出汁を取るって何ですか？

[1. 匿名]

恥ずかしながら粉末の出汁の素しか使いません。
カツオ節やイリコや昆布で出汁を取るとやっぱり美味しいのですか？
何かを食べて「これはカツオ節からダシを取っているな」とか「これは出汁の素粉末！」とか、みなさんわかるのですか？
出汁を取るって工程が未だにわからず料理しています。

[2. 匿名]

へ？まじで
？

[4. 匿名]

ググったら分かると思います

[5. 匿名]

でじる

[6. 匿名]

エキスを取るって感じ。

[7. 匿名]

家庭科の授業で習わなかったの？

[8. 匿名]

小学校の家庭科で調理実習やらなかったの？
やっぱり顆粒のより美味しいよ。

[9. 匿名]

[10. 匿名]

だし入り味噌かほんだしでよくない？

[11. 匿名]

だし入り味噌でいいじゃないか

[12. 匿名]

出汁とったらやっぱりちょっと違う気がする

[13. 匿名]

[14. 匿名]

>>1
料理人さんは顆粒だしとかはわかるって。
舌がピリピリするって言ってた。

[15. 匿名]

鶏ガラスープって、鳥の骨スープに入れてるん？

[16. 匿名]

>>1
海は昆布のおだしでいっぱいって言ったら信じてくれる？
小学生にも鼻で笑われたけど。

[17. 匿名]

>>1
ガルにいる嫌な姑に説教されますように

[18. 匿名]

>>9
初期山岡の顔なつかしすぎるw

[19. 匿名]

>>1
美味しいよ〜！
一度やってみて
お吸い物とか絶品だから
毎食は無理だよね

[20. 匿名]

粉末の味に慣れてると、出汁取っても美味しく感じない人もいるかも？

[21. 匿名]

お出汁はとるでなく挽くといいます

[22. 匿名]

豚汁がただのお味噌汁と違うのは色んな食材から出汁が出てるからです

[23. 匿名]

>>1
なにこの知恵袋みたいな質問

[24. 匿名]

ここで聞く程なのか

[25. 匿名]

ちゃんと取った出汁は後味がさっぱりしている気がする。あと味の広がりが違う。美味しんぼみたいなこと言ってますが。

[26. 匿名]

私もわかんない
だし汁カップ1とか
なんのことってなる、、

[27. 匿名]

水に昆布を入れる。
沸騰したら取り出す。
その沸騰したお湯にかつお節をたっぷり入れる。
再度沸騰したらすぐ火を止めて漉す。

[28. 匿名]

何ですか？ってどういうこと？
出汁の取り方？それとも粉末との違いを聞いてるの？

[29. 匿名]

貧乏な昭和の家庭ですら毎日出汁取ってたのになんで今は裕福なご家庭くらいしか出汁を取らないのだろう？
謎である

[30. 匿名]

ネットや料理本で調べたらわかるじゃないですか。
いや、ネタでしょ？

[31. 匿名]

出汁の取り方も美味しさも知ってるけどやらない。

[32. 匿名]

なんて読むんですか？

[33. 匿名]

こんぶとかいりこは浸けておくだけだし粉末出汁とさして手間は変わらないからとってる。自己満の世界だけどね。

[34. 匿名]

>>17
されませんようにじゃない辺りがガルだわ…

[35. 匿名]

>>20
薄くというか物足りなく感じるかもね

[36. 匿名]

家庭科の調理実習で出汁をとるってのがあったのは全国的なもんじゃないの？ 昭和だけ？

[37. 匿名]

個人的には、出汁が濁りまくってると出汁の素かな？とは思うけど当たってる訳でもなく先入観だなー

[38. 匿名]

>>29
貧乏か裕福かは関係ないでしょ

[39. 匿名]

まず香りが違う
鰹節はザ・出汁って感じ
鯖節は力強さが出る
昆布は品がある感じ
煮干しは味噌汁に合うコクが出る
椎茸はうどんに合う味が出る
こんな感じかな

[40. 匿名]

>>1
外食してちょっといい和食とかの汁物おいしいなって思う？
違い分からないなら粉末でいいんじゃないかな
(嫌味ではなくて)

[41. 匿名]

>>26
レシピ見てこれがあると作る気なくす

[42. 匿名]

>>1
粉末のだしは塩とか調味料が入っているからしょっぱいんだよね。
昆布や鰹でとった出汁は深みがあってうまみがあるよ。
試しに、ググったり、初心者向けの基本の料理本を買って出汁を取ってみるといいよ。
あ、クックパッドはハズレ多いからおすすめしない。
手間なら、スーパーで売ってる出汁パック(材料に塩や醤油が入っていないもの)で手軽に出汁を取ることもできるよ。

ていうか、ここに書き込むスキルがあるなら、なぜググらない…？

[43. 匿名]

>>14
ちなみに、調理法や食材によっては、顆粒だしの方が美味しく仕上がる物もあるって言ってた！

[44. 匿名]

私もだしの素よく使うよ。
忙しい時は便利。

だけど、休みの日とか、いりこでだしをとったり、鰹節や昆布でだしをとったりした時、家族の口がだしの素の塩分に慣れてしまってるのか、味が薄いと言われるようになった…。

なので、
だしの素の時は、味噌・薄口醤油は少なめ。
本物でだしをとった時は、味噌・醤油はいつも（だしの素使う時）より気持ち多め。

[45. 匿名]

出汁を取るって検索したらレシピも出てくると思うよ。

[46. 匿名]

クラシルで見て下さい。

[47. 匿名]

>>32
「でじる」ですよ

[48. 匿名]

お吸い物とかお味噌汁、煮物とかオデン
カツオ出汁とか昆布で取ってるよ、そんな言う程手間では無いし美味しいよ
暇な時食べ比べて見ると楽しい

[49. 匿名]

>>37
上手にやらないと鰹と昆布使っても濁るよ

[50. 匿名]

>>14
主婦の私だってわかるわよ

[51. 匿名]

お高いし、面倒だからほとんどやらない

[52. 匿名]

>>32
出汁とかいて「だし」と読みます

[53. 匿名]

小学校の家庭科で習うよ
多分中学年位で
主さんは日本の小学校は行ってないのかな？

[54. 匿名]

>>15
そうだよ
熱湯をかけて洗った鶏ガラと香味野菜(中華ならネギや生姜)をフツフツ煮出す。

[55. 匿名]

釣り？

[56. 匿名]

いやがるちゃんできるなら検索できるじゃん(°▽°)クックパッドでもきょうの料理ビギナーズでもなんでもみたらヨロシ

[57. 匿名]

親が料理作ってるの手伝ったり見たりしなかったんか？
実家はほんだしもあるけど、鰹節とか昆布とかでダシ取ってたよ
1人のときに食事作るために台所漁ったりしたことない？

[58. 匿名]

化学調味料は特有の匂いがあるけど旨味は強い。化学調味料に慣れた人が素材から取った出汁を使うと最初は物足りないかも。慣れたら美味しいけどね。

[59. 匿名]

パックに入ってるやつもちゃんと取るのとは全然違いますか？

[60. 匿名]

>>55
雑な釣り

[61. 匿名]

