料理の疑問

[1. 匿名]

料理をしている際にさまざまな疑問が出てくると思います
そのような疑問をぶつけ合いながら皆さんで楽しく話しましょう！！
私の疑問はスーパーで買ってきた魚の切り身を洗うかどうかです
私は洗わずキッチンペーパーで水分をとっているだけですが、姉に洗わないなんて汚い料理する資格ないと怒られました
そこまでいわなくてもと思いますが皆さんはどうされていますか？

[2. 匿名]

出典：sayakoaneko.xsrv.jp

[3. 匿名]

適量っていう表記は何なの？
それが分からないからレシピ見てんだよって気持ちになる

[4. 匿名]

無洗米を使用してます。

手間なくて便利で美味しいと思っている私は愛用しているのですが、あまり評判よくないですよね…
なぜ？？涙

[5. 匿名]

イマイチ酒とみりんの使い方がわかりません

[6. 匿名]

軽く洗ってキッチンペーパーで水を拭き取ります

[7. 匿名]

出典：daruma-san.com

[8. 匿名]

どうして火は熱いの？

[9. 匿名]

洗いません

[10. 匿名]

切り身になってる魚を洗う概念が私には無かった。
不衛生なの？

[11. 匿名]

長芋の皮をむかずに調理する人いるけど、粉だらけだし、ガサガサだし、明らかに食感悪くならないのかな？

[12. 匿名]

塩胡椒少々

軽量スプーンあるけど、大きさバラバラなんだが？

[13. 匿名]

わたすは一応洗ってるよ

[14. 匿名]

だし汁
ってのが、イマイチわからない。

[15. 匿名]

ゲソの唐揚げとクリームコロッケ
何度やっても破裂する。

[16. 匿名]

切り身は洗わないですよ。

私はハンバーグの時にビニール手袋するものなのか、気になります。

[17. 匿名]

味噌汁を作るときだいたい適当に味噌とかほんだし入れて味見してやってるですが計ってやってますか？

[18. 匿名]

レミ様の伝説の料理。ブロッコリー

[19. 匿名]

ゴボウ１本とかって書き方やめて！
大きさ色々じゃん？

[20. 匿名]

もこみちの料理のカロリーが気になります

[21. 匿名]

17
適当だよー。

[22. 匿名]

切り身を洗う人は、刺身も洗うの？

[23. 匿名]

1さん

切り身の魚は洗ってからパックしてあるので洗う必要はありませんよ＾＾
1さんみたくキッチンペーパーで軽くふき取るだけで十分です
逆に洗ってしまうと旨みが落ちるのでよくありません。
スーパーのお魚やさんに聞いたので間違いないと思いますよ！
お姉さんにも教えてあげてください〇

[24. 匿名]

もやしって洗うの？

[25. 匿名]

15
クリームコロッケ

クリームコロッケ★世界一受けたい授業のレシピで爆発しない揚げ方 | ちょっとした工夫で心豊かな生活を

クリームコロッケの作り方を11月1日の「世界一受けたい授業」で実演していました。この方法だと、老舗の洋食屋さんのとろとろ食感が出来るのですが、揚げ方については触れていませんでした。ですので、今回は、レシピに加え、爆発する原因と回避方法についてもご紹介...

[26. 匿名]

和食って本当にヘルシー？

確かに脂質は少ないけど、レシピ見ながら作ると醤油や塩や砂糖をびっくりするくらい使うんだけど…。

[27. 匿名]

50℃洗いって効果あるの？

[28. 匿名]

2分の1とかはまだ分かりますが、よく分からない半端な分量とか
ｇで指定してくれよ！と思う

[29. 匿名]

料理する資格ないって素人が家庭で自分が食べる分作ってるんだからいいじゃんね。料理人じゃないんだから。

[30. 匿名]

24
洗わなくても問題ないけど、
洗ったほうが
シャキシャキするよ。

[31. 匿名]

チャーハンがパラパラご飯にならないのは家庭用コンロの火力が弱いせいにしてた　ごめんなさい

[32. 匿名]

ほうれん草やもやし、小松菜などの和え物。
先に下味を染み込ませたつもりでも水っぽくなるのは
なぜ～(*_*)

[33. 匿名]

玉ねぎを切った時に登場する、うなじみたいな、小タマネギみたいな部分って、どこまで使うか迷う。

[34. 匿名]

きのこは洗わないものだと思ってたけど
汚いと言われた(^q^)

レシピで１パックとか１玉とか書かれると不安になる。
結局どれだけ？

[35. 匿名]

1さんのお姉さんが怖いわ。

[36. 匿名]

じゃがいも、ゴボウなんかを皮つきで調理するときにどれくらい洗えばいいか分からない

[37. 匿名]

１人分の簡単 汁もの紹介！とあったので作ろうとしたら、塩こんぶ３ｇとか昆布とろろ５ｇとか・・きちんと量った方がいいんだろうけどメンドクサイ。
目分量でいいやと思うけど、ｇの目分量って難しいよね

[38. 匿名]

市販の冷凍コロッケは、揚げると爆発する。または、溶けてぼろぼろになる。

[39. 匿名]

24
もやしは洗うでしょ？！私だけ？
私は豆腐の水切りがうまくできません。キッチンペーパーで何回も水切りしても、チンしてみても、豆腐ハンバーグしたらベチャベチャになります。いい方法教えて下さい。

[40. 匿名]

34さん
きのこは表面積でかいからいろんなものが付着してるぞｗ
洗ったほうがいい

[41. 匿名]

ちくわの磯辺揚げが、お店みたいにサクサクならない(T_T)
温度も色々試したのに(ToT)
誰か教えてください(；´_ゝ`)

[42. 匿名]

3分クッキングでよくあるけど
作ってて途中から
〇〇分おいたのがこちらです。とか
焼いたものがこちらです。とかあるけど
作りかけの材料などは、どうしてるんだろうと
思う。

[43. 匿名]

恥ずかしながら……
私もだし汁わかりません。料理番組に出てくるといつも「？」です。

ほんだしを溶いたやつ…？
それともかつおぶしやこんぶでとったやつ？
どのくらいの量で…？

味の決め手にもなるだろうからわからなくて困ります(>_<)

[44. 匿名]

