料理の疑問を質問するトピ

[1. 匿名]

わからないことや、みんながどうしてるのかなど、質問しましょう！

まずは主から。
具材の水分を拭き取るっていうのは重要な工程でしょうか？そのあと粉をつけるならまだわかりますが、例えば天ぷらの具材とかそのあとどうせ水と溶いた天ぷら粉につけるのに、わざわざその面倒な工程をやるのはなんでなんだろう？って思ってしまいます。
でもきっと意味はあるだろうし、でもその面倒さを考えてもやった方がいい工程なのかいつも分からずすっ飛ばしてしまいます

[2. 匿名]

揚げ物の中まで火が通ったか確認する方法

[3. 匿名]

あくとりシートて使いますか？

[4. 匿名]

まずは主から（笑）

[5. 匿名]

自分が「してもあんまり変わらないな」って思ったらすっ飛ばしたら？

[6. 匿名]

>>1
拭き取らないと衣の付きがわるくなるよ

[7. 匿名]

>>3
あったらあったで楽だけどなくても問題ない

[8. 匿名]

お忙しい所質問させて下さい。
中々うまく出来ない私が悪いのですが、
オムライスをふわふわにトロッとつくりたいから教えろ。

[9. 匿名]

肉を叩く道具ってあった方が美味しく焼けるんですか？

[10. 匿名]

臭みを取るために必要だよ～
絶対やらなきゃいけないわけじゃないけどね

[11. 匿名]

無洗米は研ぎますか？

[12. 匿名]

橡の実のアク抜き？

[13. 匿名]

茄子のあく抜きで水につけること
あんまり必要性を感じない

[14. 匿名]

男の胃袋を掴むは絶対に嘘
男って女より全く食に興味ない

[15. 匿名]

>>1
衣が剥がれやすくなるのと、水っぽくベチャベチャになるよ

[16. 匿名]

味噌汁の具や味噌入れる順番
お麩、ネギ、卵、ワカメ、お揚げ等味噌溶かしてから入れればいいのか溶かす前に入れればいいのか料理してないからわからん
あと本だし入れるのはいつ？

[17. 匿名]

>>8
どういう感じにフワトロさせたいのか曖昧だからここで聞くよりYouTubeで検索した方が早いと思うよ

[18. 匿名]

>>8
そういう頼み方する人には教えない

[19. 匿名]

>>2
音とか揚がると上がってくるからそれを見る
難しいよね 揚がったかどうかみるの

[20. 匿名]

卵かけご飯を作るときに、生卵の殻を割るという工程があるのですが、どうしても手に付いてしまうかと思います。
手に付いた卵は皆さんどうされていますか？
もったいないのでやはり舐め取るのでしょうか。

[21. 匿名]

>>8
教えたかったけど、最後の一文字が気に食わないから
おしえな～いｗ

[22. 匿名]

>>9
繊維を断つことによって柔らかくなります

[23. 匿名]

>>11
米についてる汚れを落とす程度でいい

[24. 匿名]

[25. 匿名]

炒め物をする時にフライパンや鍋に油必要？値上げとまらないのもあり最近疑問に。

[26. 匿名]

>>8
誤字ったのかな？
ちゃんと確認してから投稿しようね！

[27. 匿名]

厚めのお肉に火を通す時いつもこんなんなる
爪楊枝を刺してーとか言うけど、加熱してる最中のを取り出して刺したら、表面が熱過ぎて爪楊枝を抜く時に熱くならない？

[28. 匿名]

油180度で揚げてって書いてるけど、食材入れて下がった温度ってまた180度まで戻した方がいいの？

[29. 匿名]

>>20
舐めるのは衛生的に気持ち悪いから普通に水道で流してる
ていうかこれ料理？

[30. 匿名]

>>4
なんで(笑)？

[31. 匿名]

>>14
それは男の母親がどうだったかによると思う。
母親が料理上手な男は食にこだわるよ。

[32. 匿名]

>>16
味噌汁は沸騰させたらダメだから味噌は最後に入れる
出汁は最初から
あと味噌汁に卵は少数だと思う

[33. 匿名]

>>27
爪楊枝を指でくるくるさせながら抜くとついてこないよ

[34. 匿名]

>>16
先に具材を入れてだし入れる
沸騰したら味噌入れる

[35. 匿名]

>>4
笑いのツボが独特ですね

[36. 匿名]

>>20
今は衛生的に良くなってるからあまりないけど
殻を触った手を舐めるのはサルモネラ菌にかかる可能性あるから
よく手を洗った方がいいよ

[37. 匿名]

>>8
すみません。
トピに来たらビックリしました。
すみませんでした。
教えてください
教えてください
たいめいけん食べたいですから。

[38. 匿名]

>>31
その代わり母親と比較されてめんどくさい

[39. 匿名]

>>5
疑問を聞いてるんだからその答えはナンセンス

[40. 匿名]

>>8
卵は常温にもどしておく
フライパンはよく加熱してから調理開始

最低3か月から1年かけて練習しようね。技術は簡単に習得出来ぬもんじゃ

[41. 匿名]

>>14
胃袋を掴んでゲットした男からは、一生飯炊き女としか見てもらえないよ。
私は料理は得意だけど、夫とつき合っている間、絶対料理を作って食べさせるようなことはしなかった。そういうことは結婚してからすればいいと思っていたので。

[42. 匿名]

>>25
すこーしだけ入れて具材を使って全体に広げてる笑
オイルスプレーとかあるからそういうの使ってみてもいいかもね。

[43. 匿名]

>>3
そもそも何で灰汁をとらないといけないの？

[44. 匿名]

>>1
はねるよ
きちっと水をキッチンペーパーで拭いてから衣つけると
剥がれにくい上、はねないし、サクっとフワッとあがる。

[45. 匿名]

