料理の疑問Q&Ａ

[1. 匿名]

がる民は料理好きな人が多いので立てました！
料理の素朴な疑問やコツなどを質問したら教えてもらえる、そんなトピです！
よろしくお願いします＼(^o^)／

(私はトピが立ったら、そっと参加しようと思います)

[2. 匿名]

[3. 匿名]

パスタ茹でるのに塩入れるのって意味あるの？

[4. 匿名]

[5. 匿名]

台所の掃除のしかた

[6. 匿名]

目玉焼きをふっくらさせるにはどうすればいいですか

[7. 匿名]

餃子は蒸し焼きすると美味しいので、お水たっぷり！

[8. 匿名]

>>3
麺同士がくっつかないようにするためだよ(^_^)

[9. 匿名]

インスタントラーメンの美味しい食べ方

[10. 匿名]

ハンバーグを焼いているうちに
割れてしまうんだけど、どうしたらいいですか？

[11. 匿名]

餃子の具がパサパサしがち。ジューシーにしたいんだけどどしたらいい？

[12. 匿名]

コンニャクの下茹でってそんなに必要ですか？
味濃い調理に限っては水にさらすくらいでも下茹でしたのとあまり変化ない様に感じる。

[13. 匿名]

小松菜の炒めものを作るとき、小松菜を下茹でしたほうがいいですか？

[14. 匿名]

>>10
こねが足りないんだと思う。

[15. 匿名]

キュウリが大量にあるので消費できるレシピ教えてください〜

[16. 匿名]

>>9さん
お腹をすかせる

[17. 匿名]

>>11
片栗粉入れてますか？

[18. 匿名]

美味しい天ぷらの衣の作り方

[19. 匿名]

野菜炒めを作ると、
盛り付けるときには、水分が多くなってる

なんでかな？

[20. 匿名]

どうやったら料理好きになれますか？
苦手です…というか料理全くしません…

独身アラサー結婚出来なそう…

[21. 匿名]

少々とかをいれるとき親指と人差し指でつまむと思うんだけど多めに取ろうと思えば多めに少なめに取ろうと思えば少なめになってしまうと思うんだけど、そのあたりの気持ちはどっちに寄せてつまめばよいのか？

ひとつまみも親指人差し指中指で取るけど多めか少なめか気の持ちようよね？
どうしてるのみんな？

[22. 匿名]

>>10さん
チーズを乗せて隠す

[23. 匿名]

>>19
水分が多めの野菜は後入れしたら？？良いかも？？？

[24. 匿名]

どのタイミングで味見をしたらいいのか分からない。

[25. 匿名]

夏はいいんだけど、
ハンバーグこねるの、冷たすぎてツライ
やっぱりフードプロセッサー？

[26. 匿名]

パスタを茹でるのに塩入れるのは味付けのためだよ。
塩分が気になる人やパスタソースが濃い目の場合は不要だよ。
くっつき防止のためなら油を入れる。

[27. 匿名]

>>19
うちも！スープ並みに多くなる時あるw野菜の水分が出ちゃうのかな

[28. 匿名]

>>13
灰汁のない、少ない野菜なので下ゆでしないでそのまま炒めてます。

[29. 匿名]

自家製キュウリのキューちゃんを作る時
きゅうりを2分茹でて引き上げ、再び2分茹でる理由は？
3,4分通しでゆでたらだめなの？

[30. 匿名]

>>10
たぶんこね不足だと思う。

[31. 匿名]

自分で作る料理って、
家族には好評でも、自分では美味しく思えなくて
不思議だね

[32. 匿名]

>>3
食べた際のソースとの調和が全然違いますよ。変にソースを塩辛くしなくて済むし。麺に塩気ないからソースばかりが味濃くなるとバランス悪い気がします。
口入れば同じとか言って気付かない人もいるかもしれないけど。

[33. 匿名]

どっかでパスタ茹でる時の塩は実は意味無いって見たけどガセ？？

[34. 匿名]

昔パスタ茹でる時塩入れたら凄くしょっぱくなっちゃって、それからは一度も入れてない。
分量通り入れたのに味見してびっくりした。

[35. 匿名]

>>28さん　

ありがとうございます

[36. 匿名]

>>3

パスタに塩の理由！本当の目的はコレだ！ | 猫の手も借りたい

パスタに塩を入れる理由。 パスタをゆでるとき、 塩をたっぷり入れて～。 など、レシピ本に書かれていますよね。 こだわりのソースをかけて、召し上がれ♪ って流れが基本中の基本ですが、 この、お塩。 いったい、なぜ？ パスタは塩を入れてゆでるのか？ ホントのと...

なんか諸説あるけど、私はここにある理由が一番しっくりきました。

[37. 匿名]

二日目のカレーは何故美味しいの？

[38. 匿名]

>>8
それはオリーブオイルね！

[39. 匿名]

>>15

一口サイズに切って、ごま油でサッと炒める
酢、しょうゆ、砂糖、白ごま、一味であえる

常備菜になるよ～

[40. 匿名]

しょうが焼きのとき、チューブ生姜で下味をつけて半日寝かせて、タレを作るときも結構な量だしてるのに食べるとき味がとんでる

[41. 匿名]

>>3
スパゲティ茹でる時に塩を入れると麺にコシが出ると言われてたが
塩入れたものと入れないもので茹でて麺の食感を比較したら
変わらなかったという実験結果が出た
入れなくても大丈夫ということですｗ

スパゲティをゆでるときは塩なしでOKです｜食の安全｜PRESIDENT Online

塩を加えても加えなくても食感に変化はない。大事なのはゆで時間と、お湯の温度・量。麺のコシを強くする上手なゆで方とは？

[42. 匿名]

>>33
なんの意味があるかないかによる。茹でが早いという意味ならあまり効果ないですよね。

[43. 匿名]

>>19
火力が足りないから！

[44. 匿名]

>>9
カップ内側の、ここまでお湯を入れてねっていう線の5mm～1cm下までしかお湯を入れない・・・ってみんなやってるか。

[45. 匿名]

>>6
目玉焼きをふっくら？
新しい卵を使ってください。

[46. 匿名]

ハンバーグの玉ねぎ

・炒めて冷ましてからひき肉に入れる　+
・みじん切り生のままひき肉に入れる　－

これ、どっちが正しいんだろう…明確な理由も分からず
生のままでも美味しいんだけど…

教えて欲しい。

[47. 匿名]

ハンバーグのタネがベチャっとなってしまう。

[48. 匿名]

青菜類は時々洗い流し不足で小さい石みたいなの噛んでジャリっとやっちゃいます
気持ち悪いです

[49. 匿名]

ハンバーグを作ると、肉汁が溢れずパサパサする感じがします

牛と豚の合いびきミンチ使っています

[50. 匿名]

私がハンバーグ作るとパサパサでおいしくない
ふっくらジューシーに作るコツは？

[51. 匿名]

パスタ茹でる時に塩入れる意味は特にないって料理番組で言ってたな
強いて言えば下味つけるくらいだと
だから私塩入れずに茹でてるけど、なんの影響もない

[52. 匿名]

味見して納得して食卓に出すのに、味見より薄いと感じるのはなんで？
料理嫌いになりそう、、

[53. 匿名]

鶏肉など、いつになったら中身が焼けたかいつもわからず焼き過ぎで硬くなってしまいます
みなさん何を目安にしていますか？

[54. 匿名]

>>40
そうそう、つけて一晩たつと味が無くなるよね。
いくらしょうゆがあっても足りない。
最近は生姜醤油たれを作っておいてお肉を焼いているときに
たれを入れてからませてます。

[55. 匿名]

>>50
焼き方

[56. 匿名]

>>49
牛乳でふやかしたパン粉や卵は入れてますか？

[57. 匿名]

愛情は入れ過ぎてもダメなのでしょうか？
よく「ちょっと愛情が効き過ぎてる」と言われます

まだ料理初心者なものでお手柔らかに(＞人＜;)

[58. 匿名]

>>6
目玉焼き焼く時に少々の水入れて蓋して蒸し焼きにする
と小学校の時の調理実習で習ったよ
今もちゃんとやってるわｗ

[59. 匿名]

