ガールズちゃんねる

お菓子作りの疑問!

178コメント2021/05/27(木) 13:56

  • 1. 匿名 2021/05/23(日) 23:56:50 

     自宅でお菓子作りした時、失敗してもいまいち原因が分からなくてヤキモキしませんか?
    みんなでそんな疑問を解決しましょー!

    まずは主から。
     スポンジケーキやロールケーキ(共立て法)、パウンドケーキなど何回か作りましたが毎回少しパサつきます。
    どうしたらお店のようにしっとりなるのでしょうか?



    返信

    +28

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  • 2. 匿名 2021/05/23(日) 23:57:35  [通報]

    チョコケーキの生地がうまく膨らまないです。
    返信

    +10

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  • 3. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:00  [通報]

    いくらあわ立ててもツノが立ちません
    返信

    +16

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  • 4. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:02  [通報]

    >>1
    ※ヒント
    愛情
    返信

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  • 5. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:08  [通報]

    そう?失敗は確実に原因わかるけどなぁ
    返信

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  • 6. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:10  [通報]

    >>1
    焼き時間を少し短くしてみる
    返信

    +6

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  • 7. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:12  [通報]

    スチーマーを一緒に入れる
    天板に水をはったりする
    返信

    +16

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  • 8. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:36  [通報]

    >>1
    油分も糖分も十分だったけどパサついたってこと?
    返信

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  • 9. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:43  [通報]

    >>1
    ラップに包んで冷蔵庫でちゃんと寝かせてますか?!
    返信

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  • 10. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:56  [通報]

    >>3
    ボウルか泡立て器が汚れてるか、生クリームや生卵が冷えてない
    返信

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  • 11. 匿名 2021/05/23(日) 23:58:59  [通報]

    パウンドケーキがベーキングパウダーなしで膨らむのはなぜですか?
    返信

    +2

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  • 12. 匿名 2021/05/23(日) 23:59:09  [通報]

    生地にシロップを塗るのはどうでしょう?
    返信

    +4

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  • 13. 匿名 2021/05/23(日) 23:59:13  [通報]

    お菓子作りの疑問!
    返信

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  • 14. 匿名 2021/05/23(日) 23:59:24  [通報]

    お菓子作りの疑問!
    返信

    +51

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  • 15. 匿名 2021/05/23(日) 23:59:46  [通報]

    >>1
    焼き上がりそのままだとぱさつく、予熱取る時タオルかなんかかけとく
    返信

    +17

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  • 16. 匿名 2021/05/23(日) 23:59:56  [通報]

    市販のブラウニー作成キットを使って分量もきっちり守ってますが、いつもパサつきます。焼きすぎなのでしょうか?
    返信

    +4

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  • 17. 匿名 2021/05/24(月) 00:00:03  [通報]

    >>1
    バターをプラス10〜20gにしてみる
    油分多くなるとしっとりする
    返信

    +21

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  • 18. 匿名 2021/05/24(月) 00:00:10  [通報]

    >>11
    玉子(卵白)を泡立てて使うから?
    返信

    +4

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  • 19. 匿名 2021/05/24(月) 00:00:50  [通報]

    クッキーが板みたいになります。
    サクッ!ホロッ!とならない😭
    返信

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  • 20. 匿名 2021/05/24(月) 00:01:13  [通報]

    >>1
    白砂糖より三温糖の方が少ししっとりする様な気がする
    私の感想だけど
    あと私はコーンスターチも入れます
    例えば小麦粉100gramなら小麦粉70コーンスターチ30みたいな感じで
    返信

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  • 21. 匿名 2021/05/24(月) 00:01:24  [通報]

    お店のような仕上がりを望むなら、プロが出してる本格的なめんどくさいレシピそのままでやる
    〇〇ママ系の料理研究家をあてにしてはいけない
    そんでこんな面倒なら買ってきた方がマシ…て思う所までセットだと思う
    返信

    +73

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  • 22. 匿名 2021/05/24(月) 00:02:03  [通報]

    クックパッドやYouTubeのレシピは参考にしても大丈夫ですか?
    やっぱりちゃんとパティシエや料理研究家の出している本を買ったほうが良いでしょうか?
    返信

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  • 23. 匿名 2021/05/24(月) 00:02:06  [通報]

    オレンジピールがたくさんある
    スコーンとクッキーとパンは作ったんだけど、他に使い道あるかしら?
    返信

    +4

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  • 24. 匿名 2021/05/24(月) 00:02:29  [通報]

    溶かしたチョコレートの艶が出ない
    返信

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  • 25. 匿名 2021/05/24(月) 00:03:06  [通報]

    >>3
    電動のを買いなされ
    返信

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  • 26. 匿名 2021/05/24(月) 00:03:47  [通報]

    レシピでこれがなかったら代用は〜と書いてくださってる方がたまにいますが、やっぱり代用のものじゃなくてレシピに書いてあるものを用意した方がいいですよね?
    返信

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  • 27. 匿名 2021/05/24(月) 00:03:49  [通報]

    >>19
    こねすぎ、バターが少ない。
    市販のは引くくらい油脂が入ってるよ。
    あとは生地作る時に体温でバターを溶かさないのもポイント
    返信

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  • 28. 匿名 2021/05/24(月) 00:03:55  [通報]

    >>22
    ある程度スキルがある人がバリエーション増やす目的で参考にするならアリ
    初心者ならプロのパティシエか調理師学校が監修してる本見るべき
    料理研究家なんてただの素人ブロガーが殆どだよ
    返信

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  • 29. 匿名 2021/05/24(月) 00:04:00  [通報]

    >>3
    器具に油分がついていると卵白は泡立ちません。油分は卵白の起泡性を殺してしまいます
    返信

    +17

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  • 30. 匿名 2021/05/24(月) 00:04:05  [通報]

