料理のコツを教えてもらおう！

[1. 匿名]

料理上手な方に、美味しく作れるコツを聞いちゃいましょう！

私は茶碗蒸しが上手に作れるようになりたいのですか、レシピを見て作ってもあんまり美味しくなりません。
一味足りない気がします。

味付けのコツを教えて下さい！

[2. 匿名]

[3. 匿名]

出典：img.cpcdn.com

[4. 匿名]

白だし

[5. 匿名]

合わせだしの鉄則
海のだしには陸のだし
動物性のだしには植物性のだし

[6. 匿名]

レシピ見てもダメならセンスがない

[7. 匿名]

味覇入れたら何でも美味しくなる。

[8. 匿名]

食材のことも知りたい

[9. 匿名]

主さん
本当に書いてある通りにしていますか？
一味たりないのなら、ダシが足りないのかも知れませんよ～

[10. 匿名]

たくさん作ってたくさん失敗する
例えば毎日オムレツ作ってたら誰でも上手になるよ

[11. 匿名]

めんつゆあれば大丈夫

[12. 匿名]

一人暮らしで、簡単にできて、しかも栄養のあるレシピが知りたい

[13. 匿名]

ウェイパーってグルタミン酸ナトリウムが入ってるから美味しいんだよ

[15. 匿名]

どういうレベルを目指してるのか味覚も人それぞれ

[16. 匿名]

>>12
ポトフ

[17. 匿名]

またマイナス

[18. 匿名]

マイナス魔の男
この世から去りなさい

[19. 匿名]

さしすせそ
を守りましょう

[20. 匿名]

アミノ酸等＝グルタミン酸ナトリウム＝味の素

[21. 匿名]

何？このマイナス量産トピ…

[22. 匿名]

キャラ弁を作れるようになりたいんですけど、簡単なキャラ弁でオススメなのってありますか？？

[23. 匿名]

私はみそ汁がおいしくなるコツを教えてもらいたいです。
出汁が薄いのか、味噌が薄いのか、そもそも安い顆粒だしぢゃだめなのでしょうか？
お店とか人のお家のお味噌汁に比べるとおいしくないのです。

[24. 匿名]

練習だよねぇ
めったにしないことやると、「つい」とか出ちゃうもんじゃない？

[25. 匿名]

>>23
お味噌汁の仕上げにちょびっと麺つゆ入れると美味しくなるよ

[26. 匿名]

画像貼る人雑になってきたな

[27. 匿名]

>>22
まっくろくろすけ

[28. 匿名]

鶏肉をちょっと高めなものにするとダシの旨さが格段に違いますよ
当然、茹でた汁を使って下さいね
あと、干しシイタケも高めのやつ（戻した汁も使って下さい）
この２つが揃えばかなり美味しくなります
蒸す時も火を通し過ぎない事

[29. 匿名]

ほんのちょっとの違いで味って変わるよね
茶碗蒸しは少しだけ、おでんの出汁の素を使うと美味しく仕上がります
これは、親子丼とかにも応用出来るよー

[30. 匿名]

冷凍コロッケ上手く揚げるコツがあったら知りたいです

[31. 匿名]

野菜炒めとか作るとき肉に酒、醤油、片栗粉も見込んでおく。

[32. 匿名]

カレーうどんに味噌ちょっといれてごらん。
コク入って美味しくなるよ！

[33. 匿名]

味噌汁はきちんと出汁をとるのが理想だけど面倒な時は顆粒出汁を使ってます。
根菜は水から煮て、仕上げには料理酒を、コクが足りない時はほんの少し砂糖を。
何かが足りない時はだいたい出汁かコクが足りない気がする。

[34. 匿名]

お味噌汁のだしは顆粒のものを使うよりだしパックを使ってしっかりとる。
味噌はだし入りは使わない。

この味噌は安くておいしい。

[35. 匿名]

>>30
たっぷりの油の温度をしっかり上げるときれいに揚がりますよ。
揚げ焼きは無理です。

[36. 匿名]

