かなりの確率で失敗する料理。

[1. 匿名]

皆さん、ありますか？ 私は、魚の煮付けです。レシピ通り作っても、毎回醤油の味しかしません。

出典：msp.c.yimg.jp

[2. 匿名]

地味にオムライスが難しい

[3. 匿名]

豚の角煮…柔らかくならない

[4. 匿名]

分かります。
魚、鬼門です。

[5. 匿名]

クリームコロッケ

[6. 匿名]

野菜の煮物。毎回味が違う

[7. 匿名]

だいたいなんでも作れるけどカレーだけは焦がす

[8. 匿名]

カルボナーラ
ぼそぼそになって、うまい具合にクリーミーにならない。

[9. 匿名]

そうめんチャンプルー

レシピ通りに作ったのに
ぐちゃぐちゃの残飯みたいになった(._.)

[10. 匿名]

出典：stat.ameba.jp

[11. 匿名]

卵焼きの形作るの難しいー

[12. 匿名]

おからハンバーグ
パサパサ感が取れなかったり、
おから感が強くて美味しくなかったり。
色々工夫してるつもりなんですが。。泣

[13. 匿名]

玉子焼きが崩壊する。

[14. 匿名]

炒飯
パラっとしない

[15. 匿名]

クッキー
焼きすぎて黒こげになったり逆に生焼けだったり…

[16. 匿名]

私オムライス失敗するから包まない！
チキンライスの上に卵焼いて乗せてる！

[17. 匿名]

14

たまごとご飯を混ぜてから
炒めると、パラパラになりますよ

[18. 匿名]

スパゲティ全般。湯きりしたら割とすぐ麺がくっついてかたまりになる。

[19. 匿名]

肉じゃがのじゃがいもが溶けます(´;д;｀)

[20. 匿名]

コロッケ。絶対に爆発させる。

[21. 匿名]

味噌汁も大抵味違うかも(笑)

[22. 匿名]

ロールキャベツ

[23. 匿名]

19さんのはいいと思ってる。
肉じゃが、カレーはじゃがいも溶けるくらいのが好き☆

[24. 匿名]

万間全席

[25. 匿名]

煮物(´・_・`)

味がなかなか染みないし本当に難しい(ノД`)

[26. 匿名]

お赤飯。どうしても豆が割れてしまう。

[27. 匿名]

簡単な料理こそ難しい。さつまいもの天ぷらたまに火が通ってない時ある。

[28. 匿名]

冷凍のコロッケを揚げること。
ただ揚げるだけなのに、毎回２個は必ず破裂してしぼむ。
悲しい・・・。
油の温度だとは思うんだけれど。

[29. 匿名]

春巻き

[30. 匿名]

餃子の火加減難しくて、フライパンにくっつくこともしょっちゅう…

[31. 匿名]

スポンジケーキが膨らまない。。。

[32. 匿名]

エビフライ。
ちゃんと切り込みを入れてるのに、揚げあがったエビフライはすごい勢いで曲がってる。
「6」←こういう感じ...

[33. 匿名]

茶碗蒸し
出汁が多くて、卵が少ないんだと思う。
原因はわかるんだけど、いつもなかなかうまく固まらない。

[34. 匿名]

煮豆

[35. 匿名]

ぶり大根がいつも上手く作れない。
こってりした仕上がりに作りたいのに、いつもおでんっぽくなっちゃう。

[36. 匿名]

豚の角煮とかは圧力鍋やったら柔らかくなるよ

[37. 匿名]

ローストビーフ！
食べれる赤さなのか不安になって、結局違う料理にしてしまう…

[38. 匿名]

茶碗蒸し

[39. 匿名]

ロールケーキのスポンジ。もうトルティーヤぐらい膨らまない。
誰かコツを教えてほしい。

[40. 匿名]

私もカルボナーラがダマダマになって、なかなかクリーミィに出来ない〜

[41. 匿名]

２４さん。
満漢全席、ですね。

[42. 匿名]

主さん
私も魚の煮付けやら
煮物やらレシピ通り作っても醤油辛かったです。
砂糖、酒…増やしてもダメでした…
けど思い切ってレシピより醤油を結構少なめにして作ったらほぼうまくいくようになりました！
何かうちの醤油は濃いみたいです…
もしかしたら主さんの醤油も濃いのかも…

[43. 匿名]

天ぷら。
油を微妙にケチッたりしてるのが敗因。

[44. 匿名]

