教えて！肉野菜炒め🍖🥦

[1. 匿名]

肉野菜炒めでも、野菜炒めでもなのですがすごく簡単そうな料理な感じがしますが私的に苦手です。
いろいろ工夫しても、水分が出てきてしまって納得の出来になったことがありません。

得意な方、料理上手な方教えてくださいー！！

[2. 匿名]

鉄フライパン使ったら一発で解決

[3. 匿名]

[4. 匿名]

強火

[5. 匿名]

[6. 匿名]

>>1
火力強めて一気に炒めてすぐに食べる

[7. 匿名]

野菜と肉を別々に炒める

[8. 匿名]

>>1
肉に火が通ってから野菜を入れて強火で炒める！

[9. 匿名]

>>1

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[10. 匿名]

ごま油、ニンニク、塩こしょうで大体美味しくなると思ってる

[11. 匿名]

　　

[12. 匿名]

出来たら速攻で食べる

[13. 匿名]

いっそ餡掛けにしてもいいと思う。

普通の野菜炒めなら火加減強めでサッと炒める、
できればスピナーで野菜の水気を吹っ飛ばす、
塩分加えると水分出てくるから味付けは最後に。
あと鰹節やすり胡麻入れれば水分すってくれるからそういうのもあり

[14. 匿名]

>>1
水が出てきたらキッチンペーパー丸めたので、とるといいよ

[15. 匿名]

[16. 匿名]

油多め
野菜炒めて出して、肉炒めて、最後野菜戻して調味料入れてざっと合わせる

[17. 匿名]

油多めにすると途端に中華っぽくなる

[18. 匿名]

１コメ読まない人多いんだなあ

[19. 匿名]

>>10
焼き肉のタレも少々

[20. 匿名]

水分多かったら鰹節で吸わせるのも手だよ

[21. 匿名]

むしろ私はシャキシャキではなくクタクタな野菜炒めが好きなんだけど少数派なのかな。
炒めて水分出たら蓋して少し隙間あけて水分捨てて味付けする。鶏ガラ、酒、ニンニクチューブ、オイスターソース、醤油で味付けたら最高。
面倒じゃなければ肉炒めた後少量の片栗粉まぶしてからだと調味料が絡まってさらに良い

[22. 匿名]

>>1
ほっともっとの肉野菜炒め、ちゃんと火が通ってるのになんであんなに野菜がシャキシャキなんだろって大好き

[23. 匿名]

>>1
先に炒めた具材の油と水分はキッチンペーパーで拭き取るのが重要
それをしないで味付けしたら味は完璧でも脂っこいが先に来てしまう
この手間をこなすだけで塩コショウした後でバターと味噌オンリーでもキマる

[24. 匿名]

>>1
どうしてもあの中華料理屋の野菜炒めの味が出ない
油が違うのかな

[25. 匿名]

>>9
これ美味しかった！
私も野菜炒めって地味に苦手だから、素に頼るのが1番。

[26. 匿名]

炒めすぎず一気に火を通す。
見栄え的にもキャベツやニラがシャキッと仕上がるのがいいんだろうけど、長く炒めて水分が出てヘニャヘニャした野菜も好き。

[27. 匿名]

>>24
ラードっぽいですよねぇ

[28. 匿名]

ほっともっとの肉野菜炒めが好き
真似して枝豆入れてる

[29. 匿名]

野菜に塩入れると水分が出るから、塩はお肉だけにするといいよ。味にメリハリが出て美味しいよ！

[30. 匿名]

>>22
主です！！
めっちゃそれです！それと比べて全然違うなと思ってトピ立てました！笑

[31. 匿名]

>>7
主です！お腹硬くなるのが嫌なので先に軽く茹でて野菜炒めたところに投入してるんですが、うまくできません😂

[32. 匿名]

>>2
私も最近、鉄鍋で野菜炒め作ったらベチョベチョしてなくて
野菜がシャキシャキしてフライパンを鉄にするだけでこんなに美味しくなるのか！って思ったよ

[33. 匿名]

①野菜を軽く炒めて皿に取る（3割ほどの火の通り）
②肉を炒めて味付けも火の通りもしっかりと
③野菜を戻し軽く炒める（肉と和えるくらいのイメージ）

[34. 匿名]

