資さんうどん、「出汁」めぐり声明...経営陣変わっても「変える方針はございません」 すかいらーく出身社長に反発の声も

[1. 匿名]

資さんうどん、「出汁」めぐり声明...経営陣変わっても「変える方針はございません」　すかいらーく出身社長に反発の声も: J-CAST ニュース

資さんうどん、「出汁」めぐり声明...経営陣変わっても「変える方針はございません」　すかいらーく出身社長に反発の声も: J-CAST ニュース

投稿では、「資さんうどんの出汁について、ご説明をさせていただきます」と切り出し、
「出汁は店舗で毎日、何回もとっており、手作りです。（経営陣が変わっても今後、変える方針はございません）」
「使用している出汁の原材料・調味料等の取引会社は創業者・大西章資の頃より変わっておりません」
と、明らかにした。
一方で、出店エリアごとに「水の硬度が異なるため」として、「出汁の味わいに『ぶれ』があります」と説明した。
そのため資さんうどんでは、「そのぶれを極力抑え、北九州の味になるよう、弊社内で日々追究を行っています。これまで伝聞や感覚、舌残りの味等に頼っていた部分を可視化ができるよう、数値分析等を行っています」とした。

資さんうどんは公式サイトによると、1976年に福岡県北九州市に本店を開店。九州を中心に西日本で展開してきたが、2024年に関東1号店として千葉県八千代市に出店。その後も関東に店舗を増やしている。

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[2. 匿名]

味が変わるみたいな変な噂立ってたもんね
困るよね

[3. 匿名]

この間行ったけどおいしかったよ

[4. 匿名]

職人魂を忘れてないね

[5. 匿名]

美味しかったらOKですっ👍

[6. 匿名]

だからあんなに美味しいのね

[7. 匿名]

>>1
味が変わったら行かなければいいだけ
変わる前から騒ぐな！

[8. 匿名]

確かに九州で言われてる椎茸の出汁とか甘味がとかあんま感じなかった
九州醤油とかほんとに使ってるのかな？

[9. 匿名]

だし汁言うても味の素なんだろ

[10. 匿名]

もうすぐ家の近くにオープンするから楽しみ！

[11. 匿名]

東京の資さんうどんは美味しくなかった

[12. 匿名]

京都の老舗料亭は、東京にある支店で使う出汁を取るための水を関西から持っていってる（取り寄せてる？）
関東の水質では昆布出汁が出ないから
海外に出店してるちゃんとした日本料理店の板前もとにかく昆布出汁が出ないと言っていた
それくらい、水で味が変わるのは仕方ないと思う

[13. 匿名]

だしの匂いがする店って減ったよね

[14. 匿名]

東京に進出すると不味くなるよね

[15. 匿名]

>>12
千葉なんか水美味しくないし硬水寄りだしどうなんだろうね
私は千葉市民です

[16. 匿名]

>>10
うちも
昨日プレオープンだから行こうとしたけど激混みだったからやめた

[17. 匿名]

福岡の飲食店のレベルは高すぎるからね

[18. 匿名]

じゃ軟水地域は出汁美味しいのよね？愛知も？

[19. 匿名]

この前車で通ったら、凄い人が多くて外で待ってる人達も居た
一度は行ってみたいな

[20. 匿名]

九州で食べてた人は他の所のは味が違うと感じると聞いた

私は本場九州のを知らないから、これがあの資さんか！と嬉しくて美味しかったよ
入り口からお出汁のいい香りしてたし

[21. 匿名]

>>17
本当そう
適当にそこら辺の店に行ってもほぼハズレなし

[22. 匿名]

>>10
>>16
たぶん近くに住んでます笑

あそこってオープンしてしばらく経ったとしても右折入庫ダメなんですかね？

[23. 匿名]

出汁が甘くてビックリした
九州の醤油甘いとか聞くけど思ったより甘くて合わなかった私には

[24. 匿名]

すけさん「頭(水の硬度)が高い、控えおろう！」

[25. 匿名]

昔と味が変わったのは間違いなく変わったと地元民は割と言ってる人多いよ。私もそう思う。
好きだったから凄く残念。
ごぼう天も変わってしまった。

[26. 匿名]

>>1
関東の水は硬いのかな

[27. 匿名]

千葉県は硬水寄りだからそのことかな？
近所にできたけどめっちゃ混んでるわ

[28. 匿名]

