料理を美味しくするひと工夫

[1. 匿名]

料理を美味しくする工夫やコツについて語りたいです！主は揚げ物を揚げて油から取り出す時、先っぽを油につけてから数秒まって取り出します。油は冷たいところから熱い方にながれるので、油切れをすることができます。あと鶏肉の臭みをとるには、キッチンペーパーで、下処理する前に最初に鶏肉についてる水分をよくとることが大事です。そこに臭みがあるので。

[2. 匿名]

調味料に金をかける

[3. 匿名]

出典：up.gc-img.net

[4. 匿名]

[5. 匿名]

砂糖は思うとる倍

[6. 匿名]

下処理の手を抜かない

[7. 匿名]

グルメスパイザー

[8. 匿名]

>>4
物変わってて手品かよでワロタ

[9. 匿名]

煮物は味を染み込ませるために一度冷ます時間も逆算して考えて作り始める。

[10. 匿名]

>>4
違うものに変わってて草

[11. 匿名]

究極に腹を減らせて食えば、大体物凄く美味しく感じる

[12. 匿名]

味噌汁の味噌は安いのでいいから
二種類使うことで味に複雑さが出る
白味噌と合わせ味噌とか

[13. 匿名]

味は濃い目

[14. 匿名]

>>3
茅の屋使えってこと？

[15. 匿名]

カレーにコーヒー

[16. 匿名]

>>5
ダイゴwww
ダイゴズキッチンは本当笑ってしまう

[17. 匿名]

>>1
ちょっとズレてるかもしれないけど、美味しい白米を炊く。白ごはんが美味しいだけでおかずも美味しくなる気がする。いくらおかずがお店のようでもご飯が安っぽいと残念...！！！

[18. 匿名]

白だし使う

[19. 匿名]

愛情を込めて作ります

[20. 匿名]

バターチキンカレーを作るときにすりおろした梨

[21. 匿名]

[22. 匿名]

仕上げにバター

[23. 匿名]

>>5
コンソメは、レシピ➕1個！

[24. 匿名]

>>2
やっぱり調味料でかわるのかな？
味噌とか高いのかってたけど味音痴なのかよくわかんなくて…食べ比べて見たら違います？

[25. 匿名]

大根は下茹で必須だと思う！

[26. 匿名]

もやしのヒゲ根は面倒だけどちゃんと取ると、お店のようなきちんとした料理に感じる

[27. 匿名]

下拵えをきちんとする。

[28. 匿名]

調味料に金かけられない場合でも、一番安い品を選ばない
最安値のは大体まずい

[29. 匿名]

[30. 匿名]

ネットやテレビで紹介される時短や裏技と麺つゆを使わない。

[31. 匿名]

大根やこんにゃくは下茹で。
油使ってる油揚げや厚揚げ、さつま揚げとかは熱湯かける。
魚や肉はキッチンペーパーで拭いたり、湯引きとか手間をおしまない。

[32. 匿名]

味噌汁は沸騰させない。

[33. 匿名]

魚は料理酒でサッと洗う🐟️

[34. 匿名]

>>24
お酢とみりんは特によく分かるよ

[35. 匿名]

米はミルキークイーン

[36. 匿名]

麺つゆも一度沸騰させるとアルコールが飛んで丸くなる。

[37. 匿名]

ソテーはしっかり丁寧にやると料理は格段に美味しくなるのです。

[38. 匿名]

いつも角煮作ると柔らかいは柔らかいけど繊維っぽいというかパサパサというか……
お店とか買ったやつみたいにならない……どうしてか教えて下さい……

[39. 匿名]

大根は炊飯器で生米ひとつまみと下茹で。
柔らかくなる。おでんのとき他のもの鍋で仕込みながら大根下ごしらえ出来る。
柔らかくしたいものは大抵炊飯器で煮る。
圧力鍋いらず

[40. 匿名]

みりん風調味料ではなく、本みりんを使う。
料理酒は食塩の入っていない清酒を使う。

[41. 匿名]

