料理の疑問を書くと誰かが答えてくれるトピ

[1. 匿名]

主は自粛期間中に料理をはじめましたが、レシピ通りに作ってるのにその通りにならないことがあります。
この間作ったジェノベーゼのパスタはレシピだと綺麗な緑色なのに、主が作ったのはくすんだ緑で見た目からして食欲が失せる感じの仕上がりでした。
なぜなのか理由がわからないのですが、わかる方いたら教えてほしいです。

[2. 匿名]

薄口醤油はお吸い物、だし巻き玉子以外に何に使いますか？
頂いたのですが東海地方で実家や周りも使う習慣がなくて困ってます…

[3. 匿名]

料理を始めてどれくらいで、大さじ小さじをいちいち測らなくても料理できるようになりますか？
大学生になり一年ほど自炊をしましたがいちいち測らないと美味しくできません、、、

[4. 匿名]

にんにくチューブ炒めるとパチパチ跳ねる
火が強いのかな

[5. 匿名]

落し蓋の意味とは？
普通に鍋の蓋するのではだめなの？

[6. 匿名]

出典：up.gc-img.net

[7. 匿名]

適量とは？

[8. 匿名]

レシピは全部覚えていますか？ノートに書き出したりしていますか？

[9. 匿名]

[10. 匿名]

冷凍のコロッケや串カツを揚げてみたんだけど、予定の時間よりも短いのに真っ黒になった
温度高いのかな？

[11. 匿名]

>>5
味を染み込ませるため

[12. 匿名]

>>5
落し蓋は煮汁が回るようにするために必須なのよ
普通の蓋だと上部に染みない

出典：lidea.today

[13. 匿名]

鶏もも肉の白いスジってどの程度取ってる？
いつもやり過ぎて時間かかるしぐちゃぐちゃになっちゃう

[14. 匿名]

>>1
バジルの葉葉空気に触れると酸化して黒ずむので、調べると、空気と触れないようにオイルにきっちり封じ込めるとか、酵素の力を発動させないように予め少し熱湯で湯どおししておくとか、方法はあるみたいですね

[15. 匿名]

油の付いた熱々フライパンをそのままシンクに入れて水かけるとジューッてなって油が飛び散る。だから裏向きにして水かけるとまず熱がフライパンから逃げるからその後表側に水かけても油は飛び散りません。

[16. 匿名]

[17. 匿名]

>>5
具にひたひたぐらいの水分入れるときはいらないけど、具よりも少ない水分で煮るときは落とし蓋すると全体に渡るよ〜

[18. 匿名]

>>4
私は油とニンニクをフライパンに入れてから火をつけてる。

[19. 匿名]

回鍋肉とかすごく油っぽくなります。
高温でやってるんだけど、、、油拭き取りながら作るんですか？それでも油出ます。
バラ肉が悪いのか？

[20. 匿名]

>>4
私も最近同じ経験をしました。みんなどうしているのかな？

[21. 匿名]

>>3
足りなかったら足す、を何度も繰り返すうちに一発で決まるようになるけど…小さい頃から親のを見ていての癖みたいなもんだから、どれくらいかは分からん。

[22. 匿名]

>>7
自分の好きな量（味ね）

[23. 匿名]

>>1
金系のザルに入れてバジル洗ったりしてないか？

[24. 匿名]

白だしがだし巻き玉子以外の使い道が無くてなかなか減りません。
他の使い道教えてください。

[25. 匿名]

>>14
主です！
初めてトピ承認されました！！
質問に答えてくれてありがとうございます😭
もう一度ジェノベーゼをリベンジしてみます！

[26. 匿名]

>>2
うどん作るとき。
天ぷらつゆ、おでん、、
薄口の方がよく使う。

[27. 匿名]

フライパンに油を垂らした後、みんなどうやって全面に広げてる？
私は炒める具材の平らな面で塗り広げてたけど、キッチンペーパー使ったり、フライパンを揺らして広げるのが正解なのかな？

[28. 匿名]

>>8
調味料？食材？
いつも目分量です
コレはこれって覚えてる

[29. 匿名]

だしを入れる煮物と入れない煮物は何が違うんだろう？
大根を使う時はだし使う気がするけど、味の染みやすさとか？

[30. 匿名]

>>24
うどんや茶碗蒸しは？

[31. 匿名]

>>2
炊き込みご飯にも使ってる
薄口の方が美味しい

[32. 匿名]

>>5
大量の煮汁があるなら(落し蓋は)なくてもいいけど、浮かんだ具材の頭の味が染みにくかったり、煮汁内で具材が水流でグルグル回煮崩れしやすいかも。
少ない煮汁で、型崩れさせずにしっかり味を染み込ませるための落とし蓋。

[33. 匿名]

>>4
にんにくチューブは水分が多いので、熱したフライパンに入れると必然的にはねてしまうみたいです。フライパンが冷たいうちから入れて、少しずつ温度を馴染ませるようにするとあまりはねませんよ！

[34. 匿名]

>>8
自分はむしろレシピ通りにほぼ作らない。勘と経験。

[35. 匿名]

>>10
高温すぎるんだと思います！

[36. 匿名]

>>15
いいこと聞きました。ありがとう。

[37. 匿名]

一口大って具体的にどのくらい？
子どもの一口と、成人男性の一口って違うし、一口大だから口一杯になるくらい？と分からなくなる

[38. 匿名]

