料理のコツを上手な人に教えてもらいたいトピ

[1. 匿名]

この前初めて餃子を作りました。
YouTubeを観ながら作ったので味は美味しかったです。
でも、包むのが本当に難しくて、ヒダが3つになったり5つのがあったり、ちょっとはみ出したり、不格好でした笑。
餃子を上手に包むコツってありますか？

皆さんも料理でわからないところを聞いてみませんか？

[2. 匿名]

餃子の具は気持ち少なめにする。

[3. 匿名]

>>1
餃子包むのは手先が器用かどうかも関係してくると思うから味が美味しければ良しと思う

[4. 匿名]

[5. 匿名]

トマト缶使った時に酸っぱかったら何入れればいい？
砂糖？ハチミツ？

[6. 匿名]

しゅうまいの方が作りやすかったりするよね

[7. 匿名]

　

[8. 匿名]

>>1
具を入れすぎないのと皮の真ん中に乗せてから包む

[9. 匿名]

揚げ物がうまくカラッとあげられません。なぜかベチャッとしてしまいます。何が原因でしょうか？

[10. 匿名]

ハンバーグ焼くとデロっとしたアクみたいなのが出る
これはもう仕方ないもの？

[11. 匿名]

>>9
温度が低いんじゃないのかな

[12. 匿名]

ハンバーグが意外と難しい
割れる、肉汁が出てパサパサになる、ソースが分離する…簡単そうで意外と上手に作れない

[13. 匿名]

初心者が餃子をうまくつつむこつ

1. 餡の水気をしっかり切る（これでもかってくらい野菜を絞る）
2. 慣れないうちは餡を少なめにする
3. 真ん中をくっつけてから、両サイドをたたむ

[14. 匿名]

みそ汁、何かおいしいと思えない。出汁をとるとかはできないので、顆粒だしと味噌でどうやったらおいしくできるのでしょうか。減塩味噌使ってるのが原因なのかな。

[15. 匿名]

カレールーは火を止めてから入れて混ぜてね。

[16. 匿名]

カレーのジャガイモが溶けます
どのタイミングで入れればいいですか？
固めが好きです

[17. 匿名]

>>5
玉ねぎ1/6〜1/4位をみじん切りして、レンジでチンかフライパンで炒めるかしたもの

[18. 匿名]

>>9
私もー、
ぎとぎとベトベトになる。

油少なめの揚げ焼きも上手くいきません。
教えてほしい。

[19. 匿名]

私が焼きそば作るとベチャっとした仕上がりになります。ベチャっとしないコツありますか？

[20. 匿名]

舞茸の天ぷらだけがどうしてもうまく行かない

[21. 匿名]

>>1
初めに皮の端を全部くっつけたあとにヒダを作ると綺麗にできる。

[22. 匿名]

レシピ通りに作る
アレンジしない
指定の食材を入れる、ないから抜いたりしない

[23. 匿名]

>>9
温度が低いか、油取りが甘いか

カラッと仕上げたいなら炭酸水とかビールを衣に混ぜる方法もあるよ

[24. 匿名]

[25. 匿名]

>>9
温度が低いかも。
揚げてるときのピチピチした音が高くなってから油からだす。音が高くなるのは油の温度が上がってるサインです。

[26. 匿名]

>>9
170度くらいで薄いキツネ色になったら1回上げて予熱通して高温でいい塩梅の色になるくらいにサッと二度揚げするとサクサクになるよ。

[27. 匿名]

玉ねぎってどこまで食べられるの？
中中心部分の緑は捨てるの？

[28. 匿名]

>>5
足すというよりトマト缶自体を長く煮詰めるとそのまんまより酸味が減るよ
ケチャップもある程度熱を加えて煮詰めると酸味が減るけど同じ感じ
煮る時間が短いのかなと思う

[29. 匿名]

>>5
トマト缶の酸味は基本的に煮詰めて飛ばします
どうしても酸味が強い時はタマネギの甘みを加えるのが王道ですが、少量の砂糖でも特に問題はないです

[30. 匿名]

>>1
ダイソーの餃子包みを使ってる　失敗知らず

[31. 匿名]

ナポリタン作るとベタベタネタネタになる

[32. 匿名]

このトピちょうどいい。主さんありがとうございます。

ハンバーグがどうしても焦げる。
煮込みは最後の手段にしたいんだけどどうやって綺麗に焼いたらいいですか？

フライパンは熱して油多めに敷いて強めの中火で焼き目つけてる。その時点で結構焦げる


あと煮込みにすると変な丸いアク見たいのが浮かぶ…汚い感じになる

[33. 匿名]

>>12
ゼラチン入れる手もあるよ

[34. 匿名]

>>27
加熱用途なら外側と根っこまわり以外は全部使えますよ

[35. 匿名]

今日、白だしが無くて焦った。
ネットに載っていた、めんつゆ:顆粒ダシ:塩で急遽作りましたが合ってるのが分からず（笑）

白だしの代替えで1番のおすすめはどんな方法でしょうか？

[36. 匿名]

>>5
砂糖とケチャップ

[37. 匿名]

>>5
砂糖だね(微量でいい)

ハチミツは調整だったら最後にいれるんだよね。
ハチミツはソースを緩くするからね。

[38. 匿名]

>>14
なんかネギ入れた方がおいしいのよ。
味が変わるよ。

[39. 匿名]

>>5
少量のチーズを入れます。乳製品だから味がマイルドになるよ。

[40. 匿名]

>>16
男爵は溶けやすいので、メークインを使う
それでも気になるならカットして軽くレンチンしてから鍋に入れる

[41. 匿名]

>>1
餃子美味しいよねー
包むのは回数こなせば慣れてくると思うよ
うちの子最初はひだなしぺたーっとくっつけてたけどだんだんさまになってきて、今はひだ多めが好きだからひだ多めで作れるようになったよ。

[42. 匿名]

>>16
メークインを使う

[43. 匿名]

>>12
裏技教えます

ひき肉を二つに分ける

一つはよーくこねる
もうひとつは粗くこねる

こうするとバラバラにならなくてジューシーになるよ

[44. 匿名]

揚げ出し豆腐作るとき衣がうまくつかないし、なんとかついて揚げてみると衣がとれちゃう
豆腐って柔らかいからどうすればお店みたいに綺麗につくのかわからない
コツ教えてください

[45. 匿名]

まだ生かもしれないと思うと心配でつい火を通しすぎてしまいます
どうしたもんでしょう

[46. 匿名]

>>14
顆粒だしは塩や醤油の味がついているので、味噌を溶いたときに味のバランスの取り方が難しい。
私は出汁パックで出汁をとってから味噌をといています。おいしくなるよー！
出汁パックは、調味料が加えられていないもの(材料の欄に「塩」「醤油」とかかれていなくて「鰹、昆布」のような素材の名前のみ)がおすすめです。

[47. 匿名]

>>1
ヒダなしでも美味しく焼けるけど
包む前にヒダいくつ付けるか考えて、長さを等分しながら付けるんよ

[48. 匿名]

>>5
時短の鬼はこれを使い倒す

[49. 匿名]

>>44
衣に何使ってる？片栗粉だけで綺麗に揚がるよ

[50. 匿名]

>>14
味噌汁は液味噌がすごい
あれは黙って使ったら気付かない人多いと思う

しっかりとやろうと思ったら出汁の取り方が8割かな

[51. 匿名]

>>14
私も顆粒だしで作っててなんか物取りなかった
油揚げ入れると油分がいい感じに入って美味しい気がする

[52. 匿名]

コツよりも、どうすれば料理が好きになれるのか教えてほしい
好きじゃないと上達せんから

[53. 匿名]

>>14
出汁パックおすすめ

[54. 匿名]

>>19
キャベツから水分が出るから
ヤキソバを炒めて味付けしたあとに
よく水気をきったキャベツを
最後にいれる
サッといためて出来上がり

[55. 匿名]

>>4
ネズミがテーブルにいるのは如何なものか？

[56. 匿名]

>>4
オムレツ美味しそう

[57. 匿名]

>>32
ハンバーグは電子レンジのオーブン機能使って、余熱も利用するとジューシーに仕上がりますよ

[58. 匿名]

>>44
片栗粉だけで揚げる。
お豆腐は木綿を使ってしっかり水切りをする。

そーっと油に入れたら、しばらくいじらない。

[59. 匿名]

>>14
美味しい味噌を探す。
他には、グルタミン酸と、イノシン酸とグアニル酸を組み合わせると、うま味が強くなるよ。
つまり、具に出汁が出るものを使えば出しを取らなくてもおいしい。野菜と肉とキノコだね。
三つ葉と豚肉とシメジとか。

[60. 匿名]

>>14
私は玉ねぎ入れる事を勧める
甘くなって美味しいよ

[61. 匿名]

>>12
成形の時にきちんと肉ダネを隙間がないように丸めないと割れますよ

[62. 匿名]

>>1
クックパッドの[中国人に聞いた簡単な包み方]みたいなのをまねしたら、簡単にきれいに包めるようになったよ
目から鱗だったわ

[63. 匿名]

>>52
食べたいものを作る
あと、お気に入りの料理本を
みつける

[64. 匿名]

>>26
この方法はどの揚げ物にも通用しますか？
唐揚げでも天ぷらでも？
師匠教えてください！

[65. 匿名]

>>16
メインクーンは猫で
クィーンメリーは紅茶です。
横でした

[66. 匿名]

>>4
レミーは天才料理家

[67. 匿名]

玉ねぎフライ、うずら卵のフライ
フライ衣がベロベロ剥がれてしまいます。対策を教えて下さい!