食材の切り方、食材それぞれちゃんと大きさをそろえるだけでも火のとおりが均一になり美味しくなる

[42. 匿名]

>>1
最後の一文が匠っぽいw

[43. 匿名]

こういう一手間をしないと美味しいものが出来上がらないのわかってるからめんどくさくて料理したくない…。
美味しくないものを作りたくない。

[44. 匿名]

お好み焼きや餃子作る時にキャベツは先に切って冷蔵庫に入れ水分を飛ばしておく

[45. 匿名]

>>5
甘いおかず好きじゃないから砂糖半量で作っちゃうわ。。

[46. 匿名]

イタリア人には和食でも、オリーブ油を隠し味に大さじ1杯入れると美味しがるらしい。
中国人にはごま油、アメリカ人にはバター。
日本人には外国料理を食べさせるときは醤油だって。

[47. 匿名]

>>1
主の真面目さや料理上手なの憧れる
私真逆でサボるの平気で料理下手

[48. 匿名]

肉と魚を焼くときは、無闇に触らない。
ひっくり返すのは一度。

餅とおかきはこまめにひっくり返しながら焼く。

「魚は殿様に焼かせよ、餅は乞食に焼かせよ」

[49. 匿名]

バレない程度に味の素と砂糖を入れるとだいたい美味しくなる

[50. 匿名]

>>38
煮過ぎてるんじゃない？　味を染み込ませ柔らかく煮たいなら　お肉を煮る前にこれでもかってぐらいフォークで刺してみて
私はこのやり方を教わったら驚くほどお肉が柔らかく味がよくしみた角煮や煮豚が作れるようになった　因みに圧力鍋使わずに普通の鍋でそんなに煮なくてもね

[51. 匿名]

カレーの隠し味にソースをおたま1杯入れる。
辛口が苦手な人は牛乳を。
まろやかになるよ。

[52. 匿名]

>>1
お浸しの野菜の茹で時間は好みのかたさになるタイミングを見つけると良し。

共通して言える事はよく絞って水気をしっかり切る。

味付けは白だしにすると料亭の味になるでしょう。多分。

[53. 匿名]

薄味だと足せるが濃い味付けは修正しにくい。
ので薄めに作って最終的に調整する。

[54. 匿名]

>>52
白だし万能！

[55. 匿名]

肉や魚を自然解凍するときに白ワインをかけると
雑菌繁殖防ぐ、臭みとり、柔らかくなる
汁がでてくるので捨てる

肉の調理前に塩糀と片栗粉をもみこんでおくと
柔らかくパサパサしないし美味しい

[56. 匿名]

煮物は調味料を入れた直後と食べる直前と一晩たった時とは味が違ってくるので、それを計算に入れて味付けする。

[57. 匿名]

肉は広げて焼く
丸まったまま焼かない

[58. 匿名]

>>50
ありがとうございます！
30分煮て30分蒸らすを3セットすると柔らかくなるというレシピを参考に作ってたのですがちょっとやりすぎだったかな
明日作る予定なのでやってみます

[59. 匿名]

肉の臭みが気になるので水で洗ってます。
そのあとお酒につけて揉んでる。

[60. 匿名]

肉じゃがやきんぴらなどは砂糖を一番最初に入れる。
こんにゃくの上に置いて溶けるまで待つ。
つぎにみりんとお酒。
最後に醤油。

[61. 匿名]

おでんは弱火でコトコトと。
煮立たせないようにすると、透明で澄んだ煮汁で美味しいよ。

[62. 匿名]

>>31
まさに一手間ってやつですね！

[63. 匿名]

>>26
最初から根切りもやし買えば良くない？

[64. 匿名]

緑の葉っぱなどを、最後に乗せる

[65. 匿名]

>>4 カオス

[66. 匿名]

>>60
甘味は食材をゆるめて火や味を通しやすくするから先なんだよね
反対に塩気は食材が絞まるから後だね

[67. 匿名]

リラックスして作ると、美味しくできる。

[68. 匿名]