>>19
一回材料を素揚げして火を通す。炒める時は調味料を絡める位サッとでオッケーだよ。

[39. 匿名]

スーパーのパックの刺身を美味しく食べる方法を教えて下さい
私は赤身系なら、醤油やみりんの液に漬けて、漬けにします
白身系はは軽く水洗いして、少量の塩を振って臭みを抜いて、キッチンペーパーで水分を拭き取ります

他に何か良い方法ありますか？

[40. 匿名]

義理の母が作るだし巻き卵が、めちゃくちゃ甘くてギトギトの汁も絡みついています。
甘ったるさから吐き気を催すくらい胸焼けがします。
何をどう調理してると思いますか？

[41. 匿名]

麺つゆってどうやって作りますか
市販のだと甘くてすぐ飽きてしまいます

[42. 匿名]

あさりなどの砂抜きが何度やってもうまくいかない

[43. 匿名]

>>10
冷たい油にコロッケ投入してから、火付けてみて。

[44. 匿名]

>>3
こればっかりは慣れとかセンスとか感覚とかの問題だから、人によるとしか言えないんじゃないかな。
私も計量スプーン欠かせなくて未だに料理得意でもないけど、よく作るものや簡単な味付けとかはスプーンなしで失敗しなくなったよ。

[45. 匿名]

>>37
オッケーした時の輪っか位じゃないかな。

[46. 匿名]

>>38
横ですが、湯通しじゃなくて素揚げの方がいいのですか？

[47. 匿名]

>>24
白だしとおろし生姜できゅうりの浅漬け
美味しいです

[48. 匿名]

レシピを見るとやたら酒って書いてあるけど、
なくても平気なものですか？
野菜の煮物とかです。

[49. 匿名]

里芋の煮物を作るといつも色がいまいち。
灰色でパサパサした感じになってしまう。

美味しそうな醤油色にするにはどうしたら良いですか？

[50. 匿名]

>>24
おでん、鍋物、うどん
冬だとすぐに使い切るよ。

[51. 匿名]

エビのセワタってぜったいとらなきゃだめ？

[52. 匿名]

揚げ焼きをすると油がすごい減っていて驚きました。唐揚げはそんなに油を吸い込んでいるのですか？

[53. 匿名]

>>7
適切な量よ。
材料に対しての適切な量を察して投入するのよ。

[54. 匿名]

味噌漬けとか味噌炒めはだし入り味噌じゃない方がいいですか？

[55. 匿名]

>>27
昔は熱いフライパンに油を垂らして回してたけど、昨今のヘルシー志向でなるべく油を使わない方向になってる。
その結果のキッチンペーパーで拭き取ったり、油をスプレーしたりしてる。
あと、昔は鉄鍋はこびりつきやすい時もあって必ず油を敷いたけど、今はテフロンなんかだとそもそも焦げ付きにいから、あまり油なくてもそこそこ上手に炒められる。風味の問題。

[56. 匿名]

>>24
唐揚げの下味に使うのオススメです！

[57. 匿名]

一度作ったカレーや鍋に野菜を継ぎ足しし続けるのって大丈夫ですか？
具材が中途半端に余って足りないとか汁は残ってるから野菜足すとか、翌日くらいはやってしまいますが、何日もやっていいのでしょうか？

[58. 匿名]

>>15
フッ素加工のフライパンは熱いうちに水で洗うとコーティングがだめになるけど、裏側からかけても特にダメージは生じないの？

[59. 匿名]

卵は賞味期限切れて何日までセーフですか？

[60. 匿名]

>>51
生臭さが気にならない？
場合によってはお腹壊すらしいけど。

[61. 匿名]

>>51
ジャリついて気になるから取ってます
気にならないのでしたら良いのでは

[62. 匿名]

>>52
茄子なんかは物凄く染み込みます

[63. 匿名]

灰汁って取らないとダメなの？

[64. 匿名]

>>24
チャーハンやパスタにも使えるよ！
あとは茹で卵を白だしに漬けると美味しい味玉になる。

[65. 匿名]

ひじき煮を作るとき、ザルでざっと流して洗っていますが毎回砂が残っていたりします
他に良い洗い方はありますか？

[66. 匿名]

>>57
ジャガイモにそもそも生息している菌がなんちゃら、って聞いたことあるけど。
よく加熱してね。

[67. 匿名]

>>24
茶碗蒸し！

[68. 匿名]

>>48
なくても平気
ただ味に深み？まろやかになる気がするだけ
みりんにアルコール入ってるから酒の役割も担うし

[69. 匿名]

>>59
賞味期限は生で食べる場合は守った方が良いと思います
火を通すのでしたら切れて2週間は大丈夫と聞いた事があります

[70. 匿名]

>>13
わたしもコレ切実に聞きたい！
子どもが唐揚げ好きだけど、あのスジ取り考えるだけでゲンナリ…

[71. 匿名]

>>10
予定の時間は気にしない（袋に書いてある時間）
低めの温度から入れちゃって、ゆっくり油の温度上げていく。いい色になったら取り出す

[72. 匿名]

>>29
ただのお湯で作ったスープのラーメンと、出汁をしっかりとったスープのラーメンでは旨さが違いますよね

出汁は旨味としてつかうのであって、染み込みやすさとは違うかと思います。
大根の表面に十字などの軽く切り込み入れると、味が染み込みやすくなります。
あと、長時間煮込むより冷ます時に味が具に入ります