>>40
チューブは便利だけど加熱すると香りがとんでしまうので生の生姜を使ってください。

[60. 匿名]

>>40
生姜焼きは下味要らないよ。いきなりお肉焼いてしょうがや調味料を絡めて加熱でOK。しょうがが引き立つよ。

[61. 匿名]

面に味を付ける為に塩を入れるんじゃないの？
美味しさが違うと思う
インスタントラーメンも味付いてるよね

[62. 匿名]

>>15

ミツカンのかんたん酢でピクルス作る。
空きビンにきゅうりスティック詰め込んで、酢を流すだけ3時間で美味しいよ。

回し者じゃないけど…本当美味しい。

[63. 匿名]

>>39
調味料の割合教えていただけませんか？

[64. 匿名]

>>19
あさイチ曰く、弱火でゆっくり炒めるといいんだって。
野菜の細胞壁を構成する「ペクチン」という成分が、強火によって分解されて中身の水分が流出するから水っぽくなっちゃうらしいよ。

出典：imatopinow.com

[65. 匿名]

鶏肉の竜田揚げが焦げるかベチャベチャかどちらかになる

[66. 匿名]

>>40
チューブだからかも
うちも生姜とかにんにくチューブ使ってた時あるけど薬臭いと言うかあんまりおいしくなくて、生のものに変えたら凄く美味しくなりました！
擦るの大変だけども...

[67. 匿名]

>>53
邪道だと思いますがいつも一番厚みあるところにナイフをちょっと入れて直に見ちゃいます。焼きすぎないで済みますよ。串を刺してとか私は無理なんで。

[68. 匿名]

>>50
肉をこねる時におおさじ一杯くらい水を入れると肉が水分吸うからパサパサになりにくいよ

[69. 匿名]

>>65
油の温度だと思う。
べたべたのときは温度が低すぎ、
焦げるときは温度が高すぎ。

面倒かもしれないけど何回か油用の温度計で測ってみたらいいと思う。

[70. 匿名]

>>53
弾力かな…指で押して確かめる。
あと余熱も計算に入れる。

[71. 匿名]

>>9
インスタントラーメンのスープは麺を茹でた湯ではなく、キレイな湯で作る。

[72. 匿名]

>>10
空気を抜いた後に表面を撫でるように形を整えて焼くまで少し寝かせてる
あと以前は強火で表面を焼いて肉汁が逃げないように…と言ってたけど今は中火あたりでゆっくり焼いた方がいいみたいだよね

[73. 匿名]

>>11
卵と、ウェイパーと水を加えて作るとジューシーになりますよ。

[74. 匿名]

高価な塩鮭の切り身を頂いて、ウキウキして焼いたら超辛口。しょっぱすぎて食べられなかった。ホイル焼きもしたけどやっぱりしょっぱい。ちゃんちゃん焼きも食べたいけど、やっぱりしょっぱいだろうなと躊躇して、残りは冷凍庫に眠ってる。鮭が大好きだからおいしく頂きたいんだけど、どなたか辛口すぎる鮭をマイルドにする方法知りませんか？

[75. 匿名]

>>6
ふっくらの意味が違うかもしれないけど
卵をそっと置くようにすると、しっとりした黄身に仕上がりますよ
高い位置から落としたり、黄身に衝撃を与えると組織が破壊されるんだそうです

後は水を差して蓋をして、好みの堅さで仕上げて下さい

[76. 匿名]

>>57
愛情がどんな形で料理に表れているかで嫌がられる場合はあると思います。
味付け過多、盛り付け方法で、素材や調理の良さを殺してたりとか。

[77. 匿名]

>>51
後、お湯も1人分ならフライパンで少量の水で蒸せば美味しいらしいよね

[78. 匿名]

>>74
お酒やみりんにつけて塩抜きしたら？

[79. 匿名]

小梨なんだけどモチベーションが上がらない

[80. 匿名]

>>64
勉強になるわ～

（横からすみませんでした

[81. 匿名]

>>79
そんな時は外食

[82. 匿名]

>>9
食べる時、おろしニンニクをちょびっとだけ汁に混ぜるとコクが増えますョ。でも醤油味限定&チューブはやめておいた方が良いです。

[83. 匿名]

>>74
辛口シャケ大好きです、でもお茶漬けにしするくらいしか浮かびません。水に漬けて塩抜き、はなんだか美味しくなくなりそうだし...

[84. 匿名]

>>50
形つくるときに氷入れるってテレビでやってた
あと大さじ1くらいの水をタネに混ぜるとか

[85. 匿名]

>>46
炒めたタイプは甘みが出て、しんなりしているので割れにくいが、炒めて冷ますのが面倒。
生はタマネギのシャリっとした食感が楽しめるが、割れやすくてそこから肉汁が出てしまいがち。

ということでそれぞれにいい面も悪い面もあるよ。
私は玉ねぎだけじゃなく人参もいれるので生のまま使ってます。

[86. 匿名]

オムラの卵の裏技教えて。
私のすぐ破れる

[87. 匿名]

ほうれん草を炒め物に使う時って下茹でしますか？
する＋
しない－
あと下茹でしなくてもアクが強くならないやり方があったら教えてください

[88. 匿名]

揚げ物した油は何回くらい繰り返し使いますか？

頻繁に揚げ物しないし、
繰り返し使うと良くないかなって思って、
毎回捨てちゃうんですけど。

[89. 匿名]

>>74
うちのあった大辛口の鮭は粕汁にしました。

[90. 匿名]

>>46
味がどうこうより面倒くさいからみじん切りしてそのまま入れてる。

逆になんのために火をいれるのかしりたい。

[91. 匿名]

>>33
無意味ではないけど、コンソメ素でもオリーブオイルでも構わないです。
塩、だけにこだわる必要はないです。

[92. 匿名]

味噌汁がまずい、、
だしの素で作るけど、本当に美味しくない
出汁を取る以外で手軽で美味しくなる方法があれば教えてください

[93. 匿名]

>>74
辛口鮭は焼いてからほぐしてきのこかなにか追加して塩分なしの出汁で炊き込みご飯にするのはどうかな？

[94. 匿名]

>>88
揚げ物した後、覚まして小さい油の容器（オリーブオイルが入ってるくらいの）に移して
普段の炒め物などに使います。
だいぶ減ってから次の揚げ物に新しい油と足すので、捨てるのは衣を付けない肉や魚を揚げた時くらいかな。

[95. 匿名]

>>18
具に打ち粉をしてから揚げると
衣がベローンと剥がれなくなり、綺麗な衣ができますよ！

[96. 匿名]

超基本、目玉焼きの片面焼きができません。

私はいつも水入れて蒸し焼きなんですけど、それだと黄身がピンクになるので、たまに黄色いままの目玉焼きにしてみたくて水無しで焼くんだけど、いつもうまくいかない。

[97. 匿名]

>>11
キャベツ多めにしてみたら？

[98. 匿名]

>>92
ちょい高めのだしの素にするとか？

[99. 匿名]

IHお使いの方に聞きたいんですが、最近ガスからIHに変わったんですが、魚がどうしても上手く焼けません。
グリルで、魚を焼くコースを選択して焼いてますが、何焼いてもパサパサになります。
ガスの時は安いコンロでも問題なく美味しかったんですが…何が原因なのかわかりません(T_T)

[100. 匿名]

>>50

・マヨネーズを大匙１位に入れる
・麩を粉にしたものを入れる
・コーヒーゼリーを混ぜる

という裏ワザを見たことがあるけど、どれが一番効果的かは分からない。

[101. 匿名]

>>96
うまくいかないって、どううまくいかないの？
焼くだけな気がするけど・・・
もし焦げちゃうなら、火加減弱めにするといいよ。

[102. 匿名]

>>87
ほうれん草はあく抜きしないと
歯がガシガシする

[103. 匿名]

>>50
牛ひき肉より合挽肉のがパサパサにならないよ

[104. 匿名]

>>50
ハンバーグは蓋をしたらダメだってテレビで見た。
蓋すると肉汁が大量に出てしまうので。
強火で外側を焼いた後、中火で火を通すといいのだそうです。

[105. 匿名]

