焼き鮭の「皮」、食べる？ 捨てる？ 実は栄養豊富って本当？ 管理栄養士に聞いてみた

[1. 匿名]

焼き鮭の「皮」、食べる？ 捨てる？ 実は栄養豊富って本当？ 管理栄養士に聞いてみた | オトナンサー

焼き鮭についている「皮」。食べる人と捨てる人に分かれるようですが、実際はどうするのがよいのでしょうか。栄養面などを管理栄養士に聞きました。

Q.焼き鮭の皮にはどんな栄養素が含まれているのですか。

岸さん「鮭は、皮にも身の部分と同じような栄養素が全体的に含まれますが、鮭の赤い身に含まれる特徴的な色素成分『アスタキサンチン』は含まれません。しかし、皮には、他の動物性のコラーゲンよりも吸収率や純度が高いといわれる『フィッシュコラーゲン』と呼ばれる良質なコラーゲンが、そして皮のすぐ下の脂質には、コレステロールや中性脂肪を減らし、生活習慣病予防に効果を発揮する『DHA』『EPA』が豊富に含まれています。

これらの栄養素の他にも、鮭の皮にはビタミンA、B1、B2、D、Eなどのビタミン類やカルシウムが含まれます。しかし皮を取り除いて食べた場合、EPA、カルシウム、ビタミンEは25％程度、銅（ミネラル）は50％近く減少することが分かっています。

Q.焼き鮭の皮について、「食べる」人と「食べない（捨てる）」という人に分かれるようですが、この部分は本来どうするのがよいのでしょうか。

先述したように、鮭の皮はコラーゲンやビタミン類などを豊富に含みますし、皮を取ってしまうと、身の下にあるDHAやEPAを含む脂肪も一緒にはがれてしまう可能性が高いです。貴重な栄養素を摂取し損ねるのはもったいないことではあるので、『何となく残している』という人は、どうしても苦手でなければぜひ食べてほしいと思います」

出典：otonanswer.jp

※そうは言っても私は少し苦手なのですが、みなさん食べてますか？
（パリパリに焼いてあるものなら食べます）

[2. 匿名]

食べる！むしろ身がおまけ

[3. 匿名]

食べます

[4. 匿名]

食べます。美味しい。

[5. 匿名]

カリカリになるまで焼いて食べる

[6. 匿名]

命を食ってやってんだからさ、文句言うな！

[7. 匿名]

食べるよ

[8. 匿名]

食べる大好き！

[9. 匿名]

焦げてるところ食べるとガンになるっていうのがガセらしいけどなぜ？

[10. 匿名]

今日の晩ご飯は焼き鮭だよ。
ちなみに皮は残す。

[11. 匿名]

皮を食べたくて焼いてるとだいたい焦げる
そして捨てる

[12. 匿名]

食べるさ

[13. 匿名]

私も主と同じでパリッとしてる鮭の皮なら食べるれるけど、しなっとしてるのはきついから残すわ。

[14. 匿名]

この間初めて食べてみました。
思ってたより美味しかったので今後は食べます。

[15. 匿名]

食べる。
むしろ、食べない人のを貰う。

[16. 匿名]

食べられぬ

[17. 匿名]

カリカリに焼いたら美味しい。
酒のつまみコーナーとかみたら鮭の皮の乾物とか売ってたりするし美味しいよ。

[18. 匿名]

食べるよ
酒のアテにいいんよこれが

[19. 匿名]

身と皮の間が美味しいのさ

[20. 匿名]

おかずが鮭の切り身の時は剥いた皮を海苔のようにご飯をくるんで食べてる

[21. 匿名]

>>2
心の友よーーーーーー

[22. 匿名]

>>1
なんなら鮭の皮ばかり集めて袋詰めされているスナックみたいなのをおつまみとして買う

[23. 匿名]

パリパリなら食べる
ぶよぶよのは残す

[24. 匿名]

グリルで焼いた時は食べる

[25. 匿名]

パリパリの表側と脂ののった裏面の両方を味わえるから好き。
皮だけ使ったおつまみとかも市販であった気がする。

[26. 匿名]

>>17
鮭とばを食いちぎってるわw

[27. 匿名]

