「白い卵」と「茶色い卵」は何が違う？価格差があることも…日本卵業協会に理由を聞いた

[1. 匿名]

「白い卵」と「茶色い卵」は何が違う？価格差があることも…日本卵業協会に理由を聞いた｜FNNプライムオンライン

さまざまな料理にも使われて、日々の食生活で活躍している卵だが、近頃、価格が高騰している。

ーーちなみに、茶色い親鶏は赤玉を、白い親鶏は白玉を産みやすいというのは本当？

茶色い鶏もしくは黒い鶏が赤玉を、白色の鶏が白玉を産むというのは傾向として正しいのですが、複数の色が混ざった鶏は？と一見して白玉・赤玉と振り分けることが出来ないような鶏もいます。
そこでよく言われているのが、羽の色ではなく「耳たぶの色が卵の色」というものです。鶏の耳たぶの色と同じ色の殻になると言われています。

ーー栄養価など、色以外に違う部分は何かある？

違いはありません。

ーーでは、黄身の濃さなどの違いはどのように出しているの？

一般的に（色が）赤っぽい黄身と白っぽい黄身は自在に作れます。パプリカやトウガラシ等の植物由来の色素をエサに多く混ぜれば赤くなり、エサの主成分であるトウモロコシを減らして飼料米に置き換えれば黄身が白っぽくなります（お米は白いから色素が少ない）。

次にコクの違いですが、これは大変難しく色のように簡単にはいきませんが、飼料の影響を受けます。味を数値で表そうとした味覚センサーという測定装置があり、これで計測すると明らかに差が出ます。なかなか思ったように変えることは難しいようですが、エサの原料由来でコクが変化することはあるようです。

ーー現在、価格が高騰している卵だが、いつ頃安くなるかの予想はどう？

全国で卵を産んでいた鶏の12％に当たる1700万羽の鶏が、鳥インフルエンザ対策でいなくなりました。この羽数を元の状態に戻すには多額の費用と時間も最低1年はかかると思われます。
もっとも従来の価格が安過ぎたと言える上、飼料の価格も高騰したままですので、今後どこまで安くなるかは何とも言えません。

[2. 匿名]

色が違うんだろ？

[3. 匿名]

コクとかどーでも良いです
安い方買います

[4. 匿名]

なんも考えたことないけど白買ってる

[5. 匿名]

何となく赤色卵買ってたけど、今そんなこと言ってられない

[6. 匿名]

ヨード卵

[7. 匿名]

＞羽の色ではなく「耳たぶの色が卵の色」というものです。

鶏に耳たぶがあるとは初耳

[8. 匿名]

実家がずっと赤い卵だったからその方がしっくりくるけど、白い卵を見ても特に違和感とかはないよ。

殻の色より、黄身の色の違いの方が気になる。
餌が違うらしいけど、濃い方が美味しそうに見える。

[9. 匿名]

新鮮で安いなら殻の色なんてどうせ割るので気にしません

[10. 匿名]

北海道の品薄はどうなったんだろ

[11. 匿名]

うんこが付いてるだけで洗えば白になるよ

[12. 匿名]

卵売ってなくて楽天で見つけて買ってる。
今日は長崎から届いたのを食べるよ。

[13. 匿名]

>>7
たぶみたいなのあったか？

[14. 匿名]

卵高くても買いたいのにどこにも売ってない
開店と同時に入っても無いんだけど、みんなどこで買ってんの？

[15. 匿名]

なんとなく赤買ってたけど、そもそも今は数が少ないから選んでられないw

[16. 匿名]

>>10
全然見かけないよ。ネットで買ってる。

[17. 匿名]

なんとなく茶色の卵の方が高級だとかいい卵だみたいなの昔は言ってたような気がするけど、今は関係ないって聞いたけど
子供の頃からの刷り込みで今でも同じ値段なら茶色取りがちw

[18. 匿名]

卵買えなくて困ってる…札幌全然スーパーに置いてなくない？？皆買えてる？

[19. 匿名]

赤玉の方が高価な気がするんだよ

[20. 匿名]

>>10
まだ続いてる
1人1パックでもすぐ売り切れ
ただ札幌市内でもあるとこには大量にある

[21. 匿名]

>>8
外に放してそこらの草食べてる鶏の卵はうっすい色してる
餌にパプリカとか入れて赤くなってる卵の方が美味しそうに見えるねｗ

[22. 匿名]

鶏さんと養鶏家のひとに少しでも貢献したくて平飼いをかってます。多くの人が平飼いを選ぶことでコスト削減につながるそうです。

[23. 匿名]

安い卵って黄身が白いし、殻も薄いから壊れやすいと思う。

[24. 匿名]