>>87
ほうれん草は下茹でしないとシュウ酸を一緒に摂取してしまうから面倒でも下茹でした方がいいらしい
水溶性だからレンチンのあと水で流してもシュウ酸の摂取が少し抑えられるみたいだよ

[106. 匿名]

>>49

肉だけを最初に塩ひとつまみ入れてこねてから
その後通常通り作ればジューシーになるよ

[107. 匿名]

苺鼻に最近なるんだけどなんか対処法ある？

[108. 匿名]

料理トピ伸びないイメージあるんだけど早いね！

[109. 匿名]

>>46
炒めた方が玉ねぎが辛くない

[110. 匿名]

>>53
焼いてる時に押さえてみて固くなってたら焼けてる
慣れないうちは触ってこんなもんかな？と思ったら切って切り口を確認したりしてました
(自分が食べる分を)
弾力があってまだ中心がほんのりピンクぐらいなら火を消して2、3分フライパンに乗せたままにしておくと余熱で完全に火が通ります

[111. 匿名]

>>11
キャベツを入れる時、塩で水抜きせずそのまま入れるといいよ。

[112. 匿名]

>>107風呂上がりオリーブオイルをつけてマッサージ

[113. 匿名]

>>92
ちょっと味醂を入れる

[114. 匿名]

>>90
私も生のまま入れてる
小さめに切るからか、寝かせてるからか焼くときも割れないよ
風味も生の方が私は好きなので

[115. 匿名]

>>50
パン粉などのつなぎが多すぎるというのでなければ、焼き過ぎじゃないですか?
生焼けを警戒して焼き過ぎてしまう場合はデミグラスソースかシチューやハヤシライスのルーをりようしたソースで煮込みハンバーグにするといいですよ。

[116. 匿名]

>>112
トピずれ質問なのに、答えてあげて優しいね

[117. 匿名]

甜麺醤と豆板醤を使ったレシピが知りたい。
この間本格的な麻婆豆腐が食べたくて買ったきり、普段の使い道がなく、このままだと期限切れて棄てる羽目になりそう…

[118. 匿名]

>>101
そんなに強火にしてないんですけどね。
黄身がほどよく固まる前に、裏が焦げるんです。

弱火にしてもダラダラ焼いてれば焦げちゃうし、火加減を調節してもなんでかできない……

[119. 匿名]

>>88
翌日までに使わなかったら捨ててる。

[120. 匿名]

>>50
きのこ(私はえのき)をみじん切りにしてたっぷりと混ぜてます
ヘルシーになるし、ふっくら柔らかいハンバーグになります
あとは蓋をしないでフライパンでしっかり焼き目をつけたらあとは低めの温度のオーブンで仕上げてます

[121. 匿名]

>>96
良く熱したフライパンに油を入れて、弱火～中火で卵を割り入れて、白身がうっすらと固まってきたら、お湯大さじ一杯いれて蓋をする。

これで私は黄身が黄色い状態で目玉焼き作れるよ。

[122. 匿名]

>>109
両方やったことあるけどまったく違いを感じなかった…

[123. 匿名]

>>92
具を多めにするとか？
豚汁とかいっぱい作ると美味しい

[124. 匿名]

>>92
味噌を変える

[125. 匿名]

チャーハンもべちゃべちゃになります。
私が作る料理は必ず美味しくないです。
料理上手な方羨ましい！！

[126. 匿名]

>>46
わたしもそれぞれの良さがあると思う
好みっていうか

炒めると玉ねぎの甘さとコクが出るし、タネがまとまりやすい
生は食感が残って、それが好きな人も多い
ほんと好み

飴色まで炒めなくても、レンジでチンでも十分甘さもコクも出るよ

[127. 匿名]

>>19
塩をかけると（味付けすると）、野菜から段々と水が出てくるから。

[128. 匿名]

>>121
水とお湯で違うんですかね？

[129. 匿名]

ハンバーグで火を通すために、真ん中に氷をさすっていうのたまにやります。
確かに火は簡単に通るんだけど、いつも灰汁みたいなものがダーッと流れてきて仕上がりはパサパサです。

これはコネが足りないのか氷のせいなのか…

[130. 匿名]

>>125
ご飯寄せてスペースを空けて
フライパンに直にケチャップ入れると良いって
テレビでやってた。水分が蒸発しやすいんだと思う。

[131. 匿名]

>>117
味の素のサイトにレシピがあったよ

【味の素KK】「Cook Do®」｜甜麺醤（テンメンジャン）

味の素「Cook Do」の甜麺醤（テンメンジャン）。簡単な作り方やアレンジレシピをご紹介しています。

【味の素KK】「Cook Do®」｜熟成 豆板醤（トウバンジャン）

味の素「Cook Do」の熟成 豆板醤（トウバンジャン）。簡単な作り方やアレンジレシピをご紹介しています。

[132. 匿名]

ハンバーグのたまねぎみじん切りは炒めてから冷まさずすぐタネに入れると熱で溶けてベチャベチャになる

[133. 匿名]

ネット上のレシピで、美味しいレシピを見分ける方法を伝授してください。
プロの料理研究家のレシピでもイマイチのやつありますよね

[134. 匿名]

>>118
黄身がピンクとか黄色とか
良く分からないな

蒸し焼きにすると、黄身の表面の白身が固まって白くなるからピンクに感じるんじゃないの？

黄色い黄身の目玉焼きってどんなの？

[135. 匿名]

>>50
そう言えば使うひき肉で全然違う
安いひき肉はパサつくし少し高いのはパサつかない

[136. 匿名]

>>40
私は先にタレに漬け込む派
しっかりお肉にタレをもみこんで半日放置
焼く直前に片栗粉を小匙1入れてもう一回しっかり揉んでから焼きます
焼いてるうちに片栗粉のおかげでタレにとろみがついてくるから味がよく絡みますよ
ちなみにお肉200グラムぐらいで
醤油大さじ1.5～2
酒大さじ1
砂糖小匙1(甘いのが苦手なのでかなり少ない)
顆粒のだしの素小匙半分
水大さじ1
しょうが適量
の調味料で作ってます

[137. 匿名]

>>128
私も気になって調べてみた。
白身だけを先に焼いて、ある程度焼けたら黄身を上から乗せて焼くっていうレシピがあった。
白身と黄身を時間差で焼くっていう発想はなかったけど、これだったら失敗しないかも？

[138. 匿名]

>>78
>>83
>>89
>>93
粕汁も炊き込みご飯も大好き！早速やってみます。味醂と酒で塩抜きも参考になりました。アイデアいっぱいで聞いてみてよかった。皆様ありがとうございました。
>>74より。

[139. 匿名]

>>130
いや
チャーハンの話だから

[140. 匿名]

>>126
炒めるよりレンチンのが甘くなるんだよね。

[141. 匿名]

>>117
甜麺醤はキャベツと豚肉で回鍋肉作るとすぐ無くなる。キュウリや白髪ねぎといっしょにゆで豚や茹で鶏に甜麺醤付けて北京ダックの皮みたいなのに包んで食べるのもおいしいよ。
豆板醤は担々麺とか酸辣湯とか辛いメニュー作るときには使うし、唐揚げや茄子のみそ炒めなんかの通常メニューにも追加すればピリ辛仕立てになるよ。

[142. 匿名]

>>139
あごめん、勝手にチキンライスに変換してた

[143. 匿名]

麺類を茹でてる時のふきこぼれ防止の裏技があったら教えて

[144. 匿名]

>>67
私は１番厚いところに菜箸を刺してます。
火が通っていたら刺せますが、生だったら刺さりません。
見た目が気になるかもしれませんが、自分で食べるので気にしません。

[145. 匿名]

>>134
多分黄色がこれで

出典：encrypted-tbn0.gstatic.com

ピンクがこれじゃない？

出典：encrypted-tbn0.gstatic.com

ピンクには見えないけど^^;

[146. 匿名]

まずい味噌汁にレスくれた皆様ありがとう
つい残り物の野菜で作るから旨味もなく、だしの素も味噌も普通のものです
次はちょっとお高めの物を買って、具沢山でみりんちょい足ししてみます！

[147. 匿名]

>>134
え？こういうことじゃないの？(^_^;)

