この料理のコツ教えてください

[1. 匿名]

私は春巻を作るのが苦手です。
レシピ通り作っても揚げてる途中で中身が出てきて油はねしたり、グチャグチャになってしまいます。
コツがあれば教えてください。

[2. 匿名]

きっちり巻く

[3. 匿名]

キムチチャーハン

[4. 匿名]

ハンバーグ。
割れたり、肉汁出ちゃったり、ソースが分離したり、上手く作れない。

[5. 匿名]

ハンバーグが縮みます。
柔らかくて縮まない様にはどうしたらいいですか？

[6. 匿名]

私はタコやイカの唐揚げのコツが知りたい。
水分切ってるのに、すごいはねる。

[7. 匿名]

本当にレシピの通りに作ること！
特に野菜や肉などの材料の分量までレシピ通りにしないと失敗することがあります。
最初はフライパンのサイズも書いてあるような細やかなレシピから始めるといいですよ！

[8. 匿名]

焼き春巻にしたらいいよ

[9. 匿名]

>>1
きちんと端を小麦粉ののりで留めて、
油に入れてから皮がしっかりするまで触らないこと。

[10. 匿名]

>>1
溶き小麦粉の糊できっちり留める
油に入れたらねちねち触らない（ひっくり返すのは1回でいい）

[11. 匿名]

ホットケーキ

レシピ通りでもどうしても焦げてしまいます

[12. 匿名]

美味しい出汁の取り方が知りたいです！！
何度やってもイマイチで

[13. 匿名]

しっかりレシピを読んで、ちゃんと分量をはかる！

[14. 匿名]

ナスがキレイな色にならない。
どす黒く仕上がる。

[15. 匿名]

コレが食べたいという情熱

[16. 匿名]

唐揚げ

油っぽくなってしまい上手く味も染み込んでいません。
味付けして片栗粉を薄くつけてあげています。

[17. 匿名]

>>5
絹ごし豆腐を少し混ぜるといいですよ

[18. 匿名]

>>1
フライパンで少ない油で揚げ焼きにするとか、油を塗ってオーブンで焼くのもいいよ☆

[19. 匿名]

私はこれまで大手企業の受付で、フライパンも握ったことのない人間だったのですが、旦那と結婚して以来一変しました。
週2で料理教室に通い、今では肉じゃがなんて秒で作れますし。
主さんも頑張れ〜

[20. 匿名]

シャッキシャッキの野菜炒め

[21. 匿名]

>>11
いつもより早めにひっくり返す

[22. 匿名]

>>5
つなぎ、入れていますか？
蓋をして蒸し焼きにすると、加熱時間も短いので縮みませんよ。

[23. 匿名]

ハンバーグを作ると肉汁でハンバーグが溺れます。
なんでこんなに汁が出るんだろう。

[24. 匿名]

>>5
平野レミさんのレシピみたいに白ご飯を混ぜて丸めずにネタをそのまま流し入れて焼くとふっくら崩れることなく焼けました。

[25. 匿名]

>>4タネをしっかりねる＋形を作ったら空気をしっかり抜く

[26. 匿名]

レシピ通り忠実にやってるんだけど、パウンドケーキがいつもパッサパサになります

[27. 匿名]

>>11
蓋はしめていますか？
弱火で蓋をしめて生地が生じゃなくなってから、
強火で少し焼き色をつけています！

[28. 匿名]

>>6
一回粉をつけてから、衣にくぐして揚げる

[29. 匿名]

>>1
中身は冷ましてから巻いてる？

[30. 匿名]

>>4
ソースが分離するのは脂身の多い挽肉だとなる気がする
あまりに脂が多いとソースを作る前に捨てたりするよ

[31. 匿名]

かき揚げ

[32. 匿名]

国産のステーキを美味しく作るやり方を教えて下さい。いつも中まで火が通ってしまい折角の美味しくお肉が固くなってしまいます。

[33. 匿名]

卵焼き　厚巻きが作れません

[34. 匿名]

>>1
キチキチ巻くんじゃなくてふんわり巻くとカラッと揚がるよ

[35. 匿名]

>>4
>>5
とにかく挽き肉をよくこねる　ボウルの周りが油で白くなるくらい、手が疲れるくらいよくこねる
そしてパン粉に少量の牛乳を混ぜる
これでふんわりジューシーなハンバーグができます

[36. 匿名]

>>11
火が強すぎるとか？

[37. 匿名]

フライの衣が剥がれちゃいます。
バッター液で作ってみた時もとんでもないことになりました

[38. 匿名]

>>14
油で焼いたり揚げたりする時にまず皮の方を下にするといいよ

[39. 匿名]

パウンドケーキの、バターと砂糖をすりまぜた後、ハンドミキサーを使うと飛び散って上手くまざりません。

[40. 匿名]

チャーハン
テフロン鍋は持ってない
フライパンや中華鍋の鍋肌にご飯がびっしりくっついてしまう

[41. 匿名]

>>15
そうだ！その通りだ！

私は食べたくても挫折して、簡単メニューに移行すること多々あり…

[42. 匿名]

>>32
焼く前にお肉を常温に戻してる？
鉄のフライパンで焼くと美味しいよ

[43. 匿名]

ステンレスの方手鍋で醤油などの味付けしたらブシャーって鍋はだ？がなるんですけどなんででしょうか💦
ステンレスでは無理なんですかね？

[44. 匿名]

>>6
水分とってもはねるときははねるから、7割くらい被さるように蓋をしてる。
少し開けとけば水蒸気も逃げる。

[45. 匿名]

>>11
使ってるガスレンジかIHの火力が高いのかと思います。けっこう個体差があるので。
レシピ通りて焦げるなら、もっともっと弱火にしてみたらどうでしょうか。

[46. 匿名]

>>11
液を流し入れる時に火は止めていますか？

[47. 匿名]

>>16
一回揚げたやつを横に置いて油の温度を上げて投入。つまり二度揚げする。１分くらい。カリッと揚がる。

[48. 匿名]

>>19
秒で肉じゃが？
レトルトでも惣菜でももう少し時間かかるわ

[49. 匿名]

>>1中身は少なく、油は低温の時からゆっくり焦げ目を付けるためだけに。中身は火が通ってるからパリパリをゆっくり付けるためだけにしてはどうでしょうか。

[50. 匿名]

>>29
さます。
なんなら冷蔵庫で冷ますよ。

[51. 匿名]

かき揚げ。
レシピ見ながら作ってもバランバランになる。

粉足していくとうまくいくイメージ。
粉っぽい方がいいのかな？

あと私の持っている料理本には、
卵はきれいな色にするためのもので必要ではない、
とありますが本当？

[52. 匿名]

>>1
料理人です

具のとろみが少ない(水分が多い)
緩く巻きすぎ
強く巻きすぎ
油の温度が高すぎる
油にいれるときに巻き終わりを下にする

くのくらいかな？？

[53. 匿名]

>>19
肉じゃがは秒では作れん！

[54. 匿名]

>>23
最初に強火で表面を焼き固めましょう
また成形する時に表面がガタガタしないようにツルンとさせると大丈夫なはず

[55. 匿名]

>>33
はんぺんをペーストにして少し混ぜると形作りやすくなりますよ
私は巻き方を教えてもらってはんぺん卒業しました
巻き方のコツを説明したいけど文字では難しい

[56. 匿名]

>>3
キムチ、味の素多めに。
豆板醤いれる。

[57. 匿名]

バターチキンカレー。
カレー粉！ヨーグルト！って味でなんか違う。ただ油っぽい、シャバシャバでいまいちうまくいかない。

[58. 匿名]

>>11
極弱火でゆっくり焼くと失敗しないよ。

[59. 匿名]

ハンバーグが硬いって人はつなぎのパン粉を食パンに変えてみて。肉350グラムに6枚切り1枚ぐらい。それだけであとはいつも通りで大丈夫。

[60. 匿名]

>>47
ありがとうございます

試してみます

[61. 匿名]

>>51
卵なしの小麦粉だけでもうまくできるよ。
天ぷら粉なら失敗する方が難しい。

[62. 匿名]

>>57
水分を水では無くて煮込んだ鶏の煮汁を使います！
あとトマトの水煮缶。
水は入れません。

[63. 匿名]

しょうが焼き

彼にリクエストされたので、練習したいです。

[64. 匿名]

>>32
ある程度表面焼いたらアルミホイルに包んで余熱で仕上げる

[65. 匿名]