お菓子の質問もありですか？
シフォンケーキ、どうしても型から綺麗に外せません……

[37. 匿名]

主さん、私は茶碗蒸し作るときは白だし、薄口醤油、塩少々入れます。出汁を取らなくてもめちゃくちゃ美味しくなりますよ！
具は鶏、椎茸、かまぼこ、もちなど入れてます。鶏やしいたけから出汁が出るので美味しいです。

[38. 匿名]

>>22
ベイマックス！！笑

でも、ほんとにキャラ弁初心者なら、玉子焼きやトマトでハートを作ったり、ウインナーで花を作ったりするとこから徐々に始めるのが良いと思いますよ！

[39. 匿名]

きんぴらや切り干し、煮物などの味付けは、醤油・酒・みりんをすべて1：1：1で大体バランスとれます。それが、小さじ2なのか、大さじ1半なのかは経験によってくるけど。

あと、冷蔵庫の根菜は色々余ったら適当に煮物に。
干し椎茸・戻し汁をつかうだけでぐっとおいしくなります。
干し椎茸は少しお高めですが、日持ちするので、安売りの時に買いだめておくといいですよ。

[40. 匿名]

主さん
私も茶碗蒸しは難しいと思いました。でも出汁は重要ですよね。
>>4さんのおっしゃるように白だしを使うのがいいかも。その
白だしを使って作った茶碗蒸しデス。たまごは面倒くさくても
しっかり裏ごししましょう。舌触りが違うと思います。たまに
無性に食べたくなって作ります。マイナス付くんだろーな(-"-)

※以前にも何かのトピでこの画像貼ったような憶えがあります。
　ゴメンちゃい（ ; ; ）

[41. 匿名]

水１０　さとう１　しょうゆ１　酒１　　これで、和食系はＯＫ
水を出汁にしたり、食材の良さひきだしたりしてアレンジしてね

[42. 匿名]

主です！
ありがとうございます。
どれもこれも参考になります♫

マイナス魔がいますが
みなさん気にしないで下さいね^_^;

[43. 匿名]

管理栄養士&調理師免許もっているものです
今日は久々の休み
なにかみなさんのお役にたてればと…

[44. 匿名]

茶碗蒸しは、スチーム機能あるオーブンで作るととても滑らかになります！
私はビストロ使ってますが、本当口当たりが柔らかくなって好きです

[45. 匿名]

>>41
しらなかった

[46. 匿名]

がるちゃん民に料理の事なんて聞くからマイナスの嵐になるんだよw

んなこと興味ねーってさ

[47. 匿名]

➖攻撃は嫌だ！料理のこと聞いてるのに

[48. 匿名]

茶碗蒸しに拘ろうってだけで、ココの住人の大半より料理は出来るのだろうな。

[49. 匿名]

茶碗蒸しはたまご1つに対してだし汁180ccだと賛否両論の笠原さんが言っていたのが覚えやすくて簡単に美味しく茶碗蒸しが出来ますよ。
お出汁は簡単に白出汁だけ！

[50. 匿名]

>>23
手抜きですまんが「理研の素材力だし」がおいしいよ。他のメーカーのものより塩分が少なくていい感じ。

[51. 匿名]

野菜炒めは味付けの塩コショウを振るタイミングによって味や仕上がりが変わると聞きました。
ベストタイミングってどこでしょうか？
簡単なようで難しいです！

[52. 匿名]

>>51
最後

[53. 匿名]

ダントツで創味シャンタンの方が味が深く美味しい。

出典：40.media.tumblr.com

スープ、チャーハン、餃子の味付け、野菜炒めいろいろ使える！！
しかも大抵の物は小さじ１杯でＯＫだからコスパがいい。

[54. 匿名]

醤油・砂糖・お酒　各同量。
酸味を出したい場合は酢も同量。

これさえ絡めておけば子供も男性も喜ぶ。

出典：stat.ameba.jp

出典：img.allabout.co.jp

出典：s.eximg.jp

出典：d2hh21tgbix8lu.cloudfront.net

[55. 匿名]

