしね

[26. 匿名]

>>12
最終的には好みなんだろうけど
しっとりしていようが
味がしっかり付いていようが
飽きるんだよなあ

[27. 匿名]

>>1

鶏むね肉は余熱で火を通すつもりで
調理するといいよ。

うちの唐揚げは胸肉派なんだけど
とにかく二度揚げ重視。
いつも2キロくらい唐揚げ作るけど
余ったのも翌日までしっとりだよ。

[28. 匿名]

大体のレシピで胸肉は繊維を断ち切ると柔らかくなると書いてある
でもそれだと柔らかくはなるけどパサつく
胸肉は繊維に沿って削ぎ切りにするとジューシーでぷりぷりな食感になる
好みは分かれるかもだけど、モモ肉派の家族もこの切り方だとおいしく食べてくれる
よかったら試してみてください

[29. 匿名]

ヨーグルトがいいの
無糖の
砂糖でも柔らかくなるんだけど

[30. 匿名]

>>4
料理上手だね。
参考になります。

[31. 匿名]

>>4
2分でこれだけの料理を提案できるなんて…胸肉界の重鎮とお見受けしました

[32. 匿名]

>>1
奥園さんの「万能鶏むね肉」を作っておく

[33. 匿名]

鶏むね肉と鶏ひき肉を捏ねてチキンナゲット。ひき肉だけでもいいんだけどザク切りにした鶏むね肉入れた方が歯ごたえがある。

[34. 匿名]

小さく切っていろんな野菜と混ぜて揚げや焼きすると美味しいよ！
玉ねぎじゃがいも胸肉
長芋と胸肉
茹でたほうれん草と胸肉
レンコンと胸肉　とか

[35. 匿名]

>>1
削ぎ切りにすることと、強火じゃなくて弱火でじっくり焼く

[36. 匿名]

>>4
こんなに提案できるの凄いです。
お料理上手そうで羨ましい。

[37. 匿名]

>>1
かしわ天

[38. 匿名]

>>1
調理温度60度ちょっとくらいがパサパサにならず良いんだっけ？
いつも鶏ハムくらいしか作らないんですが温度管理わからないから大抵調味料入れた袋に肉入れて冷凍ストック→鍋に入れて水から弱火(ダイヤル1〜2くらい)で放置、風呂より熱いくらいの温度でたまに上下変えて1時間くらいでちょうど良い鶏ハムになる。

[39. 匿名]

>>4
クッソAIくさい言い回しなんだが

[40. 匿名]

>>31
コピペでは？

[41. 匿名]

胸肉好きだけどカンピロにやられてから余熱調理とか無理になったから、砂糖と酒揉み込んで蒸し器で30分くらい蒸して作る蒸し鶏ばかり作ってる

[42. 匿名]

>>39
AI出力だよ
2分で入力できるわけないじゃん

[43. 匿名]

>>40
生成AIの回答です

[44. 匿名]

知っている方多いかもしれないけれど、舞茸と一緒に冷凍すると酵素のおかげで柔らかくなる

[45. 匿名]

>>4
チャッピーかな？

[46. 匿名]

>>42
素直で好き

[47. 匿名]

>>45
チャッピーです

[48. 匿名]

水晶鳥が好き
ぷるぷるになって美味しい
美味しくて食べ過ぎちゃうからあまり作らないようにしてる

[49. 匿名]

>>1
ピーマンと鶏むねのチンジャオロースもどきすき

[50. 匿名]

>>32
うちも奥薗さん参考にしてるよ
パサつかないしどんな料理にも使いやすいんだよね

大きなパック買ってきて、フライパンの中でキッチンバサミでまとめて下処理
その日の分はそのままワンパン料理で使って、残りは分けて袋で冷凍してる

[51. 匿名]

レンチンチャーシュー(ハム代わりのサラダチキン)挟んだり乗せたりする用
レンチン鶏むねほぐしてきゅうりやなすを豆板醤で和えたもを作り置きしておいたり(ささみを使うものならなんでも合う)

炒め物にするときは軽く片栗粉まぶすことによって味の絡みや柔らかさ保てる気がする

もも肉めっきり買わなくなった

[52. 匿名]

>>5
美味しそう！夜つけて置いて朝焼くの？

[53. 匿名]

>>3
名前が汚い
さすが中華

[54. 匿名]

フードプロセッサーでミンチにして豆腐と混ぜてナゲット。今日作ったけど美味しかった

[55. 匿名]

棒棒鶏とかサラダチキンって、素人が夏に作るのは危険ですか？ああいうのが作りたいけど、ズボラだから温度管理とかめんどくさすぎて。。
買ってすぐブライン液に漬けるのはできるんだけどね。

[56. 匿名]

>>8
水晶鶏大好き

[57. 匿名]

>>14
牛乳もったいなくない？
最近値上がりしてるし…
うちは片栗粉派

[58. 匿名]