鮭の皮チップス買って食べるくらい好きです

[28. 匿名]

焼き鮭は身より皮がむしろうまい

[29. 匿名]

正直身より皮のほうが美味い

[30. 匿名]

>>1
きちんと鱗を取ってくれてるなら食べるけど、とってないところも多いんだよね。
川魚は焼くと鱗が小さくなるけど、それでも歯触りがあるから鱗がついてたら食べるのは無理。
下処理の段階でなぜしっかりやっておかないのかと思うわ。

[31. 匿名]

>>6
じゃあお前骨も全部食えよ

[32. 匿名]

>>1
昔は皮は不味そうで食べなかったけど
一度間違えて食べたらすごい美味しかった。
それからは毎回どんな魚の皮でも食べるようにしている。
でもシャケの皮が一番美味しい

[33. 匿名]

鮭に限らず焼き魚の皮はパリパリでもシナシナでも美味しく食べてるよ
子供の時からそうだから疑問に思った事なかったけど、義実家で食べたら「あら皮まで食べて…」と明らかに卑しい感じで言われてしまった
それ以来他人の前ではなんとなく残してしまうわ

[34. 匿名]

お残しは許しまへんでぇ！！

[35. 匿名]

お茶漬けに入れて食べると美味しい。

[36. 匿名]

皮と身の間の脂身が美味しい

[37. 匿名]

私は食べる
ちなみに同じ様な論争になるのが
海老天の尻尾〜
もちろん食べるw

[38. 匿名]

皮苦手です

[39. 匿名]

旦那と息子が皮を残すから最初から取ってパリパリいただいてるよ

[40. 匿名]

柔らかい奴は食べるかも🥺

[41. 匿名]

ちょっと面倒なんだけど、切り身を焼いてから皮をはいで片側の方も焼く。で、それをざくざくと刻んで切り身をほぐしたのと長ネギやお醤油や七味唐辛子なんかで和えると白飯のおかずやお酒の当てにもなるよー

[42. 匿名]

苦手なんだよね
勿体無いし申し訳ないと思いながら捨ててたけど、健康にも良いなら皮を先に食べちゃえば良いのかな

[43. 匿名]

自分で料理するようになってからパリパリに皮焼くから魚の皮は大好物になった。きわきわの所の身は一番美味しいと思う。
好みの感じに料理された皮に当たって皮好きなヒトがもっと増えたらいいなと思うくらい皮好き

[44. 匿名]

自分はもちろん食べるよ！美味しいし！

[45. 匿名]

食べるに決まってんじゃん。ごちそうでしょ？
鮭の皮の細くなった方のはじっこについてるやわらかい肉もめちゃめちゃ美味しいから大好き！

[46. 匿名]

6歳と3歳の子供達が皮が大好きで、自分達のじゃ足りず、親達の皮も最近取られる笑

[47. 匿名]

うちの子供たちが大好きだからいつも食べられない笑
わたしは食べられないけど、子供たちは目玉も食べる。

[48. 匿名]

>>19
茶色いところらへんよね。油もあって美味い

[49. 匿名]

>>1
皮と身の間にうっすらある脂に栄養というか体にいい成分が含まれてるのでなるべく皮も食べるようにしてる

[50. 匿名]

>>9
何でもそうだけど、過剰摂取しない限りは影響ないよ。

[51. 匿名]

>>33
気にせず食べようよ。皮好きのガル子たちもいっぱいいるんだしさー

[52. 匿名]

今まで残してたけど和食屋さんだ美味しそうに見えたから食べてみたらすごく美味しくて今度からは食べる！

[53. 匿名]

小学生の頃すごい好きだったのに、急に気持ち悪く感じて食べられなくなっちゃった
カリカリなら食べられる気もする

[54. 匿名]

皮大好き
美肌の味方～

[55. 匿名]

今は食べてる
昔は嫌いだったけど

[56. 匿名]

>>2
ちょっと焦げた鮭の皮を熱燗に入れてｸｯと...


