【料理のお悩み相談】いつもいまいちな仕上がりになる料理【アドバイスがもらえるかも】

[1. 匿名]

主はカレーです

お肉が食べられない家族がいるため、いつも野菜(じゃがいも、玉ねぎ、人参)だけのカレーを作っています
そのせいか、一味も二味も足りない仕上がりになりまったく美味しくありません

ちなみにルウはジャワカレープライムや赤缶カレーや横濱舶来亭カレーフレークなど市販です

鶏ガラスープ、シャンタン、コンソメ、マンゴーチャツネなど
その時によって隠し味に上記のどれかを入れるようになり
少しはマシになりましたが相変わらずいまいちです

[2. 匿名]

野菜炒め

[3. 匿名]

きのこ料理
臭みが出る

[4. 匿名]

タコとかメヒカリとか魚類のからあげ。
下味つけて水気取って片栗粉でやってるんだけど、揚げてるうちに水分出てきて衣が剥がれる

[5. 匿名]

魚のムニエル

出来上がる頃にはボロボロ状態・・・ｗ

[6. 匿名]

ミートオムレツ　卵で上手く包めた試しがない

[7. 匿名]

>>1
肉だけ盛り付けなければいいのに

[8. 匿名]

>>1
野菜ためならシーフードカレーにしたら？
お肉も魚介もないと味気なくなっちゃうよね

[9. 匿名]

>>1
炒め玉ねぎ（オニオンスープになるぐらい炒めたタマネギの）は入れてますか？

[10. 匿名]

>>1
幼児食の取り分けみたいに、お肉が食べられない家族分だけ取り分けて、食べられる家族にはお肉入りにするのはダメなの？

[11. 匿名]

>>1
肉なしで美味しくは無理だと思う。
別フライパンで作って分けた方が早い。

[12. 匿名]

>>1
お肉を入れて作って、食べない家族のお皿から肉を除く（取り除きやすいよう、お肉を大きく切ると良いよ）
どうしてもベジタブルカレーを作りたいならトマト入れるといいよ、あれはうま味成分たっぷり

[13. 匿名]

>>3
わかる〜
しかも冷凍したきのこを使った日にゃぁやばいくらい臭い

[14. 匿名]

>>1
コクがないのかなー？
昆布ダシ、小魚の粉末ダシとかどうだろう？
隠し味に味噌もいいよ
あとは砂糖を少し足し、子守歌を聴かせながら一晩寝かせるとか

[15. 匿名]

>>1
シーフードカレーにするとか？
せめて大豆入れるとか？

[16. 匿名]

>>7
よこ
うちの子、コーン嫌いなんだけど煮込むと味がつくからヤダとか言ってくる。

[17. 匿名]

>>5
クッキングシートを使うんだ！
あれを使うと何を焼いても綺麗に焼けるから感動するよ

[18. 匿名]

>>5
すでにやってたらごめんだけど
小麦粉をまぶす前にしっかり魚の水分をふき取る
むやみに触らない。基本的に触るのはひっくり返す時の一回だけ

[19. 匿名]

>>16
さらに横
コーン煮込まれたら私も嫌かも。コーンこそ出来上がった最後に食べたい人の皿にだけ入れた方が食感も残っておいしいのでは。

[20. 匿名]

>>16
苦手でも出す、ワガママだわ

[21. 匿名]

きのこ、臭いなら茹でてから使ったら？

[22. 匿名]

モノによるけど「美味しくなかったら塩を足せ」ということがあり
実際そうすると美味しくなったりする
塩って結構大事

[23. 匿名]

チーズハンバーグ
切っても中から、溶けたチーズがドロ～って流れて来ない

[24. 匿名]

>>18
焼けたかなー？で触ってない？
と書こうと思った

[25. 匿名]

アレルギーとかでないなら、牛脂で野菜を炒めてフライドオニオンを入れるとコクも増すから美味しくなると思うな〜

[26. 匿名]

