お好み焼きを上手く作るコツは？

[1. 匿名]

今日は家でお好み焼きを作るんですが毎回上手く出来ないんですが、家でも美味しく上手く出来るコツあれば教えてください！

[2. 匿名]

どう上手く出来ないんだい？
言ってみそ

[3. 匿名]

どう上手く作れないのかも言わないと
形なのか味なのか

[4. 匿名]

大阪風と広島風でアドバイス変わるんで、せめてどっちか教えて

[5. 匿名]

広島のお好み焼きはフライパンじゃ難しいよね、ホットプレートがいるわ

[6. 匿名]

[7. 匿名]

[8. 匿名]

[9. 匿名]

タネに出汁の素少し入れてる
キャベツは細かく切ってる

[10. 匿名]

何回でも作れ

[11. 匿名]

[12. 匿名]

フライパンにくっついている面が焼き固まるまでじっと耐える忍耐力が必要

[13. 匿名]

これ使う

あと、キャベツは想像の３倍

[14. 匿名]

ソースが美味ければ最終的に美味いとなる

[15. 匿名]

お好み焼き屋で働いてて家でも市販の粉&ホットプレートで作るけど、やっぱり職場の方が断然美味しいんだよね。なんか固いというか。
鉄板の温度とかオリジナルの生地のおかげだと思うんだけど、不思議

[16. 匿名]

出汁と天かす、紅生姜は大事　
かき混ぜ過ぎない

[17. 匿名]

>>1
美味しく作るのは愛情だと思います
悪意はまずい

[18. 匿名]

美味しくなくなるとか？この粉使うといいよ！

[19. 匿名]

山芋はいるな
天かすも

[20. 匿名]

触らない、押さない

[21. 匿名]

そんなにこだわり無いなら生地の緩さに気をつければどうにでもなる気がする

[22. 匿名]

お店のような厚みのあるフンワリしたお好み焼きに仕上げるにはどうすればいい？
あと豚肉のタイミングがわからない…いつも焼きすぎて固くなっちゎう

[23. 匿名]

>>7
こんなピザみたいにカットしたことない

[24. 匿名]

お好み焼きなんやからお好みでやきー🤭

[25. 匿名]

今日3分クッキングでやってたよ。

[26. 匿名]

カツオ節の粉！

[27. 匿名]

タネに、白だしと山芋を入れます。
分量は適当です（笑）
大阪人より。

[28. 匿名]

しっかり押さえつける

[29. 匿名]

キャベツはたっぷり。
小さく刻みすぎると水が出て美味しくない。粗めに刻んだほうがキャベツの甘みがあって美味しい。　
うちは長芋のすりおろしと紅生姜は必須。
天かすはできればイカ天入りで。

[30. 匿名]

キャベツは包丁じゃなくスライサーで細かく。小麦粉は気持ち少な目。焼く時押さない。

[31. 匿名]

キャベツを液体にちょっとつけてるだけくらいで焼くんだよ。
液体はほんのちょっと。

[32. 匿名]

キャベツに小麦粉をまぶしてからタネに入れるといいです
水分が出てしまうのを防いでくれます

[33. 匿名]

山芋は、水の代わりと思う位に入れると
とろとろふわってなって美味しい

ただし、返すのが難易度高い。

[34. 匿名]

豚バラの脂たっぷり出して
生地をカリッと焼く
キャベツたっぷりの方が
美味しいよ

[35. 匿名]

小麦粉3:強力粉1、ベーキングパウダー、長芋、卵、でふわふわ生地になったよ

[36. 匿名]

大阪風と想定して取り敢えず伝えておくよ

生地はキャベツ和えてる程度の少なさでOK。寧ろそうじゃ無いと焼いてる間に固くなり過ぎて不味くなる。

山芋も入れ過ぎない。入れすぎると柔らかくなり過ぎてひっくり返せなくなる

キャベツ8割、紅生姜とか天かすとか1割、山今はボール1個に付き茶碗半分くらいでOK。生地も粉は茶碗半分くらいでOK。

焼いている時は兎に角無闇に触らない。

豚肉は上に置く（下に置いて焼いちゃうと焦げるだけ）

あとはフライパン乗せたら蓋してね。蒸し焼きにしてから、ひっくり返して水気飛ばして一気に焼き上げる

[37. 匿名]

>>23
地域によって違うらしいよ。
関西では格子だよね。
鉄板で焼きながら食べるときは周りから食べて真ん中を最後に食べる。

[38. 匿名]

ヤマキの「けずり粉」って商品（サバ、煮干しなどの魚の粉）を生地に入れるとダシが効いておいしい

[39. 匿名]

