「時給も高くこんなにいい職場はない」 かつてのワンオペ問題を乗り越えて労働環境改善を実現させた「すき家の大改革」

[1. 匿名]

「時給も高くこんなにいい職場はない」 かつてのワンオペ問題を乗り越えて労働環境改善を実現させた「すき家の大改革」 | マネーポストWEB

ゼンショーHDが運営する牛丼チェーン「すき家」...

　店舗により、1600～1900円超とコンビニやファミレスなどの深夜バイトと比べて高水準。なかでも昨年12月、北海道・ニセコ町近くに開店した「すき家5号倶知安店」の深夜時給は2088円（夏場は1900円）と2000円超えが話題となった。

　かつてすき家は「ワンオペ・長時間労働・低賃金」が話題になることも多く、2010年代には、ワンオペの時間を狙った強盗事件も相次いだ。2014年には労働環境改善に関して、第三者委員会から調査報告書が提出され、数々の法令違反も指摘された。

　そうした事態を受けてすき家は、2019年頃から本格的にDX（デジタルトランスフォーメーション）化を推進。タッチパネル注文や自動呼び出しなどのセルフサービス化を進め、配膳や片付けなどを含めた一連の仕事がほぼ客によるセルフ作業で完結するようになった。都内の一部店舗では牛丼の器のプラ容器への切り替えも進み、そうした店舗では注文した食事を食べ終わった客が自らゴミ箱に捨てるため、従業員の皿洗いの手間すら省かれている。都内店舗の深夜スタッフの女性はこう語る。

「ほとんど客と喋ることなく淡々と牛丼を盛り付けるだけ。暇な日なんかひと言も発しない日もあるので、日本語を勉強中の留学生もたくさん働いています。時給も高いので、こんなにいい職場はありませんよ」
・・・

外食産業ジャーナリストの中村芳平氏が語る。

「ゼンショーHDはワンオペ問題で叩かれた後、徹底的に問題と向き合った。創業者で会長の小川賢太郎氏は世論の矛先が奥様にまで向き、泣いたと言われます。それを契機にオートメーション化を徹底し、ワンオペを減らすためのシステムを構築したようです」

[2. 匿名]

良かったね

[3. 匿名]

どこと比べてこんなに良い職場はないと言ってるのか謎

[4. 匿名]

底辺職であることに変わりはない

[5. 匿名]

そのうち、自動で牛丼が出てくる自販機が設置されそうね。

[6. 匿名]

>>3
今までの過酷な環境と比べてじゃない？

[7. 匿名]

＞牛丼の器のプラ容器への切り替えも進み
資源無駄にすな！ゴミ増やすな！

[8. 匿名]

>>4
底辺職ではない
私の胃袋はすき家を求めている

[9. 匿名]

みんなさっと食べて帰ってくしね

[10. 匿名]

>>5
やよい軒みたいにご飯自動で出てくる機械はもうあるもんね

[11. 匿名]

>>4
ゼンショーグループ結構大きい会社だと思うけど

[12. 匿名]

ニセコ倶知安はまたちょっと違うよね

[13. 匿名]

>>4
何様？
あんたはすき家の牛丼食べる資格ないよ

[14. 匿名]

Gとの戦いは無くならない

[15. 匿名]

コロナでテイクアウトが盛んになったのもあるかもね

[16. 匿名]

>>4偉そうに言うなや引きこもりが

[17. 匿名]

皿洗いをしないで済むようにプラ容器かぁ…。
もうさ、店で食べる意味ある？

[18. 匿名]

>>1
まさにそこで ワンオペ で働いていてワンオペを狙った強盗に襲われた私が通りますよ

[19. 匿名]

>>3
例に出してるコンビニやファミレスの深夜バイトじゃない？

[20. 匿名]

はぁ！？うちの府は最低賃金だけど！
勘違いする客増えるから止めろ
ほとんどの人は最低賃金で働いてるのに、牛丼屋のバイト高時給ならもっとサービス良くしろって思われるだろ
そんなニセコとか特別な所を事例に持ってくんなや

[21. 匿名]

そうなんだ。うちの地域いつもすき家のバイト募集してるけど働いてみようかな

[22. 匿名]