>>1
お肉の代わりに油揚げを入れる

[27. 匿名]

>>1
私ならニンニクを入れる
具材は玉ねぎ以外はデカく切る

[28. 匿名]

>>5
火が弱いとか？
しっかりフライパン温めてないとか？

[29. 匿名]

ハンバーグ。ふわふわにしたいのに硬くなる。肉の脂を溶かさない、粘り気が出るまで練る、焼きすぎない、以外でコツあります？

[30. 匿名]

>>1
ベーコンなど加工肉もダメなんかな？
シーフード、サバ缶、練り物他、コクと旨み出る食材はたーんとあるで

[31. 匿名]

>>23
チーズ選びの段階でミスってる可能性はない？
とけるチーズって書いてあっても溶け方が弱いのある

[32. 匿名]

>>6
一度卵液に炒めて味付けした具の粗熱取ってから
全部混ぜ込んで焼いてみたらどうだろう

プレーンオムレツと同じように具入りオムレツ焼いても
最終的にそれほど表面に具材出ないと思う

[33. 匿名]

>>7
肉のエキスも嫌なら
コンソメもダメなはずだもんねえ

それか面倒でも鍋分けて作るかだね
肉以外の材料は同じでいいんだし
やっぱりお肉入ってないと肉食べられる人からしたら物足りないよね

[34. 匿名]

>>23
中の温度が低いんじゃないのかな？
表面に焼き目ついた後
蓋して蒸し焼きにしてる？

[35. 匿名]

お豆腐衣の天ぷら
ヘルシーで良いんだけど何度やっても、揚げあがりから既にべちゃべちゃになる😭

[36. 匿名]

>>29
パン粉を牛乳で浸してから入れる。火力弱めで蓋して蒸し煮に近い焼き方する

[37. 匿名]

>>4
キッチンペーパーで水分をとったあと、食材の方に小麦粉をまぶす。そのあと片栗粉で衣つけてみて。カリッといけるはず！
片栗粉だけだと粒子が小麦粉より細かくて、食材の水分に負けてしまう。

[38. 匿名]

>>2
わかるよ
私のはなんか仕上がりが水っぽいし、味もぼんやりで
結局醤油かけたりして食べてる

[39. 匿名]

>>1
ちくわ入れるとおいしくなるよ。

[40. 匿名]

>>3
ブヨブヨした感じに水っぽく仕上がる時がある

[41. 匿名]

>>1
ひき肉もダメ？合い挽き使うとめっちゃコク出るよ
それか手羽元カレーだとどけやすいから肉なし、肉ありに分けやすいよ

[42. 匿名]

>>2
原理わからないけど、鉄フライパンにしたら炒め物の全ての悩みが解決した。
ベチャベチャになることもないし同じ食べ物と思えないぐらい劇的に美味しくなった

[43. 匿名]

>>37
ミックスじゃなくて小麦が先の2段階なんだ！思いつかなかった。ありがとう！

[44. 匿名]

>>1
肉が食べられないって
アレルギーの問題？
それともただ単に好き嫌い？
アレルギーなら
野菜煮込む段階までは１つの鍋で作って、途中から肉入りを別鍋で作ればいいだけだよね
好き嫌いなら
肉入りで作って、肉食べられない人の分だけ食べる時に肉取り出せばいいだけでは。取り出しやすいように肉は薄切りタイプじゃなくて大きめの塊肉にすればいい
普通の人にとっては肉のないカレーなんておいしくないよ

[45. 匿名]

チャーハン

[46. 匿名]

>>29
たまごを入れる

[47. 匿名]

>>2
わかるー！
見た目いい感じの時は味がちゃんと入ってないし、ちゃんと味が入ってるのはしなってるw
あと、なんで王将の玉ねぎはシャキシャキなのに辛くなくてちゃんと味が入ってるのかも不思議。

[48. 匿名]

中華料理屋の野菜炒めの味食べたい

[49. 匿名]