>>9
包丁の背で網目状に叩くので事足りると思う。
レシピにもそう書いてある事が多い。

[46. 匿名]

>>41
人によるwww

[47. 匿名]

>>43
まずい味になるから

[48. 匿名]

>>24
ハツエいい女よな

[49. 匿名]

質問です！

ピーマンのヘタとタネを、上から指でグッと押して立ってる人いますけど、グッと押したら中に落ちてしまって、結局ピーマン本体を割いて出さないといけなくなります。
コツがあるのでしょうか？

[50. 匿名]

>>8
2ちゃんか！

[51. 匿名]

>>11
研がなきゃいけないなら「無洗米」の意味とは

[52. 匿名]

>>12
橡の実はアクが強いからアク抜きしないと食べられない
アクを抜くのにうるかしたり天日に干したりで2ヵ月くらいかかるよ

[53. 匿名]

こんにゃくの下茹
必要なのかわからずやってる

[54. 匿名]

>>2
箸で持ち上げた時にジュワジュワと感じられたら揚げどき。(語彙力なくてすみません)

[55. 匿名]

カレーやシチューを煮込むときなどアクを取らないとマズくなりますか？アクには旨味も入ってると聞いたので、もったいないからいつも迷います。

[56. 匿名]

>>2
生焼けの唐揚げでお腹壊すのトラウマだから、毎回大きいやつ選んで半分に割ってみて様子見てる

[57. 匿名]

>>41
んなわけないw
どんだけレベル低い男しか知らないのよwww

[58. 匿名]

>>25
テフロンのフライパンならなくても作れるけど
油が入った方が火の通りが早いからガス代とか電気代とかは節約になるかも
あとやっぱり油分が入った方が美味しいですね……

[59. 匿名]

>>13
切ってから水につけずにおいとくと茶色に変色しちゃいます！炒め物なんかの場合は水じゃなくて軽く塩をふっておくのでも良いですよ〜！
あく抜きしなくても切ってすぐフライパンに入れて油を全体にコーティングするようにからめると変色しないってコウケンテツが言ってました

[60. 匿名]

>>43
渋みやえぐみがでるし汁が濁るから
あととらないと見た目汚いじゃん

[61. 匿名]

煮魚って弱火でコトコト煮るんでしたっけ？強火で短時間煮るんでしたっけ？土井先生がなんか言ってましたけど忘れました

[62. 匿名]

>>8
人に物を聞く態度ではなくてよ

[63. 匿名]

>>41
なんか…お気の毒としか

[64. 匿名]

>>20
もったいないから舐めるて

[65. 匿名]

>>8
スクランブルエッグを作りまくれ！笑
スクランブルエッグをふわトロに出来る人は、ふわトロオムライス出来る

[66. 匿名]

>>4
わろとるでー

[67. 匿名]

>>55
一応とってる。
ただズボラだから一回沸騰させて真ん中に寄ってきたやつをすくって終わりにしてるけどね。

[68. 匿名]

>>8
は？

[69. 匿名]

>>25
洗い物をする時のヌメヌメした感じが嫌いだから、餃子とかはフライパンにくっついちゃうから使うけど、炒め物とかは油は基本使わない

[70. 匿名]

>>32
>>34
このコメにマイナスつけてる人バカなの？

[71. 匿名]

>>43
取らなくて良いアクと、取らないとダメなアクがあるよ。
ほうれん草、山菜は取らないと結石とかの原因になる。
結石トピ見たけど、凄い痛いらしい。
それを見てから守ってる！

[72. 匿名]

>>8
卵そのまま電子レンジでチンしろ

[73. 匿名]

>>59
切ったら即使うし置いておかないので変色の問題はないです
水にさらさなくても特にアクを感じたことがないし意味あるんですか？

[74. 匿名]

>>67
やはり取るのか、ありがとうございます。

[75. 匿名]

>>41
交際期間に「好きな人に自分の作った美味しい物を食べてもらって喜んで欲しい」とは一度も思わなかったの？
「胃袋を掴んでゲットした男からは、一生飯炊き女としか見てもらえない」って、極端と言うか独特の感性だね。

[76. 匿名]

>>13
浮くしね、ナス。意味ある？って思うよね。
でも炒め物でもレンチンでも水のさらすのはやったほうが美味しいよ。
アクもぬけてナスのえぐみも消えるし

[77. 匿名]

>>16
我が家は水→顆粒だし→具材→味噌の順番です。
卵を入れるとしたら味噌の前で他の野菜に火が通ったくらいです。

[78. 匿名]

「すみれ先生は料理をしたくない」の漫画のだしの取り方の悩みにすごい共感した。

[79. 匿名]

>>41
そもそも普通の語彙で、飯炊女なんて使わない。
なんか独特のお育ちなのかな？

[80. 匿名]

>>70
横。
私は卵を入れるのは少数派ってところでマイナスつけたよ。
味噌汁に卵って少数派ではないよね？

[81. 匿名]

>>25
基本的にテフロン加工、フッ素加工のフライパンは空焚き禁止なので油はひいたほうがよいです
（有害物質がどうとか…？）
個人的には油分の多い豚バラ肉とかなら省いてます

[82. 匿名]

>>73
すぐにフライパンに入れるならあくぬきしなくても良いって書いてあるじゃん
すぐに使わなかったり炒め物や揚げ物じゃない時はあく強くて変色するからあく抜きするの。ちゃんと読みなよ

[83. 匿名]

>>25
たしかに値上がってるけど油ってそこまで家計圧迫する？
毎日揚げ物とかならあれだけど。

[84. 匿名]

>>1
えっ？
めっちゃ重要なとこすっ飛ばすんやね！！(゜ロ゜ノ)ノ
衣ズルムケにならない？

[85. 匿名]

>>80
うちもたまに卵入れます！子供が喜ぶ

[86. 匿名]