[68. 匿名]

>>35
私にとってはめんつゆ、白だし、顆粒だしはそれぞれの代替品だな
めんつゆは甘めだし、白だしと顆粒だしもうまく言い表せないけど味が違うので気分と料理で使い分けてる
よって白だしの代替にどれかを使うのは無理って認識
同じ白だしでもメーカーとか値段で違うし
どれも濃縮出汁だからしいて言えば自分で鰹節とか昆布使ってとるしかないかな〜
塩はしょっからくするためだからまた違うと思う
諦めてめんつゆ、顆粒だし使って他調味料で調整する

[69. 匿名]

みりん と 酒(料理酒)の役割の違いを教えてほしいです！
醤油酒みりんは大体セットかと思ったら、レシピによって酒が無かったりみりんが無かったり…。その度、どちらかを抜く意味あるんか？！ってモヤモヤしてます。

[70. 匿名]

>>10
それは肉汁なので旨味が逃げちゃってますね
火の入れ過ぎの可能性が高いです
ハンバーグはひき肉で食中毒リスクも高いので、余熱をうまく使って加熱出来ると美味しく仕上がりますよ

[71. 匿名]

>>12
肉汁の裏技を検索した時に、包む時、真ん中にコーヒーゼリー入れるって意見あったよ。
失敗はしたくないので、コーヒーゼリーはまだ試せてないけど、私はこねる時にお酒入れる時ある。
どこかのレストランも水を少量入れてる店主いた。

繋ぎのパン粉をお麩にしたりとか色々あるみたい。
あとは好みかな？

[72. 匿名]

>>69
みりんは甘味と照りを求めるときに使う

[73. 匿名]

>>63
最初は自分が好きな食べ物を作って、そうしたらだんだん楽しくなるみたいな？？

[74. 匿名]

煮込み料理でアクをとりたいとき、一時的に火を強めてアクを中央に集めるのはアリですか？

[75. 匿名]

>>65
ま、ど、わ、す、な！！笑

[76. 匿名]

>>5
水分が無くなるまで煮詰めると酸味は消えるよー

[77. 匿名]

>>12
ハンバーグを成形する時表面はツルツルなめらかにすること！ザラザラ表面はひび割れ→肉汁出てパサパサの原因になるんだって。最近知った！

[78. 匿名]

>>52
私は料理のジャンル一つ決めてひたすらそれを極めたな
そっからはその時の知識の応用で広げていった

[79. 匿名]

>>55
ほんとだよね
昨日、ネズミの糞が原因で
食中毒をおこした浜松の運動会
紅白饅頭事件をみたよ
不衛生だよね

[80. 匿名]

>>40
>>42
わーありがとうございます！
恥ずかしながらいつも一番安いジャガイモを買ってたので種類を気にしたことがなく...
カレーにはメークインと覚えておきます！

>>65
うんちくも覚えておきますね！言い間違えることがないよう気をつけます！

[81. 匿名]

>>69
みりんは甘味を加えるためだよ。
いいみりんは美味しいからちょっと味見してみるといいよ。

[82. 匿名]

>>49
>>58
片栗粉使ってたけど絹使ってたし水切り足りなかったのかもと思い至りました…
あと触りすぎてたのかも
ありがとうございます！
やってみます

[83. 匿名]

>>74
めんどくさくなければありだと思う

[84. 匿名]

>>7
レミさん眼鏡外して髪型変えたらめっちゃ美人なのでは………

[85. 匿名]

>>14
出汁パックで出汁取って、野菜たっぷりに生卵落とすのも、汁物ってよりおかずみたいになって美味しいよ。

うちは、ライフのそのまま飲んでも美味しい出汁というの使ってる。
かのやの出汁も美味しいけど、高い。
でも、かのやの野菜出汁はシチューなどの洋食に使えるのでおすすめです。

[86. 匿名]

豚肉をソテーすると アクのような灰色のブニブニしたものが出てくるのは何でしょう

[87. 匿名]

>>16
鍋に湯を沸かして、火を止めて、食べやすい大きさにカットしたじゃがいもを20分以上入れておく
取り出したじゃがいもをカレーに入れて煮込む
これだけで、煮込んでも煮崩れしないので本当にビックリ

[88. 匿名]

>>5
野菜の甘味で足りないならケチャップとお砂糖少し入れて煮詰める。それから冷ますと味まとまるよ🙆

[89. 匿名]

プリンにすが入ってしまいます。
どうしたらいいですか？

[90. 匿名]

マカロンが何度作っても表面がシワシワになる

[91. 匿名]

>>5
鍋に多めの油を入れて強火で充分熱してからトマトを投入。始めにトマトをヤケドさせると酸味が出ない。ポイントは多めの油と強火だけ。油はねがちょっとイヤだけれども味は本当に美味しくなる

[92. 匿名]

>>9
揚げ物は温度差、ってよく夫が言ってる。

天ぷらなら食材と衣はキンキンに冷やして、薄く衣づけしたら高温の油にすぐ入れるのがいいらしい。

冷蔵庫から取り出したらすぐ衣づけ。衣を作る水も冷やして、ダマにならない程度に混ぜ合わせる。混ぜ過ぎ厳禁。兎に角スピード勝負だって。

油切りも揚げた食材を何度も上下に振らないで、揚がったら吸油紙にそっと並べるだけでいいんだって。それで余分な油が落ちるんだってさ。

天ぷら以外の揚げ物ならノンフライヤーを使うのもアリ。揚げないからべちゃっとしないし、ヘルシーに仕上がる。ただ、ガッツリ食べたい人は物足りないかも。

[93. 匿名]

>>64
から揚げでもトンカツでも通用しますが天ぷらはどうでしょう…野菜は素材によって高温でサッとでOKだったりするので難しいですよね。

[94. 匿名]

>>9
唐揚げなら衣にちょっとだけ重層入れると空気が入ってからっと揚がるよ

[95. 匿名]

>>54
ありがとう！
今度やってみます

[96. 匿名]

>>14
一度みりんを入れてみて欲しい
お店の味になる

[97. 匿名]

>12
練りか、空気抜きが足りないか、返しすぎのどれかかな。粘り気を出したあと成型、空気抜き(正確には抜くじゃなくて分散させる)と良いですよ。焼く前にひび割れがないかも確認。あれば、成型し直して焼く。
何度もひっくり返すとパサパサになるので返しは一度きり、そのあと蓋をして蒸し焼きするとパンッパンに肉汁詰まったハンバーグ出来ますよ。
私も初めパサパサしてましたが、飲食店のパートで焼き方教わって改善しました。

[98. 匿名]

お米を炊くのが苦手でいつもと同じ水量なのに日によって柔らかい日硬い日があります
コツはありますか？
吸水時間は約30分でやってます

[99. 匿名]

>>12
色んなレシピで作ったのですが表面に焼き目つけたら
予熱した200度のオーブンで10分焼くやり方が個人的に一番美味しくできました
ハンバーグの大きさは手のひらサイズで。
お試しください

[100. 匿名]

>>45
食中毒起こすよりはパサパサの方がいいので基本はそれでいいかと
少しずつ加熱時間を減らしてみてはいかがでしょうか？

[101. 匿名]

クリームパスタの味付け教えて欲しい！

[102. 匿名]

>>98
水量は米を洗ってから測っていますか？
それとも無洗米で洗わずに測ってますか？
米は研いでる時にも水を吸うので、研いでから水を切って、そこから水を測るのが正確です

[103. 匿名]

>>57
角皿洗うのが面倒であんまりオープン機能使ってないんです、、

[104. 匿名]

>>101
レモンと帆立

[105. 匿名]

>>103
ティファールみたいな取手が取れるタイプはそのまま使えるよ
電子レンジ機能は厳禁だけど

[106. 匿名]

>>19
テフロンのフライパンで麺を先に少しだけ焦げ目がつくまで表裏を弱火〜中火で焼く。焼くときは麺はほぐさないでいいよ。フライパンが少し古くてくっつくようなら油ひいてね。焦げ目がついたら一旦お皿に取り出す。
同じフライパンでお肉や野菜を炒める。肉と野菜に火が通ったら、野菜から水分がででくるのでこのタイミングで麺を戻す。付属の粉ソースもいれて麺をほぐしながら粉ソースをからめる。
野菜から水分があまり出ないときは袋の裏の水の量の半分くらい様子見ながらいれてみて。

