スーパーの青果部がすすめる、賢い『キノコの保存方法』は？ 「家事の時短にもなる」

[1. 匿名]

スーパーマーケットで青果部を担当している、青髪のテツ（@tetsublogorg）さんによると、キノコは冷凍保存すると新鮮さがキープできるだけでなく、うま味成分が３倍になるといいます。

出典：grapee.jp

１．キノコの石づきを取り除く。
２．使いやすい量に小分けする。
３．保存袋に入れて、冷凍庫に入れる。

スーパーの青果部がすすめる、賢い『キノコの保存方法』は？　「家事の時短にもなる」 – grape [グレイプ]

スーパーの青果部がすすめる、賢い『キノコの保存方法』は？　「家事の時短にもなる

冷凍保存してますか？

[2. 匿名]

冷凍するとにおいがきつくなるから無理だった💦

[3. 匿名]

保存ブクロ一度使ったら捨てるの？

[4. 匿名]

洗わなくも良いのね。

[5. 匿名]

>>1
結構知ってる人が多いと思うわ

[6. 匿名]

どっかのトピで冷凍しちゃだめって見て、
もうどっちがいいのかわからない！

[7. 匿名]

きのこって洗っちゃダメとわかっていても
何となく汚い気がして洗ってしまう…

[8. 匿名]

冷凍しているけど食感悪くなる気がする

[9. 匿名]

>>2
うんうんシャキシャキ感もないですよね

[10. 匿名]

なめこはだめだった

[11. 匿名]

>>3
ジップロックだったら洗って再利用しちゃってる…

[12. 匿名]

お味噌汁にしめじよく入れるから冷凍してるけど、なんかスカスカっぽくなる気がする
出汁は出てるのかもしれないけど

[13. 匿名]

>>4
きのこは基本洗わないよ。

[14. 匿名]

>>3
物によるけど
野菜系だったら洗って再利用
肉と魚は一度で捨ててる

[15. 匿名]

スープに使うならまだいいけど、炒め物に使うとベチャベチャになって不味くない？

[16. 匿名]

しめじは冷凍すると不味くなる

[17. 匿名]

スープ用には冷凍が良かったけど、炒め物では解凍するとべちゃべちゃして不向きだと思った。

[18. 匿名]

冷凍して美味しいと思えた野菜はひとつもない

[19. 匿名]

>>2
エノキは冷凍してもそんなに変化ないから大丈夫だけど
しめじは冷凍するとなんか臭くなるから冷凍保存してない。

[20. 匿名]

>>7
きのこ農家の人、調理前にジャブジャブ洗ってましたよ

[21. 匿名]

えのきは冷凍してる。
それ以外はイマイチだと思う。

[22. 匿名]

昔からやってる。
主婦の知恵みたいな特集で知ったよ｡

[23. 匿名]

>>8
それが嫌で冷凍やめて早めに食すようにしたわ

[24. 匿名]

冷凍する間もなく、すぐに使う。

[25. 匿名]

>>13
洗わないきのこが好きなのね。

[26. 匿名]

>>1
やってるやってる！
ジミーちゃんみたくなっちゃったけどw

[27. 匿名]

>>3
IKEAの安いやつだから一度使ったら捨ててる。

[28. 匿名]

しいたけってカサブタみたいなの付いてるじゃん、あれ何?

[29. 匿名]

俺の松茸は年中食べ頃

[30. 匿名]

>>25
きのこは洗わないのが基本

[31. 匿名]

>>3
生ゴミ用のごみ袋にしてる。

[32. 匿名]

えのき冷凍したら、更に歯に挟まるようになった

[33. 匿名]

>>2
濃いくなるだけでなくちょっと傷んでる？な気になって苦手です。すぐに使わないとびちゃっとするし

[34. 匿名]

私はエノキの冷凍は美味しくないとおもったけどな
椎茸は美味しい
しめじは1週間が限度かなって思った

でも便利だから刻んでミックス袋にして冷凍している

[35. 匿名]

>>32
みじん切り、もしくはミキサーで細かくするといいよ。味噌汁に入れる。

[36. 匿名]

知ってた

[37. 匿名]