>>6
イカは隠し包丁入れる

[66. 匿名]

>>16
味が染み込まないのは漬け込む時間が短いのかも。
揚げるコツは、粉をまぶす前に油を少々もみこんでから粉まぶして、菜箸で持ち上げて手に振動が伝わってきたら上げ時です。振動はわかりづらいかもしれないけど、１度わかれば揚げすぎる事がなくなりますよ☺️

[67. 匿名]

>>31
むずいよねー。
わたしはね

具を油にいれるときに
浅く広く？して、具に火を通させて
菜箸でじわじわ形をまとまていく
って、習った。

まだできないけど。他の人のも聞きたい。

[68. 匿名]

>>31
油に浅めのお玉かレードルをしばらく入れて、そのお玉にタネを流し入れて油に沈め、周りが固まって来るまで動かさない
衣に火が通ってきたらお玉をそっと揺らして外す
ひっくりかえすのは一回のみ
大きいのを作りたいときはアルミホイル製のグラタン皿を同じように油に沈めておこなう

[69. 匿名]

料理ではないですが…
このはちみつの使用方法を教えて下さい
どんな時にどんな風に使ったら良いですか？

[70. 匿名]

チキンライスは具材とケチャップ炒めてしっかり水分を飛ばしてご飯に混ぜるだけで大丈夫！
わざわざフライパンで炒めることはないのだ！

[71. 匿名]

>>3
豚キムチもですが、ゴマ入れると美味しいです！

[72. 匿名]

>>20
肉野菜炒めの場合。
先に野菜を軽く下茹でしておく。
肉を炒めたら茹でた野菜を入れて火を消す。
火を消してる間に味付け。
最後強火で火を入れて終わり。

[73. 匿名]

ホワイトソース
ダマになる

[74. 匿名]

はちみつレモン

[75. 匿名]

お好み焼き！！
中まで火通ってるのか分かんないし、ひっくり返す時にいつもボロボロになっちゃう。

[76. 匿名]

>>26
焼き上がりを冷めきらないうちに袋にいれるかラップで巻けばいいと思うよ。
当日より翌日以降の方がしっとりします。

[77. 匿名]

>>74
>>69さんへのコメントでした

[78. 匿名]

>>69
私は砂糖のかわりに煮物に使ってるよ

[79. 匿名]

>>57
水に浸したカシューナッツをペーストにしたものを入れてるけどとろみつくよ
うちもスパイスは市販のカレー粉とあとはパプリカパウダーだけ
美味しいよ

[80. 匿名]

>>73
母さんに昔習ったんだけど、先に玉ねぎをバターで炒めてそれに小麦粉フリフリして牛乳入れていくとダマにならないよって教わってからそれで作ってる。

[81. 匿名]

料理じゃなくてすみません。
柳宗理の鉄フライパンを買ったのですが、とにかくこびり付きます、、、
冷凍餃子も綺麗に皮がこびり付いて裸状態に、、、
使い終わって洗ったあと、火にかけて水を飛ばし、多めの油を入れてならしています。
上手に使いこなすコツを教えて下さい！

[82. 匿名]

春巻きの皮が切れちゃうのは何でだろう？

[83. 匿名]

>>73
冷たい牛乳を一気に入れるというレシピと（温度差があるとダマになりにくいらしい）
少しずつ入れてひたすらかき混ぜるってレシピがあるけどどっちが正しいんだろうね？

[84. 匿名]

オムライス❗
味が薄い…

[85. 匿名]

>>3
ツナ、キムチ、隠し味の砂糖だけで美味しくなる

[86. 匿名]

>>84
コンソメ入れてる？？

[87. 匿名]

>>19
大量のマイナスにワロタ 😆

[88. 匿名]

>>77
はちみつレモンですね
早速やってみます
ありがとうございます！

[89. 匿名]

>>32
ビニール袋かジップロックに空気をある程度抜いてお肉を入れてる。
60～70度位のお湯に30分浸けとく。
塩コショウして熱く熱したフライパンで表面を焼く。1分くらい。

中はすでに程よく火が入ってるから失敗しないよ。

[90. 匿名]

親子丼が上手く作れません。卵がパサパサになります。

[91. 匿名]

>>3
キムチを先に炒めて水分飛ばすとベチャっとしにくいよ

[92. 匿名]

>>78
お砂糖の代わりに使うといいんですね
変に照りっぽくなったりしませんか？
参考になりました
ありがとうございます！

[93. 匿名]

>>31
衣をまとわせる前に、具材に小麦粉を薄くまぶしておくと少ない衣でもまとまるよ

[94. 匿名]

>>90
それは火を通し過ぎでは？
2回に分けて卵投入してる？？

[95. 匿名]

フライパンでサンマの塩焼きを焼く時、いつも皮が剥がれてしまいます。
下にクッキングシートやクシャクシャにしたアルミホイルを敷いてもダメ。
どうしたら皮そのままで焼けますか？
グリルは使えません。

[96. 匿名]

>>40
いつも以上にもっとしっかりフライパン温めてからやってみて。

[97. 匿名]

>>23
片栗粉少し入れると肉汁を閉じ込めるらしいよ。
ただ食感は変わるから好き嫌いがあるかも

[98. 匿名]

>>92
照りとかないですよー
コクがでます

[99. 匿名]

親子丼とかカツ丼の煮込むときの醤油、みりん、酒等の配合が安定しなくて苦手。

[100. 匿名]

>>19
躾の悪い親御さんに育てられると大変ね、頭も悪くて

[101. 匿名]

>>3
冷凍ご飯は先に1分半レンチン♪

[102. 匿名]

>>12
個人的に昆布より煮干しが好きなので、

煮干しを水に1時間漬けてから火にかけ、沸騰したら差し水をして鰹節の厚削りを入れて弱火で10分で美味しいお出汁が取れます
厚削りより花かつおの方がくせは出ないですね

[103. 匿名]

ローストビーフ　を美味しく作りたい

[104. 匿名]

鍋でパエリアを作ると底におびただしい量のおこげが出来ます。
固くて取れない分はふやかして捨てるので勿体ないです。
おこげを最小限にするにはどうすればいいですか？

[105. 匿名]

>>84

塩胡椒ケチャップだけじゃなくて、ウスターソース入れてみて。
コクがでて味がしまる。

[106. 匿名]

>>11
ガスコンロやめてIHにする。
結局は道具。

[107. 匿名]

>>1
>>52さんも書いてあるけど、やっぱり、とろみかな。
こないだ中の具を麻婆春雨にしたけど、不安だから片栗粉追加して作ったよ。
冷まして巻く時は春雨がなかなかの塊具合だったけど、揚げて熱いうちに食べたら何とも思わなかった。
そしてめっちゃ上手に揚げることができた。

[108. 匿名]

>>95

フライパン、よく温めてから入れてる？
うすーく油を引くとか？
テフロン、ハゲてる？

ごめん思いつくのはこれくらい。

[109. 匿名]

>>63
渡部が生姜焼きだけは誰がどんなに適当に作っても絶対失敗しない！って言い切ってたから大丈夫だよ

[110. 匿名]

>>39
温度が高くてバターが溶けてるのでは？
溶け出すと分離したみたいになります

[111. 匿名]

>>19

3秒で作ってみろ！
お花畑あたまの勘違い新婚女。

[112. 匿名]

アーリオ・アリオ
味付けがうまくいかない

[113. 匿名]

>>11
ホットプレートで焼くと綺麗に焼けますよ

[114. 匿名]

>>11
フライパンあっためた後濡れた布巾やタオルの上で3秒くらい冷やしてから生地を流し込むと焦げないよ

[115. 匿名]

>>108
ありがとうございます。
フライパンはしっかり温め、油も引いてます。
テフロンフライパンは長年使ってるから、フライパンが原因かも？
買い替えて再挑戦してみます！

[116. 匿名]

>>32
テレビでやってたけどステーキは初めから強火にしてたっぷりのバターをかけながら焼くんだって。中は赤くても良いみたい。
私も弱火でやってたけどそれだといつも固くて不味かった。

[117. 匿名]

とうもろこしのかきあげ
バラバラになってしまうのですが衣を粘り強くしたらよいですか？

[118. 匿名]

お味噌汁
たまにすっごい美味しくないのができる

[119. 匿名]

ナポリタンやケチャップライス
ケチャップ投入のタイミングはいつが美味しく出来ますか？

[120. 匿名]

>>33
フッ素加工の卵焼き器だと上手くいくよ。
結局は道具。

[121. 匿名]

