味噌を手作りしてみたい！

[1. 匿名]

皆さんこんばんは。

今、味噌を手作りしてみたいと考えています。
意外と簡単に出来るようで、本を買ってみたのですが、自分でも出来そうな感じではあります。

ただ、長期間常温に置くことから本当に衛生面が大丈夫なのか等の不安があります。

がるちゃんの皆さんの中にも味噌を手作りしてる方がきっといると思うので、色々情報交換出来ればと思います。

時期的に冬に仕込むのが良いそうですが、夏仕込みもあるそうで、そのあたりも教えて欲しいです。

[2. 匿名]

やってみそ

[3. 匿名]

出典：giga-images-makeshop-jp.akamaized.net

[4. 匿名]

自家製味噌作れたら凄いなあ〜

[5. 匿名]

梅雨を越さないといけないのよね
地域性のもの？

[6. 匿名]

私諦めたわ。
カビかはえたの。
手作りできるの尊敬します。

[7. 匿名]

家は古くてこないだまで味噌蔵がありました。
昔はみんな田舎では作ってた。でも味噌蔵は1番涼しい土間の薄暗い部屋で、夏でもひんやりしてた。

今の狭い家庭で作るのは大変だと思う。多少匂うしねー。

[8. 匿名]

[9. 匿名]

私は1月に仕込みます。意外と美味しく出来るもんですよ。
一度やってみたらいいと思います！私も毎年去年はこうだったから…と試行錯誤して作ってますよ。

[10. 匿名]

子供の頃からやってます🙋
うちは年末の行事
家族総出ですり鉢で大豆をすりつぶしてます

[11. 匿名]

好みですが粒々が残るの美味しいです。

[12. 匿名]

簡単な手作り味噌キット売ってますよね
毎回買うかどうか悩むw

[13. 匿名]

>>12
案外簡単に作れて美味しいですー！あったかい時期のが発酵するので早く熟成して食べれまーす

[14. 匿名]

そして、手前味噌ですが…と言ってみたい

[15. 匿名]

味噌屋さんの教室に一回行ってみたらコツがつかめるかも

[16. 匿名]

高校生のときに、夏休み前に調理実習で味噌を作りました。休み明けに出来上がった味噌もらえるのが嬉しくて、大きなタッパー持っていったのですが、カビだらけでした。
班ごとに味噌を作ったのですが、カビの生え方はまちまちでした。
自家製味噌、どうやったらカビないんでしょうか。

[17. 匿名]

やってみたいけど、大豆が高いよね。育てられる畑があったらやってみたいな。

[18. 匿名]

減塩にしようとすると、カビが生えたりとかね……
多湿な国が、さらに湿度があがってる昨今、こまっちゃうわね味噌

[19. 匿名]

買うより安くできるのかな？

[20. 匿名]

子供が授業でやってたなー
味噌作りワークショップとか参加してみたらどう？

[21. 匿名]

キット買ったことあります。混ぜるだけ、みたいな感じでなんちゃってですが簡単でたくさんできたよー！

[22. 匿名]

社畜にはできない
生活に余裕がないと「味噌作ろう」とはならなさそう

[23. 匿名]

>>19
高いよ

[24. 匿名]

味噌作り独特のにおいがするよね。わたしは苦手なにおい。

[25. 匿名]

東京マンション暮らしですが毎年作っています。
今のところ失敗はありません。
手間はそこそこかかりますが作る工程はわりと簡単ですよ。ぜひ一度お試しください。

[26. 匿名]

手前味噌

[27. 匿名]

>>14
自分の作った味噌って美味しいんだってね

[28. 匿名]

キットを買おうか悩んでるとこ！
美味しいって評判のは高くて～
義母が手作り味噌を作っているのですが、
市販の味噌しか買わない私はその手作り味噌の
味噌汁を美味しいと思わず、、
そんなものか？と余計悩んでしまってます。

[29. 匿名]

たまたまこれ見て作ろうと思ったんだけど、結局面倒でやってない…

初めてでも失敗なしで簡単！自宅でできる味噌のつくり方 - YouTube

味噌の作り方をご紹介しました。圧力鍋を使うと簡単につくれます。 分量（２キロ分） ・大豆（乾燥） 375g ・麹 1キロ ・塩 250g ※仕込んだ後は流しの下など涼しいところに置いて熟成させます ・アサヒ活力鍋 https://amzn.to/2Ta98FP ・野田琺瑯容器 https://amzn.t...