>>29
豆腐入れるとか
蒸し焼きにするとか

[50. 匿名]

>>16
横、コーンは後乗せでも大丈夫だと思う

[51. 匿名]

>>2
味が決まっててガツガツご飯いける！みたいなの家で作ってみたいよね
シナシナの野菜になんか薄味ついてるみたいなのしか作れたことないｗ

[52. 匿名]

>>2
1回で炒める量が多いと水が出てくるよ
炒める前にしっかり水気を切るのも大事。味付けは最後の仕上げに

[53. 匿名]

親子丼
味が濃くなったり薄くなったりで難しい

[54. 匿名]

>>26
うちはおばあちゃんが肉ダメで丸天入れてた
美味しいよ！

[55. 匿名]

ニラ玉
簡単なようで難しい

味も食感も毎回違う
味薄かったり濃かったりパサパサだったり

[56. 匿名]

肉巻き〇〇系
中身がチーズでも野菜でも豆腐でも五体満足に焼けるのは半分あれば良くて、大半ズタボロな炒め物の出来損ないみたいになることが多い

[57. 匿名]

>>29
つなぎを多めにする
肉が多いと固くなる

[58. 匿名]

>>55
味の好みあるだろうけど、クックパッドの☆ご飯が進む～♪ニラ玉☆ってレシピ美味しい。
卵先に炒めて取り出すのと、合わせ調味液作っておくのがポイントっぽい

[59. 匿名]

>>1
ツナ入れたら早くて楽

[60. 匿名]

なめこの味噌汁
なめこのヌルヌルが分離したみたいになってお味噌が溶け切らない
なめこと豆腐入れて一煮立ちさせてからお味噌入れてるけど、順番が違うのかな？

[61. 匿名]

>>2
野菜を先に炒めて、取り出す
肉を炒めて味付け
そこに野菜を入れて軽く混ぜるだけにすると水分出なくてシャキシャキ
工程増えて面倒だけど

[62. 匿名]

>>1
サバ缶も美味しいよ

[63. 匿名]

>>2
ラードと鉄鍋で超高火力、短時間で仕上げるのよ！
プロの味よ！

[64. 匿名]

>>1
豆は？
横濱舶来亭カレーフレークよく使うけどひよこ豆だけで作ることあるよ。

[65. 匿名]

>>48
火力が違うもんね

[66. 匿名]

>>60
なめこのヌメリは水溶き片栗粉と同じって思って順番組むといいって聞いた
なので、うちは具材の豆腐やネギ→調味料の味噌→なめこでとろみ付けの順番

[67. 匿名]

>>29
ふわふわなら逆に粘り気が出るまで練らない、じゃない？
形崩れ防ぐために練るんだと思う

[68. 匿名]

[69. 匿名]

コロッケが爆発する

[70. 匿名]

>>6
焼く卵は油ケチっちゃ駄目なのよ。

[71. 匿名]

タラのアラが安いから使いこなしたいんだけど、なんかイマイチ美味しくできない
タラってなんか独特のクセある風味よね？
醤油煮とかだとあの風味が馴染まない
ハーブとかスパイスでうまく風味隠せないかなぁと思ってる

[72. 匿名]

>>66
なるほど！
次回その順番でやってみます
ありがとう

[73. 匿名]

>>5
こないだ揚げ焼きかってくらい油入れて焼いたらこんがり衣が剥がれずにできた
フライ返しデカいやつ使ったのも良かったかも

[74. 匿名]

>>69

出典：pbs.twimg.com

出典：pbs.twimg.com

[75. 匿名]

>>22
私は逆に甘み
『もう十分調味料入れてるのになぜか味がまとまらない、決まらない』って時はだいたい甘みが足りてない事が多いかも
みりんとか砂糖とか蜂蜜とか、その料理に合った甘味料を入れる

[76. 匿名]

>>29
単純にパン粉とかつなぎの量を増やす

[77. 匿名]

>>62
よこ
鯖カレー、臭すぎて無理だった！！
どうやったら美味しくつくれる？

[78. 匿名]