>>8
サッパリ美味しそう

トマトもあるからこんな感じで作ってみようかな

[59. 匿名]

>>1
ブライン液につけておくといいよ

[60. 匿名]

こないだスーパーで袋にタレが入っててそこに切った胸肉漬け込んでそのまま冷凍するやつが売ってて面白そうだから買ってみた。
板状に冷凍されたものをそのままフライパンで炒めるだけで胸肉が柔らかく仕上がって美味しかったよ

[61. 匿名]

>>32
おいしいよね
めちゃくちゃ柔らかくておいしくできるから常にストックしているよー

[62. 匿名]

凝った料理はしないからせいろで蒸し鶏作ってるよー
クッキングシートじゃなくてアイラップ使ってさらに楽チン

参考URLエラーで貼れなかったから検索ワード書いとくね

｢なぜ君は蒸籠を使わないのか｣

[63. 匿名]

>>14
確かに、アメリカ南部のソウルフードでそのやり方あった！

→奴隷黒人が白人が食べない部分の肉や野菜や安価に買える食材をアフリカのスパイスで食べやすくしたもので、肉体労働者が必要なカロリーを手軽に美味しく取れる工夫をされた。今では南部発祥の美味しい料理として人気。例、フライドチキン、ビスケット、ジャンバラヤ、ガンボスープなど

私好きなケイジャンバーベキューのレストランで、名物のフライドチキンが衣カリカリで中ジューシーで驚異的に柔らかいのだけど、上記のおいしく食べる知恵として、白人がクリームをバター作って余った液体を黒人奴隷がフライドチキン作る時にチキンに浸して作る事でしっとりジューシーになり、衣もサクサクになる工夫をしてたらしく、その伝統的なレシピをそのままで作られていたらしい。

さらに、その液体、バターミルクっていうらしいのだけど、パンケーキやビスケットにも使われてて、だから南部のそれらはふわふわなんだって。

[64. 匿名]

棒棒鶏(バンバンジー)おすすめ！
夏はよく作るよ
トマト、きゅうりを切る、鶏胸肉は茹でる
料理そんなに得意じゃない私でも簡単に作れます！

[65. 匿名]

>>12
私も作っててパサついた事なんてないんだよね
家族全員がモモ肉より胸肉が好きだから
唐揚げもカツも炒め物も全部胸肉
ただ必ずブライン液か酒や醤油、マヨネーズとか何かしらに漬ける下処理するか、片栗粉付けるかはしてる
安いしヘルシーだしおいしいしで言うことない肉なんだけどな

[66. 匿名]

>>5
レシピググれば出てくるかな？手軽そうでいいね。

[67. 匿名]

むね肉が好きすぎる私のおすすめは、茹でて割いてポン酢とシラチャーとごま油かける。うまし。

[68. 匿名]

>>27
こわいなー。

[69. 匿名]

>>55
棒棒鶏はゆでるだけだからなんならレンチンでもできるよ

[70. 匿名]

>>68
よこ。余熱で調理は本当だよ。
しっとり茹でるコツは、沸騰したお湯に入れて、再度沸騰したらすぐ火を止めて余熱で調理。もち中がピンク色は絶対アカンけど、ちゃんと火が入るよ。

[71. 匿名]

>>1
やっぱパサつきを油やとろみでカバーするような料理になりがち
カレーやシチューの肉は鶏むねが適度に噛み応えあって美味しい
あとは揚げ物、あんかけ系
調味液に漬け込む系は待てないしちょっと面倒で避けがち

[72. 匿名]

繊維を断ち切って削ぎ切りにして保水効果のある砂糖と酒を揉み込む　片栗粉をまぶして焼く
鶏チリにしたり味噌マヨで食べたり野菜たくさん入れてオイスターソースベースの中華炒めにしたり…
安いから味変えてよく食べる

[73. 匿名]

>>4
感想はいらん。

[74. 匿名]

とりももが苦手で基本鶏胸肉

白だし、塩胡椒で味付けして片栗粉青のりで揚げ焼き
油淋鶏
チキン南蛮
ニラともやしとニンニクと炒めたやつ

よくやります

[75. 匿名]

>>1
唐揚げは胸肉で作る方が好きで、よく胸肉を使います。
唐揚げ限定になってしまうのですが、下味をつけるときに胸肉で1枚(300gくらい)に対して、小さじ1弱の砂糖を入れるとやわらかく仕上がる気がします。
入れすぎると唐揚げが焦げやすくなってしまうので、私の中ではこの分量がベストです。

[76. 匿名]

>>43
一言の感想までも？

[77. 匿名]

>>21
つみれ風美味しいよね！卵黄につけて食べるとちょっと焼き鳥屋さん風になって好き

[78. 匿名]

>>57
値上がりしても牛乳のタンパク質は摂ったほうが老化を抑えられるような気がする。

[79. 匿名]

