料理が苦手な人が得意な人に質問するトピ

[1. 匿名]

料理が苦手な私は、コロナの影響で料理を作る機械が増えて毎日憂鬱です。料理が得意な人に質問して、少しでも苦手意識がなくなれば！と思っています😭
まず、何を作るにもレシピを検索して見ながらじゃないと作れないのですが、料理が得意な人はどうやって味付けとかしてるんですか？調味料の配分とか、どうやって決めてるんですかね？？
何回も同じレシピで作ってても全く覚えられず、結局毎回検索するのが面倒です。

[2. 匿名]

料理しなさすぎて、適量ってわからない。

[3. 匿名]

さしすせそを守れば大体食べられる味になる

[4. 匿名]

慣れ。最初は見ながら作るっていうのは正しい量を身につけるために正しいと思う。たくさん作ってたら目分量や感覚でできるようになるよ

[5. 匿名]

[6. 匿名]

オイスターソースって何に使いますか？

[7. 匿名]

[8. 匿名]

レシピノートに書き留めて、料理のたびに調味料確認する
目分量やアレンジは失敗する

[9. 匿名]

匂い
美味しそうな匂いなら成功
微妙ならあまり美味しくない
て、アドバイスにならないかな
料理は得意なんですけどね

[10. 匿名]

少々ってなんだよ　

[11. 匿名]

中濃ソースの使い道知りたい

[12. 匿名]

インスタに料理の写メあげて美味しそうだったからレシピ聞いたのに高飛車にえ〜目分量〜？とか言うのやめてください本当に

[13. 匿名]

飴色ってなんだよ

[14. 匿名]

献立ってどうやって考えますか？

[15. 匿名]

ささみの筋取りが上手く出来なくて、いつもささみがボロボロになってしまいます。。
コツはありますか？？

[16. 匿名]

慣れたら、これをこれくらい入れたらこんな味になるって分かるようになるけど
慣れるまではとにかくレシピを見てちゃんと計量する

[17. 匿名]

>>1
調味料は少なめに入れて味見しながら足す感じです！

[18. 匿名]

お客さんが来るときには面取りしてるけど不器用だから時間掛かる…簡単に出来るやり方はありませんか？

[19. 匿名]

>>6
中華に色々使える。

個人的には、おでんにちょっと入れるとおいしい。

[20. 匿名]

>>1
味付けは適当に

普通に塩胡椒で炒めたあとで
ちょっとスープいれてとろみつけようかな、ってアレンジしたりね
楽しいよ

基本の味付けだけ自分の分量覚えて
そこからいろいろ試してみたらバリエーション増えるんじゃないかな？？

[21. 匿名]

お好みでって無責任過ぎるやろ

[22. 匿名]

>>6
中華の工程で醤油のかわりに使うと良いですよ。

[23. 匿名]

料理が得意な人って、大さじとか小さじ、いちいち使わないんですかね？あれでちまちま計るのがほんとに面倒！！

[24. 匿名]

長芋や大和芋のお好み焼き好きなのでよく作るのですが、すりおろしがめんどくさい！！
いい方法や、道具ありませんか？

[25. 匿名]

時短で見た目が美味しそうに見えるレシピがあれば教えて欲しいです

[26. 匿名]

ん〜昔から母が料理する横にいて分量を教わっていたので、正確な分量は今でも分かりません。
完全に目分量で（お菓子系は計りますが、おかず系は目分量でだいたいOK）、感覚ですね。

[27. 匿名]

>>1
料理人でもレシピ見るしレシピ見るのは悪いことじゃないよ。

[28. 匿名]

>>13
鼈甲飴みたいな色(￣△￣)

[29. 匿名]

>>1
大変そう。偉すぎる
わたしは雑な仕上がりでも適当にやってしまう

[30. 匿名]

最初はレシピみて作るしかないと思う。料理できないのに目分量でしようとしないこと。数こなせばわかってくるようになる

[31. 匿名]

パンケーキが表面はしっかり焼けてるのに、中は全然焼けてないんですけど何でですか？
火は弱火と中火の間でやってます。

[32. 匿名]

>>14
献立考えるの、一番嫌い！私も聞きたいです！！

[33. 匿名]

>>9
私も匂いで判断する。
あとは色。

[34. 匿名]

初めて1人暮らしをする予定です。
壊滅的に料理が苦手（手際が悪い&不器用）なんですが、頑張ってパパッと作れる様になりたいです！
生活力を付けたいので頑張りたい。
苦手でも慣れますか？慣れるとしたら慣れるまでどのくらいかかりますか？
（レシピでは20分と書いている料理が1時間かかるタイプです…）

[35. 匿名]

>>24
皮剥いて厚めのビニールに入れて叩く

[36. 匿名]

魚の臭みは蛇口から出る60℃位のお湯でも取れますか？

[37. 匿名]

大抵ニンニク（チューブで良い）いれておけば、風味良くなって美味しいよ！
炒め物、味付けなど

[38. 匿名]

>>25
とりあえず目玉焼き乗っける(笑)
謎に豪華に見えるよ🍳

[39. 匿名]

>>6
チャーハンとか炒め物に！
あと餃子のあんにいれたりするよ

[40. 匿名]

>>23
料理がうまくなる過程で「目分量」の感覚をするどくするのに、大さじ小さじを最初は使うのをおすすめします。

[41. 匿名]

>>12
本当に目分量なんだと思うよ

[42. 匿名]

>>2
適量が分からなかったら他のレシピも見て参考にしたらどうだろう。
後、調味料は入れすぎたら元に戻せないから少しずつ入れるのお勧め！

[43. 匿名]

>>24
小分けが冷凍で売ってる。
使い切りサイズだし、長持ちするから便利

[44. 匿名]

今って何日か分まとめ買いすると思うんですけど、みなさん、何作るか考えて買ってます？それとも適当に買って、後から献立考えてますか？？

[45. 匿名]

>>11
チキンライスにいれると洋食屋さんみたいになるよ。
あとハンバーグソースとか。お弁当にキャベツとソーセージの炒め物を入れるんだけど、そのときウスターソースとカレー粉で味付けするとごはん進む

[46. 匿名]

取り掛かるのと片付けが面倒なんですがどうしたらいいですか？
作り始めたら結構大丈夫なのですが。

[47. 匿名]

>>14

基本、自分が食べたいものですが。笑

家族に「和食・中華・イタリアン」「ごはん、パン、麺類」どれがいい？

みたいなザックリと要望のジャンルを聞いて、そこから冷蔵庫にあるもので作っていきます。

[48. 匿名]

>>34
丁寧なんだね
あー入れすぎたー！まぁ死ぬわけじゃないし
あ、焦げた！まぁ死ぬわけじゃないし
と思ってとりあえずやってみよう

失敗したら鍋にぶち込んでカレーにしちゃえ

[49. 匿名]

時間配分が分からない
頭で整理出来ないから一品一品作りたくなる

[50. 匿名]

完成した時の味をどのようにしたいか考えてから料理を作る
例えば酸味を加えるなら
酢
柑橘類
梅干し
などアレンジを加えたりするとレパートリー無限大！

[51. 匿名]

>>10
ほんとそれ。人それぞれの少々がある。

[52. 匿名]

>>1
動画レシピサイトでそのまま作るのはどうかな？

[53. 匿名]

>>34
肉に〇〇の元とか〇〇ダレかけて焼くってどこからはじめてみては？

クレージーソルトはなんにでも使えるから買っといて損はないと思うよ！

[54. 匿名]

とりあえず調味料(醤油みりん酒さとう類)1:1:1でやってみると間違いはないよ。

[55. 匿名]

>>45
そうだったんだ！なんか気になって買ったものの一回も使わず冷蔵庫に眠ってる🤣明日使ってみよー！

[56. 匿名]

>>14
冷蔵庫に何があるか見て決める。
どうやってって難しいね…。
感覚？

あまり料理やらない人ってメインばっかりだったりしない？
肉料理＋肉料理とか。

[57. 匿名]

>>32
冷蔵庫にあるものを見て、そこからレシピを考える
もしくは、買い物に行った時に、お総菜なコーナーから見て回って、食べたいな！って思ったものを作る

[58. 匿名]

>>14
まずメインを決めて、メインが味が濃ければあとは薄めとかにする。

ちまちま作るの面倒な時は、皿うどんとか中華丼とか栄養取れるものにする。

[59. 匿名]

>>15
これならどうかな？

[60. 匿名]

>>36
取れません。鮮度が落ちるだけです。熱湯をさっとかけて冷水(氷水)で洗ってください

[61. 匿名]

ミルクパン欲しいのですが、オススメのメーカーないですか？

[62. 匿名]

>>44
なるべく基本になりそうな、どんな料理でも使えそうな材料を選んで買ってます。
あと、日持ちする食材や冷凍保存できるものなど。

[63. 匿名]

チンジャオロースにたけのこを入れる場合、お店のように細長く切るにはどうすればいいのですか？
中央部の空洞と節の部分は使わないのですか？

[64. 匿名]

>>13
子供の頃は、雨色と思っていた。カレーの玉ねぎは雨色、透明になれば良いかと理解していた。まさか、ベッコウ飴色だなんて。ベッコウ飴なんて日常に無いよ。

[65. 匿名]

>>17
主ではないですが…
合わせ調味料ならいいんだけど個別に調味料足す方法でこれをやろうとすると、なかなか味が決まらず結局炒め過ぎちゃったり煮過ぎちゃったりします…

[66. 匿名]

>>15
きっちんばさみできっちゃえば？

[67. 匿名]

>>23
料理得意なほうだけど、確かに目分量がほとんど。
ただ、それってちょっと調理器具が変わったり、調味料の濃度変わったり、火力変わったりすると、失敗することあるからな～

[68. 匿名]

>>18
ピーラーでやってみ？

[69. 匿名]

『適量』って一般的にどれくらいなのか未だに分からない

[70. 匿名]

>>10
｢親指と人差指の２本の先でつまむくらい｣が基本概念。

[71. 匿名]

>>15
端っこをつまんでそのまま引っ張るやり方ですか？
その前に包丁でうっすら筋の両側に浅く切り込みを入れると、取りやすくなるかと思います。

[72. 匿名]

調味料の配分って、感覚というか慣れというか、今まで作ってきた経験にもよらない？
例えば醤油と砂糖と入れたらこんな味付けになるとか、この調味料をこれだけ入れたら大体こんな感じになるってのが想像できるから量とか感覚で入れちゃう。ちょくちょく味見もする。

[73. 匿名]

>>24
よくつくるなら冷凍しとく！

[74. 匿名]

>>48
>>34 です。
丁寧じゃないんです、とにかく鈍臭いんです。
野菜切ったり下ごしらえにめちゃくちゃ時間がかかるし。
レシピ通りでないと何も作れません。
せいぜい野菜炒めとカレー位で。

[75. 匿名]

>>13
飴色＝カラメル色

[76. 匿名]

玉ねぎ切る時滑って指切ってから包丁怖いです😞

[77. 匿名]

>>63
チンジャオロースの時だけは、細切りになってるやつ使ってる。
普通のタケノコより歯ごたえがいいのと、楽なので。

[78. 匿名]

料理初心者の新米主婦なんですがとりあえず数こなせば皆さんみたいにレシピ見ずに感覚で調味料入れて作ったりできるようにいずれかなるんですかね…ずっと作り続けておばあちゃんになってもレシピ見て作ってたらと思うとゾッとする
自分オリジナルの味付け、所謂子供にとっての母の味みたいなものを作れるようになるんでしょうか

[79. 匿名]

どう頑張ってもオムライス包めません

[80. 匿名]

>>12
別に高飛車ではないと思うw

[81. 匿名]

>>6
トンテキ〜

[82. 匿名]

>>53
>>34 です。
確かにそれはありですね。
塩ダレと焼肉のタレを買おうかなと思います。

[83. 匿名]

>>5
なすDの奥様と思うと感慨深い。

[84. 匿名]

>>6
カレーのルーに入れたりしても美味しいよ〜

[85. 匿名]

>>38
ありがとうございます。
やってみます(^-^)