関西はスーパーに行けば300円くらいで買えるよ。
遅い時間に行っても品切れを見た事が無い。
スーパーでは手に入らないかたもいるんやね、、
たまごは毎日使うし手軽に買えないのは辛いよね。

[25. 匿名]

1年かかるのか…………

[26. 匿名]

卵の違いも大事だけど、まずは売って。全然売ってないから。

[27. 匿名]

値段同じくらいだと赤玉買ってる、祖父母の家で鶏飼ってたんだけど赤玉っぽかったから刷り込みかな？
早く全国的に落ち着きますように

[28. 匿名]

>>11
くだらんこと言ってんじゃないよガル男くん

[29. 匿名]

殻が茶色の平飼い卵を買ってたんだけど、殻が硬すぎて、慎重に割っても黄身を傷つけてしまうことがあった。殻が硬く、黄身も丈夫な卵だったら良かったのにな。
殻が硬いのと、黄身が丈夫のと、どっちが良いんだろう。

[30. 匿名]

>>7
ここらしい

出典：cdn-ak.f.st-hatena.com

[31. 匿名]

>>14
近所のスーパー2件あるけど両方あるから買ってる。あとイオンネットスーパー

[32. 匿名]

>>3
卵のみのコクの差なんてわずかだよね。
卵料理のなかで味付けによってようやく差がでるものだよ。

[33. 匿名]

>>9
味が一緒なら安い方がいいよね。

[34. 匿名]

>>14
地域差があるみたいだもんね。
うちの地域は普通にいつ行っても売ってるし、週に４日くらい１９８円で買えるからありがたいけど、卵買えないとお弁当とか大ダメージよね。

[35. 匿名]

>>14
逆にどんなところだと買えないんだろう。普通にどのスーパーも売ってるけどな

[36. 匿名]

>>8
私は食べ物で変わる黄身の色より白身の粘度？べちゃっと広がるのよりこんもりぷっくりしてる方がタンパク質！って思っちゃう（根拠は無い）

[37. 匿名]

>>33
栄養も同じならなおさら安い方がいい

[38. 匿名]

>>14
スーパー、ドラッグストア品切れ多いですね。
うちは卵高騰前に八百屋さんでたまたま購入した卵が美味しかったので入荷する曜日を聞きました。
個人商店なら卵が入荷する曜日を教えてくれるのではないでしょうか？

[39. 匿名]

赤卵は、たまに白身のところに赤い斑点みたいな小さい塊が入ってて、気持ち悪いからそこだけ箸で取り除いてる。

[40. 匿名]

赤玉は血みたいなのが高確率で入ってるから苦手
絶対白い方を選ぶ

[41. 匿名]

>>29
角に当てて割らないで卵と卵の腹同士をぶつけてみて
片方しか割れないしたぶん黄身は大丈夫

[42. 匿名]

私卵大好きで、卵の価格高騰する前から地域の野菜直売所的なお店でお高めの卵買ってたからあまりダメージ無い。
と思ってたけど、そっちも若干値段上がってたわー。

[43. 匿名]

信じられないけどうちの近くの激安スーパー、10パック80円だった。
もちろん点数制限して一つの家庭に一個しか売れなかったけど、ジジババと大人の子供達総出で買いに来る人もいた。
価格高騰した後クレームもあったな…

[44. 匿名]

赤卵買ってる、1パック268円だったわ
なんだかんだ高栄養で安い優秀食材

[45. 匿名]

ゆで卵にして、なんか美味しくないな〜と思う時はいつも赤卵。
ナゼ⁇

[46. 匿名]

>>30
そのニクダレとやらが通称耳たぶかと勝手に解釈してた笑
教えてくれてありがとう！

[47. 匿名]

この類の話毎回聞くけど、なぜか茶色選んじゃう。
食べた時もやっぱり茶色の方が美味しい気がするんだよね…あと半熟卵作りやすいのもなんか茶色。気のせいなんだろうけど。

[48. 匿名]

ヨード剤光が赤玉だったから高級たまごというといまだに赤玉な気がしてしまう

[49. 匿名]

赤玉白玉というより平飼いを飼うようにしてる
全然お金持ちじゃないしむしろけっこうカツカツだけど
飼育環境が改善されることを願って

[50. 匿名]

卵高くて売れなくて、賞味期限間近なのが少し安く売ってた
それでも残ってたし私も買わなかった
もったいない

[51. 匿名]

>>3
卵は良いやつ選んだ方がいいよ

[52. 匿名]

>>14
千葉県だけどスーパー、ドラスト、激安な店どこでも売ってる（180円くらいのも）

自分は地元の鶏肉店から放し飼いの鶏の卵を応援の意味も込めて買ってる。

[53. 匿名]

>>14
札幌だけど、まじでない。
たまに行ったらあってラッキー！って買う。
高くても。

[54. 匿名]

