残念な肉の焼き方では「もったいない」人気焼肉食べ放題店の“焼肉ポリス”が警告

[1. 匿名]

出典：nikkan-spa.jp

残念な肉の焼き方では「もったいない」人気焼肉食べ放題店の“焼肉ポリス”が警告 | 日刊SPA!

　焼肉食べ放題店『焼肉きんぐ』には、「焼肉ポリス」という肉に熟知した店員がいる。客席をまわって焼き方や食べ方を指南し、いわば“おせっかい”を焼いてくれるわけだが、そんな「焼肉ポリス」が接客中に「こうすればもっと美味しくなるのに……もったいない！」と思うのはどのような時なのか。

「肉は高温で焼くのが美味しいのですが、火が燃えあがった時に『肉が焦げそう』『火が強すぎるのかも』と弱火にしてしまう方が多いんです。実は火が上がるのは温度が高すぎるのが原因ではなく、油が燃えているだけ。肉から出た油が熱盤に当たることで一瞬火が出て、その火が網のコゲに燃えうつったりして燃え上っているように見えているのです」

極力火力を落とさない方が肉は美味しくなるため、火が燃え上がっても慌てない。
ただ、弱火で焼いた方が美味しくなる肉もあるという。

「ホルモンは強火で焼くと、中まで火が通る前に周りが焦げちゃうので、弱火でじっくりと焼きましょう。強火がおすすめなのは赤っぽい肉、と覚えておくといいですね。赤身の肉は強火で一気に焼き色をつけると良いと思います」

基本的に「焼肉は強火で」と教えてもらったが、当然、焼き加減には限度がある。火を通しすぎると肉から水分が抜けてしまい、パサパサになってしまうからだ。

「あまり油がついていない、赤身を楽しむためのお肉は特に注意が必要です。牛脂は冷蔵庫にあるときはカチカチに固いけれどフライパンで熱すると溶けるように、油は火を通せば柔らかくなりますよね。でも赤身の肉は基本的に火を通せば通すほど縮み、肉汁と水分を出してしまって柔らかさが失われていきます」

逆に肩のバラ肉のようにコラーゲンを多く含む肉、脂身の多い肉は熱をしっかり通すことによって柔らかくなるのだそう。

[2. 匿名]

好きに食べさせろや

[3. 匿名]

うるせえ好きに食わせろ

[4. 匿名]

こんな時間に焼肉の話題なんて罪だ

[5. 匿名]

野獣みたいなやつしかおらんなここ

[6. 匿名]

あー腹減った

[7. 匿名]

まぁ、キングは…ねえ

[8. 匿名]

焦げあんまり好きじゃないし

[9. 匿名]

弱火でじっくり…
あいよーーー

[10. 匿名]

焼肉奉行

[11. 匿名]

読む気にもならないｗ

[12. 匿名]

赤っぽい肉と 赤い肉の違いがわからんわ

[13. 匿名]

現実世界で焼肉奉行に会ったことない

[14. 匿名]

焼肉奉行も面倒臭いな。

好きに食わせてくれ！

[15. 匿名]

火上がったらどうしたらいいんだ？

[16. 匿名]

フライパンで焼くと良い肉でも美味しくないね

[17. 匿名]

まず焼肉大好きでこだわりある人は食べ放題行かないから。

[18. 匿名]

こんな話題、焼肉の日（8/29）にやってくれ

[19. 匿名]

>>13
私も！！鍋奉行にも遭遇したことないや

[20. 匿名]

>>1
焼肉きんぐに行ったらプレミアムコース頼んでひたすら牛タンばかり頼みます。他のメニューには目もくれず。

[21. 匿名]

>>7
一緒に行った友達が直ぐに網交換ってお願いしててすごく恥ずかしかった。

[22. 匿名]

>>3
まんまこれを書きにきた

[23. 匿名]

>>2
>>3
より美味しく食べる方法教えてくれてるんだよ

[24. 匿名]

>>15
氷

[25. 匿名]

>>21
網交換ってなんの意味があるの？

[26. 匿名]

>>1
バラ肉のようにコラーゲンを多く含む肉

ここだけ読んだらバラを食べる罪悪感が薄れた気がするw

[27. 匿名]

>>1
ぶっちゃけタレの美味さだと思う

[28. 匿名]

>>25
タレと塩

[29. 匿名]

>>20
でもあまり美味しくないよね
1度だけ牛タンのためにプレミアムコースにしたけどあまり価値を感じなかった

[30. 匿名]

キング最近どう？3月頃行ったらなんか前より肉質落ちててあんまり美味しくなかったんだよね
あとずっと韓国フェアなんだけど別のにしてほしい

[31. 匿名]

>>1
前通ってた朝鮮焼き肉屋さんのママは直ぐに火を弱めてしまう。
もったいないから ?