さしすせその入れる順番そこまで重要？

一応守ってるけどあとから足したりすると結局順番バラバラになるし素人が作る家庭料理じゃ味も大して変わらん

[45. 匿名]

きのこは洗うと
風味が落ちるのもあるから、
生産業者でも意見が分かれる。

[46. 匿名]

トピ主さん、私はスーパーで約８年間働いてました。衛生に特に気を使って魚を捌いてますから、水洗いしなくて大丈夫ですよ(^ ^)
パックから出して、そのまま調理してください❗️

[47. 匿名]

私もきのこ洗ってなかった。椎茸の時はなんか黒っぽいの付いてて凄く気になる。キッチンペーパーで拭くといいと聞いたけど。

[48. 匿名]

だし汁は、なんでもあるものをどうぞってことかと

[49. 匿名]

みんな「料理ができる」ってどの程度のことを言うの？
飲み会や初対面の人でよく聞かれるんだけど、できるっていうとすごい得意みたいで期待されるのが嫌だし誰かに食べてもらってるわけじゃないから実は自分は料理下手糞かもしれない。
だからいつも「自分が取り合えず食べれるぐらいには・・・」て言ってるんだけどどうなんだろう。

[50. 匿名]

調味料を入れる意味。
醤油や砂糖は味から想像出来るけど
みりんやお酒って入れることによってどう味が変化するんだろう？

[51. 匿名]

にんじんとかを、ハートの型とかでくりぬいて、
その残骸、どうしてるのかな？
円できれいに抜けてるならそれも使えるけど、ちぎれちゃった場合。

[52. 匿名]

きのこは洗うなと料理の先生に教わった。

[53. 匿名]

51
味噌汁にいれます

[54. 匿名]

41
揚げてる最中、たまに空気に触れさせながら揚げるとサクッとするよ。唐揚げなんかもそうです。箸で持ち上げるの。

[55. 匿名]

水菜って、水洗いだけでいいのでしょうか？

[56. 匿名]

39さん

私のやり方でよければ、、、ですが
お豆腐にキッチンペーパーを厚手にくるみ（2重くらい）
レンジで2分～3分（大きさにもよりますが）温め、その後再び
新しいキッチンペーパーにくるみおもし（バット等）
をのせるというやり方です。
よければ参考にしてください＾＾

[57. 匿名]

51
私はみじん切りにしてチャーハンや他のオカズに混ぜてます。

[58. 匿名]

キノコを洗うなんて愚か者のすることさ～♪とフランス人シェフが言ってた。なので、洗わない。

ナメコは、袋の説明に従う。

[59. 匿名]

洗うきのこと、洗わないきのこに分かれるらしい

キノコは洗う＆洗わない？キノコ屋の大命題ついに決着！生産者アンケートの結果は75パーセントが◎◎◎！ | きのこのじかん

    キノコ屋の永遠の命題『キノコは洗う？洗わない？』     キノコをいざ使おうと思ったら、 『あれー？これって洗って使うんだっけ？それとも拭くだけでいいんだっけ？』 と疑問に思うこと、ありませんか？ 実はこの質問、非常によくいただき...

[60. 匿名]

41
少量の油でもカリッと揚がりますよ？何故だろう？失敗したことないから分からない…
小麦粉で揚げてますか？一回天ぷら粉で揚げてみては？確実だとおもいます。

[61. 匿名]

疑問とは違うけど、作り始めてから「常温に戻したものを使う」ってレシピに書いてあるのを発見して悲しくなる

[62. 匿名]

揚げ物で使った油ってみなさんどうしてますか

再度使う　　＋
1回きりで捨てる　－

[63. 匿名]

５１
細かく刻んで何かに投入。
ハンバーグとか、スープとか。

[64. 匿名]

34
キノコは洗う＆洗わない？全国キノコ生産者アンケート！

①大勢は”キノコは洗わない派”で、理由は風味が落ち劣化しやすいから洗わない。
ですがオガクズ等が気になる場合は調理の直前にちょっと洗っても良い。
②ナメコ・マッシュルーム（生で食べる時）・生キクラゲ・はなびらたけに関しては調理の直前にさっと流水で洗った方が良い。
・ナメコの場合、ヌメリの部分が酸っぱくなっている事があり、ちょっと洗った方が旨い。
・マッシュルームは生でサラダなどで食べる事を想定すると、調理の直前にさっと洗い変色防止のためレモン汁を掛ける。
・生きくらげやハナビラタケは洗ってもあんまり劣化しないし、一応洗った方が良い。
・栽培に使うオガクズ等が付着している場合もあるので一応洗ってもらった方が良い。

[65. 匿名]

54

41です

ありがとうございます。
早速今日やってみます

[66. 匿名]

4さん

無洗米お薦めですよ
普通の精白米は研ぎすぎて必要な栄養素まで流出するし無洗米の方が酸化の進行も遅いです
洗わないで使えるけど、軽く荒い流して炊いてます

[67. 匿名]

44さん

順番がそこまで重要というよりは
具材への浸透率の問題と聞いた事がありますよ！

[68. 匿名]

結構みんな分量気にしてるんだね。
私は適当にやって、味見して調節してる。
美味しくできるけど、同じ味の再現が難しい。

[69. 匿名]

小さじ３て大さじ１で合っていますか？

クックパッドなど見ると同じレシピ内で
大さじ小さじバラバラで記載してあるから
統一してよ！っていつも思います。

[70. 匿名]

56さん、キッチンペーパーに包んだままチンすんですね、ありがとう！

[71. 匿名]

鶏肉とか豚肉切り分けた後、
どのくらい洗えばカンピロバクターが消失するのか分からずいつもおびえてる。

[72. 匿名]

私がいつも購入しているもやしの袋には、洗わずに調理にお使いいただけます、と記載されている。

切り身は汚れ云々と言うより、ドリップとか臭みを流すために軽く流してキッチンペーパーで拭き取ってる。でも店でも洗ってから切ってるんだから洗わずに使ってる人を汚いとかそういう風には思わない。

[73. 匿名]

潔癖すぎる人は料理に向いてないと思ってしまう…

[74. 匿名]

60

天ぷら粉で揚げてます

他のは一応サクサク感出てるんですけどね(T-T)
本当に不思議です

[75. 匿名]

もやしは洗わないと結構臭みがあるよーー(>_<)