[86. 匿名]

>>31
裏返してからフタはしてますか？
それか火力が強いとかですかね。
パンケーキは弱火でじっくり焼いたほうがいいです。
ホットプレートでやると均一に熱が通りやすいのでよく使ってます。

[87. 匿名]

>>12
いや、本当に目分量なんだよ。
計量スプーンとか洗い物増やしたくないから目分量なんだけど…高飛車とかでは無いよ

[88. 匿名]

肉じゃがとか煮物系、鍋の中でぐちゃぐちゃになる……なぜ…。

[89. 匿名]

>>79
私は包む気もありません。

[90. 匿名]

>>14
料理のアプリみたり冷蔵庫みたり…本当に何も思いつかなかったら買い物行って食材見て適当に決める

[91. 匿名]

クックパッド

[92. 匿名]

魚を焼いたとき、中までちゃんと火が通ったかわかりません。どういう目安がありますか？

[93. 匿名]

トンカツって、どうやったら家でもサクサクでお肉柔らかくなりますか？
何回作ってもべちゃべちゃ、お肉カチカチです。

[94. 匿名]

家であるものでさっと作れない
盛り付けのセンスも壊滅的

[95. 匿名]

>>15
キッチンハサミで適当に切ってる〜

[96. 匿名]

>>88
煮る時間が長いんだと思う。
最初にしっかり炒めてから煮ると、ぐちゃぐちゃにならない。

[97. 匿名]

>>78
それ、私も思います。自分の母親は料理の時レシピなんて見てた記憶ないのに、自分は結婚して３年経っても未だにレシピないと何も作れません...慣れるのって、いつ頃なんだろう。センスの問題？？

[98. 匿名]

>>23
あと、お菓子作りは基本計量命だから目分量の感覚鍛えるにはオススメ

[99. 匿名]

料理できない人に限って高度な料理や凝った料理を作りたがちだから、始めは材料少なかったり、簡単な料理から作ることをオススメする。
もちろん本やネットでレシピを見ながら。
あと、本とか見ながらなのに謎に独断で手を抜いたりアレンジしがちだからちゃんと書かれてる通りに作る。

[100. 匿名]

電気じゃない方の圧力鍋について教えて下さい。

会社によって圧力が違うようですが、圧力の差によって圧力時間が異なるのでしょうか？その結果、調理時間も異なりますか？

私は
①国産の圧力鍋が欲しい
②光熱費など節約したいから、短時間で調理できる圧力鍋が欲しい
③給付金で購入予定なので高額でもいい

なにかオススメの圧力鍋があれば教えて下さい。ちなみに私はアサヒ軽金属が良いかなぁ～と考えてます。

[101. 匿名]

>>2
塩と醤油は入れすぎると修復が難しいから
少しずつね

[102. 匿名]

>>26
わかります！私の母も醤油がダバダバーくらいとか、めっちゃ擬音語で教えてくるから目分量のままきちゃった。笑

[103. 匿名]

キャベツの千切りが下手でしかもめちゃくちゃ時間かかっちゃうんですが、どうやったら上手にできますかね？

[104. 匿名]

>>93
小麦粉から卵をつけたあと、もう一度小麦粉から卵という風に２度繰り返すと衣がしっかりしてカリカリになりますよ。あと油の温度はあまり高すぎないほうが良いかも。

[105. 匿名]

>>88
梅干し入れるといいよ。煮崩れしにくくなる。
梅干しの味もしない。

[106. 匿名]

くだらないのですが、本当に長年の悩みです。

いつも鉄のフライパンでギョーザを焼くんですが、最後必ずフライパンにくっついてます(泣)裏のこうばしくパリっと焼けた部分はほぼ全てフライパンに持っていかれてます(泣)
どうしたら上手く焼けますかね？

※ちなみに他の料理ではフライパンにこびりつく事なく上手く使えています。

[107. 匿名]

>>18
面取りはピーラーでやると楽チンで早いですよ！

[108. 匿名]

>>60
返信ありがとうございます！サッと掛けるだけのお湯を沸かすのが面倒くさかったけど、鮮度も関係してたんですね！氷水は初耳でした！やってみますね！

[109. 匿名]

>>10
少々が人差し指と親指の二本、ひとつまみが中指入れた三本でつまむ
わたしも最近知ったんだ

[110. 匿名]

一人暮らしなんですけど味噌汁って1回に何食分作ってますか？

[111. 匿名]

>>92
お魚って火が通りやすいから最初から強火でバウァァ！！としなければ焦げずに火が通ってると思います…

[112. 匿名]

>>103
キャベツを一枚一枚剥がして、それを重ねて強めにグルグルっと丸めて（ロールキャベツみたいな状態）それを端から刻んでいくと、良い感じに縮れた歯ごたえの良い千切りができます。

[113. 匿名]

塩加減がいつも上手くいきません。
うっすーーーい味とか、しょっぱい味とか。

とにかくフライパンや鍋の中で味が決まらないのですが、
何が良くないのだろうか？？

[114. 匿名]

>>92
これ！めっちゃわかります。私も聞きたい。
今日の夜鮭のムニエルにしたんだけど、火の通り分からなさすぎて適当に火止めた。たまたま上手くいったからよかったけど毎回上手くいかせるのは無理

[115. 匿名]

>>106
わたしも鉄フライパンを使っています。
餃子を焼く時に最初に油で少し焦げ目を付けるのが良いと思います。
その後は水→蒸す→ごま油を足して少し揚げる。という感じです。

[116. 匿名]

春巻きを揚げる時に必ず中身が出てきちゃう。
特にチーズ。
それで下にチーズが固まってて知らないうちに春巻きも一緒にくっついて、取り出そうとするとべローンと皮が剥がれてぐちゃぐちゃになる。
毎回なります。
何故ですか？

[117. 匿名]

>>86
えー！フタするんですか！原因間違いなくそれです。
教えて頂いてありがとうございました。

[118. 匿名]

>>13
ずいぶんえらそうだなｗ

[119. 匿名]

>>63
チンジャオロースって具材が細切りだけど、別にそこまで気にしてやらなくていいと思う。
どんな料理でもそうだけど、この料理＝こう切らないといけないってのはない。美味しくできたらいいと思うから、火の通り方が均一になるようにすればどんな切り方でもいいかと。
料理する人ってあんがいそんな細かいところまで気にしてないと思う。

[120. 匿名]

>>91
クックパッドは叩かれがちだけど用語とかにリンクがついてるから、分からなければ解説が開けたりするよ。
後、調味料（白だしとかめんつゆとか）自体の作り方も沢山載ってるよ！

[121. 匿名]

一人暮らしで野菜不足になりがちです。
簡単なサラダとかおすすめの野菜が知りたいので
教えてください！

[122. 匿名]

料理が得意な友人が使ってたから、真似して白だしを買ってみたら便利だった。
ゆでただけの野菜にかけたり、和風パスタの味付けにしたり、汁物にしたり。

[123. 匿名]

>>1
凝ったもの作る時もあるけど、肉とか焼いてポン酢かけただけでも美味しいから、無理しない。
親子丼やオクラでかさ増ししたネギトロ丼とか丼ものは楽です。おかず少なくて済む。
たまにクックドゥとかレトルト使ったり、手を抜けるとこは抜いてる。その方が凝った料理を作る時、やる気が出る。
毎日のことなので「ちゃんとしたものを作らなきゃ」と思いつめると料理嫌いになりそうだから。
鶏肉パリッと焼いてマヨかけただけでも美味しいよ。

[124. 匿名]

みなさん一食で何品ぐらい作ってますか？私はごはん、汁物、メイン、副菜ぐらいです

[125. 匿名]

>>78
なりますよ！
私も結婚するまであんまり料理しませんでしたが結婚して10年、今や感覚で作ります。調味料を入れるときは必ず薄めに作って都度、味見をして調整します。
毎回同じ味にならなくてもそれが家庭の味！と開き直っちゃいます(笑)
大丈夫です。数をこなせばおのずと上手になりますから^_^って上から目線のようですみません。

[126. 匿名]

料理得意な人はいつから得意なの？なんで得意なの？料理が嫌いすぎて、聞きたいです！！

[127. 匿名]

>>113
焼く前にお肉に下味程度で塩や、塩コショウを直接かけるようにしてみてはどうだろう、全体と言うより食べた時に味がはっきりするかもです。

[128. 匿名]

材料を揃えてメインやお菓子、パーティー料理は作れるけど、ありもので献立を考えて料理を作るのが出来ない。
食自体に興味がないから、イメージがわかないってこともあるんだけど…料理が苦痛😣

[129. 匿名]

>>110
お味噌汁はひとり暮らしならもちろん一食分だけど、、、。お出汁から作るのかな？
お出汁を作ってピッチャーとかで冷蔵庫に置いておくと他の料理にも使えるし便利ですよ。

[130. 匿名]

>>110
一人暮らし大変だね。
うちは二人暮らしで大体三食分作ってます。夏になってくると傷むのが早くなるから毎日火を通したり、絶対に冷蔵庫に入れないと腐っちゃうよ！

[131. 匿名]

ハンバーグ作ると肉が獣臭いです。どうしたら解決しますか？

[132. 匿名]

>>121
キノコならエリンギがおすすめ。とにかく和洋中華なんでも合う。

[133. 匿名]

>>1
先ずは、ちゃんとした人のレシピを選んで作ること。

素人のレシピは危険です。

[134. 匿名]

野菜を切ることが苦手です。
どう切ればいいのかがまず分からないから、調べてます。
特に人参の切り方が苦手です。カレーには乱切り？
ナムル食べたくてもどう切れば細くなるのかわからない。

そして、キャベツや人参切るとまな板がぐちゃぐちゃになります。動画を見てると１つにまとまってるのに…

[135. 匿名]

>>121
ミネストローネ作るとしばらく楽しめるよ。野菜たっぷり摂れる。

[136. 匿名]

お肉の生焼けが怖くて焼き過ぎてしまいます。
コツや見分け方はありますか？

[137. 匿名]

>>121
一時期流行ってたデトックススープ
まとめて作って、タッパーに小分けにして冷蔵庫、または冷凍庫へ

味変したくなったら暖めるときにトマトピューレ入れてミネストローネ風にしたり
カレールー入れてカレースープ、またはカレーにしたり

[138. 匿名]

>>121
今なら新玉ねぎ。スライスしてトマトとか合わせてドレッシングかけるだけで美味しい。

[139. 匿名]

>>121
生野菜ならベビーリーフとか切らずにドレッシングでいけるので手軽。
でも不足しがちなのは根野菜などの食物繊維のほうじゃないかな。
レンコンやゴボウの筑前煮とか、きんぴらゴボウとかは作り置きで長持ちするので良いですよ。

[140. 匿名]

>>115
アドバイスありがとうございます😃😃

たしかに、最初に裏側焼いてしまえば鉄のフライパンにくっつかない気がします🙂いつもあの表面に付いてる粉でくっついてしまっていた感じなので上手くいきそうです、やってみます✨

[141. 匿名]

和食は大抵同じ調味料

[142. 匿名]

>>110
めんどくさいときはインスタントの味噌汁だけど、味が飽きるので「味噌玉」をたくさん作って冷凍してます。お湯を注げば味噌汁完成。
作り方は味噌に顆粒の昆布だし、カツオだし、お酒を少々入れて砕いた乾燥わかめ入れて練り、ラップで2cm玉くらいに包みます。
文字に起こすと面倒に感じるけど、材料を混ぜて丸めるだけなので30個作れば一か月は持ちます。

[143. 匿名]

>>136
牛肉は中が赤くても大丈夫ですよ。

牛肉をフライパンで焼く時に上からアルミホイルをクシャクシャにしたのを乗せると全体に火が通りやすいのでお勧めです。

[144. 匿名]

>>78
なるなる。冷蔵庫にあるもんでてきとーに作っても美味しいと思えるくらいのものは作れるよ
いつまでもレシピ通りだと逆に難しいかも？ある程度慣れたら冷蔵庫にあるもんで作ってみてチャレンジ繰り返す感じかな？私はそうだったよ！

[145. 匿名]

