料理苦手な人が、得意・好きな人にあれこれ聞く Part2

[1. 匿名]

アラフォーのいい年した大人ですが、料理の腕が上達しません。
ひとり暮らししたら嫌でもできるようになるっていう意見が多いですが、全然です。
秋〜冬はコンソメや鍋の素を投入するだけで美味しくなるポトフや鍋が多いです。
１年前のトピ主さんとは別人ですみませんが参考にさせてください。

私は野菜炒めや肉じゃがといった定番料理で失敗します。
野菜の水分のせいかレシピ通りの調味料、分量で作っているのになぜか味が薄まってしまいます…

[2. 匿名]

料理に興味が持てない

[3. 匿名]

絶対失敗しない炊飯器料理教えてください

[4. 匿名]

ハンバーグの空気抜くって何？
抜けたといつ分かる？

[5. 匿名]

>>1
調味料入れるのに躊躇しない。
特にみりんは良いの使う。
これで結構違うと思う。

[6. 匿名]

>>1
野菜炒めは火加減じゃない？肉は焼いてから一旦取り出し、野菜は強火で火が通りずらいものから入れるといいよ。

[7. 匿名]

やっぱ女に生まれたからには料理くらいは出来ないとね

[8. 匿名]

料理はセンスだなと思う

材料とか分量、工程はレシピ通りでもモタモタして火を通し過ぎて食材が水っぽくなってそう

[9. 匿名]

>>3
炊き込みご飯は失敗しなくない？
簡単なのだったら油揚げと舞茸と白だしとか

[10. 匿名]

美味しいおこわが作れない
蒸籠買ったのに

[11. 匿名]

料理以外の面でも器用ですか？

[12. 匿名]

大さじ小さじって使いますか？
それとも計らず感覚でザザッと投入しますか？

[13. 匿名]

からあげが、いつもレシピ通り浸けても薄味になります
レシピ以上に漬けても薄味です

[14. 匿名]

メニュー
レシピ
はどうやって考えるんですか？

[15. 匿名]

>>4
確かめようはないけど30回はやれば空気抜けるって料理研究家のコウケンテツさんが言ってた。

[16. 匿名]

卵焼きって、本当は焦げ目をつけちゃだめなの？

[17. 匿名]

>>13
つける時間は？

[18. 匿名]

野菜炒めは片栗粉で水分とめる！

[19. 匿名]

>>1
塩コショウは最後だよ
先に入れて炒めると塩の効果で野菜から水分が出てベチャッとなる

[20. 匿名]

>>9
大きな失敗はないけど分量通りやったら味薄くて味付けではなくただの色付きごはんになったことあって微妙だった。

[21. 匿名]

献立を組み立てるのが億劫です
醤油ベースばかり、こってりばかり偏ってしまうこともあります
どうしてますか？

[22. 匿名]

>>12
初めて作るレシピなら使う。
慣れてきたら自分の好みに合わせて大体このくらいって目分量になる

[23. 匿名]

>>3
カオマンガイ材料費も安いしめっちゃいい！
今のところ失敗無しです

[24. 匿名]

否や応でも料理を作らなければならない環境にずっといるとどんどん上達するよ
結局場数を踏むことが大事

[25. 匿名]

>>4
交互に手に叩きつける感じ
割れなきゃいいんじゃない？
ひき肉を温めすないように素早くかつ丁寧にこねる
表面を綺麗にならす
ナツメグ入れたら美味しいよ

[26. 匿名]

>>16
つけないのが基本らしい

でも個人的に焼き目ある方が好き

[27. 匿名]

>>13
塩足すといいかもです
何でも最後は塩気の具合で引き立つ

[28. 匿名]

>>1
調味料は最後に入れる。もしくは下味で塩コショウして炒めると水分出てくるから、その水分が飛んだ頃にタレを入れたりする

[29. 匿名]

>>1
小学生から料理してて歴40年くらいで上手いと言われる者だけど、野菜炒めは難しい
だからあまり作らないわ
味は味見して決めるかオイスターソースで濃くするかかだね
肉じゃがは煮詰めるか煮上がったら冷まして味を染み込ませるかしたらどうだろう
調味料計った事ないので、分量は分からないんだけど

[30. 匿名]

お肉や魚を切るとまな板をしっかり洗わないと、次使えないのが面倒

[31. 匿名]

>>21
食べたいものを作ってる

[32. 匿名]

揚げ物は最小限の油で揚げたいのに難しい

[33. 匿名]

野菜炒めで野菜から水分が出てしまうのは、味付けの塩分のせい　先に野菜を炒めて一旦ざるに取り出しておく（水分逃がすため）　肉を炒めて肉によく味付けしたあと野菜を戻し手早く混ぜる　野菜には味付けしない　家政婦の志麻さんがやってた方法真似したら美味しくできるようになったよ