[76. 匿名]

64と59同じやつ

[77. 匿名]

48
ごめんなさい…
そのあるもの「なんでも」がわからないんです(´Д` )

[78. 匿名]

切り身は血が付いてる時は洗います。
だし汁ってのは、基本ほんだしと水で済ませちゃいます。
「カネに糸目はつけないぜ」みたいなだし取れないし。
レシピはナナメ読み、適量は私の好み。好きな具材はやや多め。
わがままにやってます。

[79. 匿名]

豆腐を手の平にのせてサイの目切りってのができません。

[80. 匿名]

69

小さじ３＝大さじ１　であってます。

大さじ３分の１は計りにくいから、小さじも必要な気がする。

[81. 匿名]

都会にはゴボウ１本て１ｍ位の売ってないのかな？
スーパーとかで３０ｃｍ位のヤツがパックされてるのはだいたい１本のをカットされたものだよー！

[82. 匿名]

みなさん、油物やるとき怖くないですか？
私は透明な鍋片手に顔を覆って長袖エプロンしてすごい戦闘態勢になります…
ビビりすぎかな

[83. 匿名]

79
わたしは豆腐をみそ汁にスムーズに入れることができません。

[84. 匿名]

79
横を切ってからやってますか？あと手が小さいと崩れてやりづらいから半分に切ってからやるとかね。

[85. 匿名]

83
お玉に入れてそのまま沈めるとか

[86. 匿名]

清潔な長靴なんだろうけど、もやしが踏まれてるの見てから、なんとなく嫌で洗うようにしてる

[87. 匿名]

82
その姿を想像したらウケる‼︎w

油確かにかなりとぶよね。

[88. 匿名]

71
加熱してあれば大丈夫だよ。

逆に鶏肉洗うほうが危ないので、
やめたほうがいいよ。

洗った時に水が飛び散って
菌がばらまかれちゃうから。

[89. 匿名]

ペペロンチーノがお店みたいに美味しくならない。

ニンニクと唐辛子をオリーブオイルでじっくり弱火にかけて、たっぷりの塩で茹でたパスタを絡ませて乳化させるんだけど…
なかなかお店っぽくならない。。
なんでだろう。シンプルな料理ほど難しい。

[90. 匿名]

浸透圧的には醤油かららしいね。

[91. 匿名]

79
わざわざ手の上でやらなくても大丈夫！
まな板でやればいいよ！(・∀・)

[92. 匿名]

88
まな板とかのことでは。
漂白剤する。

[93. 匿名]

もやしの根は取りますか？

[94. 匿名]

69
大さじ15ml
小さじ 5ml
だから合ってますよ

[95. 匿名]

49
趣味、特技が料理ですって言ったら
すげー凝ったの作りそうと思われそうだけど、
ふつーにできるよ、くらいならそんなに期待されないんじゃない？

[96. 匿名]

私も疑問に思っていたことがあります。
あらかじめ冷凍することを見込んでハンバーグや餃子を多めに作る場合、ひき肉をこねるときは素手ですか？
それとも薄手のビニール手袋をはめて作りますか？
冷凍とはいえ作り置きをするのだから、みなさんはどうしているのかな～と思いました。

[97. 匿名]

93
取った方が良いけど家族だけだからそのまま使うな
誰か来る場合出す料理で使う時は根が切ってあるもやしを買うｗ

[98. 匿名]

え、お肉類って洗うんですか？？？？

[99. 匿名]

98
お肉類は洗った方が危ないって聞いたことある。
生で食べるわけではないし、スーパーとかお肉屋さんも衛生面はしっかりしてると思うし。

[100. 匿名]

88 92

ごめんなさい、単語がぬけてました。
まな板のことです…

先月カンピロくんにやられたばかりでトラウマです。

[101. 匿名]

89さん

ゆで汁入れてますか？
パスタを入れる前に茹で汁を入れて乳化させておくといいですよ。

[102. 匿名]

39

私のやり方は超カンタン！
丈夫なキッチンペーパーに包んで手のひらではさんでギューー――ってするだけ。どうせハンバーグに入れるのに潰すんだから形はどうなろうと大丈夫！ｗ
レンジ使ってた時もあったけど、豆腐ハンバーグに入れるのにレンジで水切りしたお豆腐は冷ます手間ができるので。

もしくは、前日お豆腐のパッケージを開けて水を捨ててまた冷蔵庫へ。
(上のフィルムは切り取らず、ぺろっとまたフタする感じ)
翌日になると豆腐縮んでますｗ
豆腐の水は形が崩れないようにするためのものなのでなくても大丈夫！
でもこのやり方した時は確実に豆腐を使うようにしてます。大丈夫とは言えなんか不安だからｗ

[103. 匿名]

39

豆腐の水切りについて

豆腐ハンバーグの場合ですが
挽き肉約300ｇに対してパン粉(１カップ程)
(だいたいで大丈夫♪)

最初に豆腐一丁とパン粉だけをグチャグチャに潰して混ぜて置いて10分程置くだけでパン粉が水を吸ってくれますよ！

後は挽き肉等いつも通りのハンバーグの材料で混ぜればＯＫ♪

[104. 匿名]

みりんやお酒は風味とか甘味をつけるために入れる
旨み成分がある？素材の持つ旨み成分との相乗効果だったかな？
忘れちゃったけど、アサリの酒蒸しとか分かりやすいと思うあれを水で作るとあまり美味しくなさそうでしょ？
あと煮魚にお酒いっぱい入れるのはお酒やみりんにはタンパク質を固める働きがあるから煮崩れしにくくするために入れる意味もあるんだって

[105. 匿名]

71
100
まな板は最後に
キッチン泡ハイターかけて
お湯で流してるけど、

洗うだけなの？
だったらちょっと怖い。

[106. 匿名]

カレーの箱に書かれている野菜の量、少なすぎませんか。八人分なのに、人参一本とか、玉ねぎ一つとか。みんなそれで足りてる？うちが具沢山なだけ？

[107. 匿名]

106
うちも具材は全然足りないです。
あの分量だと
具がみんなに行き渡らないw

[108. 匿名]

100
まな板漂白めんどくさいから私は初めから切ってあるのを買ってしまいます。どうしても切るときはまな板にペーパータオル敷いてやってます。

[109. 匿名]

