美味しい芋煮が作りたい

[1. 匿名]

Ｘでどデカい鍋とショベルカーで作っている芋煮会の様子が流れてきて食べたくなり今夜は芋煮の予定です
好きで何回か作っていますが自分で作ると思っていた出来になりません
美味しい芋煮のコツ、作り方、こだわりなどありますか？

[2. 匿名]

[3. 匿名]

ほんだしぶっかければOK

[4. 匿名]

>>1
宮城タイプ？山形タイプ?

[5. 匿名]

新鮮ないい里芋がこっちじゃなかなか手に入らないや
冷凍のじゃ全然違うもんね

[6. 匿名]

…それ豚汁じゃない？

[7. 匿名]

>>1
山形行って聞いてきな

[8. 匿名]

牛肉はあらかじめ醤油＋日本酒に漬け下味つけておく(麺つゆでもOK)

[9. 匿名]

>>4
ショベルカーって書いてあるから山形芋煮じゃない？

[10. 匿名]

この前初めてつくった
ちょっといいお肉にしました
美味しかった

[11. 匿名]

[12. 匿名]

>>4
主ですが山形タイプです

[13. 匿名]

>>1
冷める時に味が染み込むから、ずっと煮込まないで
一度、冷ますと煮崩れせず、味が染み込むよ

[14. 匿名]

昨日がるちゃんで山形のやつ
行ってくる言うてた人居たな
もう食べたかな

[15. 匿名]

>>11
空から鳥が糞落としたりしないのかな

[16. 匿名]

>>4
何が違うのー‥！！

[17. 匿名]

福島にいた時、芋煮会よくして楽しかった
美味しいよね

[18. 匿名]

カレーにしようかとおもったけど変更だ！

じゃがいも、玉ねぎ、にんじん、コンニャク、豚肉があります。
↑これでできる？
醤油ベースだと何を入れたらいいですか？
ちなみに旅行で山形行った時に一度食べただけなので正解が分かってません。

[19. 匿名]

>>16
味噌ベースか醤油ベースかじゃない？
あと豚肉か牛肉か、とか？

[20. 匿名]

>>12
そうなんだね

宮城県民だからなんのアドバイスもできずすまない

[21. 匿名]

>>1
しょうゆ
さとう
おさけ
みりん

[22. 匿名]

>>16
宮城県→味噌ベースで豚肉
山形県→醤油ベースで牛肉

[23. 匿名]

>>15
あたしは山形県民だけど、一度も行った事がない

芋煮は好きだけど、ショベルカーで混ぜてるのが、どうしても無理
それ用と分かっていても無理

友達や家族と芋煮会してる方がいい

[24. 匿名]

>>11
逆に美味しそうに見えん

[25. 匿名]

>>22
味噌ベースの豚肉って、里芋の入った豚汁ではないの？

[26. 匿名]

東北の芋煮本当に食べたくてね、そちらに行った時の美味しいお店の情報を
本気で探しています、なんなら山形、宮城どっちのバージョンも知りたいです

[27. 匿名]

>>11
毎回新しいショベルカーと食用油使ってやってるから凄いよね
その後使用したショベルカーも縁起物になる、一度行ってみたい

[28. 匿名]

[29. 匿名]

これが良いです簡単じゃ

[30. 匿名]

>>1
マルジュウ買いなはれ！もうこれ！これ使えばあの味！私も何回も作って失敗したよ！
あと牛肉はバラを少量で！脂がありすぎてもなさすぎても美味くない

[31. 匿名]

例え豚汁と言われても芋煮は宮城式が好き
白米に一番合うのは味噌なんだよなぁ

[32. 匿名]

主は本場のを食べたことあるのかな？
主の理想がわからないけど
うちは母親が山形出身だから芋煮が普通に食卓に上がってて理想のこれって味があるんだよね
うちは醤油味ベースの牛肉だよ
具材は里芋、ネギ、牛肉、こんにゃくのみ
味付けは醤油と砂糖と酒
これで好みの味に近づけるしかないなー
こだわりは特になく余計なものは入れないことかな
あと、里芋は冷凍じゃなくて生のやつを使う
一度冷凍里芋使ったら美味しくなかった