ポテトサラダ

人気レシピを参考に、お酢を入れるなど味付けに気を付けても何か物足りない、味が薄くて旨味が無いような気がして満足出来た事がありません。

[122. 匿名]

>>75
生地にとろろ（山芋すり下ろし）入れて、表3分、裏返して蓋して3分、もう一度ひっくり返して蓋せず1分焼いたら中まで火が通ってますよ〜

[123. 匿名]

ナス料理がうまくいかない油も全部吸っちゃうし
トロトロ旨味が染み込んだナス料理どーやったらできますか？

[124. 匿名]

>>19
ホントだよね。
こんなとこで聞いても下手くそには分からないでしょ。料理教室行きなよ。

[125. 匿名]

焼きそば
屋台のような美味しい焼きそばを作りたい。
ウスターソース、塩コショウ、カレー粉以外にどんな調味料を使えばいいですか？

[126. 匿名]

>>98
コクですね
このはちみつの使用方法がわからずでした…
ありがとうございます
煮物作ります！！

[127. 匿名]

>>44
>>65
>>28
ありがとうございます。
衣が水分で剥がれやすかったので、粉をつけてから衣がくぐらせてみます。

[128. 匿名]

飴色玉ねぎ
炒めるの10分で力尽きます
水を少し加えて蓋をするとすぐに飴色になるのですがこの手法はいいのかしら⁉︎

[129. 匿名]

>>63
味噌と蜂蜜1:1で美味しくなるよ〜

[130. 匿名]

>>12
値段の高い鰹節を使う。値段が違うと味もぜんぜん違う。

[131. 匿名]

>>16
私は前日から漬け込むよ。
正直唐揚げ専門店よりも美味くなる。

[132. 匿名]

>>1
昔の私だ(笑)
しっかりまとまる位トロミをつける
具は入れすぎない
ふんわり丁寧に巻く
小麦粉でしっかり留める

[133. 匿名]

たらこパスタ
今日、たらこ・牛乳・生クリーム・バターで作ったら、パサパサのモソモソな物が出来ました。
美味しく作るコツを教えて欲しいです

[134. 匿名]

>>16
1度目の揚げ1分半
バットなどで4分休ませ(この間に余熱で中まで火が通ります)
2度目揚げ40秒(表面の水分を飛ばしカラッと出来上がります)

昔なんかのテレビで見て、いちばん美味しく揚がる方法です。

[135. 匿名]

>>16
2時間ぐらい漬け込むと美味しく出来るよ

あとニンニク生姜は、チューブじゃない生を沢山使う

片栗粉と小麦粉を半々混ぜて揚げる

[136. 匿名]

>>19
真面目に聞きますが、肉じゃが秒で作れるって
地球上のはなし？

[137. 匿名]

>>11
両面きれいに焼き色がついたら、お皿にのせてレンジで火を通す。フワフワに出来上がります。

[138. 匿名]

>>73
初めから冷たい牛乳に小麦粉入れて混ぜちゃうんだよそれからバター入れて火つけるの。その方が断然楽ちん♪

[139. 匿名]

>>19
なんか臭いそう

[140. 匿名]

>>1ですが、もうひとつ忘れてました！
具材を冷まさないで巻いてしまうのも危険です！
次はうまくいきますように～

[141. 匿名]

>>125
クックパットのやつが美味しかった

（二人前）
ウスターソース大1、
とんかつソース大1.5
オイスターソース小1
だしの素　大1/2

混ぜて使う

[142. 匿名]

>>125

屋台の焼きそば美味しいか？

[143. 匿名]

>>123
高温で油通しする

形が崩れてもいいなら、網の上で皮が黒くなるまで焼いて、取り出して皮をむく(ディップ向け)

[144. 匿名]

>>134
いつも5分くらい揚げてました！
そんなに短時間で火が通るなんて〜試してみますね！

[145. 匿名]

>>1
揚げ物は中身を冷やしてから揚げないと中の水分が膨らんで跳ねて弾けたりするんだよ。コロッケなんかもね。これは揚げ物の基本だから是非覚えていて欲しい。

[146. 匿名]

>>11
一度フライパンを温めたら濡れ布巾でジューッて音が消えるまで冷まして、火をつける前に生地を流す
弱火にして片面好みの色味に焼いたらひっくり返して蓋をして焼く

牛乳よりも水のほうが焦げにくい

[147. 匿名]

>>81
もうすでに時遅しだけど、フライパンって使いはじめに油焼きしないといけないんだって。
あと使用後冷めないうちに水ジャーってやっちゃうと焦げ付きやすいフライパンになるらしいよ。

[148. 匿名]

>>14
アク抜きしてる？？
水にしばらくさらしておくとあまり変色しない

[149. 匿名]

>>4
玉ねぎみじん切りをレンチンで３分くらいする
合い挽き肉300グラムに冷ました玉ねぎパン粉大さじ3
玉子一つを入れよく混ぜる！これ絶対失敗しないよ！本当にやってみて！牛乳とかいらない
焦げ目がついたら弱火にして蓋をしてじっくり焼いてね！

[150. 匿名]

>>12
何で出汁を取りたいのかにもよるけど
100均の麦茶ボトルとお茶パックを用意して。
お茶パックに鰹節たっぷり入れて麦茶ボトルに水と昆布と入れたら一晩おけば失敗なく出汁が取れるよ。
煮込みすぎて苦味が出ることもない。

[151. 匿名]

>>35
あまりこねすぎると手の熱で肉の脂が溶けちゃうからよくないって聞くんですけど成形したあと冷やしたりしますか？

[152. 匿名]

>>147
お返事ありがとうございます！
購入直後はしっかりプロセスを踏んで油焼きもしたんです、、、
でもかなりこびり付きます、、

[153. 匿名]

>>19
料理は時間の速さじゃないよ。
秒で作れるとか自慢してる時点で美味しくなさそう。

[154. 匿名]

>>82
とにかく常温で、袋にも書いてあると思うけど、1枚ずつ剥がすんじゃなくて、先ずはくっついてる束を２つに分けるように真ん中から剥がしていくんだって。それを繰り返して最終的に1枚にするといいよー。

[155. 匿名]

>>119
最後。そして少し焼き付けるくらい火を入れると甘さが出る。

[156. 匿名]

面倒だけど材料一つ入れるごとに1回1回ちゃんと捏ねる、全部まとめて捏ねたりしない。塩投入、捏ねる。卵投入、捏ねる。みたいな感じで。面倒だけど割れずにフワフワのハンバーグができますよ！

[157. 匿名]

>>141
これは美味しそう～！次に作る時に入れてみます。
ありがとうございました。

[158. 匿名]

>>84
ウチも。
でもケチャップどばどばかけると美味しいので良しとしてる。

[159. 匿名]

ドライカレーお願いします！

[160. 匿名]

>>63
うちは肉と玉ねぎに市販の焼肉のタレとチューブしょうがをいれて焼くだけの超簡単生姜焼きです

[161. 匿名]

>>152
横だけど、鉄のフライパンとか鍋とかって使えば使うほど良くなってくる物だよ。
育てていく感じで使うの。
だから最初は餃子とか作らないで、油の多い料理を作るといいんだよ。揚げ物したり！
で、キュッキュッ音が鳴るまで洗わずに少し油が残ってるかな？くらいにするの。
良い感じに育ったら、餃子とかチャレンジするといいよ。

[162. 匿名]

低温でじっくりがコツだと思う

[163. 匿名]

>>90
卵は最後に投入して半熟でご飯にかけるよ

[164. 匿名]

>>40
・鍋ならしをしてから多めの油を使う
・ご飯は入れる前にほぐしておく(レンジでラップをかけずに軽くチンをして、水分を飛ばしたりしても良い)

[165. 匿名]

>>14
どんな料理の時？

[166. 匿名]

>>4　ポンポンしながら空気を抜く。あと小麦粉まぶしてますか?私はフライを作る時に小麦粉をまぶすようにハンバーグにもまんべんなく小麦粉をまぶしてから焼くようにしたら上手くいきます。小麦粉がコーティングの役割をして割れにくくなるし肉汁も閉じ込めてくれます。もうやってたらごめんなさい。

[167. 匿名]

>>84
バターで炒めて味付けはケチャップとウスターソースとお砂糖にしてる
ナポリタンもこの味付け。ケチャップだけより美味しいよ個人的にね

[168. 匿名]

