料理の豆知識

[1. 匿名]

料理の豆知識教えてください！
年明けに結婚する主婦1年生ですヾ(@°▽°@)ノ
鶏胸肉にマヨをつけて焼くと柔らかくなるのが役立ちました(*^ω^*)

[2. 匿名]

さしすせそ

[3. 匿名]

今日バイキングでみたんだけど、カレーにリンゴ入れたいけど摩り下ろすの面倒だと思ったら、りんごジャムを入れると楽チン！ってやってた。

[4. 匿名]

、

[5. 匿名]

土の中にできるものは水から、
土より上にできるものはお湯から。
野菜の茹で方です。

[6. 匿名]

[7. 匿名]

出典：encrypted-tbn1.gstatic.com

[8. 匿名]

なんにでもマヨ！

[9. 匿名]

圧力鍋が便利

[10. 匿名]

かぼちゃの煮物、面取りしてから少し塩もみすると煮崩れしにくくなる

[11. 匿名]

炒め物をするとき、少量のお酢を加えると焦げないよ～

[12. 匿名]

肉焼くときに片栗粉つけて焼くと
かたくなりにくい

[13. 匿名]

ゆで卵は茹で上がったらすぐ冷水に浸けると殻が剥きやすくなる

[14. 匿名]

肉じゃが作るとき梅干し入れると煮崩れしない

[15. 匿名]

カボチャの煮物→余ったらカボチャのサラダ
みたいに飽きないリメイクレシピ知ってるといいよ

[16. 匿名]

びっくり水とは商品名ではありません。

[17. 匿名]

自分調理師なのに思い出せない笑；
キノコは洗わなくても大丈夫しか浮かんでこないゴメンなさい

[18. 匿名]

パサパサだけれど安い鶏むね肉をジューシーにする方法。
重曹を溶かした水に半日浸しておく。
塩麹を半日塗っておいてそのまま焼く。

[19. 匿名]

大根は冷凍しておいたら次煮込む時すぐ柔らかくトロトロになる！

[20. 匿名]

質問もいいのかな。
エリンギのいしづきって取るもの？

[21. 匿名]

煮物は調味料が入ると具が柔らかくなりにくいので、先に少し煮込んでから調味料入れるといいですよ。

[22. 匿名]

川背海腹

川の魚は背(皮)から、海の魚は腹(身)から焼く。

[23. 匿名]

キノコは冷凍すると旨味が増す。

干し椎茸を早く戻したいときは、ぬるま湯に砂糖を少しいれて干し椎茸を浸す。

トリュフはキノコ。

[24. 匿名]

エリンギじゃなかった、舞茸

[25. 匿名]

鳥のささみ
マヨとお酒に30分漬けると柔らかくなる⭐️

[26. 匿名]

いつも当たり前にやってるから
何が豆知識か分からない、、、
質問があったら答えられるだろうけど

[27. 匿名]

キノコ類は洗わなくて良いんだっけ？

[28. 匿名]

煮物とかで入れる調味料
醤油は最後に！これ絶対

[29. 匿名]

厚焼き卵を焼くとき、卵一個に大さじ一杯の水(だし汁とか)をいれて焼くと冷めてもパサつかない。

肉団子スープを作るとき、挽き肉に水を混ぜこませてから肉団子を作ると、フワフワの肉団子が出来てスープ絶品。

[30. 匿名]

あめ色タマネギはちょっとレンジで加熱すると時間短縮。

[31. 匿名]

カボチャ切る時は少しチンしてから。
固くて危ないからね！

[32. 匿名]

鶏むね肉
塩胡椒と片栗粉まぶして焼いたやつを冷凍しとくと、忙しい平日はソースさえつくればメインすぐできるよ。

[33. 匿名]

>>27

テレビに出ていた椎茸農家さん曰く…

外に生えているものだから、ホコリとかついてるよ…って。

でも、料理番組とかじゃ旨味が逃げるから洗わないって教えているよね。

[34. 匿名]

お肉を酒蒸しするとメッチャ柔らかくなる。
それから軽く炒め合わせるなりなんなり自分なりに調理してみて♡

[35. 匿名]