>>11
無洗米は研ぐのではなく、一度だけゴミを浮かせて濯ぐって感じがベスト。
自分で無洗米精米機と、スーパーの無洗米では製法が違う。
特に、玄米を自分で精米機で無洗米にしたのは、ゴミや精米中に出る粉ぽいのが入ってることがあるから。
水を入れて優しく軽く混ぜるとゴミがあると浮いてくる。これを激しく研ぐとゴミが沈んでしまう。
スーパーの既に無洗米で売ってるのは、既に洗ってある状態だから、濯がなくても大丈夫だけど、気になるだろうから、同じく一回軽く濯ぐ程度で。

無洗米を普通に研いでしまうと、逆に削られ過ぎて美味しくなくなる。

[87. 匿名]

シュー生地を強力粉で作るとどんな感じになりますか？

[88. 匿名]

>>3
使わないけど灰汁の出るものにアルミホイルくしゃくしゃにして広げたものをのせるとけっこうとれる

[89. 匿名]

>>80
私は実家が入れない家だったので、結婚して旦那がリクエストしてきてビックリした。
かきたま汁とかはわかるけど、一個割らずにポーチドエッグ風に味噌汁に入れるのは衝撃受けたよ。
でも味の素のCMとかでもあったし一般的なのよね、きっと。

[90. 匿名]

>>14
興味と言うか、こだわりのある人って女性より少ないだろうなと思う。
奇をてらわない男性受けする料理を普通に美味しく作ってくれればそれでいい、って感じ？
男性で食にこだわる人はちょっと面倒臭そう。（あくまで見聞きした上でのイメージだけどｗ）

[91. 匿名]

小豆の炊き方を知りたい。

[92. 匿名]

>>87
ザクザク。
バター、水、粉を入れてから練るとき大変そうね。

[93. 匿名]

>>13
味噌汁作るのにそのまま茹でたら紫のお湯になったらから、やった方がいいんだと思う

[94. 匿名]

>>1
高温の油で揚げることで、衣の水分が一気に飛んで空洞が出来てさくっとなる。余分な水分がついているとベチャっとなったり衣が剥がれたりする。

[95. 匿名]

>>58
横ですが
油が入った方が火の通りが早いのか…!!!

[96. 匿名]

>>93
それは皮をむかないと！

[97. 匿名]

天ぷら作ったら絶対8割の衣が剥がれて下に落ちていくのなんで？どうしたらいいの？

[98. 匿名]

>>14
好きな人が美味しいって言ってくれるとすっごく嬉しいよ♪
うちの夫食べるの大好きな人、○○の料理旨いって喜んでくれるから料理するの楽しいです！
私は夫が作るだし巻き玉子が大好き。
○○為ならいつでも作るよ♪って言ってくれて、リクエストしたらいつでも作ってくれる。
私も美味しいもの作って、夫の笑顔が見たい。
胃袋掴んでるか分からないけど、美味しいって笑顔で言われるの幸せです！

[99. 匿名]

>>24
ハツヱさん好き❤️

[100. 匿名]

>>14
そういうトピじゃないよね。

[101. 匿名]

>>2
調理場で働いてた時に教えてもらったのは、
揚げ物の中心部を串で刺して、唇に当てて温度を確かめる。
まあ、心配なら「中心温度計」って言う刺して温度計る器械売ってるよ。

[102. 匿名]

皆さん、圧力鍋でよく作るものってなんですか？
私はチャーシューばかり作ってます。

[103. 匿名]

>>53
最近は下茹で不要のもあるよね

[104. 匿名]

>>25
食材によりますよね。
鶏もも・豚バラなら油でるからそのまま。
ササミ・むね肉ならオリーブ油使います。

[105. 匿名]

>>97

主みたいに具材の水分をしっかり取らないとそうなる
あとは衣が水っぽすぎる可能性もある

[106. 匿名]

>>54
わかるわかる菜箸の先がブルブルするかんじよね

[107. 匿名]

>>1
素材の水分を拭き取るのは肝心なポイント
野菜炒めが水っぽくなったり、鶏のからあげみたいに加熱の時間が長いものは、はねるだけはねてベタベタになる。大根も切ってからしばらく表面が乾くまで置いておくと、出汁の水分を含みやすいそうです

[108. 匿名]

>>24
ハツエさんっておいくつなんでしょう。
見た目は更けてるけど、子どもとかお孫さん見ると６０代かなぁと思っちゃう。

[109. 匿名]

サラダチキン　生焼け　怖い

[110. 匿名]

>>34
うちは出汁取ってから具材入れる。

[111. 匿名]

>>102
イワシの梅煮。
骨が柔らかくなります。
チャーシュー良いよね。私も良く作るわ。

[112. 匿名]

>>109
Googleかよ！

[113. 匿名]

ハンバーグのタネがいつも柔らかくなりすぎます。なぜ(・・;?

[114. 匿名]

>>105
具材の水分・・・？
考えたこともなかった
水っぽいのが正解じゃないの？！
次はちょっと水少なめでやってみる
ありがとう！

[115. 匿名]

>>41
なんとなくわかるな。
わたしは、ずっと実家にいたから料理する時なくて結婚した時点でスタート
へたくそだったけど、失敗してもめげずに出来るまで作ることを繰り返すうちに上手になっていった。
そしたらね、夫は必ずうちで食べてくれるし、子供もすごく喜んでくれる。

[116. 匿名]

>>82
読むって何を？
レシピ本とか見て作ったことないんだけど
てか何でキレ気味なの？

[117. 匿名]

>>24
ハツエ娘に甘々

[118. 匿名]

野菜の洗うやつと洗わないやつがいまいちわからない。

[119. 匿名]

>>25
肉じゃがやきんぴら系は最近炒めないで煮るやり方に変えた
お値段だけの話なら油が無い物足りなさを他の何かで補ったら結局それにお金使ってるから…

[120. 匿名]