[107. 匿名]

>>12
冷凍ひき肉使うとバサバサになる
しっかりしつこいくらいこねる
玉ねぎみじん切りは茶色くなるまでよく炒める
つなぎ（パン粉＋牛乳またはゼラチンなど）を必ずいれる
あと火加減

で割と美味しくできるよ

[108. 匿名]

>>77
山本ゆりさんですなw

[109. 匿名]

>>86
肉汁で旨味の塊です

[110. 匿名]

>>68さん
アドバイスありがとうございます！
料理が下手過ぎで💦
鰹節はかけるもの。
昆布は食べるもの。
で、出汁を取る使い方をした事が無いんです😭

[111. 匿名]

>>59
私もこれだと思う
ほんだしでも美味しくなる味噌とそうでない味噌がある
好みの味噌を見つけるまで長い道のりだったわ

[112. 匿名]

三河みりんなどの高級なみりんに興味があるのですが、やっぱり煮物など違いが出るのでしょうか？？ちなみに今はPB商品のお安めのみりんです(みりん風ではない)

[113. 匿名]

>>105
フライパンごといれるってこと？！

[114. 匿名]

>>113
そう
一応、耐熱温度は調べてね
基本的には直火に耐えるようになってるから大丈夫

[115. 匿名]

>>77
何回こねてもネチョネチョのままだよ…手にくっつくし。
スーパーで売ってるようなハンバーグだねみたいにツルツルにならない。

[116. 匿名]

>>71
やりました…
汁は出てくるけど、コーヒーの味がしてダメでしたー

[117. 匿名]

餃子か上手く焼けない、毎回必ずボロボロになる

[118. 匿名]

>>1
なんかまた歪んだ解釈で捻くれた邪推した？
プライド高い、頑固

[119. 匿名]

>>115
ちゃんと手に油塗ってから成型してる？油塗ったら手にくっつかないよ

[120. 匿名]

>>12
なのでわたしはいつも煮込みハンバーグ！！

[121. 匿名]

>>31
炒めすぎだと思う。
父が作るナポリタンと焼きそばはベタベタネタネタだけどそれはそれで好きなんだよなー笑

[122. 匿名]

揚げて時間の経った天ぷらを復活させる方法知りたい。尚、トースター持ってません。

[123. 匿名]

>>4
何の鍵を持ってるんだろう？

[124. 匿名]

>>115
王道ではないかもしれないけど、タネはスプーンで混ぜて、丸める時だけ手を使うとくっつかず表面なめらかにできる
体温で肉の脂が溶けないから

[125. 匿名]

>>5
砂糖使います
ひと缶に対して小さじ1程かな
あとよく煮詰めるのも大切

[126. 匿名]

>>14
白だしオススメ

[127. 匿名]

>>102
ありがとうございます！
洗った後に測ってます
明日早速試してみます

[128. 匿名]

>>10
初めに中火で両面焼いてから弱火にして中まで火を通すと外はかりっ中はじゅわってなりますよ

[129. 匿名]

>>106
ありがとう！
またやってみます

[130. 匿名]

不器用なので猫の手でも関節を切りそうで怖い…
包丁のスキルを上げるのにオススメの料理はありますか？上手に刻めるようになりたいです

[131. 匿名]

里芋ね煮物がうまく作れないです。中が固くて何分煮ればいいのかわかりません

[132. 匿名]

>>15
なぜ？

[133. 匿名]

厚焼き玉子
シワ？溝？ができてしまって、つるんとした見た目にならない。しっかり火を通したいからって焼きすぎなのはわかってるけど、生っぽい卵はイヤなんです。
どうにかなりますか？

[134. 匿名]

1度の量がなぜか多い
料理上手な人って0.8くらいの量意識してる？

[135. 匿名]

コロッケを揚げると、具がバラけちゃう
温度が低いうちに入れてるのか、
もっとキツく丸めた方がいいのか…

[136. 匿名]

>>9
唐揚げなら下味付けたお肉にオリーブオイルまぶしてから衣を付けるとカリッカリに上がる！！

[137. 匿名]

>>52
自分の味を好きになることかな！
食べる事は好き？
うまいへたじゃなくて自分の好きな味の料理を作れるようになれば仕上がりが楽しみで苦じゃなくなるよ☺️

[138. 匿名]

>>5
乳製品
作るものにもよるけど
バター、生クリーム、牛乳等

[139. 匿名]

何を作っても汁？がしみ出てきて、あまり美味しそうに見えません。
炒め物などはキッチンペーパーで拭き取ったりされますか？

[140. 匿名]

茄子の揚げ浸しとか作った時に、茄子の皮の色が変わらないようにするにはどうしたらいいですか

[141. 匿名]

>>14
顆粒だし使うと、美味しくないよね。

[142. 匿名]

>>14
好みの味噌を探すのがいいかも！

あとは食べる直前に火を消してから味噌を溶くことかな！味噌は加熱されると風味が悪くなるので。

[143. 匿名]

チーズフライ(春巻の皮で巻いたやつ)は油の温度を気にかけて揚げても、絶対にチーズが出てしまうんだけど、どうしたら上手く揚げられますか？

[144. 匿名]

>>140
ナスは必ず皮の方から油、火を通すと色が綺麗な紺・紫のまま調理できるよ〜
ふわふわの白い中身の方から焼くと白茶色になりやすい。

[145. 匿名]

>>1
右ききであれば左にタネを置いた半分に折り曲げた皮を持って、【右手だけを動かして】上にかぶさってる皮だけでヒダを作ってくイメージかな。
左手は皮、タネを支えてる感じ。
右手で5回くらいヒダ作るのに右から左へ指をスライドさせる感じ。

文字で表現するの難しいね💦

[146. 匿名]

オムライスが上手く卵を巻けません

[147. 匿名]

>>131
これは煮えるまでとしか言いようがない
落とし蓋してる？
電気圧力鍋という方法もあるけど

[148. 匿名]

>>6
餃子に慣れてる私はシュウマイがめっちゃ難しい

[149. 匿名]

>>133
ちょっとずつ玉子を巻いて焼くから、巻くときは半焼けくらいで巻いていかないとね。何層かになったときは中もきちんと焼けてるはずだから、焼き過ぎが原因じゃない？

[150. 匿名]

>>9
簡単だよ
・キンキンにに冷やした料理酒 お玉1と
・小麦粉 お玉1 をさっくりと混ぜる(これが衣)

衣に食材(大葉とかえびとか)さっとくぐらせて高温の油で揚げる

さっくさくの天ぷらのできあがり☆
お酒の味はしないよ。
必ず日本酒はキンキンに冷やしてね。
あと小麦粉は冷凍庫に入れといて。ダニわくから。

[151. 匿名]

>>96
みりんはどれぐらい入れますか？？

[152. 匿名]

>>5
コンソメスープの素です。
玉ねぎを炒めたような味で簡単です！

[153. 匿名]

パスタソース作るときにもう一押し足りない味になってしまうのですが
何が足りてないんでしょう
ミートソースをうまく作りたいんですが
コンソメ入れときゃどうにかなるかな？

[154. 匿名]

>>130
ちゃんと切れる包丁使ってますか？
今、手軽なシャープナー(研ぎ器)も売ってるので、ちゃんと切れるものだと料理が楽しくなります。

[155. 匿名]

>>1
具は気持ち少なめで、あとは慣れだと思うので回数重ねたら上達すると思う！
私超絶不器用だけど餃子は子供の時から包む手伝いしてたからそれなりに包める。
ちなみにオムライスの卵はいつまで経ってもうまく巻けないのでオムレツ作ってチキンライスの上に乗せる方式をとってる笑

[156. 匿名]

>>14
豚汁方式で普通の味噌汁も野菜を油で炒めてから水を投入して作ってるよ。コクが出て美味しいよ

[157. 匿名]

煮込みハンバーグに入れるハンバーグって、普通のハンバーグとレシピ変えた方がいいの？

[158. 匿名]

サバの味噌煮が味が染みない、水っぽい
どうしたらお店のみたいになるんだろう

[159. 匿名]

クラムチャウダーがバシャバシャなんだけど、小麦粉とバターが足りないんですか？

[160. 匿名]

>>154
怪我が怖くて切れ味の悪い包丁を研ぎながら使ってます
ありがとうございます！色々調べてみます！

[161. 匿名]

>>117
餃子がボロボロになるのは油が足りてないから。フライパンに多目に油を入れて温めてから餃子をいれる。薄く焦げ目がついたら水を少し入れてすぐに蓋をする。油がはねるから気を付けて！
蒸気で餃子の中まで蒸されて、底部分にしっかり焦げ目がついたら出来上がり
お皿にひっくり返すときに油が垂れると大火傷するから油は捨ててからフライパンをひっくり返す