ｸｩ～～ｗ　乙だね。

[57. 匿名]

猫にあげます。

[58. 匿名]

管理栄養士です。
皮食べる？→食べます。
理由→美味しいから。

[59. 匿名]

美味しいって言われてるけど
ウロコがついてるから気持ちが萎えて食べられない。

[60. 匿名]

皮にお湯注いで醤油入れてお吸い物にしてる

[61. 匿名]

>>9
ガセでもない
食べないに越したことはないけれど、少量食べたからと言ってすぐに病気になるというものでもない

[62. 匿名]

>>48
そこ!!美味い

[63. 匿名]

>>1
鮭は好きだけど
皮は苦手、というか嫌いだから
今まで食べなかったけど
でもコラーゲンとか豊富と聞いて
サプリ飲むならと頑張って食べてるよ
やっぱりスーパーの特売の薄っい安い鮭より
高級店の鮭は皮も美味しいなと最近違いがわかってきた(笑)

[64. 匿名]

この端の白っぽい所が脂っぽくてトロっとしててさらに美味しい！

[65. 匿名]

>>19
骨に付いている身もまた美味しい

[66. 匿名]

>>2
美味しいよねー。
好き！

[67. 匿名]

サンマとかだったら骨まで全部食べるわ

[68. 匿名]

太りそうだから食べない

[69. 匿名]

大好き！
身よりメインだと思ってるわ

[70. 匿名]

>>64
そこなんだよね！鮭の一番美味しいところといっても過言ではない。
こればっかし食べたいぐらいだよ

[71. 匿名]

一時期テレビでやって流行ったよね
皮がいいって

[72. 匿名]

>>30
同じ人がいた！
私はうろこが苦手…

[73. 匿名]

>>61
食べる人間が体重５０キロとして、焼き魚のコゲの部分を２００キロ食べると発ガン性の危険になる。焼き魚を毎日１トンを１００年食べると発ガンの危険がある。

すなわち、コゲた焼き魚を普通に食べるならなんら問題なし。

[74. 匿名]

>>30
下処理　自分でやれば簡単でしょ

[75. 匿名]

カリカリに焼いてあったら食べられるけどふにゃふにゃしてる感じは好きじゃない

[76. 匿名]

これYahoo!で見た
タモリ倶楽部で魚の皮だけ焼いて食べるっていう回があったっていうコメントがあったw
見てないけど面白そうw

[77. 匿名]

鮭はもちろんなんだけど焼きホッケの皮も食べちゃう私は稀な人？

[78. 匿名]

鮭も食べるけどホッケも食べる。ホッケの場合は身を食べてから皮を再度パリパリになるまで焼いて食べると美味しい。

[79. 匿名]

>>1
うちの息子(小学３年生)、パリッパリの焼鮭の皮が好きなんだけど栄養わかってて食べてるのか！？

[80. 匿名]

>>30
そんなにウロコ有る？
それサーモンじゃ無いの？

[81. 匿名]

>>56
うるせー！

[82. 匿名]

皮だけ欲しいな。私はパリパリじゃ無くてもオッケー

[83. 匿名]

>>2
皮と皮についたプリプリの身がおいすぃ

[84. 匿名]

美味しんぼの鮭勝負でも至高のメニューは皮巻いたヤツだったんだよね

[85. 匿名]

>>1
ブヨブヨは食べない
カリカリは食べる

[86. 匿名]

鶏皮の方がはるかに美味しいよ

[87. 匿名]

>>31
お前って何様デスか

[88. 匿名]

昔、母親が習い事の後にみんなでお喋りしてて、鮭の皮が美味しいって話題になったとか
それを脇で聞いてた人が翌週「鮭の皮が好きだって聞いたから」って、本当に皮の部分だけポリ袋に入れて持ってきたらしい
いや、人の家の分まで食べる物でもないよね

[89. 匿名]

>>33私、給食で皮食べてたらクラスの子に「魚の皮は貧乏人の食べる物、皮を食べるやつは貧乏人」って言われたことある。好きだから食べるし、うるせーそんな事言うの性格悪って感じだけど、子供だった当時は気にしたわぁ。親が家で言ってるんだろうなぁ。

[90. 匿名]

>>86
この画像しか無いの？
鶏皮好きだけどなんかグロいわよ…

[91. 匿名]

>>2
分かるわーー！！
切り身の尻尾？の脂がのった味が付いてるとまたテンション上がる

[92. 匿名]