[30. 匿名]

タッパーウェアってマルチ系なんだけど
クソ義母がハマってしまって、味噌作り
パーティーなるものに参加し、まずい味噌を
10kg作って喜んでたな‥‥

要は味噌用の容器を買わせたいだけなのに
ドヤ顔で3kgもおすそ分けで持ってきた‥‥

興味があったらタッパーウェアに入会する
のもいいよ（笑）

自家製みそのすすめ(前編)｜タッパーウェアブランズ公式オンラインショップ｜TupperwareBrands

タッパーウェアを使った自家製みそ作りをご紹介。素材を吟味して昔ながらの手作りを楽しむスローフードが、今世界中でブーム。みそを手作りすれば、添加物の心配もなく、わが家好みの塩加減と手作りならではの豊かな香りが味わえます。タッパーウェアブランズ公式オ...

[31. 匿名]

大豆を大量に頂いた時に１回だけ祖母と作った事ある
めっちゃ美味しかった

[32. 匿名]

>>1
私も気になってる
よく古民家で味噌作り体験とか見かける
あとまずは少量で試してみるとかは！

[33. 匿名]

自己流で作ったりすると失敗するから公民館？みたいな所でやってる味噌作り講座を受けるといいよ！
作ったあとは貰えるし

[34. 匿名]

毎年自分ちで消費する分は自分で作ります。
仕込みの準備と仕込みの日の2日間以外はとくに何もしなくていいよ

[35. 匿名]

>>6
>>16
カビが生えたら、ゴムべらなどで掬い取って
もういちど、よく混ぜ直します。
サランラップで上面を空気ができるだけ入らないようピッタリ覆ってさらに醸成させれば大丈夫です。

[36. 匿名]

>>30
タッパーまだあるんだ！！なんか大昔実家もたくさん誰かから？購入してて
それがまだ現役であるよ
ぬか床とかにも使ってるし
たしかに味噌も作れそう

[37. 匿名]

>>23
そっか⤵️残念。
返信ありがとう。

[38. 匿名]

トピズレかもだけど汁物は
やっぱり味噌汁が最高だよね。笑
いつか美味しい味噌作れたらいいな〜

[39. 匿名]

実家で味噌作ってるけど市販のやつ食べられない

やっぱ手作り美味しいけど
自分で作るってなると絶対無理

[40. 匿名]

>>1
料理上手の義理のお姉さんが味噌作りにハマっていただいたけど、めちゃくちゃ美味しかったよ！

[41. 匿名]

味噌って美味しいよね
ホッとする味だよね

味噌汁は日本人の心

[42. 匿名]

私、茨城で作りましたが味噌は朝晩の寒暖差が激しい所で作った方が断然香り高い美味しいものが出来ます。茨城ではカビも生えるし、、、まあカビ生えるの前提で講師の先生は教えて下さいましたが買った味噌使ってますw
作るなら朝晩の寒暖差、大事だと思う。

[43. 匿名]

味噌を一から作るんじゃなく市販してる味噌をブレンドしてみるのはどう？配合次第でオリジナルな味噌が出来る

[44. 匿名]

>>1
毎年、2月に作ります。

最初は、少量にして、夏越しが衛生的に気になるなら、
半年程寝かして、後は冷蔵庫に入れたら良いです。

慣れたら、量を増やせばどうですか？

[45. 匿名]

>>35
ついでに、焼酎などで容器の周りや蓋を拭いておけば、さらにオッケーです！

[46. 匿名]

今年春に初めて手作りして今寝かせ中
先日見てみたら、カビもないようなので楽しみです
ホームセンターに売ってる漬物用ビニール袋を二重にして仕込んだので外気に触れにくいのかも

[47. 匿名]