[162. 匿名]

>>159
私もクラムチャウダーは少しとろみをつけたい派なので野菜を炒める時に大さじ１、2杯小麦粉か米粉をまぶしてます。
後煮込めば勝手にとろみつきますよ。

[163. 匿名]

>>12
ソースの分離は油分が原因だから調味料入れる前にキッチンペーパーで余分な油分をふきとる

[164. 匿名]

そもそも料理のスキルアップのため、何をモチベーションにされていますか？
一応、レパートリーは少なめですが一通りは作れます。
家族がいますが子供（幼児2人）は何作ってもレトルトも大体残すし、私自身、基本的に食事が嫌いで1人だと極力手抜き・最悪食事抜きでもいいような人間であるせいか、家族のためにより美味しいものを！レパートリーを増やそう！という気力がめったに沸きません…

[165. 匿名]

>>153
セロリを刻んで他の野菜と一緒に煮込むと美味しくなるよ。

[166. 匿名]

>>162
ありがとうございます！

[167. 匿名]

>>96
500mlに対して大さじ１くらい入れてます

[168. 匿名]

>>158
落し蓋をして弱火でコトコト煮詰めましょう。

[169. 匿名]

>>1
少し前に「包まない餃子」を知ってから、適当に作っても美味しいからめちゃくちゃリピしてるし、明日も作る予定。
答えになって無くてゴメンだけど、スピードメニューで味も本格的だからオススメ。

[170. 匿名]

>>168
やってみます

[171. 匿名]

>>9
小麦粉にマヨネーズを少しいれて揚げるとカラッと揚がるよ

[172. 匿名]

ニラ玉作ろうとレシピを調べて、それが少なそうだったので倍で作ったら辛すぎました

卵とニラ倍にしたら醤油とか塩とかも全部倍にしたらいいんじゃないんですかね…
何で辛くなるのか教えて下さい

[173. 匿名]

>>5
ケチャップ

[174. 匿名]

>>14
私はほんだし系がしっかり味がして好きだわ… 茅乃舎でそれやろうと思うとすっごく高く付くもん。
あと、お味噌汁は結構具で味変わるよね！アサリはかなり出汁が出るし、油揚げとかはコク、玉ねぎとかさつまいもやかぼちゃは甘味、きのこは独特の旨味が出る気がする。長ネギやナスはは焼き目付けても美味しいし。自分の好きな具や味ガッツリ系とかあっさり系とかから掘り下げて研究してみては？

[175. 匿名]

>>172
塩の入れすぎとか？今度は味を見ながら作ってみては？
もし材料が余っているなら追加で入れたらいいと思う！

[176. 匿名]

>>172
プロの料理人も倍量や半分量で作る時の塩醤油の量は苦心されてるようです。煮詰めるタレとか嵩が減る野菜相手に単純に倍量出来ないらしいです。

[177. 匿名]

>>14
減塩味噌使った事ないから分からないけれど、ここを参考に色々やってみてそれでも微妙ならお味噌を変えてみたらいいかも。味噌って味全然違うよ！

[178. 匿名]

>>1
最初はちょっと厚手の皮から始めたほうがやりやすいと思うよ。トップバリューの皮とかうすうすのやつあるからいきなりそれだときつい。好みはあるけどモランボンのすごい厚手のやつは初心者でもやりやすいと思う。

[179. 匿名]

インドカレーが好きでレシピを見てトマト缶で作りますが、かなり煮込んでもトマトの粒が残ってお店のような滑らかなペースト状のカレーになりません
お店のカレーは煮込んで作るものなのでしょうか？
注文ごとにサッと作ってるような気もしています
アドバイスをお願いします

[180. 匿名]

>>5
いれるならハチミツよりメープルシロップがおすすめ

[181. 匿名]

>>89
すが入るのは火が強いからじゃないかな？茶碗蒸しも同じく。

[182. 匿名]

>>131
先に米のとぎ汁とかで里芋だけ煮ちゃって火を通すのはどうですか？

[183. 匿名]

>>158
鯖に限らずお魚の煮付けって煮汁つけながらいただくものらしいですよ。子供の頃魚付きの母が煮汁つけて頂きなさいとよく言ってました。あまり煮込むとパサパサになるかも。味が染みるのは冷めて行く時で時間が経ったものは味が染みてますよね。

[184. 匿名]

>>9
温度とさわりすぎない

炒め物？ってくらいくるくるする人いるけど、揚げ物は放置プレイぐらいがちょうどいい

[185. 匿名]

大さじとか計量スプーン使わないとやっぱりダメかな？コツとか知りたい...

[186. 匿名]

肉や魚に小麦粉や片栗粉をまぶして焼く料理がありますが、私がすると全部剥がれてフライパンに付きます。なんで(泣)

[187. 匿名]

>>183
加減が難しいですね…やってみます

[188. 匿名]

煮物に味が染みません。ほっくりしません。煮物に難しすぎです。

[189. 匿名]

>>185
カレーとか食べる大きめのスプーンが大さじ1
ティースプーンが小さじ1くらいじゃないかな

[190. 匿名]

>>188
一度冷ます。冷める時に味が入ります。

[191. 匿名]

オムライス弁当のとき卵をきれいに乗せる方法ありますか

[192. 匿名]

>>32
焼くときの油は多めにせず、成型したハンバーグに油を塗って(ちょっとつやっとするくらい)しばらく冷蔵庫で寝かせる
深めのフライパンを使い、中火～強めの中火でハンバーグの裏表を焼き、表面の色が変わって焼き目がついたら熱湯を鍋はだからまわしかけ、蓋をして火を少し弱め、7～8分
熱湯が蒸発したくらいで出来上がり

説明下手ですみません！
蒸し焼きにすることで焦げすぎずふっくらです。
ハンバーグは、誰に出しても褒められます～

[193. 匿名]

>>9
粉つける前に水分べちゃべちゃすぎるとそうなる

[194. 匿名]

これが口に合わなくて…
どうにか活用する方法ないですか？

[195. 匿名]

>>1
皮に具を乗せる時、真ん中じゃなくてヒダを作る方に寄せて置く
それで包んでいくと最後はみ出したりしないよ
あ、具は欲張って多めにしないでねー

[196. 匿名]

ハンバーグのソース、赤ワイン使うレシピだと酸味がきつくなったりするのが多い。何故でしょうか。

またデミ缶を使ってあと少し調味料を足してデミソースにするってレシピもしたことあるけど、なんか味が薄いというか物足りなくて。

絶品レシピを知ってる方、教えて欲しいですー。

[197. 匿名]

>>191
①あらかじめ、お弁当箱より大きめにラップを広げておきます
②フライパンでいつもどおり卵を焼いて、ラップに移します
③②にオムライスのごはんを置き、そのまま(卵が下でごはんが上の状態でOK)ラップごとお弁当箱に入れフィットさせ、包んでしばらくおきます
④少し冷めたらオムライスがお弁当箱の形に固まってなじんでいるので、ラップをとってひっくり返しお弁当箱にイン。
写真か動画があれば説明しやすいのですが、、、わかりにくくてスミマセン！

[198. 匿名]

>>85
茅乃舎のことかな？かやのやって読むよ。美味しいよね！野菜出汁もすごく美味しい。

[199. 匿名]

>>186
フライパンが古くて加工が全部剥げている
油が足らない
火が強すぎる

後は表面に焼き色がつく位になったらフライ返しとかで下の面を見たり動かしたり少し油を敷いたり焦げ付かないように見てみる。
タレとか漬け込みの下味をしっかりつけてると焦げやすいよね

[200. 匿名]

薄焼き卵の極意を教えてくださいませ。
破れる、くっつく、切るとボロボロになる。
綺麗な錦糸卵を作りたい。

[201. 匿名]

>>198
笑える。ずっと「かのや」だと思ってた。恥ずかしい🫣
教えてくれてありがとう。

[202. 匿名]

10時間拘束、8時間労働後に料理する気力がわかない。
包丁とまな板を出せない。何なら食べるのも面倒くさい。毎日自炊してる人たちは、どこからその気力がわくのか？

[203. 匿名]

>>48
これ、酸味がマイルドで美味しいですよね
逆にトマトの酸味が好きな人には物足りないのかな？

[204. 匿名]

>>5
砂糖と隠し味程度にパスタならソースとか入れると酸味が落ち着く気がします。

[205. 匿名]

>>89
濾し器で2回くらい濾してまだ泡がたってたらチャッカマンとかで炙る？と消えると教わった事があります。

[206. 匿名]

肉野菜炒めを作るときなど、薄い肉を焼く時にクチャッと丸まっちゃいます。一枚一枚箸で広げながらフライパンに置くようにしているのですが、もっと効率よく出来る方法ありませんか？