1枚分ずつ材料を合わせる
混ぜすぎない

[40. 匿名]

>>1
味とかそういう話なら、おたふくのお好み焼きの粉（青のりとか天かすも入ってるやつ）を買って材料と分量を正しく守ればいい
ひっくり返す時に形が崩れるなら、フライパンシートを使うといい

[41. 匿名]

お好みソースとマヨネーズあれば美味しい🤤

[42. 匿名]

やっぱり鉄板なのかな
フライパンで焼いてるけどお店のより水分が残って重たい感じ
味自体はまずくないんだけど美味しくもない

[43. 匿名]

>>1
上沼恵美子がYouTubeで作ってるお好み焼きのレシピがおすすめ
星野源もそれを見て作ってるらしい

[44. 匿名]

焼く時にヘラで上手くひっくり返して焼いてみたら美味しく感じるかも。

[45. 匿名]

>>23
関東と関西で違うって聞いたことあるな
私は関東だからか、ピザタイプのカットだ

[46. 匿名]

生地少なめキャベツ多め混ぜる時空気入れる天かすだし入れるなど

[47. 匿名]

>>4
広島風って言うと広島県民に叱られるらしいゾ

[48. 匿名]

[49. 匿名]

長芋すりおろしを入れる。空気を入れるように混ぜる。こねこねするとかたくなる。

[50. 匿名]

キャベツとかの具と卵は焼く直前に生地とざっくり混ぜるだけの方が美味しい

[51. 匿名]

キャベツはみじん切り

[52. 匿名]

>>6
長芋大量に入れで、無水で作ったら凄いおいしかった。

[53. 匿名]

>>40
おたふくは間違いないよね！書いてある通りに作ればフライパンでもちゃんと美味しい。

[54. 匿名]

油多めでしっかり熱して
小麦粉はとろめに
カリッと焼く
子供の頃から作ってるから上手くいくよ

[55. 匿名]

>>47
そんな事は全然無いからOK

[56. 匿名]

>>6
長芋より、ちょっと高いけど山芋のほうが生地がふんわりしない？
以前スーパーで山芋粉末がと極細な切りイカ売ってたから、お好み焼きに入れたらフワフワして美味しかった

[57. 匿名]

俳優の石倉三郎って料理本も出してるんだけど、「（お好み焼きの生地に）卵は子供の味になるから入れるなよ。」って書いてあった
それから私も卵は入れない派

[58. 匿名]

>>16
紅生姜ニガテ

[59. 匿名]

>>40
表示通り計って作ってる

[60. 匿名]

キャベツは細かめに刻んだ方が形は整えやすいけど、水分が出てきてベチャッとなりやすいので、刻んだ後にまな板の上で放置して水分を飛ばす
タネは山芋か長芋を加えて量はかなり少な目で、普段の半分くらいに減らしてみて

[61. 匿名]

100円のカット野菜のキャベツと、粉とほんだしで小腹空いたら適当に作ってるズボラメシの価値観だったから、そこまで頑張る必要あるのかこの料理……って衝撃受けてる

[62. 匿名]

>>52
それはもうお好み焼きではなく山芋焼きっていう別物の美味しいやつ

[63. 匿名]

出汁とか玉子とかいも無くなても
小麦粉と水と塩だけでも
節とソースと青のりでお好み焼き味になるよ

[64. 匿名]

>>61
だよね
貧乏１人暮らし飯だよね

[65. 匿名]

イカフライを砕いて入れてる
コクが出て美味しい

[66. 匿名]

>>37 >>45
関西と関東で切り方が違うというか
関西ではお好み焼きはシェアしないからピザ状に切る必要がない
ピザ状に切るのは平等にしようという考えからでしょ

[67. 匿名]

>>2
なんか手練れ感ww

[68. 匿名]

>>1
フライパンで焼いてます
蓋使って蒸し焼きです

[69. 匿名]

>>5
私はフライパンで作りましたよ。

ただし、2つ必要です。

[70. 匿名]

>>1
上から押さえない
ふんわり作れる

[71. 匿名]

>>2
主じゃないけど、関西人の人が作るやつと全然違うものになる

上沼恵美子さんのレシピ？でやったりもしたけど、なんか違う気がする

なんて言うか粉が最大限美味しくなってるかそうじゃないかみたいな感じ

[72. 匿名]

>>1
全然美味しくできないですよね

毎回、粘土の塊みたいになってしまう
家でするのはやめよう、、、、😭

[73. 匿名]