>>118

みりんを少し入れてみて。
深みが出て美味しいよ。

[169. 匿名]

>>119
ナポリタンは最初にソース作ってる
ケチャップ、ウスターソース、牛乳、クリープ、コンソメを混ぜてフライパンで色が変わるまで煮詰める。
そのあとに茹で汁とパスタ投入して炒める。

ケチャップライスは
具を炒めて、ごはん炒めて、←端に寄せたら空いたスペースにケチャップ広げて軽く火を通してご飯＆具と混ぜる。

ケチャップは一度しっかり火を通すことで酸味が飛んでマイルドな味になって美味しくなる。

[170. 匿名]

>>112
？
何かの宗教食？

[171. 匿名]

>>151
横だけど、途中手を冷やしつつタネは温めないようにこねるといいよ
氷水を入れたボウルを横に置いて、冷やしながらやってます。

[172. 匿名]

>>151
手を氷水で冷やしながら捏ねるんだよ。
捏ねすぎると肉肉しさを感じないから私は纏まるくらいにしてます。

[173. 匿名]

>>3
ナンプラー隠し味に入れると美味しい

[174. 匿名]

麻婆豆腐、作るの食べるの大好きで絶対にレトルトでなく自作
でも味には満足してるけど見た目がどうも美味しそう！となる赤じゃなくて白っぽい

豆板醤、甜麺醤、豆鼓、唐辛子など基本の調味料を挽肉とともに「赤い油が浮くまでじっくり炒める！」を心がけてるけど、途中はいい感じなのに仕上がりは白い
中華料理店で食べる麻婆みたいにラー油を思い切り増やすしかないのかな

[175. 匿名]

>>159
玉ねぎがあめ色になるまでじっくり炒める

ぶっちゃけほとんどのカレーはこれが命

[176. 匿名]

>>118
砂糖を入れると美味しいよ。
プロ曰く、甘みは旨味らしい。

[177. 匿名]

>>63
お砂糖お醤油みりんを適当に組み合わせてすった生姜いれたら大概美味しいよ
料理本とかちゃんとしたレシピみてきちんと計量したら美味しいの出来るから大丈夫！

[178. 匿名]

>>112
アーリオオーリオ＝ペペロンチーノ、分かる！
パスタの茹で汁とオイルを乳化させるんだというのは分かってるけど、
うまくできた！と納得いく事の少なさ

[179. 匿名]

>>121
ウチはコンソメとバター入れてる。

[180. 匿名]

>>5
パン粉の代わりにお麩を砕いて混ぜるとフワフワになりますよ。

[181. 匿名]

>>119
具材いためたあとにケチャップとか入れてまた軽く炒めて酸味飛ばしてからご飯やパスタいれてる

[182. 匿名]

>>4

パン粉入れるときたいていのレシピより多目の牛乳に浸す。
ヒタヒタくらい。

焼くのはフライパンよりホットプレートが上手に焼けるよ。
ソースはレシピには焼いたフライパンに〜とか書いてあるけど、そんなのしなくてもケチャップとトンカツソース混ぜるのかけるだけで充分美味しい。
冷たいのが気になるならレンジでチン。

味付けはしっかり目で醤油を入れると美味しいよ。

[183. 匿名]

>>133
生クリーム余計かも。
シソ入れると美味しいよ〜

[184. 匿名]

>>174
私も辛いの大好きだから麻婆豆腐とかは絶対自作だけど、ラー油から作ってる。
というか、ラー油を作るための唐辛子から作ってる。
セイロンチリとカイエンをラー油にして、それで炒めてるけど割と辛くて旨いけど白というより茶色っぽい。白っぽいというのがちょっと想像つかない。

[185. 匿名]

鍋型のティファールで揚げ物出来ますか？

[186. 匿名]

>>133
バターでパスタを炒めたら、火を消してから
タラコソースを入れて、30秒～1分くらい
弱火で混ぜたらいいよ！

[187. 匿名]

>>174
・ひき肉は先に甜面醤と炒めて別に作っておく

・豆板醤は弱火でじっくり、倍量の油で炒める(ラー油を作るイメージ)

・豆腐は塩を入れた別鍋でゆでて、ふつふつと豆腐が踊るようになったら、ザルで湯を切ってすぐに鍋に入れる。豆腐に弾力がでて崩れにくい＝豆腐の水分が出にくくなって濁らない

・水溶き片栗粉を入れるときは、ダマをつくらないためにごく弱火

・花椒油とラー油を入れ、鍋底を焦がすような強火で炒めて仕上げる

[188. 匿名]

>>4
つなぎのパン粉の代わりに
粉末状の高野豆腐(粉豆腐)を入れる。
肉3:粉豆腐1位。
それでよ〜く練ってから焼く。
肉汁を高野豆腐が吸ってくれて、尚且つ柔らかくなるよ。
タンパク質も摂れるしおすすめ(o^^o)

[189. 匿名]

>>11
フライパンが古いとか？

[190. 匿名]

>>4
少し片栗粉入れると崩れないし、肉汁も流れないよ。

[191. 匿名]

>>112
ペペロンチーノのこと？
アーリオはにんにく
オーリオはオリーブオイルのことだよ
それに鷹の爪入れたらペペロンチーノ

[192. 匿名]

生春巻きの盛り付け方がわからない。
並べたり重ねたりして綺麗に盛り付けたいけどくっついちゃうから幼稚園児のおままごと のように一つ一つ離してお皿に盛るしかできなくて悲しい。
画像はお借りしました

[193. 匿名]

シフォンケーキをレシピどおりに作ったら、甘い卵焼きそっくりの味になりました。美味しくなかった…。
レシピにはバニラエッセンスの記載がなかったのですが、入れて卵の臭み？を消した方がいいのかな？
他にどんな原因が考えられますか？

[194. 匿名]

>>114
これ！うちもそうしてるよ！

[195. 匿名]

>>15
たしかに…
でも時間も遅いのにどうしても食べたい口になっちゃって、ネチネチ料理してる自分の食いしん坊っぷりに呆れることあるわ…

[196. 匿名]

肉団子。外をカリッとさせたいのに時間経つと柔らかくなってしまう。2度揚揚げや片栗粉や色々チャレンジしたけど失敗する。どうしたらカリッとなるのー

[197. 匿名]

料理のコツとはちょっと違うかもしれないけど、揚げ物の時のコンロ内の油はね、みなさんどうしてますか？
油はねガードしててもはねる、特に春巻きやあげワンタン、イカとかは床まで。
その掃除が面倒くさくて…
床には新聞紙敷いてますが、コンロ内だと火から離れた部分にアルミホイル敷いてあとで捨ててますが、結局火に近い部分は油まみれ…

[198. 匿名]

>>192
細長い皿に並べたり、立てて並べるようだよ

[199. 匿名]

>>155
>>169
>>181
ありがとうございます

[200. 匿名]

オムレツやお好み焼き、チヂミとか
ひっくり返す系のが上手くいきません(T_T)
大体ぐちゃっとなります…
何かコツはありますか？

[201. 匿名]

>>70
わお、ありがとう！

[202. 匿名]

かきたま汁の卵がきれいになりません。
味噌と一体化して変な風になってしまいます。

[203. 匿名]

>>133
どんなソースか知らんけど、日本の麺類と違ってパスタは湯切りしすぎてはいかんことが多いと思うよ。
茹で汁を少し絡める、ってレシピに書いてあったりするから。

[204. 匿名]

>>200
お好み焼きやチヂミは片面しっかり焼いてひっくり返してる？
半焼けならベチャってなると思う
あとはフライ返し入れる場所とかの問題かな？

[205. 匿名]

>>202
箸で混ぜたりしてない？
沸騰してるところに回し入れて、何も触らないでいい感じになるまで待つんだよ。グツグツしてるから勝手にいい感じにフワーと広がるから

[206. 匿名]

>>106
IHは焼きムラが出来るのが難点。
真ん中ばかり熱が来る。

[207. 匿名]

>>133
ボウルなんかにバターとたらこと醤油を用意しておいて茹でたパスタを投入して混ぜるだけで美味しいよ
私は牛乳系は入れるとしても少量で、入れなくてもじゅうぶん美味しい

[208. 匿名]

>>202
かきたま汁の味噌バージョンはじめて聞いた
味噌汁に溶き卵入れるってこと？？

[209. 匿名]

カレーの時、牛肉や鶏肉入れたら必ず固くなる。
どうやったら柔らかくなるの？
もしくは肉の種類教えて～
豚肉の時は豚こまだから、特に気にならないけど、、、

[210. 匿名]