私は日本人だけど、高校の同級生だった帰化した元韓国人の友人に教えてもらいました。

キムチって買ってからどんどん発酵して酸味が出てきますよね。
使い方としては…
最初は普通にそのまま食べる、少し発酵して酸味が出てきたらキムチ鍋、かなり発酵して酸味が強くなったら豚キムチにしたら美味しいらしいです。
豚キムチはよく発酵したものの方が豚の旨味が引き立つらしいですよ。

結婚前から料理の勉強なんて、旦那様は幸せですね(^.^)

[36. 匿名]

揚げ物は油に入れたら、何度もいじらない！

[37. 匿名]

がるちゃんの料理トピって当たり前のことしか書いてないよね
中でもよく見るのが、ゆで玉冷水に浸すとかこんにゃくと豆腐は冷凍しちゃダメだとか…。
基礎中の基礎過ぎるのに毎回プラス沢山ついてるからびっくり！

[38. 匿名]

>>37

料理しない人からしたら当たり前のことも分からなかったりするかもしれないじゃないですか。いじわるな言い方！

[39. 匿名]

>>37
豆知識だもの。
いちいち指摘しなくて大丈夫だよ！

私が知ってるのは煮物に甜菜糖を使うと照りとコクが出て美味しく仕上がることかな！

[40. 匿名]

パスタを茹でる時に少量のオリーブオイルを入れるとお湯が吹きこぼれなくなる。

[41. 匿名]

魚の向きは頭を左側に。

[42. 匿名]

麻婆豆腐を作るときに、豆腐を最初に５分くらい茹でてから作ると豆腐が崩れにくいです(^-^)v

卵焼きは、お弁当用に作るときは大さじ１の無糖ヨーグルトを入れる。すぐに食べるときにはマヨネーズを入れるとジューシーで美味しいのが出来ます！！

[43. 匿名]

調理の学校出ましたが、キノコは水洗いせずに乾いた布で拭くと習いました！
椎茸とかはいいけど、えのき茸とかシメジはとうしてたのか忘れた…

[44. 匿名]

川魚は皮から海魚は身から焼くと仕上がりが良くなる

[45. 匿名]

>>27

[46. 匿名]

炊き込みご飯をするとき
米１合につき酒・しょうゆ各大さじ１と昆布2cm位と目盛りより少し下の水を入れて具を投入すると基本的に美味しく炊ける。
昆布は炊けたら細切りにして混ぜ合わせると勿体なくない。

ひじきとか切干大根の煮物作る時も、乾物戻してる間に昆布も戻して細切りにして、だし汁と一緒に混ぜ混んでも旨味がでて身体にもグー

[47. 匿名]

天ぷらの衣のタネにマヨネーズ入れるとタネを冷やさなくてもカラッと揚がる

[48. 匿名]

牛肉は、パイナップルと一緒に冷蔵庫で２、３時間寝かせると柔らかくなる！！
カレーとかビーフシチューにいいけど、柔らかくてすぐに溶けちゃうから、別で焼いておいて食べる前に入れるといいと思います(*^^*)

[49. 匿名]

舞茸は可食部100%

[50. 匿名]

すごい地味だけど、しめじは半分に割ってから石づき？を切った方がキレイに切れます

[51. 匿名]

そうめん茹でる時など
「吹きこぼれ」しそうになったら
×水をたす
◯火を弱める

[52. 匿名]

>>43

えのきとかしめじは工場で栽培されているものが多いから、洗わなくてもOK？

[53. 匿名]

[54. 匿名]

餃子や麻婆豆腐など中華の炒めたり焼いたりするやつは、最後にごま油を入れてさっと火を通して仕上げると、格段に風味が違います。

[55. 匿名]

サラダに使うレタスや葉っぱ類は
40度ぐらいのお湯に1分ほど浸し、その後水に同じくらい浸して水切りして
食卓に出すまで冷蔵庫に入れておけばパリパリになりますよ
ちょっと萎びてしまったレタスも復活します

[56. 匿名]

万能ネギはみじん切りにして冷凍しておくと使いやすいですよ。

[57. 匿名]

餃子の焼き方
フライパンに餃子を並べて点火
水を入れて蓋して蒸し焼き
水分無くなったら蓋をあけて油をたらりと回す

最後、焦げちゃうかも？！くらいまで火にかけるとと丁度いいよ。

[58. 匿名]