[207. 匿名]

出汁を自分で取ってる方はどんなやり方してる？
おすすめの出汁パックもあったら教えてください

[208. 匿名]

>>9
鍋が小さい、具材いっぺんに入れ過ぎかな。
なるべく温度を一定にする。

[209. 匿名]

チキンソテーの皮をパリパリに焼くコツを教えてください。
肉の上に重しを乗せ、強火で皮から焼いているのですが肉の水分？が出て結局ぶよぶよになってしまいます。
鉄のフライパンじゃないと無理なんでしょうか。

[210. 匿名]

>>200
水溶き片栗粉を少し混ぜて焼くと破れにくくなるよ

[211. 匿名]

>>210
試してみます。ありがとう。

[212. 匿名]

レシピ見ながらじゃないと作れないし、覚えられない。何回も作ってるのに毎回レシピを開くのめんどくさいけど、目分量で作れない。

[213. 匿名]

主婦歴は長いんだけれど、卵が上手く割れない。
よく殻が入っちゃう。
みんなはそんな事ない？
コツがあるんだよね、きっと。

[214. 匿名]

>>202

家族に美味しいものを食べさせたい。
ただそれだけ。
でも独り暮らしだったらスーパーの半額弁当だな。

[215. 匿名]

・チャーハンがベチャベチャになる
・野菜が焦げるor 芯が残る
・なぜか倍の時間がかかる
・野菜炒めとかもベチャっとする
どうすればいいですか？？

[216. 匿名]

>>209

私は軽く小麦粉をまぶす。
生姜焼きでもハンバーグでも、お肉を焼く時は小麦粉を振るうわ。

[217. 匿名]

>>213
平らなところでコンコンってしたらいいですよ
ボールの角に打ちつけると殻が入っちゃう

[218. 匿名]

>>217

ありがとう！
明日早速やってみます！

[219. 匿名]

>>209
重しとか面倒なことやれるなら
最後、魚焼きグリルじゃ駄目なん？

[220. 匿名]

天ぷらがうまく出来ません
上手な人は食材をよく冷やしたり氷水を使わなくても上手に揚げることができるようですが、コツを教えて欲しいです。
私は海老天が特にべちゃべちゃになります。

[221. 匿名]

>>153
近ごろはアンチョビペーストがからしとかわさびみたいなチューブで売ってて、
アンチョビを全面に出さない味にちょい足しすると深みが増すよ。
（やはり、瓶詰めのアンチョビよりは味が劣る）

[222. 匿名]

市販の餃子をパリパリっと焼きたいけど、コツはありますか？

[223. 匿名]

>>14
具材を3種類以上入れると旨さが変わるって聞いたことある

[224. 匿名]

>>98
秤で計ると安定するよ。
水は1.4倍。

[225. 匿名]

>>14
お酒少々で深み増す。

[226. 匿名]

野菜肉巻き焼いてるときに剥がれちゃう

[227. 匿名]

>>197
おお！
すごい分かりやすいです！
そしてこれなら上手にできそう！
早速やってみますね！
ありがとうございます٩(^‿^)۶

[228. 匿名]

>>14
お好みのダシにヒガシマルうどんスープの素を少し足す 旨味が段違い
あとお味噌の好みもあると思う わたしは色が濃いめの麦味噌が好き
昆布だし顆粒+ヒガシマルのうどんスープの素+麦味噌だとめちゃくちゃ好みの味 味が締まらない時は醤油 甘味と旨味増やしたい時は牡蠣醤油を足す
あとは野菜とか豆腐入れてから味の濃淡を確かめて水や調味料を足してるよ

[229. 匿名]

>>32
アルミホイルで包み焼き 中に火が通ったら外側に焼き目つけるのが簡単だと思う

お肉が焼ける温度は60℃前後 温かいフライパンでジューと鳴るほど焼くと焼き目がキツめについちゃうと思いました
温度低めのフライパンで弱火から焼いて火が通った頃に温度あげた方が焼き目の調整はしやすいかな

ひき肉の油含有量、牛のみ豚の合挽などで良い加熱時間は変わると思うよ

[230. 匿名]

>>130
キーマカレーをひたすら包丁でみじん切りにして作る ニンジン、玉ねぎを細かく切ることになるので練習になるよ

冷やし中華の具材を自分で作る
キュウリ、ハム、トマト 細切り、くし切りの練習になる

まず自分に合った使いやすい包丁を見つけるのが大切
初心者向けのセラミック包丁は切りにくいと思う あとは他人が研いだ包丁は癖があってわたしは苦手
三徳包丁でも穴あきタイプ、穴なし、柄と本体一体型、刃が強くカーブしてるタイプ・ストレート気味のやつ 色々あって使いやすいものは人によるよ

猫の手していても関節が出っ張りすぎると切りかけるよ
わたしは指先でギリギリまで押さえちゃう 自分がやり易いなら料理にルールはないからこだわりすぎなくて良いと思う
切るの怖いなら手袋してゆっくり切るようにしてね

[231. 匿名]

>>134
料理をずっとしてると仕上がりのイメージをもとに食材の使う量を選べるようになる
毎回多すぎるってことは食材切ってる時に少ないかな足しちゃおうってなってるのかもね
あとはフライパンや鍋が大きいとサイズに合わせて何となく多く作りがち 余白が多いと足りない気がして狙った量より多く作ってしまう 一回り小さい調理器具にするだけでも良いかもよ

[232. 匿名]

最近角食を自分で焼くんだけどどうも真四角に焼けない。だいたい長方形っぽくなる。これは捏ねが足りないんだろうか

[233. 匿名]

>>5
パスタ用にはスイートチリソース入れて、甘味と辛み足してる。

[234. 匿名]

>>1
みよしの餃子
上手く焼けた事ない。

[235. 匿名]

>>135
2時間前位に作って揚げる前にもう一度パン粉付け、浸かる程の油に、パン粉落としてみてすぐに浮かんできたらOK、コロッケそっと入れ、周りがカリッとなるまで触らない、ひっくり返す時も優しくね！

[236. 匿名]

>>2
春巻きもだ。
多くすると破れて油バチバチして危なかった

[237. 匿名]

>>10
肉汁を強めで外から囲うのと焼く前の空気抜きが足りてない

[238. 匿名]

>>69
みりんのコメはあるから酒の話
酒は臭みをとる役割

[239. 匿名]

>>74
鍋料理人は端を掬ってアク取らなきゃって怒ってた

[240. 匿名]

>>101
クリームパスタはダマになったりネトネトになったり難しいから市販ソース使う
本格的なの食べたいなら外食へGO

[241. 匿名]

>>122
グリルで30秒ずつ焼く

[242. 匿名]

オムライスの綺麗なつつみ方を教えてください。
腕は初心者です…。

[243. 匿名]

>>132
ダマになって混ざらないから

[244. 匿名]

>>146
ロッピアのYouTubeお勧め

[245. 匿名]

>>160
逆に切れ味悪いの使って切ると力その分入れてるからズタズタになって治りも悪いですよ
切れ味がいいのだと力も入れてないからスパッと切れて治りもいいです

[246. 匿名]

>>20
油につけたら振って余計な衣を落とすんだよ〜
このユーチューブ見てみて！

【まいたけの天ぷら】薄衣でキレイに揚げるまいたけの天ぷらの作り方 - YouTube

逢禅天ぷらチャンネルをご視聴いただき誠にありがとうございます今回は薄衣でキレイに仕上げるまいたけの天ぷらの作り方をご紹介しますまいたけを選ぶポイントは、カサの色が濃く肉厚で、軸が締まって白いものが新鮮で美味しいです揚げる時のコツは、打ち粉をカサと...