>>65鶏胸肉はタンパク質もすごいし、カロリーも脂質も低いし神食材だよね
本当に鳥さんに感謝だよ
脂質異常の家族にも使える万能な食材だから、ほぼ毎日何かしら使ってる

[80. 匿名]

[81. 匿名]

>>4
ガーリックバター醤油の鶏むねソテーあたりから鶏むねノイローゼになりそうだったw

[82. 匿名]

使ったらすぐ食べる。作り置きして温め直すとそこで肉汁がダッと出てしまう事が多いから。

[83. 匿名]

>>4
この前もどこかのトピにいたよね

[84. 匿名]

>>14
豆乳でもいいのかな？

[85. 匿名]

パン粉焼き
南蛮漬け

[86. 匿名]

>>4
ありがとう。
胸肉安い時作ってみるね。

[87. 匿名]

鶏胸肉の皮を剥いでぶつ切り、ちぎったはんぺんと豆腐、お酒ちょろっととフープロにかける
スプーンで掬って蒸したり、スープに入れたり
高タンパク低脂質だし、偏食の子どもも食べてくれるからよく作る。美味しいよ

[88. 匿名]

炊き込みご飯とか
鶏の天ぷらとか
唐揚げとか
カレーとか
鶏ハムとか
焼き鳥とか

気づいたらうちは鶏肉はいつも胸肉かも
もも肉なんか脂っこいというか

[89. 匿名]

>>57

たしか…胸肉1枚に大さじ1程度だったと思う（さとみの番組）
浸かるほどは使わない

手で回転させる（✖️揉み込み）手タンブリングか
ビニール袋に空気を入れ口を縛り、ポスポス袋の中で肉を回転させるやり方だった

肉が牛乳を吸ったら終わり

[90. 匿名]

>>68

わたし調理師免許あるし、長年調理の仕事してるから間違った知識ではないよ。

[91. 匿名]

唐揚げもタンドリーチキンも胸肉が好き

[92. 匿名]

シリコンスチーマーでレンチン

ネギの青い部分と生姜のスライスを1枚
料理酒をさっとかけて蓋してレンチン
ひっくり返してレンチン

手でほぐす
または包丁で適当な大きさに

レンチンして出た汁の中に浸けておくとパサパサしないよ

棒々鶏作るときはいつもレンチン

[93. 匿名]

>>1
叩いてカツ作ったり塩麹醤油麹つけたり蒸籠で蒸したり色々したけど、最近はレンジ200W調理でサラダチキンや鶏チャーシュー作るに落ち着いた

[94. 匿名]

胸肉でも美味しい唐揚げを調べて作ったけど、家族からの評判は悪かった。

[95. 匿名]

フォークで穴あけて、タレを揉み込んで40分湯煎調理。

[96. 匿名]

>>1
酢どりがいいよ
やわらかくなる

[97. 匿名]

>>90
イヤミのようにも取れるけど、料理初心者なら素直な気持ちなのかもしれないね

[98. 匿名]

>>93
200Wのレンチンは柔らかくなるよねー
私は粉タイプの塩こうじと酒ふりかけてニンニクスライス載せてレンチンしてる
たまにトマト横に置いたりカレー粉ふりかけたり
自分のお弁当はいつもこのサラダチキンがメイン

[99. 匿名]

>>54
チキチキボーン味の粉が売っててそれ混ぜて作ったらからあげくんみたいな味になって美味しかった

[100. 匿名]

マヨネーズを下味に漬け込んで焼くレシピが簡単で美味しい
あと切り方、削ぎ切りの食感がいいよね

鶏むね肉のガーリック醤油でググってみて

[101. 匿名]

>>1
私ほとんど胸肉だわ笑
唐揚げだと差は出るけど、炒めたり煮込みならそんなパサつき気にならないよ
酒と塩ちょっと揉み込むしかしてないけど

今の季節ならサラダチキンおすすめ
調味料揉み込んだ鶏胸肉をジップロックに入れて沸かした鍋に入れてすぐ火を止めて20分くらい放置でできるよ
買うより安上がりだし、サラダや冷たい麺の具で使えて便利だよー

[102. 匿名]

>>32
これ知ってから私もむね肉はまとめて買って、一回分ずつに分けて冷凍しておく。

チキン南蛮やタンドリーチキン、これから暑くなってきたら野菜たっぷりのむね肉の南蛮漬けが日持ちもするしオススメ!
南蛮漬けのレシピはコウケンテツさんのが美味しいですよ。

[103. 匿名]

そぎ切りにして麺棒で叩いて薄くする
海苔or大葉+チーズor梅肉をのせてくるくる巻いて焼くか揚げる
具材は好みで薄いものなら何でもいいよ！

[104. 匿名]

>>84
肉を柔らかくする酵素、乳酸菌が入っていればね。ヨーグルトでもいいね。