生地に細かく刻んだ竹輪を混ぜ込むと格段に美味しくなるよ✨️

[74. 匿名]

お好み焼き作るときってフライパン蓋してますか？

[75. 匿名]

海老と中華麺入れる

[76. 匿名]

>>66
よこ、関西では１人１枚焼いて食べるってこと？何種類か焼いてはんぶんことかしないで？

[77. 匿名]

>>1

弱火でじっくりと焼く
カリカリさせたかったり焼き色を付けたい時は最後に強火にする

ひっくり返す時に躊躇しちゃダメ

[78. 匿名]

お好み焼き粉をつかう
キャベツは細かく切る
細かく切ったはんぺんをいれる
木綿豆腐を潰していれる
卵の白身をメレンゲにしていれる

これでふんわりしたお好み焼きになる

[79. 匿名]

>>1

[80. 匿名]

>>1
すった大和芋をたっぷり入れると美味しい！
うちは、大和芋3に対して小麦粉1くらいで作ってるよ

[81. 匿名]

>>1
お好み焼き用小麦粉は袋表示のままで長芋をおろして入れている　➕お菓子のイカフライを砕いて入れている

[82. 匿名]

>>55
広島風は広島県内でも表記あるし。
広島焼きは怒られるって昔からのネタ。
むしろ広島県内で府中焼き、尾道焼き…って地名焼き増やしてるから、結構どうでもいいよね。

[83. 匿名]

>>71
横だけど押さえる時の力加減とか混ぜ型とか？
ギュッと抑えないで優しく形を整える程度に抑えないとフワッとしたお好み焼きにはならないし混ぜるときもガーッと混ぜすぎてもダメなのよ

[84. 匿名]

>>71
粉の分量が多すぎるのかも
粉はあくまでつなぎだから最低限の量にするとおいしいよ

[85. 匿名]

>>15
同じく
こちらは銀の付く某たこ焼き屋だったけど
やっぱりオリジナルの粉、鉄板の温度厚さ熱伝導率だよねえ
その他の材料は家庭調達でOKだけど🙆‍♀️

[86. 匿名]

>>43
美味しいよね！
YouTubeでなくても　上沼恵美子　お好み焼き　でレシピいっぱい出てくるよ

[87. 匿名]

関西以外の人が作る「何となくのイメージで作るお好み焼き」は、生地とキャベツの割合が間違いがちなんだよ。

キャベツ5：生地5で混ぜてしまいがちだけど、正しくは『キャベツ7：生地3』くらい。
実際やってみると「これでは生地が少なすぎてほぼキャベツじゃん！？」って思うかもだけど、それが関西での正解。
その割合で1食ずつボウルでとにかくしっかり混ぜて生地をキャベツに絡めて、フライパンや鉄板に広げて具を乗せたら、最初は蒸し焼きにする。
キャベツに火が通れば、この割合でもちゃんとキャベツ同士がまとまる。
あとはひっくり返して焼けば、ふんわり軽いお好み焼きの完成。

もちろん山芋を入れたりもするけど、お好み焼きの土台は生地ではない。あくまでキャベツが土台。

[88. 匿名]

>>6
ねちゃねちゃする原因じゃない？

[89. 匿名]

>>74
するよー

[90. 匿名]

>>57
卵なしだと一銭焼の味になるんじゃあ

[91. 匿名]

>>84
横
うちもほぼキャベツにして、ギリギリ形が崩れない程度にしてるけど美味しくできる
ふっつーの市販のお好み焼き粉だけどね

[92. 匿名]

>>87
先生🙋‍♀️
頭の中で一枚お好み焼きが焼けました！

[93. 匿名]

>>1
たぶん粉入れ過ぎじゃない？

[94. 匿名]

生地は玉子以外で混ぜておく
刻んだキャベツの上に生地、玉子、天かす等の具材を乗せて軽く混ぜる
混ぜすぎると固くなるので、卵黄をきっちり混ぜなくてよい
なんとなく混ざる程度
よく熱したホットプレートやフライパンに丸く流し入れる
生地の上に豚肉を乗せる
生地の厚みによるけど両面10分以上は焼く

とにかく混ぜすぎない
押さえつけない

[95. 匿名]

>>76
基本は1人1枚。パスタをひとり1皿頼むのと同じ
友人間でシェアしてる人もいるだろうけどシェア前提料理ではない

[96. 匿名]

>>9

私はめんつゆ
生地に味付けるとおいしいよね

[97. 匿名]