[34. 匿名]

>>21
魚は塩焼きとか、塩麹に漬けたお肉焼いたりしてる

[35. 匿名]

>>13
肉が大きすぎるとか

[36. 匿名]

>>10
どう美味しくないの？

[37. 匿名]

味付けとかで、しょうゆと砂糖や塩は分かるけどみりんと酒を入れる理由が分からない何のために入れてるんだろうって思いながら書いてあるから入れてる

[38. 匿名]

>>14
家にあるもの・食べたいもので考える
冷蔵庫に何が入ってて消費期限(賞味期限)はいつまでかを買い物行く度に紙に書いて一覧にしてるから、リビングでその紙見ながら何作るかな〜と考えてる
わかんない時はレシピ検索

[39. 匿名]

>>24
なんでもそうだけど回数こなすのがいちばんだよね
辻ちゃんも結婚当初は全く料理できなかったみたいだし

[40. 匿名]

>>7

男もだよ
人間に生まれた以上料理できなきゃだめ

[41. 匿名]

>>13
ビニール袋に鶏肉と調味料入れ、空気を抜き一晩放置。これで大体上手くいくんだけど。

[42. 匿名]

>>30
平面に開いた牛乳パックをしっかり洗って乾かしたのを、まな板代わりにすると楽だよ✌
使い終わったらそのまま捨てれるし

[43. 匿名]

料理に自信がない人ほど食材と道具をいい加減なものにしている気がする
個人的には一番費用対効果の高い食材は塩（食材っつーか調味料だけど）、道具は鍋だと思ってる
ここにお金かけると本当にランクがあがる
美味しく煮炊きした食材にいい塩かけたらそれだけで美味しいよ

あと傾向として、やたら料理を心配しすぎ
たとえば煮てる間に蓋をたくさん開けるとそれだけで料理はまずくなるんだけどそういうの知らずにすぐパカパカ開けたりする
焦げるのを怖がって唐揚げをしょっちゅう菜箸でつついたり、ハンバーグをやたらフライ返しでいじったりする
いい道具に火入れをおまかせしたら余計なことをしないってのが実は一番のコツ　
手間をかけるならちゃんと面取りするとか大きさを揃えて刻むとかそういうほうが効果あるよ（私も普段の料理ではきっちりはやらないけど）

[44. 匿名]

>>20
しっかり味付けしたかったら、鶏肉とか人参とかキノコとかの具材を炒めて濃いめの煮物くらいの味付けにする
ザルで具材と汁を分けて冷ます
洗っておいたお米に汁と水でちょうどいい水加減にして一度味を見る
薄かったらまた味を足す
で、具材を乗せて炊くとかなりしっかり目の炊き込みご飯になる

[45. 匿名]

>>13
フォークでめちゃくちゃ穴開けると味が染み込むよ

[46. 匿名]

>>23
カオマンガイは美味いよね！
さっぱりしてて好き😊

[47. 匿名]

>>1
隠し味に顆粒の鶏ガラスープのもとや和風だしをちょっぴり入れると味が締まるよ

[48. 匿名]

>>32
私も。少ない油で揚げたらめちゃくちゃはねる。

[49. 匿名]

>>3
市販の炊き込みご飯の素

[50. 匿名]

料理によって
薄口醤油と濃口醤油
味噌（みそ汁用とかサバの味噌煮用）
を使い分けてますか？

[51. 匿名]

>>4
3-4回交互にペタペタやればいいと思う。
個人の飲食店でバイトしてたけどシェフは４-５回しかしてなかった。
そのお店美味しかったよ。美味しかったから賄い目当てで時給安いけどバイトした。
賄いどころかたまにご飯持たせてくれたからとても有り難かった。

[52. 匿名]

パスタがむずい

[53. 匿名]

>>13
13さんの舌が濃い味に慣れてしまったとか
売ってる唐揚げは味が濃い

[54. 匿名]

>>13
もしだし入り醤油使ってたら
塩分カットされてる場合もあるよ
その場合は少し塩を足すといいよ

[55. 匿名]

>>30
リバーシブルのまな板買ったら？
あとは調理ハサミ活用する。

[56. 匿名]

>>1
分量が正しくても火のかけかたも正しくしないとちゃんとできない

[57. 匿名]

>>1
野菜炒めは難易度高いと思う
業務用と違って家のコンロは火力弱いしね
対策としては具材ごとに炒める
玉ねぎ投入して塩して水分とばす、人参投入して塩して飛ばす…これを順々にやっていく
それが面倒なら全量を2回に分けて炒める
もやしは余熱で火が入るので早めに火からあげる
コツとしてはこんなところかなぁ