    パンの捏ね上げ温度は26〜28度が良いらしいんですが、そのあと30度とか35度で発酵させるのになんで捏ね上げ温度を上げすぎてはダメなんですか?
    返信

    +3

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  • 31. 匿名 2021/05/24(月) 00:04:36  [通報]

    >>1
    意外とレシピにもよるよ
    油脂が少なかったり焼き時間長かったり

    プロのと比べてパサツキを感じるなら保湿成分が少なかったり
    プロのレシピは水飴使ったり砂糖や油脂多めでしっとり仕上がる配合で作られてること多いよ

    あとはクックパッドとか素人レシピだと焼き時間を無駄に長く取ってあってぱさついたりもする
    やく温度帯と時間を最適なとこつくとしっとり仕上がるよ
    返信

    +11

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  • 32. 匿名 2021/05/24(月) 00:04:38  [通報]

    >>1
    焼いた後、型から外して粗熱取ってますか?
    もしそうなら、その時に乾燥するので型から外さず粗熱取ったほうがいいですよ😄
    逆にロールケーキの場合は焼いてすぐにひっくり返して(焼き面を下)外したキッチンシートを生地の上にのせてあげる方が良いです。
    返信

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  • 33. 匿名 2021/05/24(月) 00:04:39  [通報]

    チョコレートを刻むのが上手くできません😭

    スライサー、ピーラー、フードプロセッサー、ビニールに入れて棒で叩く、包丁…

    やり方は色々ありますがどれが1番おすすめですか?
    お菓子作りの疑問!
    返信

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  • 34. 匿名 2021/05/24(月) 00:05:00  [通報]

    >>24
    湯煎の水分混入かな
    返信

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  • 35. 匿名 2021/05/24(月) 00:05:08  [通報]

    >>30
    捏ねてる間に発酵が進みすぎるから
    返信

    +2

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  • 36. 匿名 2021/05/24(月) 00:06:04  [通報]

    >>5
    イヤミー
    返信

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  • 37. 匿名 2021/05/24(月) 00:06:15  [通報]

    >>19
    焼きすぎの可能性はありませんか?
    オーブンから出した時は柔らかくて一見生焼けにみえますが、冷ますとサクサクになります

    それか、レシピにもよりますが、アーモンドプードルを使用したものは比較的サクサクになります
    返信

    +15

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  • 38. 匿名 2021/05/24(月) 00:06:37  [通報]

    バターをいつも溶かしすぎて分離してしまう
    返信

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  • 39. 匿名 2021/05/24(月) 00:06:47  [通報]

    >>19
    粉入れて成形するまでにパン作りのように捏ねてるでしょ。粉入れたあとは切るように混ぜて成形する時も優しくラップでキュっとするだけ。ぎゅううううって押さえない。
    返信

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  • 40. 匿名 2021/05/24(月) 00:06:53  [通報]

    >>24
    テンパリングしても出ないですか?
    返信

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  • 41. 匿名 2021/05/24(月) 00:06:54  [通報]

    >>27
    ありがとうございます!!!
    こねすぎダメなんですね…
    これでもかっていうくらいこねてました。
    注意して作ってみます!
    返信

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  • 42. 匿名 2021/05/24(月) 00:07:03  [通報]

    >>35
    んじゃ発酵時間を短くすればいいんですかね?
    返信

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  • 43. 匿名 2021/05/24(月) 00:07:43  [通報]

    シフォンケーキの底上げの原因がわからない
    色んなレシピでやってみてもなったりならなかったり
    型はテフロン加工だと滑るのでアルミ使ってます
    美味しくしっとりふわふわにはできてるのにめっちゃ底上げする時あって悲しくなる
    返信

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  • 44. 匿名 2021/05/24(月) 00:07:59  [通報]

    >>8
    そうなんです(;_;)
    スポンジケーキはYouTubeで『300%成功するスポンジケーキ』ってやつ参考にしてます。
    水飴とグラニュー糖、バター入れてます。
    返信

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  • 45. 匿名 2021/05/24(月) 00:08:29  [通報]

    >>1
    お店のはシロップを塗ってるのでは?
    返信

    +18

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  • 46. 匿名 2021/05/24(月) 00:08:52  [通報]

    >>33
    個人的にはスライサー、グラムも測りやすいし後片付けも楽
    返信

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  • 47. 匿名 2021/05/24(月) 00:08:58  [通報]

    >>28
    ご返信ありがとうございます。料理研究家は素人も多いんですね!
    パティシエか調理師学校の本を買うようにします。勉強になりました!
    返信

    +4

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  • 48. 匿名 2021/05/24(月) 00:09:24  [通報]

    >>19
    手でこねすぎかな
    なかなか混ざらないよね
    冷たいバターと小麦粉をフードプロセッサーみたいな撹拌するやつで混ぜてから卵黄を混ぜてみて
    返信

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  • 49. 匿名 2021/05/24(月) 00:09:47  [通報]

    >>24
    テンパリング(温度管理)しないと艶はでません💦
    返信

    +6

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  • 50. 匿名 2021/05/24(月) 00:10:14  [通報]

    料理はレシピ見たらたいてい満足行く仕上がりになるのに、お菓子はなかなか満足行かないな。こういうやさしくできるキットならうまくいくけど。
    お菓子作りの疑問!
    返信

    +1

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  • 51. 匿名 2021/05/24(月) 00:10:34  [通報]

    >>5
    じゃあ何故主のはパサついてしまうの?
    返信

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  • 52. 匿名 2021/05/24(月) 00:11:17  [通報]

    >>42
    別に構わないけど厳密に捏ねてる間の温度変化がわかるわけじゃないから
    そこから逆算して発行時間調整するのも難しいし
    パン作りは基本発酵しすぎたら戻けないから温度を上げすぎないのもあるんじゃない?
    なので適度に発酵が進み始める26〜28度でコネ終わるようにして
    発酵タイムでしっかり発酵してもらう
    返信