>>80
少数派だよ！

[121. 匿名]

揚げ物の油
再利用に抵抗があって一度で捨てたい
でももったいないので極力少ない油で揚げようとしてしまう
１センチくらいの油で一生懸命転がしながらから揚げを揚げているのだけど、音の変化が分かりづらくてつい揚げすぎてしまうｗ

[122. 匿名]

調味料を入れる順番で味変わりますか？？
疑問です！！
片栗粉はちゃんと最後にやります

醤油、酒、みりんなど使って料理することが多いです

[123. 匿名]

>>16
わかめは水が沸く前から入れて良くてよ
ネギはくたくたがいいかシャキシャキがいいかの好みで
揚げは水が沸いたらでも他の具の後でも良いけど
揚げの油っ気がうま味になるから私は少し長めに煮る

[124. 匿名]

卵を割るときに殻の破片が紛れちゃうのを防ぐにはどうしたらいいですか？高確率でなります。

[125. 匿名]

ほうれん草を下茹でしてアクを抜くのをレンジでやってる方いますか？レンジでも出来ますか？

[126. 匿名]

>>123
でもそれだとワカメの色が悪くなるよね。

[127. 匿名]

醤油をレシピの分量分いれると料理が茶色くなりすぎます。(最近頂いた色が濃い醤油を使っています)
皆さんどうされていますか？

[128. 匿名]

>>82
横だけど、すぐ使えばアク抜きしなくても変色しないとしか書いてないよ
だから「変色の問題はないです」って書いてる
あなたこそよく読んだら？
変色しない＝問題ない　のかが分からないから再度質問してるんだと思うよ

アク＝渋みやえぐみだから、それを感じにくい炒めや揚げ料理だったらやる必要はないってことでしょ
色が悪いのは良くないから調理までに時間がかかる場合はやったほうがいいけど
漬物とか生で調理する場合はすぐ使うのでもやった方がいいよ

[129. 匿名]

酒を入れるのは肉のくさみを取るのだと思ってたけど、肉を使わない料理に酒を入れる役割ってなんでしょう？

[130. 匿名]

>>53
下茹不要のを買っているよ。

[131. 匿名]

>>113
成形するまでに時間がかかっていませんか？　手の温もりで挽肉の脂がやわらかくなっているか、タネの水分が多いのかもしれません。

[132. 匿名]

>>16
顆粒出汁ならえぐみが出るから具材煮込む時に入れたらダメって聞いたんだけど、実際どうなんだろ

[133. 匿名]

>>1
例えば粘度のある泥水に手を突っ込んだ時、濡れてる手と乾いてる手では手を出したあと、どっちに手に泥水が残りやすいか考えると分かると思う

食材に衣がしっかり付くことで揚げる時に食材の水分や旨味の脂分が逃げずに美味しくジューシーに揚がる
あと余分な水分が残ってると油が跳ねやすくなって危ない
それでも拭くのを省略したいなら水に溶いた天ぷら粉に浸す前に食材全体に軽く粉をまぶしてからでもいい
プロは野菜のかき揚げの時、千切りにした野菜に粉をまぶしてから水に溶いた天ぷら粉を垂らして絡めて揚げる

[134. 匿名]

>>98
のろけ話に、てへっとなった
末長くお幸せに

[135. 匿名]

>>127
見た目より味優先
味がちょうど良ければ気にしない

[136. 匿名]

油の温度ってきちんと計ってる？

[137. 匿名]

>>102
おでん。圧力鍋で作るようにしてから毎回美味しい

[138. 匿名]

美味しいカレーのこだわりや隠し味あったら教えて欲しいです。

[139. 匿名]

>>102
ビーフシチュー
アズキを煮る
ジャムを煮る
芋を煮る
あっというまだよね
すごく便利
番外でとり胸肉のコンフィとローストビーフ。
もう一品欲しいときはコンロ使ってる間にジャガイモ入れといてポテトサラダにする。

[140. 匿名]

>>122
味が濃いものは最後がいいっていうよね
私はいつも酒や味醂や砂糖は先に入れて、そのあと醤油とかいれてるよ

[141. 匿名]

>>101
馬鹿でごめんなさい、何度だったらセーフですか？

[142. 匿名]

>>102
ポトフと牛すじカレー

[143. 匿名]

>>80
母は入れてた。
ポトンと人数分。
卵大好きな人だからしょっちゅうだった…

[144. 匿名]

>>6
臭みも残るよね

[145. 匿名]

>>1
私が作るお好み焼きが美味しくないのは、キャベツを洗って水が切れていないまま焼くからだった。
刻んだキャベツだけ冷蔵庫に入れて乾かすのを知った時は、目からウロコだった！

[146. 匿名]

ごぼうをアルミホイルで洗う(？)作業が好きなんだけど、水が冷たいのが嫌だからお湯でやってる。
水じゃないとダメ？

[147. 匿名]

>>41
正しいと思う！
料理を汗かきべソかき作っても食べるの一瞬だし最初はともかくすぐ当たり前になって飯炊き女になるだけ。
他の事で魅せるべき。

[148. 匿名]

きゅうりを炒めて食べるの好きなのですがマイナーですか？

[149. 匿名]

>>102
カレー
シチュー
ビーフシチュー
が多いです！チャーシュー作ったことないんで今度作ってみようかな(^^)

[150. 匿名]

>>32
>>34
>>77
>>123
皆様ありがとうございます！！
具材によって投入する時間の違いがあるのかなと思いまして
本当は具材全部一気に投入して煮てしまいたいんですけど
とりあえず具材が最初で煮えたら火を弱めて味噌の順番でやります！

[151. 匿名]

>>20
ヌルヌルするからすぐに手を洗う

[152. 匿名]

>>71
マジか、学校で教えて欲しいわ
因数分解とかよりそっちを知りたいわ

[153. 匿名]