こっちでは並んで食べるような店じゃないんだけどな
でもこっちに県外の店が来たら並ぶんだよね

[29. 匿名]

すけさんうどんて読むんや
知らんかったわ

[30. 匿名]

すかいらーく出身というより
さぬき小町うどん出身

[31. 匿名]

それより本店の名称を戻してほしいんだわ
あそこは特別なんだから

[32. 匿名]

結構塩辛いよね。だから入れ放題のとろろ昆布少ししか入れられない。

[33. 匿名]

>>25
水の質によってもだいぶ変わるんかなぁ？

[34. 匿名]

>>17
資さんも美味しいけど、北九州には美味しいうどん屋さん他にもあって、私は東筑軒のかしわうどんがめちゃくちゃ好き！
小倉駅の1、2番ホームとか黒崎駅、若松駅で食べれる。
肉肉うどんとか美味しいの沢山あるから北九州に食べに来てほしい。
讃岐とはまた違った感じだよ！

[35. 匿名]

しあわせセット
美味しいね

[36. 匿名]

しさんうどんのでじる

[37. 匿名]

>>1
福岡市内の坂内が大して美味しくないのと同じだと思う
都内にも福岡にも長く住んだことある

[38. 匿名]

山かけうどんがなくなったのがショックだったよ。

[39. 匿名]

ぶっかけカレーうどんがさぁ、
具がなくなったのよね。
昔は具がゴロゴロ入って美味しかったのに。
すかいらーくになったからかなぁ。

[40. 匿名]

しかし昨年すかいらーくになってから親子丼かわっちゃったよ。以前は恐らくお店で鶏肉を生から煮ていたのが、仕入れ段階で予め味つけて煮込んだものに変わってる。詳細は間違ってるかもしれないが、明らかに濃くなって店員に聞いたら「作り方が変わりました」って言われたよ。
風味がなくなり醤油が濃すぎてからいよー。

[41. 匿名]

山口にいてたまに店に行ってる東京出身の者だけど、甘くて優しいお出汁大好き

[42. 匿名]

>>1
上沼恵美子も出汁を褒めてた。
やはり評判いいんだな。

[43. 匿名]

出汁は変わってないのかー
でも味が違う気がする
というわけで資さんうどんによく行ってたけど…今はウエストです

[44. 匿名]

麺も変わったと思うんだけどな
麺が変わった感じがしたののね
出汁もなのか

[45. 匿名]

>>34
小倉おととい行ったのに！今度食べてみます

牧のうどん、豊前裏打会の店もまだ行ってない
食べておかねば

[46. 匿名]

水の硬度とかより、すかいらーく傘下になってマニュアル化したはいいが出汁の扱いが適当とか絶対ある。
色味が違う時点で火加減も加熱時間も絶対守ってない。
それくらいの適当さが伺えるくらい店内の環境が汚くなったし店員の質が落ちた。地元のおばちゃんメイン時代のすかいらーく傘下以前の方が絶対美味しかった。
別々の店でうどんにお子様メニューのゼリーの蓋が2回も入ってた、出汁がぬるいことも何度かあった。だから、変わったんだなと思ってもう行ってない。

[47. 匿名]

>>1
うどんを一番美味しく食べるのは「生醤油」にかぎるわ。味音痴の人達は汁にじゃぶじゃぶつけて情けなく食べなよ。

[48. 匿名]

>>14
東側のめしば基本全部まずい。塩分凄くて健康にも悪い！由緒正しき首都圏関西の覇権を取り戻さんと
発酵食だって半島の腐った野菜の再利用から生まれたキムチと根っこは変わらんし

[49. 匿名]

>>26
千葉と埼玉は硬水寄り
一昨年千葉よりの埼玉に引越てきたけど前に住んでいたところよりシャンプーの泡立ちが悪い

[50. 匿名]

>>47
うちの会社にあなたみたいな人いるけど、美味しんぼって呼ばれてるよ。

[51. 匿名]

>>23
私も〜
あと柔らかいうどんも、、丸亀の方が好きかな。
でもごぼ天はめちゃくちゃ美味しかった！

[52. 匿名]

近所に資さんのS店とK店があって、どれもすごく嬉しいのだけど、
ざるうどんに関しては、不思議とS店はいつ食べても美味しいけど、K店はいつたべてもマズイんだよね

以下、2025年資さん大好きわたし調べ(忙しい人はスルーして)

