膨らむスポンジケーキのレシピ

[1. 匿名]

私はスポンジケーキを焼いて膨らんだ事がありません。

色んなレシピ試しても、レシピ通り作っても膨らまない…。

コツやオススメのレシピがあれば教えて頂きたいですm(__)m

[2. 匿名]

　

[3. 匿名]

膨らむんじゃないなくて膨らませてから焼くんじゃない？

[4. 匿名]

卵白でつくったメレンゲをつぶさないようにヘラでまぜる。

[5. 匿名]

使ってるオーブンにレシピついてませんか？
うちはそのレシピが一番美味しくできますよ。

[6. 匿名]

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毎回お世話になってる。
このレシピは失敗したことがないです(^^*)

[7. 匿名]

私の吐息で膨らましてるー！

[9. 匿名]

思い切ってＢＰ入れてみるｗ

[10. 匿名]

卵白をボールごと冷凍室に入れて周りがかるく凍るくらいで泡立てはじめるとしっかりしたメレンゲができますよ

[11. 匿名]

卵白や卵黄の泡立て不足、粉類の混ぜすぎ、計量が雑、オーブンの余熱不足
当てはまることはありますか？
鎌倉しふぉんのレシピ本は簡単で美味しいですよ。
写真つきで各工程の生地がわかりやすく見えるものがいいと思います。

[12. 匿名]

卵白単体でも卵黄と合わせていても、しっかり泡立てることと泡のキメを整えることが重要。
最後に粉と合わせるのも混ぜすぎて泡を潰さないようにする。

ハンディミキサー？泡立て器がすごく便利ですよ！
私が習ったやり方はハンディミキサーでも3分以上泡立てます。
手でやるのは素人には難しいかと…

[13. 匿名]

レシピに小麦粉って書いてある分量どおり、ホットケーキミックスに代用するといいですよ
振るわなくてもサラサラだし、それ自体にベーキングパウダーが入ってて必ず膨らむようにできてるので。
私はシフォンケーキもホットケーキミックスで作ります！

[14. 匿名]

クックパッドで検索が早い

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[15. 匿名]

調理器具に水滴などついてませんか？
水がついてるのも膨らまない原因の１つになります

[16. 匿名]

この本、かなり細かくコツが載っているので参考になります。

出典：ecx.images-amazon.com

[17. 匿名]

スポンジケーキはメレンゲが命
クイジナートのハンドミキサー買ったらお菓子が何でも上手に作れるようになって
自分が天才かと勘違いしたわｗ

出来たら感動するよ～頑張ってｗ

[18. 匿名]

作りやすいレシピで・・・

直径15㌢丸型(紙を敷いておく)

薄力粉50㌘
砂糖50㌘
卵２個
サラダ油大さじ２

オーブンを170℃にあたためる。
直径18㌢以上のボウルを２つ用意する。
卵黄と卵白に分けてそれぞれボウルに入れる。
卵白を入れたボウルごと冷凍庫に入れる(ラップ不要)
薄力粉を２回ふるう。

卵白を冷凍庫から取り出す。
油分・水分のついていないハンドミキサーで卵白を泡立てる。
白っぽくなったら砂糖の1/3くらい入れる。
ひっくり返しても垂れなくなる固さまで卵白を泡立てる。
冷蔵庫に入れておく。

卵黄のボウルに残りの砂糖を全て入れる。
湯煎にあてながらハンドミキサーで混ぜる。
砂糖のざらつきがなくなったら、湯煎から外す。
泡立て器に持ち替えてサラダ油を入れて混ぜる。
薄力粉を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。
卵白のボウルから、卵白をおたまひとすくい分くらい取って、泡立て器で混ぜる(しっかり混ぜていい)
卵白のボウルの残りから、半分くらい取って泡立て器で混ぜる(軽めに)
卵黄のボウルの生地を残った卵白のボウルに入れて泡立て器で軽く混ぜる。
2/3くらい混ざったらストップ。

型に生地を流す。
ボウルのふちに残った生地は膨らみにくいので入れない。
(私は勿体ないからカップケーキ型で焼く)
３㌢くらいの高さで生地を５回軽くトントンする。
オーブンで30～40分焼く。

一番膨らんだ部分またはひび割れた部分に竹串をさして、生焼けの生地がつかなければOK。
20㌢くらいの高さから型ごと落とす。

あら熱が取れたら、型から外す。
大きめのボウルをかぶせて水分が飛ばないようにする。
完全に冷めたら紙を剥がす。
スライスしたり、デコレーションしたり。


シフォンケーキのような作り方です。
スポンジケーキは牛乳とバターを入れますが、サラダ油の方が扱いやすいので、なれるまで使うのにオススメです。
成功を祈ってます！

[19. 匿名]

上白糖ではなく必ずグラニュー糖というのをどこかで見たよ

[20. 匿名]