色々考えたら買った方が気軽でいいなって思いそう。
市販の美味しいお味噌なんて沢山ある。
超味噌好きなら手間も惜しまず出来そうだけど。

[48. 匿名]

味噌汁は出汁にこだわった方が良さげ

[49. 匿名]

去年YouTube見ながら作りました！
冬ごろ食べるのが楽しみです。

[50. 匿名]

「味噌屋が教える失敗しない手作り味噌」というマルカワ味噌のサイトがとても役にたちます
youtubeにもあるみたいなので、参考にしてみては？

[51. 匿名]

旦那が味噌ソムリエ取得してたまに作って親戚に配っています！

とりあえずアスペルキルスオリゼという菌だけは覚えました。

[52. 匿名]

>>3
気持ち悪い。海の幸ニガテだ

[53. 匿名]

失敗が怖かったら味噌作りキッドから始めたり、味噌蔵で体験コーナーに参加したりするといいよ。
味噌蔵は管理保存もしてくれるから成功率高いよ。

[54. 匿名]

楽天で手作り味噌のセット、大豆と麦麹を買って母が毎年作ってる。母は味噌入れる容器とか使う用具をホワイトリカーでスプレーして消毒しながらやってるよ。東京寄りの北関東で普通の築5年くらいの家だけど廊下に置いて寝かせてるけどカビないよ。買う味噌と違ってお湯の中でスルスルと溶けてコクがあって美味しいよ。なんで市販の味噌ってクリーム状みいで粘っている感じで溶けにくいんだろ。

[55. 匿名]

初めてなら冬にした方が良いと思います。
どんなに気をつけてもカビが心配だし、麹屋さんで習って数年使っていますが、反射式ストーブの遠赤外線線でゆっくり煮ると美味しい味噌になると言われ、守って作るので、冬にわざわざだけどストーブ出して作ります。
天地返しや運ぶ時にかなり重いので、量には気をつけて。

[56. 匿名]

大阪在住です 毎年 バレンタイン時期に味噌仕込みます。 私全くの素人で最初見よう見まねで キットで仕込んで床下収納に入れてましたが 意外と問題なく 美味しいお味噌が出来てるので 一度 挑戦するのはアリかと。

[57. 匿名]

ズボラな私とは対極のトピ過ぎる…！
混ぜるのすら面倒で市販の液状の味噌使ってます😅
でも手作りの味噌、美味しそう✨

[58. 匿名]

今年味噌屋さんの手作り味噌教室に行き、只今我が家で寝かしています。
容器の消毒はもちろん、味噌の素を詰めた後も上から消毒用のアルコールをかけまくってました。
発酵が終わるまでは開けないことと、
開けてカビがあれば取ればいいそうです。
あと涼しい場所に置くけど冷蔵庫はダメで、そこそこの夏の暑さを体験させるのも大事だと言ってました。
なのでリビングの片隅に置いてます(笑)
1から自分でやるのは大変ですが味噌教室は気軽で楽しかったのでオススメです。

[59. 匿名]

>>1
冷蔵庫の引き出し温度設定とかでちょうどいい温度にできないものなのかな

[60. 匿名]

冬までコツコツと他の人のノウハウを集めてから実践してもいいかもね。

[61. 匿名]

>>6
経験上土が近くにあると絶対カビが生える。実家にいた頃はカビだらけだった。
マンションで作り始めたら2月から置いて一個もカビが生えてなくてびっくりしました。

[62. 匿名]

>>59
冷蔵庫だと発酵が止まるんじゃないかな？

[63. 匿名]

初めて作るなら5キロがちょうどいいと思います。
天地返しもしやすいです。アマゾンで専用の密閉タッパーを買いましたが
師匠はタッパーウェアで豆を浸す所からつけるところまでやってました。
消毒はうちは焼酎を使いました。

麹は普通よりも多めで生麹だと味噌が甘くなって美味しい。

[64. 匿名]

1回目は経験者に教えてもらうか味噌作り教室とかで作った方が安心だよ！

わたしはまず味噌作り教室で作って、2年目からは自分で作ってる。

手間もお金もかかるけど、市販の味噌はもう使えないくらい美味しいよー！

[65. 匿名]