出典：image.space.rakuten.co.jp

出典：img02.shop-pro.jp

[148. 匿名]

>>125
私はチャーハンは家で作るのは諦めたw

[149. 匿名]

ハンバーグと目玉焼きのこと考えてたら、目玉焼きハンバーグが食べたくなってきた。

[150. 匿名]

皆んな、御苦労。
助け合ってアドバイスしあって偉いじゃないか。
皆んなが笑顔になれば私も私の犬も嬉しいぞ。

[151. 匿名]

>>118
油を敷いて、弱火で、フタをする。
それで駄目ならテフロン加工のフライパン買うしかないｗ

[152. 匿名]

>>86
破れるてどんな感じ？フライパンに一部張り付いて破れるならバターやオイル足らないと思う。

[153. 匿名]

料理上手い人うらやましいなぁ
ひとつの才能だよね

[154. 匿名]

味醂を入れる意味は？
母はくどくなるからと酒と砂糖しか使わない人だったから、私も慣れなくて使ってない。
使うと旨味アップしますか？

[155. 匿名]

>>143
びっくり水

お湯が上がって来たら水を入れて落ち着かせること
びっくり水を差す事で麺の温度も下がるから、中まで均等に茹で上がる

[156. 匿名]

>>137
詳しくありがとうございます！
でもとりあえず次はお湯でやってみます。

私が言ってるのは、>>147さんの写真の意味です。

[157. 匿名]

>>143
裏技じゃないね、ごめん
あふれそうになったら差し水する
あふれる寸前に火を小さくする

くらいしか知らないなー

[158. 匿名]

>>137
でもさっきから聞いてる人は弱火でも白身が焦げるって言ってるよ？
時間差だとますます白身が焦げそう…

[159. 匿名]

>>152
ありがとう〜
包めるような状態じゃなくボロボロ卵になってしまうのです。

[160. 匿名]

>>96
冷蔵庫から出してきた卵だと冷え冷えなので、
試しに焼く前、キッチンにちょっと間出して置いて、冷え冷え感が多少抜けてから焼いてみては？

[161. 匿名]

目玉焼きの黄身がピンクっぽくなるのは、蒸し焼きにするからだと思ってた。
蓋をしないで作ると黄色くなると思う。

出典：ks.c.yimg.jp

[162. 匿名]

>>96
家は中身の見える蓋を使って黄身の面がうすーい白みがかったら、すぐ蓋を取り火を消します。中身の見える蓋を使われたらいかがでしょうか。

[163. 匿名]

>>86
>>152

フライパンを熱し足りないのかも。
後は中身を入れ過ぎ。

[164. 匿名]

>>12
私は、塩もみして、洗って使ってます。

[165. 匿名]

>>74
食べる前日に切り身を日本酒に浸す
かなりしょっぱいなら切り身が半分浸るぐらいの量にして途中で一回裏返す
お酒は安ーい合成酒でも大丈夫
お財布に余裕があれば普通の日本酒でも
焼くときにペーパーでお酒を拭って焼きます
塩さばや鯵の干物でもこれをしておくとしょっぱいのが和らいで、身もふっくらします

あとは邪道かもしれないけど、焼かないでお湯で湯がいて火を通します
焼き目が欲しければ湯がいてからさっと強火で焼いて焦げ目をつけます

[166. 匿名]

>>117
普段の炒め物や焼きそばなどの調味料に加えると美味しいです。
あとは甘辛いひき肉そぼろを作っておくと結構便利です。

[167. 匿名]

茄子の漬物の色がわるくなります。
綺麗な漬け方ありますか？

[168. 匿名]

レタスのサラダってみんなどうしてる？
ちぎってお皿に乗せてるんだけど、兎の餌感が半端ない。

[169. 匿名]

>>154
私も使わない派だけどたまーに、脂っこくないやつ(野菜の煮物とか)照りっぽい艶が欲しい時だけ使ってますよんっ。

[170. 匿名]

目玉焼きのピンクになるのに関しては、フタをしないで焼けば解決すると思う

[171. 匿名]

>>160
>>162
あっなるほど！
確かに冷蔵庫から出したての使ってました。
そりゃ冷えてるから火が通るのに時間がかかりますよね。

蓋をすぐ取るのもありですね。
教科書だとふきんに置いておくとか書いてあるし、ちゃんと基礎的な手順を踏めばいいのかな。

ちょっと色々やってみます。
みなさん、たくさんヒントをありがとうございますm(_ _)m

[172. 匿名]

レシピに時々見かける
適量
どれ位が適量？

[173. 匿名]

>>12

下ゆですることでこんにゃくから水が出て、
だしが良く染みるって聞いた。
空煎りするのも同じじゃないかな。

[174. 匿名]

>>163
ありがとう、先生

[175. 匿名]

>>50
ハンバーグをふっくらジューシーに焼くコツは、
お麩を砕いて牛乳にひたしたのを混ぜるといい。
パン粉より肉汁を閉じ込めるから。
NHKの朝イチでやってたよ。

[176. 匿名]

>>168
レタスだけじゃなくて人参やキュウリの千切りとかオニオンスライスとかカイワレとか
いろんな野菜をボウルで混ぜ混ぜしてからお皿にふんわり盛り付けてます。
レタスもすこし小さめにちぎったらどうかな。

[177. 匿名]

>>92
お味噌を溶くときに親指ぐらいの大きさの酒粕も一緒に溶かす
まずいお味噌を買ってしまった時はこれで乗りきってる
酒粕は冷凍庫で保存すると長持ちするよ
凍らせてもカッチコチにはならないから適当な大きさにちぎって使ってます

[178. 匿名]

>>167
鉄を入れろって言うよね。
スーパーで色留用の鉄の塊売ってるよ。

[179. 匿名]

>>159
そうなんだ。別の方の言う様にフライパンが熱々になってなかったり、あとはフライパンに入れてから混ぜすぎもあるかなぁ？
薄焼き卵的に包む人もいれば卵多めの半熟とろとろに仕上げたい人もいるから、それぞれタイミングとか慣れが必要かも。

[180. 匿名]

>>86
もしかして薄く広げたまま薄焼き卵を作ってませんか?
オムライスの卵はオムレツを作るときのように火の通った部分の卵と真ん中の生っぽい部分を混ぜながら全体を均等に半生状態にしながら丸く広げます。それである程度の厚みができるのです。

[181. 匿名]

>>154
煮崩れを防いで照りも出してくれる。
あと砂糖は甘味だけだけど、みりんはうまみも出してくれる。
ただ、確かお肉を味噌漬とかにする時に使うと身が硬くなるって聞いたような気がする。

[182. 匿名]

>>172
味見していい感じの量

[183. 匿名]

>>156
>>158
137です。
焦げるっていう悩みもありましたね。
ある程度フライパンを熱したら、焦げる前に火を止めて余熱で焼く方法もあると思います。
半熟ぐらいの良い目玉焼きができそうです。

[184. 匿名]

>>129
>>72ですが、あまり共感されないみたいだけど、タネは私が作って成形を母がしてくれた時があったんだけど、いつもと焼き上がりが全然違ったの
表面をなめらかにして焼くだけで違ったりするよ
後安いひき肉はパサつく

[185. 匿名]

>>143
こういう方法があるらしいよ。

私は100均で売ってる吹きこぼれ防止金具使ってるけど。

出典：i.imgur.com

[186. 匿名]

>>176
ありがとう！
レタスのサイズは確かに思い当たる・・・。
面倒くさがらずに混ぜて見ます。

[187. 匿名]

目玉焼きって奥が深いんだね。
何の疑問も持たずに蒸し焼きにしてた。

[188. 匿名]

>>154

煮物の場合、砂糖と酒だと最初に入れるから味がしっかりつく。
みりんだと後に入れるから少量でも甘さを感じやすい。
見た目も照りがついて美味しそうに見える。

麺つゆの場合、酒だと煮切ってもアルコールの苦味と風味が気になる。
みりんは最初にしっかり煮切れば、コクが出てアルコールくさくならない。

どちらも僅かな差なので、気にしなければ気にならないけど、
作業工程も酒と砂糖を使うより一手間省けるので、
みりんの方が使い勝手がいいと思います。

[189. 匿名]