皮がまるまるついたままじゃがいもが出てくる時がありますが芽は取らなくてもいいのでしょうか

[154. 匿名]

皆様包丁はどのくらいのペースで研いでますか？
また、研ぐのは百均の物でも十分ですか？

[155. 匿名]

>>71
私の主人、熱を通したほうれん草は食べなくて、サラダ用ではない普通のほうれん草をサラダにして食べてた！
私も子供も一緒に食べちゃってた…やめた方がいいかな

[156. 匿名]

>>1
シェフがさじで鍋の中のソースとかの出来を味見をしてるけど、あれって毎回新しいのに変えてるんだよね？
でなきゃ、無茶苦茶不衛生じゃない？

[157. 匿名]

>>16
出汁って即席のか昆布とか鰹でとる出汁かで順番違うよね

[158. 匿名]

>>155
やめさせましょう。男性は特にアク（シュウ酸）抜きに気を付けないとダメですよ。

[159. 匿名]

>>155
日本のほうれん草はシュウ酸が多かったはず
海外だと生で食べるけどアクが少ないのと乳製品(カルシウム)と一緒にとるから体への影響が少ないと聞いた

日本だと結石予防でほうれん草自体食べないって人もいたわ

[160. 匿名]

きのこは（特別なものを除いて）生食で食中毒を起こす可能性があると理解しているのですが、
きのこ切ったまな板や包丁は中性洗剤で洗うだけでも消毒されますか？

なんとなく怖くてハイター使ってるけど、もしかしていらないのかな💦

[161. 匿名]

>>141
７５℃１分以上
食中毒の菌が死ぬ

[162. 匿名]

>>28
調理師です。その通りです。
食材を入れて温度が下がったら上げて、上がったら温度を保つ為に中火にします。

[163. 匿名]

>>43
アク取りシートで取るアクは煮てるときに表面に浮いてるやつを取るものね

ほうれん草は煮たらお湯捨てて水にさらして絞るとこまでやってアクをとったことになる

[164. 匿名]

>>53
下茹でしないとアク強くない？

[165. 匿名]

皆様は塩麹何に使いますか？
豚肉を漬けることでしか使ったことがないのでレパートリーを増やしたいです！

[166. 匿名]

>>102
煮込み料理全般圧力鍋で作ります

[167. 匿名]

>>153
私もそれ気になってます。
芽自体もだし、皮の下が緑の時は厚めに剥かないと危ないって教わってたからそれ自体も心配です(´･_･`)
↑自分では絶対に取り除きます

[168. 匿名]

>>136
測ってない
菜箸入れてぷくぷく気泡が出たら投入してる

[169. 匿名]

>>162
ありがとうございます(´；ω；｀)
最近揚げ物始めましたが温度計がなくちゃできないくらいの揚げ物初心者でずっと気になってたんです。
参考になりました！

[170. 匿名]

>>83
よこだけど結局、食品の全てと言っていいほど値上げされたり量を減らして実質値上げ状態だから
月トータル、年トータルで考えると厳しい
食品だけじゃなく税金、光熱費、日用品、ガソリン…色んなものが値上がりして家計の圧迫は急激に増してる

[171. 匿名]

お米を研ぐの時、お湯じゃダメな理由ってなんですか？
冷水は手が冷たくてしんどいです

[172. 匿名]

ほうれん草はゆでてからどれくらい絞ってみずを切ればいいのか全然わからない…
いつも水切り甘くてびちゃびちゃになるか切りすぎてめっちゃ小さくなっちゃう

[173. 匿名]

>>16
入れる具によって、煮る時間が変わるよね

わかめは煮すぎるとベロベロに柔らかくなりすぎる
大きめのネギは辛いのが嫌なら水から長く煮るし、薬味のように香りと辛味が欲しいなら小口切りで火を止めてから
油揚げは煮すぎないほうが柔らかい気がする
ほんだし、半分は最初から、残り半分は味噌を入れる直前に入れると香りが良いって（料理人がテレビで言ってた）
卵は黄身の固まり具合の好みによる（出汁が煮立った状態で入れないとグズグズに崩れるかも）

[174. 匿名]

>>171
お湯で研ぐと吸水が早すぎて米粒が崩れる
炊きあがったとき、ご飯粒が崩れてる

[175. 匿名]

鶏肉が入ってたトレーって洗いますか？
私は洗ったらシンクに菌が飛びそうでティッシュで拭いてます…

また鶏肉を切ったまな板や包丁はハイターしてから洗剤で洗ってますか？洗剤で洗ってからハイターしてますか？

[176. 匿名]

>>113
ハンバーグの肉の黄金比率は牛7:豚3と言われてます。　
牛が多いと固くなり、豚が多いと柔らかくなりすぎます。スーパーで売ってる合い挽きは必ずしも黄金比率とは限らないので、それが原因もあります。

玉ねぎが生だと水分が出ちゃうので、みじん切りにしたらレンジでラップ無しで4分加熱し、あとは自然に冷ます。

それでも緩ければ、パン粉が少ないとか。

[177. 匿名]

>>28
最近のコンロは揚げ物モード？にすると、設定温度に油の温度を保ってくれて楽ちん

油の表面（説明が下手💦）の半分くらいの面積が埋まるくらいに投入するものの量を抑えると、温度が下がり過ぎず、温度調節しやすい

ついめいいっぱい入れちゃうけど、そうすると油の温度が下がりすぎて、上手く揚がらない

[178. 匿名]

>>160
まな板も包丁も中性洗剤で洗ってるだけだなぁ。
きのこが怖いなら生肉などはどうしてるんですか？

[179. 匿名]

>>175
生肉、生魚では、まな板は使わない
牛乳パックを開いてまな板がわりにする

包丁は洗剤で柄の方まで良く洗う
その都度、手も石鹸で洗う

[180. 匿名]