初めてシュークリーム作ったら全然膨らまなかった。
炭酸せんべいみたいになった

[45. 匿名]

28さん
確か冷凍コロッケは油があつくならないうちに凍ったのを入れてしまうといいらしいよ。
お鍋に油を入れて、火を点けて、すぐに冷凍コロッケを投入・・・だった気がする。

[46. 匿名]

ものすごく基本的なところで、
土鍋で炊くごはん。

土鍋のほうがおいしいのはわかっているのだけれど、
浸水の時間、季節や温度、ちょっとした時間のずれなどで、
毎回同じ炊き上がりにならない。

おこげが多すぎたり、生だったり。

[47. 匿名]

炊き込みご飯…

水の量もちゃんと多めにしてるのに何故かパサパサになる。
油分が足りないのかなー

[48. 匿名]

24

しょうもないボケのうえに誤字

[49. 匿名]

茶碗蒸し。

薄いかしょっぱいかどっちか。

[50. 匿名]

ゆで卵

[51. 匿名]

餃子。

失敗とまではいかないけど、どうしてもジューシーにならない。
白菜で水多めだし、酒とニラ、ごま油とオイスターソースも入れてる。
焼き方はカンペキなんだけどなぁ

[52. 匿名]

４５さん、２８です。
いつも油の温度が上がってからコロッケ入れてました。
なんと温度を上げる前に入れるんですね！
次回試してみます。
ありがとうございます♪

[53. 匿名]

ハンバーグ

テレビで見るように肉汁たっぷりのジューシーハンバーグにならない

[54. 匿名]

シュークリーム
皮が上手く膨らまない

[55. 匿名]

かき揚げ
具がバラバラになりイライラ
でも子供は好きで喜んで食べるので、忘れた頃に作りまたイライラ

[56. 匿名]

カヌレ

型離れが悪い❗️

[57. 匿名]

オムライスと天ぷら。
何度やっても上手に出来ません。

[58. 匿名]

スープカレー。二回失敗してる。我ながらびっくりする程まずい仕上りだった。

[59. 匿名]

オイル系のパスタ。味はいいけど、とにかくパサパサ。もさもさして食べづらい。

[60. 匿名]

同じく、かき揚げ。
バラバラになるかグニョっとなるか。

[61. 匿名]

「炒飯」と『お菓子』(´･_･`)

「パラパラにならない」
『膨らまない・上手に焼けない』

[62. 匿名]

パエリア。
おかゆになった。

[63. 匿名]

天ぷら。
衣作りが上手くいかないことが続いて、最近は市販の天ぷら粉に頼ってる。
でも再利用している油が古かったのか、具材を入れたとたん油が泡立ち一気に吹きこぼれて泣きたくなった。

[64. 匿名]

漬物がしょっぱ過ぎた時と、ゆで卵の殻が上手く剥けず白身がゴッソリ無くなった時の落ち込みようはハンパない。

我が家には炊飯器がないので、毎回炊飯鍋
(>_<)

浸水後、強火で炊きゴボゴボしてきたらトロ火。

我が家の鍋なら
1合=11分
2合=12分
…と言う感じ。
あとは蒸らして出来上がり。

面倒だけど綺麗に洗えるから、気に入ってます。

手羽元がポソポソしない煮方ってないでしょうか？
(^_^;)

[65. 匿名]

ハンバーグ。

必ず割れます。

肉汁が逃げます(涙)

[66. 匿名]

あさりの砂抜きしたつもりなのに、たまに食べてるとジャリッという...

[67. 匿名]

ハンバーグ。
オーブンが強すぎるのかタネが小さいからなのかギュッて引き締まって固い(;_;)
分厚くして時間減らせばいいのかな...

[68. 匿名]

オムライスは何とかなるけど、オムレツはむつかし〜い！
失敗してスクランブルエッグになる確立高しwww

[69. 匿名]

かぼちゃの煮物。ホクホク出来る時もあれば、べちゃっとする時もある。

[70. 匿名]

天ぷら
めっちゃでっかくなる。
蓮根の穴がなくなる。

[71. 匿名]

卵焼きを作ってるはずなんに、出来上がるんは

ｽｸﾗﾝﾌﾞﾙｴｯｸﾞ

(´Д｀)

[72. 匿名]

納豆オムレツ。うまく包めなくて、スクランブルエッグに納豆混ぜた物になる。

[73. 匿名]