>>23
私は目分量で入れるんだけど、計量スプーンに使い慣れてくると自然と感覚で分かるようになるよ。

[146. 匿名]

レシピにだし汁って書いてあるけど何をどーやってだし汁なのかわかりません

[147. 匿名]

竹の子の美味しい食べ方教えて下さい。竹の子ご飯以外で。
アク抜き済みの物をたくさん頂いたけど、冷凍ってできるのかな？

[148. 匿名]

>>121
汁物にするとたくさん野菜がとれるので私はよくスープを作ります。
汁物なら根菜、葉物野菜なんでも合うので。
少し多めに作って翌日はアレンジして食べられますし。
アレンジはご飯を入れてリゾット風にしたり、
トマトやコンソメ系ならパスタ、和風や中華系ならうどんや春雨を入れると翌日のお昼ご飯にもなるので楽ですよー

[149. 匿名]

>>131
ナツメグなど香辛料を使うのが一般的ですが、赤ワインなどのお酒（日本酒でも）を少し入れると良いですよ。

[150. 匿名]

聞かれてないけど一応言うときますが、
薄口醤油と濃口醤油とがありますが、実は塩分が濃い方は薄口です。これ結構知らない人多い。
料理に色を付けたいのであれば濃口醤油、色は濃くしたくないけど塩分多めにしたい場合は薄口醤油使って下さい。

[151. 匿名]

>>149
ありがとうございます！試してみます！！

[152. 匿名]

盛り付けのコツ知りたい！見栄え良く盛り付けるにはどうしたらいいの😭

[153. 匿名]

>>147
土佐煮みたいなのもいいですが、おすすめは青椒肉絲かな？ピーマンと牛肉があれば簡単にできますし。

[154. 匿名]

>>152
高さを出しましょう。
どうしてもセンスが無いなら黒い皿に頼りましょう。

[155. 匿名]

>>146
たしかに、だし汁だけ書かれてもよくわからないですね。笑

肉料理に対しては「植物性」の出汁（昆布や椎茸）が相性が良いです。
野菜料理には「動物性」（カツオや鶏ガラ）の出汁が相性良いです。

[156. 匿名]

>>63
です。
返信してくれたかたありがとうございました！

[157. 匿名]

ハンバーグが劇的にまずいです。硬くてぼそぼそ。そしてなんか臭い。美味しいソースの作り方も知りたいです。いつもは赤ワインときのこ入れたソースです。

[158. 匿名]

炒める料理がすぐ水っぽくなります。どうしたらいいですか？
ナスとひき肉の炒め物とか、、泣
延々と水が出て火で蒸発させようとしても水っぽくなる一方でたくさん調味料入れても味は薄いし、湖みたいになってる、、

[159. 匿名]

>>152
基本的に「三色（赤・緑・黄色）」をバランス良く取り入れると美味しそうに見えますよ！（たとえ、それが食べ物ではなく器の色でも）

[160. 匿名]

レシピなどを見てて「火が通ったら」がよく出ますが、お肉などは色でわかるけどタケノコとかニンジンとか色が変わらないものはわからないんですけど、どうやって判断すればいいですか？

[161. 匿名]

>>157
ハンバーグのソースを作る時に、ハンバーグを炒めた油を使うと味がしっかりして良いです。
わたしは玉ねぎのすりおろしと醤油、オイスター、ビネガー、赤ワインを混ぜてサッと炒めたソースがハンバーグに一番合うと思います。

[162. 匿名]

>>16
調理員してるのに、してるから？笑
全然わかりませーん＼(^^)／

[163. 匿名]

カニカマが真ん中に入ってる玉子焼きが上手く作れません…
巻く時にカニカマがすべってしまってカニカマの周りに隙間ができてしまいます
卵が1つで済むのでカニカマ玉子焼きを作りたいんですが、なにかコツはあるんでしょうか…

[164. 匿名]

>>158
炒める時に塩分を含む調味料を入れるのを後に回したほうが良いです（もしくは塩分の多い素材）
塩分があると野菜から水分が出て水っぽくなってしまいます。

[165. 匿名]

>>158
私もです。
いつも煮浸しになる

[166. 匿名]

>>143
ありがとうございます！！勉強になりました。

[167. 匿名]

>>93
お肉は100均でもあるギザギザの叩くハンマーみたいな棒で叩いてから元の大きさに形成すると柔らかくなりますよ
パン粉をあえて粗めにするとサクサクします

[168. 匿名]

>>34
回数こなしてるうちに徐々にこの次はこれ、これやってる間にあやっておこうとか要領良くなってくると思う！

[169. 匿名]

>>5
現在の姿見たけど完全におっかさんになってたね。
このイメージのままだったからかなり驚いた。

[170. 匿名]

フライパンを熱してから油をいれるのか、油を入れてから熱するのか…
あと、つめたいうちにニンニクいれたり、熱してからいれたり…
どう使い分けるのですか？

[171. 匿名]

ホットケーキがまずい。
袋のレシピ通りに作ってるつもりなのに、なぜか焼きムラがあるのか、焦げてるところと火が通ってないところとあったりする。フライパンはティファールの半年くらいしか使ってないやつなのでそれのせいではないと思うんだけどなぁ…泣

[172. 匿名]

>>170
油を入れてから熱したほうが危険度が低くて良いと思います。

ニンニクは、上にのせる素材としてカリっとあげたいなら熱してからですが、
基本的にオリーブオイルなどに香りをうつすために冷たいうちから入れて、香りがたってきたら玉ねぎなどの素材を入れる。みたいな使い方になるのだと思います。

[173. 匿名]

味の正解がわからない
不味いの作って、失望されるのが怖い
ワクワクしない

いまは夫に作ってもらっているけど、子どもを授かったりしたら、産休の間とかは、わたしが作らないといけないだろうし、ちょっと悩む…
まあ、セ◯クスレスなので、心配する必要もないのですけど…

[174. 匿名]

>>5
ココリコ遠藤が浮かんでしまう

[175. 匿名]

>>138
121です、ありがとうございます。
玉ねぎって火を通さなくって切るだけですか？
トマトはアレルギーで食べられません(´；ω；`)

[176. 匿名]

>>171
されているとは思いますが、フライパンを熱した後で一度濡れ布巾で裏面を冷ますのは必要です。

生地は軽くまぜて混ぜすぎないのと、裏返しのタイミングは気泡？みたいなのが出たらすぐです。

[177. 匿名]

家で揚げ物をする気力はどうやれば出ます？揚げたては美味しいと言い聞かせてもなかなか、片付けも億劫

[178. 匿名]

>>36
塩をまぶすと水気が出てくるのでそれが臭みのもとです
煮魚にするなら砂糖でも良いです

[179. 匿名]

>>177
衣つけて上げればだいたい何でも美味しいので、他の料理よりも工程が楽です。笑

[180. 匿名]

>>160
火を通すと食材が柔らかくなっていくので竹串などで、一度真ん中辺りを刺してみてください。
刺されば火が通ってる、まだ固かったら貫通する様になるまで火を通してください！

[181. 匿名]

>>46
朝ご飯の片付けの時に少しでもやれる事があればやっておくのはどうでしょう
野菜を切ったり。大分気が楽になると思います

[182. 匿名]

茹で鶏とか鶏ハムを作る時に、火が通る目安？がわからない…
中が微妙なピンク？の時は念の為電子レンジにかけた方がいいんでしょうか？

出典：kumiko-jp.com

[183. 匿名]

茹で卵がどうしてもつるんと剥けない！皆さんどうしてるんですか？

[184. 匿名]

苦くて飲めない、頂き物の白ワインの活用方法を教えて欲しいです。元々お酒あんまり飲めないので、アルコールが無くなるようなレシピが良いです。

[185. 匿名]

>>169
太って丸太みたいなオバさんになったね。
ガル民には好かれそう。
ガルちゃんは。美人キャラで売ってた人が太って老けると好感度アップするよね。

[186. 匿名]

>>175
横ですが新玉ねぎはスライスするだけで食べられますよ。それでも辛味が気になる場合は15分〜ぐらいそのまま置いておくと辛味成分が飛びます。水にさらしても良いですが、貴重な栄養分も流れちゃうので放置の方がオススメです。
ポン酢かけて鰹節のせるだけで立派なおかずです！

[187. 匿名]

>>49
慣れと言っちゃえばお終いですが、ほんと慣れです
一度頭の中でシュミレーションしてみては
基本煮るものを先に余熱で味を染みさせ炒め物は最後

[188. 匿名]

>>147
冷凍はわからないけど
私は煮物、クリーム煮、青椒肉絲、春巻き
先の柔らかいところは煮物、クリーム煮
下の部分は細切りにして青椒肉絲、春巻きに使う
春巻きの中身は、もやしと筍と挽き肉

[189. 匿名]

>>183
茹でる前に、ちょっとだけ底を割っておくと茹で上がった時に剥きやすいですよ。

[190. 匿名]

煮物が難しい
私が作るとしょっぱいそして大根に味がしみてない。

コツ知りたい

[191. 匿名]

>>5
結局なにしたかったんだだろう この人…

[192. 匿名]

>>184
白ワインはパスタ料理やイタリア料理全般で使えると思います。
具材を炒めた最後にサッとフライパンに入れてアルコールを飛ばす感じで。
あと、クリームシチューなど鶏肉系のスープにも合うと思います。
アヒージョにも合うし。白ワイン万能！

[193. 匿名]

しっとりしたパウンドケーキを作りたいのですが、コツがあるのですか？
話題のバナナケーキを作ったら重くて中がしっとりではなくネットリした感じの大して美味しくない物ができました
工藤静香さんの作るケーキのようながっしりした感じになったので、ふんわりした物が作りたいです
宜しくお願いします

[194. 匿名]

>>1
洋風にしたけりゃコンソメ顆粒、和風ならめんつゆ、中華風なら味覇入れときゃ大体美味しくなるよ
あと困ったらかき醤油かけときゃ何でも美味しくなる

[195. 匿名]

>>190
大根は米の研ぎ汁で下茹でに煮ると良いそうですが、水で浸した器で電子レンジで２，３分チンするだけでも味が染みやすくなります。

[196. 匿名]

>>184
あさりや蛤の貝のワイン蒸し
苦くて飲めないワインがわからないんだけど、からくちのこと？

[197. 匿名]

魚介類のアレルギーでオイスターソースを使えないのですが、もろみ醤油と砂糖で代用しています
普通のお醤油と砂糖でもいいですか？
コクを出すのに粉末の鶏ガラを使ってますが何か他にオススメありますか？

[198. 匿名]

>>6
小松菜のオイスターソース炒めとか美味しい
お弁当によく作るよ
焼きそばにソースの代わりに入れれば、上海風焼きそばの出来上がり。美味しいよ

[199. 匿名]

冷蔵庫の残り物やありあわせで料理作るなんて、難易度高すぎ!