[58. 匿名]

>>12
感覚でざざっとやっちゃう。レシピも使う調味料だけ見たら、分量は適当

[59. 匿名]

>>3
瓶詰めのなめことカット揚げの炊き込みご飯
水加減さえ守れば失敗しようがない

[60. 匿名]

料理は科学なのでそこを押さえる。
関連本も出てるから読んでみてね。
難しく無いから安心して。

[61. 匿名]

>>30
切らなくて良いものしか買わない

[62. 匿名]

料理は、和食は自分の好みの味のめんつゆを使うと便利。足りない調味料、醤油とか足している
洋食はコンソメ、ハーブ、中華は顆粒だしやオイスターソースを使うと、まあまあ美味しくなる

[63. 匿名]

>>60
化学と物理と体育か役に立つよね
料理は化学反応と力とスピード
あとは場数を踏む

[64. 匿名]

>>12
慣れないうちだったりあまり作ったことがない料理ならしっかり測った方が失敗は少ないかと
慣れてきたら大体の感覚は身につくのでささっと入れられるようになるよ

[65. 匿名]

>>3
まずお使いの炊飯器は炊飯以外の調理が可能ですか？(調理コースなどのメニューがありますか？)
巷の自称料理研究家たちが炊飯器調理レシピを載せてるせいもあり、食中毒や本来は炊飯しかしたらダメなものを使ったせいで炊飯器が壊れるような事故が多発してるらしいです

[66. 匿名]

>>21
甘辛酸温冷色でメリハリをつけては？
熱々のトンカツにはさっぱりひんやりした酢の物
淡白な白身魚の煮物にはポテサラでボリュームアップ
黄色いオムレツに緑のブロッコリー添えるetc

[67. 匿名]

>>61
もう切ってある物を使うと便利だよね
お店、スーパーによっては、頼んだら魚売り場で魚を切ってくれたり、肉を切ってくれたり挽き肉にしてくれるよ

[68. 匿名]

>>3
シーフードミックスを使ったピラフ

[69. 匿名]

>>30
最初から切ってあるの買うけど、それでもどうしてもってときはキッチン用ハサミでズボラしてるわ

[70. 匿名]

>>21
メインの食材、献立、で検索したら色々出てくるよ。

[71. 匿名]

>>1
肉じゃがで失敗するのは、せっかちで味がしみるまで待てないんじゃない？

[72. 匿名]

>>4
空気って抜かないとそんなにまずいものなの？

[73. 匿名]

>>12
大さじはカレースプーン一杯と大体同じように作られてるからスプーン使ってるよ

[74. 匿名]

>>72
味には影響しないけど、焼いたときにボロボロ崩れやすくなる。

[75. 匿名]

>>30
時間ある時に限るけど
①生で使う野菜②煮る、焼くの野菜③肉魚
って順番で切ってる。

あとは肉魚はカットしなくていいものを選ぶとか、私は包丁とまな板２個ずつ持ってる。

[76. 匿名]

手作り餃子しようと思うんだけど合挽きミンチ使ったことある人いますか？豚ひき肉とどちらが美味しいですか？

[77. 匿名]

>>22
目分量だと毎回味変わりませんか？

目分量で失敗することはないんですか？
濃すぎた～とか

[78. 匿名]

>>14
曜日によって決めたりするよ。日曜日は鍋とかホットプレート使ってお好み焼きとか餃子や焼肉とか。金曜日はカレーとかシチュー土曜の昼に食べれるから。週中頃は麺類やパスタ丼ものにしたりする

[79. 匿名]

>>16
家族は焦げ目少しついてる卵焼きのほうが美味しいって言ってくれるよ

[80. 匿名]

「さっ」と茹でるがわからない。私の感覚では１秒なんだけど。

[81. 匿名]

チャーハンがベチャッとなる…
家族4人分を一つのフライパンで作ろうとするからかな？

[82. 匿名]

>>50
素材の色を残したい時の煮物とかは薄口醤油使ってる。
かぼちゃの煮物とかおでんとか。
薄口の方が塩分が高いから少量で良いし。
お味噌は普段はよくある合わせ味噌を使うけど、たまに信州味噌を使ったり、鍋焼きうどんとかに赤味噌入れてみたりするくらいかな。

[83. 匿名]

>>43
うん。自信も技術もないのに、手っ取り早く完璧に美味しいものが作れる方法を手に入れようとする。
面倒な手順でも回数こなして身に着けていかないといけないよね。

[84. 匿名]

