チャーハンを上手く作るコツ。教えてください。

[1. 匿名]

チャーハンを上手く作るコツ。教えてください。

[2. 匿名]

中華鍋を使うとか？

[3. 匿名]

1
これおいしいよねー

[4. 匿名]

ご飯は卵でコーティング

[5. 匿名]

卵かけご飯にしてから炒めると良いみたいですよ

[6. 匿名]

香味ペースト

[7. 匿名]

炒める前にご飯に卵混ぜちゃう。とパラパラになるって

[8. 匿名]

踊らない

出典：lh3.ggpht.com

[9. 匿名]

強火で手早く！

[10. 匿名]

ガスコンロの火力が大事。
ご飯の量は少なめじゃないと、パラパラした感じにならない。

[11. 匿名]

チャーハントピ定期的に立つね（笑）

我が家のチャーハン

我が家のチャーハンチャーハンの具と味付けを教えてください！ 我が家では、焼き豚、ネギ、卵、ちりめんじゃこ、人参をみじん切りにして炒め、チャーハンの味付けは中華味と塩コショウです。

[12. 匿名]

とにかく具を小さくする、細かく切ると
パラパラになりやすい

[13. 匿名]

　

出典：stat.ameba.jp

[14. 匿名]

冷ご飯を使う
それか、かために炊いたご飯を使う。

卵は、私は別に炒めて最後のほうで混ぜてます。
ご飯を卵でコーティングするやつは、ベチョベチョになってしまいました(;_;)

[15. 匿名]

調味料をあらかじめ調合しておく
使う材料はすぐに入れられるように並べておく
油多め
火加減全開
勢い
１回の調理の量は１人前

卵コーティングは味が変わるからあまりおすすめしない

[16. 匿名]

大きいフライパンで1人前づつ作る

[17. 匿名]

ご飯を入れすぎないこと。
私は、具は、長ネギと卵、
チャーシューかウインナーを入れます。
味付けは、ほんだしをパラパラ入れると味がしまります。
あとは、塩と醤油を少し。
ほんだしじゃなくても、コンソメの顆粒でも大丈夫。

私は鉄のフライパンなので、
火力は強火です。

[18. 匿名]

フライパンを大きいのに変えただけで、作り方今までと同じでもパラパラになるようになったよ！
火が通りやすくなったのかも。

[19. 匿名]

スクランブルエッグ作ってお皿によけておく。
ベーコン・刻んだ人参フライパンで炒める。
ご飯炒める。
塩コショウして醤油回しかけ炒める。
刻みネギ入れてさっくり炒める。
さっきのスクランブルエッグ混ぜる。
以上です。
ベーコンが良い仕事してくれます。

[20. 匿名]

冷やご飯を使う時は、温めておいた方が良いんじゃなかった？

[21. 匿名]

ごま油、ウェイパー使えばとりあえず美味しい炒飯になる。

[22. 匿名]

ぶっちゃけIHじゃ美味しく作れないよね

[23. 匿名]

香味ペーストで炒めて仕上げにオイスターソースで香り付け

[24. 匿名]

誰でも味覇いれたら美味しいのできます

[25. あさん]

ご飯と卵を混ぜておく。
フライパンに油をおおめにひく。
フライパンは中途半端に加熱しない。
あまり鍋ら振らない（フライパンの上でほぐしながらかき混ぜる感じ）。
塩コショウと鶏ガラで味を調節する。

[26. 匿名]

油じゃなくてラードを使うと店の味に少し近づきますよ(^-^)

[27. 匿名]

この前TVで見たやり方だとほんとにパラパラになりました。
ごはんと卵を混ぜておき、味付けも済ましておく。
ねぎとハムを切っておく。
ごはんを炒める。火は中火で、鍋は振らずにコンロに置いた状態(ここがPointらしいです！)で箸で混ぜながら、パラパラになるまで炒める。
ねぎとハムを加えてざっと炒めたら完成です。

[28. 匿名]

火加減は強火ってよく聞きますが、この前テレビで家庭で作るには弱火がいいって言ってました。

[29. 匿名]

短時間でまんべんなく炒めるために油を多めに使う。家庭用フライパンならご飯は多くても二人前。卵はご飯に絡めておかなくてもちゃんと出来る！

[30. 匿名]

