【料理の裏ワザ】ゆで卵の殻をつるんと剥く方法！いろんな噂をすべて検討して試した【最終回答】

[1. 匿名]

【料理の裏ワザ】ゆで卵の殻をつるんと剥く方法！いろんな噂をすべて検討して試した【最終回答】 | 『あたらしい日日』 こんな時代のニューノーマルな暮らし方。食と農、生活情報をお届けします

ゆで卵の殻をつるんと剥く方法…殻に穴を開ける、常温に戻して茹でる、流水にさらしながら剥くなど話題になったものは結構あるんですが、いくつか試してもうまく剥けたことがほぼありません。というわけで、ちょっと腰を据えてやってみようかと。これまで試した方法を思い返しつつ、新たに見つけた方法も織り交ぜながら、わたしなりの最終回答がついに出ました！

これまでいろんな方法を試してみましたが、【穴あけ→クエン酸→冷まして剥く】がわたしの出した最終回答です。

ステップ１【下準備】
冷蔵庫から出してすぐの卵を使用します。
卵の尖っている方と反対の部分を台に軽く叩きつけてヒビを入れます。

出典：images.nichinichi-magazine.com

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ステップ２【茹でる】
沸騰させたお湯にレモン汁大さじ1、またはお酢大さじ1を加え、お玉や網じゃくしで卵をそ〜っと入れます。

出典：images.nichinichi-magazine.com

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とろとろの半熟なら6分半～7分、固めの半熟なら8～9分、固茹でなら10分茹でます。

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ステップ３【冷まして殻を剥く】
茹で終わったらすぐに氷水に漬け、3分くらい待ちます。

出典：images.nichinichi-magazine.com

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ここまでつるんと一瞬で剥がれると、卵の殻剥きが楽しくなって何個も剥きたくなります！

[2. 匿名]

コメつかないじゃん！

[3. 匿名]

面倒くさすぎ

[4. 匿名]

沸騰したお湯に入れる

[5. 匿名]

流水に晒しながらむくだけで十分なんだけど…
冷却がうまくいってない場合なのかな？

[6. 匿名]

穴あけ難しい。
茹でると白いの出てきちゃう。なんなら黄身まで笑

不器用すぎるのかな

[7. 匿名]

コメントしづらいトピは久しぶりだな

[8. 匿名]

それを用意するのが手間なんです

[9. 匿名]

まじか、これ今度からやろ
全然知らなくて氷水で冷やすくらいしかしてなかったから
毎回皮むきに時間かかってた

[10. 匿名]

めんどくさ
普通に茹でて普通に割って殻むくわ

[11. 匿名]

ゆで卵って、新しい卵だと剥きにくくてちょっと古い卵だと剥きやすいとかって説無かった？

[12. 匿名]

新しいのより古い卵の方がいいって聞いたな

[13. 匿名]

殻を全面細かくコンコンて砕いたらツルって剥ける

[14. 匿名]

殻から白身でちゃうのが嫌だ

[15. 匿名]

ありがとう！やってみる

[16. 匿名]

>>6
私もそうだったから100均で穴あけ器？買ったよ

[17. 匿名]

私はタッパーに少量の水入れ
シャカシャカ振るよ、上手く剥ける

[18. 匿名]

レンジで作ると、殻が向きやすい気がするから、なるべくレンジで作ってる。
気のせいかもしれないけど。

[19. 匿名]

>>1
圧力鍋で茹でたらコツも何もなくツルーンだよ

加圧2分くらいで終わるし

[20. 匿名]

ポッカレモン結構料理に使うから
これに使うの勿体無いと思うのは、私だけだろうか？

[21. 匿名]

めっちゃ簡単な方法教えて上げる。
沸騰したお湯に卵を入れて、中火で13分。
冷水にさらしてすぐに剥く。お酢とかそんなん必要ないよ。

[22. 匿名]

>>6
お湯にお酢を少し入れると
白身がはみ出るくらいで止まるとおもう

[23. 匿名]

仕事でゆで卵たくさん作るから参考にしようと思ったけどレモン汁ないし少し割ると中身出てくるよね

[24. 匿名]

>>1
ゆで卵で1品だったらいいけど、茹でた後に煮たり潰したり料理は続くのにこんなめんどくさい事しないわ

[25. 匿名]

お酢入れると茹でる時にしぶきが回りにとぶからイヤ

[26. 匿名]

>>7
アレキサンドロスのボーカルはインパルス板倉(チェリー)に似ている

[27. 匿名]

つるんとむけることってそんな難しいことなの？
普段意識もせず茹でてるけど、いつもつるんと剥けてるけどなぁ。

[28. 匿名]