焼きそば焼いたら毎回麺や野菜がベチャッとします。麺は水を入れないでレンチンしてほぐすんですが何か良い方法ありますか？

[85. 匿名]

>>1
火加減とかかな、水分がなくなってきたら水足したらいいのに
うちとこの娘は急に朝パスタに目覚めて
パスタは、ナポリタンかミートソース位しかだったけど
おかげでずいぶん適当レシピが増えたわ
適当でいいんじゃないの？

[86. 匿名]

>>37
煮物だと魚や肉の臭みを取るためじゃないかな

[87. 匿名]

>>1
平野レミのフライパンで作る肉じゃが、簡単だよー♬
玉ねぎ→肉の順に炒めて砂糖と醤油で適当に味付け、フライパンの真ん中をあけてジャガイモとひたひたに浸る量の水を投入、あとは蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで煮込むだけ
途中でジャガイモの味見して薄かったら調味料をプラス
男爵がホクホクに仕上がってオススメ！

[88. 匿名]

煮物作る時の酒とみりんの使い分けがわかりません。どんな料理には酒で、どんな料理にはみりんですか？

[89. 匿名]

>>77
微妙には変わるでしょうが気になりません。

他の料理でもこの食材の量なら醤油はこれぐらい、みりんはこれぐらい…って大体で済ませてます

[90. 匿名]

>>77
味が変わっても、誤差の範囲です。失敗と感じるほど濃くなったりすることはないですね。

[91. 匿名]

>>84
焼きそばは、袋の裏面に書いてあるとおりに作るのが、一番おいしく作れる。

[92. 匿名]

冷凍野菜の使い方がわからない
ブロッコリーの解凍方法も自然解凍にしたらべちゃべちゃになるし
あんなのどうやってつかってるの？

[93. 匿名]

>>92
冷凍野菜の自然解凍はダメだよ。基本加熱調理で、レンチンしてる。

[94. 匿名]

偏食27歳旦那、偏食4歳、偏食2歳、離乳食終わったばかりの1歳すぎのご飯作りが何を作ったらいいかわかりません
効率よく、しかも食べてくれるようにするにはどうしたらいいでしょうか？

[95. 匿名]

>>1
邪道かもしれないけど、肉野菜炒めなら肉に片栗粉と少しのゴマ油をまぶして一番初めにカリカリになるくらい炒めてから野菜を入れると水分吸ってくれてそんなにびしゃびしゃにならないよ
あと煮物は砂糖酒味醂だけで煮てそれから醤油を加減しながら入れれば失敗はないと思う
慣れてないなら調味料一気に入れるのは失敗の素だと思います

[96. 匿名]

>>92
ブロッコリーならキッチンペーパー敷いて房を下向きにおいてレンチンしてみて
基本冷凍野菜はキッチンペーパー敷いてレンチンした方がいい

[97. 匿名]

みんな料理うますぎて、もうつくるのやめたい。

[98. 匿名]

>>84
麺だけ最初に油もひかないでカリカリになるまで焼く
ほぐさなくても大丈夫
一回お皿によけて、野菜炒めて添付のソース少し入れて野菜の水分出したところに焼いた麺戻して合わせると麺のカリカリ部分が水分吸ってほぐれていい感じになります
中華の菰田先生がテレビで紹介してました

[99. 匿名]

>>88
両方入れる
照りを出したいなら味醂は必須

[100. 匿名]

>>14
得意じゃないけどインスタとかで作ってみたいレシピ保存してる

[101. 匿名]

目分量で作れるメニューが一定数（飲食店のバイト時代に作っていたもの）、あとはレシピが覚えられずに毎回見て作ってます
どうしたらパパッと作れるようになりますか？

[102. 匿名]

>>101
もうそれは記憶力の問題だね。

[103. 匿名]

>>77
まずないな
醬油どぼどぼ入れたりしないし

[104. 匿名]

>>101
料理って材料変わるだけで手順はそれぞれ同じじゃない？
加熱して出汁醬油砂糖入れれば和風、ネギ生姜ごま油醬油酒で中華、にんにくオリーブオイル塩コショウでイタリアンとか

[105. 匿名]

>>58
それすごい

[106. 匿名]

>>32
冷めた油から入れるといいよ
次のものを入れるときは一旦火を止める

[107. 匿名]

うどんとかそばで3分茹でる場合、沸騰したお湯に入れた瞬間から3分なのか、再沸騰してきてから3分なのかいまだに分からない。たまに再沸騰まで時間かかる時あってめっちゃ迷う

[108. 匿名]

>>12
計ったことない
計量スプーンもも持ってない

[109. 匿名]