>>4
しょっぱいので釣って甘いもん出すのは許せない！

[69. 匿名]

そうめん、冷たいお蕎麦、冷麺を作るときはつゆと器も冷蔵庫で冷やしておく。
ハンバーグやソテー、ステーキはお皿を温めておく。

[70. 匿名]

>>61
おでんは長時間煮込むより温めては冷ますを繰り返す。
ので前日から仕込む。

[71. 匿名]

ミネストローネなどのトマト系の料理
最後に砂糖をほんの少し
トマトの酸味のカドが取れてまろやかになる

[72. 匿名]

>>67
作っているときに母が愚痴を言い出したので「不味くなるから黙って」って言った。
母は「なんでよ！失敗すればいい！」って怒った。

[73. 匿名]

味噌汁の味噌を少なくして、白だしをいれること。

[74. 匿名]

温度と火入れに気をつけています。
冷たい料理、熱々の料理や麺の茹で加減等々…。
適切な温度と食べる人の好みの火入れで同時にテーブルに並ぶように工夫しながら作っています。

だから面倒でたまにしか料理しません。笑

[75. 匿名]

トマト、酢、を使う料理にはアルミの鍋、フライパンは避ける。
鉄も短時間で。煮込みには使わない。
レタスは手でちぎるかセラミック包丁がいい。
最低、ステンレス。
金気が出るので。

[76. 匿名]

ご飯が不味かったらもうオカズも全部台無しになるから
ご飯は美味しいメーカーのじゃないと食べる気しない
安い米買ったらご飯たくの苦痛になった

[77. 匿名]

蒟蒻味が乗りにくい食材なので、手でちぎったり浅く切れ目を沢山入れたりして表面積を増やす。
もちろん、塩もみして下茹でする。

[78. 匿名]

「さしすせそ」を守ると全然違う。
煮物の時なんかは出汁で煮た後に砂糖入れて煮てからお醤油入れて煮る。
一気に入れるのと全然違うからおもしろいよ。

[79. 匿名]

おでん作る時とか大根下茹でしたことないんだけど必要ですか？
しなくても美味しいんだけどさらに美味しくなる？
したのとしないのとどう違うんだろ？

[80. 匿名]

>>52
茎を先に入れて時間差で葉の部分を沈める。
冷水に取る。
絞り過ぎても良くない。
加減てのがある。

[81. 匿名]

肉や魚のドリップはしっかり拭き取ってから調理する

[82. 匿名]

>>79
さらに美味しくなるよ。
白さと味の染み込み方と柔らかさと煮崩れ方と火の通りが違うよ。
シンプルに風呂吹き大根で試してみて。

[83. 匿名]

可愛い女の子が作る
これが最高のスパイスやw

[84. 匿名]

>>82
へぇ！やってみる(๑•̀ㅁ•́๑)✧

[85. 匿名]

豚汁、クリームシチュー、ハヤシライス、ビーフシチューなどにお砂糖いれる

[86. 匿名]

>>4
マジックかよ！www

[87. 匿名]

予熱を利用、計算する。
煮物は余熱、冷める段階で味が濃くなるから薄めで！　青菜、ブロッコリーなど茹で野菜もグラっとしたらザルにあげて冷ますと色もきれいに仕上がる。

[88. 匿名]

>>1
最近揚げ物デビューしたのでとてもためになりました！ありがとう！

[89. 匿名]

>>1
割と普通に知ってる知識いいましたね？

[90. 匿名]

>>62
でもこういうひと手間ってしてないと全然違うよね。

[91. 匿名]

>>83
男の子って何で出来てる？
男の子って何で出来てる？
カエルとカタツムリと仔犬のシッポ
男の子って、それらで出来てる。

女の子って何で出来てる？
女の子って何で出来てる？
お砂糖とスパイスといろんなステキ
女の子って、それらで出来てる。

マザーグースより

[92. 匿名]

>>15
ココアもあるけど、やったことある人います？

[93. 匿名]