キノコは洗わなくていいと言われるけど、工場で栽培したものも人の手でパック詰めされてるからねぇ
やっぱり洗ってから使うよ

[59. 匿名]

エリンギは いしづきをとらなくても 全部食べれると思います。

[60. 匿名]

卵を焼くときは必ずフライパンをきちんと温めてから入れる
卵を溶いたお箸をフライパンにつけて、すぐ固まればOK

ちなみに生の状態だと卵、火が通れば玉子と表記することが多いそうです。

[61. 匿名]

きのこ類は放射能の影響を受けやすく、フランスではチェルノブイリの事故から30年近く経ちますが、今だに放射能検査を行っています。

[62. 匿名]

案外相性のいい調味料

醤油:マーマレード=1:1→肉料理に
めんつゆ:マヨネーズ=2:1→カツに
とんかつソース:ケチャップ:牛乳=1:1:1→ハンバーグに

[63. 匿名]

朝は納豆ご飯だけ！&とろっとう以外の納豆が好き！という方
前日の空いてる時に納豆の蓋を完全にパキッと取ってタレ・辛子をかけとく→蓋を再びポンとのせて冷蔵庫へ
これだけで朝から手も汚れず済んでちょっと楽w
冷蔵庫が納豆臭いとかも特にありません

[64. 匿名]

きのこは洗わず濡れ布巾などで拭いてください
けっこう汚れてます
長野県民より

[65. 匿名]

ささみや鶏肉をゆでるとき、
お酒を足すとしっとり仕上がります

ゆで汁はスープにすると 鶏の美味しい出汁も
捨てることなく使えます
ワンタンスープや かき玉汁が簡単です

[66. 匿名]

冷凍室を上手く利用すると良いです。
ギョーザやハンバーグなどいつも大量に作って
焼くだけの状態で冷凍しておきます。
数ヵ月持ち便利。

[67. 匿名]

ポトフで一週間アレンジ
ポトフ→ビーフシチュー・クリームシチュー・カレー・キムチスープ・ミネストローネ・肉じゃが
ジャガイモだけ別にしておけば冷凍できるからいつでも食べられるので
忙しい時は便利～

[68. 匿名]

>>49
ありがとう！

[69. 匿名]

ブロッコリーの茎の部分、捨てちゃう人多いけど５ミリくらいの薄切りにして一緒に茹でたら美味しいよ( ´ ▽ ` )ﾉ

出典：encrypted-tbn1.gstatic.com

[70. 匿名]

玉ねぎは冷蔵庫に入れてたら切る時涙でない

[71. 匿名]

玉子焼きはレモン汁かお酢をちょっと入れるとふんわり

[72. 匿名]

海瀬川腹

海背川腹、海腹川背｜セバスチュンによるブログ

海背川腹、海腹川背｜セバスチュンによるブログ本文へジャンプ次のページヘ前のページヘブログのトップページへ最新の記事一覧ページへAmeba新規登録(無料)セバスチュンによるブログ忘れかけた都会の匂いブログトップ記事一覧画像一覧« 万葉の紅葉狩り1日...

開きまたは切り身の焼き方と、
神に捧げる置きかたがあるみたい。

[73. 匿名]

>>69
美味しいですよね！
私はブロッコリーの芯は、皮を剥いてスティック状に切って生で食べちゃいます。
美味しいですよ！

[74. 匿名]

干しシイタケを戻すときは、ボウルに入れた水にシイタケが浮いちゃうから、お皿をかぶせる。あと、お砂糖を少し入れると早く戻る。もっと急ぐならお湯を少し入れる。

[75. 匿名]

ダイコンあたまゴボウ尻。

ダイコンは頭のほうが甘くて、
ゴボウは尻、つまり先っぽのほうが甘い

[76. 匿名]

51さんの素麺の豆知識なぜマイナスなの？
テレビで家庭のコンロの火力だと水を入れると温度が下がりすぎちゃうから火を弱めた方が良いってやってたよ。

[77. 匿名]

これからの季節、一人用の土鍋があると便利。
（100均に売ってる）
家は鍋焼きうどんとかよく作ります。
冷凍の讃岐うどんとめんつゆで好きな具材を入れて火にかけるだけ、
茹で麺じゃなく絶対冷凍うどんの方がコシがあって美味しい。

[78. 匿名]