>>117
甜面醤の使い道～
マヨネーズに甜面醤を混ぜたソースでカットしたキャベツを食べる
かけないでキャベツにチョンチョンってつけながら食べるのが美味しい
かけたり和えたりするとなぜか味が変わっちゃう…

[190. 匿名]

>>184
へえ！って感じました。
成形も大事なんですね。

表面をなめらかに…ちゃんとならす感じでしょうか。
今度やってみます。

ありがとう！

[191. 匿名]

白身をある程度焼いたら
弱火で焼けば黄色い目玉焼きになるよ
蓋も水もいらない

時間かかるからやらないけど

[192. 匿名]

>>11
白菜のみじん切り入れると焼いてる時に水分出ていいよ♪

[193. 匿名]

>>15
炒め物にもいいよ。
豚肉を炒め、モヤシと薄切りにしたきゅうりを入れてさっと炒め、
からし醤油で和える、みたいなの。

[194. 匿名]

>>18
我が家は小麦粉＋マヨネーズ＋水だけで美味しく出来てます♪

[195. 匿名]

>>120
私もやります。主にお肉のカサ増しなんだけど笑
ふんわり出来て財布にも優しく気に入ってます。

[196. 匿名]

>>191
それでみんな蒸し焼きにするんだろうね。
目玉焼き作るのって朝だからそんな時間かけてらんない。

[197. 匿名]

>>117

甜麺醤はユッケに使う。
アボカドとマグロのユッケ美味しいよ。

[198. 匿名]

>>150
誰よ？w
殿？

[199. 匿名]

>>29

続けて茹でると柔らかくなり過ぎるから。

[200. 匿名]

>>6
手っ取り早いのは、焼くときにフライパンに水を入れて蒸し焼きにすると多少ふっくらになるよ
エッグインクラウドとか本格的？な物の事を言っているのなら、まず白身と黄身を分けて、白身をメレンゲにして塩、粉チーズを混ぜて黄身を乗せてオーブンで焼く

[201. 匿名]

違うトピで
パスタ茹でずに
ソースにいれるって
コメントしたら
ものすごいマイナスでした、
別茹しなくてもいいですよね？

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[202. 匿名]

>>125
＞チャーハンもべちゃべちゃになります


野菜のみじん切りやハムなどを先に炒めて取り出し、熱いご飯に生卵と料理酒をさっくり混ぜて強火で炒め、野菜類を戻し、最後に味付け。
ビチャビチャになるのは、玉ねぎの水切りが不十分なのと、炊き立てのご飯を使ってるからじゃない？

[203. 匿名]

>>133

NHKの今日の料理、メーカーのHPはハズレが少ない。

[204. 匿名]

料理云々の前に包丁が怖い

[205. 匿名]

>>15
乱切りにして軽く塩
10分ぐらいしたら塩を洗い流してちょっと搾ってからキムチの素で和える
食べるときにいりごまをたっぷりまぶす
キムチの素は少な目にして薄味に仕上げるとたっぷり食べられます
ごまの風味が薄味を補ってくれるから大丈夫

[206. 匿名]

チャーハンは一度だけパラッパラにできたことがあって自分天才かと思った。

でもなぜその時パラパラにできたのかがわからず、いまや幻。

[207. 匿名]

>>202
チャーハンに玉ねぎ入れるの？
それが原因じゃないかな

チャーハンの具って卵と長ネギとチャーシューくらいじゃ無い？
チャーシューはお好みでエビとかにしてもいいけど

長ネギは最後に入れる
レタスチャーハンの時もレタスは最後だし

[208. 匿名]

冷凍の塩ゆで枝豆、メーカーによって塩加減が足りないときがあります。
私は元々薄味家庭でしたので、多少薄くても気になりませんが旦那は枝豆に塩をかけます。
ですが、枝豆にそのまま塩をかけても食べるのは殻の中の豆なので塩がそこまで浸透しないのでは…？と思いますし、実際塩をかけたものを食べても塩加減に変化はないように感じます。
ちょうどよい塩加減にするにはどうしたらよいでしょうか？
ちなみに解凍は自然解凍かレンジでチンです。

[209. 匿名]

>>92
味噌が不味いなら白だしや粉末出汁少し多めに入れて味噌少なめで作ればOK！

[210. 匿名]

>>208
塩を振ってから解凍すれば
食べる時に塩を振るよりは浸透しそうですね

[211. 匿名]

>>88
1回で処分します。
酸化した油は、体に良くないので。

[212. 匿名]

>>19
足りない火力で長時間炒めるから

[213. 匿名]

>>143
深めのフライパンで茹でる

[214. 匿名]

パスタを茹でる時の塩ですが
ペペロンチーノ作る時は、ゆで汁を使いますが
その時、ゆで汁に塩分があり
麺にも塩分があるので、味付けしやすいというメリットはあると思います。

[215. 匿名]

>>201
へぇ〜別茹でしないでいけるんだ
そもそもパスタをたっぶりのお湯で茹でるのは麺同士がくっつかないためで、少量のお湯で蒸せば溶け出した小麦粉？がまた麺に戻っていい。って言ってたし、パスタのゆで汁には旨味がたくさんあるって見たことあるから理にかなってると思う
古い常識を押し付けないで欲しいよね

[216. 匿名]

>>96テフロン製のフライパンに少し油を入れて、卵を落として、塩胡椒、弱火で白身が白くなるまで待って蓋をして火を止める、1分くらいで出来上がり！半熟が良ければ時々蓋を取って自分のタイミングで皿に盛り付けて。

[217. 匿名]

>>205
15さんじゃないけどうちでもキュウリがたくさんあって困ってた
今晩さっそく作ってみる！
暑いからキムチ味は食欲でるね。

[218. 匿名]

>>217
ジップロックにきゅうり、塩昆布、ごま油、めんつゆを入れて冷蔵庫で寝かせて食べると美味しいよ

[219. 匿名]

>>87
少し水につけたら、灰汁は軽くなると思います。

必ず下茹でが必要と言うわけではなく、灰汁がない方が食感、味が良くなる。
シュウ酸は、毎日１キロほうれん草を食べている場合、体に悪く結石が出来やすくなるそうです。

[220. 匿名]

ここは誰かが質問してその人なりの裏技ややり方を答えてもらうトピ。
その人が美味しく作れるなら間違いはないし、新しい古いで突っかかる必要もないと思う。

ここで知った方法をどんどん試してみたいと思います。

[221. 匿名]

味見だけでお腹いっぱいになるのが悩みです

[222. 匿名]

>>165
74です。なるほど、他の魚でも応用できますね。
湯がいてから焼くのも、余分な塩分と油が落ちて、あっさり美味しそうです。試してみます。
ありがとうございました。

[223. 匿名]

魚を焼くとき、魚焼きグリルにどのくらい水入れたらいいの？
焼けたかどうかどうやって判断？

あと、ひっくり返して焼くのですか？

教えてください☆

[224. 匿名]

すっごく素朴な疑問なんだけど、
肉を焼くときに菜箸を使った場合、菜箸に生肉が付いた状態だよね、
そのままの箸でお皿に盛りつけたら、箸の生肉が触れることにはならないのかな？
説明変だけど、これで伝わるかな…

[225. 匿名]

>>125
フライパン、中華鍋に対してご飯の量が多いのでは？
いっぺんにたくさん作ろうとするとベタつきます。
私の作り方は中華鍋をカンカンに熱して油をいれて少し火を弱めてから溶き卵を入れ半分ふわふわになったらご飯投入、ネギ、具(ジャコなど)投入ひたすらあおる。私は鍋を振れないのでフライ返しでせっせと。
味付けは塩胡椒。
ウェイパーとか使うと外食の味わいに近い。ラードを使うともっと外食っぽくなるらしいです。

[226. 匿名]

>>224
気にしたことなかった。
肉焼くときにその菜箸使うから火が通るんじゃない？

[227. 匿名]

>>224
普通変えますよね？箸やトング。

[228. 匿名]

>>208
サヤに塩をまぶしておけば、
サヤごと口に運ぶ場合は、サヤについた塩も口に入るので塩味が増す。
サヤからはずして口に運ぶ場合は、手に付いた塩が豆について塩味が増す。
豆にはしみないけど、それで十分だと思う。

