寿司屋で“恥をかかない”作法7選。「あがり」「おあいそ」はカッコ悪い

[380. 匿名]

>>5
日本料理人になれなかった人が寿司職人になるって聞いたことある。
寿司職人は料理人からは下に見られる存在だって。
だから私も寿司ごときでって思っちゃうな。

[396. 匿名]

>>380
それはないなー
むしろ今の30代40代の職人（ミシュラン2つ星とかでコース6万とかいく店）で、名だたる和食の名店（こちらもミシュラン2つ星。なんならキムタクのグランメゾン東京にもミシュラン発表会のシーンで出てた）で修業された人もいるし。鮨のコースでも茶碗蒸し、焼き物や煮物、椀物など出てくるからね・・・
そもそもほとんどが中卒高卒専門卒ですぐ修業先に就職してるんだから、日本料理人になれなかった人がすし職人っていうのはあり得ないわ

[427. 匿名]

>>380 知り合いは対面で接客してお客様の反応見たかったから鮨屋が良かったと言ってた。

[431. 匿名]

>>380
寿司職人ってあまりにコアな職人だから、お家が寿司屋やってた人が多いんだと思ってた
将太の寿司やこち亀の超神田寿司しか知らんし大将に聞く事も野暮な話で私の勝手なイメージしかないけどね