>>20
親が出汁をとってた私は粉末は味と風味がないなと思っていたけれど、年下の従姉妹は出汁は味がしないといっていたから主くらいだと味覚が違うかもね

[62. 匿名]

>>1
だし　基礎
とかで調べたら出てくるよ。
初期投資的に少し費用はかかっちゃうけど、やってみると簡単だよ🙆‍♀️
うちはいりこと昆布と水をピッチャーに入れて、冷蔵庫で一晩おいて、翌朝それでお味噌汁作ったりするよ。
風味は、私はカツオの風味位しか感じないけど、うまく取れた時はちょっと幸せになれる✨
うまく行かなかった時は「えぐみ」があるって言われるけどね…。
みんな最初は初心者なんだし、チャレンジしてみてね✨

[63. 匿名]

>>1
例えばシーフードカレーなら、エビの殻もだしパックで一緒に煮るとエビの出汁が出ます。

[64. 匿名]

>>41
わかる
それで適当にやって失敗かもしくはまた違うレシピググり直す
だけど分量変わってきちゃうし
はぁーってなる

[65. 匿名]

粉末でいいじゃないか。

[66. 匿名]

だしの素のお出汁はだいたいわかる。
かつお節や昆布で取るお出汁でも、上手に取ったお出汁は違う。以前お料理教室で先生が作られたお出汁はとってもおいしかった。素材もいいものをたっぷり使い、低温で時間をかけて、とか。
私はとても真似できないので、パック入りのじんのおだしを使ってる。

[67. 匿名]

実は外国人です！という盛大な後出しがあったりして

[68. 匿名]

昆布を一晩水に浸すだけってのもあるよね
水筒かなんかに入れて

[69. 匿名]

>>1
海外育ち？

[70. 匿名]

音楽で云うところのベースと同じよ。味に厚みや奥行きがでる

[71. 匿名]

>>3
わかる。
ナマのカツオをさばくところから始まって、遂にはカチンコチンに乾燥させた挙げ句、寝かせた後に薄く削るとか。

とんでもないよね。

[72. 匿名]

義母に教えてもらえばいい

[73. 匿名]

やってみたいけどめんどくさくてできない笑
キッチンがもう少し大きければ…

[74. 匿名]

粉末ではなく出汁をとったお味噌汁、おすましは美味しいよね。
気持ちがホッとする。

[75. 匿名]

九州はあご(干されたとびうお)で出汁を取る事がある。鍋に水を入れてその中に2～3匹入れて火にかけると出てくる。
塩としょうゆで味を整えたら出来上がり。オススメはお雑煮とうどん

[76. 匿名]

うどん屋の換気扇近く通るとダシとってる良い匂いがする。そこのうどん屋はダシとった後の昆布を佃煮にして自由に食べること出来る。

[77. 匿名]

私適当に鰹節入れて、濾さないでそのまま食べちゃうw

[78. 匿名]

ここ見る限りまともに出汁を取ってる人はほとんどいないようだ。

[79. 匿名]

>>1
家庭科の授業でやらなかった？

[80. 匿名]

家庭科や料理本で、いりこを使う時は、頭をとって腸（わた）をとって…と習うけど、ばあちゃんちの味噌汁は、頭も腸もそのまま（なんなら引き上げずに具のようにそのまま）入ってたわｗ
「カルシウムだから食べろ」と言われた

[81. 匿名]

>>4
これはホントにそう。なぜここで聞く？もしかして企業の釣り？

[82. 匿名]

昆布って昆布だけで使うもん？
カツオと昆布とかいりこと昆布みたいな感じで補助的につかうもんなのか、よくわからん
何か足りない時にちょっと切って鍋に突っ込むわw

[83. 匿名]

一番だしと二番だしってあるよね

お吸い物の時は一番だしを使うけど、お味噌汁は二番だしを使ってる

[84. 匿名]

>>29
きちんと美味しい出汁取ろうとするとお金かかるんだよ

[85. 匿名]

何でこのトピが立って私の申請してるトピは立たないんだ

[86. 匿名]

>>8
私アラフォーだけどやってないな。
母がやってたからイリコと昆布とシイタケは使うけど。

[87. 匿名]

昆布も鰹節も毎年親戚から頂くので、それで暇な時は出汁をとりますが、顆粒ダシとの違いはさっっっぱり分かりません！！！
使用後の昆布は佃煮にしますが家族全員好きじゃないし、捨てるのは勿体ないし、市販のほんだしや出汁入り味噌が好きです…。

[88. 匿名]

料理キライだから家では粉末ダシだけど海産物が売りのお店の味噌汁はうんまい

[89. 匿名]

湯豆腐作るときにググった通りのやり方で昆布で出汁とったけど、お湯だけで作った時と同じ味だった。

[90. 匿名]

>>14
味つけてない顆粒だしと取った出汁は匂い嗅いだだけでもわかるよ

[91. 匿名]

>>1
それは色々食べ比べてみることから始めたらどうかな？美味しい出汁を取るのも難しいから、そこそこいい料理屋とかで食べてみて。
あとカップラーメンとか加工食品を絶ってみたらちょっとは味覚が戻るかも知れない。わからんけど。

[92. 匿名]

>>36
平成はなかったなー

[93. 匿名]

だしとると高くつく
とるにしても煮干しもわざわざはらわた取るとか面倒

[94. 匿名]

>>89
失敗したねw

[95. 匿名]

>>1
実家も顆粒しか使わなかったの？

[96. 匿名]

>>1
家庭科で最近はやらないの？アラフォーだけど、一番だし二番だしの取り方習ったよ。

[97. 匿名]

>>89
これはw笑ったwww

[98. 匿名]

>>10
だし入り味噌って薄くない？出汁入ってない味噌買って細粒出汁入れたほうが格段に美味しい。細粒出汁も色々あるけど、私はほんだしは買わない。イオンのPVのが美味しく感じる。

[99. 匿名]

>>29
昆布や乾燥椎茸やら高すぎ

[100. 匿名]

>>89
湯豆腐は昆布敷きっぱなしでいいよ。

[101. 匿名]

出汁とったら美味しいような気もするけど、気のせいな気もする。ほんだしをちゃんとした出汁だよーって出されたら美味しいような気がすると思う

[102. 匿名]

>>8
35歳だけど出汁とるやり方家庭科で習わなかったなぁ

粉吹き芋とか作った記憶はあるんだけど(笑)

[103. 匿名]

[104. 匿名]

>>29
単に面倒くさいのと、現代人は時間がないからよ
粉末のが時短になる

[105. 匿名]

カツオ節、家で削ってるって人いる？

[106. 匿名]

>>85
あんたが立てようとしてるのがこのトピ以下だってことだよ！
言わせんな恥ずかしい

[107. 匿名]

>>26
好みがあるからかつお節でも昆布でも何でもいいってテレビの料理コーナーで言ってた

[108. 匿名]

>>5
キムタクw

[109. 匿名]

面倒だから顆粒だし使ってるけど、切らしてしまった時なんかはカツオ節から出汁を取るよ。
美味しくできる時と失敗する時がある。
美味しい出汁取るのムズい。

[110. 匿名]

干し椎茸大量に貰ったんだけど出汁取れますか？椎茸臭が強いかな…

[111. 匿名]

ほんだしは分かるけど、中華スープの出汁(あれも出汁っていうの？)は飲んでもよく分からないかも

[112. 匿名]