料理は下手じゃないし普通に作れると思うけど、嫌い
好きな人って、毎日疲れてる時間帯の夕飯作るときも楽しく作ってるんですか？
私は毎日仕方なく作ってる

[110. 匿名]

>>37
風味が付くのかな？
私はしっかり味を付けたいやつとかは酒を使わないで作ったりするよ

[111. 匿名]

>>98
ありがとう。お店の鉄板で焼いてるの見たことあるけど麺と野菜は別々に最初炒めていたの思い出したよ

[112. 匿名]

>>1
なぜかじゃなくてこういう人は絶対レシピ通りに作ってない
目分量でできないのにこれでいいでしょとか一手間ぶっ飛ばすとか平気でやる
あと勉強と同じで壊滅的にセンスない人は一定数いる

[113. 匿名]

>>76
ウチは昔っから豚ひき肉で餃子だよ。

[114. 匿名]

>>109
私は料理好き寄り、腕前普通。しんどい時は作らないか、冷凍しておいた野菜と肉で豚汁とご飯など簡単なものだけ。

疲れてる時の調理までは何とかなるんだけど、片付けがダルすぎて。

[115. 匿名]

>>1
途中で味見してますか？私は味見して足りないものを適当に足すよ。

[116. 匿名]

つくねとか肉団子、丸く出来ない。
まんまるにしたいのに、ザクザクでこぼこ。

[117. 匿名]

王将の冷凍餃子の羽根がうまく仕上がらない
フタも油も水もいりませんてやつ

IHでフライパンはエバークック使ってて、羽根をまんべんなくこんがり焼きたいけど、羽根の外側はまだしなっとしてるのに中心は焦げ始めてくる
なるべく餃子を中心に寄せてるけどだめ
みんなパッケージ写真みたいに満遍なくきれいに焼けてるのかな

[118. 匿名]

>>11

裁縫とかはめちゃめちゃ苦手です
料理は得意で好き。

私は典型的なA型人間なんで目分量はせず、きっちり計量
キッチンタイマーで何分煮るとかもやってるからレシピ通りにやればちゃんと
おいしくできる
料理苦手な人ってある程度目分量とかでやっちゃってる人多いのかな？

[119. 匿名]

>>109
唯一の趣味で唯一のストレス発散だから作らないとストレスたまるｗ
メニュー考えたりスーパーで買い物する時から出来上がる工程考えてワクワクする

[120. 匿名]

>>1

私も野菜炒め作るけど水分の加減が難しくて苦手！

ズボラだから、ステンレス鍋に適当に野菜入れて1番上に肉類、少し水入れて蓋して蒸し煮みたいにして、最後に調味料いれるんだけど、蓋開けると水分が多すぎて調味料入れても薄味。
お肉も味薄くて、、、

最終手段は水炊き片栗粉を入れて中華餡掛け風…笑

お肉に下味つけたら多少マシになるかな、、？
それか蓋開けるタイミング？

そもそもちゃんと炒めるか。。笑

[121. 匿名]

油の量を少なめにして揚げ焼きするヘルシートンカツって、ほんとにヘルシー？

衣が吸う油の量は変わらないと思うんだけど。
てんぷら鍋でトンカツ作っても、その油を全部吸うわけじゃないんだし。

[122. 匿名]

面倒で揚げ物しないんだけど、
たまーに揚げ焼きみたいにすると、鍋にこびりついたり、出来てもカリッとせず美味しくなかったり……

やっぱりたっぷりの油で揚げないと美味しくならないのかな？

今はまだ子供小さいけど、子供大きくなったら揚げ物必須なのかな、、？それまでに上達したい気持ちと、諦めたいきもちと。笑

あと自分で揚げ物作った時、使う油の量を知ってから、こりゃたしかに身体に良くないよなぁ、と思って控えてるのもある(言い訳w)

[123. 匿名]

最後に塩コショウで味を整えると書いてるけど、どれくらいかけたらいいかマジでわからない。何振ぐらいが良いのでしょう？

[124. 匿名]

>>122
私もそれ悩んでたけど、小さく切ったクッキングペーパーにタネを乗せてそのまま油で揚げたら良かったよ
油が少ないと鍋の底にくっついちゃうんだよね

[125. 匿名]

シュークリームを上手く作るコツありますか

[126. 匿名]

ごま油で炒めて冷凍した豚こまがあるんですがうどんの具材に使うとしたらどんなレシピにしますか？
冷凍した物の使い道がなく、今からうどん食べるから使いたいです。

[127. 匿名]

だし汁って粉末でもいいの？
粉何グラムに対して水は何ml？？

[128. 匿名]