梅酒を作る時の度数の高いお酒で容器や使うヘラなどをアルコール除菌して容器も密閉式にしたらカビないですよ

[66. 匿名]

消毒はアルコールのスプレー（パストリーゼ的なやつ）はあまりよくないのかな？
やはり焼酎の方がいいのでしょうか？

[67. 匿名]

主です。
皆さん、書き込みありがとうございます。

手作り教室を探してみたら、主の住んでいる地域にはなさそうです涙

やはり冬に仕込む方が良さそうですね。

主が買った本には、ジップロックに入れて寝かすやり方も紹介されていたのですが、実際やってる方、いらっしゃいますか？

[68. 匿名]

>>67

[69. 匿名]

黒豆で仕込んでます‼️

熟成期間が1年と長いけど、味に深みがあって美味しいです。
2月に仕込んで、次の年の5月くらいから食べ始めるのが定番。
ちょうど1年後の2月だと塩分がキツイのに、>>68さんの図にあるように（笑）3ヶ月で気温が上がって熟成が進むので、連休明けくらいに食べると「おいしい！」ってなるのが面白いなと。
その後もどんどん味がまろやかになっていくのもなんか愛おしいです。
自家製味噌、楽しんでくださいね🤤

あ、面倒なのとカビが怖いので、途中で混ぜたりはしません。
半年に一度くらい覗いて、カビあったら取るくらい…

[70. 匿名]

>>67

私は近所のおばあさんに教えてもらって、漬物の袋（ホームセンターとかに売ってる）で作ってるよ。

長期保存用に適した丈夫な袋なので安心だし、カビが生えにくくておススメです。

[71. 匿名]

ヨーグルティアで作ってるけど、少数派なのかな？簡単にできるけど本格的なのと比べるとどう違うのだろう。

[72. 匿名]

>>37
私は知り合いの職場でやってるイベントで毎年味噌作ってるけど、そこは2000円で8キロの味噌作れて、そこの製品もお土産でもらえるからかなりお得！
そういう所ないか調べてみるといいかも

[73. 匿名]

近くの料理教室で手作り味噌をやってたので行きました
タッパーで作ったけどカビが生えました…
ラップでぴったり覆って空気に触れさせないのがいいらしいです

[74. 匿名]

難しくないけど1人でやるのは面倒！！でも美味しかったのでまた今年も作ります。楽天で○キロ手作り用セットみたいなやつ。

[75. 匿名]

>>67
ジップロックで作ってます。
空気をしっかり抜いて保存すればカビは出にくいと思います。

私の作り方ですが
茹でるのではなく、圧力鍋で蒸して作ります。
（ホクホクして、茹でたのより甘く感じます）

蒸した大豆をミンサーで潰して、麹と塩を合わせたのを混ぜて捏ね
団子にして、ジップロックへ。半年くらい冷暗所で寝かせます。
途中、茶色くなったころくらいに
麹のつぶつぶを潰すように捏ねると滑らかな味噌になりますよ。

[76. 匿名]

子供が以前学校の体験教室で作りました。今月で半年たったので開けてみました。縁の方は少しカビがありましたが、カビのとこは深めに取り除いたら大丈夫との事。
キレイに取り除いてタッパーに入れ直して冷蔵庫に入れてます。市販のよりも美味しいです。無くなったら今度は自分で作りたいなぁ。

[77. 匿名]

おみその学校ってサイトで、手作りセットの5キロ買ってる。
混ぜるだけなのでズボラな私でもできる。
凄く美味しくて、麹も一緒に食べてるよ。
いつか余裕ができたら、最初から作ってみたい。

https://kanedai-miso.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2290929&csid=0

[78. 匿名]

ついこの前ママ友に出来たばかりの手作りお味噌貰って感激したとこです。手作り味噌って甘いんですね。そのママ友は大豆を青大豆にしたり、麦味噌にしたり麹を多めにいれたり色々アレンジして楽しんでるそう。

[79. 匿名]

>>66

味噌教室では仕込んだ味噌にパストリーゼかけまくりましたよ～

[80. 匿名]

>>72
>>37
ありがとう！調べて見る(*^^*)