>38
秋から冬になると
週に1-2度茶碗蒸しを作っています
どんな失敗か判りませんが、

「す」が入るのは火力が強すぎる・蒸し時間が長すぎる
→器にもよりますが、うちの場合は大きなどんぶり(ラーメンどんぶりのような)で作りますが
沸騰後、蒸し器に入れて中火で15分、蒸らし10分そのままにしています

固まらない
蒸し時間が少ない・火力が弱い、卵が少なすぎる（1対3程度でも固まるけど・・）

[74. 匿名]

ハンバーグ。
いつも生焼けor焦がす。
だれかいい方法教えてー(´д｀；)

[75. 匿名]

私も肉じゃが、カレーのじゃがいもがとけてました。
で、男爵芋じゃなくメークィンに変えたら？とけなくなりましたよ。

[76. 匿名]

片栗粉でとろみをつけるもの全般。
トロトロじゃなく、サラサラもしくはドロドロ。
サラサラは手の施しようがあるが、足してドロドロになるのが目に見えてるので、サラサラのまま。

[77. 匿名]

73です

どんぶりで作る時は必ずラップして下さい
蒸し器の蓋をして下さいね

蒸し器が無い場合でも、割り箸や、ソーサーを底に置いて水がどんぶりの底に掛かる程度で蒸せばOK
（鍋蓋は必要）

茶碗蒸しの器なら、蒸し10分、蒸らし10分ていどかな？

[78. 匿名]

ぶり大根とかぶりの照り焼きとか、ぶりを使った料理。
ちゃんと下処理をしても生臭さが気になる(TT)

[79. 匿名]

出汁巻き卵・・
どうもうまくいかないんだよなあ

[80. 匿名]

なぜか味の素のギョーザが焦げる

[81. 匿名]

酢の物。

なんか味に深みがない。なにか足りないのかなぁ

[82. 匿名]

>76
ダマになるのは・・・火をつけっぱなしで、片栗粉入れてません？
弱火にして入れることもあるけど、強火だとダマになりやすい
または、片栗粉の量が多い

片栗粉の量が多いと、強火で調理するとダマになりやすいしね

一旦火を止めて、数十秒まってから片栗粉投入、良くかき混ぜて火を付ける

サラサラなのは、片栗粉が少ないか、片栗粉を投入してすぐに盛り付ける、具材から水分が出るなど

スープなどに片栗粉を使う場合、数分煮込んだほうがトロミが安定する

白菜の芯などの水分が多いは具材は、炒めすぎない、でも半生もNG、丁度良いタイミングがあります

[83. 匿名]

炊き込みご飯(´д｀|||)
だいたい毎回パサパサで芯があるまま出来上がって、酒を足して炊き直す羽目になる(´д｀|||)

[84. 匿名]

ビーフストロガノフ

出典：encrypted-tbn3.gstatic.com

[85. 匿名]

小さいフライパンで親子丼を作ってるんだけど、ゴハンの入れた丼に移す時にいつも上手く行かない。

[86. 匿名]

>81
酢の物は、甘みで深みが出たりしますので、三温糖や黒砂糖を使う
昆布を漬け込んだ醤油を使うなど

また具材の水分を考えて和える、水分を抜く、片栗などでコーティングする

[87. 匿名]

19さん
メークインのジャガイモを
十分水にさらすと煮崩れしないって
料理番組で言ってました。

[88. 匿名]

８５さん 私もフライパンでしてますが、お玉ですくって御飯に乗せてますよ。当然一回では無理なので、２、３回に分けて。

[89. 匿名]

玄米をいつも上手く炊けない！
浸水時間もちゃんと取ってるのに、何故か固くてポソポソ！
どうやればもっちりなるのか教えてほしい…

[90. 匿名]

シフォンケーキ…
何度やっても膨らまない

[91. 匿名]

＞74
フライパンで両面焼いてから、ポップアップタイマーを挿してオーブン
って言うのが失敗が少ないと思うけど、面倒ですから・・・
これだけは経験ですからね
パティの大きさや温度、フライパンの底厚、火力によって変ってきちゃう

深底のフライパンで、ポップアップタイマー使ってみるとか？

[92. 匿名]

83さん
炊き込みには塩を入れると芯ができないようです。

[93. 匿名]

31さん
39さん

ケーキのスポンジはたまごに砂糖を入れたら湯せんでお風呂の温度くらいまで温めて、しろーくもったりと持ち上げたら字がかけるくらい泡立てるのがコツです！
ハンドミキサーなら湯せんしながらでもいいと思います！
泡立てる時は思ってる以上に泡立ててみてください ほんとにもったりとしてきます。