[73. 匿名]

>>4
飛ぶ食材ってあるよね。
ネギのみじん切りも炒める時に飛ぶ。

[74. 匿名]

>>59
ためしてガッテンで見たけど、数日じゃなくて1ヶ月とかでもイケるって。
ただし、何十万個に１個とかの割合で菌が発生する可能性があるから、消費期限設けてるとか。
だから、生で食べるんじゃなければ１週間とか過ぎてても大丈夫だよ。

[75. 匿名]

>>8
簡単な料理は味見しながら、目分量。
覚えられないものは、本やネットでお気に入りのレシピを確認してるよ。

[76. 匿名]

レタスとかキャベツ白菜、どうやって下拵えしてる？
隙間から虫が出てくることを思うと、一枚ずつ捲って洗ってから重ねて切った方が、サイズも均一に出来ていいのかもと最近思うようになった
でも普通は玉のままザクザク切るよね
芯の方はコマ切れになっちゃう

[77. 匿名]

>>66
ウェルシュ菌ですね。熱にも比較的強いです。
酸素が嫌いな菌なので気休めですがよくかき混ぜながら加熱すると良いみたいです。

[78. 匿名]

>>2
煮物に使ってごらんなさいな
色がきれいよ

[79. 匿名]

ネットとか買った本を参考にして色々作り、美味しかったものをよく何度も作ってるのに、調味料の組み合わせをよく忘れる。だいたいは覚えてるけどあとなんだっけ？ってなる。

[80. 匿名]

>>42
吐いた砂をまた吸い込んでるんじゃない？
アサリを網やザルに乗せて砂抜きするといいよ

[81. 匿名]

だし1カップとか書いてあるけど、どうやって準備するの？昆布とかから自分でとるの？創味薄めるのでいい？

[82. 匿名]

>>46
横ですが、油通しの事だと思います
湯通しじゃなくて、油通し

[83. 匿名]

乾燥野菜を一回洗うかどうか
ワカメとか切り干し大根とか、戻した汁は捨てろって書いてあって、出涸らしを食べるのかって衝撃
乾燥のまま入れてた！

[84. 匿名]

>>76
ザクザク切ってから洗ってる。

[85. 匿名]

>>76
内側に虫がびっしり…の経験があるので手間ですが一枚ずつ洗ってます。揃えて切る時ズレて難しい時は爪楊枝を貫通させ固定して切っています。

[86. 匿名]

煮物を作る時などの鍋返しが上手く出来ません。（鍋の中の材料を鍋底からひっくり返すように鍋を動かすやつ）
やはり慣れですか？
コツとかあるのでしょうか。
ヘラで返すと具が崩れそうで怖いです。というか、崩れます。

[87. 匿名]

>>13
筋取りで時間かかるしぐちゃぐちゃになるなんてことある？
不器用な人でも30秒もかからないでしょ
下処理の方法でググって動画見てみなよ、多分色々勘違いしてると思うよ
みかんの筋を全部取るみたいなことしてるんじゃない？

[88. 匿名]

>>68
みりんにアルコール入ってるのも知りませんでした！！ありがとうございました😊

[89. 匿名]

>>81
自分でとってもいいし、創味でもいい
ほんだしとかの顆粒出汁を水にとかしてもいい
要は、出汁用意できりゃ手段は問わないってこと

[90. 匿名]

>>46
中華は具材を軽く素揚げてから、タレと和えて炒める感じですかね？

[91. 匿名]

>>6
紅茶のパウンドケーキとか紅茶のクッキーとか紅茶シフォンケーキあるけど、紅茶の茶葉をそのまま生地に入れるの？？
そのままだと粗いから、茶葉を細かくすりおろしたりしてから、生地に入れるの？

[92. 匿名]

>>81
創味を薄めても醤油やみりんなどの成分は入るから調味料の調整が必要

出汁はガラス瓶や100均で売ってるボトルに入れて冷蔵庫保存

昆布だしなら
ボトルに水入れて
だし昆布をパッケージの裏に書いてある水あたりの分量を守って投入
1日待てば水出しの昆布出汁になってるよ、1週間は保つ

[93. 匿名]

>>29
出汁を入れないと素材から旨み成分が溶け出すので、素材に旨みを閉じ込めたい場合は出汁を入れたり、出汁そのものを味わいたいお吸い物とか、出汁を吸わせて美味しいそれこそ大根とか、お味噌汁とかベースとして出汁を使うよ。

具材が多かったり煮詰めたり、野菜やお肉など素材からの出汁や調味料で旨み成分が足りる場合は出汁を入れない事もあるよ。

出汁＝旨み成分なので違う種類の出汁を組み合わせると旨み成分がアップするよ。
旨み成分が強くなりすぎるとちょっとくどくなっちゃうかも。

[94. 匿名]

>>86
慣れだと思います
実家の鍋ならきれいに返せますが最近買った自宅の鍋だとうまくできないので

[95. 匿名]

>>78
煮物だと塩辛くなりません？

[96. 匿名]

>>13
明らかに太いもの以外は取りません
牛すじみたいな扱いで食感のアクセントとして残してます

[97. 匿名]

>>76
半切りから芯を抜いて流水に曝すとだいたい解けてくれるので
そこから一枚ずつ拾って重ね直してザクザク切ります
使わない分はジップロックで冷凍

[98. 匿名]

お弁当、冷ましてから蓋ってどの程度冷ます？

[99. 匿名]