ハンバーグや、豚肉焼くときにドロドロブヨブヨした灰色の固まりみたいなのが出てくるのがすごく嫌なんだけどみんなちゃんと取ってるのかな？
ポロポロ壊れて肉が汚くなるけどレシピとか見ると、ドロドロの固まりを取りましょう、っていう工程書いてないから気になってる。

[129. 匿名]

>>76
合い挽き使ったことないけどたぶん合い挽き使うと洋風っぽい味になると思う。

[130. 匿名]

何が正解なのかわからない。
チャーハンだって野菜炒めだって、ベチャベチャ具合もわからんし味付けも何が正解かわからん。
おでんの出汁なんて1番わからん。
だから〇〇の素でいいやってなる。

[131. 匿名]

>>126
もしキムチがあるなら豚キムチうどん

[132. 匿名]

>>2
多分、食べることにそこまで執着がない
自分で美味しいもの作って食べたい欲より、
面倒くささが勝つ。

[133. 匿名]

>>16
好みじゃないでしょうか
我が家は焦げ目は付けない派です

[134. 匿名]

>>131
なるほどー！それってまずお肉をレンジで解凍しますか？それとも炒め直しますか？

[135. 匿名]

>>88
みりんは、まろやかなで穏やかな甘みが欲しかったり照りが欲しかったりするとき使うよ

（うるち米使う日本酒とちがって）
もち米＝アミロペクチン使う＆アルコール発酵させないから、
ブドウ糖やオリゴ糖の甘みが感じられる


お酒は…私は日本酒を使ってるんだけど、
それらが必要ってわけではなかったり、
風味やら日本酒のコクやキレが欲しいに使ってるよ


苦手じゃなければ、ほんのちょっとだけみりん単体を一度味見してみるのも良いと思うー
（基本的なものだと原材料に焼酎使ってるんだけど、そっち系統を感じられるはず）
※アルコールだから注意してね！！

[136. 匿名]

>>126
私はそのまま入れる
最近、うどんはレンチだから丼に出しつゆとその冷凍肉いれて冷凍うどんいれてレンチンする。

ごま油だから…坦々うどん風にするかも。鶏がらスープ、チューブにんにく、チューブ生姜、味噌、すりごま、豆板醤、水（あとから豆乳入れるから少なめ）、あなたのごま油で炒めた冷凍肉、冷凍うどん入れてレンチン。
その後豆乳いれて混ぜてまたレンチン。

[137. 匿名]

>>115
1じゃないけど、
味見しても何を足せば正解かがわからないから、
味見の意味がないの。

[138. 匿名]

>>132
あなた痩せてるでしょ？私もそんな考えだから太れない

[139. 匿名]

>>137
塩か醬油でいいと思うけど

[140. 匿名]

>>109
私もほんっとうにイヤイヤ作ってるよ
超イヤイヤだけど、結局買ってきたものより作ったものほうが美味しいんだよな…
だから下ごしらえしたものを冷凍冷蔵して、楽に作ってる
帰ったら食材を鍋やオーブンにぶちこんでその間シャワー
お風呂から出たらいい感じに食事ができてる
多めに作って冷蔵庫にストックしておくと翌日の食事にもなって大助かり

[141. 匿名]

>>76
あいびきだとハンバーグっぽくなるし、ちょっと硬めのあんになると思うわ

[142. 匿名]

>>139
え？
まじで？

[143. 匿名]

肉や魚を触った後、手を洗いますか？それとも洗わずフライ返しや菜箸を持ちますか？

[144. 匿名]

>>125
水、バターをしっかり沸騰させてから火を止めて小麦粉を入れて混ぜて、粉気がなくなったら中火で1，2分ほど加熱しながらよく練る。

ここでしっかりと小麦粉に火を入れてデンプンを糊化させないと膨らむ際に膜が張らずに萎むから、鍋に薄く膜が張るか温度計があれば80度になっているかを確認する。

その後は常温に戻した卵を３，４回に分けてよく混ぜて、生地を持ち上げたら3秒くらいで生地がぽとっとヘラから切れて落ちて、ヘラに残る生地が逆三角形くらい（温度は40～45度くらいが理想）になれば絞って、霧吹きで生地全体がしっかり濡れるくらい水をかけてから焼く。（状態によっては卵は全量使わない）

もしこの時緩すぎると横に広がって膨らまないし修正はもう出来ないから、その時はクッキー生地を乗せてクッキーシューにすればちゃんと膨らむよ。

[145. 匿名]

>>52
パスタは先にソースを作ってからパスタを茹で始める。あとソースの味付けでは塩は使わない。
ゆで汁にしっかり塩を入れて、ソースが出来たらパスタを茹でて、ゆで汁をパスタと一緒にソースに入れて加熱しながら混ぜると適度に水分が飛んで、ソースと水が乳化してパスタによく絡むようになるよ。