[247. 匿名]

>>206
3センチで切ってから炒める

[248. 匿名]

>>215
チャーハンは火力不足
野菜が焦げて芯が残るのは強火過ぎ
倍の時間は量にもよるからよく分からない
野菜炒めがベチャッとするのは弱い火で長く炒め過ぎ

[249. 匿名]

>>185
味が安定するから、スプーン使っています。
自分好みの味は大体頭に入っているので、例えば甘辛の煮物だったら醤油1.5味醂1砂糖1酒1、料理の量に合わせて大きいスプーン使ったり小さめのスプーンにしたり。
母親はボトルからドボドボ入れる人だったからその日によって味が違うし、美味しい時もあればまずい時もあったので私はスプーン派になりました。

[250. 匿名]

>>5
チーズやバターを入れると味がマイルドになります。

[251. 匿名]

>>179
カットトマト缶使っていませんか？
ホールトマト缶にしてトマトをヘラなどで簡単につぶしながら煮詰めれば粒がない滑らかな仕上がりになります
逆にカットトマト缶は果実感を残したい時に使います

ちなみにすぐ提供されるお店のはトマトピューレを使っていると思います。トマトピューレは既にトマト水煮を裏ごしして煮詰めたものです
手軽に作りたいならトマトピューレでも良いと思います。

[252. 匿名]

>>14
中に入れる具材を油で炒めるとコクがでますよ。

あとは、あおさや乾燥小エビなどの入れると風味が増す具を追加すると美味しいですよ。

[253. 匿名]

>>14
減塩じゃないけど、こじゃんとうまいて出汁入り味噌手軽で美味しかった

[254. 匿名]

>>30
これ子供に使わせてるけど中身があまり入らない

[255. 匿名]

>>209
私は小さめの蓋でギューギュー押しつけて焼いて余分な油が出てきたらキッチンペーパーで拭いて、を繰り返して焼いてます。
皮がパリパリになって美味しく焼けますよ。

[256. 匿名]

>>10
ホイルで包み焼きにすると肉汁も逃げにくいし柔らかくジューシーなハンバーグができますよ

[257. 匿名]

>>14
最後にお砂糖ちょこっと入れる。

お店の味噌汁みたいな感じになる。
と個人的には思ってるw

[258. 匿名]

お好み焼き。

家族が大好きなんだけどいつもなんかうまくおいしくない、、、。
ガッカリさせるのが申し訳ない😭

得意な方いますか？？

[259. 匿名]

>>226
小麦粉を軽く振って肉の巻き終わりを下にして焼いたら剥がれなくなりますよ。

[260. 匿名]

>>101
どんな感じが好きなんでしょう？
具材がベーコンなど味があるものならバター、生クリームと牛乳半々のもの、塩、粗挽き黒胡椒でも十分美味しいパスタになりますよ。

ベシャメルぽく作るなら、フライパンにバターを引いて小麦粉炒めて、牛乳混ぜてっていう面倒な作業ありますが、簡易的でもいいならフライパンにバター引いてシーフードミックスなど具材を炒めて塩、胡椒、または少量のコンソメなどで味付けて牛乳注いで水溶き片栗粉でとろみ出しても、それなりの味になりますよ。おろし金でチーズをすりおろして混ぜると、よりコクのある感じになります。

[261. 匿名]

>>10
コウケンテツさんのYOUTUBEのハンバーグ動画見てみて。白いアクとか肉汁逃げない方法解説してるよ。

[262. 匿名]

>>251
ありがとうございます！
そうです、カットトマト缶を使っていました。
仕上がりにそんな違いがあったとは知りませんでした。目から鱗です。
早速ホールトマト缶バージョンとトマトピューレバージョンで作ってみます。
ありがとうございました。

[263. 匿名]

>>232
見当違いなことを言ってたらすみません。
長方形になるの意味がわからないのですが、蓋がついてる角型食パン用の型で普通に焼いても四角くならないということでしょうか？

[264. 匿名]

>>262
お役に立てて良かったです！
満足のいくカレーが出来上がりますように🍛

[265. 匿名]

コロッケ揚げるといつも割れます
何が悪いんだろ？

[266. 匿名]

タンドリーチキン、もみこんでしばらく置いても、味が染み込みません。
鶏肉もパサパサします。
チキン南蛮もパサパサします。
誰かコツ教えて下さい！

[267. 匿名]

>>263
蓋が付いてる正方形の型で焼いても真四角にならず何か膨らみが足りないんですよね

[268. 匿名]

初歩の初歩だと思うけど、包丁で具材を切るのがめちゃくちゃ遅いです
包丁にくっつくのをいちいち剥がしているせいだと思うのですが、みんなどのタイミングで取ってるの？
あと、左手を猫の手にしても第一関節普通に切っちゃいます…
包丁使いが下手すぎて料理が億劫

[269. 匿名]

>>9
揚げる時、衣をちょろっと油に垂らしてシュワシュワすぐ揚がるようなら揚げ頃ですよ。
温度が低いと、一同沈んでゆっくり浮かんでくるはず。
コンロに揚げ物温調ついているならそれを活用すればいいかも

[270. 匿名]

>>1
ヒダを作らずペッタンコにして焼いたらオッケー

[271. 匿名]

>>260
ありがとー！
いつも生クリームとコンソメ、塩胡椒、ニンニク、オリーブオイルで作るけど、お店ってコンソメの味しないよなぁって思って。
シーフードミックス使うのいいね！
魚介の出汁も出そうだし、今度シーフードミックス使ってみるね

[272. 匿名]

>>266
フォークで皮目に穴あけはしてますか？
ヨーグルトは入れてる？

[273. 匿名]

>>265
小麦粉、卵、パン粉をしっかり付けたら一度冷蔵庫で冷やしてから揚げると割れなくなる気がする

[274. 匿名]

簡単で栄養があって美味しい料理はなんですか？
よく作るものを教えてください。

[275. 匿名]

>>267
もしも発酵が原因なら、型の上から計って3.5cm下位の高さにくるまで二次発酵させるとうまくいくかも知れないです。

[276. 匿名]

>>12
玉ねぎは本当に小さく微塵切りにする
いっそすり下ろしてもOK

形成するとき、凹凸を全く付けずに滑らかにするのがポイント
少しでも隙間が出来ると、肉汁が全部逃げる

[277. 匿名]

>>92
物凄くわかりやすい。
旦那さん凄い。それを伝えられるあなたも！

[278. 匿名]

>>275
二次発酵終了後型に入れてから8-9分くらいの高さまで生地が来てるので焼くのですが完成は真四角にならないのでこれは根本的に1斤250グラムの強力粉のレシピでは材料が足りないのか、捏ねや発酵のせいなのか分かりません。周りにパンを作っている人も居ないので質問出来ず相談してしまいました。

[279. 匿名]

>>5
煮詰めて酸味を飛ばすときは
「コポコポ」「ブクブク」と気泡が立ってないと酸味が飛ばないです。
酸は高い温度じゃないと飛ばない。

[280. 匿名]

>>274
ミネストローネ、トマトベースのチキンカレー、回鍋肉辺りはよくつくります

[281. 匿名]

>>10
知恵袋からなんだけど

アクではありません。火が弱いとアミノ酸が白くなり出てきます。魚でも火が弱いと表面に白い物が付きますね。焼く時は強火で、良い焼き色が付いたら火を弱めてください。火が強いとアミノ酸(たんぱく質）が瞬時に固まりアク？(アミノ酸）は出ませんよ。

[282. 匿名]

>>278
それなら発酵が原因でないようなので、他のレシピで試してみたほうがいいかもしれませんね。お力になれずすみません。

[283. 匿名]

>>13
ありがとう！

[284. 匿名]

>>46
私もだしパック派。
丸三のだしパックを愛用しているよ。

[285. 匿名]

>>167
ありがとう。

[286. 匿名]

>>101
スモークサーモンとオニオンとほうれん草のクリームパスタが美味しいですよ。
生クリームだけだと重いので、牛乳入れます。白くて綺麗なクリームパスタができますよー。
最初にオリーブオイルでオニオンを炒めて、その後スモークサーモンを入れて白ワインを振ってアルコール分を飛ばす。生クリームと牛乳足して、塩とホワイトペッパーで味を整える。その後、茹でたほうれん草とパルメザンチーズを加える。
ケッパー入れるとさらに本格的で美味しくなります。
スモークサーモンの塩気が強そうなら塩は調整してくださいね。

[287. 匿名]

>>202
出来合いじゃない美味しいモノが食べたい。
家族の為。
出費を抑える為。
仕事で無理しすぎない。

後は習慣付けば当たり前の作業になるにはなる。最初は気合いが必要。
しんどい時は外食、出前、惣菜、冷凍食品とか全然使うのokって気楽に思っておくようにする。

一人暮らしの時は、9割外食と出来合い。1割自炊だったけど、逆に仕事も残業しまくり、土日も働いたり、馬車馬のように働いてた。

[288. 匿名]

>>248
なるほど！
火加減をちょっと調節してみます！ありがとう

[289. 匿名]

>>286
ご丁寧にありがとうございます😊
生クリームと牛乳半々ですね！
教えていただいた通りに今度作ってみます

[290. 匿名]

>>5
味噌を少し入れるとまろやかになるよ
私は酒粕や麹入れたりする時もある

[291. 匿名]

>>1
数をこなすが1番の近道。

[292. 匿名]

>>1
私は餃子の焼き方だなぁ…。
ホットプレートで水入れて蓋して焼くけど、焼いてる時に真ん中の具の部分が空気で膨らんでる！
でそれがしなってなって出来上がる。
皮はパリパリなのに真ん中は水蒸気で水っぽいプラス破れそう。味は美味しいんだけど、、。

[293. 匿名]

>>247
なるほど、小さく切ってから焼くんですね。
せっかく広げても少しかき混ぜるとすぐ丸まっちゃうのでイライラしてました。有難うございます、試してみます！

[294. 匿名]