[33. 匿名]

病院の昼食に出たなぁ。
美味しいですよね。

[34. 匿名]

[35. 匿名]

肉じゃが、豚汁にならない境目みたいなものは何？

[36. 匿名]

山形出身の母が言うには芋煮のときはちょっといい牛肉にするのが美味しくなると言っております

[37. 匿名]

山形＝牛肉と断言するとほら、また揉めるし…

[38. 匿名]

関東人のワテクシは「正解」がわならないので、その都度ある肉、野菜でテキトーにやっております。
豚汁チックになる時もありまするが、それはそれで美味しいので良いのです。

[39. 匿名]

かみのやま温泉の旅館で出された芋煮がおいしかった。
もう一度食べたいと思うけど、そこは遠いし、自分で作ると豚汁になりそうなので、おいしかったという思い出にとどめている。

[40. 匿名]

>>18
醤油、酒、みりんで作って大方食べたら、カレールゥとうどん入れて芋煮カレーうどんにするんだ

[41. 匿名]

>>25
そう思ってくれて構わんよ

[42. 匿名]

高めの出汁醤油の美味しいのを使えば美味しいのできるんじゃない？

[43. 匿名]

>>32
主です
義母が山形の人で、1度だけ作ってくれた芋煮が美味しくてそれが理想の味なんです
あまり料理をしない人でそれきりでしたが、醤油味で里芋、玉こんにゃく、牛肉、ネギ、舞茸が入っていました(ごぼうも入っていたかも？)
今回は冷凍里芋にしてしまいました…

[44. 匿名]

>>2
イモの多い「けんちん汁」に見えるんだけど？
なたね油が入っていないだけで

[45. 匿名]

>>31
宮城式のが好きだったけど山形県民に芋煮カレーうどんを教わってから、秋の芋煮シーズンは醤油ベースで作るようになった
〆のカレーうどん美味しい

[46. 匿名]

>>15
熱で上昇気流が発生してるから、鳥や虫は近づかないらしい

[47. 匿名]

ゴボウと舞茸入れると美味しくなるよ

[48. 匿名]

美味しそう
醤油に牛肉は肉じゃがに里芋入れたみたいな感じなのかな

[49. 匿名]

>>2
山形芋煮かな
ご飯が欲しくなる

[50. 匿名]

いっそこういうのに頼る
おそらくパッケージ裏に水何㎖に対して大さじ何杯とか書いてあるから、きっちりその通りに作ってみる

[51. 匿名]

これで芋煮作っているよ
これの他に牛肉薄切りと舞茸買えば作れる

[52. 匿名]

>>43
冷凍里芋だと美味しくないのよね
皮剥くの面倒だけどそこだけは妥協しないで生の里芋使うのがコツかも！
芋煮のメインはやはり芋なので

[53. 匿名]

>>22
庄内も宮城っぽい

[54. 匿名]

>>44
よこ
けんちん汁ってゴマ油じゃないの？

うちだけか？

[55. 匿名]

>>34
岩手は芋の子汁と呼んでるイメージ
はっと汁とも

[56. 匿名]

>>29
便利！
でも、四国の企業だから、いも炊きなんだね😂

[57. 匿名]

>>15
Xで言ってる人いたけどパクリ？

[58. 匿名]

>>25
その通りで味は里芋の入った豚汁です
宮城では里芋を入れた豚汁を秋に作ると「芋煮」というカテゴリーになります…

[59. 匿名]

>>1
>>30
そうそう
まずは「味マルジュウ」をゲット！
買えない地域なら麺つゆベースでもいけるけどパンチ足りないから酒、醤油、砂糖を足すといいよ
舞茸、ぶなしめじ、ヒラタケ等、何種類かキノコ入れると出汁が出て美味しくなるよ
こんにゃくは手でちぎってね