後は粉をいれて粉がなくなるまで混ぜ、バターや牛乳を入れた後はあまり混ぜすぎずに混ざりきれば型に流してすぐ焼く！
膨らまないのはたまごの泡立ちが足りないか混ぜすぎが原因ですが、家庭での場合はほぼ泡立ち不足でしょう

[94. 匿名]

唐揚げ

べちゃべちゃになる。油ケチるからかな。

[95. 匿名]

＞94さん

油の温度が低すぎる
（古い油でベチャベチャするのは、油の質が変って揚げる温度が低くなるから）

[96. 匿名]

野菜炒め

[97. 匿名]

95つづき

油が少ない場合、温度管理が難しい
すぐに温度が上がる・下がるので、経験を積むしかないでしょうね

[98. 匿名]

私もハンバーグ。
必ず爆発して、肉汁が流れ出す。

クックパッドであらゆるレシピ試してみたけど、ダメ。
タネの味付けはばっちりなはずなのに、パサパサで美味しくない。

[99. 匿名]

パン！
レシピ通りにやってるはずなのに生地がベタベタになって
形成出来るレベルにならない。。。

[100. 匿名]

やきそば
絶対フライパンにくっつきます。食べるとこ少なくなります。
あとペペロンチーノ。サイゼリヤみたいな味にするにはどうしたらいいのかな？

[101. 匿名]

お恥ずかしい話、焼き魚。
いつも頭がもげる。
美しく焼きあがらない。

[102. 匿名]

＞89
圧力鍋で炊いてみるとモチモチになります
電気のIH圧力炊飯ジャーを使うより、圧力鍋の高圧で炊いた方が美味しいです
（活力鍋のような高圧が良いかな？）

高圧で玄米の硬い細胞が破壊されますので・・

[103. 匿名]

90さん
シフォンは卵白を角が立つまで泡立てるのが大事なんですが、卵黄も泡立て器から落ちた生地が数秒重なって残るくらいしっかり泡立てるのも大事です。
あと余熱がしっかりとできているか、でしょうか。

[104. 匿名]

私もパンとメレンゲを使うスイーツです。
シフォンケーキとか大好物なのに膨らみません。

[105. 匿名]

66

ちゃんとした料亭でも、ジャリってしたことがある。
家庭でそれくらいはご愛嬌だよね。

私はやはり、かき揚げ。

雑誌でみた空豆のかき揚げが美味しそうで、ちゃんと分量測って温度もみてたのに、まとまらず…

[106. 匿名]

炊き込みご飯は今だに成功したことない。
薄いか濃いかどっちかでちょうど良いあんばいになったことがない。

[107. 匿名]

ロールケーキ。生地を作るまでは簡単だけど巻くのがかなり難しい。
絶対途中でちぎれる。

[108. 匿名]

天ぷらの衣がサクッと揚がらないのです(＞＜)
かき揚げなんて分解してしまいます。

[109. 匿名]

焼き魚。
生焼けがこわくて、パサパサになるまで焼いてしまう。

[110. 匿名]

９９
詳しくないけど、水の温度調節も夏冬で変わってくると思う。
その辺かなぁと素人なりに思ってみたり。

[111. 匿名]

料理とはいえないけど
自家製マヨネーズ
上手くあｂｊ裏投入の調節も出来ず
軽く分離、油っぽいのになる(T-T)

[112. 匿名]

親子丼。
ちょうどいいふわとろ加減で止められない。
完全に火を通してしまい、固くてぱさぱさになる。

[113. 匿名]

82さん、76です。
火はとめるし、ダマにしたことないです。ドロドロの要因は、100％入れすぎです！！これは本人も自覚ありなので、毎回減らして調整を試みてます(^-^;
アドバイス参考に頑張ってみます！ありがとうございます(*´∀｀*)

[114. 匿名]

19
男爵やキタアカリ使ってる？芋の種類変えればいいだけなのに（笑）

[115. 匿名]

サバの味噌煮

[116. 匿名]

ヒラヤーチーとソーメンチャンプルー。
沖縄出身ですが作れません。
郷土料理って難しい(--;)

[117. 匿名]

炊飯器で作るチキンライスがいつも生米？⁉︎ってくらい芯が残ります。レシピ通りの水の量なのにうまくいきません。上手な方教えて下さいー！

[118. 匿名]