[229. 匿名]

>>12
こんにゃくは水でさらすだけではだめだよ
綿棒や手で叩いて柔らかくして、鍋に火をつけて少し炒めて音が小さくなったらそのまま水を投入。
湯がいて下処理完了^ - ^
こんにゃくの臭みが無くなり、煮物の味染みが良くなるよ

[230. 匿名]

>>19 私も野菜炒め作るとベチャベチャになるのでほんとに苦手でしたが、料理が得意な子にコツを聞いて試したら、少々面倒ですがうまく行きました。

①野菜は1種類ずつ炒める。
例 キャベツだけさっと炒め取り出す、人参だけさっと炒め取り出す…
②肉などを入れる場合、野菜を取り出して肉に火を入れて、火が通ったら先に炒めておいた野菜を合わせ、調味料。
③調味料入れたら手早く絡め、すぐ火を止める。

水分が出るのは、火が通りにくい具材を炒めてる間に、先に火が通った具材の繊維が壊れてしまうからだそうです。あと、調味料入れてからの炒め時間が長いと、調味料の塩分で野菜の水分が出ます。お料理できる方からしたら↑のことは基本的なことかもしれませんが、料理ベタな私としては眼から鱗でした。
普通に作るとほんとに火が通ったかどうか不安でつい長く炒めてしまうのもベチャベチャになる原因で、分けて火を通せばその心配もいらないんだと気づきました。
各々の具材の加熱ムラもなくなりますし、やってみるとそこまで面倒でもないです。
一度試してみてください！

長文失礼しました。

[231. 匿名]

焼きめし作ったらベタッとする時ありますよね〜。
私が失敗したのはご飯の種類？モチモチふっくらな白飯で食べた方が美味しい米の時はパラパラになり難かったです。
逆に粘りっけのない失敗買いした米を買った時の焼きめしは上手く行きました笑
あとは上でもコメントされてる方と同じく、量産するとパラパラは困難ですね。

[232. 匿名]

>>224　気になるなら、盛り付け前に箸をさっと水洗いすればいいのでは？

[233. 匿名]

やっぱりパスタ塩いれなくていいよね
麺かたくなるんだよ

[234. 匿名]

>>171
卵をフライパンに落としたら、黄身の周りを少しフォークとかで刺すといいよ
黄身の周りの白身を分散させる感じ
蓋よりアルミホイルを軽くかけるくらいの方が黄身の表面白くならずに黄色のままになる

[235. 匿名]

料理番組でみる大さじ1、小さじ1などの分量が多く見える！
そう思いませんか？

[236. 匿名]

>>235
もこみちの塩コショウと油の量はすごく多く見える

[237. 匿名]

>>233
ならないよ

[238. 匿名]

教えてください
あさりの砂抜きがうまくいきません。どうしてもジャリッとしてしまうんです。私のいつものやり方は、あさりに塩を振りかけてから流水で殻の汚れを洗い、ボウルにあさりと海水と同じぐらいしょっぱい塩水をれて新聞紙でふたをしたものを一晩冷蔵庫に入れています。でも砂が残ってしまって…。どうしたら砂がしっかり出るのでしょうか？

[239. 匿名]

10さん
弱火過ぎるんじゃ？
中火のやや強火で焦げる一歩手前まで早めに焼き付けると割れない。
中の生焼けが不安なら、そこから煮込みにして！

[240. 匿名]

>>238

>6時間以上経つと、酸欠であさりが弱っていくだけです。

[241. 匿名]

>>11
はじめにひき肉と下味にスープを練り込んでよく練ります。
野菜は皮を包む前にさっくりと混ぜて包みます。野菜の水分が出るので練らないように。
そうすると冷めてもジューシーになりますよー。
私もパサパサしがちでやっと自慢出来る餃子が作れるようになりましたー(^^)
ひき肉にスープ⁉︎って思うかもですが肉がスープを吸い込んでプルプルになりますよー。

[242. 匿名]

先に作った料理は冷めたりしませんか？

[243. 匿名]

>>238
ボウルに直接貝を入れてるのかな？？
ボウルより少し小さめのザルとかに入れて底につかないようにして貝が吐いた砂を食べないようにする
数時間毎に塩水変えると大丈夫じゃない？

[244. 匿名]

マカロニサラダのマヨネーズが分離します。
どうすればいいですか？

[245. 匿名]

>>244 マヨネーズは油なので敵は水。
マカロニ水分しっかり切ってますか？
水分残りすぎてて、そこで分離してしまったのでは？？？

[246. 匿名]

>>238
ボウルでなくて、平たいバットとかで
あさり半分浸かるくらいで置いておけば大丈夫ですよ。

[247. 匿名]

最近、テレビで再現大介？とか、それに騙されないネジネジ巻き(名前度忘れ)の食通ぶりとか、どれも嘘っぽく感じる、大体料理評論家とか？本当に味わかってるのか？と思ってしまう。好みだってあるし。

[248. 匿名]

インゲンがキュっとなるのが苦手なんですが
煮過ぎて柔らかすぎるのも嫌なんです。

歯ごたえを残しつつキュってならない方法は無いでしょうか。

[249. 匿名]

だし汁は数種類ありますがどの料理の時に何のだし汁を使えばいいのでしょうか？

あとどの料理でも合うだし汁ってあるのでしょうか？

[250. 匿名]

貝ダシダが切れた時の代用方法教えてください。
スンドゥブ作りたいんだけど、普通のウェイパーでも代用できますか？

[251. 匿名]

>>223
魚焼きグリルは必ずしも水入れるとは限らないよ！
説明書読んでみて！！！

[252. 匿名]

>>>40
チューブの生姜使う場合は味付けの醤油とかみりん砂糖とかはさきにつけておいて、チューブの生姜だけは最後フライパンで火を止める直前に入れるとしっかりと生姜感出るよ！

[253. 匿名]

>>3
あります。ないと浸透圧でパスタの塩分が外に逃げ、代わりに水分を含み、ソースの味が薄く感じます。

[254. 匿名]

餃子がうまく焼けない。あさイチでやってたとおりに餃子並べる、火を点ける、お湯を入れてフタ、お湯を捨てて油を回し入れる、パリッとさせる、ってパリッとしないんだけどー！1回も成功しない。

[255. 匿名]

>>254
待つことが大事!!
お湯捨てて油を入れたら触らない
強めの中火で辛抱強く待ったら下が膜みたいになって茶色くなってくるからそうなったら初めてフライパンから餃子が剥がれるか触ってみる
剥がれなかったら無理せずもう少しだけ待って

「焼けたらするんと剥がれるから!!」
焦げそうなら一旦火から下ろすか火を弱める

[256. 匿名]

>>244
茹でたてアツアツのマカロニにマヨネーズを混ぜた時は、油浮きして黄色っぽいツヤが出ちゃいますんで、粗熱を取ってから混ぜてみてはどうでしょう？あとは…
マヨネーズに牛乳を混ぜて、少し緩めのマヨネーズソースにしてから混ぜてみるとパサパサや油浮きはなくなりますよ。牛乳が苦手な人もいるんで豆乳でやってもいけますよ。

[257. 匿名]

>>12 ちゃんと下茹でしたほうがプリプリで美味しいですよ！！

[258. 匿名]

>>74
1口分だけ取ってお茶漬けにしたら美味しいよ♪

[259. 匿名]

>143
銀のスプーンだかフォークを入れて一緒に茹でる？と、吹きこぼれないよー

[260. 匿名]

>>48

シンクが狭いと難しいのですが、葉っぱ類はボール等に水を張ってその中で洗うと、重い砂は沈んで、軽いゴミとか虫は浮いて流れるので良いかと！

[261. 匿名]

>>92
お椀に1人分の味噌とかつお節とネギを入れて熱湯を注ぐだけでおいしい。
これが基本の味。
あとは、戻したワカメとか焼いた油揚げの細切りとか茹でた青菜とかはお好みで。
カイワレやみょうがなら、刻んでそのままでOK。
お麩を入れるなら、庄内麩の細切りのものがおすすめ。
具だくさんは無理だけど、添え物の汁ものとしては十分。