>>75
うわーん美味しそう
絶対美味しいやつよね

[113. 匿名]

鰹と昆布が多いけど、アゴだしとか鯛アラも最高。

[114. 匿名]

普段ご飯作って出してもそこまで美味しいって言わない彼氏が、お正月にしっかり出汁取ったお雑煮出したときは一口目に「！？」って顔になってえ！！！めっちゃおいしい！ってテンション爆アゲでおかわりまでしてたから出汁の力はすごい

[115. 匿名]

>>9
モラハラ旦那…

[116. 匿名]

前はいりこ出汁で味噌汁作ってたけど久世福商店の出汁パックが楽でそれに変えた

[117. 匿名]

粉末って違う味がしない？
いつ出汁の味になるのって大量に入れたら甘かった

[118. 匿名]

>>114
なんの出汁をとりましたか？！

[119. 匿名]

>>89
私何回かやったけど、一度だけ、ポン酢すらいらないわ！ってくらい昆布の味して成功したことある笑
豆腐との相性もあるかも。

[120. 匿名]

>>107
いや、論点そこじゃないんですよ、、
だし汁？とは？ん、カップ1？ってなにってレベルなんです

[121. 匿名]

>>63
へー知らなかった！
エビそのものからも旨味？エキス？凄いでるけどもっとなの？
今度やってみる

[122. 匿名]

>>14
私は化学物質過敏症ぎみなのもあってか、子供の頃から、化学調味料の入ってる出汁の素だと味ですぐわかる。気持ち悪くて飲めなかった。

[123. 匿名]

>>29
昭和のご家庭って専業主婦率高くない？
今は兼業主婦も多いから顆粒だしを使ったりするだけな気もする

[124. 匿名]

関西も鰹節で出汁とるの？
私は鰹節と昆布だけ。いりこ、しいたけ、その他は使ったことない

[125. 匿名]

>>26
何の出汁がいいか指定してほしいよね

[126. 匿名]

>>9
ダンダン気になる〜♪

[127. 匿名]

>>1
身体に優しい味がするから出汁とってるよ
取り方は、ネットで調べたらすぐに出てくるし、住んでるところや味の好みによって割合は変えたらいいから色々試してみるといいと思う。

[128. 匿名]

>>20
あると思う
私は普段から両方使うけど、粉末は旨味は強いけど幅が狭い感じ
出汁を取ると感じる旨味が複雑と言うか幅が広い感じがする
粉末や出汁も値段とか関係あると思うし、一概に言えないけど

[129. 匿名]

昭和生まれだが家庭科ではだしのとり方習わなかったな

[130. 匿名]

中学生の頃、料理教室の先生が「野菜のダシだ出るから」「肉のダシが〜」って何でもかんでもダシダシ言ってたのでアラサーになった今でも出汁がよく分かりません。
味のする汁は全て出汁なの？

[131. 匿名]

煮干しぶちこむのが一番簡単な気がする！
カツオだしとかめんどくさい

[132. 匿名]

>>110
椎茸も出汁は出るけど椎茸の味が強いから煮物には合うよ

[133. 匿名]

子どもが幼稚園の頃、顆粒の出汁の味噌汁を食べてくれなくて、先生に相談したら面倒だろうけど出汁とってみてと言われた。素直に従ったら、その日から全部食べてくれるように。今じゃ中学生だから何の出汁でも食べるけど。

[134. 匿名]

>>94
>>97
失敗なんですね。何が失敗かも分からず恥ずかしい...

>>100
昆布入れっぱなしでも味の違いに気づかないと思います。かけたポン酢の味しかしなかった...

[135. 匿名]

>>1
味の素と塩で作ったお浸しと鰹だしと塩で作ったお浸しで比べるとわかりやすいよ
味の素も美味しいけど、香りがない(だから万能調味料なんだけど)

[136. 匿名]

味噌汁つくる度にイリコから出汁を取ってたら、めちゃくちゃイリコいるよね？お金かからない？

[137. 匿名]

>>43
炊き込みご飯のときはほんだしのほうが好きなんだよな～
味噌汁は昆布とかつおで出汁とってる

[138. 匿名]

>>130
うちの親も良く煮物食べると人参とごぼうの出汁がきいてるとか言ってた。
出汁って鰹節とかだけじゃないのかと疑問

[139. 匿名]

>>1
家庭科で習ったよ〜
クックパッドで調べたらいい

[140. 匿名]

>>5
私も昔そう読んだ
ちなみに灰汁も読めなかった
はいじる

[141. 匿名]

>>130
ラーメンナ屋のスープの出汁とか意味わからない。
ゴミばっかり鍋にぶち込んでるよね。

[142. 匿名]

>>8
私45だけど家庭科や調理実習で出汁とるなんかなかったよきゅうりの薄切りとかで調理検定みたいなのはあったけど普通の料理作る程度

[143. 匿名]

>>141
たまねぎの皮とか入れてる所ありますよね！？何でも良いんかいw

[144. 匿名]

>>136
それ言ったら鰹節も大量すぎるよ
いりこはわたとったりとか手間がかかる

[145. 匿名]

>>106
上とか下で決まってるわけじゃないよww
何言っちゃってんの

[146. 匿名]

>>14
料理人じゃなくてもわかるよー
味がダイレクトにガツンとくるんだよね。でも私はその安っぽい感じが好きです。

[147. 匿名]

>>141
ごめん！
ラーメン屋

[148. 匿名]

>>9
新婚山岡「俺は、みそ汁の実は一種類だけの方が好きだ。実をいくつも入れると味がにごる。」

一貫してて好き

[149. 匿名]

>>10
うーん、そういうことじゃないんだよなぁ。

[150. 匿名]

>>118
花かつお(大きくてふわふわしてるやつ)で取りました。キッチンペーパーをしいたザルの中に花かつおをたっぷり入れて熱湯をかけ回しただけの出汁に味付けして、具材は鶏とか普通のお雑煮だったんですけどめちゃくちゃ美味しいおつゆになりました。

[151. 匿名]

>>138
鰹やいりこがよく使われてるだけで、それだけしかないというわけではないですよ。お野菜からも出ますし（ベジブロスなんかそうですね）、世界一と言われているコペンハーゲンのノーマというレストランでは鹿節なんかを使ったりしています。

[152. 匿名]

>>14
レス見てるとみんなわかるんだね
私わからない…主婦歴20年…

[153. 匿名]

>>119
ポン酢すらいらない湯豆腐食べてみたいです。
私はもう昆布が信用できない。

[154. 匿名]

>>29
市販の離乳食の種類が少なかったから殆どの昭和子育て世代のお母さんは出汁をとる経験をしてるんじゃない？
今より身近だったと思う
結婚式の引き出物も鰹節の原木だったし

[155. 匿名]

>>141
これね！

[156. 匿名]

トウモロコシご飯も炊く時にトウモロコシの芯も一緒に炊くと出汁が出るって。出汁ってイコール味のこと？

[157. 匿名]

だしの素の味の方が好き。リアルでは言わないけど。

[158. 匿名]

>>130
その食材の持つ旨味、エキスみたいなものを総称して出汁です。

[159. 匿名]

カツオと昆布の1番だしのお吸い物はやっぱり美味しい。

[160. 匿名]