手順が下手すぎて疲れる。

コンロを2つ同時に動かせない。

フライって揚げる直前に衣つけた方が美味しいですか？
少し寝かせる？
2時間前とかに仕上げて夕飯時に揚げるだけにする？

[295. 匿名]

>>45
中心温度計オススメです

[296. 匿名]

味噌汁の作り置きを何とか少しでも美味しく、傷まずにできるでしょうか？家の事情で詳細は省きますが、出来立てを食べてもらえるのが（味噌汁に限らずですが）難しくなっており悩んでいます。

[297. 匿名]

ちょっと謎ですがフライパンには強火で使用しないでください。と書いてあってレシピで強い火で炒めて下さいってあるけどどうすればいいかw？

[298. 匿名]

>>274
豚汁、そぼろ丼、豚の生姜焼き、カレーライス。
あと具沢山の野菜スープはよく作ります。オリーブオイルで炒めて塩胡椒、もしくはコンソメ。野菜によって味が変わって美味しいです。

[299. 匿名]

魚料理ですが毎回、鮭、さんま、サバを焼くしかしてない。他に簡単な作り方ありますか？

[300. 匿名]

>>9
べちゃっとした揚げ物は魚焼きグリルで温め直すと余分な油も落ちてカリカリサクサクになるよ
余った揚げ物の温め直しも魚焼きグリルがいいよ

[301. 匿名]

>>294
衣つけるのは直前の方が美味しくて仕上がりはいいよ
衣が食材の水分吸っちゃって美味しく無くなるから

でも、手際よくしたいなら衣先につけとくほうが早いよね。あげてる時に他の作業もできるから

[302. 匿名]

>>14
出汁を取らないなら、それ以上の味にはならないんじゃないかなー
朝に煮干しや昆布を水につけておくだけで夕方には出汁出てるよ。顆粒出汁は塩分も入ってるから、微妙な味の調整できないし逆に難しいと思う。

[303. 匿名]

>>278
よこ
レシピが型にあってないか、もしくはイースト？
イーストもしくは粉変えたら釜伸びしたってたまに聞く

[304. 匿名]

>>14
隠し味でちょっと醤油入れたら美味しくなるよ

[305. 匿名]

ここ参考になるアドバイス多くて助かる_φ(･_･

[306. 匿名]

>>9
私も油の温度管理が苦手で、複雑なことやろうとして衣がベチャベチャになってはげてたりしたから、難しいこと考えるのやめて「温度は180度均一」にすることにしたら、とりあえず衣がはがれずにマトモに揚げられるようになりました。

[307. 匿名]

>>153
昆布茶の粉！

[308. 匿名]

玉ねぎっていつ洗う？
どうせ皮剥くしと思うとどのタイミングで洗うのが正解なのか迷う

[309. 匿名]

>>1
大丈夫。うちの義母なんか未だにぺちゃんこの餃子を油ギチョギチョに焼くから。中身も餃子とは思えないナニコレな物がボロボロ出てくるから。

[310. 匿名]

>>9
「コツのいらない天ぷら粉」使ってますが、実母になにが入ってるかわからないと一蹴されましたw
でも美味しいから使ってます。

かき揚げは裏返す時に数カ所穴開けるのと、揚がったらよく降って油を切る。立てて冷ます、くらいですかね。

[311. 匿名]

>>307
カルボナーラに入れると絶品ですよね

[312. 匿名]

>>117
餃子の底がとれるのは、フライパンの問題
何年もうまくできなくて、フライパンを新しいテフロンのフライパンにかえたら、今度は家族全員一切失敗がなくなった

[313. 匿名]

>>258
私のお好み焼きはキャベツ千切りでたくさん入れてるよ。みじん切りより下触りがいいし、千切りだとふわふわ感増すよ。
あと白だし。そして油が重要、豚バラスライス！

[314. 匿名]

>>14
沸騰させない
味噌を一度よく練る
ネギは味噌を入れる前に入れて一度煮込むと甘味出て美味しくなります
顆粒だしはえぐみが出るから液体だしがおススメ
液体だしにアルコール分ある時はしっかりアルコール飛ばしするのも大事

塩分控えめのお味噌汁は素材の旨味が無いと味気なくなるので、具材にこだわると良いかも知れないです。

[315. 匿名]

>>209
弱火でじっくり

[316. 匿名]

>>258
タネを混ぜすぎ無い(混ぜ過ぎるとベチャッとなりフワッとしない)
焼いてる時ギューギュー抑え無い(コレもフワフワ感がなくなる)
1回返した時に蓋をして蒸し焼きにする(フワフワにするため)
火力調整はキチンとする(火が強過ぎると生焼けに)
小麦粉から作ってるなら山芋や出汁は必須だけど難度が上がるので無理せず市販の粉にする(出汁なども最初から入ってるので失敗しにくい)
キャベツは細かいみじん切りが良い(コレも食感が良くなる)
紅生姜などもみじん切りに
具材は直火に当たら無いように間に挟む(生焼けが心配なら別で軽く炒めておく)
味付けのソースは手を抜かずお好み焼き用ソースにする(関東ならおたふくソースが良い)

[317. 匿名]

>>120
私も煮込みハンバーグのときは
美味しかった

[318. 匿名]

>>209
確かに途中で余分な油分や水分は捨て無いとブヨブヨになりますね。キッチンペーパーなどで余計な油は拭くか、多ければ捨て無いとダメですね。
特に胸肉は結構水分出ます。
しっかり強火でたっぷり水など入れたお鍋の底や蓋など使うならギューっと押さえつけて8〜9割方ココで火を通します。裏面は軽く焼くだけ。
焼く前にしっかりと塩胡椒やハーブなど揉み込んで、皮目に小麦粉を塗すと良いですね。

[319. 匿名]

>>14
玉ねぎとか入れると甘味でるよ。

[320. 匿名]

>>153
ミートソース作りにローリエ2枚入れて塩コショウも入れますよ。
食べるときはローリエはとります。

[321. 匿名]

>>14
昆布は、甲状腺があるから私は料理にいれられないから市販のだしとかいれてる。
味噌は入れた後よくといて、味見を小さい皿に入れて飲む。そして味噌足したかったからそこで追加を少しする。

[322. 匿名]

>>40
私もレンチンしてからじゃがいも後半に入れる。

[323. 匿名]

慣れ

[324. 匿名]

出汁をとるのは、実は簡単。鍋にお湯を沸かして、鰹節をひとつかみいれて火を止め、鰹節が沈んだら鰹節を穴あきおたまとかですくって取る。
好みの具を入れて煮て、火が通ったら味噌を入れて出来上がり。

[325. 匿名]

>>153
完全に手作りならミートソースは結構手間かかりますね。

●にんじん、玉ねぎ、セロリのみじん切りの炒めたものは使ってますか？香味野菜を加える事で旨味が増します。肉と相性の良いローリエも入ると良いです。
●お肉にたっぷり塩と黒胡椒を振ってますか？お肉は常温に戻してますか？最初にしっかりと味をつける事で肉の旨みも増します。また常温に戻す事でムラ無く火が通り味にもムラがなくなります。
●赤ワインを使ってますか？香りも良くなりコクもでます。
●トマト缶を使ってますか？また良く煮詰めてますか？トマトは酸味が強いと美味しくなりません。シッカリと旨味を煮詰めるイメージです。
●パスタにあえる前に温めたソースにバターを加えてますか？コレでさらにコクが出ます。パルメザンチーズを加えるのも良いです。

ちなみに市販品のミートソースも一度鍋に移して火を通した方が良いです。仕上げにバターを加えるのはおススメです。後ブラックペッパーで味を締めるのも良いですね。

後、かなり基本的な事ですけどパスタ茹でる時は塩をしっかりと入れて茹でる事。お水はたっぷり使うこと。茹で汁をソースに少し加えて、ソースをしっかり乳化させること。この辺もパスタを美味しく食べるための基礎なのでもしもやってなければ是非！

[326. 匿名]

>>209
私もちょうど昨日失敗していろいろ調べてみました。

キッチンペーパーでお肉の余分な水分を拭く、皮がまんべんなく焼けるようにシワを伸ばしてから焼くみたいです。火加減はまだ研究中ですがまたリベンジしてみようと思います。

料理上手の方の意見じゃなくて申し訳ないです。

[327. 匿名]

料理っていうか、魚を魚焼きグリルでアルミホイル敷いて焼いてるんだけど、なんか水っぽくなっちゃう。アルミホイル敷いちゃダメなのかな？汚れるから敷きたいんだけど…。

[328. 匿名]

>>258
ほしい答えじゃないかもしれませんが、おたふくのお好み焼きの粉で作ると美味しくできます。作り方変えてないのに美味しくて、粉でこんなに変わるんだ！とびっくりしました。

[329. 匿名]