>>133
もしかして炒めた？
私は炒めるとパサパサになる
お店で炒めたタラコパスタ食べた時はかなりオイルが多かったけどパサパサ感はなかったよ

[211. 匿名]

>>209
鶏肉はどこの部位？
手羽元のカレー作るけど酒とか下味つけて煮込んだらホロホロになるよ
あと焼き過ぎてない？

[212. 匿名]

>>118
醤油や麺つゆをほんの少しだけ入れると美味しくなる。

[213. 匿名]

>>202
火力が弱いのかも

[214. 匿名]

>>4
ハンバーグはこねない方が美味しく出来上がりますよー。（好みの問題ですが…)
「こねないハンバーグ」レシピたくさん出てるので良かったら検索してみて下さい。

[215. 匿名]

>>118
沸騰させてない？
出汁は？
出汁が美味けりゃ不味くはならないはず…

[216. 匿名]

>>76
ありがとう！粗熱取りすぎてるのかもしれません。次作る時そうしてみますね^_^

[217. 匿名]

スイーツでもいい？
シュークリームうまく膨らますコツが知りたいな。

[218. 匿名]

>>202
かきたま汁に味噌は入れないと思う。

味付けはダシ、みりん、醤油、塩など。

味付けする→片栗粉でとろみをつける→お玉でグルグル回して洗濯機のような渦を作る→溶き卵を菜箸に伝わらせて鍋の中に落としていく→その間、鍋の中はかき回さない、汁が濁ります→出来上がり

溶き卵を穴あきお玉に入れるとか、もしくは目の細かいザルを使う方法もある。どちらにしろ、糸状に溶き卵を入れていくことが綺麗な仕上がりになるコツ。

[219. 匿名]

>>73
どうしても上手くいかない時は、材料をよく混ぜて様子を見ながらレンチンして下さい。
失敗しません。

[220. 匿名]

>>81

時間がある時にフライパンを再生する作業をするとまたするっとスベるようなフライパンに戻れるみたいですよ。
検索すると再生の仕方を挙げている人がいて、その通りにやってみたらピカピカのフライパンに戻れました。

動画も観まくったら、フライパンにくっついたと思っても動かさないとするっと取れると書いてありました。
火加減もあるようです。

[221. 匿名]

>>208
家庭料理は自由で良いのよ。

[222. 匿名]

>>197
拭くしかありません。

[223. 匿名]

>>1
私も春巻き好きなんだけど、焼いてる時に中身が出てくることがよくありましたが、このレシピを見つけてからは失敗しなくなりました。
中身をしっかり冷まして巻くのは当然として、
「カットした春巻きの皮の上に中身を乗せてから、普通サイズの春巻きの皮で巻いていく」という技がすごいです！
これなら食べるときにパリパリの食感だし、焼いてても破れないです！

コツあり春巻き☆1時間後も皮がパリパリ☆ by ゆいぷり 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが326万品

「コツあり春巻き☆1時間後も皮がパリパリ☆」の作り方。ちょっとした技ありで、時間経ってもパリっとした皮の春巻きになります（＾＾）春雨入りの定番自家製春巻きです。 材料:春巻きの皮、豚薄切り肉（豚ひき肉やこま切れもＯＫ）、えのき..

[224. 匿名]

>>1
フライパンで多めの油で焼くのもアリ

[225. 匿名]

>>12
昆布を水に浸けて一晩(半日ほど)おくor
昆布を極弱火にかけて沸騰直前で火をとめる

いずれの場合もここで昆布を取り除く
出来た昆布だしを沸騰させる
沸騰したら火を止めて鰹節を入れる

鰹節を入れたまま中火にかけ沸騰させる
アクを取り、ザルなどで漉す
(使う料理によっては弱火でプラス1、2分煮出す)
えぐみのない一番だしの出来上がり

家ではザルにリードを重ねて漉しています
by板前8年め

[226. 匿名]

>>14
お漬物ならまだしも
火を入れたら黒なるもんや思うてます

[227. 匿名]

チャーハン。
味が決まらない。

[228. 匿名]

>>4
ひき肉は指先でこねる。手の熱が伝わると肉の脂が溶け出してしまうから。炒め玉ねぎもよく冷ましてから加える。空気を抜きながら、なるべく大きく平べったく成形する。

[229. 匿名]

>>133
ボウルにたらこ、牛乳、バター、ちょっとマヨネーズ、塩コショウを入れて、茹でた麺を入れたらパサパサにならないよ

[230. 匿名]

>>118
最後に鰹節を入れると美味しい
冷奴にかけるやつ

[231. 匿名]

>>229
あとちょっと醤油かめんつゆ

[232. 匿名]

>>205
202です。
味噌をいれたら沸騰させちゃいけないと思って入れたらすぐ混ぜてました。
次はアドバイス通りやってみます！
ありがとうございました！

[233. 匿名]

>>33
卵は白身をよく切りながら混ぜる。油は多めに敷く。
火加減は大事。
卵液にプクプクと気泡が出てきたら箸でつぶす。
外側は焼けていて表面が半生の状態で巻いていく。
最後は余熱で火を通すとふわふわになる。

[234. 匿名]

>>227
最初、油にニンニク微塵でゆっくり熱して味付けはウェイパー（味覇）に任せた方がいい。
最後にちょい鍋肌に醤油で完璧

[235. 匿名]

>>121
ホワイトビネガーか酢を入れてみたら？
ウチはヨーグルト、ホワイトビネガー、黒胡椒で最後に少しマヨを入れる。

あと、ハムじゃなくてコンビーフ入れると美味しいよ

[236. 匿名]

>>84
ウスターソースはどのくらいの割合でしょうか？

[237. 匿名]

[238. 匿名]

>>192
くっつくのがイヤだったらちょっとずつ離して立てて、こんな風に香草散らしたらオシャレかも？

[239. 匿名]

>>96
>>164
ありがとう！
明日にもやってみる

[240. 匿名]

>>23
形成する時は手にサラダオイルをつけてハンバーグの表面をコーティングすると
焼く時に割れにくく汁も漏れにくくふっくら仕上がりますよ
あと、蓋をして焼くと肉に早く火が回りますが汁が溢れる原因にもなります
汁漏れ回避を徹底させたい場合は蓋をしないでゆっくり焼くか
4割ほど火が通ったらオーブンで中まで火を通す方法がありますが
面倒くさいです
サラダオイルでコーティングしてから焼くだけでも仕上がりが格段に上がりますよ

[241. 匿名]

>>4
ミンチ、木綿豆腐、炒めてない玉ねぎ
これだけこねて焼いたら完成。
やってみて！

[242. 匿名]

>>63
「タモリのしょうが焼き」簡単で美味しいですよ。調味料も1:1:1で覚えやすいので練習にはいいかも…レシピは検索したらありますよ。
彼氏さん幸せ者ですね。頑張って下さいね!!

[243. 匿名]

>>69
私は照り焼きソースに使います。
お砂糖より綺麗な照りがでますよ。

[244. 匿名]

>>193
レシピによると思いますが、卵黄と卵白は1対1の割合ですか？
私は17センチ型で卵黄3卵白4で作っています。
バニラエッセンスやメープルシロップをいれると卵臭さは気になりませんよ。

[245. 匿名]

かきあげ、教えて下さい。
結構料理はする方で、普通の天ぷらは美味しく揚げられます。
かきあげ、クックパッドでレシピ通りにやったつもりですが、何度やっても散らばる。
ダイソーで買ったかきあげリング使ってもバラバラでした。
かきあげがこんなにも難しいとは、、油の温度計買わなきゃダメかな？

[246. 匿名]

>>104
出来上がったら蓋をしてしばらく置く
蒸気でペリっと剥がれやすくなる

[247. 匿名]

>>121
茹でて皮むいたジャガイモが熱いうちに、お酢とお砂糖を多めに投入！これが最大のポイント
それを潰していくと、下味ついて抜群に美味しくなるよ
あと、スライスした玉ねぎには、ジャガイモ茹でた熱いお湯をザーッとかける！
これで辛味が抜けて適度にしんなりする
スライスして塩もみしたキュウリと、しんなりさせた玉ねぎの水気を絞ってから、潰したジャガイモに混ぜる
ハム、茹で卵、コーンなど入れても彩よく美味しい
味付けは最後にマヨネーズと塩コショウ、お好みで粒マスタード
ちなみにお酢には菌の繁殖を防ぐ効果があるから、ジャガイモが温かいうちに具を混ぜても大丈夫