親子丼とかは出汁を多めにして卵の下にまだ出汁が見えるくらいで移すとつるんといきますよ？

シュークリームのタネはちゃんと糊化するまで混ぜてくださいませ♬

[119. 匿名]

みなさんと同じで天ぷら。
難しいですねー。

煮魚ですが、先日初めて作りましたが
ヨシダソースで作ったら美味しくできました。
それだけだとちょっと甘めかなと思ったので+生姜+醤油+酒+ネギの青いとこ
これでビックリするぐらい簡単にできました。
おためしあれ★

[120. 匿名]

パスタ。気をつけてはいるけど大量に茹でてしまう。控えめにすると少なくなる(´；ω；`)

[121. 匿名]

白和え
地味な一品ですが手間隙かかりますよね

水っぽくなり味が決まりません(((^_^;)

[122. 匿名]

グラタンです。なんかおいしくない(;_;)

[123. 匿名]

蒸しプリンが固まらないか、火を強くしちゃって「す」が入るか、どっちか〜！(ノ_＜)

[124. 匿名]

コロッケが溶けてなくなるか爆発するか、ちゃんと揚がった事がない(´･_･`)次こそは。。。

[125. 匿名]

これも基本中の基本、
昆布とかつお節で取る和風の出汁。

私はどうしても、かつお節を分量通り入れるのがもったいなく感じて、
けちってしまう。

かつお節をこす時も、ぎゅうぎゅう押してしまう。

最近はもうあきらめて、
パック入り出汁のもとを使っています。

でも、上手に取った和風だしは、本当においしい。
家庭では無理なのかな。

[126. 匿名]

クックパッドによくある
少ない油で揚げるからあげ
フライパンのそこにころもがくっついて
悲惨なことになる
なんであんなにきれいに揚げれるのー？！

[127. 匿名]

スパゲティー
味付けにモタモタしてると麺がのびてしまう
油をケチってパサパサ・モサっとした仕上がりになる

[128. 匿名]

かぼちゃの煮付け。
煮物系は得意な方なんですが、かぼちゃの煮付けだけは毎回毎回仕上がりが変わってしまう。
水っぽくなったり、煮崩れしたり。。。
嫌になって最近作らなくなりました。笑

[129. 匿名]

温泉卵

[130. 匿名]

32さん
エビは、いつも入れているのと逆にも
切り込み入れるとまっすぐになりますよ。
あ、斜めにね。

[131. 匿名]

料理嫌いだけど、煮物苦手な方へ、きっかけになってくれれば。

とりあえずなんでも土鍋で煮とくと、肉ならホロホロになるし、大根もそれなりにしみるし、ポトフとかも私は鍋で作っちゃいます。
余熱でなんとかなっちゃうので、芋も溶けないです。

煮魚苦手な方は、フライパンで、
水酒:2 醤油みりん:1
例えば100＊100＊50＊50で作ればたいがいうまくいきます、うちは。
しょっぱすぎるなら、火加減だと思うのです。
弱火が強いのかな？
弱火にアルミホイルで落し蓋して、たまに煮汁かき回せば、しょっぱくなりすぎることはないとおもうのですが。

[132. 匿名]

豚の角煮。
下ゆでの時までは柔らかいのに、味を付けると赤味の部分がかたくなる。
懲りずにまた作って、毎回へこむ。

[133. 匿名]

『おいしい』カレーライスが
今まで一度も成功したことがない(T^T)

様々な原因があるのだろうとは
思うのですが、
隠し味が隠れてないのが
一番の要因かなぁ…と思ってます。

……入れすぎなのかな？

クックパッド見ていると
鶏手羽元が多かったので、
買ってきました。

使い方はよくわかりませんが
ガラムマサラも買いました。

いいレシピどこかにないかなぁ。

[134. 匿名]

イカ料理。

なーんか生臭い。
手間(解体作業)のわりに美味しくできないから最近作らない。そのせいもあって上達しない・・・。

[135. 匿名]

パエリア
ご飯がカチカチ…

[136. 匿名]

もうこのトピ誰も見てないのかな…

カルボナーラは、卵の黄身のみを使い、
鍋に入れたらすぐに火を止めるとなめらかにしあがります。
漫画の美味しんぼで得た知識。

[137. 匿名]

133さん
使い方が分からないのに使うのは、
やめた方がいい。
まずは、隠し味なしで失敗しない事が大切。
隠し味にこだわりすぎると
いわゆるメシマズになるかもしれない
から気を付けてね。