[32. 匿名]

こういうおせっかいは実在の人間を置くよりはメニューや貼り紙でトリビアっぽくさりげなく書いてある方が個人的には嬉しい

[33. 匿名]

キング汚いんだよね。
肉焼く網の周りとか汚くて、店員に言ったら「こういうものです」と言われたし、取り皿とかも汚れてるものばかり持ってくるからもう行かない。

[34. 匿名]

焼肉きんぐ近所にもあるし何度も行ってるけど焼肉ポリスなるものをみたこと1度もないけど

[35. 匿名]

あまり肉を突いたり、頻繁に上下返したり、箸で押さえつけたりはダメだと聞いた。

[36. 匿名]

>>2
ほんまそう 安全第一で食べたい

[37. 匿名]

>>1
あたしゃ銭形警部しか信じないよ

[38. 匿名]

>>34
記事には200人しかいないと書いてあったよ
一部の店にしか居ないよ

[39. 匿名]

ダチョウクラブのジモンとかマジでウザそう

[40. 匿名]

スーパーの安いゴム食べてるみたいな肉じゃなきゃほとんどタレだと思いますね
オージービーフの脂の無さすぎな肉も美味しくはないから買わない

[41. 匿名]

>>25
え、タレ付きの肉とか焼いてたら焦げ付くじゃん

[42. 匿名]

火が燃え上がったままにしてたらごげて真っ黒になるんだが。

[43. 匿名]

ひとり焼肉は別として、焼肉ってみんなでわちゃわちゃ飲み食いするから火力の加減とかいちいち気にしてられなくない？

[44. 匿名]

この前焼肉きんぐ行った時、店員さんが焼肉ポリスと書かれたものをたすき掛けしていたよ。すごく大盛り上がりになってる席があって、見るとその店員さんがよいっしょ～！！！！と大きな掛け声と大きな仕草と共にお肉を焼いてた。頼まれると焼いてくれるみたいで、色んな席に呼ばれてて、一緒によいっしょ～！！！！と掛け声をするお客さんや動画撮るお客さんと様々でした。
各自好きに食べる派なのですが、あまりにも盛り上がっていて、焼肉ポリスを何度かおかわりしてる席もあったりで、その焼き具合が気になったりもしました。おすすめを試したい気と好奇心もあったけど呼ぶ勇気が出なかった

[45. 匿名]

>>38
よく見てなかった。ありがとう

[46. 匿名]

私どんなにいいお肉でもレアが嫌いだから、しっかり火通した肉じゃないと無理。

[47. 匿名]

>>30
強火で焼いたら無くなりそうな肉だよ

[48. 匿名]

>>13
奉行っていうか、勝手に焼きまくって勝手に皿に入れてきて、「ほらー早く食べないからテーブルが空かないじゃーん」みたいに軽く叱って？くるのは居た。すごいウザかった。

[49. 匿名]

焼き加減に注意しないといけないレベルの肉はキングに無い

[50. 匿名]

>>15
走って逃げる

[51. 匿名]

近くにある焼肉キング平日でも行列できてるからなかなかいけない。予約制なんだよね？

[52. 匿名]

いるね、焼肉ポリス
友達と行くと必ず肉は人数分しか乗せちゃダメ
次焼くのにまた待つ
お肉とご飯一口食べて、また箸置いて肉を焼く…

[53. 匿名]

うちの近所の焼肉屋さんだけど従業員が
お肉が焼けませんよ。火を一番強に強めてく従業員いる
あれなんで？
めっちゃウザいんだけど

[54. 匿名]

ホルモンの食べ頃がいつもわからない。
まだ白っぽい気がして長く焼きすぎちゃうんだよね。
タレで頼むからかな…

[55. 匿名]

>>21
叙々苑は言わなくても変えてくれる。タン塩は綺麗な網で食べたい。

[56. 匿名]

>>24
こないだ行ったら、網の中に水をかける人がいて火がつかなくなって…て店員さんが困ってて

そんな常識外れな人がいるの？て驚いたけど
営業妨害だよ？火を弱めればいいだけじゃん？見てわかんない？

[57. 匿名]

焼肉キングで
焼肉ポリスなんて見た事無いんだけど‥

[58. 匿名]

>>15
大きめの肉をそこに乗せると火が弱まるよ、その後一回ひっくり返して即食べる、それで炭になったことは無いわ
レアで食べたい牛肉はそのくらいで十分うまい、

[59. 匿名]

焼肉は自分で焼くのが面倒で好きではない
旦那が焼肉奉行で全部焼いて食べ時も教えてくれるからめちゃ便利
需要(よくわからないから誰か焼いて欲しい)と供給(自分の焼き方があるから触るな)が一致
あまり焼肉行かないから部位もさっぱりで注文も相手に任せます

[60. 匿名]

>>35
うま味である肉汁がこぼれちゃうからね

[61. 匿名]

>>15
ホルモンは火が上がりやすいから、火消し用の氷も置いてくれる店もある。
炭が濡れて消えないように程々の量乗せて。

[62. 匿名]

>>1
脂質が含まれている肉は
しばらく常温で置いてから焼くのはやってる

手間も掛からない割に美味しい

[63. 匿名]

私は 炭火じゃないと嫌なんだよ

[64. 匿名]

焼肉食べたい

[65. 匿名]

>>59
私も同じです。旦那が注文してくれて焼いてくれます。家では私が焼くと焼きすぎるみたいで、こないだ良いお肉も旦那が一枚ずつ焼いてくれたら柔らかくて美味しかった。

[66. 匿名]

>>16
やっぱ焼き方があるんだと思う。いつも旦那が焼いてくれるけど、こないだも家ですき焼き用の鍋で焼いてもらったら柔らかくて美味しかったです。

[67. 匿名]