質問もいいですか？
よく聞く「ゆでこぼす」って「ゆでる」とどう違うのですか？
あと、「こっくり」ってどんな味ですか？
知ってる方いたら教えて下さい！

[79. 匿名]

水パスタ よくやります！
パスタを１時間くらい水につけて置くと、湯で時間１分くらいで、もちもちパスタに仕上がります。

[80. 匿名]

納豆はタレを入れる前に納豆そのままでかき混ぜる。理由は何とか菌が発揮されるからです。

[81. 匿名]

主さんおめでとう！
わー！
最近料理初めて目覚めた私には為になるトピ！勉強になるφ(*'д'* )
私が知ったのはトマトを冷凍させたら皮がするっと剥ける。
卵を冷蔵庫に仕舞う際は細い面を下に（これ母に教えたら誰だって知ってるわと言われましたw）くらいですw
他にもあったはずなんだけどな…

[82. 匿名]

>>17
キノコ洗わなくていいの⁈(笑)

[83. 匿名]

>>78
「茹でこぼす」は茹でてそのお湯を捨てること。
アクや臭みを取る時の下茹でなんかがそう。

こっくり、は甘辛い感じかな。
使わないからあくまでイメージだけどｗ
お芋とかの料理に多い表現だよね。

[84. 匿名]

ごぼうのアク抜きは必要ない。
昔は普通にアク抜きしてたけど、
あの茶色い水はポリフェノールだと知ってから
しなくなりました。

[85. 匿名]

きのこを洗っても洗わなくても
誰もわからない、ということ。

[86. 匿名]

ネギは小口切りにしてからペットボトルに入れて冷凍しておくといいってテレビでやってた。
必要なときに凍ったままペットボトルから直接サラサラかけるだけ。便利！

[87. 匿名]

全然豆知識じゃないかもしれないけれど、
えのき茸の石づきを落とす時
袋の上から切るとえのき茸がバラバラにならないからいいですよ（＾Ｏ＾）

[88. 匿名]

ネギの冷凍は、袋に入れて凍ってきたところで袋を揉んでパラパラにしておかないと、かたまっちゃいません？

[89. 匿名]

>>88
袋にキッチンペーパーを一緒に入れて冷凍するといいですよ。
凍ってからペーパーを取り出すと、ネギはパラパラになってます。

[90. 匿名]

愛情も忘れずに。

[91. 匿名]

玉ねぎ切るとき、キシリガム噛みながら切ると目がしみないってテレビでやってて、
試してみたら本当に痛くならなかった。
目からうろこだった。

[92. 匿名]

＞31

これ知ってから本当に楽になった。がるちゃんやっててよかったと思った

[93. 匿名]

鶏のささみやむね肉はゆでる前に常温に戻して水から茹でる。
沸騰寸前で火を止めて蓋して冷めるまで放置。
中がしっとりジューシーに仕上がります。
ゆで汁はあくをすくってスープにすれば無駄が出ません。

[94. 匿名]

ポテトサラダ作る時、強めの塩水で茹でて、茹で上がったジャガイモに酢を混ぜるとマヨ少なめでもコクのあるサラダができる！
たまごサンドの卵は、茹でた後混ぜる時に水を少し入れるとふわふわになる！
ぜんぶクックパッドに載ってました笑

[95. 匿名]

パスタは1分茹でて、火を消して麺の茹で時間分ふたをして置いておくとちょうど良い硬さになる

[96. 匿名]

魚のウロコは包丁の背で削ぐと飛び散るけど、ペットボトルのフタでゴリゴリしたら飛び散らない！
テレビでやってました〜*\(^o^)/*

[97. 匿名]

>>83

ありがとうございます(*´∇｀)
なるほど～！てっきり、沸騰してお湯がゴボゴボと溢れてこぼれるまで茹でるのかと思ってました。

[98. 匿名]

>>28
根本的なことわからなくてごめんなさい
いつもレシピ本みてておもうんだけど、さとう、みりん、醤油各大さじ1ずつとかいう表記のは、一度に全種類いれちゃだめってこと？ひとつの調味料いれるごとにまぜたりしないとだめなの？

[99. 匿名]

>>89 >>88 です！知らなかったです！！やってみます！！ありがとうございます！

[100. 匿名]

主さんは結婚したら仕事辞めますか