S店でざるうどんの美味しさに感動
↓
K店に家族を連れてざるうどんを食べるも、めんつゆが薄すぎてマズイ。もはや色のついた水。家族も薄くてマズイということで、めんつゆを交換していただいたが変わらない薄さでマズイ。家族に薦めた私も気マズイ。
↓
S店でざるうどん食べたらやはり美味。めんつゆも濃い。
K店とめんつゆの濃さが違うのか店員さんに訊ねたら、めんつゆは工場から届いているから同じ味とのこと。
↓
K店にてざるうどんリベンジ。やっぱりめんつゆが薄くてマズイ。
↓
S店に家族をつれてざるうどん食べる。美味しくて家族も感動。

同じめんつゆ使ってるのに、味違うの謎だわ。

[53. 匿名]

資さんうどんw 全国進出おめでとう！でも、牧のうどんには勝てないな。

[54. 匿名]

>>46
それって本当に全国チェーン店展開あるあるだよね
これで本店の味まで落ちたら最悪
だから私は地元の名店の全国チェーン化は大反対

[55. 匿名]

>>54
わかるよ
企業としては全国展開のチャンスがあるならそりゃ商売としてやっていくべきなんだというのは理解する。
けど消費者としては大手介入によって平均化されるなら一部メニューがどこでも食べられるECに力を入れるくらいに留めてほしい。
データ化してブレをなくす努力と言ってる時点で、地方で愛されてきた料理としてではなくコンテンツとしての再現性を見てるんだなってよくわかった。

[56. 匿名]

小倉出身で、神奈川に住んでます
神奈川進出本当に嬉しいです

[57. 匿名]

>>1
すかいらーく傘下になる直前、楽天市場の資さん通販で、以前はスープが丸ごと冷凍で送られてきてたのが、濃縮スープを水で薄めるタイプに変わってた
水道水や硬度の違うミネラルウォーターいくつか試したけど、以前のような味にはならなかった

[58. 匿名]

山田うどんでいいや

[59. 匿名]

>>8
大阪で食べたけど、結構甘めだと思ったよ
大阪の甘さとはまた違って美味しかった

[60. 匿名]

>>12
そうやって箔つけるのもブランド戦略だわね
ざっくり関東は硬水・関西は軟水って言われるけど、実際は県内でも結構バラけてるし、東海の方が軟水

[61. 匿名]

>>17
ウエストはもはや福祉

[62. 匿名]

>>43
＞「使用している出汁の原材料・調味料等の取引会社は創業者・大西章資の頃より変わっておりません」

逆に言うと会社が同じだけで出汁の質や量は変えてるかもね
でもこのご時世仕方ないと思う

[63. 匿名]

>>48
近畿って野菜と魚の消費量少なくて、パンとバターと牛肉の消費量多いんだよね
真っ黒で甘辛いソースも大好きだし
洋食と粉モンばっかり食べてるのでは
あんまり和食語る資格ないと思うw

[64. 匿名]

>>1
ごぼ天の改悪にも言及しなさいよ
やってないとは言わさんぞ
あれが福岡のごぼ天だと全国に周知されるの嫌だ
バカ舌だと思われるじゃん

[65. 匿名]

資さんうどんは九州の人からしたら味濃くないですか？まぁ美味しいんだけどね、少し濃く感じる
因みに私は長崎人

[66. 匿名]

>>12
さすが琵琶湖の水は違うね！

[67. 匿名]

信用しない

[68. 匿名]

快進撃するから妬みもあるしライバル社の中傷もある　千円ぐらいのもので味がとかいうのはどうかと思う　それに不味いと思うならよそに行けば良い話　態々地元人は言わないよ　北九州の人ではない

[69. 匿名]

九州に住んでるけど資さんうどんのごぼ天は美味しくないと思う
店にもよるけど油がきれいじゃないってのもあるかも

[70. 匿名]

>>11
ウエストも

[71. 匿名]

並ぶほどの美味しさとは思わなかった

[72. 匿名]

>>17
福岡というか北九州はほんとに何食べても美味しい

[73. 匿名]

>>20
行きつけの資さんがチェーンになってから不味くて行かなくなったんだけど、この前違う店舗に行ったら昔の味ですっっごく美味しくてこれこれ！って久しぶりに超感動した😭それくらい本物の味は美味しいから他県の人に今の資さんが資さんだと思われるのがめちゃくちゃ悔しい北九州民です…

[74. 匿名]