[200. 匿名]

>>83
顔なんとなく似てるよね。

[201. 匿名]

>>160
竹串指してみたり
食べてみたり

[202. 匿名]

>>1

調味料の分量だけメモって冷蔵庫にマステで貼り付けてる。そこから作業。家族にも好評だったものはそのまま残しておくし、あんまりだったものは捨てていく。
よく作るものはだんだん覚えていき、新しいレシピのメモが追加されてく。

[203. 匿名]

>>6
野菜炒め

[204. 匿名]

>>76
料理得意だけど、一年に一度は指を切るかも。
利き手で包丁をしっかり握り、反対の手は猫の手にして食材を固定させましょう。
肩の力抜いて、初めはゆっくり切ったら良いと思います。切れない包丁も怖いかも。たまに研ぐと切れ味良くなり力を入れなくてもスッとお肉や野菜が切れますよ。
美味しいお料理出来るといいですね！

[205. 匿名]

>>182
沸騰湯に入れたら蓋して火を消し１時間くらい放置でいいと思いますよ
柔らかく出来ます

[206. 匿名]

>>6
唐揚げの下味にちょっと入れる。美味しいよー

[207. 匿名]

>>116
ササミとチーズと大葉の春巻きよく作ります。
春巻きの中身が出てきてしまうのは水溶き片栗粉で皮をとめるのがあまいからかな。しっかりとめてあれば出てこないと思う。

[208. 匿名]

カルボナーラが卵そぼろになります

[209. 匿名]

>>146
あまりにも分からなかったら、とりあえず水と顆粒だしでもOK。

和食→味噌汁に入れるやつ
洋食→ブイヨン
中華→鶏ガラスープのもと

上記を水100ml:顆粒だし1gの割合で溶かしてもいいんだよ。

[210. 匿名]

>>152
具材のサイズを揃えて切ると良いですよ。
料理人の方がよく言ってます。

[211. 匿名]

>>208
フライパンで卵をまぜるのではなくて、卵を溶いたボウルのほうに茹で上がったパスタを入れてまぜるようにすると、ちょうど卵が固まらない温度で混ぜ合わせることができますよ。

[212. 匿名]

>>157
蓋を使って蒸し焼きにするとふっくらするんじゃないかな？

[213. 匿名]

>>193
パウンドケーキは混ぜ過ぎないのがコツですよ。
混ぜれば混ぜるほどグルテンって粘りが強くなりモチモチ感が出てくるので。
スパチュラでざっくりと混ぜる。特にバナナを入れてからは混ぜすぎない。
卵、バター、牛乳などは常温にしてから作り始める。
このあたり意識するとちょっと変わると思います。

[214. 匿名]

>>208
卵、生クリームのソースをボールに入れて、そこに茹でたパスタを入れまぜる。
フライパンでやると火が通り過ぎてしまう場合があるから卵が固まる

[215. 匿名]

>>170
ニンニクの香りを抽出するには低温でじっくりってプロの方が紹介してた。

[216. 匿名]

レシピは2人前～が多いけれど、1人分だけ欲しい時って材料も火の通し方も半分でいいですか？

[217. 匿名]

>>190
炒めるなりして水分を出してから甘味をつけた後醤油を入れ
柔らかくなったら蓋をして放置で芯まで染みさせる
食べる前に強火であおって汁気を無くすと照りがでる

[218. 匿名]

>>147
土佐煮や若竹煮を多めに作る。次の日その竹の子を天ぷらにします。普通の天ぷらでもいいけどうちは磯辺揚げ率が高いかも。最高に美味しい。

[219. 匿名]

>>6
中華スープにも入れるとなかなか

[220. 匿名]

>>6
今日ミートソース作るのに使いました！

[221. 匿名]

>>214
横ですが。私もそのやり方です。
テレビでイタリアンのシェフがやってて見てからこのやり方で実践してる。失敗しないですね。
塩水でしっかり茹でて、卵液に入れてから10秒待つとそれで十分火が入る。

[222. 匿名]

>>116
話をよく読んでみると、たぶん油の量が少ないのも原因の気がします。
具材（ササミ？）などは先に下茹でしたり炒めたりしておいたほうが挙げ時間を短くできるのでチーズが吹きこぼれるのを抑えられます。
あと、チーズですが、具材と大葉の間（春巻きの皮につかないように）に巻くと良いですよ。

[223. 匿名]

>>183
100均で卵の底に穴をあける道具売ってますよー！マグネットになってるので便利で重宝してます

[224. 匿名]

>>158
高温で炒める事
フライパンを強火で熱して油を入れて充分に温まったら短時間でザクザク炒めれば水分出る暇なく仕上がる

[225. 匿名]

>>216
火の通し方はレシピ通りの時間が必要だと思いますよ。

[226. 匿名]

>>183
半熟卵なんだけど沸騰させながら10分茹でます。
すると中は柔らかだけど外側の白身がしっかり硬くなります。
出来上がったら殻にヒビを入れて流し水で冷やします。
さらに剥きながら流し水をかけるor冷たい水が入ったボールの中で剥くとツルツルっと剥けますよ。

[227. 匿名]

料理上手な方って包丁研いでますか

[228. 匿名]

>>197
オイスターソースを切らしてる時はだいたい焼き肉のタレで代用してます。

[229. 匿名]

>>183
茹でた後にひびを入れ水につけても、水が殻との間に入って剥きやすくなります

[230. 匿名]

>>184
アクアパッツァとかはどうですか？難しそうに感じるけど材料さえ揃えばすごい簡単ですよ！
あとはハンバーグの蒸し焼きに使うとか。

[231. 匿名]

出汁をとって味噌汁を作っても旦那は美味しいとあまり言ってくれないんですが、味噌汁おかわり自由のとんかつ屋とかインスタントの味噌汁が好きみたいで2杯普通に飲んでいます…
他の料理は「あの店だったら〇〇（私）の料理の方が100倍旨い！」とか結構リアルに褒めてくれるのに、味噌汁になるとチーン…って感じで辛いです

[232. 匿名]

>>231
え？楽で良くないですか？笑
旦那様もしかすると味の素のアミノ酸が好きなのかも。

[233. 匿名]

>>227
鶏もも肉や皮の部分が少しでも切れにくいと感じたら研いでます。

[234. 匿名]

>>183
卵の底(とんがってない方)に小さい穴を開ける。
穴開ける道具が無いなら包丁の角のところで。包丁の先は危ないからやらないで。
お湯に塩とお酢を入れて沸騰させる。時間はお好みで。
お湯から出したら氷水に付けて冷やす。

[235. 匿名]

>>171
ガスコンロの上のフライパンは真ん中に置いてますか？
火の通りが均一になってないのかもしれません

[236. 匿名]

>>14
冷蔵庫と野菜室、缶詰め見て一汁三菜になる様に
メイン食材名入れて時短、簡単レシピ検索して主菜、副菜も決める。

[237. 匿名]

>>231
ご主人は濃い味が好きなんじゃないかな？
お出汁とると薄味になりやすいから私はお塩効かせます。あと薬味とお出汁が出る具材。
豚バラ肉と大根と生姜の味噌汁とか桜えびと三つ葉の味噌汁とか出汁が凄いです。マッシュルームとバター、ニンニクの味噌汁も出汁が出て美味しいです。

[238. 匿名]

>>1
>全く覚えられず
>検索するのが面倒
主は料理が好きじゃないし、興味無いんだよ。
好きなのに下手くそならアドバイスも吸収できるけど、嫌なことを無理にしなくていいと思うよ。今のご時世、料理できなくても生きていけるからね

[239. 匿名]

茹でた葉物(特にほうれん草)の水を切る作業が嫌いです。どこまで絞ったら良いのか…

[240. 匿名]

良い調味料使うのも大事！
調味料で味変わりますよ

[241. 匿名]

玉葱切る時に毎回涙が出るんですが回避する方法はありますか

[242. 匿名]

>>23
調理師です。私は基本的に小さじとか大さじ軽量します。レシピに載ってる味付けの分量は比率が計算されてるので、面倒でもきちんと計った方が失敗しないし絶対美味しいです。「なんか計って作ってたら面倒だしダサいかも…」と安易に目分量でやるのは危険です(^_^;)慣れてきたらだんだん目分量が分かってくるので、慣れるまではレシピ通りに作る方が上達も早いです。

[243. 匿名]

きゅうりをスライサーできって、コーンとツナとマヨネーズとかで和えたサラダが子どもが好きでよくつくるのですが、
きゅうりの、水切りがうまくできず、びしょびしょになります。

他の野菜もなんですが、ぎゅっと絞るだけだと、水がまだのこってて

水切りの正解を教えてください。

[244. 匿名]

>>231
みりんを少し入れるとまろやかになって、味の素入れなくても美味しくなりますよー

[245. 匿名]

>>231
味噌汁の隠し味にすりおろし生姜を少し入れてみるとどうでしょう。
ちょっと味がしまるというか、お店の味に近いかも。
お店の人におしえてもらったコツなので。

[246. 匿名]

>>121
簡単に食べるなら冷凍野菜がオススメかな。
冷凍ほうれん草と、冷凍ブロッコリー、冷凍インゲン、冷凍オクラ、冷凍揚げなすなど。解凍するだけだからすぐだよ。

[247. 匿名]

>>86
蓋とかしないよね

[248. 匿名]

>>241
冷蔵庫で冷やしてから切ると多少和らぐかも。

[249. 匿名]

>>24
長芋の粉がある

[250. 匿名]

昔やけどの経験があって揚げ物が怖いです

[251. 匿名]

>>243
キッチンペーパーでしっかり拭くとか塩で揉んで水で洗ってしっかり絞ってキッチンペーパーでしっかり拭くとかかなー
水が出るのが嫌なので私は塩で揉む派です

[252. 匿名]

>>239
ほうれん草は茹でてから水にとって冷まして、手でギュッギュッギュッくらいの水切りでいい。

[253. 匿名]

酢の物が上手に出来ない。
適当でいいのよ〜と言われるが
適当に作って美味しかった試しがない。
どうすれば良いですか。

[254. 匿名]

>>193
ねっとりってことは中が焼けてないのかもね
竹串刺してついてこなくなるまで焼かないと
上が焦げるようならアルミ箔被せて

[255. 匿名]

>>231
お店は大量に作るからじゃないかな
沸騰するまで時間がかかるから、具のだしが出る
家でも弱火で調理したらいいかも

[256. 匿名]

>>227
シャープナーみたいのでも充分切れ味は良くなるよ
今みたいに時間あるときなら砥石で研ぐのもいいかも
切れ味が全然違うよ

[257. 匿名]

>>239
ほうれん草は絞りすぎると繊維が傷ついてデロンデロンになるよ

[258. 匿名]

>>163
カニカマを置く前に卵に火がとおりすぎてるんだと思います。卵液を流して半熟の状態の時にカニカマを置いてみて下さい。
カニカマを置いた場所をコンロの中央に持っていき少し火をとおし、薄くひいた卵に完全に火が通る前に巻いていけばくっつくと思います。
語彙力ないので伝わりにくいと思いますが…

[259. 匿名]

>>253
三杯酢とか土佐酢の割合ってのがあってその通りにお酢を調合してそこに具材を和えるのだよ

[260. 匿名]

>>253
少しだけお出汁入れるといいんじゃないかな？
私は甘酢に本だしを少し入れます。

[261. 匿名]

手順が良くないからか、食卓に温かいものを一気に用意できなくてめちゃくちゃバタバタする。
まだした事ないけど、パーティーとかのたくさん料理出す時はどうやってるんですか？
たとえば唐揚げとかたくさん揚げてたら冷めていきますよね？作っといてあとでチンするとか？

[262. 匿名]

>>243
もしかしてきゅうりはスライスしてから水につけてるんですかね？
それならしなくていいですよ。
スライスする前に水で洗って、キッチンペーパーなんかで拭いてからスライスすれば水気はないです。

[263. 匿名]

>>113
塩や醤油などの辛みは、最初に濃い目につくと後で砂糖やみりんで調整するのは、
難しいです。

最初は甘味を付けて、後で辛みを入れます。
味見をして、少しずつ辛みを足して下さい。

料理に塩分を嫌う人がいますが、塩は少し入れるだけで味を引き締めてくれます。

[264. 匿名]

>>216
ありがとうございます
倍量の時は増やした方が良いでしょうか

[265. 匿名]

>>239
茹で時間短くしっかり水にさらして灰汁を抜き嫌いな奴の首を締める感じでギュウギュウ絞ります
あとは炒めるなり出汁に浸すなりして美味しくいただきましょう

面倒な作業は食べることを想像すると乗り切れる

[266. 匿名]

>>262
いやそれはない

[267. 匿名]

>>193
空気が潰れちゃってる？
生地は手早く切るように混ぜると空気が潰れないですよ。
それともバナナの量が多いとか？

[268. 匿名]

>>157
つなぎ入れてる？

[269. 匿名]

>>247
蓋は正直してもしなくてもどっちでもいいかな。
パンケーキの厚さやふんわり具合とか、種類(好み)による…

[270. 匿名]

>>78
なります。
しっかり自炊するようになって３年、最初は何回作っても手順も調味料配分も覚えられず、才能がないのか頭が悪いのかと思いましたが、最近ありあわせや予想で作ってもそこそこ美味しい物ができるようになりましたよ。