ホットケーキミックスもいいですが、天ぷら粉もだまになりにくくてオススメです。
ホットケーキミックスと違って糖分や風味がついていないので自然に仕上がります。
たまご成分が入っているので表面さっくりとなります。

[21. 匿名]

本によく、ゴムベラで切るようにって書いてあるけど、素人が切るように混ぜるのは難しいので、ふるった小麦粉は大きめの泡立て器で底から大きく手早く混ぜると泡が消えにくいです^ ^
プロのパティシエに教えてもらったんですが、確かにゴムベラより簡単でふっくら仕上がりました(*＾＾*)

[22. 匿名]

レシピ通りっていうか
レシピって結構大事なポイント書いてない
意地悪されてんのかな？
って思うときもあるけど
元料理人に聞いたけど
当たり前過ぎて書いてないらしい
プロ目線で書かれてもワカラナイ
もっと丁寧に書いて欲しい

[23. 匿名]

8

この人に限った事じゃないけど、荒れそうでもない普通のトピにこういうコメントする人って人間性疑う。

日常でもこんな人なのかな？

[24. 匿名]

スポンジケーキは湯煎しながらの共立てのレシピの方が上手くいく気がする
温度調整だけ守れば失敗無し

ちなみに＞＞１０さんの卵白を冷凍・・という技はシフォンケーキのメレンゲには最適
だけどスポンジケージのメレンゲにすると凍った水分が焼き上がりの邪魔をしますよ
スポンジケージは水分大敵！なんでね。

とにかくどんなレシピでも慣れるまでその通りやることだと思う
卵も大きさの確認は必要。MSで作るケーキとLで作るケーキは仕上がりが違う
自己流やアレンジを加えるのは慣れてからかなと思います

[25. 匿名]

22
作る前にシュミレーションしてみるといいよ。
レシピ見ていきなり作ると失敗するから
一通り頭の中で作ってみたほうがいい。

あとは2～3個検索してみて比べてみる。
あれ。なんかおかしくね？と思ったら考えてみるとか。

丁寧に書いてほしいのも分かるけどｗ色々試行錯誤するのも大事だよ。
説教臭くてスマソ

[26. 匿名]

オーブンによる。同じレシピで作っても、仕上がりが全然違います。
うちはオーブン変えたら、カステラが上手く焼けなくなって、幻の味に…。。

オーブン機能だけのなら、そんなに高くないし、買ってみようか悩み中。

[27. 匿名]

こんな感じで混ぜる
例えばゴムベラでは時計回り
ボウルは反時計回りに回す

スポンジ生地の混ぜかた - YouTube

[28. 匿名]

クックパッドに絶対失敗しないスポンジで検索して、焼いたらできました(^o^)不器用な初心者な私でもできましたよ。おすすめですよ。

[29. 匿名]

スポンジケーキを作る時は時間との勝負だから、ちゃんとメレンゲ作ってももたもたしてたらどんどん死んでいっちゃいます。
冷えた卵白でちゃんと作ってますか？
メレンゲはしっかりたてた方がいいけど、硬すぎると混ぜ合わせた時なかなか混ざらず触りすぎてしまう場合があるから、ゆるすぎず硬すぎずの方がいいかも。
そしてメレンゲと合わせる時は一気に混ぜ合わせるのではなく、まずメレンゲを卵黄などと混ぜ合わせたもののボールでしっかり混ぜ、メレンゲと同じくらいの硬さにしてから最後全部混ぜ合わせて下さい。
あと粉は2回ほどふるってますか？
粉を入れた後が特に勝負で、混ぜすぎず、でもちゃんと混ぜ合わせる。
その後素早く型に流し素早くオーブンへ。
もちろん余熱したオーブンで。
オーブンの温度もレシピに乗ってる温度と自分家のオーブンの温度で適正とは限らないので、何回か作りベストな温度を探す。
あとお菓子作りで一番大切なのが計量。
プロになると0,1gの世界で作ってるくらいだから、慣れてないうちは若干の誤差も出ないようにちゃんと計量してください。
以上のことを守ればよっぽどのことがない限り膨らまないことはないです。
最悪ベーキングパウダーいれるのも手かと。

[30. 匿名]

ぶっちゃけ、そこらへんに売ってるレシピ本のスポンジケーキの小麦粉の量はびっくりするくらい多すぎだと思うの。あれじゃスポンジケーキじゃなくてパウンドケーキだっつーのｗ

[31. 匿名]

新しい小麦粉に
新鮮な卵、バター、牛乳を使って焼いています

[32. 匿名]

>>30
どんな本読んでるのよ？ww

[33. 匿名]