皮嫌いだから残すんだけど
義実家行った時は無理してでも食べたほうがいいんかな( ;o; )

[93. 匿名]

むしろ皮がうまいやん♡

[94. 匿名]

鮭の皮は美味しい
ブリの皮はちょっと苦手

[95. 匿名]

食べる美容液って聞いてからカリカリに焼いて食べてる。

[96. 匿名]

外食なら食べる。
家なら焼き立てなら喜んで食べる。焼いた翌日とかだとなんとなくのこしちゃう。焼き立てはおいしい。

[97. 匿名]

>>10
うちはムニエル。
バターでカリッカリに焼いてやりました！

[98. 匿名]

炭火焼きとかグリルでパリっと焼かれてるのが好き
とはいえカワは脂がのってるので大根おろしがあると嬉しい
鯖やほっけのカワも香ばしくて好きです

[99. 匿名]

>>1
※鮭は白身魚です

[100. 匿名]

>>1
食べねえな！
（新橋駅前のおっさん）

[101. 匿名]

>>42
コラーゲン豊富と言われても実際皮って身より量が少ない訳だからたべても食べなくても同じ気はする。

[102. 匿名]

北海道じゃ鮭の皮だけの珍味が売ってるんだけど。普通にコンビニでも買える。

[103. 匿名]

>>13
私も鼻がきくのでしなっとしてて生臭い皮は苦手。毎回残してたら義母から「なんで食べないの？食べなさいよ!!」ってキレられて(食事作ってるのは私)余計に食べたくなくなった。カリカリなのは平気。

[104. 匿名]

ずっと残してたけど最近ふと食べてみたら美味しかった！！

[105. 匿名]

>>99
けどアスタキサンチンは赤いから「赤い身の部分」って表記は説明的にはおかしくはない

[106. 匿名]

>>2
食べたいけど鱗が付いてた時最悪だから残してたわ

[107. 匿名]

カリカリしてるのは食べる。焼いているのにブヨブヨはちょっと食べられない。

[108. 匿名]

>>41
読んでるとカリカリが美味しいみたいだからそのひと手間覚えておくね～

[109. 匿名]

もちろん、焼き魚なら鮭の皮

煮魚なら赤魚の皮が一番好き!

[110. 匿名]

パリパリに焼いて食べると美味しいよね。

[111. 匿名]

美味しいって食べる人がいることも、栄養があることもわかってはいるけど食べない。ニュルっと感が嫌なんだよなぁ。

[112. 匿名]

旦那が必ず残すから、旦那の分も食べるよ。

[113. 匿名]

食べてます‼️
美味しいし。

[114. 匿名]

めっちゃくちゃ塩辛い鮭をこんがり焼いて最後にパリパリの皮でお茶漬けにして食べる

[115. 匿名]

>>2
脂でギトギトぐらいが好きw
ごはんにめっちゃ合う
外では…バランスよく食べるけど…

[116. 匿名]

>>83
あれコラーゲンかな？ってくらいプリップリ

[117. 匿名]

>>1
絶対食べる、子供が残しても食べる

[118. 匿名]

鮭の皮でご飯を巻いて食べる
味海苔みたいに箸で両側から挟んで（伝わるか？）

[119. 匿名]

皮が一番美味しいと思ってるし、いつも
子供に食べられてしまう

[120. 匿名]

分厚いのは食べられない。

[121. 匿名]

愛犬にあげる。
美味しそうにカリカリたべてくれる。

[122. 匿名]

>>2
わかる！行儀が悪いかもだけど子供の残した皮も食べてる。皮のほうが好き！

[123. 匿名]

普通に食べられる

[124. 匿名]

>>15
ありがたい！

[125. 匿名]

>>1
乾き物のおつまみコーナに鮭の皮のつまみ売ってる位だからね〜美味しいよね私も好き

[126. 匿名]

苦手
しっかり焼こうが何しようが好きじゃない
けど食べる
毒じゃないなら食べるよ
動植物の命頂いてるんだから無駄にするなんてバチが当たる
エビフライの尻尾も食べるしパセリも食べる
食べ物粗末にする奴が嫌い

[127. 匿名]

>>10
罰当たり

[128. 匿名]