[271. 匿名]

>>103
包丁での千切りが難しかったら千切り用のスライサーやピーラーも売ってるよ

[272. 匿名]

>>158
ひき肉を炒めて油を出してアク抜きしたナスにその油を吸わせる
水要素はよくわからないけどそうなったら出過ぎた水を少し捨てて水溶き片栗粉入れてトロミでごまかせ！

[273. 匿名]

>>197
甘辛いのは甜麺醤とかどうかな？
オイスターソース代わりに使えるかは分からないけど。
あとチャツネや飴色玉葱とか？

[274. 匿名]

>>271
疲れた時とか楽よね

[275. 匿名]

>>197
みりんとか蜂蜜がいいよしょっぱくしたいなら＋同量の醤油

[276. 匿名]

>>257
茹で過ぎだよ

[277. 匿名]

>>157
臭いのはナツメグとすりおろしニンニクが足りないのかな？
ハンバーグソースに私が１番おすすめなのはニンニク醤油！

[278. 匿名]

猫の手で食材を切ろうとすると食材がまな板の上で動いちゃうんですけどどうしたら良いんですか？

[279. 匿名]

1ヶ月前にレモンの砂糖漬けを仕込んだのですがうっかり1瓶常温に置きっぱなしにしてしまいました。
ドリンクにするつもりで作ったのですが使っても大丈夫でしょうか。

レモンと砂糖の割合は1:1、瓶は煮沸消毒をしたもので、戸棚の中に置いていたので日光にはあたっていません。
開けてみたらプシュッと音がしました。
お酢のようなにおいがします。
ネットで調べてもすぐ傷むと書いてあったり常温保存でも大丈夫と書いてあったりで、傷んでいるのか発酵したのか判断出来ずにいます。

[280. 匿名]

>>103
今時間あるから練習するといいかも
高さを出すと切りづらいからキャベツの葉2、3枚を押しつぶして左手で押さえつけて自分の包丁が動かしやすい高さに調節する
練習だからゆっくりでいい、丁寧に細く切ることを心がける
するとだんだん速く細く切れるようになるよ
バイトで山のように切ってたから間違いない
がんばれー

[281. 匿名]

>>278
形は猫だけど力一杯食材を押さえるのよ！

[282. 匿名]

>>106
油をテフロンのフライパンの時よりかなり多目に引くのがよさそうです
焦げ付きはかなり軽減されますよ

[283. 匿名]

>>6
焼きそばに入れたら美味しい

[284. 匿名]

>>93
私はバッター液で作っています。お水の代りに料理酒を入れると衣がサクサクになる気がします。バッター液の作り方は検索出来るので試してみてくださいね。

[285. 匿名]

昔、元料理人だった上司が「料理は足し算なんだよ。女の子の料理は引き算なんだよ」って言ってたのをよく覚えてる。

[286. 匿名]

>>259 レシピ通りに作れば間違いないのですね。
きゅうりがあるので調べて明日早速やってみます。
ありがとうございました。

[287. 匿名]

>>258
ありがとうございます！もっと早くカニカマ置いてみます。

[288. 匿名]

>>79
ラップの上に焼いた卵のせて、その上にケチャップライスのせて、巻いて、ラップで形を整えます

フライパンの上で包むのむりー！

[289. 匿名]

>>260 目から鱗です。
顆粒出汁なら真似できそうです。
魚介類の酢の物の時に試してみます。
ありがとうございました。

[290. 匿名]

>>178
ありがとうございます！
塩ですか！元から塩気がある切り身でも大丈夫ですか？砂糖でも代用が利くなんて目から鱗です！
少し自分でも調べてみようと思います(^-^)

[291. 匿名]

>>6
私は麻婆豆腐に少し入れますよ。

[292. 匿名]

>>157
ボソボソなのは水分が足りないのかも…パン粉の代りにお麩を砕いてたっぷりの牛乳に浸してみて下さい。ちなみにソースは和風おろし派です。すりおろし玉ねぎ、醤油、お酢、砂糖、みりん、料理酒(白ワイン)リンゴを擦って入れても美味しいですよ。

[293. 匿名]

ジャガイモの芽はもちろん取りますが、芽が生えてない時でも、芽が生える部分（くぼんでいたり輪っか模様になってるとこ）は取りますか？

[294. 匿名]

>>247
薄く焼くならいらないけど、厚めのずっしりしたヤツが食べたいなら蓋して超弱火でのんびり加熱するとおいしいよ。

[295. 匿名]

>>134
カレーの人参、乱切りでも例えばイチョウ切りでも何でもいいですよー！作る人のお好みで。ゴロっとしたのが好きなら大きめに、小さいお子さんがいるなら小さめに。
ただ、火の通り方が偏らないように出来るだけ大きさは揃えて下さい。

何を使ったナムルかわからないので一応人参の千切りだと、人参の太い部分と細めの部分の間くらいをカットして、円柱の様な置き方にしてスライスするか、それが危なそうなら円柱を縦に半分にしてからカットした面を下にしてスライスしてみてください。
スライスできたらそれを2〜3枚重ねて好みの太さで千切りすればいいですよ〜

[296. 匿名]

料理が好きな人って、工作や図工が好きでしたか？
工程が細かくて、それが料理が嫌いな理由ですねー。料理に時間を費やすのが許せない。楽で、それなりの味になるメニューでいい。美味いもの食べた時は外食でいい、と思う私は主婦です。

[297. 匿名]

レシピじゃないんだけど、料理してると調理台ビショビショになりません？洗った野菜切ったり、まな板洗ったりしてるうちに。みんなそのつど拭いてるの？

[298. 匿名]

>>6
チンジャオロースー
ひき肉、ピーマン、水煮のタケノコを使って作る事が多いです

[299. 匿名]

>>59
これやってみたけど、白いとこ引き抜こうとしても手が滑っちゃって出来ない…

[300. 匿名]

>>63
タケノコ一個丸こどの水煮を使って、タケノコの下から細切りにしたい幅で、全て輪切りにしてから、輪になったタケノコを細く切って、長さを合わせて全て使っています。
長さが多少違っても完成したら違和感ないし、輪切りだと節の部分と平行になるから扱いやすくて、この切り方に落ち着きました。

[301. 匿名]

>>227
研ぎます。切れ味悪いとストレスだし、切り方一つで味も変わるので。包丁に限らず、道具の手入れは欠かしません。

[302. 匿名]

味見してもないが足りないのかわからない！

[303. 匿名]

>>6
少し甘みとコクの欲しい中華

[304. 匿名]

>>270
>>144
>>125
少し希望が湧きました
頑張ってご飯作ります

[305. 匿名]

>>6
青椒肉絲、回鍋肉、角煮、焼豚、ルーローハン、肉まん、この辺り作る時は必ず使う。
味玉作る時にちょっと入れるのも美味しいです。
大根とか胡瓜を漬けるのも、メインが中華な時とかに合う。オイスターソースだけじゃなくて、醤油、酢、唐辛子とか適当に好きな調味料で漬け汁作って、ポリ袋で浅漬け。

[306. 匿名]

>>11
うちは普通にソースと言えば、中濃ソース。
ウスターソースは買わないから、ウスターソースと同じ使い方。
あとは、とんかつにかけるならすりゴマ足したり。
お好みソース切らしちゃってる時は、中濃ソースにケチャップを少し足して代用とか。
炒め物に使ったりもする。

[307. 匿名]

>>299
キッチンペーパーで押さえながらすると滑りにくいよ

[308. 匿名]

>>21
分かりますwww
お前のお好みを聞いとんねんって思う

[309. 匿名]

>>215
>>170
ありがとう

[310. 匿名]

間違えて自分にコメントしてしまった！
>>172
ありがとう

[311. 匿名]

>>261
ベンチタイム入れて二度揚げ

[312. 匿名]

献立が思いつかないときは、どんな食材も
醤油酒みりん砂糖で同じ味の見た目になってしまいます。
バリエーションを増やしたいです。

[313. 匿名]

肉じゃがや親子丼作る時に焦げるのが怖くて、
水っぽくなってしまいます。

また親子丼ではお肉がかたくなってしまいます。

教えてください。

[314. 匿名]

>>1
コレだと決まったものが無いから、毎回迷うのだと思います。
ネットで検索するのは素人レシピが多くて失敗も多いので、初心者向けの本で基本的な料理を繰り返し作ってみるのが良いと思います。

Eテレ『きょうの料理』には初心者向けのテーマもあります。
好きな味付けの料理家を見つけて、その人のレシピを広げていくと覚えられるんじゃないかな？
和食はこの人、中華はこの人、みたいに。

私は中学生くらいから家族のごはんを作ることが多くなり、母が目分量の人だったため、それを受け継いでます。
新しいものを作るときは調べて作りますよ。
分量をメモしてます。

[315. 匿名]

>>9
それは、出来上がってしまっての話じゃない？(^_^;)

[316. 匿名]

>>12
被害妄想か(^o^;)？
新しい料理に挑戦するときは計るけど、いつもの料理は計らないよ。

[317. 匿名]

>>313

焦げる原因は強火だと思うので、中火ぐらいでコトコト煮たり、あと私はだいたい煮る時間を決めて、キッチンタイマーを必ずセットしてます♪他のことしてたら忘れちゃうんで(笑)

親子丼の肉が固くなる原因としては、煮すぎ…かもしれませんね💦
中まで火がちゃんと通ってるか見た目では分かりにくいですもんね💦

解決法としては、1度肉を軽く下茹でしてから使用するか、もう少し煮る時間を少なくしてみるか…ですね♪

もしお肉に火が通ってなかったらその時はレンジでチンして挽回しましょう♪

[318. 匿名]

シュークリームのコツ教えてください！

[319. 匿名]

揚げ物をやってる方は何を使ってますか？
テレビで普通の鍋(ル・クルーゼ？)で揚げ物していて驚きました
ちなみに私はフライパンです

[320. 匿名]

>>312
バターで焼いて少しの醤油で味付け

[321. 匿名]

>>305
ごめんなさい。プラス押そうとしたらマイナス押してしまいました

[322. 匿名]

>>318
どのレシピにも書いてあると思いますが、生地を持ち上げた時に逆二等辺三角形になるの様に卵の量を調整するのと…

あと焼きあがっても直ぐにオーブンを開けない事ですね！私は最低20分は放置してますー

[323. 匿名]

>>207
>>227
アドバイスありがとうございます！！
片栗粉といたお水でしっかり止めてやっているんですが、破けるのが端っこでは無くて真ん中らへんで、何でここ？って思うような場所が破けます😰

油の量！！！
確かにケチってました！！！！！
次はたっぷりと使ってみます！

ちなみに、１回使用した油はもう1度使いますか？
あまり揚げ物しないから次の時に変な匂いとかすると嫌なので１回１回固めるのでしてから捨ててました。

また質問してしまってすみません。

[324. 匿名]

オイスターソースが無い時って代用になる物ってありますか？

[325. 匿名]

お勧めのスパイス&料理を教えて欲しいです。
最近初めて八角を煮物に使って味のレパートリーが増えて感動しました。もっと増やしたいです。

[326. 匿名]

>>322
焼き上がりにすぐオーブンを開けないのは大事ですよね
早く出してしまった時、シューがしぼんでしまいました。温度が急に下がると良くないみたいです。

[327. 匿名]

餡かけを作ろうとすると必ず変な固まりになり餡が上手く出来ないとです！ヒロシです…ヒロシです…

[328. 匿名]

>>323
207ですが、チーズが真ん中から出てくるのは皮が破裂してしまうのでしょうか？中身の温度が上がり膨張して破裂してるのかもしれません。油の温度調整してみてはどうでしょうか。
私も油少なめで揚げるのですが(^_^;)
春巻き揚げた油はそこまで汚れていない場合、こして次に油を足してまた使います。次に使うまでの時間が経たないので。

[329. 匿名]

>>327
私は水溶き片栗粉を入れるときに火を止めています
片栗粉が固まるのが遅くなるのでダマになりにくいです
水溶き片栗粉は片栗粉が沈むのでまんべんなくかき混ぜながら入れたら火をつけて混ぜています。