>>43
>>71

低い温度からあげるんですね！
連続してあげるときは一旦冷めるまで放置でしょうか…

[100. 匿名]

>>13
私は例えば細切れになろうとも全部とってる。苦手だから
でも時間かかるよね

[101. 匿名]

>>37
カレースプーン一杯ぐらい
子供はもう半分かなって感じでやってます

[102. 匿名]

>>56
美味しそう！
大晦日唐揚げ作るのでやってみます！

[103. 匿名]

天ぷらがカリッと揚がらない
混ぜすぎない、氷水、片栗粉や米粉を加えるなど
いろいろ行いましたが、でもお店のように出来ません
市販の天プラ粉ならうまくできるのでしょうか？

[104. 匿名]

>>13
これが面倒くさくて、最近は唐揚げ用にカットされてるモモ肉を買うようになった。
楽チンすぎる。

[105. 匿名]

>>60
ありがとうございます！なまぐささは感じたことあまりないです。お腹壊す場合もあるんですね。それは怖い。。やっぱりちゃんと下処理します！

[106. 匿名]

>>91
私はティーパックの紅茶を使うよ
ちゃんとした茶葉から作るならすりこぎで細かくするとかフードプロセッサー使ってるんじゃない？

[107. 匿名]

>>63
野菜の灰汁は野菜の種類によって多少ちがうけど結石の原因になったりする

灰汁って水に溶けない物質だから集まって上がってくるけど、人体に入っても水に溶けずに排出されずに結石とか体にたまったりして悪さしたりすｒ

[108. 匿名]

>>61
私は鈍いからわかってないけど、やっぱり家族も食べるのでちゃんと処理した方が良さそうですね。教えてくださってありがとうございます。

[109. 匿名]

>>103
揚げ物の場合は衣だけじゃなくてコンロ・鍋・油が原因ってパターンがあるから絶対とは言えないけど
小麦よりはうまく揚がりやすいよ

[110. 匿名]

>>95
其処は少し控えたら良いだけじゃない。薄いのは足せるけど、濃くなったら酒で薄めるとか大変だよ

[111. 匿名]

>>24
大きめに切ったきゅうりと鷹の爪(無くても良し)を袋に入れてもみもみ。
半日～おくとしっかり浸かっておいしいよー
塩辛い時は水で薄める。夏におすすめ。

[112. 匿名]

>>95
普通の醤油より少ない量で色味が綺麗に仕上げられるから塩分濃度が高いんだよ。

[113. 匿名]

>>106
ティーパックの紅茶の茶葉って意外と粗いですよね？
あれ位なら気にせず入れちゃっていいのかな。

[114. 匿名]

>>73
笑い話。　叔母がコロッケ揚げてて油が跳ねるもんだから、怖いのかキャーキャー言いながら鍋に投げ入れてた。
　投げ入れたら余計に跳ねるのに…思わずこの叔母バカだなぁと思って冷めた目で見てた。
　いとこは何を食べさせてもらってるんだろう？

[115. 匿名]

セロリの筋ってどこまでとればいいのか

[116. 匿名]

カレーやシチュー作るときに、水の量を正確に測って箱の裏に書いてあるとおり入れるんだけど、その後のアク取りでその水の量がかなり減るんだけど、減った分は足したほうがいいんですか？

[117. 匿名]

>>49
里芋の煮物って他の煮物より水加減が難しい気がします。

ちょうど里芋全部が水に浸る位の量を入れて、だしの素、醤油、みりん、砂糖で大体の味付けをして、割と弱火でコトコトかなぁ。

15分位煮たら火を止めて、味が染み込むのを待って、後は食べる時にもう一度火を入れるのもよし(火加減注意)、そのまま食べてもよしな状態になるかな♪

[118. 匿名]

>>113
私がいつも使うのはこれだよ
三角のティーバックとかちょっとお高めのは茶葉が大きいから向いてないかもね

[119. 匿名]

葉物野菜を洗ってから、どうやって乾かしてますか？

[120. 匿名]

パスタ茹でる時、湯に塩を入れるのを無視してるけど、入れるのと入れないのとでは何か大きな違いがあるの？

[121. 匿名]

>>95
減らせば良いよ
濃口醤油と同じ感覚で使っちゃだめよ

[122. 匿名]

>>15
油を流すと下水処理に負担がかかる、つまりは環境に悪いから、
粗熱とったあとボロ布やキッチンペーパーで一拭きしてから洗いなさいって習ったよ

[123. 匿名]

>>40
義理母に直接聞くか、作っているところ見なよ。

[124. 匿名]

>>116
最終的な仕上がりで判断する
ルーを溶かしてみてどろどろすぎると思えば、最後に水を加えれば良い
ちょうど良い粘度だと思えば、足さなくていい

[125. 匿名]

>>120
下味

仕上がりの味が気に入ってるなら無視していい程度

[126. 匿名]

>>120
アルデンテにする時塩がいい感じに麺に作用するらしい
正直、プロはともかく家庭料理レベルならこだわる人以外はやらんでいいと思ってる

[127. 匿名]

>>119
サラダスピナーがいいよ
こういうの。ただスペースとってちょっと邪魔なんだよね。でも水が完全に切れてるってだけでサラダの出来は一段上がる。

あとはボウルとザルをくっ付けて球体にしてガシガシ降るとか

[128. 匿名]