>>174
そうなんですね！ありがとうございます！
頑張って水で洗います

[181. 匿名]

>>165
鶏胸肉漬けるとしっとりする。鶏ハム、唐揚げの下味。
鶏もも、ブリやサワラ、鮭、タラ…魚を漬けて焼く。もしくはホイル焼き。

肉じゃがの味付け、塩麹だけ。塩麹肉じゃが大好き。
炒め物の味付け。
ニラもやしをゆでて、塩麹とごま油、にんにくで和えたナムル美味しい。

[182. 匿名]

落し蓋どんなの使ってますか？
木の落し蓋使いたいと思って、カインズに行ったんだけど見つけられなかった

[183. 匿名]

>>166
分かる！
ヒジキの煮物、切り干し大根、五目大豆
なんでも圧力鍋
２台目欲しいもの

[184. 匿名]

>>182
アルミホイルで代用しています。

[185. 匿名]

>>124
平面で割る
ボウルの縁とかで割ると破片が小さくなって入りやすい

[186. 匿名]

>>182
木の落し蓋、管理が悪いと黒くカビる

クッキングシートかアルミホイルを切って使ってるよ

[187. 匿名]

>>181
塩麹マスターですね！
塩麹の肉じゃがめっちゃ気になります！
色々試してみます！ありがとうございます

[188. 匿名]

>>187
塩麹←ど定番
醤油麹←醤油の代わりに使うとより美味しい
玉ねぎ麹←１番のお気に入り（笑）美味しいのよ
野菜麹←これ気になってる

[189. 匿名]

>>113
プロの人のレシピ通りに一度作ってみたら？
きっと、肉に対して副材料が多いんだよね
パン粉を浸した牛乳？つなぎの卵とか?

[190. 匿名]

>>50
本気で答えている人が多いのがガルらしいよね笑

[191. 匿名]

>>180
ざるに米入れてボールをセットして泡立て器で研いだらいいよ

[192. 匿名]

>>178
教えてくださりありがとうございます。

お魚と同様、お肉はお店で全部カットしてもらっています。

[193. 匿名]

>>175
鶏肉自体は、洗うことで細菌がキッチンに飛び散り、食中毒の原因になるため非推奨と聞いた記憶があります。なので、トレーも同じかなぁと思ってやらないようにしてます。

ハイターは有機物が残っているとちゃんと機能しないみたいですね。

[194. 匿名]

>>113
私は柔らかいのが好きだけど
柔らかくなったらパン粉を入れて固さを調整してもいいと思うよ

[195. 匿名]

>>124
平らなところでやるか、卵同士をぶつけるのがいいよ

[196. 匿名]

>>13
そういえば、ナスの味噌汁って色止めどうやってするのか分からない。

[197. 匿名]

>>159
ほうれん草こわ！
下茹でせずに炒め物に入れてた。
小松菜は下茹でしなくて大丈夫ですよね？

[198. 匿名]

>>2
菜箸とかトングで持ち上げた時、ブルブルっとした振動が確認できたら中まで火通ってるよ

[199. 匿名]

>>8
ワロタ

[200. 匿名]

>>24
これさ、
首と肩がどうなってるのか想像すると怖くなる

[201. 匿名]

>>159
ほうれん草のお浸しにしらすやかつお節をかけるのは利にかなっているんだよね

[202. 匿名]

>>24
昔実写の料理パートが明らかにおじさんの手だった。毛むくじゃらの。

[203. 匿名]

>>182
木とクッキングシート併用
木は具材が軽くて
落し蓋にちょっと重さがないと浮いてしまう
油揚げとか煮る時に使ってる
国産のものが安心だね
あとは使ったらよく乾かす

[204. 匿名]

>>190
普段5ちゃんにいるけど
こういうノリをガルちゃんで見ると
微妙に慣れてない感じも手伝って寒く感じるのよ

[205. 匿名]

>>140
なるほど！勉強になりました！真似します(^^)

[206. 匿名]

>>105
調理師の父は衣つける前に小麦粉まぶしてる

[207. 匿名]

>>122
さしすせその順で入れてますよ！分子量・拡散係数の観点からだったかな。
あと、風味が飛びやすいものは最後。

お酒が一番最初なのは臭み飛ばせるのと味が染み込みやすくなるからだったはず。

[208. 匿名]

>>25
ごま油の風味や香りが好きなので副菜などを作る時は風味づけに使ってます。

肉料理の時はテフロン加工のフライパンを使ってるので油引いてなかったんですけど、この間お料理学校行ったら、鶏肉など、油がよく出るお肉は油引かなくても良さそうに思いますが油を引くことにより呼び水のような効果で余分な脂が出ます。って教えて貰いました。

それでもやっぱり油は出るので私は使ってないですけど💦

[209. 匿名]

>>122
塩などは分子？が小さいから素材に味が入りやすくてお砂糖は大きいので入りづらい。

なので醤油など先に入れちゃうと素材に塩分が入り込んじゃってお砂糖などの甘味が入らないらしい。

なので五目ご飯とか炊く時も、出汁や具材、味醂などは先に入れて浸水させて、炊く直前に醤油を入れるってお料理教室で習ったよ。

[210. 匿名]

>>180
横ですが、冷たーいお水で炊くことによってお米の甘みが増すみたいです。

[211. 匿名]

>>3
灰汁はお玉で取ってる

[212. 匿名]

>>118
私はキノコ以外全部洗ってる

[213. 匿名]

>>1
具材の水分について便乗して質問ですが、具材に塩ふってしばらく置いた後の水切りってどうやってますか？
野菜なら手で絞っているのですが絞りきれなくてサラダにした後やっぱり水分が出てきてしまう
さらしとか布類を使ってやるものでしょうか？
料理用にさらし等布を使う場合、終わった後の洗いかたも一緒に教えてもらえると助かります
洗いかたがわからなくて使うのを躊躇してるので