「そんなこと言われるなら撤退します」って声明出したらいいのに
福岡県民からしたら全国展開しなくてもと思う

[75. 匿名]

>>25
分かります。行きつけの資さんすっかり変わってしまっ、て悲しいです。

[76. 匿名]

>>25
味が変わる前は本当に美味しかったから他県の人に今の資さん食べられるのがすごく嫌

[77. 匿名]

>>43
明らかにチェーン展開して味変わったよー

[78. 匿名]

>>54
本当にそうだよね。
なんて勿体無いことしてくれたんだと思うよ

[79. 匿名]

傘下に入るに辺り話し合いもしただろうし乗っ取りとは違うんじゃ無いか？
あと味覚は関東に多少合わせたり出店に辺り変える部分もあるだろうし
やたら乗っ取り乗っ取り言ってる人は何なんだろう…
こんなバカみたいなヘイトで事業が上手くいかなくなるほうがうどん屋側にしても迷惑だと思うのに
おかしな正義面したバッシングでしかない
応援したいならうどんを食って意見箱にでも投書したら良いのに

[80. 匿名]

>>20
資さんのうどんではないけれど

東京に地元のご当地麺で有名な店が進出して
「あの味が関東で食べられる！」と楽しみにして行ったら、「美味しい、けどなんかしっくりこないなと、少し違う感じがした

水の問題なのか分からないけど、
実家に帰って 本店で食べたら
「これこれ！この味！」と、ビビッきた
やはりご当地の食べ物は地元で食べた方が美味しい

[81. 匿名]

高くなってもいいから、ぼたもちを元の大きさに戻して欲しい
あとかしわうどんのかしわも少なすぎ
あんなに減らしてあってガッカリした

[82. 匿名]

>>12
混布出汁が出ないってことはないよ
関西は良く出るらしいけど、関東だって昆布出汁の味はしっかり出てるし、大体カツオや他の出汁と合わせてる
昆布出汁の味しか感じられない関西人の味覚が問題

[83. 匿名]

>>1
上沼恵美子も出汁が美味しいって絶賛してたらしいし、そもそもスカイラークの社長が惚れ込んで法外な価格で買収したんだしね。みすみす変な方向に行くわけないと思うんだけどね。

ガルでは資さんトピになると必ず昔より不味くなったからもう行かないとか割と否定的なコメントが目立つ気がするけどw

[84. 匿名]

>>47
なんか皆から嫌われてそうw

[85. 匿名]

>>7

変わったって騒がれてるから
この声明出したんだってば。
ちゃんもみなよ

[86. 匿名]

>>17
旦那の転勤で東京から北九州に来てます。スーパーで魚（お刺身）の種類が多いのと美味しくて安いのに驚いた。
鯛とか平目、フグとか、東京の普通のスーパーではあまり見ない白身魚が普通に安く売ってる（フグはちょっと高いけど）w

[87. 匿名]

>>8
出汁のとり方は同じでもその原材料の産地とか等級とか前と比べてどうなのな疑問に思う

[88. 匿名]

ウエストも味違くない？こないだ町田店行ってきたけど、出汁もっと甘かったはずなのに全然甘くなかった。関東よりに合わせてんのかな、、九州のあの甘さがある出汁が良かったのに

[89. 匿名]

>>66
こういうお店は井戸水よ

[90. 匿名]

>>83
なんか…逆ステマ臭しかしないよね
上手くいかれたら困る人がいるんだろうな…な感じ
マスコミが素早く動いたのも胡散臭いし

[91. 匿名]

>>26
それはわからないけど、水道水の味が全く違うので普段と違いすぎてハミガキのとき口にするのもしんどいところあったよ

[92. 匿名]

>>86
福岡県とお隣山口県の刺身は最高だよ！
飲食店も当たりが多いよ！

資さんも美味しいけど山口県萩市のどんどんもオススメだよ！

この度資さんが全国展開してるけど、どんどんは全国展開せず今の路線を突き進んでほしい

[93. 匿名]

>>1
今年50周年なのね

[94. 匿名]

>>10
期待通り裏切ってくれるよ。
私は二度と行かない。

[95. 匿名]

>>73
どちらの店舗ですか？

北九州民

[96. 匿名]

>>45
豊前裏打会は絶対行ってほしい！
おすすめです😊

@北九州民です

[97. 匿名]

>>23
資さんは福岡のうどん屋で多分1番甘いよ
県民だけど苦手