[262. 匿名]

>>238
水が深すぎるのかもしれないですね。砂抜きの時は、バットでアサリが少し出ている位でOK。
それから、冷蔵庫は冷た過ぎて活きアサリもおとなしくなってしまうのかも…。

[263. 匿名]

あさりの砂抜きについて、皆さん色々な知恵を教えて頂きありがとうございました。自分では気がつかなかった事にばかりだったのでとても参考になりました。さっそく砂抜きやってみます。ありがとうございました。

[264. 匿名]

>>238

上手く砂を出す方法

容器はバットで、水の温度はぬるめ量はひたひた、空気穴を開けたアルミホイルや新聞紙で覆う
↑アサリの生息している環境に近い
塩水は精製塩ではなくミネラルが入ったものでつくり、時々塩水を代える
時間は2時間くらい

[265. 匿名]

>>143
茹でる時に本当に少し、サラダ油を入れて茹でてみて下さい！数年前テレビで見てから、ずっとやっていますが、本当に吹きこぼれません(^-^) もちろん、パスタも油の影響は全くありませんよ‼︎お試し下さい。

[266. 匿名]

温泉卵上手に出来る人いますか？
家は７人家族で鍋で一気に作れるとうれしいです。
クックパッド等は少ない数で作る方法ばかりで参考になりません。
欲を言うと冷蔵庫から出したてで出来るといいなぁ～(*´∀｀)
よろしくお願いします。

[267. 匿名]

>>12
若干コンニャク臭さが有るのでやりますよ。
基本的な下処理作業は、
「食べたい大きさに切る→粗塩で塩もみ→水洗い→茹でる→あら熱取り」
コンニャクの臭いが飛び味付けも染みやすいです。

[268. 匿名]

レシピでよくある、「しょうが　ひとかけ」のひとかけってどれくらいですか？

[269. 匿名]

>>268
10g

[270. 匿名]

>>19

野菜の水分がでてるから。
片栗粉入れてとろみつけたらどう？

[271. 匿名]

肉じゃがとかカレーとか煮込むのに、
何でわざわざ初めに具炒めるの？

[272. 匿名]

良い感じで野菜炒めができあがりそうなのに
塩ふった瞬間に大量の水が出てきてビシャビシャになるの
一体どうしたら良いのでしょう？
味付けするなってこと？

[273. 匿名]

レモンクリームパスタ。
何故かいつも味がボンヤリしてしまいます。
良いレシピとか、ご意見あればお願いします。

[274. 匿名]

オクラのうぶ毛の取り方がわかりません。
まな板に塩ふってゴロゴロして茹でても全然とれてなくて手はちくちくするし(;o;)
うぶ毛なしのオクラ食べたいです。

[275. 匿名]

>>50
>>49

ハンバーグ

つなぎを少し多目に！牛乳でふやかしたパン粉に卵等　100グラム位

炒めた玉ねぎみじん切り　中サイズ玉ねぎ一個分

合い挽き肉　300から400グラム

しっかり捏ねる。

成型したらオリーブオイル少したらしてフライパン熱くしてから焼く

裏返して蒸し焼き５分

反対に返して完成

パサつくハンバーグになったこと無いですよ

いつもの作り方。

[276. 匿名]

>>274
めっちゃ新鮮なオクラなんですね！

ネットごと、塩でもんで水洗いで、茹でたらとれませんか？

まさか生で食べてないよね？

[277. 匿名]

>>11
タネにごま油を入れるといいですよ！
ぜひやってみてください！

[278. 匿名]

>>15
梅キュウ美味しいよ！

塩もみしたキュウリを叩き割って材料と混ぜてね！

甘めの梅（甘くない梅ならお砂糖ちょっと入れて）
ミョウガ
いりごま
かつおぶし
すべでお好み量

最後にお醤油ちょっとだけ

[279. 匿名]

>>271
煮くずれを防ぐため

炒めて香ばしくコクをだすため

ですよ～

[280. 匿名]

>>3
あるよ〜！
パスタ自体に味をつけるんだって〜〜

ソースが濃いときは少なめで薄いときは多めだそうです！

他にも理由があったけど忘れました。ごめんなさい。

[281. 匿名]

鶏の手羽肉は下処理で、洗ったり、茹でたり、焼いたりしてから調理しても、必ず血が出てきます。どうしたら血が出ませんか？

[282. 匿名]

>>15

きゅうりを乱切りにして、塩昆布と和える！
タッパーに入れてふってもいいです。
そこに、ごま油を入れて混ぜる。
薄かったら醤油をたらす！

[283. 匿名]

>>14
ありがとうございます！

[284. 匿名]

>>50
お水を少し入れる！
料理人さんがテレビでやってました！

[285. 匿名]

野菜炒めの調味料入れるタイミング知りたいです！

[286. 匿名]

よく料理番組で、だし○ccとか出るけど本だしを水にとくの？ちゃんとカツオとかからとるの？

[287. 匿名]

>>46
飴色になるまで炒めて冷やしてから混ぜる
が当たり前だと思ってた
みんな生で入れてるの？
シャキシャキして美味しい的な？

[288. 匿名]

>>117
回鍋肉

[289. 匿名]

ハンバーグはさ、本当は手で捏ねない方が良いんだよ〜
お肉あったまっちゃうから！
まな板の上で包丁使って捏ねたら、手汚れないし美味しくできるし一石二鳥だよ！

[290. 匿名]

もう出たかな。
どなたかが、質問してた、美味しい天ぷら粉の作り方‼︎
水も卵も小麦粉も冷えたものを使う。
①水と卵をまず混ぜて卵水つくる。
②そこに、二回に分けて小麦粉を混ぜる。一回目はきちんと。
二回目はダマが残るぐらいに、菜箸でサラッと。
粉は振るうと尚更良いらしいが、私はめんどくさくてしません♡
③最後に炭酸水かビールをいれる！これがポイント♡
これでサクッとカラッと揚がります♡
氷を混ぜたりは逆に温度にムラが出来てしまいダメらしい。冷水作る時間なかったら、氷入れた水をつくり、卵と混ぜる前に氷取り除くのはokっす♡
分量はその都度適当なんで、詳しく書けない。
ごめんなさい……
教えてくれたのは天婦羅屋さんどす。

[291. 匿名]

15>きゅうちゃん漬け！

うちでは大量に作ってタッパーにつめて常備してますよ(*^_^*)

[292. 匿名]

生姜のひとかけってどれくらいですか？

[293. 匿名]

>>292
生姜を微塵切りに想定して、大さじ１杯位で良いと思いますよ。

[294. 匿名]

チャーハンは強火ではなく弱火で炒めるとパラパラなりますよ。
最初に野菜などの具材を炒めて取り出す。溶き卵とご飯を同時に炒める。取り出していた具を戻す。
子供に食べさせるので野菜結構入れますがベチャベチャにはなりません。

[295. 匿名]

ニンニク　生姜　どうしてますか
生を使ってる＋
チューブを使ってる－

[296. 匿名]

もう出てるかもしれないけど、
豚まんを作る時に肉汁が出ない。
春雨入れるのがダメなのかな？

[297. 匿名]

>>57
しつこいお味

[298. 匿名]

>>266

湯呑とかに卵割り入れて
水を入れて、レンジで30秒ほどで
出来上がりだよー

水は卵と同じくらいの容量か多めでやってね
少ないと爆発してマジで危険だからね

ザルに出して余分な水気をだせばイイよ

[299. 匿名]

>>271
じゃがいもの煮崩れを防ぐためと、肉をバラバラにするため（そのまま煮ると固まりができてしまう）

[300. 匿名]

>>286
どちらでもOKです。

[301. 匿名]

ペペロンチーノつくる時ちゃんとパスタに下味ついてないとまずいと思うんだけど…

[302. 匿名]

>>92
少しだけ、みりんいれてみて おいしくなるよ

[303. 匿名]

>>254
うちのパリパリ餃子の焼き方は
お湯を入れないで片栗粉を溶いた水を入れて蒸し焼きするよ。
慣れないうちは付きっ切りで様子を見ながらだけど、すぐ出来るようになる。