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  • 53. 匿名 2021/05/24(月) 00:11:23  [通報]

    >>1
    スポンジとはジェノワーズ?と、パウンドではちょっと違うからなんとも。
    ジェノワーズはシロップしっかりかければパサつきはどうにでもできる感じだけど
    パウンドは焼き時間、オイルと水分の量、焼き上がりの寝かせで変わると思う。
    返信

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  • 54. 匿名 2021/05/24(月) 00:11:35  [通報]

    パウンドケーキの側面に焼き目が付きません。オーブンレンジだと無理なんでしょうか。
    返信

    +1

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  • 55. 匿名 2021/05/24(月) 00:11:35  [通報]

    >>32
    型から外してました😳
    そうなんですね!
    今度から入れたまま粗熱とります!
    返信

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  • 56. 匿名 2021/05/24(月) 00:12:51  [通報]

    >>7
    お店のがしっとりしているのって
    たくさんのケーキいっぺんに焼いてるから水分がオーブン内に飛んでしっとりするんだよね。
    家のはケーキ1つオーブン1つだから水蒸気が回る工夫をするといいと思う。
    返信

    +7

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  • 57. 匿名 2021/05/24(月) 00:13:19  [通報]

    プリンが2段になります
    下記のようなイメージです
    ・上の段は卵黄メインでとろっと溶けるよう
    ・下の段は卵白が混ざったぷるんとした食感
    返信

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  • 58. 匿名 2021/05/24(月) 00:14:20  [通報]

    >>55
    ついつい型から外しちゃいますよね💦
    焼き面も乾燥しちゃうので濡れタオルを上にかぶせといた方が良いですよ😄
    返信

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  • 59. 匿名 2021/05/24(月) 00:15:45  [通報]

    >>7
    そんなこと考えたことありませんでした!
    今度やってみます。ありがとうございます。
    返信

    +2

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  • 60. 匿名 2021/05/24(月) 00:16:41  [通報]

    >>13
    面白いと思って撮ったんだろうがつまらない
    返信

    +3

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  • 61. 匿名 2021/05/24(月) 00:18:12  [通報]

    かたい、ふわふわしないこと

    パンをたまに焼きます
    ロールパン・くるみパン・チョコマーブル‥
    ハードパンではない固さで何コレとなりました
    かぼちゃパウンドケーキ・チョコケーキも、みっちりしすぎというか固い感じでした

    分量はまあだいたい計ってます
    レシピは、決まったのがある訳ではなく、その都度ネットで探して試しています
    返信

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  • 62. 匿名 2021/05/24(月) 00:18:45  [通報]

    >>1
    スポンジケーキは、卵をしっかり泡立てた後に低速で混ぜて細かくて安定した泡にする。粉を入れる時の混ぜ方のコツをつかむ。ツヤっとすると良い。焼き時間をできるだけ焼きすぎないようにオーブンの癖を見極める。

    パウンドケーキは、昔ながらの作り方なら室温を一定にする、材料を室温にしておく、バターをしっかり泡立てる、卵は少しずつ入れて絶対分離させない、生地を練らない。

    あと、お店のスポンジケーキは寝かした後にシロップなどを表面に塗るんよー
    返信

    +6

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  • 63. 匿名 2021/05/24(月) 00:19:29  [通報]

    >>23
    ブラウニーに混ぜ込むと美味しい
    返信

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  • 64. 匿名 2021/05/24(月) 00:19:38  [通報]

    >>3
    クリーム?それとも卵白?
    返信

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  • 65. 匿名 2021/05/24(月) 00:19:50  [通報]

    >>1
    焼く温度が高くてもパサつくねー。
    返信

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  • 66. 匿名 2021/05/24(月) 00:20:28  [通報]

    >>53
    コメントありがとうございます。
    ジェノワーズでしか作ったことないです!
    シロップ多めに塗ったら誤魔化せるのか!
    やってみます。(笑)
    パウンドケーキとはまた違うんですね、難しい💦
    返信

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  • 67. 匿名 2021/05/24(月) 00:22:01  [通報]

    >>43
    焼が足りないのでは?
    少し温度を上げて同じ時間焼くか長めにやいてみて
    返信

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  • 68. 匿名 2021/05/24(月) 00:23:01  [通報]

    シュー生地についてです。
    シューは温かいうちに絞ってオーブンに入れないと膨らまなくなると思ってました。と、言うか今まで参考にしてきたレシピはどれもそう書いてありました。
    ですが、最近シュー生地は絞って冷凍しておいても焼けるというのを知りましたが本当に出来るのか不安で試してません。
    経験ある方教えて下さい
    返信

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  • 69. 匿名 2021/05/24(月) 00:24:58  [通報]

    >>22
    おしゃれや楽ちん売りの料理研究家はやめときな。料理研究家でもちゃんと実務経験がある人を選んだ方がいいよ。お菓子は化学だから特に。
    返信

    +5

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  • 70. 匿名 2021/05/24(月) 00:25:27  [通報]

    ジェノワーズが高さ5センチにしかならない
    焼きたては6センチあるのに5センチに萎む

    ショックは与えてるのに
    6センチ以上ほしいけどどうしたら良いですか?
    返信

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  • 71. 匿名 2021/05/24(月) 00:26:03  [通報]

    >>9
    一応粗熱取れたらラップして冷蔵庫で寝かせてはいます!
    返信

    +0

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  • 72. 匿名 2021/05/24(月) 00:26:33  [通報]

    >>68
    絞って冷凍してそのまま焼けますよ。通常より少し長めに焼いてみて。
    返信

    +1

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  • 73. 匿名 2021/05/24(月) 00:28:24  [通報]