ビーフシチューは味噌を入れると煮込んだ味になるとガルちゃんでみてやってみたら美味しかった！

[94. 匿名]

>>11
古い漫画で「ご馳走あるよ」と人を呼ぶ
→田畑の仕事を手伝わせる
→呼ばれた人空腹+疲労困憊
→そこに味噌汁と麦ごはんを出す
→ガツガツ食べる
というシーンを見た

[95. 匿名]

>>25
大きく切る時は面取りをして隠し包丁
面取りで切り落とした部分はマヨネーズと和えてサラダにすると無駄がない

[96. 匿名]

お米は30分以上浸水させる
油揚げや練り物の油抜き
麻婆豆腐の豆腐を茹でてから作る
とかかな
時短レシピだとカットされがちなところ一応ちゃんとやるようにしてる

[97. 匿名]

>>29
我が家は塩：こしょうを1:2位
こしょうの刺激で塩をあまり使わないようにする

[98. 匿名]

50℃洗い

[99. 匿名]

>>51
ソースは入れるけど我が家は大さじ2杯程度だな

[100. 匿名]

>>59
お肉は水洗いしない方がいいよ
特に鶏肉

[101. 匿名]

>>83
ハウス

[102. 匿名]

とにかく出汁を効かせる。
料理が美味いと言われるけど、大体それ。

[103. 匿名]

>>85
豚汁は砂糖よりもにんにくを少し入れたい(両方入れてもいいけど)
豚肉とにんにくの栄養分の相性がいいし肉や根菜類の臭みもにんにくがごまかしてくれる

[104. 匿名]

>>103
ニンニクは臭いから使わないようにしてるの
調味料もニンニク入ってたら買わない

豚汁、生姜入れると美味しいよ

[105. 匿名]

だいたいはごま油でどうにかなる。

[106. 匿名]

>>58
ためしてガッテンの角煮おいしいよ

[107. 匿名]

茅乃舎買っとく。

[108. 匿名]

>>24
カレー粉なんかは全然違うよ～

[109. 匿名]

揚げ物はフライ系ならバッター液(小麦粉、水卵を混ぜたもの)を使うこと、小麦粉、バッター液、パン粉の順で付けるけど、バッター液の濃度で衣の厚みを調整出来て良い！まぁまぁ濃度を緩くして、衣を薄くするのが好みです、
あと、揚げ物は温度計を使うこと！1000円くらいでちゃんと温度がはかれて、失敗しづらくなります！
あと生の食パンをフードプロセッサーか、チョッパーにかけて生パン粉作るのがサクサクになっておすすめ！

[110. 匿名]

煮魚は必ず霜降りする
ドレッシング買わないで作る
生姜とニンニクは生のものを使う
お肉は常温に戻してから焼く(すぐ焼きたい時は電子レンジの解凍モード)

[111. 匿名]

>>4
おぉー！スゴい！
今度してみるね！

[112. 匿名]

>>100
え、そうなの？臭み消しのやり方で出てくるよ？

[113. 匿名]

>>38
料理人に聞いた話だけど、圧力鍋を使うと圧がかかるから硬くなるよって言ってた

[114. 匿名]

シーフードミックスの解凍は
塩水で

水っぽくならず臭みが取れる

[115. 匿名]

生姜焼きを作る時は
お酒と生姜にお肉を漬けておいてから焼いて、
最後に醤油とか入れる樋口直哉さんのレシピ
めっちゃ柔らかくなる

[116. 匿名]

>>28
グラム45円の鶏むね肉も味付け次第でおいしくなるよ

[117. 匿名]

>>4
大判焼きの錬金術師

[118. 匿名]

>>21
淡路島かどっかの島の出身だよね？
南の方の人って甘い味付け好きよね、甘い醤油とか
東京人はそれが苦手なのよ

[119. 匿名]

>>18
おすすめの白だしを教えてほしいです。好きだった白だしが製造終了になり、もう何年も見つけられずにおります。

[120. 匿名]

>>72

なにこれ　ただのエピソード

[121. 匿名]