[138. 匿名]

ハンバーグ。
火を通し過ぎて固くなったり、油が必要以上に抜けてしまいパサパサした食感に。
ジューシーさを残そうと焼き時間を短めにすると、中心が少し赤い。
ちょうどいい焼き加減で出来上がる方が少ない。

[139. 匿名]

チキン南蛮。
何度、レシピ変えても
えたいのしれないものになる(泣)

[140. 匿名]

ハンバーグは成形した後、両手でよく叩いて空気を抜き、焼くとき真ん中を凹ますと爆発しないと思います。ジューシーに仕上げるにはフライパンで両面に焦げ目をつけた後、ハンバーグの半分より下の高さまでお湯を注いで中火で蒸し焼きにしています。お湯が少なくなったら蓋を開けて強火で水分を飛ばします。トピずれですが、よろしかったら試してみてください。

[141. 匿名]

クックパッドのレシピは詳しくないし美味しくない。

レシピブックを100冊超持ってますが、
やっぱり辻調のレシピブックが一番詳しくよく出来てる。

上手に美味しく出来ます。

[142. 匿名]

餃子。何回焼いてもうまく焼けません。
毎回焦げるか水餃子っぽくなってしまいます

[143. 匿名]

３世代大人数で過ごしていた時期が長かったせいか
今一つ、ひとり分､ふたり分といった分量がピンと来ない。
カレーや煮物が気づくと鍋一杯出来上がっている…

本題ですが
鯖味噌がトロッとせず、出来上がりがシャバシャバしてしまいます。

[144. 匿名]

豆腐ハンバーグ。

[145. 匿名]

茶碗蒸し
容器が悪いのかクックパッドの色々レシピ試しても中まで火が通らない

[146. 匿名]

コロッケ大爆発

[147. 匿名]

天ぷら苦手だったのですが、小麦粉にいつも入れる水を安い焼酎に代えてざっくりまぜて揚げるとカラッと美味しく揚がります！ベタベタしないしお酒はとぶし、なんといっても冷めてもカラッとしてる！かき揚げもバラバラになりません。おすすめです。いつも残ってた天ぷらがすぐに無くなるようになりました。ごめんよ、今まで不味かったんだね

[148. 匿名]

NHKでやってた餃子の焼き方を参考にしてます!!

これ絶対ジューシーになるから必見!!

まず熱湯を餃子を並べたフライパンに一センチ程の深さに注ぐ。水はだめですよ！めんどくさがりさんは、先にフライパンに水入れて沸かしましょう。

蓋して強火で蒸す。時々様子みて皮全体が透明感がでて水がなくなりかけるまで。

水がなくなったら、ごま油を餃子の隙間にたらしてフライパンをかたむけて、全体に行き渡らせる。

そして、美味しそうな焦げがつくまで待つ。時々餃子を持ち上げてみて様子をみましょう。
焦げ具合はお好みで♪

これでジューシー餃子の出来上がり～

[149. 匿名]

スポンジケーキです。何回か作ったけど、ちゃんと膨らまずにどっしりとした重いケーキになる…結局その後はスポンジケーキの素を買ってきて作ることになってしまう

[150. 匿名]

トピ主です。煮魚のアドバイスありがとうございます(^^) 醤油控えめで火加減に注意して今度やってみます。

他の方々も、色々な知識参考にさせていただきます。料理得意そうな方が多くてうらやましい(^^)

[151. 匿名]

溶き卵がうまくいかない
ふわふわ卵のスープ作りたいのに卵が固まる前にかき混ぜてしまってスープが濁ったり 混ぜるの遅いとフワフワじゃなくまとまって固まってしまったり…泣

[152. 匿名]

美味しいハンバーグ専門店の作り方を以前、テレビでやってた内容の一部ですが。

とにかく冷たい状態で良くこねる事が大事。
ひき肉と塩だけをいれて十分にこねる。
その後みじん切りにして、ラップをせずに電子レンジでチンして、【しっかり冷ましておいた】玉ねぎを入れて、つなぎを入れて味付けをしてこねる。

使い捨ての手袋をすると、少しは冷たさが少し楽になるかな？
ひき肉は少し生協等のバラ冷凍ひき肉を入れると、いいです。冷たいけど。

つなぎは、麩を崩したものや、おからを煎っておいたものを入れます。おからは、あまりたくさん入れずにつなぎ程度が私は好き。

最後に整形する時に、両手にタネを交互に打ち付けて十分に空気を抜きます。
焼く間に膨らむので、少し薄めに形を整えた後、真ん中を凹まします。
形を整える時に亀裂が入ると、そこから肉汁が出てくるので気をつけてください。