すき家はもうすぐタコライスがまた販売開始だから待機してる。

[23. 匿名]

>>18
うちのお店は保険入ってるから強盗来たらお金渡していいよ言われてる

[24. 匿名]

>>13
チー牛乙
何が刺さったのか知りたいwww

[25. 匿名]

>>22
美味しいの？

[26. 匿名]

牛すき始まったとき、地元のすき家がカオスだった
ドライブスルーは大渋滞、店内にはテイクアウトと店内飲食の客で溢れかえり、カタコトの女性客も量が少ない！って怒鳴ってて、学生バイトの女の子半泣きだった

[27. 匿名]

平日のお昼だけパートしたいな〜

[28. 匿名]

>>19
横
どこのコンビニとかなの？って感じ
深夜で1.25倍になっても1250円とかだよ

[29. 匿名]

うちの近所のすき家、昼間は1300円
かなり忙しそうだから1500円ぐらいじゃないと働きたくない

[30. 匿名]

田舎だから近くにすき家は1店舗しかない。
バイト始めたくて求人サイトをよく見るんだけど、毎回募集していてなんか不安。
時給は良い方だから気になるし、記事をみる限り改善されてそうだけど人間関係とかが怪しいのかな？

[31. 匿名]

>>3
他の安売りを売りにしているチェーン店じゃない？
ほとんどブラックだよ

[32. 匿名]

>>22
え〜楽しみ！

[33. 匿名]

ワンオペやっていた女性が倒れて
誰にも気づかれずにそのまま亡くなる事件なかったっけ？

[34. 匿名]

>>1
日本語を勉強中の外国人が一言も喋らない日があっては日本語上達しにくいのでは？

[35. 匿名]

>>23
ワンオペには変わらないんだ
前の人金目的で殺されたよね

[36. 匿名]

これから働き手は減るし。飲食で働きたい人も減るだろうし。いいタイミングだったよね。
あと消費者もサービス求めすぎだから、セルフで出来る事はしたらいい。

[37. 匿名]

>>4
そんなに能力ない人でも適度にかせげて、本部にいけたらまあまあ稼げていい職場じゃん
世の中エリートしか働けない会社ばかりでも仕方ないし

[38. 匿名]

>>4
チー牛美味しいから食べに行ってみなよ😃

[39. 匿名]

>>27
平日だけの求人なかなかないよね

[40. 匿名]

>>1
ニセコの時給は比較にならない

[41. 匿名]

>>18
大丈夫だったの？

[42. 匿名]

>>1
ニセコは異様というか特殊だよ
もう、もはや日本ではない
私はショックだったよ
外国人の街になってたよ…

[43. 匿名]

>>38
私には味が濃すぎました。塩分ね。

[44. 匿名]

すき家に限らず、タッチパネルの注文をそのまま選んでいけばいいだけなのに、なかなかできない客もいる。
自分も高齢になって、目も見えづらくなって、指もサッと動かなくなったりしたら、取り残されないようにしないといけないと思う。

[45. 匿名]

こんな時代もあった

出典：lh4.googleusercontent.com

[46. 匿名]

>>17
雰囲気とか…？
一度も行ったことないけど…

[47. 匿名]

>>42
今のニセコはどこもかしこも、バイトの時給高いよね
スキー場の周辺の土地を外国人のリゾートの人が買ったからだよね？
このすき家話題より、日本の国土がいとも簡単に買われて行くことに残念だったわ　
日本政府は何故スルーなんだろうな…モヤモヤ

[48. 匿名]

>>2
ニセコだからじゃないの？近隣は時給上がってない気がした

[49. 匿名]

今はそうなのかもしれないけど、
私はワンオペ連勤の果てに一人で倒れてなくなっていた
あのパート女性のニュースが忘れられない

ワンオペのせいで発見が遅れて死亡したのに
社内規定でお見舞金たった10万円だったよね
それでも合法だって

今そんなに余裕があるなら
あの時のご遺族にもう少しでも何とかしてあげてほしい
法的義務はないんだろうけど、
本当に気の毒だったから、そうしてあげてほしいと今でも思う