煮物とかにお酒入れるのは、お肉の臭み消しだったり柔らかくする効果もありますよねー。

[110. 匿名]

トピ主です

皆さんコメントありがとうございます
切り身は洗わなくてもいいんですね！姉に教えてあげたいのですが口答えするとこわいので黙っておきます(>_<)
他にも色々と知らないことばかりで勉強になります！ぜひ、皆さんの意見を参考に料理上手になれるようがんばります！！

[111. 匿名]

106
というかルーひと箱で8～10皿分て

水の量計って作っても10皿分になったこと無い。少ない。

１皿どれくらいの計算なのかな(^ω^;)

[112. 匿名]

106
そう思う！箱の通りに作ると美味しくなる、とか聞くけど野菜が少なすぎてすごく嫌です
なので分量守りませんがっつり入れます
当然薄くなるのでカレー粉やらソースやらケチャップやら色々足して、足りないとろみは野菜を別にミキサーにかけてドロドロにしたのを足して補ってます

[113. 匿名]

皆偉いなー。
めんつゆと砂糖があればまとまるさー。
だし汁なんて、水にだしの素適当にぶっかけてるよー。

[114. 匿名]

平和で為になるなー。どうか誰も荒らさないで！！！

[115. 匿名]

水に昆布を一晩つけておけば簡単昆布だし♪

[116. 匿名]

皆さん油また再利用なんですね。
私は当たり前のように固めて捨ててました。
どれくらいもつものなんでしょうか。
揚げ物はたまにするくらいです。

[117. 匿名]

みりんと書いてあるレシピ、砂糖使ってもいいの？　
同じ料理、煮物なんかでもレシピによって、みりんだったり砂糖だったりバラバラだけど、どっちも同じ目的？

[118. 匿名]

家族がめんつゆとほんだし嫌いで、
面倒なんだけど、

だしポットというのに
鰹節と細く切った昆布に
お湯入れて置いたのを使ってる。

お雑煮とかは出汁とったほうが
確かに合うけど、
私好きなんだけどな、ほんだしも。
美味しいよね？

[119. 匿名]

結構計って作る人多いのね。びっくり。
友達とかでも味噌汁やカレーでも計ってて、それじゃいつまで経っても大変なだけだと思う。
子供のころ母親に聞くと適当って言われて何それ、と思っていたけど、今人に聞かれたら適当って答える。レシピも見るけど目分量。そんなに失敗しないよ。

[120. 匿名]

＞116

すぐ捨てるのはもったいないけど、捨てるかどうかは油の状態によります。
揚げ物してて、石けんで出るような細かい白い泡が出るようになったら使ったのが１回だけでも捨てる。
そうでない場合は、翌日も揚げ物にしてもう１度使って捨てます。

とっておくと酸化して結局美味しくなくなるしね。

[121. 匿名]

ちょっとトピずれかもしれませんが、皆さん買ってきた野菜は洗ってから野菜室に入れますか？料理の時にその都度洗いますか？
私はその都度洗いますが、野菜室が汚れるし、残った野菜も入れるから、どうしてるのでしょう。

その都度洗う＋
洗ってから野菜室 ー

[122. 匿名]

野菜は洗わない方が良かった気がする
濡らして新聞紙に包んでーとかはあるけど

[123. 匿名]

何百gってのがわかんない
いちいち測んないから
キャベツ4分の1とかそういう書き方してほしい

[124. 匿名]

あんかけ作るといつもだまになる
ホワイトソースも

あーわかんない

[125. 匿名]

かつおと昆布の合わせだしが面倒で、かつおぶし高いしどうしたら…とずっと疑問でした。

が！かつおメインの市販の白だしと、自分で昆布から取った昆布だしを合わせればいいことに気がついて、煮物がとってもおいしくなりました！

昆布だしを取った鍋に、白だしを入れるだけです。よかったら試してみてね！

[126. 匿名]

昔アムウェイの料理教室に連れて行かれた時に、お肉は赤く着色されてるから、調理する前に水にしばらくつけておかないといけないって言ってたんだけど本当ですか？

[127. 匿名]

おかずなんかは目分量でもなんとかなるけど、お菓子はきっちり計るよ。

[128. 匿名]

揚げ物をした油は綺麗に濾して、卵焼きや野菜炒めなどに使います。風味も出て美味しいですよ。

[129. 匿名]

結婚指輪とか皆さん外してますか？私はいちいち外したりはめたり面倒なので結婚指輪付けるのもうやめました。

[130. 匿名]

海の魚は水道水で洗うと身がグズグズになるので洗いません

[131. 匿名]

129
肉とか手で混ぜ合わせる時はビニール手袋してる！
子供に急に呼ばれても手袋取れば大丈夫だし指輪も大丈夫。

[132. 匿名]

77さん
水にかつおぶし適量いれる　火をつける　沸騰させないで火を止める　網でこす
良かったらお試しを。

[133. 匿名]

卵焼きやだし巻き玉子作るとき油ちゃんとひいてるのにくっ付く。。。
100均の卵焼き用フライパンだからいけないのかな。
ニトリとかのなら大丈夫？

[134. 匿名]

生卵って角でわるけど、そこって拭いたりして消毒する？
サルモネラ菌のことを考えると拭くけど、他の人で拭いてる人みたことない。

[135. 匿名]

134
料理終わって片付けする時にキッチンペーパーにアルコール除菌吹きかけて作業台の所や卵割った場所は拭いてる。

[136. 匿名]

私はひき肉とか豆腐っぽいなにかを混ぜるときは、マッシャーやシャモジやカレースプーンで頑張れるだけ頑張って、もっと混ぜないとだめそうなときはビニール袋に入れて手でもんでこねてる。
指輪外すのめんどいとかより、爪の間に食材が入るのが気になったもので…。

[137. 匿名]

以前給食センターに勤めてたのですが、もやしは1番菌数が多いからとくに念入りに洗って加熱調理してました。

業者さんのもってくるもやしと、スーパーに売ってるもやしとは違うのかな？

私は仕事でもやしはよくあらってたので、家でももやしはよく洗うようにしてます。

[138. 匿名]

