料理レシピに「適量」が出てくる理由 リュウジ氏の言葉に共感と称賛の声

[1. 匿名]

料理レシピに「適量」が出てくる理由　リュウジ氏の言葉に共感と称賛の声 – Sirabee

「バズレシピ」で知られるリュウジ氏が語った「適量」の真意

「最後の味付けは自分で決めてくださいねっていう料理家からのメッセージなんです」

塩や醤油を「適量」と表記するレシピがあるが、リュウジ氏は塩や醤油など味に影響するものは、「小さじ何杯」「何つまみ」と具体的に指定するようにしているといい、「僕が異端なんです」と説明。

「味が濃い」と言われることもあるが、これはリュウジ氏自身が酒を飲むための味付けの好みによるものであり、最近では各自で調整するよう呼びかけている。「料理の上達するコツはレシピ通りに作る。これはもちろんです。だけれども、自分の味や好みの味に調整する、これが一番大事なんです」と伝えた。

[2. 匿名]

レシピ見て料理する人は
そこまで慣れてないよ
参考にしたいから見てるのに

[3. 匿名]

いちいち計ってたら洗い物増えるしね

[4. 匿名]

＞自身のレシピの味付けについて「味のトーンは全部わざと一定にしている」とのこと。「調味料をこれくらい減らせばいいんだって皆さんの指数にはなっていると思う

これは結構ありがたいかも。クックパッドとかでも、この人のレシピは全体的に甘めだから砂糖少な目にしとこうとかあるもんな。

[5. 匿名]

レシピ検索したらこの人のちゃんねるが一番上に来るのが腹立つ

[6. 匿名]

>>1
プールから出てきた後のふやけた指の皮みたいな顔

[7. 匿名]

分かる。レシピ通りに作ると味が濃すぎる場合が多い。

[8. 匿名]

野菜も肉も取れる場所や季節で味違うし個体の大きさも全然違うから
調味料だけきっちりすると逆に味が濃すぎたり薄すぎたりしちゃうと思うしね

[9. 匿名]

一蘭の再現レシピ、ちょっと作ってみたくなった
よくあんなの考えルカと思う

[10. 匿名]

この人太ったよね

[11. 匿名]

〇〇と△△をめんつゆで炒めると美味しいよ！って話題でも「めんつゆを何ミリリットルいれるの?」って本気で聞いてきた人いたけど、材料の量によるし、適当に入れればいいじゃん、って皆で言ったら不思議な顔してた。どういうことー

[12. 匿名]

ただしスイーツとパンはレシピに忠実に作れる人が成功する

[13. 匿名]

いちいち「適量ってどれぐらいですか？」とかいう人いるよね
適当に入れればいいのに

[14. 匿名]

料理もtrial and errorの繰り返しだよね

リュウジのレシピで作ってみて、しょっぱいからこれ減らしてみようとか、あれ足してみようとかしながら最終的に自分の味にしていってねって事だね

[15. 匿名]

レシピ通りに作ると濃くて甘い
調味料は数ミリ控えめにする

[16. 匿名]

薄味好きだから調味料はレシピの半分くらいでつくる
リュウジのレシピ味濃いんだよ！って文句言う人は作ってる時にこの量じゃ多くない？ってならないのかな？

[17. 匿名]

まぁ実際イモ2個とかでもサイズはバラバラだし鍋が違うと水分の飛び方とかも違うしね
どう作ったって全く同じにはならないわな

[18. 匿名]

>>2
リュウジの料理のコンセプトって、普段は料理しない人でもボクのレシピで作れば美味しいものが作れる！っていうのだったよね
確かエガちゃんとコラボしてた時にそんな事言ってた気がする
最近はそういうのやめたのかな

[19. 匿名]

完璧に再現するなら
調味料のメーカー、商品名まで指定しなきゃいけなくなるね
案件だらけになっても嫌だね

[20. 匿名]

>>1
トピ画、これに似てる

[21. 匿名]

この人レシピ通りの分量で作れとか言うどっちかというと料理ができないタイプの人だと思ってた

[22. 匿名]

この方より料理を美味しく作れる自信ある
味しかもの素も使わないで

[23. 匿名]