うまみ成分が増えたとしても味は落ちてると思うんだよなー

[38. 匿名]

ジクきのこは冷凍すると美味しくなる

[39. 匿名]

食感とか香りに敏感な人はダメかもなあ
自分は鈍感なんで便利に冷凍してる、薄切りにしたシイタケとバラしたシメジ、後ついでに斜め切りに下白ネギもジップロック冷凍
これからの季節、鍋にザラザラ―っと入れるのラクチン

[40. 匿名]

>>18

パプリカは唯一そのままの味と食感だった

[41. 匿名]

>>2
分かります。スペースも取るし…
椎茸はすぐ傷むし、今の時期お鍋用に冷凍しておくくらいかな。

[42. 匿名]

>>2
旨味や風味が増すって言うけど、うちも家族から不評だった。

[43. 匿名]

>>3
ラップに包んだものを入れた時はまた使うよ
んで、くたびれてきたら最後は生ゴミ入れにして捨てる

[44. 匿名]

確かキノコ系でも冷凍したら1週間以内に食べて欲しいって
書いてあったよ

[45. 匿名]

>>8
うんうん！家族にフンニャリしてマズイって言われた。私も思った。

[46. 匿名]

>>1
してますよ。

[47. 匿名]

>>3
もちろん！その日出た生ゴミを入れて捨てる

[48. 匿名]

>>7
昔、テレビで見たとおりに洗わず（拭き取るだけ）きのこご飯作ってくれたら
砂があったみたいでジャリジャリになったから
栄養が逃げるとか風味が～とか言われようとも必ず洗ってる

[49. 匿名]

キノコ冷凍をすすめる人は、信用できない。

[50. 匿名]

>>1
私は乾燥させる方があってた
日持ちするし美味しくもなる

[51. 匿名]

冷凍を推奨している物多いけど、そんなに何でもかんでも入るほどスペースない

[52. 匿名]

バラバラになってるしめじを袋のまま冷凍したことあるけど、解凍すると水が出ちゃって食感が変わっちゃうからやめた。

[53. 匿名]

解凍せずに味噌汁や煮物に入れて使ってる
しめじもプリプリのまんまだよ
キノコの風味は確かに強くなる気がするけどキノコ好きだからあまり気にならない
生のキノコも楽しんで残った分を冷凍して、って使い分けてる
焼くときは冷凍より生を焼く方が良い

[54. 匿名]

きのう何食べた？で見て知った。
それからは冷凍してるけど、私は匂いは気にならないかなぁ。

[55. 匿名]

>>7
わかる。
わたしはシイタケは干してしまうんだけど、
でも干す前に洗うって作業がめんどい。
だから買ってきたらそのままネットにいれる
ようになったて、乾燥したのを一回さっと洗うけど
汚れだってこびりついてるんだろうなって思ってしまう。

[56. 匿名]

>>50
干し椎茸ぐらいカラッカラにしてますか？
家庭でも傷む前にそれぐらいまで乾燥できますか？
干し野菜とかも干してる間に傷みそう、って思ってなかなか実行できません

[57. 匿名]

やっぱり新鮮な採りたてが美味しいですよ。
松茸もナメコも。
冷凍するのは大量に貰った時のみ。

[58. 匿名]

いまさらの情報

[59. 匿名]

冷凍しとくと便利だがクセが強強になるんじゃぁ～
きのこダシ大好きなにとっては人は最高なんだろな。ウラヤマｃ

[60. 匿名]

>>56
寒くて乾燥してる時に
サクッと乾く範囲くらいです
がっつり乾燥させたい方は
乾燥機とかオーブンで乾燥された方が
宜しいかと思います。

[61. 匿名]

煮物、汁物、鍋に冷凍したまま入れて煮るタイプの使い方だと食感損なわないと思う
出汁も出るし

キノコに限らず冷凍した物の多くは焼く、炒めるには向かないかと

[62. 匿名]

新しい情報でもないよ
数年前から言われてるから知ってる

[63. 匿名]

>>20
スーパーでパックで売ってる綺麗なのはハウス栽培とかでまあまあ清潔なんだろうけど、きのこ狩りや自然農法のは土がついてて濡れ布巾くらいじゃ落ちないから洗うしかない
見えない雑菌程度なら加熱して食べる物なのであまり気にしないが