食べたらおんなじなので綺麗に剥けなくても気にしない事にした

[29. 匿名]

>>17
半熟だとぐちゃぐちゃになりがち。

[30. 匿名]

>>1

どーでもいい

[31. 匿名]

>>17
伊藤家の食卓の裏技だっけタッパーシャカシャカ

[32. 匿名]

>>26
これもまたコメントしづらいな！！www

[33. 匿名]

>>24
地味に面倒だよね
カレーの時とかゆで卵食べたいって家族が言うんだけど、半熟派としっかり派がいてカレー煮込んだりサラダ作りながら時間気にして作る割に単なるゆで卵って感じで食べてるのムカつくw

[34. 匿名]

>>18
時々爆発する。
ガッカリ感がハンパないのでやめた。

[35. 匿名]

この時間は水からの時間？沸騰してから？

[36. 匿名]

>>4
これだけで全く違うよね！

[37. 匿名]

>>11
新鮮な卵だと剥くときに薄皮が取れにくいんだよね。
しっかり冷やせばいいんだけどさ。

[38. 匿名]

>>4
そうそう！なんでこんな簡単なことなのに、知らないひとが多いんだろうね！

[39. 匿名]

>>1
ウソです。これでやってもうまくいかないものの方が多かったですね。だからもうゆで卵は作りません。

[40. 匿名]

新鮮卵じゃなかったら、冷水でむけるだろ

[41. 匿名]

ゆで卵がボロッボロになったときは、何歳になっても叫びそうになる

[42. 匿名]

筋肉増強目的でゆで卵作ってたけど殻向くとごっそり白身が持っていかれて食べる部分なくなることよくあった
試してみよっと

[43. 匿名]

>>6
100均で売ってる穴あけ器便利だよ

[44. 匿名]

めんどくさい
熱々のときに剥けばすぐ剥ける

[45. 匿名]

>>21
わたしは11分が好き！
21さんはしっかり目なんだね

↓キューピーのサイトから

[46. 匿名]

沸騰したお湯に入れると割れてしまうから、冷水の状態から入れて沸騰させると母に聞いたんだけど、それは間違った知識だったのかな？今まで忠実に守ってたw

[47. 匿名]

>>19
本当に？凄い！圧力鍋欲しくなってきたw

[48. 匿名]

>>5
本で読んだ話では、新鮮な卵ほど、つるんと剥けないらしいよ。
クエン酸の問題じゃなさそうだけどな～。

[49. 匿名]

電子レンジでつくる🐔のやつ
買ったけど、爆発せんか心配で未だに使えてないわ

[50. 匿名]

コンコンしたらスプーンを殻と白身の間に滑り込ませて、包丁でむくみたいにスプーンを滑らせるとキレイにむけるよ。

[51. 匿名]

>>45
私も普通に食べるなら11分だ
ラーメンに入れるなら7分がいいな
お弁当なら13分がいいのかな

[52. 匿名]

>>5
うちは近所の養鶏場の卵ばかり食べてるけど何やっても本当につるんとは剥けない。
新鮮だかららしい。

[53. 匿名]

>>3
手順多くてびっくりしたわ
水と卵鍋に入れて適当にグツグツするしかやってない
食べる時まで水に入れとけば大体剥ける

[54. 匿名]

>>19

卵って圧力鍋大丈夫なの？
イメージ的に爆発しそうで試した事ない…

[55. 匿名]

すっごい昔にためしてガッテン!でやったわ

新しい卵はむきにくい
とれてから一週間以上たったらむけやすい

新しい卵はおしりに小さな穴を空けてゆでる

全部NHKアーカイブにあるからそっちを見るといいよ

ていうか、丸パクリなのはいいのかしら？

[56. 匿名]

ギャル曽根だっけ？口で吹くやつ。あれ一瞬でつるんと剥けるけど、自分で食べる時以外は汚いよね…笑

[57. 匿名]

>>11
あるある。
おでん作りで卵使う時はおつとめ用のがあったらそっち買う。新しいのは剥きにくい

[58. 匿名]

>>52
100均の穴開けるのとかでもだめですか？

[59. 匿名]

下準備の方が面倒臭いと思ってしまう。
たまにすごく剥きにくくてボロボロになってイライラする時があって、たまにツルンと剥ける時があって得したみたいで嬉しくなる。
そういういつも違う結果が出ることを意外と楽しんでるかも。さて今日はどうかな〜って。

[60. 匿名]

>>4
これしかない

[61. 匿名]

ゆで卵は下準備も道具もいらないよ。
そのまま沸騰した鍋に常温の卵をそっと入れて好きな時間ぐつぐつするだけ。
皮を剥くときは通常の卵のようにコンコンとヒビをいれたあと蛇口の水に当てながら剥けば蛇口の水圧もあり水が殻と卵の隙間に入ってつるりんと剥けます。