[146. 匿名]

>>1
コンソメスープすらパッと作れない。コンソメだけだと味が締まらないから塩入れたり醤油いれたりして加減してるのに今度はいつの間にか塩味が効きすぎちゃってる

[147. 匿名]

>>82
返信ありがとうございます！
文面だけで料理上手と分かる…
ハナマルキのお母さん味噌から冒険してみます！

[148. 匿名]

>>143
絶対に洗う

[149. 匿名]

フレンチドレッシングが美味しくない。
油と塩って感じ。
そもそもこんなもの？

[150. 匿名]

[151. 匿名]

[152. 匿名]

偏食27歳旦那、偏食4歳、偏食2歳、離乳食終わったばかりの1歳すぎのご飯作りが何を作ったらいいかわかりません
効率よく、しかも食べてくれるようにするにはどうしたらいいでしょうか？

[153. 匿名]

野菜炒めと子持ちシシャモを焼くのは
焦げを恐れず強火でスピーディに焼ける人が
向いてる
私のように小心者でちまちま何度もひっくり返したり
じっくり作る、ねちっこいタイプは向いてない

[154. 匿名]

>>101
どんな物を食べたいのか？から、作り方と味付け含めた材料の見当を付けられるようになれば、何でも作れる。
家庭料理なんてそこまで複雑な作り方するのはあんまり無いから、基本をしっかりおさえておけば応用出来る。

[155. 匿名]

>>72
空気抜かないと焼いてる時にヒビが入って割れやすくてそこから肉汁が外に流れ出して焼き上がりが
パサパサになる場合があるからね。

[156. 匿名]

料理ってめんどくさいし金かかるし大嫌い。その後の後片付けさらに大嫌い

[157. 匿名]

>>144
詳しくありがとうございます！！

[158. 匿名]

>>32
下に張り付くのか焦げちゃう

[159. 匿名]

>>149
ドレッシングにはすりおろし玉ねぎをプラスすると美味しくなるよ

[160. 匿名]

>>12
使います
慣れたレシピだと使わなかったりもしますが、レシピ見て作る料理は計量は基本だし、あとは摂取塩分量も気になるので定期的にきちんと計って味をみたりもする

[161. 匿名]

>>14
レシピ本、レシピアプリ、レシピサイト

[162. 匿名]

>>150
上と下で違う料理の画像だね。

[163. 匿名]

>>37
旨味とみりんは砂糖とは違った甘味

[164. 匿名]

>>109
残業してもう疲れ果てたなんて日には料理しないよ
料理自体は楽しんでできるけど、それに付随する掃除後片付けがしんどい

[165. 匿名]

>>128
いわゆるアクですね、キッチンペーパーで取ってますよ
お肉は焼く前段階でキッチンペーパーでお肉を挟んでお肉についてる水分取ると多少はマシです

[166. 匿名]

>>14
・我が家の定番の食材
・旬の食材
・お買い得だった食材
・食べたい料理がある時はそれを作る食材
こんな感じでまとめ買いしてるから、献立考える時にはそれで作れる物をメインでも副菜でも何でも良いから1つ考えて、あとはそれに合わせて味や栄養のバランスを意識しつつ決める感じ。
特に旬の野菜は積極的に取り入れてる。
旬の物は安くて美味しい事が多いし、その季節には頻繁に作っても他の季節には殆ど作らなかったりで、マンネリ感も出にくいから。
あとはやる気が出ない時はパスタにすると決めてる。

新しいレシピはこの組み合わせ美味しそうって閃きからとか、外食を真似してみるとか、料理番組やネットで見て美味しそうなのを試してみるとか。

[167. 匿名]

料理好きな人にスーパーかAmazonでかえるおすすめの塩や味噌を教えてほしい
伯方の塩とマルコメの味噌しか使ったことがない

[168. 匿名]

>>66
横ですが、このコメントだけでお料理上手なのがわかります。66さんのお料理食べてみたい！

[169. 匿名]

手作りのドレッシングを作ってみたい。おすすめありますか？

[170. 匿名]

味噌汁の豆腐入れるタイミング

[171. 匿名]

>>21
そのままOKとか切るだけで出せる食品を色々な味のバリエーションで常備しておく。　

甘い煮豆、ごま豆腐
酸っぱいもずく、めかぶ
辛いキムチ
醤油味の納豆、冷奴
チューブの酢みそをトマトに掛けたり

これらでその日の献立に無い味を一品とします。

[172. 匿名]

>>170
味噌入れる前
豆腐は温まれば良いのですよ

[173. 匿名]