[330. 匿名]

>>100
実家ではティファール、私はラゴスティーナを使っています。炊飯用メインですが、どちらも加圧時間は変わりません。（どちらもシューと言い出してから5分）
私はこの2つしか知らないのですが、ラゴスティーナは圧力鍋には珍しい両手なべ型で、別売の蓋を買うと普通の両手鍋にも使える一石二鳥な圧力鍋だと思っています。
あと、圧力鍋要のパッキンが、内蓋方式のためか10年以上経ってもヘタらないのは意外な発見でした。
（左側が別売りの蓋）

[331. 匿名]

>>312
醤油味以外を試したいということですよね。
ソースが詳しく載ってる料理本を買ってみてはどうでしょうか？
ソースのバリエーションが増えると応用が効くと思います。
チリソース、バジルソース、サルサソース、オレンジソース、トマトソース、バルサミコソース、ゴマソース…etcみたいな感じで。

[332. 匿名]

お弁当作り、冷めたらの冷めるってあら熱取れたくらいですか？完全に冷めてる感じで蓋閉めるのですか？

[333. 匿名]

>>25
彩りかな。
どんなに豪華なお肉料理でも、トマトやニンジンの赤、クレソンやブロッコリーの緑が無いと寂しい印象になると思います。
あと、盛り付けに高さを出す！

[334. 匿名]

>>312
だいたいの料理、みりん入れたら砂糖は使わなくていいよ。
和食でいうと、味噌、塩麹、ポン酢使うと偏らないかも。あと醤油とみりんではなく、醤油とバターとか。ごま油使うのもオススメです。

[335. 匿名]

>>34
最初からいろんなものに手を出さないで、初心者の○○と書かれてる本を1冊買って徹底的に作るのオススメします。
そうしたらアレンジとか出来るようになると思います。

[336. 匿名]

>>44
なるべく長期保存できる野菜を買って(大根、丸ごとのキャベツ、人参、じゃがいも、玉ねぎ等)それから何を作ろうか考えてます。
肉は冷凍できるけど、野菜は冷凍保存があまり好きじゃないので。

[337. 匿名]

>>69
それは、数作って掴むしか無いんじゃないかなぁ。

[338. 匿名]

>>88
もしや、ずっと混ぜてるとか？
アルミホイルで落し蓋をすると良いよ。

[339. 匿名]

>>327
私も料理下手だからスーパーのとろみ付け専用の片栗粉を使ってるよ
『とろみ上手』『とろみちゃん』なんか使ってみてはどうでしょう

[340. 匿名]

>>100
懸賞で当選した圧力鍋と、ダンナが独身時代から持ってる圧力鍋でしのいできた私が思うのは、パッキンが長持ちするのが良い！あれがヘタると、なんだか面倒になってしまう。

[341. 匿名]

>>110
味噌汁は食べきる分だけ作るよ。
出汁からひいてるなら、出汁は冷蔵庫にストックしておいて、食べる分だけ味噌汁にする。
味噌の風味が不味くなると思うんだわ。

[342. 匿名]

ぬか床の水って捨てた方がいいですか？旨味が入ってるから、捨てずに足しぬかで何とかしたほうがいいともききます。
でも足しぬかだけだと、ぬか床がいつか膨大な量になりそうなんですけど

[343. 匿名]

鶏ももの皮じゃないすじ？はどこまでとればいいのか。とらないと食感が悪い気がして。

[344. 匿名]

>>114
早目に火を止めて、余熱で通すくらいがふっくらして良いと思います。

[345. 匿名]

>>121
野菜のオススメとか言うより、土井先生オススメ！
土井善晴さんの本を買ってみよう。
味噌汁と言う答えがあると思いますよ。

[346. 匿名]

>>88
私は具材の投入のタイミングを変えてます。
人参は先、ジャガイモは後とか。
それかボウルに一度取り出すとか。

[347. 匿名]

>>332
私は弁当箱を持ってみて、ほんのりでも温かく感じたら閉めません。
ご飯をテフロンのフライパンに広げて冷ますと時短になりますよー。

[348. 匿名]

子供の頃から、料理好きです。料理の仕事してます。図書館で本借りたりもしてましたが、とにかくありとあらゆる料理番組は、ぼんやりですが観てました。子供ながらに、あの人の作る料理は美味しそう、不味そうなんて思いながら。レシピも大事ですけど、字だけ追うより、目で見るのは大事かと。ひたすら真似をする。

[349. 匿名]

>>293
勿論とります。
変な味がするし。

[350. 匿名]

>>302
何か足りない時、少しお酢を入れるとこくが出ます
火を入れたら酸味はとびます

[351. 匿名]

>>241
一人の時限定だけど鼻ティッシュ。

[352. 匿名]

>>93
私もバッター液使います。
パン粉は生パン粉。
べちゃべちゃなのは油から取り出すときに油切りしてないのでは？

[353. 匿名]

>>323
春巻は片栗粉ではなく小麦粉の水溶きで包みます
どのレシピにもそう書いてあります

[354. 匿名]

>>177
私も同じく…もう諦めて
全部オーブンでしてる。
アルミホイル捨てるだけで楽チン。
天ぷらは無理だけどね。

[355. 匿名]

>>205
軽くピンクの時は？

[356. 匿名]

>>324
醤油に砂糖かなあ
でもやっぱり買った方がいい

[357. 匿名]

>>329
熱々のところに投入がセオリーだけど
冷ました方が絶対失敗しないです

[358. 匿名]

>>261
唐揚げは冷めても美味しいからそのまま出してる。
人を呼ぶ時は冷めても美味しいものからテーブルに並べていく。
サラダは洗ってちぎって水切りしたらビニール袋に入れて冷蔵庫へ。冷やしたらシャキシャキになるので先にテーブルへ。
煮豚は鍋の中に入れておいて温め直して出す。
ラザニアは焼き上がりのままオーブンに入れておいてタイミングで出す。
スパゲッティはのびるから直前に調理。
温かい料理はお皿を温めておくと冷めにくい。
デザートはだいたい食べたあと装って持ってく。
こんな感じだけど面倒かな？

[359. 匿名]

>>346
プラスです！
ごめんなさい

[360. 匿名]

>>355
横からですが
豚や鶏は火がとおっていないと怖いのでピンクの時はチンしてます。
生焼けの時はムニュっとやわらかいです。

[361. 匿名]

>>353
ずっと片栗粉でやってました🤯
何か違いがありますか？

[362. 匿名]

>>79
シェフを観察してたんだけど卵の部分を作るフライパンが小さめでオムライスに丁度良いサイズを使ってる人が多い気がする。
あと卵は4、5個くらいは余裕で贅沢に使って分厚くオムの部分作ってますね。

[363. 匿名]

>>13
知らないのかよ

[364. 匿名]

>>126
なんでそこまで嫌いなんだい？
私は、高校生の頃から家族のごはんを時々作り出して、慣れたと思う。
台所に入るのを嫌がる母じゃなかったから良かったのかな。

[365. 匿名]

>>93
油を少なくしてませんか？
無駄だなー、処理が面倒だなーと思いますが、思い切って油を使いましょう。
実は揚げ焼きって高度な技なんですよ。
少ない油で〜は普通のトンカツが成功してから！

[366. 匿名]

>>327
水溶きのときの水が少ないとダマが出来やすいよ。
火を止めて鍋のほうを混ぜながら細く水溶き片栗粉を入れて、
必ず再度火をかけてしっかり餡に火を通して。
クソ安い片栗粉だと不味いから、
北海道産の片栗粉推奨。

[367. 匿名]

>>227
研いでますよー！
私はまず600くらいの粗めで研いでから1000で仕上げしてます。
切れる包丁だと、ただのキュウリやトマトも美味しいので
結婚祝いなんかで良い包丁持ってる方は絶対に研いだほうがいい。

[368. 匿名]

>>93
ひょっとして低温で長時間揚げてるのかな？
お肉から水分が出てベチャベチャになるし衣剥がれるしお肉硬くなるよ。
私は短時間で二度揚げしてます。
一回揚げて余熱で火を通す。それから二度目はキツネ色になるように揚げる。温度は低くもなく高くもなくです。

[369. 匿名]

>>367
もしかして名入れですか？
結婚祝いで包丁貰うとは…

[370. 匿名]

>>15
それがめんどくさいので精肉店でスジ取りお願いしてます

[371. 匿名]

>>146
液体の白だしが売ってるから、それを飲んで美味しいくらいに水で薄めるんだよ。それが1番簡単。

[372. 匿名]

>>361
理由はわかりませんが、わざわざ片栗粉ではなく
となってるので小麦粉のがくっつきやすいとか？

[373. 匿名]

>>133
ほんそれ。クックパッドは危険がいっぱい。鵜呑みにして作るとえげつない濃い味が出来たりするから、出来るだけプロのレシピを見てる。

[374. 匿名]

卵焼き。結局、炒り卵もしくはスクランブルエッグになってしまう。ヘルプ！

[375. 匿名]

>>1
毎回検索、ってことは同じメニュー作るにしても毎回違う人のレシピ見てるのかな？
それだとなかなか味付けの感じが頭に入らないのかなと思う
一人の人が監修した基本的な本一冊入手するか、ネット上のだとしても一人の人の基本のレシピをしっかり真似して、その通りにしばらくやってると基本的な味付けの割合覚えるよ
そうすればあとは、この素材はちょっと甘めにしたいからとか、甘み抜いて出汁を生かそうとか、アレンジできるようになるから

あと調味料は測った方がいいです
私は液体は大さじスプーンではなくお玉で計ってるけど、測れば他の調味料とのバランス崩れないですからね

[376. 匿名]

>>372
なるほど

[377. 匿名]

>>183
皆様ありがとうございます！やってみます(*˙︶˙*)ﾉﾞ

[378. 匿名]

揚げ物は失敗しなくなりましたが最初は失敗ばかりでした。
唐揚げは中が生で食べたらウギャー。コロッケを揚げだしたら中が溶け出し食べられない。かき揚げは纏らずにバラバラ。冷凍カキフライは油はねが怖くて鍋の蓋を盾に防御しながらの戦い。
失敗しながら工夫して作れるようになるのかも。

[379. 匿名]

>>184
白ワインは洋食の魚介の下処理に使うとあっという間になくなるよ。
シーフードカレーだったら下処理で生の海老、イカ、アサリ、ホタテなどを白ワインに浸して少し置くと臭みが抜けます。浸した白ワインは臭みも出ているので捨てます。

[380. 匿名]

>>374
なんでだろう、たまごがくっついちゃうってこと？
フライパンに気持ち多めの油をしいてよくフライパンをあたためる、そこにたまごをいれたら大丈夫だとおもう。
手さばきが遅くてってことだったらたまご液に少しお水、スクランブルエッグなら牛乳とかいれると猶予ができる。やってたらごめんね。

[381. 匿名]

>>373
クックパッドは作った人の人数多い人のレシピは外れなしですよ！
本に掲載されるようなレシピなので。

[382. 匿名]

食に興味ない人は料理が苦手なのかな？

[383. 匿名]

>>15
それがめんどくさいのでササミは買いません

[384. 匿名]

>>126
1番の理由は、美味しい物を食べるのが好きだから！

小学生の頃から、よく料理を手伝ったり、高学年になれば休みの日のお昼任されたりと、自然と腕が上がる環境でした。
母から教わる以外にも自分で本やTVで覚えたりもよくしてました。当時はネットなんて無かったので。
でも独り暮らしの頃は、仕事も忙しく、1人分だけ作るのも面倒であまり自炊してなかったかな。作っても簡単な物だけ。
手間暇かけるような料理は結婚してから覚えた物が多いです。

[385. 匿名]

>>369
いえ私のはかっぱ橋で買った５０００円くらいのです。
それでももう十年愛用してます。
従兄弟のお嫁さんが叔父叔母から結婚祝いでむちゃくちゃいい包丁もらってたんですが、切れる包丁は怖いと使わないそうです。
使わないなら欲しい…

[386. 匿名]