私を信じなさい！プロの洋食屋のポテトサラダができるよ！

[248. 匿名]

>>125
オイスターソース！
美味しいオイスターソーがあれば、ガパオライスや野菜炒めなども美味しくなる

[249. 匿名]

>>128
ラップしてレンチンしてから炒めてみて
半分以下の労力でできるよ

[250. 匿名]

>>175
ドライカレーだよ？

[251. 匿名]

>>218
強火でグルグルしてるところに流し入れれば、そんなに細く糸状にしなくてもフワーッとなるよ

[252. 匿名]

>>66
丁寧にありがとうございます。
簡単な料理だとおもっていましたが奥がふかいです。
頑張って美味しい唐揚げを作れるようになりたいです！

[253. 匿名]

エビマヨ

味がぼやけちゃう。
どうしたら美味しく作れるの？

[254. 匿名]

>>31
クッキングシートを使うと上手くいくよ。
こんな風に小さく切ったクッキングシートにのせてシートごと油に入れる。揚がってきたらシートをはずす…！

[255. 匿名]

>>209
私も焼き過ぎてるんだと思う。
焼くのは鶏肉の表面に焼き色がつくくらいでいいよ。中火～強火くらいでサッと…！

[256. 匿名]

酸辣湯が好きです。
自分で作ると超絶まずくなります。
お酢臭くて、変な酸味になり、旨味にかけるような
なんで?

[257. 匿名]

>>133
炒めないでボウルで材料と茹でたてのパスタを混ぜる。あとゆで汁も入れる。
たらこには勝手に火が通るよ。

[258. 匿名]

>>174
もしかしてヒルナンデス！で紹介された陳健一さんのレシピ？
似てる…！私はこのレシピで作ってるよ。結構ラー油入れるよね。

材料（4人分)
豆腐（木綿）・・・1丁
豚ひき肉・・・80g
ネギ・・・１/２本
サラダ油・・・大さじ2
豆板醤・・・大さじ1強
甜麺醤・・・小さじ1
豆ちのみじん切り・・・小さじ2
一味とうがらし・・・大さじ1
ラー油・・・大さじ1
スープストック・・・180ml

（調味料A）
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
塩、うま味調味料・・・各少々

水溶き片栗粉・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ2
花椒粉・・・小さじ1

作り方
1.豆腐は厚みを半分に切って2cm角ぐらいに切り、塩少々を加えた熱湯で、弾力が出てくるまでゆでてそのままおく。ネギは食べやすいサイズにする。
2.サラダ油大さじ2を熱した鍋にひき肉を入れ、おたまの裏を使いほぐしながらパラパラになるまで強火で炒め、豆板醤、甜麺醤、豆ち、一味とうがらし、半量のラー油を加えて炒め合わせる。
3.（2）に1の豆腐を湯をきって加え、スープも加え、ネギを加えて混ぜながら煮て（調味料A）を加え、残りのラー油を辛さの加減をみながら加える。
4.火を止めて水溶き片栗粉を加え、中火にしてゆっくりかき混ぜながらとろみをつけたら、サラダ油を回し入れ、器に盛って花椒粉をふる。

[259. 匿名]

>>32
魚焼きグリルで焼くと柔らかく上手に焼けますよ
表面がカチカチにならないです
焼き鳥も美味しく焼ける

[260. 匿名]

唐揚げが苦手です。
というよりもう揚げ物全般が苦手。焼き料理みたいに火が通ったかの確認ができないから…

[261. 匿名]

>>4
ソースにケチャップを足したら乳化しやすいと思う。

[262. 匿名]

>>133
パサパサたらこパスタを作った者です。
アドバイスありがとうございます！
皆様のレスを見て、私の敗因は
パスタを茹でて、ザルに移して少し放置してしまったこと
温め目的でフライパンで炒めてしまったこと
だと思います。
次は茹でて、茹で汁も残しつつすぐにボウルでソースと混ぜてみます。シソもあったら入れてみます。味が薄く感じたので、めんつゆ入れるのも良いですね！
ありがとうございました！

[263. 匿名]

>>69
この蜂蜜って書いてあるけど何か特別な蜂蜜なの？
普通の蜂蜜にしか見えなくて、気になりました。

蜂蜜は砂糖の代わりに使ったり、コクが出るのでシチューやカレーのコクが足りない時に使います。

お肉を柔らかくすると言われているので、豚の生姜焼きをする時など、下味つける際に蜂蜜薄く塗って焼いたりします。

[264. 匿名]

>>90
卵を混ぜすぎるとふわふわに仕上がりません。
白身が残る程度に菜箸で3〜4往復ぐらい切るように混ぜて下さい。

出汁の量が少ないと卵が出汁を吸収してそのまま卵に熱がダイレクトに伝わって卵がカチカチになって半熟卵になりづらいです。
出汁が多くても盛り付ける際多すぎる出汁は捨てたり調節出来ますので。

[265. 匿名]

>>103
どういう感じで美味しくならないのか教えてー

一から伝えるのはレシピ教えてるのと一緒だから、意味ないと思う。
上手くいかないとこを直すアドバイスじゃないと難しいよ。

肉の味付けが薄いとか、火が入りすぎちゃうとか。

[266. 匿名]

>>112
その料理のいちばんのポイントは、茹でるときの塩の量だよー

そこが適当だと味が決まらないから、茹でるお湯の量と塩をきっちり量って作ってみて。

[267. 匿名]

>>253
どんなレシピで作ってますか？
私は、
マヨネーズ
練乳たっぷり
ケチャップソース（材料混ぜて薄ピンクになる量）
冷蔵庫にあればレモン果汁少々
味をしめる為にオイスターソース混ぜてます。

オイスターソース入れる時は味見しながら慎重に加えてます。

どのレシピもぼやけた味になるので、オイスターソース入れてみたら味が決まったので試してみて下さい。
オイスターソースは何でも変わらないですが、私はこちらを使ってます。

[268. 匿名]

>>170

[269. 匿名]

>>37
最初に粉をまぶすときに手抜きしないでまんべんなくつけるようにする
ここが滑ると上にいくら重ねてもうまくいかないよ
余分な粉ははたいて落としてね！

[270. 匿名]

>>39
多分、ハンドミキサーの回転が早すぎるので、深いボールを使うか、タネに深く突っ込むかでやってみてください
あきらめて泡立て器で混ぜるのもひとつの方法です わたしはずっと手でやってるよ

[271. 匿名]

>>43
ステンレスは蓄熱がいいので高温になっててお醤油を弾いているだけだと思う
気にしないでいいと思うよ

[272. 匿名]

>>80
横ですが
小林カツ代式ですね！

[273. 匿名]

>>104
途中火を入れるときの火加減が強いのでは？
オーブンで蒸し焼きするとうまくいくかも

[274. 匿名]

>>95
フライパンだとある程度皮ははがれると思う

[275. 匿名]

>>117
ばらした粒に粉をまぶしとくといいかも

[276. 匿名]

>>16
揚げ方は、冷たい油に衣つけたお肉入れて点火して、徐々に温度上げていくとうまく揚がるよ
途中表面固まるまで動かさない
土井先生式笑笑

[277. 匿名]

>>123
どういうお料理しててうまくいかないのかわかんないからなんとも言いにくいけど、炒め煮だったら油多めに熱してなす入れたら全体になじむまで炒めて、お水入れて蓋して蒸し煮
火が入ったら好みの味付け
油は吸っても煮たら全体に出てくるから、気にせんでいいと思うわ

[278. 匿名]

>>225
おおっ 本格的奥様！ と思ったら本職登場〜
さすが すばらしいです！女性の料理人てすてきです

[279. 匿名]

>>81
一度油入れて温めたフライパンをぬれぶきんの上にのせて（なんでもいいんだけど）一旦冷ます。
そのあとで材料を入れて改めて加熱、調理してみてください、確証はもてないが、、、わたし式です

[280. 匿名]

>>112
ほかの方も書いてますが、麺をゆでるときに塩をきっちり入れる、 茹で時間より早めにザルに上げとく
フライパンに冷たいオリーブオイル、芽を取って叩き潰し細かく刻んだにんにく、タネ取って輪切りの唐辛子を入れて弱火で加熱、にんにくがキツネ色になっていい香りがしてきたら茹でておいた麺を入れ、
ゆで汁をおたま一杯くらい入れてオイルとなじませつつ弱めの火で加熱し続けて、麺を食べてみて程よい硬さになり全体にオイルがまとわりつくようになったらお皿に盛り付けて好みで胡椒をひき、熱いうちに食べる！
オイルはいいものをたっぷり、にんにくは焦がさない、最後のなじませ加熱をていねいにすると味がからみほんとにおいしいよ。ほかのソースでもこれをやると格段に違いますのでよかったらやってみてね！

