餡かけ料理を教えて下さい

[1. 匿名]

餡かけ料理が好きです。
カレーライスも好きですが、お蕎麦屋さんのカレー丼はもっと好きです。
社会人になり１人暮らし２年目で、ネットで色々料理を見ていますが、餡かけ料理がなかなか上手く作れません。ダマになったり、逆に水気が多くてシャバシャバになったりします。
コツやおすすめレシピがあれば教えてもらえると嬉しいです。

[2. 匿名]

天津丼

[3. 匿名]

[4. 匿名]

あんかけ焼きそば

[5. 匿名]

冷凍うどんでよく餡掛けうどん作って食べてる

[6. 匿名]

豆腐にきのこあんかけ

[7. 匿名]

京都式のたぬきそば

[8. 匿名]

皿うどん

[9. 匿名]

長崎皿うどん

[10. 匿名]

麻婆豆腐

[11. 匿名]

肉にカタクリまぶして素揚げして、あとは野菜とスープ少量、サッと炒めたらとろみ付く

[12. 匿名]

>>1
これ便利よ
火を止めて水で溶かずそのまま入れられるから調節しやすい

[13. 匿名]

餡かけ五目そば

[14. 匿名]

あんかけの和風オムレツや茶碗蒸しおすすめ！

[15. 匿名]

王将の麻婆茄子焼きそば

[16. 匿名]

天津飯好きだけど、お店のようには出来ないよね
量の問題なのか濃度の問題なのか
一対一くらい？
みんな量ってるの？

[17. 匿名]

八宝菜

[18. 匿名]

かぼちゃとしいたけの鶏そぼろあんかけ レシピ 笠原 将弘さん｜みんなのきょうの料理

笠原 将弘さんの「かぼちゃとしいたけの鶏そぼろあんかけ」のレシピページです。米粉のやさしいとろみがポイントの一品。王道の甘辛じょうゆ味に仕上げたので、ご飯にはもちろん、つまみにもなります。冷めてもおいしいのでお弁当にも合います。 材料: 鶏ひき肉、か...

[19. 匿名]

片栗粉コーンスターチ葛の魔術師🧙🪄✨

[20. 匿名]

>>1
餡掛けが好きですの一発目がカレー？！w
カレーって餡掛けの部類なん？？？？w

[21. 匿名]

>>3
やばー美味しそうー！明日つくる！

[22. 匿名]

>>1
コープのとろみちゃん便利だよ。片栗粉売り場あたりに似たようなもの売っているかも

[23. 匿名]

>>7
京都のあんかけうどんは生姜🫚たっぷりで昔は風邪薬だったよね

[24. 匿名]

水また料理酒で溶いた片栗粉を左手に持ち、チョロ～ッと入れながら右手でかき混ぜる
全部入れてから混ぜると混ぜる前に固まってしまう
あと片栗粉を入れたらとろみつくまでしっかり煮る
すぐ火を止めるととろみつかなくてシャバシャバになる
一人分ずつ個包装のキューブの鍋スープ使って肉とか野菜とか豆腐煮て、とろみつけるとたいがい何でも美味しい

[25. 匿名]

>>20
カレーうどんならギリギリそうじゃない？ｗ

[26. 匿名]

冬場は京風の餡掛けうどんを作るけど
調味した出汁に生姜と油揚げを入れ、片栗粉を多めの水で溶いたものを少しづつ入れて煮立て餡掛け風にしてます

[27. 匿名]

片栗粉のとろみは唾液のアミラーゼで分解されてしまうから、とろみを長続きさせたいなら食べる分だけ清潔なスプーンでよそいながら食べるのがいいよ。

[28. 匿名]

夏はさっぱり冬瓜のあんかけ
冷やしておろし生姜と食べる、最高‼️

[29. 匿名]

>>20
亡くなったけど周富徳プロデュースのカレーは、あんかけに中華だしのカレーだったよ
ニンジンも中華風三角切りだったよ

[30. 匿名]

オムレツにケチャップの要領で、酢醤油仕立ての餡をかければ美味しいよ
カニカマとかカニ缶を入れても美味しいよ

[31. 匿名]

>>20
普通のカレーより蕎麦屋の片栗粉でとろみのついたカレーの方が好きって意味でしょ？
読解力無いねw

[32. 匿名]

失敗上等で麻婆豆腐を作ってれば片栗粉の調節ができるようになるよ
もちろん麻婆豆腐の元とか使ってたら一生無理だけど

[33. 匿名]

片栗粉を入れる時は火を止めてちょっと冷ましてから入れる

[34. 匿名]

>>20
ね、のっけにカレーライスを出すのがねw
うどんやお蕎麦のカレー餡が好きって言いたいんだろうけど。
それでもカレー餡を出すのは珍しい。
カレーライスを一番最初に持ってくるのは無いなー。

[35. 匿名]

茶碗蒸しの上に餡掛けかかってたら嬉しい☺️

[36. 匿名]