>>41
みりんと醤油と砂糖のタレ、これが「かえし」。
カツオやら昆布でダシを取り、かえしを混ぜたのがめんつゆになるよ。

[129. 匿名]

>>13
スジもそうだし、黄色い脂の部分も取るの時間かかる
カロリーダウンのために皮も全部取ってるけど、あの黄色いところがほんとに気持ち悪いので躍起になって取るとめっちや疲れる

[130. 匿名]

>>46
私は同じフライパンでまずお湯を沸かして
豚バラをサッと茹でてお湯を捨ててから炒めます。

バラ肉なら湯通しでもそんなに硬くならないような…

もちろん油通しした方が美味しいかも！でもめんどくさいの！笑

[131. 匿名]

>>24
揚げ出し豆腐や茄子の揚げ浸しに使うと美味しいよ。
醤油の代用みたいな感覚で使う。
後は炊き込みご飯とか。

[132. 匿名]

>>3
大さじの上で「チャっと傾けたらこれくらい」「チャーっとやったらこれくらい」と測ってみるといいかも
実際に作る時は、それより気持ち少なめにして足りなければ足す感じ

[133. 匿名]

>>63
ものによる。ごぼうのアクはポリフェノール。渋みはあるけど無害。
鍋とかの肉のアクは肉のタンパク質が凝固したもので雑味とか、舌触りの悪さにつながるから取った方がいい。

[134. 匿名]

サラダにする葉物を洗って水気切ってもベチャベチャになる。どうすればシャキシャキする？

[135. 匿名]

餃子を上手に焼きたい。
餃子を並べるのはフライパン熱する前か後か、入れるのは水か熱湯かなど、ググればググるほどワカラナイ！

[136. 匿名]

揚げ物作る時にパン粉がしっかりつかない。

[137. 匿名]

>>37
てかそんな細かい事考えて料理して疲れない？

[138. 匿名]

>>135
テフロンなら熱する前に並べても大丈夫って土井善晴さんが言ってた気がする

[139. 匿名]

>>134
これを使いなはれ

[140. 匿名]

水にさらさないといけない野菜って結局何？
ごぼうはさらすけど、さつまいもは？れんこんは？他にありますか？

[141. 匿名]

魚の切り身は洗いますか？干物とかも洗う必要ありますか？

[142. 匿名]

>>8
さーっと読んで、調味料や手順を頭の中でイメージする
これで だいたい上手く作れる

[143. 匿名]

>>118
わ！教えてくれてありがとうございます！
今度これ買ってやってみます。

[144. 匿名]

スナップえんどうは両側のスジをとるんですか？
片方だけとって茹でたらめちゃくちゃ芯がくちにあたってビックリしました

[145. 匿名]

>>27
私もキッチンペーパーとか一枚でもいちいち使うのもったいないと思って具材で塗り広げてるよ。
その1切れ位なら焼すぎで犠牲にしてもいいかなって（笑

[146. 匿名]

>>3
料理は引き算が出来ないので、足し算で！少し足す、少し足すでやってみて。後は舌が覚えます。

[147. 匿名]

>>140
レシピ見たら載ってるんじゃない？
まずはこの食材は切ったら水にさらしておきましょうって。

[148. 匿名]

魚って普通に買ってますか？健康にいいのはわかりますが、高いですよね。
頻繁に買いますか？たまにですか？
もっぱら缶詰メインだったりしますか？

[149. 匿名]

さしすせその順番に入れるのは理由が分かりましたが、ではその調味料をどんどん入れて良いのか、ひとつ入れたら染み込ませるために数分置いて入れた方が良いのか、誰か教えて下さい。

[150. 匿名]

>>123
そうですよね。ガルちゃんの人たちは家事力高そうだなと思って、直接聞く前にここでわかればとおもいましたが、やっぱりそれしかないですよね。

[151. 匿名]

>>120
私は味の問題で入れてる。面に多少味ついてる方が好みだから。
あと子供の時に理科の実験で食塩水の方が早く沸騰するって習ったのなんとなく意識してる。

[152. 匿名]

>>137
料理初心者の人でそういう疑問持つ人いるよ。
一口大とか、少々とか、どれくらいか具体的にわからなくておろおろしちゃうの。
私も過去はそうだったから気持ちわかる。

[153. 匿名]

パエリアが食べたいんだけどフライパンで作ったら芯が残った
誰かこのレシピでそのまま作ったら美味しいパエリアができるってレシピ知りませんか？

[154. 匿名]

>>107
横ですがそうなんだ！
面倒だからごぼうもナスも他の野菜も全然アク抜きしてなかった、、、

[155. 匿名]

>>153
芯があるのがパエリアだと思ってたんだけど、違うの？

それか強火で炊きすぎたとか？

[156. 匿名]

>>135
「上手に焼けない」の状態からどの行程に問題があるか逆算する

>>138がテフロンフライパンの例を出してるけど
これは「皮が鍋肌に張り付く」のを防ぐ目的で鍋をよく熱する行程が
テフロンなら必要無いって意味
同じ原因線でテフロンの場合はコーティングが弱るから蒸し水はお湯の方が良い

[157. 匿名]

>>3
1年ほど自炊したらそろそろ感覚つかめそうだから、あと少しだと思う。
例えば、刺身とか冷奴なんかを食べるときにお醤油をどれぐらいつけるってわざわざ一滴ニ滴って測らなくても感覚でわかるじゃないですか。
それと同じで、料理も大さじ小さじ使わずにこの材料にこのぐらいって感覚で入れてる。