    ロールケーキとかアイスボックスクッキーのような成形が必要なお菓子がどうしても歪になるんですけど、やっぱり慣れですかね? チーズケーキとかそういう型に流すようなのは得意なんですけどね…
    返信

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  • 74. 匿名 2021/05/24(月) 00:28:26  [通報]

    >>26
    代用するものと好みによる。
    例えば、ラム酒をブランデーで代用とかドライいちじくをレーズンで代用とかは好み。
    グラニュー糖を上白糖に代用とかは仕上がりが変わる。
    返信

    +3

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  • 75. 匿名 2021/05/24(月) 00:29:26  [通報]

    >>61
    強力粉は何使ってる?
    国産小麦だとふわふわしやすいけど。
    返信

    +0

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  • 76. 匿名 2021/05/24(月) 00:29:56  [通報]

    >>31
    コメントありがとうございます。
    ちょっとプロの方の色んなレシピ試してみます💦
    焼き時間もちょっと短くしてみようと思います。
    返信

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  • 77. 匿名 2021/05/24(月) 00:31:13  [通報]

    >>10
    >>25
    >>29
    >>64
    ありがとうございます
    気をつけてみます

    卵白のことです

    ステンレスも良くないでしょうか?
    返信

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  • 78. 匿名 2021/05/24(月) 00:32:39  [通報]

    >>19
    アーモンドプードルいれてますか?
    返信

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  • 79. 匿名 2021/05/24(月) 00:32:50  [通報]

    >>62
    詳しくコメントありがとうございます!
    意識してみます!☺️
    返信

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  • 80. 匿名 2021/05/24(月) 00:33:24  [通報]

    >>54
    家庭用オーブンだとムラがあるからね。もし上だけ焦げるようならアルミをかぶせてあげるといいよ。
    返信

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  • 81. 匿名 2021/05/24(月) 00:33:27  [通報]

    >>77
    ステンレスでも大丈夫
    水分と油分を嫌うから気をつければ大丈夫
    あと冷凍庫で周りが固まりかかるくらいまで卵白を冷やすと良いよ。
    卵黄が混じったりしてもダメだから卵白と卵黄を分けるときも気をつけて。
    返信

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  • 82. 匿名 2021/05/24(月) 00:34:19  [通報]

    >>57
    生クリーム入りのレシピとかではない?
    返信

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  • 83. 匿名 2021/05/24(月) 00:35:06  [通報]

    >>77
    卵白はギリギリまで冷やしておくと良いですよ。
    塩を入れると良いって人もいますね。
    返信

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  • 84. 匿名 2021/05/24(月) 00:35:19  [通報]

    >>82
    生クリーム入りです!エスコヤマのプリンのレシピで作っています。
    返信

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  • 85. 匿名 2021/05/24(月) 00:35:44  [通報]

    >>81
    ご丁寧に返信ありがとうございます

    頑張ってみます!
    返信

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  • 86. 匿名 2021/05/24(月) 00:36:19  [通報]

    >>83
    塩ですね、やってみます、ありがとうございます!
    返信

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  • 87. 匿名 2021/05/24(月) 00:37:42  [通報]

    >>20
    三温糖だと風味が変わっちゃうよ
    返信

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  • 88. 匿名 2021/05/24(月) 00:37:43  [通報]

    >>61
    捏ねすぎなのかな?
    我が家は子供が捏ねるとカチカチになるので、捏ねすぎが原因かと思ってる
    返信

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  • 89. 匿名 2021/05/24(月) 00:38:39  [通報]

    >>70
    泡を安定させないと萎みやすいから、泡立て終わった後にゆっくり混ぜて泡の大きさを均一に安定させてみて。
    焼き上がりから多少萎むのは仕方ないから、もう泡立てはしっかりやってるようなら生地を1.5倍に増やすとかしてやったらいいよ。
    返信

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  • 90. 匿名 2021/05/24(月) 00:38:59  [通報]

    以前チーズケーキを焼いていたら、油が出てきたのか、ふつふつしていて、とてもびっくりしました。失敗の原因は何か分かりますか?
    返信

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  • 91. 匿名 2021/05/24(月) 00:41:56  [通報]

    >>3
    生クリームなら、レモン汁を少し入れると固まりやすくなる
    私は粉末のレモンパウダーを少し入れてるけどそれでも出来るよ
    返信

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  • 92. 匿名 2021/05/24(月) 00:42:52  [通報]

    >>61
    牛乳を加熱しすぎると固くなるよ
    返信

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  • 93. 匿名 2021/05/24(月) 00:43:13  [通報]

    >>1
    タマゴは常温にしとくとふわっとしっとりなるって聞いたよ
    返信

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  • 94. 匿名 2021/05/24(月) 00:44:19  [通報]

    >>66
    シフォンの作り方でスポンジケーキにすると水分多めなら焼き上がりがしっとりしますが、ジェノワーズは焼き上がりはパサパサというか水分少ない感じですよ。濡れ布巾など被せて冷ましこれで表面のパサつきを抑えて、ラップとかで密封して1日寝かせ、あとはシロップ次第です。

    パウンドは日本のレシピの多くはオイルが少なめです。店や市販のはかなりオイルを使ってますが、それを家庭で作るとこんなに油入れて健康に悪いとか、バターが高いので控えて使うなどの考慮があるのか少ないです。
    店のように作りたいなら海外のレシピで試すと意外とこれこれとなることあります。
    返信

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  • 95. 匿名 2021/05/24(月) 00:44:30  [通報]

    >>1
    レシピ通りちゃんとやってるならシロップたっぷり塗って完成したあとに1日冷蔵庫で置くとほんとしっとりするよ
    出来たてより時間置いた方が断然おいしい
    返信

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  • 96. 匿名 2021/05/24(月) 00:45:00  [通報]