友達が使ってたので、オタフクのお好み焼きセット買ってみたらレシピ通りに作ったらめっちゃ美味しかった

普通のより焼き時間かかるけど、家で作った中でなら一番美味しいし、失敗もない

[98. 匿名]

長芋
小麦粉(米粉でも可
卵
キャベツ
ネギ
天かす
白だし
醤油ちょこっと

水を少しずつ加えながらネットリする程度混ぜる

ふわっふわになるよ！うちは米粉でやってる

[99. 匿名]

>>1
クックパッドにある｢キャベツと長芋で♪ふんわり関西お好み焼き｣って4000件ぐらいのつくレポあるレシピでおいしく作れるようになった

[100. 匿名]

>>47
別に怒らない。どっちも美味しいし。

[101. 匿名]

>>13
イカリなら、「このみちゃん」買う
具材全部揃ってて焼くだけのやつだから、ひっくり返すのさえ失敗しなければ大丈夫！

[102. 匿名]

粉はとにかく最小限
キャベツ切って大さじ1杯分くらいをサラサラ…っとまぶして、少量の水でキャベツにまとわせる程度
フライパンに乗せてまとまらなかったら、少量の生地を回しかけるように足すといい
切らない豚バラが土台

[103. 匿名]

>>102
主じゃないけどマイナスつけてる人関西人とちゃうんかな？
粉少ないのなんて大阪府民の常識やで
なあ？

それでも私はもうちょい使うけど

[104. 匿名]

お好み焼き食べたくなってきたじゃないか！

[105. 匿名]

袋のとおりに作れば間違いないです

[106. 匿名]

>>95
そうなんだね。だから大きい方のヘラで直に食べる文化なのか。昔大阪のお好み焼き屋さんで割りばしくださいと言ったら それで食べれるから って一旦拒否されたことがあって。その人がちょっと変わってただけかもしれないけど^^;

[107. 匿名]

>>1
思ってる以上にしゃばしゃばで作って。粉はかなり少ないよ。山芋と卵で繋いでみて。

[108. 匿名]

キャベツはたっぷり&荒微塵切り(ざく切りは大きすぎ)
出汁は必ず入れる(出汁の素でOK)
天かす、ネギ、紅生姜は必須
山芋は個人的にはなくても良いと思う
その代わり卵は出来れば一枚当たり一個使う
卵は、焼く直前に生地と合わせる　

これでその辺の店レベルの味に誰でもできると思う

[109. 匿名]

最初に豚が焼いてからその上に液体を流す
端とか表面ポツポツしだしてヘラであげれそうになったらひっくり返す

[110. 匿名]

>>106
え、関西人だけどお店で食べるときも大きいヘラはひっくり返す用だわ。
お箸で食べたいよねぇ。

[111. 匿名]

>>12
ひっくり返した後もフライ返しで焼けた面を
ギューって押し付けちゃダメだしね

[112. 匿名]

鉄板が美味しさの要因の一つだろなぁ

[113. 匿名]

>>47　
面倒くさ
普通お好み焼きといえば大阪の方だよ
一般的に広島焼きを想定する人はほとんどいない
たこ焼きをソースの方を思い浮かべるのと同じ

[114. 匿名]

>>6
それと豆腐も入れるとふわっと美味しくなる

[115. 匿名]

>>18
私は別のメーカーのものをよく使ってる

いずれにせよ深く考えないでメーカー問わずお好み焼の粉を使えばいいと思う。

大阪でうまれそだったけど実家も私も下手に自分で手作りするよりこっちの方が安定して美味しいという意見で一致してる。
お好み焼の粉がないときにどうしても食べたいときは小麦粉からつくるけどそのときもふつーにカツオだしの素とかぶちこんでのほうが下手にこだわるより美味しいと思う。
お好み焼ってもともとジャンクな食べ物だからてきとーにつくったほうが美味しいよ

[116. 匿名]

片栗粉少し入れると美味しいですよ。
もっちりします＾＾

[117. 匿名]

>>4
家で広島焼きなんて作ったら絶対モサモサパサパサして上部しか味がないものになりそう。

[118. 匿名]

>>8
お好み焼きをおかずに、ご飯たべてるんだよね？お好み焼きだけじゃだめなんだ？

[119. 匿名]

>>20
これは本当！上からヘラでパンパン押さなかったらふんわりできた。

[120. 匿名]

>>14
いやいや、生地でしょう
小麦粉たくさんの団子みたいなのとか、めっちゃ不味いよ？

[121. 匿名]

作り慣れてる人は混ぜる時、底にヘラを入れて空気を生地に入れる様に混ぜて生地を練らない
お家でよく作る人、お店の人が焼くお好み焼きはこのやり方

[122. 匿名]