確かにちゃんとかつお節と昆布で出汁取ると美味しいけど、手間かかるしその後のかつお節と昆布が勿体ないし(ふりかけや佃煮にするのも限界がある)、どうしても顆粒だしのお世話になりがち…

[161. 匿名]

めんどくさい時は味噌汁に鰹節入れっぱなしでもいい？
冷奴とかお浸しに使う小さくて細かい鰹節なら食べても気にならないかなーと思うんだけど🤔

[162. 匿名]

出汁を取らない私でも細粒はちょっとえぐみを感じる時があるから液状の出汁の素を使って時々出汁パック（茅野だしとか）使ってるけど出汁パックも高いなぁと思ってる

[163. 匿名]

>>1
学校の家庭科で1番出汁の実習しなかった？
私は2番出汁までしたけど

[164. 匿名]

>>32
ダシが一般的な読みだけど
デジルでもいいよ

*ちなみにキムタクはデジルといってる

[165. 匿名]

>>152
比べたら絶対わかるから大丈夫
意識して食べなかったらカレーに入ってるのが豚か牛かわからない人もいるけど、比べたら絶対わかる
逆に言えばそこまで気にならないなら、上手く時短出来る訳だし

[166. 匿名]

>>29
出汁をとる時間があったら働いて税金納めろって国がそういうふうに仕向けてるから

[167. 匿名]

>>29
昭和の食卓と今の食卓では献立のバリエーションが違いすぎる
毎日和食で同じような献立だったから
出汁を取る時間的余裕と経済的余裕があったんだよ

[168. 匿名]

>>130
食材からでたエキス＝ダシがでたってことだよ

[169. 匿名]

>>161
出汁取るための鰹節は花鰹だから普通の鰹節は出汁入り味噌で使った時に具材によっては飾りと香りと味のために普通の鰹節を使ってるよ

[170. 匿名]

甘い､辛い､酸っぱい､苦いの味覚に旨味が加わって五基本味って言います
旨味の成分はグルタミン酸、イノシン酸などで、要は出汁よ

19世紀には味というものは最初にあげた旨味以外の四つと思われてた
でも日本人研究者が、出汁はこの四つに当てはまらないだろ、もっとあるはずだって研究した結果、旨味の存在が認められた

出汁は水の良い日本ならではの繊細なものだよ
やってみれば簡単なので夏休みの自由研究のつもりで一度やってみて

[171. 匿名]

>>29
顆粒だしがなかったからじゃないの

[172. 匿名]

>>161
入れっぱなしでもいいけど若干えぐみが出る

[173. 匿名]

>>9
でもラーメン屋さんとか削り節ガンガンに煮だしてる所あるよね
そのエグみが逆にクセになるんだろうか

[174. 匿名]

>>151
野菜からも出汁が出るって通は言いたがる
出汁より味が出るってことでしょ？

[175. 匿名]

>>155
ただのゴミだよね。

[176. 匿名]

>>145
ちなみにどんなトピ？

[177. 匿名]

>>89
昆布は物によって差が大きい
安い昆布だと大量に使わないとしっかりした出汁が出ない
でもその分癖も少ないから具材としてそのまま入れっぱなしでも気にならずおいしく食べられる

[178. 匿名]

>>85
ほんとね
しかも、コメント伸びてる

[179. 匿名]

出汁を取るってなんですか？

カツオや昆布、煮干しとかから旨味を取り出す事だよ、旨味は日本人が発見した食の文化ですよ

[180. 匿名]

出汁が違う！やっぱり味が違う！とか言ってる人がヤニカスだと、はいはいってなるけど、
本当にちゃんととった出汁と、だしのもとは違うよ

[181. 匿名]

>>170
ごめんなさい、辛いじゃなくてしょっぱい、塩味です
普段、塩気を｢からい｣って言ってるもんですから間違えた、すみません

[182. 匿名]

>>1
自分で調べてください。
ググればすぐにわかります。
めんどくさいなら粉でいいと思いますよ。
好みの問題です。

[183. 匿名]

>>155
玉ねぎの旨味って凄いよね

[184. 匿名]

>>163
小学校5年の時の味噌汁、鰹出汁から作ったわ。
お茶パック禁止だったから、ザル使ったよ
子供でも簡単に出来る出来る。昆布なんて水漬けておくだけだから幼稚園児でも出来る

[185. 匿名]

煮干し、昆布、干し椎茸
ミルサーでガーッと粉末にして味噌汁つくるときそれを入れてそのまま食べちゃう

[186. 匿名]

>>105
以前、削り器を買って使った事あります。
ただ、鰹節まるごと売っているお店が結構限られるので、2本であきらめました。
削るのも向きとかあるしやはりめんどくさいかな

[187. 匿名]

>>20
顆粒のは塩分入ってるから、すでにスープとして美味しいっていうのもあるんじゃない？

[188. 匿名]

煮干しだしのラーメン食べたくなってきた笑

[189. 匿名]

>>154
懐かしい！
大昔に結婚式に参列した両親がかつおぶし貰ってきてたわ。
うまく削れない…って家族で四苦八苦した笑

[190. 匿名]

>>14
２歳の息子が顆粒ダシだと一口口付けていらないする。

[191. 匿名]

>>115
なんだかんだ尻に敷かれてるよ山岡

[192. 匿名]

>>165
そうそう、毎日出汁とって料理作る時間ある人はとる。時間ないなら顆粒でさっと作る。私は普段は顆粒に頼りきりですぞ。今日はしこたま手の混んだ料理作るぞー！！って時ぐらいだわ

[193. 匿名]

>>4
はい、終了＆解散👏👏👏

[194. 匿名]

>>41
完成品をペットボトルで欲しいね

[195. 匿名]

うちは出汁とって冷蔵庫に入れてるよ

[196. 匿名]

>>122
でも味の素は化学調味料じゃないって知ってる？

[197. 匿名]

>>110
わぁ、羨ましい
香りに好みがあるので、もしかして苦手な方もいらっしゃるかも。私は、炊き込み御飯や、冷や麦のつけ汁に使うの好きです

[198. 匿名]

>>194
自販機あるよね！

[199. 匿名]

小学生のころ家庭科の時間に習ったよ
うまみ成分はかつお節がイノシン酸で昆布がグルタミン酸
昆布は水から入れて沸騰まえに取り出す
かつお節は沸騰してから入れる
学校で習ったいまだに使える有益知識のひとつ

[200. 匿名]

>>11
出汁入り味噌って不味いよね。
間違って買ってしまって1度だけお味噌作ったけど、不味くて捨ててしまった。

[201. 匿名]

学校でもやったことないし家でも母は料理下手で基本惣菜とかインスタントだったから友達んち泊まり行って煮干しを鍋に入れて味噌汁作ってんの見てすごい驚いた！

[202. 匿名]

>>169
鰹節も出汁昆布みたいに使い分けが必要なんだね、知らなかった。ありがとう！
出来上がった味噌汁に鰹節かけて飲んでみるよ

>>172
私の鈍感な舌でえぐみを感じることができるかな…
試してみるね、ありがとう！

[203. 匿名]

>>120
あほすぎない？なんで調べないの？

[204. 匿名]

>>171
顆粒だしは昭和40年代には普通に売ってたよ

[205. 匿名]