「妻は厨房で倒れ、3時間放置されて死んだ」牛丼チェーン「すき家」パート女性が"早朝ワンオペ勤務中”に突然死していた！《再び起きた"ワンオペ”の悲劇》 | 文春オンライン

「妻は仕事が”ワンオペ“であることをよく愚痴っていました。洗い物をして、調理して、レジを打って……。『仕事量が多い、1人でこんなに対応できるか』と。妻は倒れた後、3時間以上放置されていました。もっと早…

[50. 匿名]

>>11
１０年前働いてた。
エリアマネージャーは大卒だった。
だけど、ワンオペとかの時はマネージャーも段々疲れてきてた。
何店舗も掛け持ちで担当して、シフトも埋めて私が辞める前はマネージャーがやるような仕事も、バイトに振ってたな。
学歴至上主義じゃないけど学歴って何？ってなった。
このトピビックリした。

[51. 匿名]

>>18
ここにいるということは、あなたが無事で良かった！

[52. 匿名]

すかいらーく系列のレストランもそうだけど、座席案内、水出し、注文、配膳、片付けとひっきりなしに人が動いてた頃と全然違うもんね
デジタル化が進んでよかったね

[53. 匿名]

>タッチパネル注文や自動呼び出しなどのセルフサービス化を進め

つまり
ワンオペで牛丼の盛り付けに専念できるってことねw

何も変わってないじゃんw

[54. 匿名]

来週から始まるタコライスが楽しみ😚

[55. 匿名]

>>50
私も。
チーフやってたけどワンオぺでさらに時間帯で在庫取り営業報告、売り上げ金を銀行に入金、シフト作成、面接もしてたな。
人が足りないのもあったけど労時が重要視されてた。
でも若い子多くて仕事自体は楽しかった
改善されてよかった。

[56. 匿名]

>>20
ニセコの時給とか奥様が泣いたとかいらないよね
外食産業ジャーナリストじゃなくて
働いてる人、最近まで働いてた人の話を聞きに行けばいいのに

[57. 匿名]

>>1
ちゃんと改善してるなら良い会社じゃん

[58. 匿名]

うちの近所のすき家は相変わらず人手不足でしんどそうだけど。
さすがに一時期あった人手不足で深夜営業出来ませんの頃よりは改善されたと思うけど
まだまだいい環境だとはいえないのでは…

[59. 匿名]

>>1
当たり前
創業時からワンオペさせるな
下町の吉野家でも店長らしき人がワンオペ
忙しいお昼なのにワンオペ
めちゃくちゃ仕事が早くて綺麗だったわ
アルバイトの子が一人きたけど、すぐに読み取ってテキパキ働いていた
お給料上がってるといいな
あんなの過労死するわ

[60. 匿名]

>>11
バイトしてた時、正社員は結構応募多いと言ってた

[61. 匿名]

>>17
出来立てが食べたいんだよ。空腹をすぐに満たしたいんだよ。

[62. 匿名]

>>10
機械なら文句言わんしカスハラもされないからどんどん機械化した方がいい
注文も人が対応しないお店も出てきたしね

[63. 匿名]

>>10
おかわりのアレのことだよね？

[64. 匿名]

>>5
なんのスキルも持ってない人間ばかりになりそう

[65. 匿名]

>>17
すぐ食べたい、家が遠いから冷める前に食べたい、家でゴミ捨てたくない、家族が居ても1人で食べたい時がある
理由は色々ある

[66. 匿名]

>>55
あなたが若かったらごめんね、私おばちゃんだけど若い子との距離もなくて、ないというより対等じゃなきゃ店回らないんだけど楽しかったわ。
今のパート先はそんな身を切られる事はないけど若い子とあんなに自然に喋れる事ないもの

[67. 匿名]

>>1
結局ワンオペなことは変わってないじゃん
急に体調が悪くなったり休みを取らなきゃならなくなったらどうするの？
収入の話もニセコみたいな極端な例を出しているし、本当の意味で改善したって話じゃなさそう

[68. 匿名]

>>18
そことは違う業種ですが、ワンオペで働いているので経験者現れてガクブル🫨
私は抵抗しないで、速攻でレジのお金渡すつもりです！

[69. 匿名]