フライパンに油をひくとき フライパンを熱してからなのか火をつけた瞬間に油を入れるのか 今更ながら分からない。（笑）
よく こんな基礎も分からなくて毎日ご飯作ってるなと自分でも思います（笑）

[139. 匿名]

目分量でも作れるけど、塩分控えてる旦那のために最近はちゃんと計って塩分コントロールしてる。
レシピ通りじゃなくても、計量スプーンとかで計ってから入れると、自分で塩分の割合が把握しやすいので。

[140. 匿名]

124さん
あんかけ作る時グツグツ煮えてる所へ水溶き片栗粉を入れるとダマになりやすいので、一度火を止めてかき混ぜながら入れ、その後点火するといいと思います。
ホワイトソースは少しずつ牛乳を入れますよね？その時に汁っぽさがなくなるまでしっかり煮詰めて次の牛乳を入れるとダマになりにくいと教わりました。

[141. 匿名]

これは〇から出汁をとってこれは〇の出汁で
化学調味料一切使ってません(`・ω・´)ｷﾘｯ

みたいな人苦手…

ご飯ご馳走したくない。。

[142. 匿名]

常温でおいておいてもいい野菜ってありますか？？私は北海道在住なんですけど、ジャガイモとたまねぎは常温でおいてしまってます。なぜかにんじんは冷蔵庫です。でもさすがに夏場は全部冷蔵庫のほうがいいかな？？

[143. 匿名]

55さん

水菜は適当に切って、10分くらい水に浸けておくとシャキッとして保ちがよくなります。おすすめです！

[144. 匿名]

133

フライパンしっかり熱してる？
100均のは分からないけど、ニトリの使って毎日焼いてるよ！
油引かなくても上手くいくよ。
ジューシーにしたいときはひくけど。

[145. 匿名]

きのこは洗った方が良いです
洗うと風味や栄養素が流れてしまうのは確かですが、きのこを作っている農家さんが衛生的に絶対に洗うと言っていました

[146. 匿名]

カツオのお造りなどをサクで買って血が気になる時は
日本酒でざっと洗います。
水っぽくなる事も無いし、臭みが取れるような気がする。

[147. 匿名]

すごいタメになるトピ‥
もやし、きのこ洗うようにして魚や肉はそのままいきます！
皆さんありがとうございます。

[148. 匿名]

32さん 葉物等の和え物の場合
醤油洗いすると良いですよ！
和える前に 葉物だけまずお醤油少量で洗う感じです。
やるとやらないのとではかなり違うと思います！

[149. 匿名]

144さん
ありがとうございます‼︎
フライパンはちゃんと熱してるんですがくっ付いてしまうんです。

ニトリ良さそうですね！油を引かなくても大丈夫なんてヘルシーで尚いいですね‼︎
今度ニトリに行くので買ってきます。

[150. 匿名]

133

100均のは使った事ないけど最初は焦げ付かなくても、だんだんとコーティングが取れて焦げ付くようになりますよ。焦げるようになったら替え時だと思ってる

[151. 匿名]

私もお菓子はきちんと測るけど、ご飯のレシピはほとんど測ったことない。きちんと測ってる人偉いなぁ。料理はセンスだよね。うちの母はそのセンスが壊滅的になかった（笑）

[152. 匿名]

>134
食材の細菌検査に携わっている者です。
角を拭くというより卵をしっかり洗ってから使った方がいいですよ
卵は無菌ですが、殻にはサルモネラが付着していることがあります。とくに生で食べる時は必ず洗ってください。
以前 子供が卵かけごはんを食べて死亡した事故がありました。一緒に食べた母親は無事。大人は大丈夫でも、免疫力の低い人や子供は死ぬこともあります。

[153. 匿名]

料理のセンスの有無はどこからくるの涙
料理下手なんだけど。主婦歴八年なのに・・・

[154. 匿名]

↑
慣れ

[155. 匿名]

クックパドでの材料をみて出来上がった料理の差がすごいの。

明らかに書かれていない材料使ってるのか別の料理のしてるのかって思う。

[156. 匿名]

キャベツはそのまま切って使っていますか？
料理番組だとそうしているんですが、私は面倒ですが１枚ずつ剥がして洗ってからまな板で重ねて切っています。
農薬や虫やその他の汚れが気になるので。

[157. 匿名]

154
料理って結構センス問われるよ。
慣れればマシになる部分もあるけど、盛り付けなんかは本当にその人のセンスによるし。
クックパッドのつくれぽ見ると本当に同じ料理かよってくらい仕上がり違うよ…w

[158. 匿名]

肉に下味をつける時とつけない時の違いがわからない…
同じ料理でもレシピによって違いがあって。

[159. 匿名]

50度洗いは効果ありますよ
むしろ氷水よりシャキッとする感じ

[160. 匿名]

キャベツ
ざく切りで使う場合は切ってからざるにあけてさっと水洗い
１枚で使う場合は１枚ずつはがしてから水洗い

どっちにしろ洗う

[161. 調理師にお任せ]

キノコは洗います
さっとならじっとりしません
寧ろ土とかついてるから払うだけじゃ不安

[162. 匿名]

158
肉にした味は基本する
後で調味料入れても中まで味が行き渡らず
結果沢山調味料を入れることになります
中華なんかは必ずした味と下ごしらえは
します

[163. 匿名]

156
キャベツその他の葉っぱものはどんなに面倒でも1枚ずつよくよく裏表を確認して洗ってから切ってます。虫恐怖症なので。

[164. 匿名]

32さん

和え物は、葉ものを切って水分をきったらボールで醤油を二回りぐらいさせてなじませて少し置く。
その間に他のおかずを進めて10～20分後、ボールの内側に押し付けるように もう一度水分を出す。
ここで水分がいっぱい出たなら醤油を少し足して残りの材料と調味料を和える。

私はもっぱらごま和えしか作りませんけどゴマも和える直前に擦ると香りがたっておいしいです。

[165. 匿名]

魚を焼く時裏面返して使ったさえばしを何か生の魚の菌が付いてるみたいに感じて焼き上がった魚は別に洗ったさえばしで取ってます。神経質過ぎかな？生魚とか生肉とか卵を触った手を必要以上に洗ってしまいます。他はそんな潔癖では無いのですが。

[166. 匿名]