毎日昆布ではお味噌汁用に出汁とる。まぁ、昼にお鍋に水入れて昆布入れて放置。夜に、出汁パックと具材でお味噌汁つくるだけだけどさ。

[206. 匿名]

調理の仕事してます。
煮干し、厚削り、昆布、花鰹、それぞれ味が違います！！
例えばお吸い物なんかは厚削りや花鰹でとったりしてます。
価格の安い煮干しは味噌汁など頻繁に活躍してます。

本格的に出汁を取ると沸騰する前に出したりとか、難しいから、とりあえず煮出しとけば、やりすぎると苦くなるし、感覚で覚えればいいんじゃないでしょうか？

[207. 匿名]

即席おすましがオススメ。お椀にマル○モの鰹節小袋1袋とおぼろ豆腐2つまみ入れて、熱湯を注ぐ。1～2分経ってから、お醤油をチョロッと垂らして混ぜればできあがり。

[208. 匿名]

顆粒だしだと、ちょっと味がきつくない？
かつお節でとる方が好き
手間もひとつ増えるくらいで簡単だよ

[209. 匿名]

讃岐うどんをウリにしてるお店ってだいたい煮干し出汁でそれが苦手なんだよなー
うどんのお出汁は鰹と昆布でしょって思っちゃう

[210. 匿名]

>>1
美味しいですよ！
子どもが生まれるまでは顆粒だし使ってたけど、離乳食を機に出汁をとるようになって（大人用の料理を作ってる途中で離乳食用に取り分けたりするので）、以来ずっと出汁とってます。もう戻れない。

[211. 匿名]

>>195
お仲間発見、我が家も大きめのお鍋で作って冷蔵庫に入れてます。お味噌汁や煮物等数日使えます。
さすがに毎日は無理です

[212. 匿名]

>>12
なんか鰹節CMに使えそう。笑

[213. 匿名]

>>157
ほんだしの味にするのは難しい
家は塩分を気にしてほんだしを止めたけど、あれは上手にできてますね
舌が慣れるまでは家でとった出汁で作った味噌汁は不評だった
香りはいいんだけどね

[214. 匿名]

私も出汁の素で育ったし、普通に美味しいと思ってた。
でもやっぱりちゃんとお出汁をとって作られた料理は全然違う。
和食って味付けがシンプルな分、出汁と調味料に何を使うかで全然美味しさが違う。
かと言って毎日出汁をとる余裕もないから、ちょっと良い出汁パックと調味料を使ってるよ。

[215. 匿名]

昆布は６０℃で１時間
鰹節は８５℃になったら投入しすぐ火をとめる
それがベストと教わりました。

[216. 匿名]

>>8
みんなやってないの？
私も４０代だけど、家庭科で基本の昆布、かつおの出汁取るやり方実習で習った。
娘も小学校で出汁から味噌汁作る実習あったよ。

[217. 匿名]

>>207
自己レス　
誤　おぼろ豆腐　
正　おぼろ昆布　　ごめんなさい

[218. 匿名]

>>8
40代ですが
家で教えて貰ったけど授業では習ってない

[219. 匿名]

>>102
教科書が違うとやらないのかな？
味噌汁の授業は、まず煮干しだしの取り方から
やるよ

[220. 匿名]

うちはいつも専門店で出汁の材料買ってるんだけど鰹節とかかなり贅沢に使えば使うほど美味しいよ
つまり金がかかる
簡単なのならピッチャーに昆布とか鰹節とか適当にいれて冷蔵庫に入れとけば出汁とれてる

[221. 匿名]

>>137
炊き込みご飯は食材からも出汁が出るから、昆布だけ入れる

[222. 匿名]

>>29
現代人は暇じゃないのよ。

[223. 匿名]

>>1
主さん！
野菜からも出汁って出るんだよ。
野菜だけじゃ物足りないから他の出汁も入れるけど、野菜も水から煮たら旨味が出るよ。

[224. 匿名]

>>202
豆腐とかシンプルな具材に鰹節とかを食べる前に少し乗せるといいよ

[225. 匿名]

>>120
それ分からなかったら料理出来ないよね？
お味噌汁すら作った事がないの？

[226. 匿名]

>>190
2歳の繊細な味覚には刺激が強いかもね。

[227. 匿名]

>>219
味噌汁の授業なんて聞いたことない

[228. 匿名]

>>102
忘れてるだけって事はない？
出汁を取るってまず料理の基本だし、作った出汁でお味噌汁を作ったり、卵焼きを作ったりしなかった？

[229. 匿名]

>>199
しいたけはグアニル酸とグルタミン酸
乾燥しいたけ

[230. 匿名]

>>41
水1カップ入れて顆粒だしｻｻｻ

[231. 匿名]

>>227
うちの子はにぼし出汁の味噌汁を作る調理実習やりましたよ。
小学校で。

[232. 匿名]

昆布もらったんだけど、表面拭いてじわじわと煮てみたけど。出汁の取り方いまいち使い方わからない。

[233. 匿名]

丁寧に取った出汁はやっぱり美味しいよ。
まろやかで味にトゲがない感じ。

味噌汁なんかは味噌入れるの少なくても美味しい。

[234. 匿名]

新婚の時は取ってたけど、もう面倒で茅乃舎の出汁使ってる

[235. 匿名]

>>1
トピの採用されるラインがわからない

[236. 匿名]

時間がないときはほんだし
時間があるときは出汁をとってる

どっちも美味しいよ、私は

[237. 匿名]

釣りか海外の方ですか

[238. 匿名]

>>36
昭和生まれの33歳だけどなかったよ

[239. 匿名]

高級なお店って食材も高級だろうから、美味しさは出汁だけじゃないよね？

[240. 匿名]

和食の基本みたいなレシピ本なら、まず一番最初に出汁の取り方が載ってるよね。
てかレシピ本買わなくても検索すればいくらでもやり方が出て来るのに、
「分からない」って、分かろうとしてないだけだよね。

[241. 匿名]

>>20
旦那がそうだわ。昆布だしでとったら「味が薄い」と言って自分で粉流だし足してた。せっかく珍しく出汁取ったのにさ。

[242. 匿名]

>>120
恐ろしいくらいに馬鹿な子なのかな、、、

[243. 匿名]

どれだけの水にどれだけの量を入れたらいいのかがいまいち分かんない

[244. 匿名]

>>36
昭和生まれだけどそういやなかったなぁ
りんごの皮むきとかしか

[245. 匿名]

>>243
袋に書いてあるから読め。

[246. 匿名]

>>1
かつお節の袋の裏に出汁のとり方載ってるからスーパー行った時に見てみて。
まずはおみそ汁からチャレンジしてみては？
出汁をとってから、少し味見するとそのものの味がわかるよ！がんばー

[247. 匿名]

>>196
味の素じゃなくて出汁の素って書いてあるよ

[248. 匿名]

私は年に1回、お節料理を作る時だけしっかり出汁をとっています。
お雑煮はやっぱり出汁から取るととても美味しいです。
それで今年はちゃんと出汁から作ろう！と思うのだけど、結局直ぐに粉末に戻ります。

[249. 匿名]

>>26
出し汁1カップの意味は分かるんだけど、例えば1カップの出し汁を作るために例えば昆布ならどれくらい必要なのかが分からん。

[250. 匿名]