>>2
フライパン大事だよね
焦げにくいフライパンに変えたら、焼いても蒸し料理みたいになる

[35. 匿名]

>>1
水分出たら最後に水溶き片栗粉を掛けて数秒炒めよう！水分がごまかせるだけでなく全体がちょっとツヤツヤして、まるで美味しい料理みたいに見えるよ！w
水溶き片栗粉は料理下手くそ民の味方だよ

[36. 匿名]

>>1
野菜炒めを本当に店みたいに作りたかったら、
究極、
中華鍋とガス火で高火力しかないのでは

[37. 匿名]

水分が出るのはそんなに気にしないけどな
嫌だったらフライパンから捨てれば

[38. 匿名]

>>21
私もクタクタ派。あと、片栗粉は先に肉にまぶしておく派。

[39. 匿名]

野菜炒め好きでプロ用の中華鍋買った、シャキシャキ仕上がるよ

[40. 匿名]

やよい軒の肉野菜炒めの味付けで作りたい

[41. 匿名]

>>5
えっ、若い！ずっと変わらないと思ってた。
でも今の方が綺麗

[42. 匿名]

>>1
にんじんの厚さはキャベツくらいで、ピーマンの長さとかだいたい揃えてカット。
硬いものから火を通す。硬いなら最初にレンジなりで火を通す
あとは調味料は最後にあわせたものをかけるかな

[43. 匿名]

出そろってると思うけど、できるなら鉄のフライパン。
肉、野菜は別調理で混ぜる。
ちょっと手間だけど、油通しするとうまくできると思うよ。
味はともかく、水っぽくなっちゃうのが多くの人の悩みだと思うんよ。
基本的には時間かけない！ってとこがミソなんだけど、上に挙げた様な複合要因で、なぜかダラダラ調理になってしまっているのが敗因。
火のとおらなさと、時間とのジレンマのなかにあるシンプルな料理なのよね。
あと、味付けは余計なもの加えない方が美味しい！

[44. 匿名]

味付けしてからもだらだら炒めていたらどんどん水分がでてくるから
最後は少し物足りないくらいで火をとめたほうがいいかんじとくにもやし

[45. 匿名]

>>31
先にお肉を炒めてちょっと濃いめに味付けちゃう。そこへ野菜投入。野菜の味付けはお肉から移す感じ。お肉と野菜の味に濃淡がついて美味しいよ。
にんじんとかの火の通りが悪いのを入れたかったら、先にレンチンしとけばいい。

[46. 匿名]

>>1
私がこだわりがないだけかもしれないけど、肉野菜炒めって適当に作っても美味しいよ。油引かずにお肉の油で十分だし、お肉に火が通る直前に野菜を上に入れてふたしてしばらく待って、蓋を開けたら水分を飛ばしつつ味付けする。

[47. 匿名]

東秀の肉野菜炒めが好きで近付けたいんだけど難しい
多分ラード使ってるんだと思う

[48. 匿名]

オイスターソース少量、砂糖少量、鶏がらスープの素を少量で合わせて水溶き片栗粉を入れてよく混ぜておく。

野菜だけ先にたっぷりの湯に入れて30秒〜40秒茹でてからザルにあげて水分を切る。

水分を切っている間に豚肉に塩胡椒をして炒める。
豚肉に火が通ったら少し油を足して野菜を戻してサッと炒めて最初に合わせたタレを入れて火をつけたまま混ぜたら完成。
片栗粉はちゃんと加熱しないと粉っぽくなるけど強火だと焦げるから気をつけて

[49. 匿名]

肉と野菜は別々に炒めて最後に合わせればいいんだけど野菜を炒める時、弱火で炒める
野菜は生でも食べられるものなので長く炒めず弱火で炒めれば水分も出ない
味を付けると水分が出るので最後
炒めた野菜は一旦、お皿に取り出してお肉に火を通したら野菜と調味料を手早く混ぜて出来上がり
調味料も手早く混ぜれるように分量を用意しておく

[50. 匿名]

>>1
調味料をいれると水分が出るから、
調味料は最後の方に入れる。
調味料を入れてからは炒めすぎないようにする。