>>2
むしろ食べない人がいる事に驚いた。

[129. 匿名]

水戸黄門が鮭の皮が大好きで皮の厚みが一寸ある鮭を持って来たらウン万石と取り替えても良いと言ったとかなんとか

[130. 匿名]

>>74
魚さばいたことある？
切り身にする前にガリガリやってとるんだけど、切り身になったらできないと思うけど。
あなたはどうやって鱗をとるのか教えてもらえる？

[131. 匿名]

売ってるカリカリの鮭の皮チップス、食べだしたら止まらなくなる
食べた次の日めちゃくちゃ体調良かった事があって、調べたらタウリンも入ってるみたい
意識して食べてる

[132. 匿名]

前はダイソーに皮だけのやつ売ってておいしかったのに、なくなってしまって残念

[133. 匿名]

>>2
食べる！あの皮が美味しいのに残す人多いよね

[134. 匿名]

食べたことない　どの魚の皮も食べられないです　少数派だったのね

[135. 匿名]

私は皮も大好きだから小さい頃から食べてたんだけど知り合いに「貧乏くさっw」ってバカにされてショックだったな。美味しいのに…

[136. 匿名]

食パンも耳が好き
鮭も皮が好き♡

[137. 匿名]

皮残してる人いたら貰って食うw

[138. 匿名]

北海道松前藩の殿様は鮭の皮が好きだったと聞いたけど、松前町の人どう？

[139. 匿名]

ただ美味しいから食べてる

[140. 匿名]

焼いてる途中で皮は剥がして、低温でじっくりパリパリにする。

[141. 匿名]

>>1
若い時、居酒屋？のような店で焼き魚出てきて皮まで食べた時に、同席してたおじさんから笑われた事があって、すごく恥ずかしかった思い出がある。
でも美味しいのよね〜

[142. 匿名]

>>5
鮭皮チップスすきか
うまし

[143. 匿名]

>>2
ごめん、皮好きだけど身がオマケとは思わないわw

[144. 匿名]

>>6
鮭は何も文句言ってないよ
人間が言ってるの
それを言うなら、魚や動物達がいるおかげで私達はいきているんだから文句言わない

[145. 匿名]

食べます

[146. 匿名]

私は苦手。
子どもの頃になんの魚か忘れたけど、なんかすごく苦くて、それ以来ダメになった。

[147. 匿名]

ベーコンもカリカリのほうが良いですw

[148. 匿名]

黄門様の徳川光圀や前田利家の鮭の皮好きは有名だね
伊達政宗の伯父の最上義光は鮭が大好きで鮭様と呼ばれていたらしい

[149. 匿名]

>>2
皮を食べるための前菜

[150. 匿名]

もともと鮭の皮は苦手で食べなかったが、父が皮を焼いてたくさん食べてお腹壊したのを見てから食べない決意を新たにした。

[151. 匿名]

焼きたてなら食べる！

[152. 匿名]

カリカリに焼いた皮好き！
しなしなでも食べるけどね
残してるの見ると勿体無いと思ってしまう

[153. 匿名]

キレイなの？汚れとか食べて大丈夫なの？

[154. 匿名]

旦那がたべ無いので私が食べます

[155. 匿名]

>>101
コラーゲンって美容のためって思いがちだけど、歯茎とか靭帯とか人体のあちこちに必要なモノだから、しっかり摂取してるヒトのほうが健康維持しやすいよ。ちりも積もればで魚の皮一枚でも食べないより食べたほうがいいんだよ　魚の皮が苦手なヒトは他のモノでとればいいけどね

[156. 匿名]

今日夜ご飯ホッケでした。
子供と皮の取り合いしました

[157. 匿名]

>>2
わかる
皮が好きだから最後に取っておいて美味しくいただいてる

[158. 匿名]

あんなに美味しいものを捨てるなんて

[159. 匿名]

>>2
ね、鮭の皮美味いよね。
ぶり照りの皮も好き❤️

[160. 匿名]

私は皮が好きだから残すって考えがないんだけど
旦那がいつも皮は残す
鮭は何となくわかる
けどさばの味噌煮とかでも皮をちまちま剥がしててそこまでする?って思ってしまう