ポテトサラダに玉ねぎを入れるとき、絶対玉ねぎが辛いんだけど・・・（涙）
塩もみしてもダメ、長時間水につけてもダメ、塩もみ+水につけてもダメだった。
レンジでチンすればいいのかもしれないけど、もう玉ねぎ入れること自体やめた。
なくても美味しいし・・・。あ、でも新玉ねぎならいけるかな？

[167. 匿名]

162さん
ステーキや唐揚げならわかるんですが、
例えばカレーや肉じゃが、炒めものや煮物に使うような薄切り肉にも下味つけますか？

[168. 匿名]

なめこは洗ってお味噌汁に入れるべき？
長年の疑問。洗うとあのぬめりがなくなる気がするけど、洗わないと汚いのかなと考えた結果、お味噌汁になめこを入れる機会を見失ってしまった。

[169. 匿名]

152 さん
以前、卵には沢山の見えない穴が空いていて洗うと菌が中に入ってしまうので洗ってはいけないと聞いたことがあるのですがそれでも洗った方が良いですか？

[170. 匿名]

とんでもなく為になるトピ！
ありがとう！！

[171. 匿名]

トースターって何度くらいですか？
オーブンしかないので・・・

[172. 匿名]

キャベツなどその日に使い切らない野菜を切るとき、
全部洗ってから切りますか？

全部洗うと残す分に水分がついて痛みやすくなるって言われたのですが、
洗ってないものを包丁やまな板で切ることに抵抗があります。

[173. 匿名]

レシピって著作権ないのかな？

料理研究家やブログで紹介してる人とか、
どこまでオリジナルなんかなぁって疑問。

[174. 匿名]

167さん
カレー屋や煮物じっくり煮込む系はあまり必要ではないと思います。むしろ薄切り云々より短時間で仕上げる炒め物とか揚げ物などした方が
いいと思う。肉の臭み消しや旨味アップ、後で調味料が入りやすいなどの効果がありますよ

[175. 匿名]

洗いません!!
汁物にするとか、揚げ物にするなら、塩入れて洗いますが。

[176. 匿名]

私は未だにレシピ通り作らないと不安です。
主婦10年目なのに…。
だから時間も手間もかかります。

みなさんは、味付け適当ですか？

[177. 匿名]

166
新玉ねぎはかなり辛みがないもんね、でも味覚とか個人差あるからなあ。私は古玉ねぎは大量に薄切りにして容器に砂糖と酢を入れてそこに漬けこんでるよ。ようするにピクルスだね。一晩から数日漬けとくと辛みがだいぶ抜けてる。酢もドレッシングに使えるよ。

[178. 匿名]

みりんを入れると艶が出るって母が言ってたような気がする。
なので煮物には砂糖だけじゃなくみりんも必ず入れます。

[179. 匿名]

みんなカレーやシチューを作る時市販のルーを使いますよね？？
時どき自分で一から作りますな人がいて驚きます。
あとカレーの隠し味、これを入れると美味しさがますよっていう調味料などを教えて欲しいです^ ^

[180. 匿名]

ふっと、何で料理は女のやることになってる風潮なんだろう…って思う。

[181. 匿名]

野菜炒めなどの時野菜を洗ってから炒めると水分でびちょびちょになりませんか？

キャベツやニラなど洗わずそのまま使ってる私…

[182. 匿名]

もやしに限らず密封の袋入りの野菜は雑菌が繁殖するので洗ったほうが良いそうです。
ベビーリーフやカット野菜とかね。

[183. 匿名]

174さん
ありがとうございます！
確かに野菜炒めはお肉に味がなかなか染み込まないから、ついつい炒めすぎたりしていました。
勉強になりました！！

[184. 匿名]

179さん
うちはありきたりですが、インスタントコーヒーとコーヒーのミルク(市販のポーション)をいれてます。甘みを足したい時はハチミツをスプーン1,2杯。他のみなさんのも知りたいです(*^^*)

[185. 匿名]

料理のさしすせそですが、ウチの実家は卵焼きに砂糖と塩を入れて甘くするのですが、塩から入れると味が全然変わりますよ。

冷凍庫に入れてた賞味期限切れのハムを使って作った料理はその日のうちに食べないとダメですか？

[186. 匿名]

野菜洗うとき、どうやって洗いますか？
トマトやナスなど皮をむかないやつは、少し洗剤つけてスポンジでこすって洗うんですが間違ってますか？葉物や細かいものは流水で流してから水に浸けるだけです。

[187. 匿名]

105さん
ハイターにお湯を使ったら危ないですよ！！

[188. 匿名]

最近節約の為に無洗米から洗うお米にしたけど、どこまで洗えばいいのかわからない！
どれくらい洗うのかわかるひと教えて下さい！

[189. 匿名]

「生肉（特に豚肉）を素手で触ると、菌の影響で婦人科系の病気になる（子宮の）。調理後に石鹸などで洗ってもダメ。医者の間では常識。」という話を10年前位に、お医者さん達から聞いたのですが本当⁈
以来、生肉を触れなくなり、カット済みのものか、袋や手袋で調理しています。確かに自分の周りでも、家庭的な人（料理をよくする）ほど子宮を患っている率が高くて・・！単なる迷信のようなものであって欲しいのですが、知っている人がいたら教えて欲しいです！！

[190. 匿名]

旦那の親戚がキノコ工場だったらしいけど、ちいさい頃に、椎茸のかさの内側のヒダヒダのところにウジみたいな小さい虫がびっしりいたのを見てからキノコ食べられなくなったらしい。キノコ好きな私に、必ず洗う様にって言ってたから、風味逃げてもいいから、ちょっと形崩れちゃうまで念入りに洗っちゃう。。

[191. 匿名]

172

その日使う分だけ切って、洗う。

洗う前の食材は、まな板の上では切りません。まな板を洗う手間が増えるもん。新聞紙広げて、包丁の刃が台に当たらないように寸止めで切る。

慣れない人は、新聞紙を折り畳んだ状態でまな板替わりにしたらいいと思う。

[192. 匿名]

186

洗剤って、野菜洗い用の？

[193. 匿名]

18さん

呼んだ？

[194. 匿名]

塩揉みして水分を出したあと
そのまま調理していいんですか？
塩分おおくなりませんか？

[195. 匿名]