[214. 匿名]

チキンステーキがパリッと焼けません。
卵焼き器で焼くとパリッとジューシーに焼けるのに、普段使いのフライパンだと焼いてる間に肉汁が出て、茹でたみたいな仕上がりになります…。
フライパンでいっぺんに3枚焼きたいのに。
フライパンの材質が原因でしょうか？3枚同時に焼くのが原因でしょうか？

[215. 匿名]

沸騰したら食材入れ5分煮る、という記述について。
具材入れると温度下がって泡が出なくなりますよね
5分というのは具材入れてからなのか、再び沸騰してからなのか、どっちなんでしょうか？

[216. 匿名]

レシピでよく出汁○○ccとありますが、粉末出汁(塩分とかも含む市販の)で大丈夫か気になります
出汁○○とは、ちゃんと出汁をとったものを出汁としてるのか、市販調理出汁粉末でいいのか

[217. 匿名]

茄子の味噌汁作ると汁が紫色になるのはどうすれば防げますか？

[218. 匿名]

>>171
私もお湯でといじゃってますw
別に不味くもないけど…

[219. 匿名]

>>145
それ良さそうですね！
サラダのときにもいいかも
切ったキャベツをザルに入れてそのまま冷蔵庫に入れる感じですか？

[220. 匿名]

>>182
クッキングシートとシリコン蓋の合わせわざで。

[221. 匿名]

>>212
もやし、ほうれん草とかもですか？
キノコは椎茸も洗いませんか？

[222. 匿名]

そもそもみりんと酒ってなんなんですか？
どう言う効果があるんですか？
みりんは甘くなるイメージだけど砂糖とどうちがうんですか

[223. 匿名]

>>2
どうしても心配なら二度揚げかな
まず火が通ったかな〜？って衣の色が少し薄いくらいで一度油から上げる
その状態で放置すれば油から出した余熱で火が通る
揚げ油は200℃近いので油から引き上げても食材は熱いしよっぽど分厚くない限り大抵の肉魚なら放置でほぼ火が通るので…
全部を一度揚げしたら、今度は初回より多めに鍋に入れて衣が色づくまで少しだけ揚げる
そうすると先に揚げた揚げ物も熱い状態でテーブルに出せるよ

[224. 匿名]

>>168
レシピ見ると低温とか高温とか書いてるね

[225. 匿名]

鶏肉をよく焼いても、一部ピンク色なときがあるけど、問題ないの？
気になってレンジしてもピンクだから迷いつつ食べたり残したりしてます。

[226. 匿名]

>>93
それはもっとグツグツ煮ると、スッと紫が消えるんだよ。
やってみて。

[227. 匿名]

>>221
横だけどほうれん草洗わないの？
根本に土が残ってるし結構汚れてるよ

[228. 匿名]

>>213
サラダスピナー/サラダドライヤーがあると便利
ザルとかボウルとしても使える

[229. 匿名]

>>2
飲食店でも割って中を確認してるし、給食や大量調理だと刺すタイプの温度計で計測してます

[230. 匿名]

>>8
ちゃんと生クリーム多めに使ってる？

[231. 匿名]

>>9
肉叩きじゃないけどミートテンダーライザー使うと全くの別物になる

[232. 匿名]

>>61
身の大きさに寄るでしょう
ひとつ言えることは「(魚肉は)加熱し続けても味は染み込まない」ので、予め馴染ませて置くこと

[233. 匿名]

>>102
土鍋とかわりばんこで玄米炊いてる
土鍋の方が気がする

[234. 匿名]

>>118
路地栽培なら洗う
水耕栽培なら洗わない

[235. 匿名]

>>121
飲食店はどこも数日使うよ
毎回油変えるなんて1コース数千円する専門店くらい

[236. 匿名]

>>127
気になるなら白醤油も売ってますよ
白だしでも代用できるかも

[237. 匿名]

>>129
風味付け
和洋中なんでもプロっぽくなる
一時中華に紹興酒でフランベするのにハマった

[238. 匿名]

>>148
アジアはどこでもやってますよ
日本ではマイナーでしょう
品種とか農家さんの努力も生食前提でしょうね

[239. 匿名]

>>153
加熱してあれば大丈夫です
芽が育っておらず皮も薄い小芋やベビーポテトを使うべきですが

[240. 匿名]

>>154
家庭に寄るし、料理人に寄るし、包丁に寄りますね
“手前板前男前”というサイトが詳しいと思います
初心者向けの記事から丁寧に説明されてますよ

[241. 匿名]

>>160
心配しすぎでしょう
聞いたことありませんね

[242. 匿名]

>>171
聞いたことありませんね
自分でよく監察しながら水でやってみたりぬるま湯でやってみたりお湯でやってみたりしたらいいんじゃないでしょうか？

[243. 匿名]

>>172
“茹でる”というか“煮すぎ”ているのかも知れませんね
大量のお湯なら泳がせる程度でも大丈夫です
ちゃんと味が着くくらいの塩を入れればやたらと絞らなくてもよいです

[244. 匿名]

>>216
どちらでも良いでしょう
どちらにしても出汁の濃さなどを指定出来ないので難しいですね
まずは出汁を作れるようになること

[245. 匿名]

>>244
出汁はとれるのですが、つい普段は手軽にできる粉末使いがちになってしまい😅
粉末だと塩分あるので仕上がる味も違う(味が濃くなる)かなと思って

[246. 匿名]

>>196
・酢を入れて下茹で
・高温の油でさっと油通しする

[247. 匿名]

>>197
小松菜は生でも食べられるらしいね

[248. 匿名]

片栗粉をまぶしたお肉を焼くとき、くっついてて上手く焼けなくて半分位が塊のまま仕上がるのですが、どうしたらバラバラになりますか？
青椒肉絲とか特に細かく切ったお肉は絶望的にくっついてしまいます。