ごはんと玉子を先に混ぜる方法は、ごはんの水分が抜けにくくなるので、見た目はパラパラになるけど食べるとべちゃっとした食感になるのてオススメしません。

また強火が鉄則のチャーハン、実は弱火で作るほうが上手に美味しく作れます。

[31. 匿名]

具は玉子とネギのみ。
味つけは香味シャンタンとオイスターソースと胡椒。
シンプルでおいしいですよ。

[32. 匿名]

油の代わりにマヨネーズで炒めるとパラパラになります

[33. 匿名]

卵かけご飯にしてから炒める
いっぱい具を入れたくなるけど、野菜入れすぎると野菜から水分が出るのでべちゃっとなってしまう
ご飯炊くときに少し固めにして、必ず一回冷ましてからレンジでぬるめに温め直す
お酒を大さじ一杯ふって炒めるとなぜかパラッと仕上がる
炒めるときに触りすぎない(米がつぶれてべちゃっとなる)フライパンの鍋肌で焼き付けるようにして、それをほぐすようにして、また焼き付けて、ほぐして…を繰り返すだけでもご飯を卵かけご飯にしてたらパラッとなります

[34. 匿名]

炊きたてのご飯は使いません
古くて余ったご飯を使います。一石二鳥

[35. 匿名]

テフロン加工のフライパンはあまり温度が上がらないのでチャーハンには不向きですよ

[36. 匿名]

家庭では、料理店ほど火力が強くならないので、鍋は振らないこと。
鍋を振ると温度が下がり、米粒にうまく火が通らない。

あと、塩の量が味を決めるポイントだが、これが難しい！
私も何度も試して調整した。
最後に、隠し味にオイスターを少し入れるとおいしい。

[37. 匿名]

まさに！いま作りました。笑
うちは、ごま油で刻みニンニクを炒めてから卵、ネギ、ウインナーをササッと炒めます。
そのあと1合分のご飯(うちは炊き立て)を入れて、ウェイパーで味付けして完了です。
やっぱりごま油×ニンニクは最高です♡

[38. 匿名]

温かいご飯の方がいいんじゃなかったっけ？
私は温かいのを使います
あとはあまりパラパラにこだわらない(笑)
べチョッとならなければいいや くらいの気持ちで作ります
お店のにはかなわないもん
我が家の味でいいんです

[39. 匿名]

はい　１分１９秒です

チャーハン作りプロの技 - YouTube

[40. 匿名]

卵かけご飯にしてから炒めるの面倒なので…
うちは、熱したフライパンに油を入れて卵を直接入れます。(とかずにそのまま)
で、直ぐにご飯を入れて炒める。
卵かけごはんをフライパンの中で作る感じかな？
パラパラになります！
あとは、ハム、中華あじ、塩胡椒、ごま油、白ネギ入れたら終わり。

[41. 匿名]

料理人として働いてる母親から聞いたのは、味付けはスーパーに売ってる一個30円くらいのﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟ（原液そのまま）使うのが美味しいと言ってたので、あたしはいつもそれです。母親のいるお店でも味付けはﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟらしいです。
２人前くらい作るなら丸々一個、塩こしょうで味を調えれば美味しい炒飯出来ますよ(*^^*)

[42. 匿名]

そもそも家庭用キッチンで火力全快にも限度があるもんね

火力不足でも上手に作るにはやはり卵かけごはん状態から具材入れて仕上げかな～

[43. 匿名]

ラードは本当にお店で出されるチャーハンの味になるよ！
オススメする！！それと熱々のご飯で作るよりちょっと
熱いご飯で作るのがオススメ！それと強火！とにかく強火で
さっさと作るとパラパラになります！！

[44. 匿名]

家庭用の火力なら鍋は振らない。逆効果。

[45. 匿名]

どいつもこいつも受け売りばっか…

[46. 匿名]

ホットプレートで作るといいですよ。
ねぎ、しょうが、豚バラのみじん切りを炒めると美味しいです。

[47. 匿名]

香味ペーストか
チャーハンの素使う

[48. 匿名]

最後に追いオリーブしながら強火で炒めるとパラパラになるよ

[49. 匿名]