[64. 匿名]

うまみ成分が増えたとしても味は落ちてると思うんだよなー

[65. 匿名]

きのこは買ってから何日くらい冷蔵で持つんだろう？
しなび方とか水分の出具合を見て、自己判断でまだいけるか〜？と思いながら使っている
お腹を壊したことはない

[66. 匿名]

>>49
ためしてガッテンでも冷凍するといいって言ってたよ

[67. 匿名]

>>1
ベッチャベチャのしなっしなになる
まずくて食べられたもんじゃないし、全然新鮮じゃないと思うけど…

[68. 匿名]

>>66
旨味成分が増えたって、それ以上に食感が悪くなれば、美味しさとしてはマイナス。

[69. 匿名]

>>2
しめじはダメだったなぁ

[70. 匿名]

>>1
どうせ冷凍だろって思って開いたらやっぱ冷凍だった…

[71. 匿名]

>>68
よこ
切り方や種類にもよるんだからさ…
なんかあなた極端な人だね

[72. 匿名]

>>19
エノキも無理だった
臭いし食感変わるし

[73. 匿名]

榎もいいんだ！よくつかうからやるわ

[74. 匿名]

>>71
何の種類で、どういう切り方をすれば、美味しさが増すと思うの？
教えて欲しいな。

[75. 匿名]

>>74
否定されたら面倒くさいから先に聞いとくわ、何をどう冷凍したら不味いの？

[76. 匿名]

冷凍まずいって思う人はやらなきゃいいだけでは…
ムキになって突っかかる人なんなんだろ…

[77. 匿名]

>>1
冷凍きのこ不味い‼️

[78. 匿名]

知ってたけど、冷凍する作業がめんどくさいからやってない

[79. 匿名]

洗って冷凍してるわけでもないのに、解凍するとなんか水分多くなるのなんで？特にしめじ。
すっごくマズくなる。

[80. 匿名]

野菜関連のやつってこの人のが大体記事になってる気がする

[81. 匿名]

>>60
なるほど！ありがとうございます
もう一つだけ
軽く乾燥させたものは冷蔵庫で保存してますか？
どのぐらい日持ちするものでしょうか？
質問続いてごめんなさい

[82. 匿名]

椎茸はみじん切りみたいにしてラップに小分けして冷凍してる
麻婆豆腐とか作る時に入れたら美味しい
微塵切りだとベチャッとならないし旨味アップ感じるよ

[83. 匿名]

>>20
東日本大震災の後、色々な食物の放射性物質の数値を検査して公表してるやつがあったんだけど(何日か掛けて乾燥させて測るようなデカイ機械のやつ)、スーパーで売られてるようなメーカー品のパックの茸からも当時はそれなりの数値が上がってて、栽培中に外から入ったものが積もってるという事だったと思う。
放射性物質が特別危ないという話じゃなくて、結構ホコリとか入るんだなって思ったから調理前は軽く水で流してる。

[84. 匿名]

>>79
水分を包む細胞が凍らせることで壊れて(水を凍らせると膨張するから、だったかな？)溶けることで滲み出してくるから、ではないでしょうか

[85. 匿名]

>>75
貴方が正直に思っていることを聞きたかったのだけど。
質問に答えられないなら、もう良いよ。

[86. 匿名]

買ってすぐ食べるのが
一番美味しいよ

[87. 匿名]

>>3
キノコ類はビニール袋に入れてからジップロック

[88. 匿名]

私はカットして一回分を小分けにしてラップに包んでからジップロックに入れて冷凍してる。手間かかるしラップ使用量も増えるけど、ジップロック直入れよりも風味や食感の変化がマシになる気がする。直入れだと取り出す度に空気に触れるし、冷凍庫内で乾燥しやすくなるのが良くないような。家族人数が多くて直入れでもすぐ消費するのだったら気にならないかもね。

スーパーの農家さんの産直売コーナーの方が椎茸は安くてお得だからいっぱいストックして毎日欠かさず食べてる。しめじとエリンギとえのきは少量ストック。あとうすあげと青ネギと白ネギもストック欠かさない。マッシュルームは黒くなるし生が断然美味しい。