個人的にこの人好きです

[24. 匿名]

なるほど

[25. 匿名]

>>12
私はこっちの方が好き

[26. 匿名]

>>1
一摘みって、人に寄って違うよね〜

[27. 匿名]

この人自体、電○案件なんだろうね

[28. 匿名]

>>5
確かアプリからではなくブラウザから一度YouTubeアクセスすると、ブロックだか非表示だか忘れたけど出来たはず。私はそれで興味ないやつ検索結果候補から消していったことあるよ。参考程度になれば

[29. 匿名]

>>18
虚無レシピとか全部そんな感じじゃない？

[30. 匿名]

私はリュウジのバズレシピ結構好きだよ
味付けは私には濃いから調味料は全部6割くらいにしてるけど
酔いすぎてるときはあまり好きじゃないけど
最初の氷のところはいつも飛ばしてるけど

料理が全くできないわけじゃないけど、めんどくささが大幅に勝ってるときに動画を見てると「まあこれくらいなら今でも作れるか…」と思って作り始めることができるから
あんまり包丁上手くないってガルでも何度かコメントされてるのみたけど、他の料理人さんみたいに上手く切らなくてもいいんだって思える

[31. 匿名]

>>1
嘘つけ
ぽいこと言って

[32. 匿名]

>>10
お酒でしょw

[33. 匿名]

>>11
そりゃその適当の量がわからないからでしょ
仕事だって「経験と勘で」って言われてもわからないからマニュアルがあったりするわけでさ

[34. 匿名]

>>12
お菓子作りは科学だからね

[35. 匿名]

なんで料理って「そんなの経験だよ」とか「適量をわからない方がおかしい」って言われがちなんだろうね
仕事とかだとそういう感覚って嫌われるのに

[36. 匿名]

>>4
りなてぃさんもめっちゃ濃いから調味料少なめにしたらいつも丁度いい味付けになる

[37. 匿名]

>>2
目安にするから載せて欲しいよね

[38. 匿名]

>>10
浮腫も手伝ってそう。つまみの塩分、アルコールで脱水、の悪循環だもん。

[39. 匿名]

>>36
その方の確かに濃いかも！そこまで追ってレシピ見てたわけじゃないんだけど今度やる時少なめにしてみる！

[40. 匿名]

>>2
適量より適宜がよく出てくる
は？と思って検索したら…
いやふざけんな！
わかんねーからレシピ見てんのにと思ってイラついた

それからレシピはざっと分量だけ見て作ってる
旦那が料理人だけど、学校の先生が言ってたのはあれは目分量で適当だし、味付けはやはり個人の好みなんだと。

[41. 匿名]

>>4

料理ベタからすると、「適量」でストップしちゃうんだよね。
あと、しょっぱないきなり「出汁」。
出汁って、なに…？？てなる。

好みの味とかそういうの置いといて、まずは最後まで作ってみたいのよ。

だから、最初は「塩小さじ1」とか「昆布2枚で出汁を作りましょう」とか書いてくれたほうが最後までたどり着く確率が上がる。

[42. 匿名]

大悟のこれ好き

[43. 匿名]

>>12
お菓子はレシピに忠実にきっちり計量
パンは初心者はレシピ通りに取り敢えず計量、あと使用する小麦粉はレシピと同じものを使用した方が良いって感じ
お菓子とパンとは個人的にまた何となく違う感じなんだよね
パン手捏ねでやるので余計にそう感じるのかも
パンの方がより感覚的というか、気温や湿度で生地の感覚や発酵具合が違うし、作りたいパンで捏ね具合をちょっと変えるし加水量も季節なんかで違う

[44. 匿名]

洋菓子を作る時は適当は良くないね
砂糖や牛乳やゼラチンの量や温度とかを正確に測らないと失敗する
他の料理は最初だけ測れば、だいたの量が分かるので私は2回目からは適量にしてる

[45. 匿名]

>>12
レシピに忠実に計量して作っても失敗することあるから、お菓子作りが上手な人って本当にすごいと思う

[46. 匿名]