元パティシエです。

共立ての場合ですが。
卵と砂糖を混ぜる時、最初のみ指を入れて少しぬるいと感じる位の温度に湯煎する。この温度が足りなくても熟すぎても良い気泡ができない。
「の」の字を書いて一瞬残るくらい泡立ったら(泡立てすぎると、高さがでてもキメが粗くなリパサつく)最後1分は低速でゆーっくり回し泡をキメ細かくする。

粉をふるい入れる時はなるべく高いところからふるい入れると空気がよく入る。
「切り混ぜる」とは言うが、実際は「下から大きくすくいあげる」と思った方が良い。

溶かしバターやサラダ油は低い位置からへラを伝わせつつ加え、ギリギリなじんだかな、くらいで混ぜるのを止め、すぐ予熟のすんだオーブンで焼く。

[34. 匿名]

>>6さんののせてるレシピ
私もスポンジケーキは絶対それで作ってます＼(^-^)／
家にある材料で簡単
別立ては面倒だけど
このレシピはメレンゲに卵黄入れて
混ぜちゃうから
大きいボール1つでいいし♪

[35. 匿名]

本当にごめん、
トピ主さんのどんなにやっても膨らまないっていうのが理解できない……

[36. 匿名]

あわ立ての基準が「茶のしずく」くらいです。
後、粉を混ぜるときそっと過ぎてもダメで意外とよく混ぜます。

[37. 匿名]

すっごくサラサラしてる小麦粉です
よければ試してみてください

[38. 匿名]

共立て方なら卵とグラニュー糖を混ぜてから湯煎立てしましょう！その間は手を止めずノンストップで立てましょう〜止めてしまうと熱で卵が固まってダマになってしまいます( ´⊿`)y湯煎から外して生地を触ってみてだいたいお風呂の温度位が目安。熱々にしてしまうとザラザラな生地に焼きあがってしまいます( ´⊿`)
小麦粉合わせる時もヘラで極力生地を練らない様に最低限の回数で合わせましょう！
溶かしバターを入れるレシピならコレも混ぜる直前まで湯煎で温度を保った状態がベストです(●´⌓`●)とにかく生地の温度と極力生地に触れない事が大事！これを守れば基本的にどのレシピでも大丈夫だと思います٩(ˊᗜˋ*)و…元パティシエでしたw

[39. 匿名]

初心者の失敗は、大抵泡立てが足りないせいだと思います。私の場合はそうでした。
あと最初はハンドミキサーが無いと失敗しやすいと思います。想像よりもっともっと！泡立てて、最後に低速で混ぜて泡を整える。（大きい泡が消えて、潰れにくい泡になります）
あと、小麦粉を入れたらさっくり混ぜるという記述はよく見ますが、意外としっかり混ぜるイメージでやった方が粉のダマも残らず生地の出来が良くなると思います。

一度コツをつかむととっても楽しくなって、どんどん上達すると思います！
頑張ってください(^o^)

[40. 匿名]

お菓子用の小麦粉使うと違うよ
膨らみとか口どけとか
材料選びも大事

[41. 匿名]

嫌味とか自慢では決してなく、卵の温度とか材料の鮮度とか特に気を遣ったことはないけど膨らまなかったってことはない

主さんが使ったレシピが不親切で、写真なしで説明が「泡だて器で叩いてツノがピンと立つまで泡立てましょう」みたいに文字だけとか、もしくは卵の泡立てが甘いとかではないですか？
私が覚えたのはnonnoのお菓子作り特集だったんですが、その辺が懇切丁寧に写真付きで説明されてたのが失敗しなかった理由かも知れません
初心者だとまず卵がふわっふわorクリーミーに泡立つことも想像できないし、どこまで泡立てるのかとか文字だけじゃ絶対わからなかったと思う
ネットで確認するか、すべての課程を写真つきで丁寧に解説してある本がいい

あと非力な女子の腕力じゃ泡だて器で卵の泡立ては全卵でもメレンゲだけでも無理です
なのでハンドミキサーがあった方が良いです！
主さんの健闘を祈ります☆

[42. 匿名]

温度じゃないかな？
オーブンを予め温めてないか
温めててもオーブンの癖で温度が低いか
天板を予熱しないで生地と一緒にいれて
大幅に温度が下がってしまうとか

私もスポンジケーキは苦手
シフォンケーキは失敗しないし
美味しくて簡単だと思います。

[43. 匿名]

>>18さんのレシピで始めに卵白と砂糖をハンドミキサーで泡立てる→そのあと、卵黄と砂糖をハンドミキサーで混ぜる。

このハンドミキサーって卵白を泡立てたのをそのまま使って卵黄を混ぜていいんですか？
一回洗ったほうがいいんですか？

私もスポンジケーキを作っても失敗します。

[44. 匿名]

>>43
18です。
卵白→卵黄は同じハンドミキサーを洗わずに使って大丈夫ですよ！
健闘を祈ってます！