[60. 匿名]

>>2
うちはニンジンいれないわ

[61. 匿名]

山形で使ってる醤油が大事らしいよ
味マルジュウだっけ？

[62. 匿名]

>>56
なるほど
「芋煮のたれ」にすれば東北圏でももっと売れるのかな？
味が濃すぎなくて私は大好き

[63. 匿名]

>>11
昨日行ったよ
大味を予想してたけど、牛肉たっぷりで美味し過ぎた！

[64. 匿名]

>>61
普通の市販の醤油、どのメーカーでも美味しくできるよ
ネギと牛肉を入れると、それっぽい味にキマる

[65. 匿名]

>>2
他地方だからよく聞く芋煮がどういうものかよく分からないのだけど、肉じゃがほど煮詰めない感じなんだね。

[66. 匿名]

>>63
あの大鍋に対して肉は山形産の牛肉100%なんだよね
地産地消できてていいね

[67. 匿名]

>>43
冷凍はハズレ芋（傷んだ芋）は無いけど、そこは皮付き芋を使ってほしかった

[68. 匿名]

>>65
私は>>38だから同じく味の予想がつかず、過去の芋煮トピで質問したことあるの
そしたら東北各県それぞれ特色があるらしく、それぞれ言うことが違うて余計混乱したw

山形の人はすき焼きをうすくしたような味、仙台の人は豚汁に近い、福島の人は醤油と味噌の合わせだとかなんとか皆親切に教えてくれるんだけど、結局ぜんっぜんわかんないのw

だから結論からいうと、肉（これも諸説あり）と
根菜いろいろ鍋にぶちこんで、美味しければそれが芋煮なんだよ！
そしてそれを野外でやったら芋煮会！！

[69. 匿名]

隠し味はニンニクかな～

[70. 匿名]

>>1
まずショベルカーを用意しな

[71. 匿名]

>>31
油麩が入っているのがいかにも東北の郷土料理感あっていいね

[72. 匿名]

東京住みですが、里芋が大好きで
山形旅行で食べた芋煮が忘れられず…
前に芋煮トピ？で、いも炊きのたれというものを
市販品で教えていただき美味しかったです。
誰がない時は、お酒多め・肉は和牛にだけ
こだわれば良いとのアドバイスを守って作ってます

[73. 匿名]

土井先生のレシピおすすめ。滋味深い美味しさ！

芋煮 レシピ 土井 善晴さん｜みんなのきょうの料理

土井 善晴さんの里芋を使った「芋煮」のレシピページです。芋煮はとにかくおいしい里芋を使うことが重要です！みそとしょうゆで味を整えた、奥深い味わいの一品ですよ。 材料: 里芋、牛切り落とし肉、こんにゃく、ごぼう、ねぎ、煮汁

[74. 匿名]

>>11
普段行列見ると引き返すけどこれは並ぶな
羨ましい

[75. 匿名]

>>2
たの芋

[76. 匿名]

>>1
醤油と味噌派。どっち？醤油派＋で。

[77. 匿名]

芋煮会で作るのと家で作るのは明らかに味が違うと思ってる
試行錯誤したけど、シンプルに大きい鍋でぐらぐら煮るのが美味しさのひみつなのかも。

[78. 匿名]

父が山形なので小さい頃から食べて大好きです。
醤油と酒だけで味付けと教わって自分で毎年作ってますが
何か物足りなくて粉末だしを足したりしちゃう
きっと牛肉の質や量をケチってるのがダメなのかなと思ってる

TVでマルジュウを知り父に聞いてみたけど知らなかったよ
もうすぐ８０歳なんだけど、大昔の人は使ってなかったのかな？

[79. 匿名]

>>22
今日めっちゃうろ覚えで
牛と味噌で作ってしまった
すみませんでした

[80. 匿名]