>>3
接客業一般かな
喋るの苦手だから客と殆ど話さないのラク。と甥っ子もバイトしてるわ

喋り慣れしとかないと就活の時しんどいよー
彼女作る機会1つ減らしてるよーと言ってがるのちゃんウルセエよと返された😓

[70. 匿名]

>>4
でも、世の中、色んな底辺職に支えてもらって生きてるんだよ
見下てるけど底辺職ないと何も出来ない
そんな貴方は性格が底辺だね
性格が底辺はいなくても世の中は回るよ

[71. 匿名]

>>5
出来立てが出てくるならそれでいいけどな

[72. 匿名]

確かにコンビニよりは遥かに楽そう。覚えることとか。ワンオペだとしてもやることは牛丼なわけだし。コンビニみたいに振込とかタバコとか荷受とか発注とか無限に色々あるわけじゃないしね。

[73. 匿名]

>>66
当時35でした。
少ない人数で回さないと行けないからバッグとカウンターのコミニケーションがいるんですよね。
掛け声みたいなのあの好きでしたw
共感してくださってありがとうございます。

[74. 匿名]

>>4
職業に貴賎なし

[75. 匿名]

プラスチック削減はどした？

[76. 匿名]

>>72
でも動きがすごいテキパキしているよ、ホールの人

[77. 匿名]

>>24

横
あんたおそらく働いていないね
だからそんな事書けんだよ？

[78. 匿名]

>>57
ニセコ辺りの時給だけなのでは

[79. 匿名]

会計は？レジも自動？

[80. 匿名]

こないだ行ったすき家のパート？のおばちゃんが心配になるくらいぼやっとしてたんだよな
無理な働かせ方してなきゃいいけども

[81. 匿名]

プラ削減でビニール有料化したり紙ストローになったりしてるのに思い切った改革だなあ

[82. 匿名]

>>22
本当に！？
去年食べてすごく美味しくて、次食べに行ったらもう終わっててこの一年ずっと頭の片隅にすき家のタコライスがいたから嬉しすぎ！

[83. 匿名]

アメリカだと強盗対策で警官が立ち寄るように無料でドーナツをあげてたけど、日本は無理だろうね

[84. 匿名]

忙しくなっただろうけど、強盗対策としてはUberの配達員がいつ来るか分かりやすい今の方が安全なのかな

[85. 匿名]

>>84
分かりやすい→分からない
正反対だったわ

[86. 匿名]

なお東京

[87. 匿名]

近所のすき家は時給1,080円で募集出してるよ。その北海道の店舗だけ特殊なのかな。

[88. 匿名]

>>79
機械で先払い、食券を買うみたいな感じ。
かなりハイテクな機械でキャッシュレスや各種ポイントカードも
対応していたと思う

[89. 匿名]

高校生の息子がバイトさせてもらってる。
週1で3〜4時間だけ。
テスト前はシフト入れないし、寝過ごして当日欠勤したことも数回。
全く役に立ってないだろうにクビにせず、しかも毎回牛丼のお土産まで持たせてくれて感謝しかないです。
ありがとうすき家さん

[90. 匿名]

>>3
全て機械化して人のやる事は機械に食材セットするのと洗い物と券売機の釣り銭補充位にしたんでしょ

[91. 匿名]

うちの県の時給を調べたら深夜でも1200円代だった。
強盗が来るかもしれないのに安すぎる。

[92. 匿名]

>>34
日本語がまだ不完全でも働けるから外国人が選択する企業なんじゃない？

[93. 匿名]

>>92
日本語を勉強しに来たのに日本語を使わなくていいような環境だと日本語上達しにくいよね、って話だよ。

[94. 匿名]

>>93
使わないと上達しないのはもちろん分かってるけど
日本語が喋れないと普通は採用してもらえないのに
日本語を使わなくても採用してくれる貴重な企業だから留学生が働いてるって事でしょ。

[95. 匿名]

こんなかきかたしたら、もうやってないみたいだけど、まだまだワンオペの時間普通にありますよー！
みなさん、騙されないでー！