[249. 匿名]

>>248
お肉だけをフライパンにくっつかないように広げて焼けばいいです
お肉が焼けたら取り出して野菜を炒めて、火が通ったらお肉も合わせます

[250. 匿名]

>>222
「調味料 酒 みりん 効果」でググってみてください

[251. 匿名]

どなたか教えて下さると嬉しいのですが…
手作り餃子を焼くと毎回食べる時、皮が破れてしまいます。
お店みたいに綺麗に離れるようにするにはどうすればいいのでしょうか？

[252. 匿名]

キャベツや白菜を一玉なり1/2カットなり買ってきた時は表面だけ洗いますか？千切りキャベツとかでも中央部分は洗わずに食べちゃいますか？

[253. 匿名]

>>246
ほー
下茹で後に、油通しなんですね
うーん、結構手間だから私はアマノのインスタントに頼っちゃうかなぁ
ものぐさですいません
教えてくれてありがとう〜

[254. 匿名]

>>253
違いますよ
二通りの方法があるってことです

[255. 匿名]

煮物が難しい

田舎風の甘辛めに仕上げたいけど、素材によって水や出汁の量が変わるし、これ！っていうレシピ(義母や主人好みの)がなかなか見つからない

お肉食べられ無い人、(義母は卵、油揚げもNG)だから
野菜、豆、乾物で、同じようなおかすしか作れない

練習あるのみかなぁ

[256. 匿名]

>>2
揚げてる時の泡が小さくなって、パチパチという音になるのが目安。
泡の大きさは具材の水分の量なので、小さくなるのは水分が少なくなっているという事。

[257. 匿名]

里芋の煮っころがしが形崩れるのが気に食わない
レンチンを止めたらいいんだろうか
しかし痒い

[258. 匿名]

>>61
強火でゴーッと。
魚によっては塩を振って水分を出し、その水分が臭みなので綺麗に拭き取ってから煮立てた煮汁に入れてください。浮いてくるアクを取りながら、魚全体に煮汁がまわるように掛けて、仕上げてくださいね。

[259. 匿名]

>>255
私は消化不良を起こしてしまうから肉と魚が食べられない。そして油揚げが苦手だから野菜、豆、乾物、卵を食べているからワンパターンになってしまう
甘辛味とは違うけど、切り干し大根をナポリタン風にしたり、焼きそば風にしても美味しいよ
ナポリタンや焼きそばでご飯が食べられない人には無理だけど😅

[260. 匿名]

>>254
再度すみません
下茹でなら出来ます！やってみますーありがとうございます😊

[261. 匿名]

>>61
強火で5分って言ってたよ
それで煮汁を絡ませながら食べるんだって

[262. 匿名]

>>251
ヘラを入れるのが早いんじゃないかなあ
ちゃんと焼けると離れるよ

[263. 匿名]

>>214
キッチンペーパーで拭き取りながら焼いたら？

[264. 匿名]

>>262
お返事ありがとうございます。
水分が飛んでやき目がついたらヘラを入れてるんですが、もっとじっくり焼いた方がいいんでしょうか。
次から気をつけてみます！

[265. 匿名]

>>214
焼く前に冷蔵庫から出してるんかな？
お肉は急激な温度差を与えると水分が出るから室温に戻してから焼くといいって聞いたことあるよ。
3枚まとめて焼くとフライパンの温度下がりそうだし1〜2枚ずつ焼くのが良さそう。

[266. 匿名]

>>255
煮物さ、最初に出汁や酒で煮てそのあと砂糖だけで20分とか煮て最後に醤油いれて仕上げるんだけど分量適当でも順番で味見しながらじっくりやるだけでかなり美味しくできたよ

役にたってないかものアドバイスでごめん

[267. 匿名]

>>214
肉から出る水分が多くなるのと肉の量に対して火力が弱いんだろうね
フライパンで二枚、卵焼き器で一枚を同時に焼くのがいいのでは

[268. 匿名]

パスタって鍋で2人分茹でるのにも大きな鍋と水使いますよね、4人分のときはどうやって茹でてるのですか？
2人分×2回ですか？

[269. 匿名]

>>268
二回に分けてゆでる人もいるだろうけど、面倒だからそこまで大量の湯を用意してない
二人分位のお湯で四人分茹でちゃう
麺がくっつかないように気をつけて混ぜたり油少し垂らしたりすることもあるよ

[270. 匿名]

卵焼きをうまく巻くコツみたいなのってありますか？お弁当に入れるのでほぼ毎日作っていますが、うまく巻けない日が多いです。

それとエビの下処理の仕方も教えてほしいです。いつも殻や背腸などを取った後に片栗粉をまぶして水で軽くゆすいでいますが、この方法で良いのかいまいち分からなくて…。

[271. 匿名]

真っ直ぐなエビフライが作りたい！
背中に何ヵ所も切り込み入れて手でぐいっと反らして真っ直ぐにしても、油に入れた瞬間くるんと丸まってしまいます…

[272. 匿名]

>>269
なるほど～
ありがとうございました

[273. 匿名]

>>271
背中？
切れ目を入れるのはお腹ですよ

[274. 匿名]

>>273
あ、間違えました
お腹に切り込み入れてます

[275. 匿名]

>>270
卵液にちょっと片栗粉を入れると破けなくなるよ

卵1個に対して、水分を大さじ1入れるとふんわりした卵焼きになる（洋風なら牛乳、和風なら出し汁とか）
その水に片栗粉を小さじ四分の一くらい（もっと少ないかも…）入れて溶く

そうすると破けないよ

錦糸卵作るときの薄焼き卵も、片栗粉を入れると破けない

エビの下処理
片栗粉とお酒をふりかけて少しもんで、水で洗うかな

[276. 匿名]

>>270
あー
卵が固まってないのに返そうとしてるのかな？