>>32
義母の味噌汁、具材が踊り狂うくらい沸騰させるけどそれでも美味しいという不思議w

[122. 匿名]

>>1
割と真面目な話で、お皿が大事！

[123. 匿名]

>>118
ちょっと待て、甘い醤油は九州だよ。
淡路島、瀬戸内、近畿の醤油は違うよ。
小豆島と和歌山だよ。美味しいよ。

東京の蕎麦つゆとうどんつゆと煮っころがしなんて変に甘辛いじゃん。
東京人が甘いに苦手ってそんなことはない。

[124. 匿名]

>>116
鳥はむにしたら美味しい。

[125. 匿名]

ショウガは冷凍でもチューブじゃなくて削ったもののほうがおいしい。

[126. 匿名]

>>110
チューブのにんにくと生姜ってなんか薬臭くて変な味だよね。
だから使わない。
生から擦った方が断然美味しい。

[127. 匿名]

>>3
大根は冷凍すると味が浸みやすいんだよね

[128. 匿名]

>>127
更に調理時間も短縮できる

[129. 匿名]

>>92
チョコをひとかけらならやった事ある
同じ隠し味ならインスタントコーヒーの方がおいしくなると思った

[130. 匿名]

>>85
ハヤシとビーフシチューには三温糖とか茶色いお砂糖を少し入れるとコクが出ておいしい

[131. 匿名]

>>119
おすすめは特にないけど、お手ごろな金額のを買っています。
ヤマキだったり、今はミツカン使っています。
おでんやうどん作るときによく使います。

[132. 匿名]

>>127
でも食感が変わって美味しくないんだよね。

[133. 匿名]

>>34
お酢とみりんなんてメジャーな物でもそんなに高いものじゃないよね。上はキリがないだろうけど。PBの物とかみりん風とか100円位をケチる必要性はない！（私は料理の腕は普通ですがだからこそちょっとのことで味を落としたくないw）

[134. 匿名]

九州特有かな？うち特有かな？
炒め物とかお浸しとか　結構なんでも砂糖（三温糖）を少し入れる。コクが出るというか、ただしょっぱいとかじゃない味になって美味しい！

[135. 匿名]

>>112
横。
料理人の旦那曰く、水道で洗ったら想像以上に鶏の菌が飛び散ってるらしい。
食中毒の危険もあるからやらない方がいい。水洗いしても何も変わらない。と言われたよ。
ボウルに入れた水で洗ってるとかならまた違うのかもしれないけど。

[136. 匿名]

>>130
ありがとう〜
普通のスプーン印のお砂糖しか買ったこと無かった

[137. 匿名]

>>116
そういうこと？
鶏ムネはそんなに種類無いかもだけど、例えば牛肩でも豚バラでも値段が違うヤツが何種類かあったりするじゃん（大体外国産が一番安いけど）それを買わないってことなのかと私は思った

[138. 匿名]

肉は焼く前に胡椒をまぶす

[139. 匿名]

>>136
？？？

出典：www.mitsui-sugar.co.jp

[140. 匿名]

>>138
胡椒が焦げて苦くなるので、塩だけして皿に盛る直前に振る。
塩は無機だけど胡椒は木ノ実だから有機なので。
でもスパイスは熱した方が香り立つからね。

[141. 匿名]

例えばトマトソースにはオレガノ、ポテトにローズマリー、チャイにはカルダモン、ピザにバジルとか、
スパイスの力を上手に借りる。
味が少し複雑になってグレードアップする。

[142. 匿名]

>>119
昆布の白だし万能
カツオのより何にでもいける

[143. 匿名]

>>141
ピザにもオレガノだよ！

[144. 匿名]

唐揚げは卵でもみ込む

[145. 匿名]

コクが足りない時は、酢か砂糖を少々

[146. 匿名]

>>4
③までで試してみようかなw

[147. 匿名]

>>135
うん、鶏肉には塩つけておいてからボウルで洗ってる。
冷蔵庫の臭いがついてたりベタベタしてるのが嫌なんだもの。

[148. 匿名]