[158. 匿名]

>>155
パエリアでも芯はないだろう。

>>153
イチビキの炊飯器で作るパエリアが手軽でおいしいよ。
鶏肉か魚介か具をちょっと追加して作ってる。

[159. 匿名]

>>148
うちは農協の食材配達を利用してるから、肉と魚がだいたい同じ割合が届く、だから毎日お昼は魚で夜は肉を食べる
高いのは分かる
けど赤身肉は大腸癌リスクが高くなると聞くから魚も食べた方がいいんじゃないかな
よく言われることだけどバランス良く食べるのがいいらしいよ
鯖の味噌煮の缶詰はたまに食べるよ
調理もしなくていいし栄養もとれそうだから

[160. 匿名]

>>37
自分が一口で食べやすいサイズ〜それよりちょっと大きめにしてる。
一口で食べるというより均等にするのが目的だから、一口で食べられなければ二口で食べてもらえばいいし、一口に満たなくても一口で食べてもらえばいい。

[161. 匿名]

肉をビールで煮込む料理

ビールの替わりに
発泡酒や第３のビールでも
できますか？

[162. 匿名]

生肉や生魚を扱うときは、どのタイミングで手を洗いますか？ラップを取ったトレーを触った後も、洗いますか？
食中毒が怖くて何回も石鹸で洗ってしまいます。

[163. 匿名]

>>13
凄くわかる！炊き込みご飯とか細切れで使う料理はいいけど、モモ肉の筋取り、唐揚げとか大きい料理はどうするんだろう？

[164. 匿名]

>>103
うん、コツのいらない天ぷら粉と炭酸水おすすめ！

[165. 匿名]

>>12
画像分かりやすい！ありがとう！

[166. 匿名]

>>135
火つける前にぎょうざ並べて、お湯入れて、点火してるよ、13分くらい大きめのぎょうざだとそのまま蒸してる。フライパンの蓋は少しずらして、蒸発したお湯が逃げるスペースを作ってあげてね。
あとテフロンのフライパンでも、フライパンにくっつかないアルミホイル使うのおすすめ！どこのスーパーでもフライパン用ホイルとして売ってるから

[167. 匿名]

>>162
タイミングというか最終的に石鹸で一回よく手を洗えば食中毒の心配はないと思うよ
手を通じてより加熱不足で食中毒の方の可能性が高いと思う

[168. 匿名]

親子丼などの卵はどうしてますか？
一人一人作っていますか？
(その間に冷めますよね？)

[169. 匿名]

イノシン酸を使わないでグルタミン酸とグアニル酸で出汁をとる場合も旨みの相乗効果はありますか？
イノシン酸とグルタミン酸で出汁をとる場合に比べて旨味の数値はどの程度変わるものでしょうか？
よろしければ数字でわかりやすく教えてくださいm(_ _)m

[170. 匿名]

>>168
めんどくさいからそこまでしない
でかいフライパンで一気に四人前つくって四当分する

[171. 匿名]

>>162
手よりも包丁を意識して洗う。同時に手も洗うと思うからタイミングはそこ

[172. 匿名]

>>168
下の子は私が作って等分
旦那と上の子は自分でやらせる
半熟ふわとろを極めるとか言って楽しんでるからそれでいいかと

[173. 匿名]

>>170
お返事ありがとうございます！
フライパン返しで、4つに切る感じでしょうか？
その場合、丼に乗せた場合見た目は変わりますか？

[174. 匿名]

>>41
水に、ほんだしと酒入れて、砂糖少しとしょうゆ適当に入れて、煮立たせるとできますよー。
私の適当なやり方だけど、甘さ調節できるし、ネギとか七味とか入れればさらに美味しい。

[175. 匿名]

>>149
好み、こだわりの領域かと。
出来上がりの差を食べ比べるしかないと思うよ。
失敗作でも誰かの大好物になる可能性があるからねｗ

[176. 匿名]

>>3
どばー、を何秒とかで決まるようになるよ

[177. 匿名]

>>168
間違えてマイナス押してしまった
ごめんなさい

[178. 匿名]

>>39
私もお刺身は軽く水で流します。
お寿司は500w30秒くらいレンチン。
スーパーの安いお寿司が美味しくなりますよ。
ほんのり温かくなって刺身の脂が溶けだすし、冷やご飯より美味しいです。
「寿司　レンチン」で検索してみると出てきます。

[179. 匿名]

>>147
さらすって書いてる時もあれば書いてない時もあるんです

[180. 匿名]

>>144
親がスナップエンドウ畑で作ってるからよく食べる
両方とるよ

[181. 匿名]

>>173
フライ返しで切ってそのまま乗せる
見た目は一つで作ったことがないので比較できないけど、いい感じに角を直してぐしゃってすればそんなに不恰好にはならないよ

[182. 匿名]

>>178
寿司をレンジでチン！？

[183. 匿名]

>>180
ありがとうございます！
小さい頃片方だけやってた記憶があって
次回は両方とります！

[184. 匿名]

>>73
我が家はシラスがフライパンから逃げ出してく。

[185. 匿名]

5000円くらいまで通販かチェーン店で買えるものの中で熱容量が1番大きくなるフライパンをおすすめしてください

（1番でなくても上記条件のグループ内でトップレベル属していれば大丈夫です）
調べるのが大変なので既に情報を持っている方がいたらよろしくお願いします

[186. 匿名]