>>327
私もアルミホイル引いて魚焼いてる。
そんなに水っぽさは感じたことない。
ちなみに、魚ならあじの干物やいたりとか、
粕漬けの魚とか焼いてます。
焼く時の分数とかあるのかな？

[330. 匿名]

冷凍してる鶏肉の焼き方
胸肉とささみ

[331. 匿名]

ごぼうサラダがどうしても上手にできません。
ピンぼけな味になります。
マヨネーズ、醤油と塩少々、すりごまで和えてます。
薄味とかではなく、ボケた味なんです。
どうしたらいいのでしょう？
よろしくお願いします。

[332. 匿名]

>>89
オーブンの温度とか、焼き時間とか。
蒸し器みたいのでするときは、90°を超えないようにすることなんじゃないかな。

[333. 匿名]

>>331
酢を大さじ1いれてみたら

[334. 匿名]

>>301
ありがとう。揚げ物の時はサイドメニューを選ぶんだね。

3口コンロ全て稼働する時は、その1食だけで1日の仕事を終えたかの様に疲れるよー

[335. 匿名]

>>331
私は濃い味が好きなので、ごぼうが熱いうちに麺つゆで下味つけてからマヨネーズとごまドレッシングで味付け、すりごまも追加します。

[336. 匿名]

>>48
私もこれ使っちゃいます！
一から作りたい時はトマトのホール缶を使って作りますが、
時短したい時はこれにお世話になってます。
味も簡単に決まって、美味しくいただけます！

[337. 匿名]

鶏ハムを自分で作ると、美味しいんだけど何か微妙に臭い。
あの鶏臭さを取る方法ありますか？

[338. 匿名]

>>209
オーブンで焼くと良いよ

[339. 匿名]

>>333
ありがとうございます！
確かに市販のごぼうサラダは酸味がありますね
やってみます

[340. 匿名]

>>335
ありがとうございます！
なるほど、確かに下味が付いていればボケた味にはならない気がします
熱いうちですね、やってみます！

[341. 匿名]

ふわとろオムライス
火が完全に通ってしまう

[342. 匿名]

煮込みハンバーグを美味しく作る方法を教えてください！
デミグラスソースを使わず、フライパンだけで仕上げたいです。
今の作り方はハンバーグ焼いて裏返したら、周りの油できのこ類を炒めて、水と赤ワインとケチャップ、ウスターソースを入れます。
味は美味しいけど、ソースが少なくて煮込みハンバーグ感はあまりないです。

[343. 匿名]

>>331
ゴボウを塩茹でにする

[344. 匿名]

>>230
ありがとうございます！
キーマカレーと冷やし中華ですね✨
たぶんセラミックです。
三徳包丁と言ってもたくさんあるんですね
どれが自分に合ってるのか調べてみます！

猫の手より指先の方が安心ですね。
自分がやりやすいように色々と試してみます！

[345. 匿名]

>>313
いつもキャベツを一口大のザクザク？にしてました😅
白だしいいですね。使ってみます！ありがとうございます😊
>>316
いつも生焼けで、それをレンジでチンして残念な感じに、、、具をはさむとかもやってみます！
焼きすぎでカリカリになるので😅
火加減が大切なんですね。お好み焼き簡単そうに見えて難しいです💦でもがんばれそうな気がしてきました笑　ありがとうございます。
>>328
そういうのに頼るのも一興ですね！
いつもいっそ買おうかなと思うのですが、美味しくできるかな？とかちゃんと作れるのかなとか心配で💦すすめられたメーカーのものも試してみます😊

みなさんご丁寧にありがとうございました😊

[346. 匿名]

>>186
フライパン買いかえたら解決すると思う

[347. 匿名]

>>9
肉は下味をつける前に1時間ほどつけて、水気をとって下味をつける。
米粉と片栗粉を混ぜた粉を少しずつ肉にまぶして、全体にダマが付着するくらいまでしっかりまぶす。
あとは160度の低温でじっくり7割くらいまで火を入れて、一度取り出して5分ほど余熱で加熱して、最後に180度で5分ほど揚げると良い感じ。

べちゃっとなるのは粉が少ないせいもあるから、しっかりと粉を数回に分けてまぶして、だまが肉にしっかりつくくらいはまぶさないとカラッとならないよ

[348. 匿名]

>>196
酸っぱいのはアルコールが完全に抜けていない為だと思います
ソース作りはバター、赤ワインから入れてグツグツ沸騰させアルコールを完全に飛ばしてから
お好みでデミ缶やケチャップやソース入れ、更にデミ缶やケチャップの酸味を弱火で煮込んでいって飛ばすやり方が簡単で酸っぱくはならないと思います

[349. 匿名]

>>182
ありがとうございます。　やってみますね

[350. 匿名]

>>153
時間あるとき限定ですがミートソースが煮立ったら野菜ジュースを50ccくらい、砂糖小さじ1.5くらい、ケチャップふた回しくらい入れて煮込む→数時間放置(暖かい季節は冷蔵庫へ)してからまた煮込むと美味しくなります。

[351. 匿名]

>>308
外皮むいたあとに洗ってる

[352. 匿名]

>>331
我が家はマヨネーズの他に味噌いれてる、味噌マヨ。
しょっぱいかなってときはほんの少し砂糖。

[353. 匿名]

めんつゆでそばやうどんの汁作るとすっぱくなる
いわゆる食堂とかのめんつゆの味がいいんだけど
なんか、薄いしすっぱくなる

[354. 匿名]

>>331
私もそうなっていたから、茹でるのやめた。
フライパンに少しの胡麻油で、きんぴら作るみたいに炒めて、仕上げに醤油を少量。
それからサラダ用に味付けしてる。

[355. 匿名]

>>139
少しだけ水溶き片栗粉を入れるといい感じに汁がからむよ！

[356. 匿名]

>>141
私は、顆粒だしは作りたてだとそこまで気にならないんだけど、温めなおしが一気に不味くなる。
お手軽な出汁パック派。

[357. 匿名]

>>139
炒め物でそんなに汁が出るなら、低い温度＋炒め過ぎでは？

[358. 匿名]

>>52
私は美味しい物を食べるのが好きだから、料理が好き。

[359. 匿名]

>>266
ご返信ありがとうございます。
穴は開けていませんでした。
ヨーグルトは沢山入れています、入れすぎなのか？フライパンに入れる際に漬け込んだ汁がぼとぼとして、焼きというより煮込みになってしまいます。

[360. 匿名]

羊羹じゃなくて、水羊羹が食べたいのですが、何回作っても固くなります。
粉、棒、糸寒天いずれでも挑戦しています。
いい配合あれば教えて下さい。

[361. 匿名]

>>90
乾燥させ過ぎか、マカロナージュやり過ぎ。

[362. 匿名]

>>130
猫の手を握り込み過ぎてるかも？
指先だけを少し中に入れて食材をおさえて、包丁は第一関節〜第二関節の面に当てる感じですよ。
慣れだと思うので、沢山切ったり刻むような料理が良いのでは？
春キャベツの時期だし、コールスローサラダやミネストローネなんてどうかな。

[363. 匿名]

>>242
大き過ぎないサイズで状態の良いフライパンを使う。

[364. 匿名]

>>274
五目煮、筑前煮、炊き込みご飯、タコライス、ガパオライス、中華丼、ラタトゥイユ、豚汁、ミネストローネ、クラムチャウダー、ミックスビーンズ使ったサラダ、具沢山のパスタ。

[365. 匿名]

>>199
>>346
確かに古いフライパン使ってました。
これを機に買い替えます。
おすすめのフライパンがあれば教えてください！！

[366. 匿名]

>>299
煮魚は簡単ですよ。
基本は、煮汁をしっかり煮立たせてから魚を入れ、落とし蓋して、強めの中火で短時間で煮る。
普通に焼くより簡単な、ホイル包み焼き。
野菜やキノコと魚を一緒に入れて、お酒ふってバター入れて醤油ちょろりで包んで、トースターか魚焼きグリルかフライパン。
ソテー、ムニエル、香草焼きとかも難しくはない。
揚げるのはちょっと面倒かな？南蛮漬けとか、フライとか美味しいけど。

[367. 匿名]

>>362
コールスローいいですね！
今夜はカレーにしようかなと思ってたので作ってみます！
元々手の関節がでかいのと握り込みすぎはあるかもしれないです💦

[368. 匿名]

>>44
絹でパパっとしたい時は小さ目にカットしてからキッチンペーパーに水を吸わせる。片栗粉は多め。化粧崩れしたような状態になった豆腐は揚げる前に追い片栗粉でどうにかしのぐ！！

[369. 匿名]

>>65
クイーンメリー　亜弓さんが好きだったよね。
紅茶嫌いなんだけどクイーンメリーは飲んでみたい。

[370. 匿名]

デミグラスソースの豚肉煮込みしてるんだけど
肉に味がついてない！！
何時間も煮込んでるのに〜！！