[281. 匿名]

>>174
お肉入れる前に香味と調味料をよく炒めてみて！

[282. 匿名]

>>193
そのレシピがないとちょっと答えにくいかな〜

[283. 匿名]

>>280
横ですがプラスして、熱いうちに食べてと書いてるように、オイル系は冷たくなるとオイルが固まってくるので、
お皿をレンジか、パスタ茹でてる鍋の蓋がわりにお皿を置いて温めて置くといいですよ♡

[284. 匿名]

>>196
揚げたあとそのままにしておく

[285. 匿名]

>>197
ニトリで話題になった丸い持ち手のついた網をかぶせたらいいと思うよ
今買い物行きにくいけど…

[286. 匿名]

>>200
ひっくり返すときのスピードが遅いと失敗する。返すものを下に確実に入れたら、せーので素早く手首を返してひっくり返す！手首の返し！！祈健闘！

[287. 匿名]

>>208
おいしいと思うよ〜

[288. 匿名]

>>209
牛肉はもっと煮ると柔らかくなると思うけど
鶏肉はある程度煮たら火を止めて放置するとほろほろした食感になりますよ

[289. 匿名]

>>69
豚の生姜焼き
砂糖の代わりに入れると美味しいよ

[290. 匿名]

>>244
返信ありがとうございます。
レシピは卵黄3:白身3なので、配分は問題なさそうです。
次回バニラエッセンスを入れてみます。

>>282
レシピ転載は出来ませんが、小島喜和さんのシフォンサレとシフォンケーキの本でした。
amazonのレビューでは、出来上がりが私のように卵臭くなった方はいなかったので、私がどこかで手順を間違えたかな？と不安になりました笑

[291. 匿名]

>>217
生地を作るときに、
水分と油脂をしっかり、かつ短時間で沸騰させ、粉を入れたらよく混ぜて素早く加熱して糊化させ、水分をたくさん抱え込んだルー状にする。
溶き卵を何回かに分けてしっかりと混ぜて、乳化させる。適量をきちんと混ぜ込む。状態見て調整して！
出来上がった生地はすぐに絞り出さず、寝かせておくと中の水分がおちつくので膨らみやすくなります。どのくらいだろ？わたしはいつも三時間くらいかな？
焼くときはオーブンをしっかり温めて、天板入れるときは素早く！ふくらみが立ちあがって固まったら温度を下げて乾燥焼き。この辺はレシピ本に従ってください。
もしふくらみが悪くてもクリームつけて食べちゃえばいいし、乾燥焼きして砂糖衣塗ってラスクにもなるし 楽しんでくださいねー

[292. 匿名]

>>283
>>280です 付記ありがとう！お皿暖めるの賛成〜
でもオリーブオイルは冷蔵庫入れないと固まらないよ、多分…
ケチつけてるんじゃないよ！

[293. 匿名]

>>292
自己レス
書き方まずかった
ケチつけたんじゃないよと書きたかったの 感じ悪いよねゴメン

[294. 匿名]

>>273
ありがとうございます。蒸気ですか！
余熱でこびりつく前に急いでよそわなければと焦っていたので、目から鱗です。
蓋して待機します。

>>246
ありがとうございます。
火加減は弱めでいつも作ってましたが、裏目に出て火を通し過ぎてしまったのかな…？
オーブンなら底に熱が集中しないから、おこげが少なくて良さそうですね。

[295. 匿名]

>>46
濡れた布巾の上にのせて火をつけずに生地を入れるようにしています。
他の方も言うように火力が問題だったのかも。

[296. 匿名]

>>37
油に入れたらしばらく触らないこと。
触ると剥がれる。
何分かじっとして、固まってきたら一度ひっくり返す、触るのはそれだけ。

[297. 匿名]

>>208
あれ？みんなやらない？
すごくおいしいよ！
ニラとかき卵とか、美味しいよ！

[298. 匿名]

>>265
>>103

コメありがとうございますm(_ _)m。

不安で火を入れ過ぎて固くしてしまいます。
（サラダチキンも）

[299. 匿名]

>>278
私に出来ることかなと思い、返信してみました！まだまだ板場では勉強の日々です。家では顆粒だしを使うこともままあります笑

[300. 匿名]

アカデイ牛乳が余ってたので

レンジで牛乳500を温め水でふやかした寒天を投入。
牛乳寒天を作ってる途中ですが固まらなそう(T_T)

冷凍庫に入れました。

[301. 匿名]

から揚げ大好きな息子の弁当にから揚げを入れてますが、ママのはうまいけど固いと言われます。
どうしたら時間が経っても柔らかく、中まで火が通ったから揚げになりますか？

[302. 匿名]

>>107

横ですが

昔読んだ料理本に
具にきざんだ春雨を入れるよう
書いてありました。

春雨が具の水分を吸って
破裂を防いでくれるそうです^ ^

[303. 匿名]

クッキー作った

[304. 匿名]

>>267

マヨネーズ
ケチャップ
練乳
レモン果汁

で作っていました。
私も練乳多めにしていましたが一味足りない、味が締まらない感じに仕上がってしまったので塩胡椒で調整しましたがやっぱりなんだかイマイチ..。
オイスターソースは思いつかなかったので次回作る時に使います！ありがとうございます😊

[305. 匿名]

>>300
牛乳の成分は大切みたいですね。
固まらないので他の方法で使い切ります。

[306. 匿名]

>>179
コンソメとバターは入れてみた事無かったです！
隠し味的に入れると良さそうですね

[307. 匿名]

>>112
落合シェフのレシピが参考になるよ。
重要なのは乳化…！

[308. 匿名]

>>235
お酢は試してみましたが、ホワイトビネガーは持っていないので今度買ってみます。
コンビーフ入も美味しそう！

[309. 匿名]

>>121
じゃがいもが温かいうちに粉チーズ。
あと炒めたベーコンを入れてる。

[310. 匿名]

>>304
267です。
同じ中華の材料でちょい足ししてみたらいい感じにまとまりました。
私の味覚と合うかは分からないけど是非お試しあれ^_^

[311. 匿名]

>>247
最後の一文が頼もしい…！
次作る時は247さんのレシピ通りやってみます！

茹でたじゃがいもにお酢だけでなく砂糖を入れると大きく変わりそうですね

私自身ポテサラが大好きなので、美味しく作って家族にも気に入ってもらえるように頑張ってみます(^O^)

[312. 匿名]

>>301

火を通し過ぎると固くなってしまうと思うので、子供の1口大ぐらいのサイズに切って、出来るだけ短い時間で火を通すようにする事かな？(3分から4分ぐらい)

あと鶏ムネはどうしても冷めると固くなるので鶏ももで、揚げる時間さえ気を付けたら大丈夫な気がします。

[313. 匿名]

>>298
牛の場合、豚や鶏と違って肉の内部には食中毒を引き起こす菌が存在しません。菌が付着するのは外側だけです。
表面が焼けていれば、菌は死滅しますよ。


レシピ通り作れば大丈夫です。
焼く前には牛肉は冷蔵庫から出して常温に戻して置くのも大事なポイントです。

[314. 匿名]

>>134
ためしてガッテン!方式ですね
うちもこれで失敗知らずです

[315. 匿名]

>>31
わたしも知りたい。
義母さんのは揚げたあともカリカリのまま
わたしのはべちゃってなる
義実家で一緒に作ると上手くいくけど、自分の家でやると全然ダメ

浅いお鍋で少量あげるのがコツですか？

[316. 匿名]

>>31

私は、クッキングシートを正方形に切って、その上に天ぷら粉をつけたかき揚げの材料を丸く置いて、シートのまま、油へ投入。そのまましているとシートからかき揚げがするっと剥がれる。裏返して、揚げて終わり。
この方法にするまで、かき揚げを作るのは苦手でした。油の中で、ばらばらになるし、きれいな形にならないし、そして、焦ってくるし…、でも夫は、かき揚げ好きだし。

しかし、油まみれのシートを捨てることが面倒です。

[317. 匿名]