>>2
テフロンで温度上げられなくて
水分気になるなら先に野菜に片栗粉まとわせたらどうだろう。
大きめ袋に空気と野菜と片栗粉少しでまとわせる。

[79. 匿名]

>>1
カプレーゼ。家でつくるとおいしくない。どんな味付けしてますか？

[80. 匿名]

カレーの隠し味はウスターソースだよ

[81. 匿名]

>>1
かつおだしで作る　隠し味に麺つゆ入れる　和風になるけどどうかな？

[82. 匿名]

>>77
横
美味しいサバ缶を使うことが必須で、あとはトマトベースでニンニクしっかりいれる。ハーブ類も家にあるなら入れた方がいい。
それでも風味が苦手な人は一定数いるだろうなっていう味だよね。

[83. 匿名]

>>1
昭和40年ころのカレーのレシピには、ちくわ、はんぺん、なると、かまぼこなどなんでも入れるメニューもあったみたい。

[84. 匿名]

>>58
ありがとう！！

今日もニラを買って来たんだけど
ニラ玉自信ないからおひたしにでもするか…と思ってたところ

検索してみる

[85. 匿名]

>>4
お惣菜コーナーで揚げ物を担当してるけど、冷凍やキンキンに冷えたタコや魚を下味を付けずに衣に直接味付けをしてドロドロの液体をたっぷり付けて揚げると良いかも

[86. 匿名]

主です
アドバイス本当にありたいです

牛脂で野菜を炒める→ちくわ、にんにく、トマト、ひよこ豆を入れてみるバージョンと
あとシーフードカレーを作ってみたいと思います

シーフードは家族全員大好きなので

ちなみにかなり昔、シーフードカレーに初挑戦した時に生臭くて食べられないものが出来上がりトラウマで二度と作っていませんでした
今はすぐにレシピも調べられるのでいいですね

[87. 匿名]

>>71
淡白なのに独特だよね…がっつり塩して長めに霜降りして、これでもかってくらい生姜とネギの青いところ入れて調理
和食系なら昆布も一緒に煮ると更にクセが目立たない気がする…けど、そこまでやるとあのクセが好きな旦那の評判が良くないので難しい

[88. 匿名]

>>26
豆腐とか、厚揚げでも美味しそう！

[89. 匿名]

>>29
焼き初めは強火で表面のすべてをきつね色に焦がしてコーティングする
その後はフタをして、弱火で蒸し焼きにする

[90. 匿名]

>>35
豆腐は水分を切り小麦粉（または片栗粉やコーンスターチ）で水分を吸わせて一旦休ませる
もう一度、今度は冷水で溶いた衣を付けて揚げる（粉と水を混ぜ過ぎない。専用の天ぷら粉のほうがいいかな）
揚げ油の温度が下がらないように鍋いっぱいに入れない。鍋の半分が隠れるだけの量で揚げる

[91. 匿名]

>>29
水切りしたお豆腐を入れるとふわふわになります。

[92. 匿名]

>>53
丼つゆの黄金比率です。
二人分。

だし汁　200ml
しょうゆ大４
みりん大４
砂糖大２

[93. 匿名]

>>45
卵以外の具材は全て火を通してお皿に取っておく
①フライパンに油を入れたら少し煙が出るぐらいまで、しっかり温める
↓ここからは早い。強火で完成まで２～３分ぐらい
②卵を入れて少し混ぜたら、すぐご飯（温かいやつ）を入れて混ぜる
③具材、調味料を入れて混ぜて時々押し付けるように焼く（焼き飯なので）
完成

[94. 匿名]

>>1
カレーの壺　　を使うと美味しいよ。

[95. 匿名]

>>48
面倒でも肉と野菜は別々に火を通してお皿に取っておく（野菜は火を通しすぎないことが重要）
調味料はすぐ入れられるように用意しておく
あとは肉と野菜と調味料を混ぜてフライパンで手早く火を通す