>>102
私もやってないー

[251. 匿名]

>>247
うん、だから化学調味料と酵母調味料の違いをわかって言ってるのかな？って

[252. 匿名]

>>1
スルメを水に浸してると凄い事になるよね～

[253. 匿名]

>>249
水200mlに対して昆布2g
スーパーとかで最初から2gにカットされてる昆布が売ってるよ
パッケージの後ろとかにも丁寧に出汁の取り方書いてくれてたりする

[254. 匿名]

>>122
気持ち悪くて、とか書くと使ってる人が気分悪くしてトピあれるし話がそれるよ

[255. 匿名]

>>29
鰹節に昆布、いりこ、結構お金かからない??
そして時間もかかる。
3食味噌汁に使うにもちょっと面倒。

[256. 匿名]

出汁は動物系と植物性を一緒に取ると良いって
ただ肝心の何が良いのかは忘れた、味に深みが出るのか？栄養面か？


ちなみに福岡の私はいりこと昆布で毎回出汁を取るよ
美味しいよ

[257. 匿名]

昆布出汁取るんだけどいまいち味つかないのか、私が分からないのか
難しい

[258. 匿名]

>>1
美味しいよ！
でも化学調味料慣れしてる舌には、天然だしの美味しさが分からないみたい。うちの旦那はほん○し入れないとおかわりしない。天然だしだけだと、だしが効いてないと言う、、、、
鰹昆布でとった出汁とか、煮干しにつけてとった出汁とか、干し椎茸のだし。すごく深みがあって美味しいのにな。

[259. 匿名]

顆粒から出汁パックに変えたらお味噌汁が不味くなった
舌が顆粒に慣れちゃったのかな？
それか出汁パックが安いやつだとまずいいのかな？

[260. 匿名]

>>36
20代だけど、小学生の頃にやった覚えがある。

[261. 匿名]

>>9
反日漫画家

[262. 匿名]

確かに風味や味はいいけど、毎日だとすごい出費だよ

[263. 匿名]

>>1
すぐわかる。色も香りも味も違う。
でもそれも美味しいし、あなたがいいなら顆粒だしでいいんじゃないかなあ?

[264. 匿名]

>>29
その頃ってほんだしとか逆になかったんじゃなくて？？
ちゃんと出汁取るの高くつくからやらない。

[265. 匿名]

>>1
普通の人は「ほんだし」で十分ばれないとおもうけどね。

でもたまに旅行先の旅館や和食レストランで本物味わうと「やっぱ違う」と思うかな。

[266. 匿名]

>>258
しょっぱさの問題じゃない？

[267. 匿名]

昆布と鰹節で取った出汁って美味しいよね。

けど茅乃舎のパックにハマってしまい戻れなくなっちゃった。

[268. 匿名]

>>1
味もだし、香りがやっぱり違うなとは思う
でも日頃そんな手間かける暇なんてないから顆粒出汁に頼っちゃうなぁ
ガルちゃんやる暇はあるんだけどね笑

[269. 匿名]

>>22
豚汁最強

[270. 匿名]

>>6
あらエッチ

[271. 匿名]

>>161
私は鰹節は取り出しています
お箸で大まかに取るだけですが
昆布は入れたまま食べています

[272. 匿名]

>>14
分かるわ。舌なんてピリピリしないけど味も風味も常に同じだもん。飽きるよ。常に整いすぎてるインスタント臭のグルタミン酸の味。

[273. 匿名]

出汁の利き分けできると思う。磯臭いのが昆布。スタンダードでくせがないのが鰹節。魚の苦み臭いのがあごだし

[274. 匿名]

>>256
動物系→イノシン酸(鰹節など)
植物系→グルタミン酸(昆布など)かな？
両方使うとぐっと美味しくなると聞いた
干し椎茸のグアニル酸は、舌に残る時間が長くなるので、ほかのイノシン酸かグルタミン酸と一緒に使うとよいらしい

[275. 匿名]

>>161
入れるときに、鍋の縁に網のお玉(伝わるかな)を引っかけて、そこに鰹節を投入してる
そしたら出すのも一瞬だから楽よ

テレビとかだと鍋にわさっと入れてるの見るから正しいやり方ではないかもしれないけど...

[276. 匿名]

ずっと本だし使ってたけど、ある時から本だし使うと喉がイガイガするようになってそれからは出汁パック使ってる。お馴染み茅乃舎のだし。

[277. 匿名]

>>253
そして作る気がなくなっていく・・・・。

[278. 匿名]

>>16
海草が生きてるうちは、細胞膜が働いてうまみは出ません

[279. 匿名]

実際は、完全予約制でコース料理出してるような店以外はプロでも殆ど粉だけどね
その上で飾りとか+αの花鰹とか上手に使ってるだけで素人にはまず分からない

[280. 匿名]

出汁に使う鰹節って相当の量だよね。皆さん毎日出汁とってる？
私は面倒でだし入り味噌にしてる。

[281. 匿名]

>>1
そりゃあもう、半身浴した後のうちのお風呂ですよ。

[282. 匿名]

>>8
アラフィフだけど調理実習では習わなかったよ。
私の母親も出汁取るひとではなかったので、社会人になってから料理学校行きました。
基礎から料理習いたくて。

[283. 匿名]

>>252
すみません、ちょっとお邪魔します。
スルメイカを水に浸して柔らかい状態で天ぷらにすると美味しいです。大好き、あまり長くつけると旨味が抜けてしまうのでほどほどがいいです

[284. 匿名]

>>23
知恵袋に書いたら自称料理人のうんちく回答ばっかで、具体的な出汁の取り方やこういうときは顆粒出汁でも問題ないよとかの意見得られないでしょ。

[285. 匿名]

>>27
昆布は沸騰する直前じゃなかった？

[286. 匿名]

>>285
横だけど
ぐつぐつ煮立てなければいいのよ
湯豆腐の昆布はそのままだから、別に差し支えない

[287. 匿名]

いじる
でじる

[288. 匿名]

昆布なら鍋底の長さに切って水から３０分、漬ければいいよ。

[289. 匿名]

椎茸や昆布は水から入れておく。
海老も煮詰めてエビだしを取るよ。
カツオは取った後猫ちゃんへ。

[290. 匿名]

出汁を取るようになると忙しい時でも無添加の顆粒しか使いたくない、と感じるほど味は違うよね。

一度だけマルコメの出し入り味噌を使ったけど全部、食べきれなかった。もったいないことした。全く味は違いすぎててこれじゃない。

[291. 匿名]

うちの旦那が働いている料亭。
そこそこの料亭だけど、白だし、出汁の素めちゃ使うって。
でもお客様「出汁が美味し～い」って言うから複雑な気持ちになるって。

[292. 匿名]

>>1
鰹節削り器をもらってから、時々自分でひきます。やっぱり美味しいですよね。

でも鰹節の塊にも種類があるから、自分で引いたら絶対美味しいと言うわけではなさそうです。

時間あるときに作って冷凍してますが、おひたしなんかはとてもおいしいですよ。

[293. 匿名]

>>285
なんでもそうだけど、自分で試して味見しなよ
冷蔵庫で一晩水に浸けっぱなしにするうどん屋もあるよ
品種や料理や味の好みやみんな違うんだから
お湯が沸くまでの10分くらいしか浸けないやり方なんて海原雄山でも味分かんないと思うよ