>>121
じゃがいもが熱いうちに、すし酢を回しかけて、コンソメ投入。
マヨネーズを入れて混ぜたら、味見。
物足りなければ塩コショウをかるく。

すし酢は母に
コンソメはがるちゃんで教えてもらいました

[318. 匿名]

>>23

肉だねにオリーブオイルを入れてコーティングするだけで肉汁が逃げにくくなりますよ。

[319. 匿名]

>>19
つまらん
もうちょっと面白いやつ考えて

[320. 匿名]

>>249
レンチン思いつきませんでした！やってみますね。
ありがとうございます！

[321. 匿名]

>>312
ありがとうございます。
あしたはそれでリベンジしてみます！

[322. 匿名]

>>299
顆粒だしw
板前さんの世界は男社会だったようですが、今は変わりつつあるのでしょうか？ご活躍をお祈りしてます！またいろいろ教えてくださいね

[323. 匿名]

>>6
ニトリの油はね防止ガードおすすめでし
コツじゃなくてすみません

[324. 匿名]

>>290
シフォンケーキは奥が深いので作るのも楽しいです。
私は最初、栗原はるみさんのレシピを作っていました。
お互い美味しいシフォンケーキを目指して頑張りましょうね!
こちらこそ返信ありがとうございました。

[325. 匿名]

>>217
プロの方ですか？！
凄いハイレベル！丁寧に教えてくださってありがとうございます！

[326. 匿名]

もう出たかな？オムライス！何気に美味しくならない。

[327. 匿名]

>>32
鉄のフライパンから煙が出るくらいまで熱してから、一気に焼きます。
少しだけ火を落として2分程度→ひっくり返して1〜2分→火を消す。蓋して5分放置

これでいい具合に焼けてます。

[328. 匿名]

ミネストローネ。どうしても味が薄いというか深みのないスープになってしまいます。コツがあれば教えていただきたいです。

[329. 匿名]

>>111
まぁまぁ、そこまで言わなくても。
ものの例えで秒って書いたのでは？



と解釈してみる。

[330. 匿名]

>>3
きゅうりさいの目に切ったやつ入れるとうまい

[331. 匿名]

>>313
>>298

余計なコトを考えず（笑）レシピ通り　
更に常温に戻し
チャレンジしてみたいと思います!
ありがとうございますm(_ _)m

[332. 匿名]

回鍋肉
クックパッドの一位のレシピ通りに作っても回鍋肉の味にならない…。
クックパッドはやっぱりだめなのか。

[333. 匿名]

>>121
じゃがいもを茹でた後アツアツのうちに、下味としてイタリアンドレッシングと少量のレモン汁をまぶします。
程よい酸味とスパイスが味に深みを出してくれるし、マヨネーズの量も少なくてすむので、びちゃびちゃになりません

[334. 匿名]

お好み焼き

ボロボロになってまとまらない。
山芋入れたらフワっとせずねっとりする。

[335. 匿名]

焼きそば
野菜の水分でベチャベチャ

[336. 匿名]

>>16
大目にしょうゆ、みりん、酒をいれる
30分くらいつけてそのまま片栗粉いれる
２度揚げめんどくさいからちょっと持ち上げてまたいれるだけ
味しっかりついてて色んな人から好評

[337. 匿名]

スィートポテト。失敗したことなんてなかったけど、最近失敗つづき。
ゆるゆるなんだよね。生クリーム入れる前からゆるゆるで、他の材料はバター、砂糖、バニラエッセンスくらい。バターもそこまでいれてない。
かわをむかないでゆでたらり、蒸してみたけど、うまくいかず。芋の品種もあるのかな？
安納芋とかじゃないんだけど。レンジで火を通したら水分ぬけてうまくいくかな。

[338. 匿名]

>>131
レシピ教えて下さい！！

[339. 匿名]

>>328
塩をして野菜をじっくり炒める

[340. 匿名]

>>4
ハンバーグに入れる玉ねぎはあえて炒めずに生のまま入れる。炒めて冷ますのに時間がかかるし別に生で入れても問題なし！
フライパンでは焼かずに、オーブン予熱なし250℃で22〜25分焼く。

[341. 匿名]

>>115
テフロンは効果が無くなってると感じたらすぐ新しいのに買い換えて！少しずつ少しずつ剥がれて料理と共に体内に入っちゃうから！

[342. 匿名]

>>123
茄子は料理する前に、最初にチンして火を通しておくと油を吸わないんじゃないかなー

[343. 匿名]

ナポリタン
綺麗なオレンジ色にならない。
薄い赤になる。

[344. 匿名]

ニョッキ
茹でたら溶けてなくなった。

[345. 匿名]

>>3
まずそう

[346. 匿名]

>>338
ニンニクすりおろし、生姜すりおろし、それぞれ適当にたっぷりめ、酒、醤油も適当量で鶏肉とビニール袋でモミモミ。冷蔵庫で一晩寝かせたらそこに適量の(適当量の)片栗粉入れてモミモミしてから揚げるだけー
温度は低めだったかな？150度くらいで美味しそうな色になるまで。
(全部適当だね。でも美味いよ)

[347. 匿名]

>>343
ケチャップ炒めてますか？
①具材を炒める→②全体的にしんなりしたら塩胡椒+ケチャップを入れて炒める→③茹でたスパゲティを入れる

②の時にスパゲティ分を見越して多目にケチャップを入れて、酸味が飛ぶ（香りを嗅いでツンとしなくなればok）まで炒めるとオレンジのナポリタンになりますよ〜！

[348. 匿名]

>>339

ありがとうございます！塩は最後に入れていたんですが、野菜を炒める時に塩を塗すんですね。知りませんでした…！
次作る時、じっくり炒めます！！

[349. 匿名]

>>334
キャベツの切り方が大きい、焼いてる途中に触ってしまう、生地が足りない、などは大丈夫でしょうか？

個人的には、卵は後から混ぜるとフワッとする気がしてます
粉+水+山芋の生地に、キャベツと具、卵を焼く直前に混ぜてます
焼くときは弱火でじーっくり

キャベツの大きさはお好みですが、5ミリ×3センチぐらいか、7ミリ角ぐらいがいいかなーと思います

[350. 匿名]

>>326
好みが分かれるかもしれませんが…
チキンライス作るときに塩麹少し入れてます！
具材炒めるタイミングで隠し味的に
塩の浸透圧で玉ねぎから水分出て、水分飛んで濃厚なチキンライスになります
ケチャップも、ご飯入れる前に具材としっかり炒めて水分飛ばす
ご飯はちょっと硬めの炊き加減がいいです
具を炒める時にバターで炒めてもいいかも

あとは、バジルの粉とか入れたら本格的っぽくなります笑

卵にチーズ混ぜても美味しい！

[351. 匿名]

>>350
詳しくありがとうございます😊✨やってみますね！！

[352. 匿名]

>>350
チキンライスに塩麹！新しい！
私も試してみまーす(^-^)

[353. 匿名]

炭水化物に麹を入れると時間が経つとべっちゃべちゃになるんだよ。美味しく食べたい人は気を付けてね。

[354. 匿名]

エビフライやコロッケなどの揚げ物するときのコツ教えてください。
ウチはガスなんですが、油の温度が分からないのでレシピ通りに180℃で等書かれても……？💦です。
温度計を使わずに揚げ物やってる方どうされてますか？

[355. 匿名]

>>354
菜箸突っ込んで泡の出方で温度の目安がわかるよ

[356. 匿名]

>>355
マジか！
調べてみます！

[357. 匿名]

>>356
.

料理の基本！ 揚げ油の温度の見分け方のレシピ動画・作り方 | DELISH KITCHEN

定番の3種類をご紹介です！揚げ物をする際に大事な温度管理。温度計がない場合でも温度の目安を確認することができます！

[358. 匿名]

>>62
な、なるほど！油っぽくなるかな？って捨ててました！お返事が遅くなりすみません！早速真似させていただきます！

[359. 匿名]

>>79
カシューナッツペースト！？なんておしゃれ美味しそうなんでしょう！お返事が遅くなりすみません！うわー試したい！

[360. 匿名]

>>133
ボウルにほぐしたたらこと、一センチ角に切ったバターたくさん、醤油少しだけ入れておく。
茹であがったら、ドーンと入れて混ぜるだけ。熱で勝手にバター溶けてつやつやになるよ。
バター小さく切っておいてね。

[361. 匿名]

>>357
ありがとう！
ちなみに今日エビフライ焦がしちゃいました……。