餡掛け見るとマツコが、シャバシャバにしたの思い出す

[37. 匿名]

小さな空き瓶（中華あじとか）に水と片栗粉入れて手で蓋してシェイクするとダマにならない
手で混ぜてもどーせ洗うのだし
個人的には片栗粉をこぼさない方法を知りたい

[38. 匿名]

>>1
水と片栗粉は1：1 使う直前によく混ぜる。時間を置いとくと沈殿してるので。
火を止めてから細く垂らして回し入れる。
鍋の方もお玉でかき回しながら。
再度、火を付けてコシ・粘度が出るまで加熱する。
かき混ぜ続けて。
一回沸いてコシが弱くなってさらに加熱するとまたコシが出てくる。

[39. 匿名]

>>32
麻婆豆腐の素も肉味噌と片栗粉が別になってるから練習になるよ

[40. 匿名]

かぼちゃの煮物に
お肉の餡かけて食べてる

[41. 匿名]

「とろみちゃん」とか似た商品で失敗なし。

[42. 匿名]

海老のしんじょう

[43. 匿名]

揚げた魚に甘酢あんかけをかける

[44. 匿名]

>>7
マジレスすると、京都には たぬきそば はない。

たぬき と言えば 刻んだお揚げと九条ネギの入ったおうどんの餡掛け。

[45. 匿名]

温野菜に蟹あんかけをかける

[46. 匿名]

>>43
これむかし母がよく作ってくれたよ
カレイとかを揚げて、野菜たっぷりのあんを上からたくさんかけてくれた
働いていて3人の子育てしてたのに、手の込んだもの作ってくれたわ　全く手伝わなかったわたし

[47. 匿名]

中華丼好き

[48. 匿名]

薄味の時は餡掛けにして誤魔化す事が有るわ

[49. 匿名]

>>44
そうなんだ！京都でたぬきそば頼んだら普通に出てきたから知らなかったわ
教えてくれてありがとう！

[50. 匿名]

これ、何度もリピしてる！お財布にも優しいし美味い

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[51. 匿名]

>>1
カレー、カレーうどんは餡掛け料理なのか？

[52. 匿名]

>>7
けいらんでは？

[53. 匿名]

サンマーメン

[54. 匿名]

八宝菜

[55. 匿名]

>>35
これ好きだー
今の季節だと冷たい茶碗蒸しに冷たい餡が掛かってるのも好き

[56. 匿名]

>>1
30年くらい前に新橋であんかけパスタを食べた。衝撃的な美味しさだった
今はお店なくなってたけど本場の名古屋にいつか行きたいなー

[57. 匿名]

実家は家族が多かったから本は参考程度に目分量が多かった。
多めに溶いた片栗を調子を見ながら入れていって固さを決めていた。

[58. 匿名]

>>1
この前テレビでやってたもやしとひき肉のあんかけ焼きそば、簡単で美味しかったよ。ひき肉はなんでもイケる

味付けは中華だしとか味覇とかでOK
醤油とかオイスターソースとかで調整

焼きそばも普通に売ってるやつを先に焼いておいて、焼きそばをどかしたフライパンでもやしとひき肉炒めてあんかけ作るから洗い物も少ない

[59. 匿名]

グリコのこれ、かに玉なんだけどエビをたっぷり入れて作ると凄く美味しい

[60. 匿名]

>>31
あれだよ、きっと夏休みだからだよ。

[61. 匿名]

>>60
まぁガル民だから正常運転かな

[62. 匿名]

>>31
和風だし
カツオと昆布
洋風だし
フォンドボー
こんそめ
鶏ガラ
とろみ
小麦粉
片栗粉
牛脂

[63. 匿名]

町中華のもやしそば（もちろん上に乗ってるもやしは餡が絡んでる）
これが凄く好きです。家でも作るけどやっぱりプロが作るのは美味しい！

[64. 匿名]

>>3
この料理すごいのがあまり野菜とかに適当なお肉で十分美味しくなるっていう
人から聞いたおすすめだと、油揚げとまいたけ入れると美味しいらしい
この前白菜と豚こまだけでも美味しかったけど、やっぱ素材の味もっと出る方が美味しいから具材は多めが良いね

[65. 匿名]

エビチリ
家で作るときは少し片栗粉を多めにして、やや硬めにするのが好き

[66. 匿名]

>>3
冷蔵庫に竹輪とかかまぼことか練り物が余っていたら入れるよ
あとはあればヤングコーンやうずらのたまごとかも

[67. 匿名]

>>1
わたしも餡かけ下手くそ選手権上位入賞者だわ
毎回必ず餡ではなくて餅になるの
このトピお気に入りに入れるわ！

[68. 匿名]

魚に野菜あんかけ
卵焼きにカニカマあんかけ

[69. 匿名]

>>63
私もモヤシそば大好き
近所の町中華は五目甘煮そばの名前で
ラーメンの上に八宝菜乗せたメニューがある
超美味しいけど家で作ってもイマイチなんだよね