    >>1
    ホットケーキミックスを使ってクッキーというやつで、生地が固まらなくてドロドロだった。
    子供達と一緒に型抜きしようと思ってたのに、型どころか手にもついて離れないから団子にもできないし、原因わからないまま、ドロドロをシートにのせて焼いた。味はホットケーキミックスだから美味しいけど、自粛中クッキーの型抜きをしたくて型とか伸ばす棒とか準備してたのに出来なくてごめん‥って感じだった。
    あれから一年経つけど怖くて出来ない。何が失敗だったのかな
    返信

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  • 97. 匿名 2021/05/24(月) 00:45:41  [通報]

    >>12
    生地をしっとりさせて口溶けよくするため
    返信

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  • 98. 匿名 2021/05/24(月) 00:47:25  [通報]

    >>96
    分量が間違ってたとかはなくて?冷蔵庫でちゃんと寝かした?
    少しくっつく程度なら強力粉で打ち粉しながら作業した方がいいよ
    返信

    +2

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  • 99. 匿名 2021/05/24(月) 00:48:08  [通報]

    >>23
    マフィンに混ぜ込んだらめちゃくちゃ美味しいですよ
    返信

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  • 100. 匿名 2021/05/24(月) 00:48:44  [通報]

    >>96
    ちょっと緩いくらいなら冷やせば何とかなるけど、ドロドロは単に水分が多いだけでは?
    卵が大きいとか、そもそもレシピがおかしいとか
    一度に水分入れないで混ぜながらちょっとずつ入れてちょうどいい所で止めれば失敗しないんじゃないかな
    返信

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  • 101. 匿名 2021/05/24(月) 00:49:50  [通報]

    スコーンを焼いてる時に、ぱたっと倒れてしまいます
    原因がよくわからない笑
    返信

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  • 102. 匿名 2021/05/24(月) 00:51:11  [通報]

    >>72
    ありがとうございます
    膨らむんですね!それは嬉しい。
    ちなみに、クッキーシューしか家族が食べないので作る時はクッキーシューなんですが、特にクッキーシューでも問題なく出来る感じですか
    返信

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  • 103. 匿名 2021/05/24(月) 01:02:22  [通報]

    >>43
    卵黄と油をしっかり乳化させる。飴のような艶が出るまでメレンゲを立てる。型に生地を流すときにすき間が出来て型に圧着していない部分があるのかもしれません。竹串を刺して一周してみてください。オーブンによって癖があるので焼成温度と時間を調節してください。
    アルミの型にいいですよねーたくさん作ると型離れも良くなっておいしいシフォンケーキが焼けると思います!
    返信

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  • 104. 匿名 2021/05/24(月) 01:06:51  [通報]

    >>23
    パウンドケーキ、
    アーモンドクリームのオレンジタルト
    返信

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  • 105. 匿名 2021/05/24(月) 01:08:34  [通報]

    >>43
    型に油がついちゃってると底上げになる
    返信

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  • 106. 匿名 2021/05/24(月) 01:09:53  [通報]

    国産強力粉でパンを作る場合、
    水分量はどれくらい減らしたらいいですか?
    返信

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  • 107. 匿名 2021/05/24(月) 01:10:13  [通報]

    >>54
    ブリキの型は熱伝導が高くてしっかり焼けるよ
    返信

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  • 108. 匿名 2021/05/24(月) 01:10:29  [通報]

    いちごのババロアを作ったら分離して
    甘くて苦い濡れた砂みたいなものが出来ました。
    怖い。
    返信

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  • 109. 匿名 2021/05/24(月) 01:16:21  [通報]

    >>1
    卵黄を0.5~1個増やすとしっとりする
    スポンジやロール生地の泡立ての際は卵を湯煎で人肌にする(温めすぎは注意)
    パウンドケーキは焼き上がり後型から外してタッパーやビニール袋に入れて強制的にしとらせるのもあり
    返信

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  • 110. 匿名 2021/05/24(月) 01:16:50  [通報]

    >>1
    普段はやらないけど、レシピだと焼き上がってからシロップ塗って水分の蒸発を防いだりするよ
    返信

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  • 111. 匿名 2021/05/24(月) 01:24:25  [通報]

    >>43
    油はちょっとずつ加えて丁寧に混ぜる
    メレンゲを限界まで立てすぎると最後の合わせの際に混ぜきれなくて気泡ができるまたは合わせすぎて潰れる
    返信

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  • 112. 匿名 2021/05/24(月) 01:46:02  [通報]

    混ぜ過ぎたらダメとか
    サックリ混ぜるとか
    意味わからん😅
    返信

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  • 113. 匿名 2021/05/24(月) 01:46:46  [通報]

    >>13
    わざと変なのに作ってる感
    返信

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  • 114. 匿名 2021/05/24(月) 01:47:03  [通報]

    >>96
    ドロドロなら単に水分量を減らせばいいと思う。
    もしくは伸ばして冷凍してから素早く型抜き。
    素人レシピや、本や企業レシピでも本当珍しいことだけどたまに量りが不具合で分量間違いもある。

    あとはホットケーキミックスってとこ。どんなミックス粉か分からないけど、ミックス粉には色々入ってて、油分が多いのがあったり、サクッとなるようにグルテンがあまり出来ないようになってるのは水分と混ざってもまとまり悪くドロっとなることもある。
    なので、水分コントロールを感覚でするしかないかも。
    返信

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  • 115. 匿名 2021/05/24(月) 01:49:36  [通報]

    >>65
    オーブンによっては表示温度と実際の温度が違ったりしますよね。
    温度ムラもあるし、天板噛ませてるかとか、シリコンプロテクター使ってるかとか、細かいとこでも変わってくるので、自分のオーブンに合わせるしかないんですよね。

    オーブン替えてぜんぜんお菓子作りできなくなっちゃう人もいるくらいで。
    返信

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  • 116. 匿名 2021/05/24(月) 01:52:09  [通報]

    >>2
    わたしもオリジナルレシピで、ココアパウダーじゃなくてチョコレートを油の代わりに卵黄に混ぜて適当に作ったら、気泡が全部潰れたことがあります。

    焼成中は膨らんでたのに。
    ブラウニーみたいになっちゃった。
    返信

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  • 117. 匿名 2021/05/24(月) 02:00:27  [通報]

    >>11
    シュガーバッター法ではバター泡立てるのでそれでじゃないですか?