>>65
似てるのは肉じゃがとかすき焼きみたいな味付けなんだけどあそこまで濃くせず
あくまでも汁物あつかいで汁まで全部飲めるくらいの塩加減だよ
となると全国区で分かりやすいのはけんちん汁っぽいあつかいかな？と思う
けんちん汁も醤油ベースの汁物よね
それでけんちん汁よりすこし甘めかな
でも甘くしたくない人は砂糖入れずに醤油とみりんと酒って人もいるし本当に各家庭の好みだと思う
山形出身のうちの母は甘めなのですき焼きのタレを使って汁が飲めるレベルまで薄めるっていってた
私はあまり甘いの好きじゃないのでめんつゆベースにして薄めて砂糖は少しだけにするよお酒もいれる
基本、砂糖と醤油と酒でいいんだけど意外と醤油いれるから私はニンベンの3倍めんつゆを活用してるの
先日行われた山形の日本一の芋煮フェスティバルのレシピも酒醤油砂糖だったよ

[81. 匿名]

>>20
それはそれで教えていただきたいな！？

[82. 匿名]

>>81
豚汁に里芋が入ってるのが宮城県の芋煮なんだけど、よく考えたらこれといったアドバイスもないな
美味しい豚汁なんて各家庭でできるもんね

なんかごめん

[83. 匿名]

主です
皆さんのコメントを参考に、牛肉に下味つけたのと、砂糖を入れてみたら美味しく出来ました！
牛肉はちょっと良いものにしてたのでそれも美味しくなった要因かなと思います
冷凍の里芋でも思ってたより美味しく出来ましたが、次回は生の里芋を剥いて作ります！
沢山作ったので明日はカレーうどんにします

[84. 匿名]

宮城県民だけど芋煮は断然山形風が好き

[85. 匿名]

>>1
味マルジュウか味道楽の里を使えばOK👍

[86. 匿名]

ふるさとの郷土料理

[87. 匿名]

仙台味噌で作る芋煮は美味い！
仙台ならではだと思う

[88. 匿名]

>>1
芋煮は　里芋の糖質と和牛の油が大事です。(牛脂を入れて調整するのもあり)
味付けはほぼ塩、というか、酒と味醂と素材の味です。

[89. 匿名]

>>51
具は知ってて、味付けの話をしてるんだと思ったけど。

[90. 匿名]

皮をむいた時にゴリゴリしている芋は煮えても食感が悪い

[91. 匿名]

>>78
砂糖やみりんを足すといいかも
少しずつ足して好みの味をみつけてね

[92. 匿名]

>>46
でも外でBBQとかしてても虫が飛び込んでいったりするよね。鍋だし巨大だからそれはないとは言えないと思うんだよねぇ。祭りの屋台すらハエが飛んでる時あるし

[93. 匿名]

>>34
こんなに種類あるの知らなかった

[94. 匿名]

味まるじゅうていうしょうゆ。山形ではよく使う。
うちは、家族が、きらいで使わない。だから、ごぼうまいたけをたくさん入れてだしが出るようにしてる。

[95. 匿名]

山形のスーパーには普通に皮剥いた里芋が売ってるらしいね（冷凍じゃないやつ）
山形出身の母が東京だと皮むき里芋売ってないのよねーってぼやいてた
冷凍は美味しくないからせっせと皮剥いてるけど地味にめんどいし皮むき里芋が簡単に手にはいるのが羨ましいい！
都内でも売ってるところあるだろうけど遠出したり送料かけてまでは欲しくないし近所のスーパーで手軽に買えたらいいのになー

[96. 匿名]

>>49
いも煮には新米のおむすびが定番！

[97. 匿名]

>>82
一番はじめにごぼうをごま油で炒めて香ばしい香りを出す
これは以前「森の駅」ってお店の方に教えてもらったよ

[98. 匿名]

>>37
新潟の中越だけど、それ豚汁じゃないかなあ
自分の周りでは芋煮って聞かなかった

[99. 匿名]

>>34
豚で味噌󠄀の地域は豚汁と区別してるのだろうか

[100. 匿名]

レシピ見ると砂糖けっこう入れるね