>>382
はい…。
もともと小食だし味覚も鈍いです。
料理で一番苦手なのが味見で、レシピ見ながらしっかり分量守って作っても「最後に味を整える」工程が出てくるともうダメです
味見のコツってあるんでしょうか？

[387. 匿名]

>>14
冷蔵庫や冷凍庫と相談して早く消費したい食材から何か1品を考え、段々と冷凍食材や乾物や缶詰も使う感じ。
何か1品さえ決まれば、味・栄養・前日や前々日の献立とのバランスと、ある材料で作れる物を考えてると、他のメニューが浮かんできます。とりあえず作り始めてから、あーあれも作ろうみたいに品数を増やしていく事が多いです。

ドラマ化もされた、よしながふみの"きのう何食べた？"って漫画読んだことありますか？(なければオススメですよ！)
シロさんの献立のたて方は読んでいて私と似てるなと思いました。
でも私はシロさんみたいに毎日ヘルシーなのとかは嫌になっちゃう事も結構あるので、そんな日はパスタや丼もので済ませちゃいます。

[388. 匿名]

>>364
よこですが、
高校生になるまで親の不在時にガスコンロの使用は禁止され、
料理でも料理以外でも何か家事をしようものなら、
あれこれ口出され、褒めて伸ばそうやる気をもたせようと言う思想は微塵もなく、
邪魔、仕事増やすなと言われました。

[389. 匿名]

>>386
わかります。
味見の意味が分かりません。
何かが足りなかったとして、何を足すべきか検討が付きません。
（塩・胡椒のみの味付けで、味が足りないくらいはわかりますが）

[390. 匿名]

主婦歴４年ですが、毎食レシピを検索しないと作れません。
続けてれば見なくても作れますか？
毎日毎日同じものを作るなら覚えられますが、例えば肉じゃがとか月1とか２くらいじゃないですか？
調味料の分量なんて忘れちゃってます。
年数の問題なのか、私に料理の才能がないのか…
子どもが女の子二人なので、大きくなったらある程度教えたいですが、今のままじゃ何も教えられないです。。

[391. 匿名]

>>384
やっぱりそうか～、好きなんですね。
根本が違うんだな・・・
知り合いの料理人も、子供の時から家族のご飯作ってたと言ってたな。
（横です。）

[392. 匿名]

>>388
此方も横ですが、
小学生の時に目玉焼きを作ろうとしてぼや騒ぎをおこしお前は作るなと言われたましたが今は作れます。
母親から教えてもらうこともありませんでした。
勿論、褒めて伸ばすなんて何もかもにありませんでした。
高校生で親と離れて暮らすことになったから作れるようになったのかもしれません。

[393. 匿名]

>>24
皮剥いてないですか？洗って毛をコンロで焼けば皮つきのままおろしても大丈夫ですよ。
皮剥くと痒いしぬるぬるするし面倒！なので、真っ白くしたい場合以外は風味のよい皮付きがオススメです。
余ったら冷凍庫に丸ごと入れて、使う時に冷凍のまままたおろせますよ。

[394. 匿名]

>>147
冷凍は向かないよ～
小さめにカットして、ごま油で炒めて白だしで味付け。メンマみたいになるよ。ごはんにもラーメンにも。

硬い部分はすりおろしたり、みじん切りにしてひき肉と混ぜて肉団子に。

鶏肉やニンジンなどと筑前煮みたいに。

ちらし寿司の具として。

スープや味噌汁の具として。

[395. 匿名]

>>37
嘘でしょ？
生ニンニクやニンニクパウダーならまだしも、チューブのニンニクって独特の薬品っぽい味になる…

[396. 匿名]

>>44
10日分位(元々週1、たまに週2)のまとめ買いしてます。
買う時に献立考えてるのは最初の1〜2日のメインくらい。

[397. 匿名]

>>170
煙が出るほどフライパンをしっかり熱して油を入れるのは鉄製フライパン。
テフロン加工は、そこまで熱すると傷むのでやらないこと。
(余計なお節介だったらごめんね)

ニンニクは、殆どの場合冷たい油に入れて、じっくり弱火で香りを出します。それにとても焦げやすいです。
熱した油に入れると、香りの出る前に焦げてしまいます。

[398. 匿名]

>>177
そんなに無理してまでやらなくても大丈夫ですよ～
私は、唐揚げ食べたくてよく揚げちゃいます。
それでついでに色々揚げてしまい飽きてしまう。

[399. 匿名]

>>394
よこから失礼します。
すりおろして肉団子はいいですね。これなら冷凍できます。
旦那の実家から馬鹿みたいに大きい筍が届いて…。
今回は食べ終わったんですが来年もくるので冷凍できるのは助かります。捨てるのは気がひけるので困っていました。

[400. 匿名]

>>183
まずは古い卵でつくること。

[401. 匿名]

豚の角煮ってめんどくさくない？
焼かなくて、短時間で作り方を知りたいので教えてください。

[402. 匿名]

>>190
大根は下茹でしてから。
しょっぱくなるのは、酒とみりんを使ってますか？
いきなり醤油を入れて煮込んでも硬いままだと思うので。

[403. 匿名]

>>378
失敗してこうしたらこうなるっていう学習するのは大事だと思う。
料理できる人もみんながみんな初めっからできたわけではなく、こうやれば美味しいとか、こうやれば時短で出来るって考えながらしてると思う。

[404. 匿名]

>>227
研がないと、切れない包丁だと怪我しやすいんだよね～

[405. 匿名]

>>279
不安に思ったら使わないかな。
塩レモンなら常温なんですけどね。

[406. 匿名]

>>290
横ですが、魚の事はウエカツさんの本とか参考になるよ。

[407. 匿名]

>>297
もちろん、何度も拭きます。手も何度も洗います。

[408. 匿名]

>>78
結婚13年経つけどいまだにレシピ見ないとほぼ無理。覚えられない。目分量とか無理。軽量しないと不安。
他は適当なんだけど料理だけは適当が出来ない。失敗したくないからかも。

[409. 匿名]

>>302
すべての料理で？

[410. 匿名]

魚や鶏肉は洗った方がいいのですか？

[411. 匿名]

>>15
昔観た伊藤家の食卓？とかでササミの筋取り方法を紹介していた記憶

穴あきお玉を使う
穴の反対側から筋だけ引き抜けるよ

[412. 匿名]

ネットでレシピみるとみんな分量が違うよね
どれを信じていいのやら…

[413. 匿名]

>>390
料理歴20年ですが玉にしか作らないものは未だにレシピを見ます。
例えば肉じゃがなら何度も作ってドンピシャの味なら書き留めてノートにまとめています。
月に何回か作る×20年だから自然に覚えちゃいますよね。
だからたまに作るものはノートをみてます。

[414. 匿名]

>>332
蓋に蒸気が付くなら、まだ冷めてないと判断します。

[415. 匿名]

>>410
キッチンペーパーとかで水気を拭くくらいが良いと思う
ちなみに鶏肉は水洗いしない方が良い理由は
水道で洗った時の水しぶきがまな板や包丁などを汚染するから
それが原因で実際食中毒事件が起きている

[416. 匿名]

>>342
昆布とか干し椎茸とか入れますよ。吸収してくれるし、食べられます。
糠を足して増えすぎたら、その糠床を使って青魚(イワシやサバ)の煮物が出来ます。福岡県北九州市の郷土料理です。
糠炊きと言います。

[417. 匿名]

>>401
短時間なら断然圧力鍋だね

[418. 匿名]

>>361
横ですが、片栗粉は水で混ざらないですよね？分離してるから、意味無いと思うのですが。
小麦粉は糊状になるから、やっぱり小麦粉なんじゃないでしょうか。

[419. 匿名]

>>88
基本 グツグツの状態で混ぜないけど…
調味料が 鍋全体に回るように落し蓋して 弱火 中火でほったらかす
絶対強火にしない

[420. 匿名]

味見の段階で、これでよし！となっても食卓に出すと味が薄いことがよくある。なので味見の段階で濃い目にして食卓に出すとやっぱり濃い。…なぜ。

[421. 匿名]

一人暮らしなんですが、料理家？の人でおすすめの方いますか？？お料理 味はもちろん、見た目も美しい料理が作れるようになりたいです。

[422. 匿名]

>>177
あの大量の油の片付けが億劫なんだよね〜

なので
揚げ物する時はフライパンに多めの油で揚げ焼きとかにしてる(多めといっても普通に天ぷら鍋で使う油の1/3〜1/4くらいで済む)

[423. 匿名]

>>13
柴犬ぐらいの色🐕

[424. 匿名]

>>106
お店の中華とか、ひく程油入れてるよね
やはり油の量が決め手な気がする

油多めだとかに玉もフワっとするし餃子もパリっと仕上がる

[425. 匿名]

キッチンに立ちっぱなしが辛いです。ふくらはぎが浮腫むし。お料理好きの方、何か対策ありますか？

[426. 匿名]

>>386
味見のコツ… 考えたこともなかった
個人的に 『最後に味を調える』は
レシピの分量通りに作ったという大前提として
『貴女のお好みで変えてね』だと思う
地方によって好みの味が違うでしょ？
使う醤油も砂糖も違うし 火の入れ具合も好みがあるから そこから先はお好きにしてね って意味だと思う

[427. 匿名]

>>420
食卓に出して味が濃い場合は 余熱で味がしみるんでしょう
逆に薄い場合は 食材から意外と水が出てることです
よくある事です
これをなくすには、出来立てを召し上がる事と食材の水分量が季節によって変わることを意識して調理するしかないので 家庭ではさほど気にすることはないと思います

[428. 匿名]

>>290
切り身の魚で洋食に使うとかなら、牛乳に漬けるのもオススメ。

[429. 匿名]

>>417
圧力鍋がなくて、しかも少ない予算なんで失敗したくなく(笑)

[430. 匿名]

>>408
とても安心しました

[431. 匿名]

>>361
小麦粉だと粘りがでるから

ちなみに
でんぷんのりは小麦粉からできてるよ

[432. 匿名]

>>14
今日の特売見て決める。今はコロナで難しいかもだけど、特売は、だいたい旬のものだから栄養価も高いし、おいしい。
あと、天候とか、三食のバランス（朝がパンなら夜はごはんとか。お昼魚なら、夜はお肉とか）でメイン決めたらあとは副菜も自然に決まる。

[433. 匿名]

>>311
出す前にもう1回揚げるんですね。面倒だけどアツアツですね。

[434. 匿名]

>>425
かかとの上げ下げとか、腰回しをしたりするくらい。
あとは、アマプラでドラマや映画をかけながら料理する事が多いから、あんまり長く感じない。

[435. 匿名]

>>358
唐揚げ確かに冷めても美味しいですね。パーティーの時とかは、揚げたては出さなくてもって感じですね。そしてパーティーメニュー参考になります。それだけ作るの大変だ、すごいです。

[436. 匿名]

フルで働いてる既婚子なしです。
残業して夜19時半に家着くと料理作る気が起きません。
料理が好きな方はこんな環境でも作る元気ありますか…？
子供がいたら栄養あるもの食べさせないとってことで作らなきゃいけないですけど居ない今はどうしてもインスタントかコンビニに頼ってしまいます

[437. 匿名]

>>213
>>254
>>267
ありがとうございます！
白っぽくなるまでハンドミキサーで2,3分混ぜると書いてあったので、白？白くはなりませんけど…？と思いながらガンガンに混ぜてました
いつか白になるんだと信じて笑

50分焼いたのですが中が生っぽかったので、アルミを掛けずにもう10分焼きました
でも表面が焦げる限界でヒヤヒヤしたので、次はアルミをかけてみます

バナナは1本半入れました
もっといれたかったのですが、食べてしまって残りを入れました

次はもっと美味しくできるように頑張ります！

[438. 匿名]

肉じゃがを作ると足が染み込みません。
どうしたら染み込むでしょうか？

[439. 匿名]

>>390
分量で覚えようとしたら、私も無理ですね。
使う調味料の組み合わせや割合をある程度覚えて、こんな味に作りたいって味の再現をする感じです。

[440. 匿名]