188
お米は最初に注ぐ水はミネラルウォーターか浄水器のお水が良いんだそうな 最初に水をぎゅっと吸水するんだって
私のやり方は
お米に水をかける→すぐ流す
底に少量の水が残った状態で米を15周ぐらいかき混ぜる(同じ方向にぐーるぐる)→水で流す
同様に今度は10周ぐらい、はじめとは逆方向にかき混ぜる→水で流す
お水を入れてセットして完了！(まだお水白いかもしれないけど問題なし)
お米はぎゅうぎゅう力を入れて研いでません
今は精米技術が良くなってるので軽く洗うぐらいで充分なんだそうですよ

[196. 匿名]

塩揉みして味がついてる分、後からつける味を薄めにすれば良いんではないでしょうか？
ものすごくしょっぱいのであれば、塩揉みするときの塩の量が多すぎるのかも知れないですね

[197. 匿名]

生姜ひとかけってどのぐらいなの？

[198. 匿名]

5なめてみて！
みりんは甘いはずだよ！

[199. 匿名]

50度洗いはかなり効果あります！
熱湯に同量の水をいれたらちょうどいいです。
レタスシャキッとします。

[200. 匿名]

184さん
ありがとうございます。
インスタントコーヒー良さそうですね！
私は甘めのカレーが好みなので、ハチミツ入れるのとても美味しそうで参考になりました(^ ^)
今度さっそく試してみますね♪

[201. 匿名]

まな板とスポンジは100均。
汚れたらすぐかえたいから。

[202. 匿名]

181
野菜炒めの時は、野菜を洗ったら全部サラダスピナーで水分きってます。
それを中華鍋で煽って炒めると、水分全く出ません！

[203. 匿名]

179さん

カレーの隠し味、私は、しょうゆ・ケチャップ・ウスターソースを必ず入れます。

料理家の方のエッセイを読んで、入れ始めました。おいしくなるのでぜひ！

[204. 匿名]

179さん
私は内臓の病気で脂質制限中なので、ルーを使わないでカレーつくってます。
味もちゃんとコクがあるのに油くどくないのでかえってこっちの方が好き。作り方も簡単だし洗い物も楽です。

ルーなしで美味しい☆我が家のカレー by shouko [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが204万品

「ルーなしで美味しい☆我が家のカレー」2013/7月100人話題入感謝♡2010/8/23クックTVで紹介♡食器や鍋がべとつかないヘルシー美味しいカレー♪ 材料:お好きな肉（またはシーフード）、酒またはワイン、玉ねぎ..

上記のレシピだと隠し味は

●ケチャップ・ウスターソース　各大さじ１～２
●醤油・インスタントコーヒー　各小さじ１
■ （あればお好みでお好きなスパイス）

だそうです。私はシナモンの効いた味が好きなのでシナモンパウダーも入れます。
小麦粉を入れず、仕上がりにマッシュポテトの素(パウダーのやつ)か乾燥オートミールを振り入れてとろみをつけてしまうこともあります。

ちなみにホワイトシチューもルーなしで以下のレシピで作ります。

簡単に出来る☆濃厚ホワイトシチュー by ★こもも [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが204万品

「簡単に出来る☆濃厚ホワイトシチュー」市販のルウが苦手なので、いつも手作りです。お鍋一つで出来ちゃいます＾＾鶏ひき肉を使って、子供にも食べやすくしました。 材料:鶏ひき肉、玉ねぎ、人参..

[205. 匿名]

41
天ぷらは、卵１個＋水で１カップ、小麦粉１カップ
これを混ぜすぎない程度に混ぜて３０分冷蔵庫で冷やす。
これにちくわにつけて180度の油で揚げる。
料理本で見て、楽だしサクサクに揚がるから今もこの作り方です。

[206. 匿名]

えのきの下どのくらい切ればいいか
おがくず見えないところでもなかに入ってたりする

[207. 匿名]

きのこは洗ったら水っぽくなるからダメらしい。キッチンペーパーで拭き取ればいいんだって^ ^
ミヤネ屋でやってる料理コーナーにでてる人が言ってました。

[208. 匿名]

195さんありがとうございます！
最初にキレイな水ですね！なるほど～！
私は、水道水を入れて、泡立て器(素手でやるのが抵抗あって…)で30秒くらいカシャカシャ、白い水を捨てるって作業を3回してから浄水器の水を入れてすぐ炊いていました。
今度は196さんの方法でやってみます！

ガシガシ洗わなくていいと聞いても、水が白いと少し不安になりますよね(;´д｀)

[209. 匿名]

きのこに関してなんだけど、あることがあってから椎茸は洗うようにしてる。
椎茸って無菌栽培より殆ど天然栽培なんだよね。

切ったらまな板の上に0.5ミリくらいの点がピピピピピピピピって広がってさ。一瞬考えたけど即座に虫だ！って分かって…。調べたらコバエの幼虫…。珍しいことじゃないらしいし、食べちゃっても害はないらしいんだけど…。

椎茸を食べるにあたっての虫の処理 | 篠崎しいたけ園

椎茸を食べるにあたっての虫の処理 | 篠崎しいたけ園 Home原木しいたけとは原木しいたけが出来るまでしいたけ大好き作戦オリジナル料理レシピ会社概要椎茸を食べるにあたっての虫の処理Home / 椎茸を食べるにあたっての虫の処理生椎茸を食べる前に皆さんは色々工夫を...

椎茸だけは本当注意してる…。
好きなだけに…。

[210. 匿名]

　体にいいものをとか食いしん坊なので、いろいろ試しました。
結果、調味料は本みりん・料理酒など～風とつくものはやめた。
だしはお・かつお・むろふし・こぶ・しいたけなど入った出しパックで十分！
いかに手早く・手抜きで美味しいものを～～～　

[211. 匿名]

192さん

186です。食器洗いの洗剤です。たしか後ろの説明書きに、野菜も洗えるみたいなの書いてたので…普通の安い洗剤ですが。

マイナスつけた人、マイナスつけるのはいいんですが良かったらどうしてるのか教えて下さい。
水だけだと汚れなどとれてない気がして不安なんです。皆さん水で流すだけですか？

[212. 匿名]

148さん、164さん

32です。
ありがとうございます、早速やってみます!

