【梅干し】長期熟成で美味しくなるもの【お酒】

[1. 匿名]

梅干し作りを始めました。
去年は果実酒も作りました。
パンチェッタ(豚の塩漬け)も作りました。
ハマりそうです。
年月かけると美味しくなるものに興味があります。
おすすめの長期熟成料理はありますか？

[2. 匿名]

梅干しは塩分濃度が18%以上じゃないとふつうにカビるし痛むよ

[3. 匿名]

インスタントのカレールー

[4. 匿名]

女体

[5. 匿名]

にんにくたまり漬け
美味しく食べられるまでに１ヵ月かかる
楽しみ

[6. 匿名]

>>1
女

[7. 匿名]

NISAでオルカンを20年寝かせると…

[8. 匿名]

お味噌作りは、結構楽しい。

[9. 匿名]

毎年らっきょう漬けています
新参者のうちはピクルス代わりに使ったり、夏場の暑さ対策でぼりぼり食べてる
10年物の年配者は酢がまろやかに馴染んで酒のアテ、少しずつ各年代いただいてます

[10. 匿名]

時間かけた方が美味しくなる系は好きだけど怖いから買う。長期的にきちんと管理する自信ない。

[11. 匿名]

>>2
スーパーで買った塩分20%の梅干しが塩吹いてカラカラになってるんだけど、それは梅煮とかに使えるのかしら？

[12. 匿名]

>>9
鷹の爪多めに入れる派です！

[13. 匿名]

オリーブオイルに乾燥ローズマリーを漬け込んでるんだけどどれぐらい置けばいいのか分かんなくて冷蔵庫にずーっと入ってる
これも熟成するんだろうか

[14. 匿名]

>>11
イケると思う
でもあやしかったらやめといてね
お湯や梅酢とかに浸しておくと復活するよ

[15. 匿名]

出典：mi-journey.jp

[16. 匿名]

>>9
私塩のみで漬ける！
ただ冷蔵庫と蓋開けた時のにおいに泣く笑

[17. 匿名]

>>2
あたり前田のクラッカーすぎる

[18. 匿名]

>>13
酸化すると思うよ
オリーブオイルは比較的酸化しにくい油ではあるけどずっとしないわけじゃないから　

[19. 匿名]

>>14
梅干しの食べられないレベルのサインってどんなんだろう？
カビは生えてしないとしたら、大丈夫なのかな？

[20. 匿名]

母が庭の白加賀梅漬けた梅酒の20年もの、床下収納から出てきて茶色くなってたけどブランデーみたいな香りで熟成してた

[21. 匿名]

>>2
そうなんだ。私梅干し嫌いだからスーパーで買った梅干しを開封後いつまで子供のお弁当に入れていいのかよくわからなくて丁度悩んでた。

[22. 匿名]

>>1
主さんお料理上手でいらっしゃるのね。
パンツェッタ羨ましいです。　
冷蔵庫で塩蔵する感じですか？

[23. 匿名]

豆腐に塩すり込んでキッチンペーパーに包むのにハマったことある
濃厚で食べ応えあって、48円の豆腐でもめっちゃ美味しくなった
でもせいぜい３日くらいだからな〜

私も梅酒つけるけど、毎年飲み切っちゃうから本当は少しずつ取っておいてコレクションみたいにしたい
二十年前くらいの信じられないくらい香り良くできたやつがもったいなくて取っておいてあるから、大事にしている

[24. 匿名]

>>19
嫌な匂いや表面が溶けてるよう状態のものはやめといたほうが無難かも

[25. 匿名]

>>18
そっか、ありがとう
早めに使ってしまわないといけないね

[26. 匿名]

>>21よこ
スーパーで売ってる梅干しって塩分18%以上のものはあまり売ってない
パッケージ見てみてね

[27. 匿名]

>>11
塩分20%の梅干しが塩吹いてカラカラ
↑全然いけるよー！カラカラになっちゃったのは密閉保存があまかったからかな。

[28. 匿名]

干し野菜とか、干し魚とか気になってる
日本の文化に通ずるものがあるよね

[29. 匿名]

>>28
きのこはたまに干してる。しめじ干すとなぜか魚介風味になるw美味しい！

[30. 匿名]

糠床をおすすめしたい

[31. 匿名]

長期って程でもないけど、クリスマスのドイツのシュトーレン。菓子類で味が熟成して変化するの面白い

[32. 匿名]

いつも 和歌山の同じお店から大粒の南高梅の塩分3%を買っている。

わずか3%だけれど プロが作ったら全くカビない。
甘みを感じて とても美味しい。

[33. 匿名]

味噌
ずっと常温だとどんどん発酵が進むから、適当なタイミングで冷蔵庫に移して熟成ゆっくりにしてる。
年を重ねるごとにコクというか、味に深みが出てきて美味しい。

[34. 匿名]

梅酒つけたけどいつまでつけっぱなしでいいんだろうか…。
夫がつけろつけろと言うから数年続けてきたけど、誰も飲まない夫も飲まない。

[35. 匿名]

>>32
毎年10％で梅干し作ってますが1年以上たったやつありますがカビずに美味しく食べてます！常温保存です。

[36. 匿名]

>>34
つけっぱなししてるます。そのままだとえぐみが出ると言われてますけど、数年たったやつありますがえぐみ感じたことないですねぇ。
梅農家さんもつけっぱなしオッケーって言ってましたよん

[37. 匿名]

>>36
ありがとう
慌てて消費しなくていいならのんびり楽むとします☺️

[38. 匿名]

出典：www.foodfashion.jp