[89. 匿名]

>>81
大丈夫よー😇
ストーブとかを使う位寒い時期しかやらないけど
普通に瓶とか袋つめで使いきれる量を入れてます

[90. 匿名]

>>85
人に教える時は何がダメだったか先に聞くのが基本だから聞いたんだけど…
こっちもあなたみたいな人にわざわざ教えたくないからいいよ笑
ネットで調べたら？

[91. 匿名]

>>2
冷凍すると良いって、確かはなまるマーケットの頃から言われてるよね。
当時、私もやってみたけど匂いがキツくて、一度で懲りた。キノコ類の苦手な部分が百倍になって返って来る感じ。

[92. 匿名]

しめじとマッシュルームは冷凍しても食感そんなに変わらない
エノキダケはフニャフニャになるし霜だらけになるので不向きだと思う

[93. 匿名]

使い切れないから冷凍してた

[94. 匿名]

>>77
ねー
すすめる人の味覚を疑うわ

[95. 匿名]

冷凍したら舞茸ビシャビシャになったー。

[96. 匿名]

>>1
お弁当用にスープジャーでスープ持っていってるからやってる。スープにするとそんなに違和感ないよ。

[97. 匿名]

>>19
えのきも黄色っぽくなって食感も風味も落ちている感じがしたので、以来やらなくなった
生（冷蔵保存）の方が美味しい

[98. 匿名]

>>18
冷凍してあるものを買った場合だけどカボチャは
大丈夫だった。煮物や味噌汁では美味しい

[99. 匿名]

>>89
何度もありがとうございます！
寒くなったら試してみます

[100. 匿名]

>>7
水洗いだと逆にばい菌が増殖する気がするからそのまま加熱したほうが殺菌されそう

[101. 匿名]

エリンギ、しめじは買ってきて2〜3日くらい冷蔵庫に入れておくと、カビなのか元からついてたのかわからない白いホワッとしたものがあって挑戦せず捨ててしまうことがある

[102. 匿名]

>>18
トマトは冷凍したからこそのおいしさがある
暑い日には冷凍したトマトをザク切りにして
冷たい麺のトッピングにするとおいしい
冷凍トマトは皮がツルッと向けるから加熱調理にも便利

[103. 匿名]

こういうキノコ冷凍記事出す人採用する人って本当に冷凍したの使ってるの？
しめじは味が冷凍臭くなって美味しくないって常々思ってたから無し(´･_･`)
記事書いてる人はあの臭くささが旨みと感じてるのかマジで疑問

[104. 匿名]

>>1
冷凍しない方が美味しく感じるけどなぁ。食感かな？

[105. 匿名]

>>8
私もそう思う
新鮮なものをわざわざ冷凍にはしないな
生鮮は生鮮のままがいちばん

[106. 匿名]

>>2
臭過ぎてきのこ好きなのに嫌いになりそうだったわ。
冷凍『してもいいよ』であって冷凍『しなければならない』ではないことを痛感した。
冷凍なんてしないに越したことないもんね。

っていうか貴重な冷凍庫スペースをきのこに割いてやる余裕はない。
もっと他に入れたいものがある。

[107. 匿名]

>>1
石づき取って冷凍保存してるけど
見た目がこんなに美しくないよ、なぜだ？

[108. 匿名]

まいたけとかエリンギみたいな匂いの強い茸が嫌いになってしまった

[109. 匿名]

>>1
冷凍するとにおいが強くなりませんか？

[110. 匿名]

>>19
分かる。しめじはなんか臭み出るよね。冷凍したとき特有の、、、。

[111. 匿名]

>>28
菌床の欠片というか、そんなものじゃないかな

[112. 匿名]

>>30
売られてる室内栽培とかなら大丈夫だけど、原木や、屋外で栽培してる美味しいきのこたち。水につけてたら虫やら土やら傘の丸まったところにたまりますのでしいたけ作ってる実家も数分漬け置き派です。

[113. 匿名]

>>2
美味しくはならない
腐らせないために仕方のない手段でしかない

[114. 匿名]

冷凍より干したい
干したのは確かに美味しい