>>169
前にEテレで出汁やスープについて取り上げていたのでそちらが参考になると思います。
質問の2種類を代表とされる食材で組み合わせて取る出汁でも相乗効果があると紹介されていました。
また、3種類でも、また他の旨味成分も含めて相乗効果が紹介されていました。
（各種旨味成分は重ねれば重ねるほど増すという紹介でした）

数値についてはどの食材で出汁をとるのかによって違いますし、各種アミノ酸に代表される一般な出汁をとる食材には他の複数のアミノ酸が含まれていることが多いので特定の成分の組み合わせの数値として出すには化学的な除去が必要かと思います。よって実際の出汁をとる状況の参考にはなり難いかと思います。

[187. 匿名]

>>3
料理が好きで得意な自信もありますが、計量スプーンはいつも使っていますよー！
なんだかんだできちんと計る方が味も安定するし、調味料も無駄になりません。
しいて言えば、例えば、いつも使っているお玉に大さじ1の液体を入れた時の量などを覚えておくと便利です。

[188. 匿名]

>>87
これ何でマイナス凄いの？

[189. 匿名]

>>185
素材ごとに比重と比熱出てるから好きなの探して値段と合わせればすぐ見つかるよ
サイズピンキリ、チェーン店は地域によって全然違う、通販の店の信用度もピンキリ
その辺の情報出してないのに他人が探す方が圧倒的に大変なのでご自分でどうぞ

[190. 匿名]

>>189
大変なので調べてデータを持っている方がいたら教えて欲しいというお願いです

[191. 匿名]

>>140
酸化して変色するものは、水にさらしますよね。茄子とか。

[192. 匿名]

>>148
パルシステムで割高だと知りながら、夫の中性脂肪を下げるために、冷凍魚の切り身やら、骨取り鯖味噌など買ってます。作れるけど…手間なんですよねぇ。

[193. 匿名]

>>173
半熟ぎみなら形関係ないよ。
完全に火が通ってても、器をはみ出すような卵の端をご飯と器の間に押し込め？入れ込む？と見た目はそこまで気にならない。
どうしても気になるなら、三ツ葉とか、刻み海苔で隠す！

[194. 匿名]

>>192
パルシステムの魚って適当なスーパーのものより品質いいですか？
魚って肉と違ってそこらへんのスーパーで買うと当たりを引きづらいです。臭かったりするやつにあたったり、イ◯ンとか

[195. 匿名]

>>13
全然気にならないから、取ったことなかった…！！

[196. 匿名]

>>24
お雑煮！
地方で味付け違うだろうけど…

[197. 匿名]

>>149
煮物とかだと、砂糖だけで柔らかくなるまで煮て後から醤油を入れるレシピもあるよね
好みとレシピによると思う！

[198. 匿名]

>>99
71です
連続して揚げる時…冷凍ものなら具材を入れると油の温度が下がるのよ、すぐ入れちゃっても大丈夫。
最初よりは早くいい色になるから時間は見た目で判断だ。

71 で、ゆっくり油の温度を上げて〜と書いたけど、火加減の調節の事じゃなくて、油の温度が上がるのを待つって意味です。分かりにくいかなと思ったので書いときます

[199. 匿名]

>>190
ガスのキッチンならその予算で中華鍋を探したら？

[200. 匿名]

>>141
私は洗わないけど他の方はどうかな？

[201. 匿名]

半熟のゆで卵がキレイに剥けません。百均のキレイに殻が剝ける卵に穴開けるやつとかヒビを入れてから茹でたりとか色々試してみたのですが、それでも薄皮がへばりついてうまく剥けなかったり殻を剥く時にゆで卵自体が割れてしまい黄身が飛び出したりします。ストレス無くつるんとキレイに剝ける方法知ってる方がいたら教えて下さい。

[202. 匿名]

>>53
多分その量がわからないんだと思う。

[203. 匿名]

>>12
「へぇ〜」って声出た！

[204. 匿名]

>>51
冷凍だけど、下処理されたものが売ってるよ〜

[205. 匿名]

野菜を冷凍保存する際、洗った時の水分はどうやって切ってますか？
ペーパータオルなどでしっかりとったつもりでも、霜が付いてしまいます。

[206. 匿名]

>>91
ティーバッグを利用するのが一番手軽ですが、いい茶葉を使うとその分香り高く美味しくできますよ。
茶葉のパッケージにBOP（ブロークンオレンジペコ）の表示があるものは最初から茶葉が砕いてあり、そのまま使えます。
大きい茶葉で作りたい時は、私は包丁でザクザク刻んで加えます。もっと細かくしたければフープロでもミキサーでもお好みでいいと思います。
香りが命なので、調理器具に前に切った食品のにおいが残ってないかだけ気をつけてくださいね。

[207. 匿名]

>>201
新しい玉子より古い玉子がむきやすくなるらしいよ

[208. 匿名]

>>141
生臭さをとりたいから、洗います
飛び散らないように、ボウルに水貯めて洗うよ

[209. 匿名]

生肉を扱う時、どのくらい気をつけてますか？
手袋して、まな板がわりに牛乳パック切り開いて使って、火が通るまでは割り箸を使って炒めてます
キッチンもアルコール消毒してます。ちょっとやり過ぎかな？

[210. 匿名]

>>78
でも味に深みがないよね

[211. 匿名]