    フライドエッグとかヨークシャープディングとかも泡立たなくても膨らむので、卵の中にもともと気泡が入っているのもあるかも知れないけど。
    返信

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  • 118. 匿名 2021/05/24(月) 02:00:47  [通報]

    >>95
    横ですが、シロップはたっぷり塗りすぎると逆にベチャっとした生地になってしまわないでしょうか?
    ほんのり塗るよりもたっぷり塗った方が良いのでしょうか?
    返信

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  • 119. 匿名 2021/05/24(月) 02:24:26  [通報]

    >>13
    商品でもこうなるから問題なし
    お菓子作りの疑問!
    返信

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  • 120. 匿名 2021/05/24(月) 02:32:05  [通報]

    >>11
    卵の気泡性です。
    返信

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  • 121. 匿名 2021/05/24(月) 02:44:01  [通報]

    >>2
    卵をレシピ通りきっちり計って入れたらちゃんと膨らんだよ
    ちょっとでも足りないとしぼんじゃった
    返信

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  • 122. 匿名 2021/05/24(月) 03:07:42  [通報]

    >>19
    捏ねすぎ
    水分多い
    全卵
    油分少ない

    これがサクサクにならない原因に多い

    水分が多いのと捏ねすぎは小麦粉のグルテンというのが出来てしまい、粉と水分がガッチリ繋がり固くなって板みたいになります
    全卵だと、卵白の方はタンパク質と水分なので、水分は上に書いた通りで、卵白は繋ぎに使うのと一緒でタンパク質は加熱で固まるのでホロホロにならない
    油分は粉と粉の間に膜を作る的な感じだから、ホロホロになるけど、少ないと膜がなくガッチリになる。
    返信

    +4

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  • 123. 匿名 2021/05/24(月) 03:13:45  [通報]

    >>108
    お酢と牛乳を混ぜると、お酢の酸と牛乳のタンパク質が反応してカッテージチーズが出来るの知ってますか?
    それと同じで果物の酸と牛乳が反応したんです。
    加熱するほど分離します。
    返信

    +1

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  • 124. 匿名 2021/05/24(月) 04:53:27  [通報]

    >>108
    どの段階で分離したの?
    返信

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  • 125. 匿名 2021/05/24(月) 06:18:04  [通報]

    皆さんが言っている通り、焼き過ぎかな??と。
    返信

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  • 126. 匿名 2021/05/24(月) 06:38:34  [通報]

    以前私が作ったケーキ(パウンドケーキとかの焼き菓子)でたべたらさくっとしっとりほろほろしてて、忘れられないんよ、また食べたいなぁと言ってくれて、でも何のケーキか(色々つくってたから)分からず(TT)
    わかる方助けてもらえたらほんと嬉しいです(TT)
    返信

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  • 127. 匿名 2021/05/24(月) 06:44:35  [通報]

    >>126
    ヒントが少なすぎるー!
    返信

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  • 128. 匿名 2021/05/24(月) 07:15:30  [通報]

    >>61です

    小麦粉はドラッグストアで一番安い物で、
    確かに毎回かなり捏ねまくってるかも、
    牛乳の温度は気にした事なかったです。
    返信ありがとう。
    次が楽しみになってきた、色々注意しながら作ってみます。
    返信

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  • 129. 匿名 2021/05/24(月) 07:57:54  [通報]

    >>44
    焼き時間変えてみたら?
    返信

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  • 130. 匿名 2021/05/24(月) 08:02:03  [通報]

    ショートケーキの生クリーム、お勧めのメーカーや配合ありますか?
    なんかいつもイマイチな味で悩んでます。
    返信

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  • 131. 匿名 2021/05/24(月) 08:16:43  [通報]

    >>126
    フィナンシェ?
    違うかw
    返信

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  • 132. 匿名 2021/05/24(月) 08:19:22  [通報]

    >>3
    黄身が混ざらないようにきちんと分ける
    返信

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  • 133. 匿名 2021/05/24(月) 08:57:15  [通報]

    >>3
    ボウルやハンドミキサーなどに水分が付いていたらツノ立つの難しいよ。
    洗ってすぐのボウルなどなら、しっかり拭いて乾かしてやってみてね!
    返信

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  • 134. 匿名 2021/05/24(月) 09:02:20  [通報]

    >>1
    レシピには電気オーブンで焼いたかガスオーブンで焼いたか書いてないし、電気オーブンもメーカーによって同じ温度で焼いても焼き上がりが変わるみたい。
    焼き時間と温度を何度も変えて焼くしかないのかなと思ってます。
    返信

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  • 135. 匿名 2021/05/24(月) 09:07:40  [通報]

    >>1
    スポンジに粉を入れる時に大さじ1くらい牛乳いれるとパサつかないよ
    返信

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  • 136. 匿名 2021/05/24(月) 09:13:06  [通報]

    >>2
    チョコレートの量を少し減らしてその分ココアを少し入れるとか
    卵白を角が立つまでよく泡立てて
    少し捨てメレンゲ(メレンゲの4分の1くらいの量を最初に生地によく混ぜる方法)して
    そのあとメレンゲを混ぜる時はなるべく泡を潰さないようにするとかかな
    返信

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  • 137. 匿名 2021/05/24(月) 09:14:02  [通報]

    >>124
    鍋に入れ熱した牛乳(とゼラチン)に潰したいちごを入れたら分離しました。
    返信

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  • 138. 匿名 2021/05/24(月) 09:15:26  [通報]