[294. 匿名]

>>291
白だしはどっちかってゆーと白醤油の代替品ぽいね
色つけずに醤油っぽい風味をつけたいときに使う
「だし」って言って売ってるけど出汁の代わりにはならない

[295. 匿名]

妊娠出産を機に出汁とってたんだけど、
実家の母の味噌汁がすごく好きな味でほんだしを使わないとあの味は出せないと確信してからはほんだし。

[296. 匿名]

>>292
昔、蕎麦屋さんでバイトしてたものですけど、血あいとか確認してますか？
丸ごと濡れ布巾でくるんでレンチンして血あいを出刃包丁で削り落としてから鉛筆削りの化け物みたいなヤツで厚削りにしてました
部位やブランドによっては血あいとか無いかもしれませんけど

[297. 匿名]

>>15
ミキサーで砕いてから洗濯ネットに入れて高濃度で煮出せば天下一品みたいなドロドロスープできふ

[298. 匿名]

>>151
“ノーマ”ってドキュメンタリー映画に出てくるシェフの会話で「…hondasi~」とか言っててガッカリしたけど、あとで検疫の関係でカビだらけの鰹節は輸入できないと知って合点がいった
因みにあの店はなんでも酸っぱくて「酸っぱい」は禁句らしい

[299. 匿名]

>>296
荒れ節と枯れ節のこと書いたつもりだったんですが、確かに部位とか血合いによっても違いますよね。

初めて買ったのが沖縄だったんですが、確かに血合いが多いと言ってました（沖縄では人気だそうです）

それが口に合わなかったのかもしれません。
血合いの部分そうやって取るんですね。勉強になりました☺️

[300. 匿名]

>>14
断食したあととか化学調味料の味ものすごくわかる
舌にずっと残って気持ち悪くなる

[301. 匿名]

>>299
沖縄か～、鰹節の話じゃありませんが、たしかに「大間のマグロを食べると血あいの概念が変わる」って言ってた人もいました
血あいや好みも色々なんですね

[302. 匿名]

>>14
それはウソ
単純に塩分が多いだけだよ

[303. 匿名]

一度ビールにほんだしがついてて、当時味の素の小栗旬の味噌汁が美味しそうだったので作って見たら凄く美味しかったけど、回数を重ねていくと今度はクドく感じてそれ以来使ってない。

[304. 匿名]

煮物は干し椎茸の出汁が入ると誰でもお店の味に近づけると思う。

[305. 匿名]

>>12
顆粒だしで作った味噌汁は変な甘味がある。

[306. 匿名]

両親共働きだったけど、味噌汁の出汁は毎回とってたしそれが当たり前だと思ってた。最近は茅乃舎とかの出汁パックつかってるけど、顆粒だしの何倍も美味しい気がする。
そんなに大変でもないし

[307. 匿名]

当たり前のように昆布と鰹節でとってた。
めちゃめちゃ丁寧にはしてないけど。
顆粒だし派がこんなに多くてびっくり

[308. 匿名]

>>273
あなたはおいしいあごだしを飲んだことがないんだよ！

[309. 匿名]

>>294
白だしで作るお吸い物サイコーだよ

[311. 匿名]

>>99
タラレバ娘で見たピェンロー鍋作ろうと思って
干し椎茸買ったら割と高かった
生の椎茸は安いし、バンバン栽培されるのに

[312. 匿名]

>>301
沖縄のお店の人は『血合いは味が濃い』といってました。そういえば、かえしも強いカツオの味が必要だから、本土もお蕎麦屋さんは血合いを使うんだよ〜って言ってましたね。

料理や好みで選ぶものなのかもしれませんね。
大間のマグロの血合い、ちょっと気になります🐟✨

[313. 匿名]

茅乃舎のだしが人気ってことは、出汁そのものより何か加えたもののほうが美味しく感じる人が多いってことだと思います。
私もだしパック派です。

[314. 匿名]

>>105
最後まで削るの難しそう

[315. 匿名]

>>105
美味しんぼで山岡が料亭の板前の代わりに出汁を取る事になって、
板前が手入れを怠って鰹節削り器を錆びさせてたから
グラスを割って欠片で鰹節で削ったのを思い出した

[316. 匿名]

>>120
カップ1は200mlだよ、ただし海外では違う
アメリカは240mlが1カップ

[317. 匿名]

>>313
むかし所さんの目がテンでやってましたよ
「魚だし+植物だし+しお」ではなくて「魚だし×植物だし×しお」のような方程式なので、出汁だけよりも+αが大事だと
所さんが飲み比べてビックリしてました

[318. 匿名]

>>156
旨みかな？

[319. 匿名]

>>1
うちの旦那なんか「でじる」って読んでたから安心していいw

[320. 匿名]

>>4で終了。

[321. 匿名]

>>133さんのカキコミ見て今日は鰹節で丁寧に出汁を取って豆腐と玉ねぎの味噌汁を作ってみました
一歳10ヶ月男児、いつもは味噌汁を二口くらいしか飲まないのに今日は完飲！(玉ねぎは拒否)
子どもは出汁の美味しさが分かるんですね
今後は出汁昆布と鰹節常備しよう

[322. 匿名]

>>120
義務教育ちゃんと通ってなかったのね。
権利なのに。お気の毒。

[323. 匿名]

>>192
ムック

[324. 匿名]

>>234
今日茅乃舎でだしパック買ったよ
えびだしとか野菜だしとかあるのね

[325. 匿名]

夏場は冷蔵庫いっぱいだからやらないけど、冬はお鍋を冷蔵庫にしまわなくていいからたまに出汁引くよ。寝る前に水張ったお鍋に昆布といりこや、かつぶし入れておくだけでいいし。

手間かかってる分、美味しい気がする。自己催眠！

でもだしの素も恋しくなるので、今ずっと顆粒だしです。

[326. 匿名]

>>12
自分では少し美味しいくらいだけど、子どもは直ぐに気がつくみたいで味噌汁の飲み方が全く違う。

[327. 匿名]

>>1
やり方はわかるけどやらないよ
高けぇもん

[328. 匿名]

>>121
頭付きのエビかったら、頭も一緒に炒めてから出汁を取るとめちゃくちゃ濃厚なエビだし出るよ

[329. 匿名]

>>13
以前は鰹節でダシをとってたけど、とった後の鰹節の始末が面倒でやめた。最初はもったいないと思ってつくだ煮にしてたけど、飽きたし。皆さんは残りのカスをどうしてるのかな？

[330. 匿名]

>>148
でも山椒は入れるのよね笑

[331. 匿名]

>>329
他の人も書いてたけど、粉にして入れると良いよ。

[332. 匿名]

>>331
だしパック状にするんですね？
当時はそんなこと思いつかなかったな。ありがとうございます！

[333. 匿名]

>>20
ずっと顆粒だしの素で味噌汁とか作る家庭だったからそのまま生きてきて、妊娠した時に赤ちゃんには化学調味料は駄目だから出汁を取りましょうって習って、そこから出汁を取るようになった。

最初の頃は物足りなくて物足りなくて、出汁の本当の美味しさを感じるまで結構かかった。

[334. 匿名]

こんな感じで自分で出汁パック作ってお味噌汁に使ってる

出典：livedoor.blogimg.jp

お茶パックに入れてポン！自家製「出汁パック」で手間いらず♪ : 窪田千紘フォトスタイリングWebマガジン「Klastyling」 Powered by ライブドアブログ

お味噌汁を作るときに出汁をとるのは意外と面倒…。 そう思っている方も多いはず。 出汁をこすのが面倒で、 ずっと市販のだしの素や出汁パックを使っていましたが 子どもの離乳食を作り始めるようになったときから、 塩分や添加物が気になって 出汁をきちんと取...