平飼いだと鶏のストレスがなくて免疫力があがるので、抗生物質等の薬剤に過度に頼らずに済むから、人間にも安全なんだって。

[55. 匿名]

>>51
良いやつってどう見極めるの？

[56. 匿名]

卵割るの下手なんだけど、茶色の卵は更に下手になるから苦手

[57. 匿名]

昔はパッケージ入の卵が無くて、市場とかスーパーに行くと大ザルに卵を山盛りにして個売りしていた。洗浄してなくて糞まみれだった。🥚

[58. 匿名]

>>14
地域によるのかな？
中部だけど、スーパーでもドラストでもどこでも売ってるし、売り切れてるのは見た事ないかも
ただ最低でも298以上

[59. 匿名]

鶏の飼育環境を改善しようという動きの時に
大手の養鶏会社だか組織
時の大臣に賄賂渡してたよね？
改善してほしくなかったのね

[60. 匿名]

白い卵買って、多分殻？がめちゃくちゃ臭かった事あって
それ以来赤卵しか買わない

[61. 匿名]

>>19
いつも赤玉買ってる

[62. 匿名]

>>55
飼料いいものを食べてるとか

[63. 匿名]

>>55
値段

[64. 匿名]

私も平飼い買ってる！卵の価値をよくよく考慮すれば、別に高くないし。

[65. 匿名]

知ってた

[66. 匿名]

卵高い高い言うけどそんな高い？
1000円以上お買い上げで98円とか逆に怖くて買いたくない

[67. 匿名]

>>10
朝イチでスーパーに行けば買えます。
夕方にはないです。

[68. 匿名]

>>1
それより
全国で鶏舎が火事になる理由はなんですか。
鳥インフルエンザは本当にあるんですか。

[69. 匿名]

>>30
耳って穴だと思っていたからびっくりした。耳たぶはセキセイインコにはなかった気がする

[70. 匿名]

今後、鶏が増えたとしても
価格据え置きな気がする。

[71. 匿名]

>>5
なんかもう高いからそれならもう逆に高級な方買っちゃおってならない？

今まで180円だった卵に300円出すのやってられない。
それなら前250円、今350円のたまご買っちゃえってなってる。

[72. 匿名]

>>66
そんな値段見ないよ。
タイムセール数量限定でも280円(税抜き)ぐらいだよ。

[73. 匿名]

赤玉って血が入ってる率が
高いから安くてもあまり買いたくないんだよなぁー
あの血は生で食べても大丈夫なやつ？
教えてー！

[74. 匿名]

>>1
「今の値段でも売れるんだから値下げなんかしねーよ」まで読んだ

[75. 匿名]

昔やってたドラマの｢大草原の小さな家｣で、お母さんのキャロラインがオルソンさんの店に卵を売ろうとしたら、白くないから安く買い叩かれているシーンがありました。子供心に日本と逆だな～って思った。

[76. 匿名]

殻の色が違うだけとしか思わないけど、なぜか茶色がちょい高い。

[77. 匿名]

餌の関係か、使用後の食器が臭くなって食洗機で洗っても臭くてオロロロってなってしまう。
卵によっては全く匂わない物もあるから、値段に拘らず匂いが残らない卵を選びたいんだけど、品薄で困ってる。

[78. 匿名]

>>14
スーパーに売ってるよ
入荷が少ないスーパーもある
最近はスーパーでも高いから養鶏場まで買いに行ってる

[79. 匿名]

鶏の耳たぶ？！

[80. 匿名]

>>5
なんか赤の方が美味しいイメージ

モンブランも黄色より茶色のほうが美味しそうなのと同じくらい根拠はないけど。

[81. 匿名]

ゆで卵にすると赤玉は剥きづらい気がするからいつも白買ってる

[82. 匿名]

鶏は唐辛子食べて「からい」とはならないもんなの？

[83. 匿名]

最近２５０円くらいの卵を見ると、やっっす！！！買わねば！！！ってなってる。
ちょっと前までは特売の９８円以外買わないぞという気持ちだったのに(笑)

[84. 匿名]

>>ーー栄養価など、色以外に違う部分は何かある？

違いはありません。

解決、解散

[85. 匿名]

>>6
スーパーでこれだけ残ってる事あるけど甲状腺疾患なので買えなくて悔しい

[86. 匿名]

>>1
白の方が匂いが薄めって聞いた事あるけど本当なんだろうか

あと若鶏が産む卵は小さくて殻が厚めで匂いも強めとも聞いた

[87. 匿名]

栄養一緒なの知ってたから白買ってるなあ。
味も違わないよ。○○強化とかじゃなきゃ。
近所のスーパーは殆ど売りきれなくなったから有り難し。

[88. 匿名]

ねぇーこのトピ見てたらヤフーから同じ卵の記事の通知きて怖い