    >>123
    加熱してました。返信ありがとうございます!
    返信

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  • 139. 匿名 2021/05/24(月) 09:15:26  [通報]

    >>11
    卵白を泡立てて生地に混ぜて作る方法だとベーキングパウダー使わないよね
    この製法だとしっとり出来上がる
    返信

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  • 140. 匿名 2021/05/24(月) 09:17:42  [通報]

    >>16
    ブラウニーってパサッとしたものなんじゃない?
    しっとりさせたいなら自作してバターやチョコレートを増やすとしっとりするよ。
    返信

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  • 141. 匿名 2021/05/24(月) 09:19:21  [通報]

    >>19
    全卵でなく卵黄だけで作るアイスボックスクッキーならサクホロにできる。
    返信

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  • 142. 匿名 2021/05/24(月) 09:21:48  [通報]

    >>22
    私は辻製菓学校のネットのレシピで作っているけど
    出来上がりのクオリティが素晴らしい。
    しかも結構簡単でオーソドックスなレシピだから基本が学べた。
    返信

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  • 143. 匿名 2021/05/24(月) 09:35:58  [通報]

    >>137
    苺が生のままだと、123さんも言ってる通り、たんぱく質と酸が反応して分離するかも。
    つぶした苺をレンジか鍋で加熱して冷ましてから牛乳と合わせれば大丈夫だと思います
    返信

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  • 144. 匿名 2021/05/24(月) 09:36:22  [通報]

    >>61
    パンが固いのは発酵不足ですね。
    1次発酵で2倍まで生地を膨らませてベンチタイムは15分くらい常温で
    2次発酵は1次発酵より短めの時間で手で生地を触ると少し跡が付くくらい
    パンの表面に溶き卵を塗るとフルフルするくらいが2次発酵の終了タイミングです。
    焼く時も時間が長いと固くなります。
    少し短めに焼くと柔らかく焼き上がる(短すぎて生焼けには気を付けて)。

    パウンドケーキタイプが固いのはバターのホイップが足りないのかも
    バターは白っぽくフワフワになるまで泡立てて
    粉類は3回に分けて練り過ぎないように素早く混ぜる(粉気がなくなるまで
    きちんと混ぜないとボソボソになる)と柔らかくできます。

    レシピは素人のよりプロの方が成功しやすいです。
    返信

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  • 145. 匿名 2021/05/24(月) 09:39:18  [通報]

    >>126
    ガトーバスク?
    まわりがソフトなクッキー風の生地で、中がカスタードみたいな焼き菓子
    返信

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  • 146. 匿名 2021/05/24(月) 09:41:20  [通報]

    >>101
    単に厚みがありすぎて高さが出てバランスくずして倒れているんじゃない?
    返信

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  • 147. 匿名 2021/05/24(月) 09:53:48  [通報]

    レシピだと「予熱あり」だけど、
    使ってるオーブンに付属してたレシピブック見ると同じお菓子でも「予熱なし」だったりする
    どっちに合わせますか?
    返信

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  • 148. 匿名 2021/05/24(月) 10:16:30  [通報]

    >>2
    チョコレートとかココアとか油分を含んだものはメレンゲなどの気泡を潰してしまうので、プレーン生地に比べて難しいです!
    チョコレート、ココアを混ぜたら混ぜすぎないことが重要です!
    あとは少し膨張剤を増やしたり加えたりしてもいいと思います。
    返信

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  • 149. 匿名 2021/05/24(月) 10:27:48  [通報]

    >>19
    卵黄のみ加えるか、水分を加えないレシピだとサクサクになりますよ!
    返信

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  • 150. 匿名 2021/05/24(月) 10:31:17  [通報]

    >>130
    植物性じゃなくてちゃんと生クリームを使うといいですよ~
    脂肪分40~45くらいがいいかと!でも脂肪分多すぎると泡立てた時に分離しやすいので注意です!
    返信

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  • 151. 匿名 2021/05/24(月) 11:14:57  [通報]

    >>126
    トスカケーキ?
    返信

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  • 152. 匿名 2021/05/24(月) 12:48:28  [通報]

    >>44
    温度何度なんだろ?余熱と実際焼く温度変えてみては?
    返信

    +0

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  • 153. 匿名 2021/05/24(月) 12:49:48  [通報]

    >>45
    キルシュ、ラム、ブランデーとかね。
    返信

    +0

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  • 154. 匿名 2021/05/24(月) 13:01:43  [通報]

    >>130
    色々試してみてうちはタカハシと中沢のブレンドで40ぐらいが目安かなぁ。濃厚だけどくどくない。
    返信

    +3

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  • 155. 匿名 2021/05/24(月) 13:09:55  [通報]

    >>126
    何を入れたかも覚えてない?
    返信

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  • 156. 匿名 2021/05/24(月) 13:39:37  [通報]

    >>154
    間違え、タカナシです。
    返信

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  • 157. 匿名 2021/05/24(月) 14:17:08  [通報]

    >>1
    小麦粉の種類を変えるだけで劇的にしっとりしますよ!
    カルディとかに売ってるスーパーバイオレットという小麦粉がオススメです。
    そんなに割高でもないので常備してます。
    返信

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  • 158. 匿名 2021/05/24(月) 15:37:54  [通報]

    >>13
    なんかいいよー、好きだなあこういうの。
    貰ったら嬉しいよ!
    返信

    +4

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  • 159. 匿名 2021/05/24(月) 16:26:05  [通報]

    >>94
    シロップはたっぷり塗った方が良いのですか?
    返信

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  • 160. 匿名 2021/05/24(月) 17:28:03  [通報]

    >>147
    使うレシピの方に合わせます。
    予熱が面倒とかなら、オーブンに付いてきた方のレシピで作った方がいいと思う。
    返信

    +2

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  • 161. 匿名 2021/05/24(月) 19:15:09  [通報]

