低温調理してる人

[1. 匿名]

しばらく前から時々低温調理をしています。
ただ低温調理器がなく炊飯器と温度計でやっているので温度管理はアバウトになっていまいます。

温度や時間については人によって言っていることが違い、ボニークの公式サイトですら日本の公的機関の基準と比べると加熱不足ですよね…？
私は自治体の保健所等の基準をベースに温度や時間を決めていますが、皆さんはどうですか？
安全に美味しく低温調理をするために情報交換したいです！

[2. 匿名]

怪しいレシピが多い

[3. 匿名]

[4. 匿名]

[5. 匿名]

ネットのレシピは参考にするの危ないよね

[6. 匿名]

色が変わってること＝安全の目安ではない。
見た目で判断できないから怖いよね。

肉を低温で安全においしく調理するコツをお教えします！ | 食品安全委員会 - 食の安全、を科学する

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[7. 匿名]

肉料理が多いけど、プロのレシピに従ってお肉は必ず常温に戻して肉の重さもきちんと計ってる。加熱はスチームオーブンでやってる

[8. 匿名]

我が家は圧力鍋の低温調理機能使ってるけど低温調理器よりは温度が高いから結果しっかり火が入っちゃってて安全っちゃ安全
鶏ハムとか作ってるけどしっかり中心も白くなってる
でもそれなりにしっとり

[9. 匿名]

鶏肉と豚肉で作ってるけど
低温調理でハム化させたあとに温度上げてしっかり火を通してる
ハム化させてあるからグツグツ煮ても固くなりにくい
加熱する料理に使うならグツグツ煮ないで料理の工程で再加熱してる

[10. 匿名]

鍋で鶏ハム作ってる
沸騰させたところにジップロックで密封した胸肉いれて1分したら火消して1時間放置　
お腹壊したことないけどいつも大丈夫かなーて思いながら食べてる笑

[11. 匿名]

>>1
豚肉を厚くした料理をつくりたいからずっと悩んでるけどなかなかいいのないよね

[12. 匿名]

ローストポークが大好物だから、豚肩ロースでよく作ります。
生焼けは危険なので、温度は記載の通りで、時間を30分自己判断で長くしてます。
だからと言ってパサパサしたりとかはないです！

生だったことも今のところないし、ピンク色でもこれは生なのかどうか分かります！

[13. 匿名]

絶対しない
牛乳の低温殺菌だけ信じてる

[14. 匿名]

低温調理の鶏レバー大好き！
お店で食べる。自分ではやらない。

[15. 匿名]

>>6
みんな勘違いしやすいけど中心温度が〜って話なんだよね
お湯の温度じゃなくて

[16. 匿名]

電気圧力鍋でたまにやるけど、低温というほどでもない８０から８５度くらいで加熱してる。
鶏肉は特にネットはあてにしない。

[17. 匿名]

>>1
芯温計があるならまだいいけど自分では絶対しない
飲食店だって怪しいところ多いし
特に鶏肉
完全に火を通しても美味しいものだから危ない橋を渡る意味がない、私にとってはね

[18. 匿名]

ボニークの表みながら、真空パックプラス圧力鍋の低温調理機能でやってる〜
調理時間終わって温度計で湯の温度測ったらちゃんと設定温度になってて技術にびっくり
ローストビーフもステーキも美味しく作れていいよね

[19. 匿名]

普通に低温調理器使って基準温度、基準時間でやってるから楽
たまに放置しすぎな時はあるけど

[20. 匿名]

温度管理が難しいと聞いた食中毒は怖い

[21. 匿名]

色々やってみたけど何となく怖くて今ではローストビーフだけ。
ブルーノの低温調理器使ってます。

[22. 匿名]

ホットクック使って鶏ハムを作ってます
中心部までの火の通り具合が心配だから肉の厚みには気を付けている

[23. 匿名]

鶏ハムとか煮物は低温調理
してる気がする

沸騰させないで火止めて放置
を2.3時間してるような。

ダラダラ作って夕飯うま〜みたいな。

[24. 匿名]

アバウトにしかできないならやめとけ。いつか痛い目みるよ。

[25. 匿名]

>>1
ちょっと主旨とは違うかもですけど
マルちゃんの焼きそばをカット野菜の上にのせて
ずっと保温で放置すると
野菜の水分だけで麺が美味しく出来上がります
あとは粉をかけるだけ

[26. 匿名]

ホットデリっていう多機能調理器で作ってる。低温調理以外も放ったらかし調理出来て重宝してる。2年前に6000円くらいだった

[27. 匿名]

鶏胸肉：62度1時間＋1時間放置
調理されているかどうかは食べればわかるよ

前は気にして、朝まで10時間放置とかしていたけど、腐っていないけどクソ不味くなることを発見した

[28. 匿名]

>>1
炊飯器と温度計？
ボニークにケチ付ける前にしっかり温度管理できる機器買いなよ
温度管理適当だったら基準も何も無いでしょ？

国や自治体が出してるデータは絶対に安全なライン
実際の調理現場では低温調理に限らずもっと攻めてる
プロが作る、蒸し鶏とかステーキとかね

温度や時間だけじゃなく、衛生面の知識をしっかりもって何が危険で、どうすれば対策出来るかを知ってるかでリスクは全然変わる
それを理解してないラーメン店とかでたまにやばいもの出してて、食中毒が起きる

[29. 匿名]

>>25
全く主旨が違うね

[30. 匿名]

>>6
逆に牛肉なんかは真っ赤でもうまく加熱すれば衛生的に全く問題ないしね

[31. 匿名]

>>23
これで正解だと思うよ
わざわざ専用機を買う必要も無い

生そうならばレンチンすればいい

[32. 匿名]

>>6
沸騰したお湯に胸肉入れて火を止めて放置とかの鶏ハムレシピだとちょっと危険だね。肉の厚みや使う鍋やお湯の量、部屋の温度によっても全然変わってくるし、半冷凍の肉とかそのまま使ってる人もいそう。

[33. 匿名]

>>7
スチームオーブン何使ってますか？

[34. 匿名]

>>1
炊飯器に調理機能(高・低)というのがあるのでそれを使ってるよ(低温調理の方は確か65℃)。たまにヨーグルトメーカーも使う
塩麹鶏と温泉卵ばかり作ってる。鶏肉はどんな少量でも90分。卵は季節や大きさによって20分ちょっと
保温性能は信頼できる(実際に測って確認済)として、気にするのは初動の温度かな

[35. 匿名]

>>31
正解ではないです
何言ってるの？