鉄則は「薄めに味付ける」
後から足せばいいです。

[441. 匿名]

>>405
ありがとうございます。
発泡していればアク抜きをする方法もあるようですがそれとも違う気がしますし、慣れていないので無理して使わないことにします。

[442. 匿名]

>>418
横だけど、
片栗粉、水で混ざるよ。
水→粉だと混ざりにくい。粉→水だと混ざりやすい。

[443. 匿名]

>>438
味は冷める時に染み込みます。

[444. 匿名]

>>103
包丁を研ぐ
遅くてもいいけど一定リズムで
作業台の縁と包丁が常に垂直になるように意識（斜めになると変な力が入るし危ない）
切りにくい最後の方は潔く諦める（捨てるのは勿体ないから、炒め物か味噌汁にでも入れてしまうといい）

[445. 匿名]

>>438
具材を水から入れてる？

[446. 匿名]

>>436
６時以降になったら作りませんので7時半なんてとんでもない。仕事も家事も育児もなんて無理なのでどれか選びましょう。

[447. 匿名]

>>418
春巻きの具を作るのに片栗粉を使うので、小麦粉出すの面倒で、そのまま片栗粉も澱粉だしと思って使ってました。
小麦粉は糊状なる程です。

[448. 匿名]

>>437
白っぽくなるまでは、バターや卵と砂糖までの工程では？

[449. 匿名]

>>438
煮物は 火を入れてる時より コンロから下ろして
熱が冷めていく時に味が入ります（なんなら鍋底だけを冷水に付けて急速に冷やす方法さえある）
おでんとかもそうです
どのくらいの味の染み具合が好きかは
回数こなすしかないけども

[450. 匿名]

>>436
６時以降になったら作りませんので7時半なんてとんでもない。仕事も家事もなんて無理なのでどれか選びましょう。

[451. 匿名]

>>436
料理嫌いの私がコメントしてごめんなさい。既婚子なし、フルタイム勤務、19時半帰宅、すべて同じ状況です。年齢は違うかもしれませんが。
平日の夕食は料理しません。コンビニ弁当、冷凍食品、スーパーのお惣菜で生きてます。余力があれば、翌日の朝食の味噌汁作るくらいです。
お互いに頑張りましょう。

[452. 匿名]

>>434
425です。コメントありがとうございます。浮腫み対策には少し体を動かしたほうがいいのかもしれませんね。あと、テレビ観ながらというのも気が紛れて良さげですね。ありがとうございました。

[453. 匿名]

>>436
仕事していた時は19時半に帰ってから夕飯作ってました。
好きで作るというより仕方なく作っているのが合っていますね。
朝出来る下ごしらえをしておけば帰って20時には食べられます。
勿論、インスタントもコンビニも利用しますよ。

[454. 匿名]

>>199
フライパンにゴマ油いれて
具材炒めて 料理酒で火を通して
ウェイパー入れたらなんでも うめぇよ？
これは こうでないとマズイ！失敗する！というイメージは捨てる

[455. 匿名]

とにかく美味しい料理を食べるに尽きる。

本当に美味しい料理に出会うと、こんな風にすればいいんだなって“目標”が出来る。

繊細すぎて“これはムリ”とお手上げの味もあるけれど、舌が肥える事は大事。

[456. 匿名]

>>436
同棲〜子なし時代は20時頃帰宅でも20〜30分で作れるような物をチャチャっと作ってましたね、作り置きしてあればそれも出したり。
休みの日は少し凝った料理をするか外食でした。
旦那のが帰宅が早ければ、旦那が作ってくれてました。

[457. 匿名]

>>302
経験値が足りない

失敗するのも経験 成功体験も経験
味見をしても 意味わからんのなら レシピ通り作ったあとは味見せんでよい
火が通ってて 腹壊さないなら成功

[458. 匿名]

>>437
え？パウンドケーキですよね？合ってますよ。バターは白っぽくなるまで混ぜます。それから卵を入れて乳化させます。
パウンドケーキは実はプロでも湿度や小麦粉に左右される程難しいんです。だけど、ベーキングパウダーや重曹が入っていれば、分離しようが配分を間違えようがそれなりに膨らみます。（まずいですが。）

[459. 匿名]

>>395
わかる。臭いよね。

[460. 匿名]

>>425
疲れたら座って出来ることは座ってする。
テレビ観ながらやってる。

[461. 匿名]

これしながらあれするってのが苦手。

[462. 匿名]

>>395
瓶の大蒜は臭くないですか？

[463. 匿名]

>>461
では、集中してやって下さいませ。

[464. 匿名]

>>421
土井先生、コウケンテツ、ケンタロウ(今はリハビリ中かな？)男ばっかだけどそれぞれ個性があっていいです。

[465. 匿名]

>>88
肉じゃがは、絶対混ぜない！！
落とし蓋して、強火で15分くらいで煮る。
これで失敗なしだよ！やってみて〜

[466. 匿名]

>>461
すべて並行しながらやるのが料理なのだけれど…

でも 楽しくないと続かないから 酒でも飲みながらやる
音楽流しながらやる 火事には気をつける

[467. 匿名]

>>117
フタすると、水分飛ばずにベチャっとなってしまうから、もっと弱火で時間かけて焼くといいですよ

[468. 匿名]

>>6
味玉漬け込む時とか。

[469. 匿名]

>>34
レシピの20分っていうのは、食材を洗って、分量通り準備して…までの時間は入ってないので…

あれは短めに書いてあるので、まんま受け入れなくていいですよ

実際に、残った食材冷蔵庫に戻したり…ってしてると、結構時間かかっちゃうよね

[470. 匿名]

毎日お弁当作るっていうのができる気しないんですけどどうすればいいのでしょうか…みなさんはじめての時どうしてましたか…

[471. 匿名]

>>470
誰に作るのですか？ 作ってから何時までに食べるのでしょうか（自分用なら適当に彩りなんて気にしない）
これこそ 基本のままに弁当用の本買って 見て作るのが良いと思います

[472. 匿名]

>>448
>>458
粉を入れてから白くなると思って混ぜてました…
粘りが出てるのは気づいてたんですが、もしかしたら粘りが大切なのかも？？という気持ちで
バター、砂糖、卵を白くですね！

温度はハードルが高いですね
体温計しか持ってないので34℃以下が計れない…
「誰が不味く作れるの？というケーキ」という記事を真に受けてしまいました
自粛中に改良してみます

[473. 匿名]

>>472
温度ではなく湿度でしたね
失礼しました

[474. 匿名]

>>470
お弁当用に何かを作るんじゃなくて、
前の晩のおかずを少し取り分けておいて
朝もう一度火を通す→冷ます→詰める

簡単な事から始めてみるといいんじゃない？
ただ、これからの季節は傷みやすくなるから、
生野菜、水分の多いおかず、は避けてね。

[475. 匿名]

>>472
工程を一つ一つ写真付きで説明しているケーキの本は多いのでオススメです。
文字だけのレシピは慣れないと難しいのかも。

[476. 匿名]

>>425
青竹踏みで土踏まずのあたりを時々刺激したり、
好きな音楽かけてスクワットをしてる。
どちらも、火のそばでは絶対にやらないけど。

[477. 匿名]

>>470
お弁当作るしかない状況になれば嫌でも毎日作れます

[478. 匿名]

>>472
粉を入れて 白く粘るまで練ったらアウトです
それはうどんです｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡

ケーキの基本は バター 砂糖 卵の撹拌のことを指し
空気を入れて混ぜることを『白っぽくなるまで混ぜる』と表現します そう書いてない不親切な本でも見たのでしょうか
工程で手が疲れるのでホイッパー使っても正解です
小麦粉ベーキングパウダーを入れるのは最後にさっくり混ぜます これがベーシックです

[479. 匿名]

一汁三菜
副菜ってなんですか...

[480. 匿名]

>>470
常備菜を休日に作って３～４日使う。
漬物を買ってきていれる。
冷食を使う。
前夜作ったものを入れる。
朝食に作ったものを入れる。
朝、焼く、炒めるだけでいいように、前夜食材をカットしておく。
これらでやりくししてました。

[481. 匿名]

>>388
364です。
嫌な気分にさせたらゴメンね！
うちも誉めて伸ばすとかは一切無くて、母が料理したくない(実際はちゃんと作っていた)人で、私が作れば楽できて良いわ～♪って感じだったよ。

[482. 匿名]

>>479
土井先生は一汁一菜でも良いと言ってくれました。

[483. 匿名]

>>1
とりあえずマキシマムふって焼けば肉も魚も美味しくなるよ！

[484. 匿名]

>>6
焼きそばに入れると台湾風焼きそばになる！

[485. 匿名]

>>1
レシピサイトって色んな投稿あるから、その人によってきっと分量も違うからどうしても覚えられないならノート一つ作ってそれだけ見るとか、基礎的な料理が載ってる本を1冊だけ買ってそれだけ見る！
基礎が出来てコツを掴んで自分のやり方作ってからレシピサイトの色んな調味料、分量違う応用編見た方が絶対楽しいし上達するから‼︎

[486. 匿名]

>>473
>>472
458です。5月は気温、湿度、作りやすいのではからないでも大丈夫だと思いますよ☺️
今その記事見てきましたが、やはり簡単なのはパウンドケーキではない作り方みたいです。

①まずはバターとお砂糖で白くして下さい！卵はまだ入れないで！
②バターが白っぽくなった後に少ーしずつ糸をたらすように入れながら混ぜていきます。

バター（油）、卵（水分）なので、分離しないように乳化させるためです。マヨネーズを手作りする感じです。

[487. 匿名]

個人的な味付けのコツは
塩味 旨み 香り を意識すれば
変なものにはならない…はず( ๑•̀ω•́๑)

[488. 匿名]

フォンダンショコラの中身がグッチョリ､生地がドロッてなって美味しくならない。レシピより大きめなココットので作ったからだめだったんかなー。

[489. 匿名]

>>488
そういう時は竹串を刺して様子をこまめに見ながら追加で焼くよ。
分量や手順が間違ってなければそれで上手く行くと思います。

[490. 匿名]

カレーとかオムライスって料理の基本みたいなイメージだけど、色々作っていると、時間や手間もかかるし難易度高めな方だなって思う。
実はもっと簡単な料理たくさんある。アクアパッツァとかラタトゥイユとか。

[491. 匿名]

ナスのみそ汁を作る時、色が青くなり汚い色のみそ汁になってしまいます。一応ナスを水にさらしてしっかり沸騰してから入れていますが、他に何かいい方法はないでしょうか？

[492. 匿名]

>>491
私は揚げ茄子にして味噌汁に入れるのは食卓に出す直前にしてます(煮込まない)。
揚げ茄子にするとコクがでて最高です。

[493. 匿名]

>>491
みょうばんを入れてアク抜きする
ぬか漬けの前もすると色抜けしにくい

[494. 匿名]

鯖が生臭くならない下処理＆調理法を教えて下さい。

[495. 匿名]

ほうれん草のおひたしを作るのに　お湯に入れるとすぐシナッとなってしまうので
いまいち煮る時間がわかりません。教えてください。

[496. 匿名]

>>490
さも簡単そうに 料理本の最初の方に載ってるますよね
そこからすでに間違っているのに
ピザの有名なお店に行ったら ごぼうとか蓮根でニンニクたっぷりのラタトゥイユが前菜で出てきて 超美味しかったからよくマネして作る

[497. 匿名]

>>32
月曜日はカレーや丼物、火曜日は魚料理などルールを決めておく
別の物が食べたいときは作らせる

[498. 匿名]

>>488
フォンダンショコラならば、ドロっとしているのが成功なのでは？生焼けすぎたという事ですか？

[499. 匿名]

>>494
これを言ってはお終いなのですが
鯖は足が早すぎます
鮮度の良い鯖を手に入れる他 方法はありません
真鯖なら 熱湯かけて臭みを洗い流して 味噌煮にするとか
文化干しなら じっくりグリルで焼くとか

[500. 匿名]

>>15
むしろ、私筋とらない。食べられるし。
今日砂肝のネギ塩レモン炒めにしたけど白い所とらない。