>>45
お菓子は混ぜ方とかここまで泡立てるとか基本的な技術ていうとちょっと固いけどワザがあって、そういう所ができてないとあからさまに失敗するね

[47. 匿名]

何故か初心者ほど最後に味を整える時に少し入れて味見してもう少し入れて味見して…って手間を惜しむからね

昔これを言ったら「生肉とか入ってるんだから味見できるわけない」ってトンチンカンな逆ギレされたな

[48. 匿名]

>>1
料理初心者はその適量が知りたくてプロのレシピに頼るのよね

[49. 匿名]

日本一の料理人
世界で勝負できる

[50. 匿名]

>>30
私も好き
特に鶏胸肉の下処理よく参考にしてる
この人のやり方でやると鶏胸肉がふわふわになるから

[51. 匿名]

見るの好きなんで、うちに料理本たくさんあるし
料理番組もよく見るけど、レシピ通りに作ったことなんて無い。
初めて作ったカルボナーラはチーズ多めにしたし、初めて作ったチーズケーキはレモン汁を多めに入れたw

[52. 匿名]

男性のレシピはちょっと濃い目の味付けが多いよね。

[53. 匿名]

>>12
砂糖減らす人がたまにいるけど砂糖減らすと膨らまないお菓子とかあるしね。

[54. 匿名]

>>18
だから適量じゃなくて調味料の分量をちゃんと書いてくれてるじゃないかな

ただそのとおりにしなきゃ！って思ってる人に対して僕の味付けが濃い人は目安だから減らしてもいいですよーって言ってるだけ。

[55. 匿名]

調味料の大体の量は一応見るけど、実際作る時には大抵忘れて自分の感覚でやってる…

[56. 匿名]

そもそもレシピとか見ないわ。食べた事あるものなら大体味付け分かるし、調理しながら自分の好みの味に調整すれば良いだけ

[57. 匿名]

この人の不自然な頬っぺたについて

[58. 匿名]

>>1
その適量が上手くいかないからレシピを見ている訳で

[59. 匿名]

>>14
全然関係ないけどずっとtry &errorだと思ってたからひとつ賢くなったわ。ありがとう

[60. 匿名]

>>1
適量は食べる人の味覚や体調にも変化する
それは分かってるが、が！食べるのは自分だけじゃないから適量でなく、𓏸𓏸てきちんとしっかり
そのレシピの量をちゃんとしたさがあるから、参考にするレシピの造り手は適量でなく、どれくらい使ったか明確に知りたくなる

[61. 匿名]

cookpadなんかだと全部が適量ってのがある。

[62. 匿名]

>>52
ケンタロウはよく言われてたね。

[63. 匿名]

>>61
卵🥚をペットボトルの蓋に乗せると安定するよ！ってのもあったな。
なんでもありだよね。

[64. 匿名]

料理に限らず、結局は何度もやってみて失敗したりうまくいったりして経験を重ねて、
覚えていくしかないんだってことだと思うけど

[65. 匿名]

>>1
つか、誰やねん⁉

[66. 匿名]

伊藤理佐さんのおいピータンに『レシピの適量がムカつく』って主人公いた。

[67. 匿名]

料理下手なやつに味付け任せるなよ！！
適量の一言で料理が死ぬ！！

[68. 匿名]

煮物や汁物ってレシピ通りに作っても火加減で水分が上下するから味が決まらない事がある。中火でも火力に幅があるから調整難しい。

[69. 匿名]

適量だらけの動画は一回見たらもう見ないかな
たとえレシピに適量って書いてあっても、「今回はこれだけの分量を入れました」って言ってくれる人の料理動画を見る
初心者には適量の目安がそもそもわからないので

[70. 匿名]

>>12
だから私はパンとお菓子しか作らない
適宜が分からなくて大失敗ばかりするから料理嫌い

[71. 匿名]

>>12
菓子は材料の特性と比重を把握しておけば材料の分量はそこまで重要にはならないんだけどね

[72. 匿名]

>>52
白ごはん.comさんは男性だけど甘めな気がする
白ごはんのレシピだから砂糖みりんは2/3、リュウジだから醤油は2/3とか調整して作ってる