計量と順番を守りましょう。
炒め具合なども中途半端にしてませんか？

[56. 匿名]

茶碗蒸しなら干しシイタケを入れるとグッと味がよくなりますよ。

[57. 匿名]

困った時はペヤングを出す！！

[58. 匿名]

>>22

本当に簡単なのなら、キャラクターのおにぎりのアルミホイル良いよ！！
後は可愛いピックとバラン、キャラクターかまぼこで格好はつく。

食材で作りたいなら、アンパンマン、しょくぱんまん、まっくろくろすけなんかは簡単です。
黒と白で作れるものは簡単だから、ハサミさえ器用に使えるなら、パンダとか豚もいける！！
海苔用の細くて小さいハサミが100円ショップに売ってます！

[59. 匿名]

何か一味の時、ちょっと塩足すと締まるよ。

[60. 匿名]

>>36 シフォンケーキの外側にペティナイフを入れぐるっと一回りし、内側は竹串を使って少しずつはがします。底の部分もペティナイフを使うと見本のように綺麗に抜けますよ。ペティナイフは100均で売ってるような薄くて厚みのないナイフです。

[61. 匿名]

>>22
おにぎりをラップで包んで
ラップの上から絵を描くといいですよ〜
ちなみにドラえもんが1番簡単です笑

[62. 匿名]

栄養士の資格持ってます！ってかたの料理、あまり美味しいと思ったことない（笑）ごめんなさい。知識は素晴らしくお持ちなのかもしれないけど…。

[63. 匿名]

茶碗蒸しはやっぱり、だしの美味しさが決めてと思う。
私は昆布、鰹節でだしをとるんだけど、鰹節を１分くらい煮出す。一番だしとしては邪道だけど、ちょっとだけ濃いだしがとれます。
あと、鶏肉をささみではなく、モモ肉にすると、味が濃くなる。これは好みで。
干し椎茸はできれば肉厚のどんこで。戻し汁も使って。

茶碗蒸し、手間かかると美味しいですよね。

[64. 匿名]

だしの素は、最後に入れて、煮立てない。
これ教わってから、味噌汁が美味しくなりました。

[65. 匿名]

>>64
味噌より後ってこと？

[66. 匿名]

>>62
確かにそう
デブも多いしね

[67. 匿名]

>>23
厚削りの鰹節をミキサーで粉末にして、顆粒だしの代わりにするだけで格段に美味しいお味噌汁になりますよ！添加物も少ないですしね。

[68. 匿名]

65さん
そうです。
味噌よりあと。最後に入れて、さっと煮立てたら火を止めます。
そうすると、あら不思議、本物みたいなだしの風味と味が(笑)。

[69. 匿名]

>>68
ありがとうございます
やってみますね！

[70. 匿名]

茶碗蒸しは出し汁が基本！浅利、蛤などいれたら最高‼

[71. 匿名]

伊勢で、アワビのだし入り茶碗蒸し食べた。
忘れられない美味しさでした。
確かにアサリ、蛤入れたら美味しいだろうと思います。
今度やってみます。

[72. 匿名]

永谷園のあさげに有頭えびの頭の部分で出汁をとったお湯を入れたら、それはもう上品な味のお味噌汁でした…！

[73. 匿名]

コンタクトをしていると
玉ねぎを切っても目に沁みない

[74. 匿名]

ホワイトグラタンの玉ねぎは
千切りじゃ無くてみじん切りにすると美味しいよ

[75. 匿名]

>>51
味付けは合わせておくか、近くに全部おいて素早く最後の仕上げって感じの方がいいよ
早く入れてしまうと野菜からの水分が余計に出てしまう

[76. 匿名]

料理のコツといったら、食材をいじりすぎないこと

炒め物・煮物の混ぜすぎ＝繊維が崩れて水気が多くまずくなる
肉団子や粉ものの練りすぎ＝空気が入らずかたくなる
焼き物の裏返し過ぎ＝崩れて見た目も悪くなる

▲料理苦手な人に多い失敗かなと思う