>>9
美味しそう。
分量知りたい…。

[174. 匿名]

>>52
私も味がぼんやりする
知人が教えてくれたのが適当な具材炒めて麵つゆ原液で味付けして絡めると失敗しない和風パスタになる
濃そうだったらゆで汁少し足せばいいしほんと楽でおいしい

[175. 匿名]

>>12
絶対使う、計量の意味合いもあるが
雑なので適当に入れようとしてドバーーーーーっと入っちゃう経験多々あるので

それとうちは薄味なので評判良いレシピでも2/3ぐらいの量にして入れる
よって大さじ10ml、小さじ3mlのスプーン使ってます

[176. 匿名]

>>66
>>168さんありがとうございます！
調子ぶっこいて料理の画像アップしちゃいます

[177. 匿名]

肉触ったら毎回石鹸で手を洗うのでしょうか？だから肉や魚触りたくない。

[178. 匿名]

>>177
もちろん洗う
石けんじゃなくて泡ハンドソープおいてる

[179. 匿名]

茄子と他の具材の炒め物を作るとき、茄子が油のほとんどを吸うので他の具材へ油が行き渡りません。
どうすれば全体に均等に油を行き渡らせるのでしょうか？

[180. 匿名]

>>179
わかるわかる
私のやり方は、茄子だけまず油で炒めて、火が通ったら一旦取り出してさっとフライパンを拭く
再度油を引いて他の具材を炒めたら、そこに茄子を戻す

[181. 匿名]

>>179
火をつける前にまずナスだけ油を絡める
それから火をつけて他の具材を投入

[182. 匿名]

>>179
茄子にまずしっかり焼き色を付けるように焼く。そうするといったん油を吸った茄子から今度は油と水が出てくるから、油は足さずにその後に他の具材と合わせる。油を吸っただけの状態はまだ茄子にちゃんと火が入ってないからだよ

[183. 匿名]

出汁の取り方がいまいち良く分からない。その使った昆布とか鰹節とかいりことか、最後どうしてるの？捨てるの？

[184. 匿名]

かんたん酢でつけたピクルス作ったけど変に甘くて美味しくなかった(>_<)
簡単に作れるピクルスレシピ教えてください！！

[185. 匿名]

>>183
かつおと昆布は醤油砂糖味醂で入り煮してふりかけや佃煮にするのが無駄にしないやり方なのですが、我が家では廃棄する事もありますね
いりこも同じなのですが、そのまま食材として食べてしまう事が殆どです

[186. 匿名]

>>176
これ絶対うまいやつ〜♪
これ絶対うまいやつ〜♪
お料理本から抜け出したかのような1枚、ありがとうございます！！！

[187. 匿名]

小さいお子さんがいる(もしくはお子さんが小さかった頃)方、料理にどれくらいの時間をかけていますか？

苦手でも自分のペースでできていた頃は良かったのですが、今や子供の相手をしながらの料理が大変で、少しでも時短できないかと考えています。

[188. 匿名]

>>21
トマトソース仕込んでしばらくトマトソース系のレシピをハサミます
ポトフ、ミートソース、ハンバーグ

[189. 匿名]

>>12
100均の柄の細長い白いスプーンを数本揃えて日常使いにしてる　
袋の調味料から掬うの楽だし
意識して大さじ小さじ用意しなくても無意識で使えるから楽だよ
食洗機にも入れやすい

[190. 匿名]

>>179
茄子はすごーく油吸うから、別にしてる
火が通ればよいので少しの油で焼いた後は水足して蒸し焼きっぽくしてる

[191. 匿名]

>>177
仕込む時には、何回も絞って使えるキッチンペーパーを活用してるよ
全体的な石鹸の手洗い回数減らすため
それでも最初と最後は手洗いするけどね

[192. 匿名]

>>48
牛脂を入れると跳ねにくいよ

[193. 匿名]

>>37
アルコールはいってるから奥まで甘味が入りやすい
生肉の匂いもとれる　
砂糖だと血糖値気にする人も煮切りみりんなら使いやすい
酒粕使いこなせれば料理酒の節約なるしスープの味付けの主役にもなる

[194. 匿名]

>>109
虚無な心で無意識になんか作ってる

[195. 匿名]

>>184
かんたん酢に少し普通の酢を足す３：１ぐらいの比率から試してみて

生姜一切れ、ニンニクスライス数枚、ベイリーフ、ミョウガ、セロリ
を入れるとだいたいの野菜が風味豊かなピクルスに変わる
引き締まった味が好きなら鷹の爪の輪切りを少し入れてもいいかな

[196. 匿名]

野菜って切り方大事ですか？
いつもテキトーです…