[335. 匿名]

>>8
やらなかったなー(30前半

[336. 匿名]

水に昆布や鰹節やイリコを入れておいて、翌日に電子レンジでチンして漉すって方法が離乳食の本に書いていて、これはお手軽！と思って離乳食の時はそうしてた。

[337. 匿名]

>>29
化学調味料で作った出汁の素の方が安価なんだよね。

[338. 匿名]

豚肉しゃぶしゃぶしたスープでササミ茹でて、丁寧にアクを取って、酒と塩で味付けしただけでも美味しいよ！

最初はササミを茹でた出汁で玉子スープとか作ってたけど、豚×鶏のダブルスープ凄い！

[339. 匿名]

私も出汁をとる、というのがよくわかりません…
三ヶ月前に開封した昆布がまだたくさんあるのですが、つかえますか？ジップロックにいれて空気は抜いてあります

[340. 匿名]

>>1
自然派あご出汁とか顆粒でも美味しいのいっぱいあるよ。
日本料理店の使うかつお節の量は半端じゃない。でかい鍋に山盛りにどさーっと入れて一番出汁とってる。
家庭で昆布とちょっとのかつお節だと大概薄い。ちょっと高い顆粒出汁とか瓶の白出汁とか使った方が美味しいよ。

[341. 匿名]

>>1
香りから違う。
手間だけど、きちんと出汁取ると味噌汁のレベルも上がる。

[342. 匿名]

>>148
でも山椒は入れるのよね笑

[343. 匿名]

>>36
大学生ですが、調理実習でやったことないし教科書にも出汁のとり方なんか載ってなかった気が…

[344. 匿名]

>>8
学校の授業時間内で優雅に出汁取る余裕なんて無い

[345. 匿名]

あまり料理は得意じゃないけど
昆布は水につけて一晩置く
鰹節は熱湯をかけるか、熱湯に入れてすぐ濾す
ホシ椎茸は水、またはぬるま湯で戻す。
煮干しはお湯で戻し、あまり時間がたたないうちに濾す。
これぐらいしかわからない。

おでんやふろふき大根、お鍋にお味噌汁。
おすまし、炊き込み御飯に作って使ってます。

[346. 匿名]

>>8
薄くない？
顆粒で生きてきたから物足りないw

[347. 匿名]

茅乃舎のだしが好き
久世福商店と、千代の一番が気になる

[348. 匿名]

出汁パックおすすめ
簡単に本格な出汁がとれるよ

[349. 匿名]

>>1
なんとなくわかるけど、おばあちゃん料理家は出汁を使うことが大事
時間がないときとか市販のでいいって言ってた

[350. 匿名]

>>8
私50歳のオババ、小学校の家庭科で出汁を取ったよ！
かつお節、昆布、いりこで。
実家はほんだし派だったけどね。

[351. 匿名]

>>1
結婚した当時、イキッて毎回出汁取ってた。
確かに美味しい。
鰹節、昆布、煮干しとか。

ただ、やっぱりめんどくさい。
しかも結構お金もかかる。
さらに取った出汁がらの処分に困る。はじめは丁寧な生活に憧れて出汁がらふりかにしてたけど、毎食出汁取るからがらが減らない。むしろふりかけが増えすぎて結局捨てるはめに。

やめました。
確かにとった出汁の料理は美味しいけど、この手間の時間がストレスで無理でした。

[352. 匿名]

>>80
うちもそうでした！父さんが作ってくれた味噌汁。
今まで虫歯出来たことないんだけど、歯科検診に行ったとき強い歯だねって褒められて、それは毎日飲んでたイリコの味噌汁が良かったんだと思ってます！

[353. 匿名]

>>104
出汁のひとつも取れないくらい忙しい時代ってある意味不幸だよなあ…

[354. 匿名]

出汁取るとやっぱり香りが違っておいしいよ。
毎日は無理だから時間ある時とか特別な時に取るといいと思う。
ほんだしも使うし、調味料無添加のだしパックも使う。
使い分けたらいいと思う。

[355. 匿名]

めんつゆは出汁とって手作りしたやつが好きなんだけど夫は市販の方がいいと言う
自分のためだけにやるのは面倒で最近は本つゆ

[356. 匿名]

>>152
旦那さん可哀想…

[357. 匿名]

顆粒はもちろんだけど自分で出汁とってお味噌汁とか作ってもそんなに美味しいと思えないんだよね…定食屋とかで食べる味噌汁の方が美味しい。全然違う。

[358. 匿名]

>>8
アラフォーですが
小学校のときの調理実習でやりました
味噌汁を作ったけどそのときににぼしの出汁からとる調理法教わった
たしか教科書にも書いてあった気がします

[359. 匿名]

>>277
じゃあ作らなければ？わざわざ教えてくれる人がたくさんいる中でこのコメントする人の性格が悪すぎる

[360. 匿名]

>>357
量が少なくて出汁出てないか、味噌が薄いのでは

[361. 匿名]

>>351
探せばほどよい値段のだしパックあるよ

[362. 匿名]

>>360
そうそう、それかまずいお味噌使ってるか

[363. 匿名]

>>22
肉入ってないけんちん汁でもやっぱりエキス感？を感じるよね
野菜だけでもこんなに味が出るんだと作るたびビックリする

[364. 匿名]

>>22
しゃぶしゃぶするときとかも野菜を湯掻いたお湯でやるといいと聞いてからそうしてる（お酒もいれるけど）
水っぽくなくなる。

[365. 匿名]

>>152
主婦ならそれくらいやればいいのに。

[366. 匿名]

>>365
兼業主婦でも主婦歴って使うよ

[367. 匿名]

>>360
そうかも。たっぷり入れてるつもりだけどあまり出汁の味感じない。

[368. 匿名]

>>20
実家は顆粒だしでそれで育ったから多分濃い味が好きかもね
まあダシについて生きてて気にした事ないレベルには関心がない
洋食大好きだからってのもあるけど
自分でとったかとってないかで優劣をつけるのは、以前あったマルミヤ麻婆論争並みにしょーもないと思ってる

[369. 匿名]

鰹節や昆布などの粉末が入った出汁パックと、素材から出汁をとるのって何が違うの？

[370. 匿名]

うどんのつゆはヒガシマルのうどんスープ！

[371. 匿名]

結婚してから出汁を知りました。
そんな人もいるので焦らず料理を楽しんで＼(^o^)／

[372. 匿名]

SEDsだっけ？さいきん言われてるやつ。
そんなんとか、相続税みたいなもんだよ。
有り難くいただく、でも取られる方はたまったもんじゃねぇってやつ。

[373. 匿名]

>>370
それマジで美味しいよね。