[62. 匿名]

>>4
ガス代ケチって水から茹でてたけど白身をどれだけ無駄にしたか…

[63. 匿名]

酢を入れるのはなんか臭くなって苦手
新しい卵をゆでて使いたいときは、むくのにこだわらず、穴あけてスプーンで中身をこそげ取ってる
たまにおみやげのエッグスタンド使ってかっこつけたり

[64. 匿名]

>>1
氷水でも、ツルンといかないこともあるよ。

[65. 匿名]

>>6
穴開け器使わなくても、下をスプーンでパカン！ってたたいてヒビ入れればOKだよ。
案外卵丈夫だから結構強めで大丈夫。逆に穴あけ器使ってた時のほうが失敗してた。

[66. 匿名]

きんにくんが説明してたやつ

[67. 匿名]

わたしが喫茶店の仕事でたまごサンドを作る時に茹でる場合のやり方は

①1パックを18cmくらいの雪平鍋に入れナミナミ水入れる
②12分強火にして待つ。12分経過したら氷水に

これでツルツルに剥けるし良い感じの黄身だよ！
それぞれのご家庭の火加減や鍋などで変わってくるかと思うけど、このやり方が楽チンなので…

[68. 匿名]

面倒なことするより、表面全体にヒビいれたらムシャムシャ剥ける。不器用な私が言うから間違いない

[69. 匿名]

クエン酸は要らない。
茹でて少し冷めたら鍋の中で卵をやや乱暴に転がすと自然に殻が取れる。

[70. 匿名]

>>4
これだよね。
沸騰させ続けて好みの固さに茹でればほぼ綺麗に剥ける。
お酢とかレモン汁とかいらない👋😞

[71. 匿名]

沸騰したお湯に冷蔵庫から出したての卵茹でる。
流水を注ぎながら上をコンコン潰し殻をめくる。内側の卵殻膜意識したらすぐつるっといくよね。

[72. 匿名]

>>58
ダメでした。
スーパーとかで買う卵はつるんと剥けるので新鮮すぎると無理なんだなと思うことにしました。

[73. 匿名]

追加

氷水で上手く剥けないこともあるけど、それはたぶんその卵そのもののクセというか、個性というかそういうものだと思う。毎日茹でて毎日剥いてる感じからいうと。
とにかく水から茹でて氷水にジャー。

[74. 匿名]

同じようにゆでてるのに
つるんといくやつと白身がたがたになるのは
何が違うんだろう。

[75. 匿名]

>>6
皆さん書いてるけど、100均の卵穴あけ機買ってからは半熟卵がキレイに作れるようになった。
茹でる時に白身がうっすら出てくる時もあるけど、問題ない。

[76. 匿名]

卵の尖ってないほうの先端に穴をあけるとかヒビを入れるとかいうけど
尖ってないやつがあった場合、どうやって見分けたらいいのでしょう
たまに分かんないやつが混じってる時あるんだよね

[77. 匿名]

>>74
卵の新鮮さとかでも変わってくるみたい
新鮮なやつほど殻が剥けにくい

[78. 匿名]

>>16
ありがとう！
ぜひ買ってみます！！

[79. 匿名]

以前テレビでプロのゆで卵屋さんみたいな人が

どうやっても綺麗に剥けない卵はある
剥けるやつは剥ける　剥けないやつは剥けない

って言い切ってたので気にしなくなった

[80. 匿名]

殻の内側の膜の厚さの問題じゃない？
小難しいことしなくてもペロンと剥ける時ある

[81. 匿名]

>>5
義母いわく、水っぽくなる
だそうです。
すでに固まってるから気になるならキッチンペーパーとかで水分とればいいと思うんだけどね。

[82. 匿名]

>>20
レモンは割れた殻から白身が流れ出ないようにするためのものだから
お酢で代用できるよ

[83. 匿名]

これが何よりも簡単なやり方だと思う。

・鍋かフライパンに1cm程度の水を入れる
・冷蔵庫から出した卵を入れる
・蓋をして沸騰してから5分で火を止める
・蓋をしたまま5分放置
・冷水に入れる

これだけで普通に綺麗に剥けるゆで卵の完成です。

[84. 匿名]

>>31
半熟好きな私はこれやったら悲惨な事になった。
多分、力入れすぎたんだと思いますが、殻と身がぐちゃぐちゃに混ざってしまって、無駄にしてしまいました。

[85. 匿名]

いつもこの方法で茹でてるけど
むけない時はむけない。
固ゆでならいいけど半熟ならなおさらむきにくい。

[86. 匿名]