[213. 匿名]

49さん
私は料理ができる人は一般的な料理はレシピを見ないでも作れる
皆が食べて美味しいと思える味加減ができる
手元の材料だけで美味しい料理ができる
調味料が無くても機転がきく人だと思っています

[214. 匿名]

芸能人トピよりこういうためになるトピを定期的に採用してほしい。

[215. 匿名]

ナスはしんなり炒めるのに時間がかかりませんか？

私は待てずにフタをして蒸してしまうのですが、皆さんどうされてますか？

[216. 匿名]

ワカメのお味噌汁を作っていたら、ワカメが爆発し、鍋の周りに飛び散りました。

乾燥ワカメではなく、鍋にいれる前に水に浸して塩を取っておきました。

原因をご存じの方いらしたら教えて下さい。

[217. 匿名]

215さん。
先にレンジでチンしてみてはどうでしょうか。

[218. 匿名]

211さん。

私は水で洗い流してからキッチンペーパーで拭き取るだけだすよぉ！
料理下手な私のやり方ですみません。

[219. 匿名]

216
爆発したのはワカメじゃなくてお湯じゃないですかね？ステンレス鍋使ってませんでした？

ほぼ日刊イトイ新聞-主婦と科学。

ほぼ日刊イトイ新聞-主婦と科学。主婦と科学。家庭科学総合研究所（カソウケン）ほぼ日出張所研究レポート49みそ汁が爆発ですって？ ──「突沸」の科学。 ほぼにちわ、カソウケンの研究員Aです。前回のレポートで「圧力鍋、こわい」と前時代的なことをぬかしていた研...

[220. 匿名]

211
私は皮付きのまま食す場合も洗剤つかわず水だけで洗って食べてますよ。
でもやっぱり農薬など気になるなあとは思ってる。で、最近ほたて貝パウダーで野菜を漬け置き洗いしてる人がけっこういるらしいので、ためしてみようかなあと思ってます。ほたて貝から出来てるので体にも害はなさそうだし。漬けておくだけでこんな風に浮き出てくるそうです。

出典：stat.ameba.jp

[221. 匿名]

魚を洗う代わりに塩少々して臭い水が浮き上がったらペーパーで拭き取ります。

料理本で迷うのはやっぱり塩コショウ適宜ですね。
いっちゃん大事なとこのような。できれば書いて欲しいな。

[222. 匿名]

209
>>調べたらコバエの幼虫…。珍しいことじゃないらしいし

>>珍しいことじゃないらしい
>>珍しいことじゃないらしい

出典：memeticon.bugs3.com

[223. 匿名]

218さんありがとうございます！だけだすよ～で吹いてしまいました…(￣▽￣)なごみました～

220さんもありがとうございます！ホタテパウダーは初耳！調べてみます！重層溶かした水に浸けるのはやってみたのですが、洗えてる実感なくてやめてしまいました。洗剤でキュッとしたらキレイな気がして、しっかり念入りに洗い流すから大丈夫かなぁと思ってましたが、ホタテの方が安心だし使ってみたいと思います！

[224. 匿名]

なぜ食べたら一瞬なのにこれほど手間と時間をかけなければいけないのか。
料理はただの贅沢だよね。

[225. 匿名]

テレビで見たんですが、ヨーロッパのどこかの国、食事はフライドポテト、のみ。それを家族で囲んでもぐもぐ食べてた。

そこの奥様は「料理に時間を割くより、その分、語り合ったりした方が人生に有意義でしょ！」って。

なるほど～と思ったけど、語り合うより料理する方がいいや私は。

[226. 匿名]

日本人みたく毎日ほぼ毎食
和洋中織り交ぜて食事を作る文化の国ってあるのだろうか？

[227. 匿名]

ほうれん草とか小松菜とか、どうやって洗ってますか？
切ってから水洗いするけど、土付いてる感じがずっとします。
茹でる時は、切って茹でる？茹でて切る？

[228. 匿名]

米屋ですけど無洗米はややお高いですが、お薦めです。
とぎ汁で下水道を汚さないので環境にも良いですし、水道代も助かる。
ネイルした手でとぐ必要もないので、楽ちん。

[229. 匿名]

225
有意義うんぬんより、早死にするよねその食事内容じゃ。栄養学って日本は家庭科で習うけど、その国はそうじゃなかったのかな。

[230. 匿名]

224
映画だって何か月もかけて何億円もかけて作るけど、見たら二時間で終わる。手抜きして安くてしょぼい作りしたような映画は途中で見たくなくなるし見て損したって思うし、情熱と手間かけて作った映画は二時間あっというまで心に残るから、料理もそんな感じじゃないのかなー…。
そして私は作っている過程もすごく楽しかったりする。ストレスたまるとそれを解消するのに台所でいつまでも何種類でも作ってしまう。作るの大好き。

[231. 匿名]

丸ごと野菜の料理 特にキャベツのやつ。
超田舎でよく野菜もらうんだけど、ああいう葉物野菜は葉と葉の間にめちゃくちゃ芋虫入り込んでるじゃん。
ちゃんと分解して洗わないと食べれなくない？
逆に、虫がいないんだとしたら、それ農薬めちゃくちゃまいて育ててる証拠だから、それこそよく洗わないと体に悪い。
あーゆー丸ごと野菜料理を考える人とか、都会育ちなんだなぁと毎回思うわ。

[232. 匿名]

208さん
泡立て器で米を研いだら、お米割れますよ。
米のとぎ汁が白いのは汚れではないのですが、ご存じないですか？

[233. 匿名]

232さん

えっ知りませんでした！今までずっと無洗米だったので…。教えてくれてありがとうございます。素手でやるしかないですね。

[234. 匿名]

229さん、225です。
もうご覧にならないかも知れませんが。

225の書き方だと、毎日三食フライドポテトみたいですね。誤解を招く書き方でした。番組の雰囲気では、そうではないと思いました。食事に手間をかけない人が多いとある国の、ある家庭のある日の食卓、といった感じです。

以下、余談。
ジャガイモの安い国だったな～。日本のお米の袋５キロのやつ、あれくらいの袋にジャガイモ詰め込んだのが、200円しない感じ。

紹介されたお宅はフライヤーでジャガイモ揚げてた。一般家庭にあるの？ってびっくり。揚げたら食べれるものを常食してるんだろうな、と思いました。