>>43
衣が剥がれない？

[212. 匿名]

>>141
干物は洗わないよ。焼き魚は洗わなくて良くない？
煮魚は洗います。

[213. 匿名]

>>201
強めの火で茹でると白身が強くなりますよ

[214. 匿名]

コーティング系のフライパンってどうしても早めに寿命がきてしまうので、長く使えるステンレスのフライパンを買いました。使い方に従ってよく予熱してから油をひくようにしてるのですが、どうしても焦げ付いてしまうことが多いです。ステンレス使ってる方は使いこなせていますか？？

[215. 匿名]

>>201
鍋からおろしたらすぐに氷水でしっかり冷やす！でも半熟すぎる卵だとやっぱり綺麗にむけないかも。茹で時間が短すぎたりしてない？？

[216. 匿名]

>>2

牛丼～吉野家風～☆ by taka_jam 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが344万品

「牛丼～吉野家風～☆」の作り方。つくれぽいつもありがとうございます、お陰様で8000件以上もいただきました。海外からも数多くいただき、本当に感謝です。 材料:湯、牛バラ肉、玉ねぎ..

クックパッドの吉野家風牛丼、これ美味しいよ。
でもかなりのつゆだくになるから、水分量は半分近くまで減らしてる。

[217. 匿名]

魚料理が苦手です。
苦手と意識するから余計にチャレンジ出来ません。

さんま、鮭を焼くだけ。
ぶり照り、ぶり揚げ焼き、お刺身。
たまに頑張ってアクアパッツァ。
位しかレパートリーがありません。
食べた方が身体にも良いのは分かるけど、子供達まで魚嫌いになりつつあります。

簡単なレシピがあれば教えてください🙇。

[218. 匿名]

>>37
食材にもよるよね。
大根やカブとか水分多めの野菜は煮るとひと回り小さくなるし。
人参とかあまり変わらない。

話が逸れるけど、丸ごと口に入る大きさを知っておく方が喉に詰まったりしないって。特に子供。成長の中で自分の口の大きさを知るのも大切。
自分の入る口の大きさを知らない人って、出された大きさを構わず全部押し込んでしまうそう。
食べ方の綺麗さにも繋がるし。

だから、あまり一口大というのを厳密にしなくても大丈夫だよ。
口の大きさは人それぞれ。
入らない大きさは噛み切ればいいんだよ。

[219. 匿名]

>>186
回答ありがとうございます

感覚でいいので昆布は固定でそれにプラスで市販の鰹節パックor市販の乾燥椎茸で旨味にどの程度の差が出るかとかわかりませんでしょうか？

[220. 匿名]

>>1
バジルはあらかじめ色出し(塩ゆで)・色どめ(氷水に浸す)しておく。FPやミキサーに入れる時(ジェノベーゼならレシピ的にオリーブオイルも入ってるはず)に氷も一緒に入れる(摩擦熱で黒くなるので！)。調理師より

[221. 匿名]

>>1
食卓に何品も料理を並べようと思うと、どれかが冷めたり乾いたりてしまっておいしくなくなる。XMみたいなイベント時は、メニューが増えて特に。
SNSとかで食卓に豪華な料理を並べている人は、どうやってるの？

[222. 匿名]

>>221
部屋を暖めておく。

[223. 匿名]

>>209
やり過ぎというよりは、やってることは全て理にかなっていると思うので完璧な対策なのでは？と思います 素人ですが、、
自分がやるのは牛乳パックをまな板にすることと、肉を炒めた菜箸と包丁に熱湯ぶっかけること、手を石鹸でよく洗うことぐらいです

[224. 匿名]

>>217
レシピとまではいかないかど、メカジキは鶏むねみたいな食感とクセのない感じで淡白な味で骨もないし扱いやすいよ
乾燥バジルと塩胡椒と小麦粉振ってシンプルに焼くだけとか
にんにく香り油にうつして焼いて醤油とみりん少しと塩胡椒で和風にしたり
塩胡椒かけて焼いてトマトソースかけて食べたり
カレーパウダーかけて焼いたり
色々な味付けに対応できるよ

[225. 匿名]

大さじの分量がいまいち信用できない。すごく濃いから私の大さじがおかしいのかと思ったけど、そうでもない。15ミリなんだよね。
大さじ1は7分目くらいでちょうど良い。

[226. 匿名]

>>209
そこまでやってないよ箸はマイ箸を使って最後はそれで食べるけど、生肉を触った箸は調理しながら加熱した肉や汁で拭く感じにしてます。
まな板も同じ面しか使わず、何も敷かずに切ってます。使用する前に必ず洗う、これで今のところ大丈夫です。主婦歴20年。

[227. 匿名]

>>199
ソテー用のフライパンを探しています

質問変えさせていただきます
5000円前後で比熱*質量が1500ぐらいになるフライパンを知っている方がいたら教えてください

[228. 匿名]

瓶の白だしで
何作ってますか？

[229. 匿名]

>>58
そう思って、私は熱湯からだんだん温度を低くしながらかけてる。
意味ないかもしれないけど。

[230. 匿名]

>>207さん >>213さん >>215さん　>>201です。
ありがとうございます!確かに茹で時間が短いのかも知れません。古い卵のほうが剥きやすいんですね。
味玉が大好きでお店みたいな中が半熟でちゃんと味の染みたやつが食べたくて度々挑戦してます。
皆さんの意見参考にしてみます。