偶然見つけた方法ですが。

フライパンに油引いて少し温まったら、卵を割り入れてちょっとだけ火が通ったとこでご飯を入れる。

で、しゃもじとかで最初はご飯を切るようにして炒める。

卵が油を吸ってくれてるからご飯はベチャっとなりません。
油を含んだ卵でご飯を炒めるイメージです。

ある程度炒めたら好きな具材（私はハム、ナガネキ）を入れてから鶏ガラスープの素、塩、コショウで最後はさっくりと混ぜ合わせます。

できれば鍋は振ったほうがいい。

あと、ガラスープや中華あじなどの調味料を使う際は必ずよく炒めること。

ハンパな時間で炒めると、なんとも言えないビミョーな味になっちゃう(-_-;)

炒めのコツさえ覚えたらあとは調味料や具材次第で美味しいチューハンができますよ♪
頑張って下さいね♪

[50. 匿名]

ご飯を炊く前にゼラチンを混ぜる

炊き上がったら普通にチャーハン作る

これでパラパラ

[51. 匿名]

炒めると暑いので炊飯器でチャーハン作ってます。
手軽に大量作れて美味しいですよ♪

[52. 匿名]

特別 料理上手ってわけでもない普通の主婦ですが
炒飯得意です 私の作り方は、、

テフロンフライパンなので あまり熱しすぎてもダメだから、卵がジュッとなるくらいになればOK
気持ち多めの油を入れて、卵をいっきに入れる
2、3回手早くかき混ぜて油を吸わせてフワっとさせる
卵が半分くらい火が通ったところに固めのご飯を入れる
おたまで押さえつけ ご飯をほぐしながらたまにフライパンを振って全体を混ぜる
そこにねぎ、じゃこ等入れる
（火が通りにくいものは先にチンしておく）
顆粒の鶏ガラスープを入れて仕上げ 鍋肌に醤油を回しかけ、すこし焦がす
醤油の焦げた香りと風味もよくなります
最後にフライパンを振って全体を混ぜて出来上がり
すべて 素早くやります
炒飯はスピードが大事だと思います！

[53. 匿名]

家族分を一度に大量に作ってもパラパラになる方法見つけました！
お肉に合挽きのひき肉を使うと、適度な油分でご飯を入れてもフライパンやご飯がくっつきにくくパラパラになります。
初めにニンニクやショウガを炒めて、ひき肉を炒め油分が出たら、後は普通に作ります。

具材のオススメはトウモロコシやピーマン。
器に盛ってからいりゴマか黒胡椒を振ると香りがたって美味しいですよ(^O^)

[54. 匿名]

他の方も書いてますがフライパンの大きさからちょっと少ないかな？くらいの
ご飯の量で作るのが美味しく仕上がるコツだと思います
欲張って二人・三人前とか作るとべちゃっとしがち

あと私は多めの油で刻みネギを炒めて風味をつけてから卵投入します

[55. 匿名]

ヨルタモリのMr.炒飯を参考にしよう。

[56. 匿名]

いらいらしながら作ったら、すごくパラパラで美味しかったと言われました。
八つ当たりするかのように、とにかく手を休めなかったのが良かったみたいです。

[57. 匿名]

具をたくさん入れたくて作る時は、卵かけごはん状態にしてから作る！

ほぼ具なしの時(小さく切ったチャーシューとハム)はフライパンに油引いてちょっと煙出るくらい熱してから溶き卵入れて、卵が油を含んだらチャーシューとハムとごはん入れて、なるべくフライパンは振らずにご飯を切るように炒める。この二つのやり方だと私は失敗しない。

弱火のほうが上手く作れる人は料理上手な気がする。私は弱火だと絶対失敗しちゃうwww

[58. 匿名]

みりん又は料理酒を入れて炒めたら水気が飛んで仕上がるんじゃないかな？

[59. 匿名]

ウェイパー＋オイスターソース＋醤油で味付けは完璧！

[60. 匿名]

手早くしなくてもいいので、とにかく水分を飛ばすこと
根気よく炒めてるとそのうちパラパラになってすごい美味しいですよ～

[61. 匿名]

①冷凍または冷蔵しておいたごはんを使う
②先に卵と調味料(塩コショウ・ウェイパー)とごはんを混ぜておく
③油の代わりにマヨネーズを使用(ピンポン玉くらい)
④ニンニクで香りづけ
⑤最大火力でパラパラになるまで焼く！

おためしあれ

[62. 匿名]

①卵ご飯に調味料も入れて混ぜておく
②油を多めに入れる
③これ最大のポイント、油敷いたフライパンを最大加熱でフライパンから白い煙が少し出るくらいまで熱しておく
④後は炒めるだけ。最後にごま油少し入れると風味もよし。
お試しあれ。