    シフォンケーキが毎回底あげします。
    津田陽子さんのレシピで、よく作るのが抹茶ミルクのシフォンケーキで、材料は卵黄5個分、卵白5個分、砂糖140g、抹茶10g、水30ml、牛乳100ml、バター80g、薄力粉100g、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩ひとつまみです。

    返信

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  • 162. 匿名 2021/05/24(月) 19:28:33  [通報]

    >>2
    私も失敗続きで膨らまなかったけど、この動画のレシピで作ったら上手く出来る様になりました。
    細かく分かりやすく教えてくれて良いです。

    ?解説付しっとりふわふわ【チョコスポンジ】【chocolat sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り! - YouTube
    ?解説付しっとりふわふわ【チョコスポンジ】【chocolat sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り! - YouTubeyoutu.be

    オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。今回はしっとりふわふわなチョコスポンジをご紹介します。プレーンの生地とは違い、ココアの油脂分が気泡を消していくので少し手早く合わせていくのがコツ。しっかり泡立てて、さっと合わせていきます。ココア生地が...

    返信

    +2

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  • 163. 匿名 2021/05/24(月) 21:26:20  [通報]

    全て国産強力粉の場合、5〜10%減らすとあるよ。出典はcuocaレシピ。
    実際のところだと、捏ね生地の感じで多少増やしたり減らしたりしてるかな。
    返信

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  • 164. 匿名 2021/05/24(月) 21:28:29  [通報]

    >>163>>106
    返信

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  • 165. 匿名 2021/05/24(月) 21:29:15  [通報]

    >>84
    やはりそうでしたか。生クリーム入りのプリンって二層になりやすいんですよね…
    小山さんのレシピは存じ上げないのですが、生クリームを使う場合は牛乳と生クリームの火入れの温度にコツがあります。
    ・牛乳と砂糖の一部を沸騰直前まで温め、膜ができないように注意しながら生クリームを加えて今度は80度程に温め直し、残りの砂糖を入れ砂糖が溶けたらボウルなどに移しラップをして60度程まで冷ましてから卵液に混ぜる。
    もしくは、
    ・プリン液を作った後に鍋に入れてアングレーズソースの手前くらいまで温めてから型に流し入れる(固まる前に分離するのを防ぐ)

    このどちらかを試してみると牛乳と生クリームの乳脂肪分が分離しにくいですよ。
    返信

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  • 166. 匿名 2021/05/24(月) 22:17:11  [通報]

    >>118
    私はいつもスポンジ生地の4分の1染み込むくらいかなぁ…塗ってるけどべちゃっとするよりほろっと口溶けいい感じになる。好みかも
    返信

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  • 167. 匿名 2021/05/24(月) 22:30:39  [通報]

    >>144
    なるほど
    発酵時間、タイミングが難しそうですね
    バターは適当に混ぜてたし、粉入れて混ぜすぎてた自覚ありです
    改善点がはっきり分かったので、これから再挑戦します
    どうもありがとう
    返信

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  • 168. 匿名 2021/05/24(月) 22:55:45  [通報]

    >>165
    丁寧な解説、ありがとうございます!
    牛乳と生クリームが2:1くらいの割合のイメージです。
    卵液へ混ぜる際の温度が高いことや、作業がスムーズでないときは上手にできる(冷めている)のに身に覚えがあります。

    手順や温度をきちんと守り作ってみます。
    (当たり前なはずですが……)
    返信

    +1

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  • 169. 匿名 2021/05/25(火) 16:24:44  [通報]

    >>143
    ありがとうございます!
    返信

    +1

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  • 170. 匿名 2021/05/25(火) 20:26:33  [通報]

    >>37
    フニャっとしてるから
    再加熱してました…
    焼き加減気を付けてみます!
    ありがとうございます。
    返信

    +1

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  • 171. 匿名 2021/05/25(火) 20:28:35  [通報]

    >>39
    まさに……そのとおりです。
    こねればこねるほど、
    いいのかと思ってました…
    気を付けて使ってみます!
    ありがとうございます!
    返信

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  • 172. 匿名 2021/05/25(火) 20:30:22  [通報]

    >>48
    フードプロセッサーで軽く混ぜれば
    良いんですね!
    やってみます。
    ありがとうございます!
    返信

    +1

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  • 173. 匿名 2021/05/25(火) 20:31:54  [通報]

    >>78
    入れたことないです。
    入れた方が美味しくなりそうなので、買ってみます!
    ありがとうございます!
    返信

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  • 174. 匿名 2021/05/25(火) 20:34:27  [通報]

    >>122
    詳しく教えてくださって
    ありがとうございます!
    こねすぎないように気をつけて
    作ってみます。
    全卵も硬くなりやすいのですね…
    良かれと思って
    こねくりまわしてたのに(*_*)
    返信

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  • 175. 匿名 2021/05/25(火) 20:35:32  [通報]

    >>141
    アイスボックスクッキーも美味しそうです!
    レシピ検索して作ってみます。
    ありがとうございます!
    返信

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  • 176. 匿名 2021/05/25(火) 20:37:37  [通報]

    >>149
    白身もったいなくて
    つい全卵で作ってしまっていました…
    クッキーが板になる原因山ほどあって
    衝撃的です。笑

    週末にみなさんのアドバイスもとに
    サクサククッキーになるように挑戦してみます!!

    ありがとうございました🙇‍♀️!
    返信

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  • 177. 匿名 2021/05/26(水) 07:55:55  [通報]

    >>130
    タカナシ乳業のだと間違いなく美味しい。生クリームが苦手な息子も食べます。
    返信

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  • 178. 匿名 2021/05/27(木) 13:56:23  [通報]

    >>13
    某国のテーマパークに居そう。着ぐるみのキャラクターw
    返信

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