>>67
卵は常温のかな？
それとも冷蔵庫から出したて？

[87. 匿名]

>>83
加熱は何火ですか？

[88. 匿名]

>>52
茹で卵ってもうすぐ消費期限がやってくる〜って時に茹でてたイメージ。
養鶏場の玉子、濃くて美味しいよね！

[89. 匿名]

>>52
私も何やっても剥いたらズタボロゆで卵だったんだけど「グラグラ沸騰お湯に入れて、グラグラ沸騰したまま好みの時間茹でる」って聞いてやってみたら今までは絶対無理だった黄身がトロトロのゆで卵もツルンと剥けるようになったよ。

思い返せば水から入れて弱火で茹でてた。

[90. 匿名]

>>4
卵常温に戻さないと破裂するよね？

[91. 匿名]

>>19
私も圧力鍋でツルーン派だよー
あの白身が殻にくっつくイライラがなくなって、たまごサンドよく作る様になった

[92. 匿名]

>>83
少ない数なら良いけど10個とかだと全然固まらない

[93. 匿名]

>>74
市販のなら、消費期限が残り二週間に近いほどむきにくいです
残り一週間くらい、それ以下ならむきやすくなる

[94. 匿名]

>>4
これやったら白身ほとんど無くなったけど

[95. 匿名]

>>52
新鮮だと、何をやっても綺麗にむけないよね。
あの薄い皮が白身と一体化してる感じ。
うちはニワトリ飼ってて、産みたてのたまごだから、ゆで卵にする用に数個は時間置いておく。

[96. 匿名]

>>23
お酢で良いんだよ

[97. 匿名]

>>48
クエン酸はヒビから漏れ出した卵の中身を固める役割じゃないかな？

[98. 匿名]

>>56
それも伊東家でやってた
あと、水道の蛇口にくっつけて一気に水流すのも伊東家だったと思う
ゆで卵の裏技は殆ど伊東家でやってたよ

[99. 匿名]

沸騰したお湯に卵入れて茹でて、冷やす時には鍋はだでヒビ入れて少し流水にさらすだけで何の問題もないけどな

[100. 匿名]

>>90
お玉を使ってそ～っと入れると割れにくいよ。
仮に割れてもお酢が入ってると白身が流れ出てきても固まりやすい。

[101. 匿名]

>>90
そういうのは元からうっすらヒビが入ってるから
お湯に入れる前にチェックしておく
入れるときは菜箸で支えながら入れるといいよ

[102. 匿名]

白身と薄皮と殻がびっちりくっついてるから剥きにくいんだよね。
穴を開けて卵内の二酸化炭素を逃がすことで白身と殻の間に隙間ができてつるんと剥けるって書いてあったから穴は必ず開けてる。冷やすと白身が少し収縮してさらに剥きやすい。

[103. 匿名]

>>1
固ゆでならこれでうまくいくけど、黄身が半熟はダメだ
半熟をうまく剥くコツは何だろう

[104. 匿名]

>>4
穴開けなくてもつるんとなりますか？

[105. 匿名]

>>11
買って二週間以上経過した卵でも剥きにくい
穴をあけてから茹でてるんだけどな

[106. 匿名]

>>4
なるよ
沸騰したお湯に卵いれて8から9分くらいだと半熟

12分くらいだと固茹で手前でちょうどいい

[107. 匿名]

>>90
安い卵だと殻が薄いから割れやすいかな
赤玉とか殻が厚めの卵なら割れにくいけど どちらもそーっと入れるのがポイント

[108. 匿名]

>>28
そうだけど、つるんと剥ける時に比べたら倍くらい時間かかる。
とにかく薄皮がへばり付いて剥がれない現象が通常だからストレスで作らなくなった。
100均の穴あけ器使ってもダメで…。

せっかちだから、冷蔵庫から出してすぐ茹でて、水につけたらすぐ剥くんだけど、それらがいけないのかなぁ…

[109. 匿名]

>>1
喫茶店のモーニングで出てくる茹で卵でたまに物凄く殻が剥きにくいものがある
殻にひびを入れるのは衛生上無理だとしても温度差を考えて卵を茹でてないんだろうか

[110. 匿名]

>>1
一番の要因は卵の新鮮さだよ。
買ってきたばかりの卵は綺麗に剥けない。なるべく日にちの経った卵を茹でれば、ほぼ失敗はない。

[111. 匿名]

>>1
微妙に酸っぱくならないの？
変な味したら嫌だな

[112. 匿名]

>>19
これを見てやってみた
本当に簡単にむけた！
古い卵を常温にしてあっても
半熟卵だといくつか失敗することがある
今回は15個全部キレイにむけて感動した
教えてくれてどうもありがとう‼︎