焼くときは、蓋をせずに両面に焦げ目をしっかりつけてから、少し水を入れて蒸し焼きにする。
焼き目をつけずに蓋をすると肉汁が出ます。

長くなって、ごめんなさい。
試行錯誤して、私はこの方法に辿りつきました。

[153. 匿名]

151
沸騰したら(ぶくぶく状態)溶き卵入れて
かき混ぜない。

[154. 匿名]

138さんに乗っかって

混ぜるとき手とタネも冷やすか、氷ひとかけらタネに入れて混ぜると良いそうです
タネか手が温かいと肉の油が溶けてしまいパサパサになりやすいのこと

[155. 匿名]

みんな不器用さんだねー
レシピ通りに作っても失敗することなんてある？

[156. 匿名]

ありまーす。

[157. 匿名]

このトピ
勉強になりますね♪
最近、料理に目覚めた私には
ありがたい(^-^)
今夜
煮魚に挑戦する予定です。
参考にさせて頂きます！

[158. 匿名]

74さん

私は煮込みハンバーグにしてます。
表面だけフライパンで焼き色付けたらあとは煮込むので楽チンです。

[159. 匿名]

ぶり大根はしょうがを多めに入れて、下処理すれば、魚臭さはだいぶなくなると思います。
北陸出身ですが、魚臭さって鮮度が良くない場合に出てくるので、鮮度の良いものを選ぶのも大切だと思います。私は魚はスーパーではなく、近くの魚屋さんで買うことが多いです。

[160. 匿名]

私も玄米の土鍋炊きを何度かやってみたのですが、上手くいかず、結局今はストウブで炊いてからは失敗知らずです。びっくり炊きのように、玄米がすべての割れて、柔らかいし、香ばしくて本当に美味しいくてお勧めです。心配な時は途中で蓋を開けても大丈夫ですよ。
①玄米3合に、水3カップ、3時間～一晩吸水させて、
②始めは強めの中火、沸騰したらごく弱火で30分、最後に強火で30秒、蒸らしは10分です。

[161. 匿名]

151さん
沸騰したら、灰汁とりとかザルとか網目のある物でこしながら入れると、細かいフワフワ卵になります。

[162. 匿名]

ハンバーグ
外で食べたほうがおいしい…

[163. 匿名]

クッキーとか作るとき、粉とかバターとか量るのが
ほんとめんどくさくていつも適当にこのくらいかな？
って入れちゃうからいつも違う硬さ（笑）

まあちゃんと量ればいいことなんですけどね（笑）

[164. 匿名]

サンマのみりん干し。かなりの確率で焦がす。 あと半熟ゆで卵。

[165. 匿名]

オムライス‼︎
巻くってだけなのに何回やってもうまくいかない…

[166. 匿名]

ポン酢味のチャーハンはお酢の力でわりとうまくいく。

それ以外だとどうしてもヌッチャラしてしまう・・・

[167. 匿名]

茶碗蒸し

すが入ったりなんかうまくいかない

[168. 匿名]

餃子…はねをつけたいけどタイミングを間違えてかなりの確率でこがす(;_;)

[169. 匿名]

47

炊き込みご飯私もよく失敗してました、、

参考にならないかもですが、

具材を炒めてから
炊飯器の水は調味料込みの線どおり
早炊きにしたら、
毎回必ず成功するようになりましたよ！

[170. 匿名]

シフォンケーキがどうしてもうまく膨らみません！
底上げしたり、しぼんだりします。

[171. 匿名]

>145さん
茶碗蒸しの器が
厚いのなら、熱が通り難いので蒸し時間を長めに
薄いのなら、熱が通りやすいので蒸し時間を短めに

2段3段の蒸し器を使うと、熱が安定します
一番下の鍋が沸騰し、2段・３段で蒸すというタイプですね
たっぷりのお湯で規定時間より短めに蒸して、火を止め、そのまま５-１０分そのままにしておくと
すが入らず残った湯温で綺麗に仕上がります

ひと鍋でする場合、底に器が付かないようにするのが基本です
茶碗蒸しは70-80度ぐらいで固まりますので、割り箸・ソーサーで底上げや
器を入れてヒタヒタになるぐらいの沸騰したお湯に器を入れて極弱火で行う
（器の温度で70-80度程度に冷えるので・・70-80度に保つように）