皮が苦手な人は全魚の皮剥がすの?
素朴な疑問

[161. 匿名]

食べないのでお皿に残しておく。見つけた親がゲットしていく。無駄にはしない

[162. 匿名]

>>160
私はなるたけ剥がしてる。焼きは剥がす。味噌煮…あまり食べないからうろ覚えだけど剥がせたら剥がすと思う。缶詰とかで剥がせない時は食べてるけど…(あまり好きではないので)
ただ…焼き鯖寿司は食べられる。ちなみに我が家は残した鮭皮は親が喜んで食べている。

[163. 匿名]

私は見た目が苦手で食べられない。
でも、皮を残すといっつも大きな声で「信じられない！一番おいしいのに！」とか「食べてみなよ！もったいない！」ってたくさん言われて、本当無理なのに分かってくれなくて泣きそうになる。
これがトラウマで余計に嫌に感じるようになった。

私は皮が好きな人に「こんなの食べるの信じられない」なんて思わないし言わないよ。美味しいものを勧めたい気持ちは分かるけど、皮を残す人には、あんまり驚いたり大きな声で問い詰めたり勧めたりしないで欲しいです。

[164. 匿名]

子供の頃反射式ストーブにアルミホイル乗っけてその上でカリカリに焼いて食べてた。
すいません、雪国のかっぺですw

[165. 匿名]

パリパリでもぶよぶよでも皮食べます
大好き!

[166. 匿名]

魚大好きで毎日でも食べたいけど高いんだよね。
体に良いものってどうしてもお財布には厳しい！

[167. 匿名]

皮が1番好き。
コラーゲンって言われると納得だわ。

[168. 匿名]

>>163
それなんだよ。食べれない人、食べたくない人だっているのに押し付けて来るから余計に食べたくなくなる。

[169. 匿名]

>>2
だよね。
私の夫は皮を食べないで弁当の鮭の皮捨ててたの。
信じられない。

[170. 匿名]

食べますよ
鮭の皮 大好きです

[171. 匿名]

鱗食べおばさんたち

[172. 匿名]

>>160
皮苦手です。カツオのたたき、アジフライ、焼き鯖寿司は皮ついてても大丈夫ですが、その他ははがします　

[173. 匿名]

皮は残してる

[174. 匿名]

冬眠前のクマは大量に鮭の皮を食べて身は捨ててる。皮の方が栄養豊富って知ってるから

[175. 匿名]

カリカリに焼かれてたら食べる
ちょっとぬるぬるなら食べない
カリカリの皮はうめえ

[176. 匿名]

>>10
もったいない！我が家は皮の取り合い！

[177. 匿名]

皮は生ゴミ
取ってから出せ

[178. 匿名]

>>130
横　なら湯引きか皮炙ればいい

[179. 匿名]

>>73
それだけの数値ならそうだろうけど、もっと身近にありえる範囲でコゲたのを食べるのは良くないんじゃないの？
コゲてニガイのが旨いとか言ってる人居るけど、病気になったりしてるし、100%とは言わんけど99%で大丈夫な数値が知りたい

[180. 匿名]

今日の朝食べましたー！サケハラスは脂がのっているので、皮カリカリでおいしかったー。

[181. 匿名]

>>1
高級和食屋さんとかのは食べる
むしろ残すとマナー違反になるし

スーパーの魚や居酒屋とかのは食べない

[182. 匿名]

>>9
ガセではないでしょ
私は食べない

[183. 匿名]

>>2
わかるーー！！
カリカリに焼いた皮が好き。

[184. 匿名]

>>2
仲間がおったー！
しゃけの皮食べるついでに身も食べてる感じよね
私は少ししっとりしてるのが好き！！

[185. 匿名]

子供のころ、皮だけのシャケがいないかなぁと言って祖母を笑わせたな

[186. 匿名]

>>1
皮食べない息子達のももらって食べてる
昨日食べたよ。最高にうまい。

[187. 匿名]

>>179
人は生きてりゃ病気になるし
その方は、焦げたものを食べて病気になったの？
その根拠は？？

[188. 匿名]

>>2
同じく。皮がメインディッシュ（笑）。鮭皮とエビフライのしっぽは残さない。