>>1
小麦粉少なめが美味しい
キャベツ130グラム小麦粉50グラム、水70CC、卵1個、顆粒和風だし少々、塩少々、豚など好みの具材
片面弱火（大事）で８から10分、返して8分。キャベツを蒸す感じ。焼き上がりはシュッシュッと湯気が生地から出てくる。ゆっくり長く焼くとおいしいよ。

[123. 匿名]

とりあえず、材料も作り方もこれに書いてある通り忠実に作ってみて。
キャベツの量も切り方もちゃんと守って。あと温度と時間も蓋の使い方も。とにかく正確に。

[124. 匿名]

>>9
私は鰹節大量投入

[125. 匿名]

>>118
大阪だとこの組み合わせ（お好み焼き、白ごはん、汁物、香の物）は多いよ
あとうどんに味ご飯のセットとか

[126. 匿名]

>>64
そうだよね。
コレと焼きうどんは小学校の時から作ってる休日の昼メシですわ

[127. 匿名]

混ぜ過ぎないほうがいいって聞いた。グルテンが固まらずにふっくら仕上がるんだとか

[128. 匿名]

>>22
焼いてる時内側に少し折りたたんでからひっくり返すんだよ。お店で教えて貰った

[129. 匿名]

>>71
関東の人ってペチペチしすぎ
空気が抜けてるお好み焼きはだいぶ味がおちる

[130. 匿名]

小さめのサイズにすると、
ひっくり返しやすくてラク。

[131. 匿名]

タネに、白だしと山芋を入れます。
分量は適当です（笑）
大阪人より。

[132. 匿名]

>>56
やっぱり山芋だよね、痒くなるから扱い注意だけども。

[133. 匿名]

>>2
ヨコ
うちはなんか固くなる
もっとふわっとしたい

[134. 匿名]

>>47
関西風との比較で普通に広島風って言う
広島焼きは言わない

[135. 匿名]

>>133
でも生も怖くて固い方が安心してしまう
ふわとろと生の違いがわからん
たこ焼きは特にもうほぼ生だよね

[136. 匿名]

>>133
焼いてるときに極力触らない方がいいよ。
押さえたり叩いたりしない。
フタも使う方がいいよ。

[137. 匿名]

>>117
作り方が根本的に間違ってるよソレ。
広島焼きこそ絶対弄っちゃ駄目。アレこそ蒸し焼きで作るから、ひっくり返そうとしたら100%失敗する。
生地伸ばして焼いて、横で野菜焼きながら上に上に乗せていく。途中から蓋する。1番上は薄焼き卵で、卵も焼いてから上に乗せる。

[138. 匿名]

>>1スジ肉とこんにゃく入れる(完済人)

[139. 匿名]

>>1
キャベツはキチンと規定量入れる
生地はさっくり混ぜる

[140. 匿名]

>>133
粉が多いんじゃない？
粉減らしてとろろ多めにするとか

[141. 匿名]

お店のせん切りキャベツより、自作のせん切りキャベツがなぜか美味しく感じる
時間に余裕があれば

嫌いじゃなければ、ネギはたっぷり

[142. 匿名]

キャベツは千切りじゃなくて細かい角切りにしてる
粉は市販のお好み焼き粉、卵は3個くらい　それに市販の切りイカを入れて豚バラ、乾燥した小エビを入れたらもうサイコー！ネギ入れるのもいいね！入れるものが多ければ多いほど美味しい

[143. 匿名]

>>133
やまいもが入ってる粉使うとか？

[144. 匿名]

粉と水は同量、だしの素も適当に入れて生地の完成。
ただ、早い時間に作って冷蔵庫で寝かせておくのがコツだと
昔「ためしてガッテン」で言ってました。この作り方にしてから美味しいです

[145. 匿名]

>>132
山芋摺る時っていつも、手に塩を塗ってから摺ってるから、痒くなった事ないけど
痒くなりやすい人は塩塗ってもダメかな

[146. 匿名]

>>103
マイナス1こだけだよ
そんなに気にせんでも

[147. 匿名]

>>138
美味しそう😋
よこ

[148. 匿名]

>>58
ほなら、抜いたらええやん

[149. 匿名]

>>103
ありがとうやでー
さすがに大さじ1は盛りすぎました、いや盛ってないわ。どっちやねん！

[150. 匿名]

>>47
は？
広島焼きに怒るだけで、広島風には怒らんやろ普通

[151. 匿名]

きちんと分量を計れば、絶対に失敗しないよ