鶏胸肉を使いこなしたい

[14. 匿名]

>>1
胸肉のパサつきを抑えるのに牛乳につけるといいらしい。さとみの番組でやってた。

[57. 匿名]

>>14
牛乳もったいなくない？
最近値上がりしてるし…
うちは片栗粉派

[63. 匿名]

>>14
確かに、アメリカ南部のソウルフードでそのやり方あった！

→奴隷黒人が白人が食べない部分の肉や野菜や安価に買える食材をアフリカのスパイスで食べやすくしたもので、肉体労働者が必要なカロリーを手軽に美味しく取れる工夫をされた。今では南部発祥の美味しい料理として人気。例、フライドチキン、ビスケット、ジャンバラヤ、ガンボスープなど

私好きなケイジャンバーベキューのレストランで、名物のフライドチキンが衣カリカリで中ジューシーで驚異的に柔らかいのだけど、上記のおいしく食べる知恵として、白人がクリームをバター作って余った液体を黒人奴隷がフライドチキン作る時にチキンに浸して作る事でしっとりジューシーになり、衣もサクサクになる工夫をしてたらしく、その伝統的なレシピをそのままで作られていたらしい。

さらに、その液体、バターミルクっていうらしいのだけど、パンケーキやビスケットにも使われてて、だから南部のそれらはふわふわなんだって。

[84. 匿名]

>>14
豆乳でもいいのかな？