料理教室でもあさイチのやり方だったけど、我流の方が断然美味しかった。

[304. 匿名]

>>19

野菜炒めは強火。中華鍋がおすすめ。

[305. 匿名]

まだ回答ない人、もう一回アンカー付けて教えて〜

[306. 匿名]

インスタントラーメンのおすすめはラーメンの上に野菜炒めを乗せる。

[307. 匿名]

味噌汁

長野県の郷土料理で美味しい味噌汁がありました。サバ缶が入ってました。サバ缶の他に筍の子とじゃがいも。サバ缶が深い旨味になってて美味しいです。

[308. 匿名]

>>168
判る判る！
私もレタスサラダ苦手。美味しくない！

最近は唐揚げを巻いたりチキン照り焼き味濃いめを巻いたりしてご飯と共に食べてるよ！

だいぶ、餌かん薄れるよ！

[309. 匿名]

レタスのサラダはオリーブオイルで炒めたべーコン乗っけて塩コショウで食べてます。

[310. 匿名]

>>19
めっちゃ火力を強くするか、一度サッと下茹ですると良いですよ◡̈⃝︎⋆︎*

[311. 匿名]

>>278
塩もみじゃなくて、板ずり？

[312. 匿名]

>>53
私はお肉類は常温に戻してから焼いてます。
あと鶏肉は強火で両面焼いて
あれ？焼けてるかな？
もう少し日を通そうかな？
と悩むくらいで火を止め
あとは余熱で火を通すと硬くなりません。
最近、私も覚えました「余熱」

[313. 匿名]

>>8
下味的な理由かと思ってました〜
新発見★

[314. 匿名]

>>273
塩の利かせ方が足りないのだと思います。塩味はギリギリまで利かせたほうが味が決まります。

[315. 匿名]

>>15
酢豚に入れたりしても夏らしくていいですよ。
ショウガのせん切りたっぷり入れて、鶏ガラ顆粒と塩味で仕上げたごま油炒めも副菜としておいしいです。
火を通して使うと、消費の幅が広がりますよ。

[316. 匿名]

鉄のフライパンがおすすめです！

目玉焼きもおいしいくできるし、
野菜炒めも味付けしてもべちゃっとしないし、
餃子もおいしく焼けるし、
手入れだって金たわしでささっとでオッケー。
ただトマトソースはあっという間に色が落ちてしまったのでダメですが。

あと少しを求める料理好きさんに是非！

[317. 匿名]

アクって何？？

[318. 匿名]

>>74
塩水にしばらく浸けておくと
塩気が抜けますよ。
真水だと浸透しないので必ず塩水ね！
by.北海道民

[319. 匿名]

>>5
こまめにやるのが一番だと思う。
後片付けの最後にコンロやIH周り（壁面含む）を拭きあげて、
必ず生ゴミを始末してシンクを磨く。床も拭く。
面倒に感じるだろうけど、
毎日やってたらサッとでいいから5分で終わるよ。
物の収納は、使う場所にワンアクション・片手で出せるようにしまうといいよ。

[320. 匿名]

みりんと酒を入れると臭みや風味が〜とか言うけど、入れなくても何にも変わらない。。

[321. 匿名]

>>20
まずは簡単なもの、失敗が少ないものから。
美味しくできたら、それが楽しさに繋がるよ。

[322. 匿名]

>>9
インスタントラーメンには少しオイスターソースを入れると本格的な味になるよ。
昔ためしてガッテンでやってたらしくお母さんが実践してた。

[323. 匿名]

>>19
火力不足だと思う。
それか、野菜の分量に対してフライパンが小さすぎるか。
十分熱い面が少ないと、半端な熱の伝わり方になって水分が出ちゃう。

カンカンに熱したフライパンや中華鍋で、強火で野菜を十分に動かす感じだと、
上手に水分が飛ばせるよ。

[324. 匿名]

>>15
きゅうり乱切りにして
フジッコの塩昆布とごま油少しと唐辛子の輪切りをちょっと入れて混ぜてしばらく冷蔵庫で味を馴染ませると美味しいよ！
おつまみにもいいみたいで旦那がたくさん食べてる

[325. 匿名]

>>34
私もしょっぱいの苦手。
でも入れないと味が締まらないというか、
ソースだけ美味しくても麺が味なしだとバランスが悪い味になるから、
加減して入れてます。

[326. 匿名]

>>40
チューブ生姜とすりおろした生姜では、
チューブ生姜のほうがよりきめ細かい。
ってことは、火を入れた時に少なくとも香りは飛びやすいよね。
味はなんでかわからないけど。

[327. 匿名]

>>224
私も気になって、面倒だけどいちいち菜箸だけ洗ってる´д` ;
気にしないでいいのかな？

[328. 匿名]

>>46
あくまで好みの問題だとは思う。
どちらも作ったことあるけど、
玉ねぎは炒めた方が風味とコクが出て肉を引き立てるような気がする。
私はそっちが好きだけど、あっさり仕上げたかったら炒めずともいいかもね。
焼く時に水分は出そうだけど。

[329. 匿名]

>>48
洗い桶は使ってますか？
たっぷりの水の中で、
小松菜やホウレン草なら根元から広げるような感じでゆさゆさ泳がせるのを、
二、三回繰り返したら大丈夫だよ。
物によっては一回じゃ落としきれないからね。

[330. 匿名]

>>49>>50

ハンバーグ入れる前のフライパンはしっかり熱くなってる？
入れた後は弱めの中火で蓋はしてる？
あと、焼き具合確認で爪楊枝とかを刺したりすると思うけど、
その後の放置が長いと肉汁が出きってしまうよ。

それからひき肉は粗悪だとラード分が多くて、
焼くと小さくなるし、脂が出来ると口当たりが悪くなることがあるよ。

[331. 匿名]

>>6
卵一個あたり、水は大さじ一杯強くらい入れる。白身の縁が白くなり始めてからね。
卵割るでしょ？半分になった卵の殻、あれ一杯分の水が適量なんだって。

[332. 匿名]

>>92
一番手軽なのは練り物入れたり豚汁にしたりかな。
けど、今は美味しい出汁パックがあるから、それ使うと全然面倒じゃないしおいしいよ、

[333. 匿名]

>>133

自分の中に料理の基本ができてたら大体わかるんじゃないかな？
それがなければスタンダードなメニューをまず身につける。
和食なら土井先生のがハズレがないと思う。
ただ、レシピの味付けって、関東が基準らしいのね。
だから九州人の私は醤油や塩分の量は加減してる。

[334. 匿名]

>>222
横からでごめん。
魚の脂は体にいい脂だから、余分とは思わない方がいいよ。
カロリーが…と思うかもしれないけど、
ご飯の量を少し減らしてでも摂ったほうがいいくらい。

[335. 匿名]

>>316
鉄フライパン、使うと手放せなくなるよね。
遠慮なく強火、これが出来るのはほんといい。
テフロンは強火では傷んじゃうから、どうしても火加減に遠慮しちゃう。

[336. 匿名]

オクラ質問者です。
新鮮なオクラでTVでみた板ずりしてました。
回答ありがとうございました！参考にします！

[337. 匿名]

肉類って、ミンチはパッケージに「解凍」とあるから、余らないように使い切るようにしてますが、その他の牛肉や鶏肉など、余ったら冷凍しますよね？
でも、よく考えたらもともとスーパーやらお肉屋さんに到着した時って冷凍されてるお肉ですよね？それを加工して薄切りとかにしてる訳だから、保存のために冷凍したら、解凍されてる肉をまた冷凍になって良くない…なんて事ないんでしょうか？
考え過ぎ？

[338. 匿名]

鮭のちゃんちゃん焼きしてもそのまま焼いてもすごい臭いんですが、何かいい方法はありますか？
一応調理酒で洗ってます

[339. 匿名]

>>255
>>303
ありがとうございます！ただ、お湯で煮てる間にスケスケの水餃子みたいになって、皮が溶けかけちゃう んですよね〜。見るからに火通りすぎだろってガマンできずに上げちゃう。「点心なの？」とかツッコまれて(−_−＃)2皿目は油だけの焦げこげギョーザに。。。

水溶き片栗粉ですね、水からはやったことないです。試してみます。