[96. 匿名]

>>56
オーブンレンジで焼くと上手くいくんだけどね
それとお肉は小麦粉や片栗粉をふって、しっかり巻いてね

[97. 匿名]

>>69
衣に隙間があると、そこから油が入って爆発するから衣は丁寧にしっかり付けてね
それと揚げる時の油の温度が下がるのも爆発しやすいから180度ぐらいになったらコロッケは鍋いっぱいに入れずに半分の量で揚げてね

[98. 匿名]

>>1
うちはその時の気分で色んなタイプのカレーになるけど、肉もシーフードも無しの時は豆入れるよ。
みじん切りの玉葱とにんじん、カットトマト缶、蒸しミックスビーンズ、ブイヨン、カレールウ。
＋フライドオニオン入れたり、蓮根か茄子入れたり、素揚げした野菜添えたりの時もある。
肉なしや挽肉カレーの時はトマト缶は必須だな。

[99. 匿名]

>>71
タラは分解酵素が多くて水分も多く傷みやすいから買ってきたらキッチンペーパーで厚めにしっかり包んで水分を取っただほうがいいね
タラは新鮮だと本当に美味しい。タラのカツとか大好き

[100. 匿名]

>>1
別々に作ってるよ

[101. 匿名]

ストウブ使って美味しいけど炒め物はシャバシャバになりやすい。フライパン買おうとは思うけど…焼肉のたれとかじゃない方が良い？

[102. 匿名]

>>1
カレー南蛮丼作る日は、これうちでは手抜き料理カテゴリだからうちも肉入れてない
めんつゆとカレールーと片栗粉で十分美味しいカレー南蛮になってる
めんつゆは偉大

[103. 匿名]

アクアパッツァ
臭みが出たり味が薄かったり、逆に濃かったり
魚も香ばしくならないしスープにコクが出ない
難しい・・・

[104. 匿名]

>>29
一晩寝かすと馴染んで肉汁も出にくくなるよ。魚焼きグリルがあれば弱火で焼くのもおすすめ。

[105. 匿名]

ココア！
普通のインスタントのだけど、自分で作ると何故か美味しくないんです。

粉も、つい少なめにしているのかなと思い、規定量を入れてもなんかダメ。

[106. 匿名]

>>82
トマトとニンニクかぁ！なるほど〜
再挑戦してみる、ありがとう！

[107. 匿名]

ポテサラと豚汁作ったんだけど、冷蔵庫で保管して次の日食べたら昨日の美味しさが消えた
何が問題なんだろう？？なんか味が薄まったというか…

[108. 匿名]

>>56
コツ
巻き終わり部分が肉の脂身になるように巻く
巻く肉を少し引っ張り気味に野菜等を巻く
巻いたら小麦粉を粉ふるいで全体に掛ける
フライパンに油を気持ち多めに入れる
焼く時は巻き終わりの部分を下にして焼く
中火にして少しこんがり焼き目がつくくらい焼く
この時菜箸などで触らない　
そうすると巻き終わりの部分がしっかりくっつく
コロコロ転がすと肉がめくれるので
しっかり焼き目がついたところで
蒸し焼きにする

[109. 匿名]

>>85
タコわざわざ解凍してたよ。タコって下味染み込みものなのかな？って疑問もあったのでプロのアドバイス嬉しい。これもやってみます！

[110. 匿名]

親子丼

[111. 匿名]

鶏肉の香り（私には臭みに感じてしまう）が苦手です
生姜（すりおろしとパウダー）、にんにく、黒粗挽き胡椒、乾燥タイム、乾燥ローズマリーは使っているのですが、臭いが消せなくて困ってます
部位はモモやムネ、手羽元などで
水気は拭いて脂身はなるべく取ってます
鶏の臭いが苦手な方で、おすすめの方法ありましたら教えてください。

[112. 匿名]