鍋蓋をするのは蒸発を防ぎ、鍋内の温度を一定にする役割があります(ガス代の節約にも・・)
お湯をヒタヒタに張ると湯温は一定になりますので鍋蓋が無くても可能です

また、卵が多い、少ないで固まる時間も変ってきます
多いと固まりやすい(硬くなりやすい)、すが入りやすい

卵１に対して、だし汁２ぐらいでよいと思います

蒸しプリンも同じです

[172. 匿名]

なんだかんだ野菜炒めが1番難しい
水っぽくなってどう頑張っても中華のお店の様には出来ない

[173. 匿名]

サバ味噌
出来上がりにムラがある
同じものが作れない

[174. 匿名]

１
それよりなんで魚の煮つけが醤油の味しかしないんだ？

お魚を一度お湯にくぐらせて臭み抜きをしてから
酒、水、みりん、しょうゆ、砂糖、しょうがを合わせた煮汁で
煮たらいいだけなのに・・・。切り身なら絶対に失敗しないですよ。
しょうゆの味がきつく感じるならだし醤油にしてもいいかも。

[175. 匿名]

料理ではないけど
あさりの砂抜きー

[176. 匿名]

トマト料理
酸味が強くなっちゃう(Ｔ＿Ｔ)

[177. 匿名]

カルボナーラがダマになる方はとろけるチーズ使ってませんか？
とろけるチーズはダメなんです！生でも食べれる方のスライスチーズ使ってください！

私はIHなので、揚げ物するときは設定した温度が保たれるので失敗しませんよ！
煮物も必ず味見するので味が薄くなることはありませんよ！

卵のスープは、生卵を濾しながら投入すると滑らかになりますよ！

[178. 匿名]

クリームシチュー
鍋に付きっきりで、底の方からかき混ぜて温めないと、底が焦げ付いてまっずーいシチューに…
カレーならある程度焦げても大丈夫なんですけどね
私がモノグサなのが悪いんです

[179. 匿名]

178さん、ティファールなどのテフロン加工の鍋だと焦げ付かないですよ！
安物の鍋はいけません！

[180. 匿名]

野菜炒めは炒める前に沸騰したお湯に野菜をサッと入れて湯通しするといいですよ
沸騰したお湯に冷たい野菜を入れて沸騰が一旦収まり、また沸騰し始めたら上げるくらいが丁度いいです
湯通しすると火が通ってるのにシャキシャキした野菜炒めになります

[181. 匿名]

172

炒める前に野菜をレンチンすると良いって聞きました

[182. 匿名]

172 中華の野菜炒めは油通しして手早く作るんだよ。でも油じゃなくて180さんの言うように湯通しでもいいかもね。

[183. 匿名]

マカロン

[184. 匿名]

目玉焼き

カリカリにしたいのに、全然上手くいかない

[185. 匿名]

豚の角煮
肉がかたくなっちゃう。
コツ教えてほしい。

高い肉じゃないからかなぁ。。。

[186. 匿名]

フライ物…
衣が散って素揚げになる…
だから揚げ物は買ってます

[187. 匿名]

チャーハン

[188. 匿名]

チャーハンです
パラパラを越して硬めになったり
柔らかすぎたり....
もう諦めている

[189. 匿名]

スパゲティ茹でるときに塩の他にオリーブオイルを一緒に入れて茹でるとくっつきませんよ～

[190. 匿名]

パスタはゆで上がりにすこーしオイルをたらしてまぜておくと綿がくっつきませんよ！
溶き卵は、面倒だけど泡立てきで混ぜて投入するとふわふわになります。上にも書いている人いましたがあまり触らないことです。少したったら菜箸で、ささっとまぜるくらい。

[191. 匿名]

ビーフシチュー　じゃがいも入れるタイミング間違えて
なんだかよくわからないものができたよ。もうつくるのあきらめた。
圧力鍋とかないとだめだね。
クリームシチューは失敗しないのになあ。

[192. 匿名]

半熟卵
クックパッドでたまにやるんだけどさ

[193. 匿名]

私もパエリアです。
下の方は焦げて真ん中はリゾットみたいになります。味はまあまあ。
海外の人が食べてるお米で作るとうまくいくのかな？

[194. 匿名]

抹茶クッキー
焦がしたりするわけじゃないんだけど、毎回抹茶の量とか違う。。。