>>107
ポテサラは翌日とかになると、どうしても野菜の水分が出てくるから味が薄まるんだと思う
豚汁も野菜の水分が出るのと豚肉はアクと脂が長時間になると少しづつ酸化して匂いが出て来る

[113. 匿名]

>>105
牛乳使ってる？
牛乳も沸騰直前に止めて（沸騰させると牛乳の成分が変わる）ココアの粉に少しずつ入れて、しっかり練ること
あとココアもダニが発生しやすいから冷蔵庫に入れて早めに使い切ること

[114. 匿名]

>>1
「気になるトマトカレー」っていう粉末で作る。
野菜は大きめに、ナス、ブロッコリー、じゃがいも等
焼き目をつけてから煮る。
コクをだすためにキリのクリームチーズを入れる。
クリームチーズは半分くらいから確認しながら入れて。
クリームチーズはミートソースとかのコクが足りない時にも使えます。
チーズ臭くなく、少しこってりします。
試してみてね(*^^*)

[115. 匿名]

>>47
タマネギ
超高火力で鉄の中華鍋を使って「油が超高温の温度を保った状態で油にくぐらせる」ようにすると酢豚のタマネギみたいに「シャキシャキ」になるんだよ

だからTVで火事になるんじゃないか？みたいな炎が立ち上がる中華の料理番組があるけど、アレの一歩手前の状態で鍋を振っているのよ

[116. 匿名]

かぼちゃの煮物！
水減らしててもベチャッとなってホクホクしないー！

[117. 匿名]

>>116
それはカボチャの問題だと思う
ホクホク系のカボチャ使わないとベチョっというかトロッとするよ

[118. 匿名]

>>79
キューピーのこれをかける

若しくは輸入のバルサミコクリーム(バルサミコ酢をクリーミーなソース状にしたもの)

[119. 匿名]

>>13
キノコは冷凍しとくと旨みが上がるらしいけど、思ってる以上に早く使わないと味が落ちるんですよねー。

冷凍キノコは油引かないで、じっくり炒めてキノコの水分をしっかり飛ばして調理するのがオススメです✨

[120. 匿名]

>>90
レスありがとうございます。それがお豆腐の天ぷらではなく衣にお豆腐を使うものなんです。

150gの絹豆腐に大3の片栗粉を混ぜるだけの衣
多めの油180度で焼き上げ

とてもお手軽なのですが…

[121. 匿名]

唐揚げ
居酒屋で出てくるような衣がザクザクの味付け濃いめを目指しているけど、なかなかそうはならない

[122. 匿名]

チューブの生姜、と焼肉のたれ豚こま新玉ねぎで美味しい生姜焼きの作り方教えてください。

[123. 匿名]

>>85
横だけど、食材凍ってると衣ハゲない？
魚惣菜担当だけど。

[124. 匿名]

>>115
ありがとう！そうなんだね〜さすがプロ、それなら逆に家でするのは絶対無理だということがわかってむしろスッキリしたわ笑　シャキッと甘いのは春限定で新玉ねぎに任せるわ。

[125. 匿名]

>>79
バジルは生を使ってる？
塩とオリーブオイルだけでも美味しかったけどなあ…

[126. 匿名]

>>116
最後火を止めてすぐに耐熱の器を下向きに鍋に入れて煮汁をその器に吸い込ませる裏技を見たことがある
（空気が冷える時に吸い込んでくれる）

[127. 匿名]

天ぷらとかフライは家でやりたくないけどたまに食べたくなって「揚げ焼き」に挑戦するんだけど、どうも油の量がうまく決まらない。ちょっと多すぎたor足りないになってしまう

[128. 匿名]

>>105
お湯と牛乳の配分にこだわってみては
私はお湯のみは不味くて嫌い…牛乳のみもなんか違う…と思ってお湯と牛乳１:１で溶かしてみたらいい感じになった

[129. 匿名]

マカロニサラダ。
トロトロにならない。

[130. 匿名]

>>48
油も違う
美味しい町中華とかはラード使ってる気がする