>>126
そうなの！！
チューブのはチューブの匂いになってしまうので買うのやめました

[149. 匿名]

>>134
東京だけど
甘辛いの好きだからなんでも砂糖使います
大分の刺身醤油も持ってる

[150. 匿名]

>>38
圧力鍋は高温で調理するので硬くなりやすいですよ
緩やかに対流するくらいの温度で2時間くらい下茹でするとおいしいよ

浮いてくるので重さのあるお皿とかで落とし蓋してね

[151. 匿名]

パスタは濃いめの塩水で茹でて
ソースの味付けはほどほどにする

[152. 匿名]

切り方を揃えてみじん切りは米粒位まで。
火の通り方が均一になると美味しく仕上がる

[153. 匿名]

>>118
岡山県笠岡市の北木島だよ。

[154. 匿名]

>>17
その美味しい炊き方を知りたいんだけど…

その工夫を語るトピ

[155. 匿名]

>>52

多分(笑)

[156. 匿名]

昆布茶を入れるとぐっと旨味が増します。

[157. 匿名]

>>147
冷蔵庫、そんなに臭いんだね。

[158. 匿名]

>>154
ちょっとズレてるかもしれないけどって言ったのは、炊き方とかじゃなくてそもそものお米をケチらない方がいいって伝えたかったからだよ。古くなってる安いお米とかじゃなくて、自分の好きな品種を探してみるとか毎年新米を楽しむとかそういう...。お米にお金をかけるって大事だなって最近思ったから言ってみただけなの！

[159. 匿名]

>>38
私はたれで煮る前に、生姜とネギを入れた米のとぎ汁で下茹でしてる。
串が通るくらい下茹でして、その後に軽く洗った肉をたれで煮つけてる。
下茹でに使った汁＋酒＋味醂＋砂糖＋醤油のたれで煮る。

[160. 匿名]

シチューやカレーの煮込む料理に使う鶏肉は、塩胡椒して薄く小麦粉まぶして、軽く表面焼いてから煮るとパサつかずジューシーで柔らかいです。

[161. 匿名]

>>157
旦那はわからないっていうけどね。
私はHSPなので気になる。

[162. 匿名]

>>25
時短で、切って一度冷凍したものを使えば下茹で要らずと聞いてやったけど、繊維っぽい切り干し大根を感じるような食感に思えたからやっぱり下茹でしてる。
この時期茹でてる間、部屋も暖まって丁度良いし

[163. 匿名]

>>139
あっ、その普通の砂糖しか買ったこと無いってことです
三温糖ってお砂糖と同じ使い方でいいのかな？

[164. 匿名]

大根はチンしたほうが美味しい
土鍋の場合はしなくても美味しい

野菜炒めは、キャベツなどをチン
もしくは蓋して１分蒸す感じにした方が美味しい
肉は醤油で下味
中華だしだけでも美味しいけど、ソース、醤油、砂糖少々でUP

[165. 匿名]

>>121

煮て、コクが出る時ある

[166. 匿名]

>>121
けど栄養死んでるよね（笑）

[167. 匿名]

大根を煮る時は米の磨ぎ汁であく抜きしてから。

黒豆を煮る時は鉄釘を二本入れる。

唐揚げは二度あげ。

ぬか床にはかき混ぜ終わる度に、上部に赤唐辛子を2か3本乗せておく。

きんぴらゴボウを作る二時間ぐらい前に、あらかじめ、使用量のゴマ油に赤唐辛子を浸けておく。
赤唐辛子がなかったら、一味かラー油で代用。

おでんや湯豆腐や和風味の鍋を作る時は、作る半日前から別の鍋に水と昆布を入れておく。

[168. 匿名]

>>52
麺つゆもだけど白だしもなんでも白だし味になるから苦手〜。

[169. 匿名]

カレールウは、具材を炒めて、水を入れる前に投入して、ルウが具材全体に馴染むまで弱火で混ぜる
そのあと水を入れる
TVで見てやってみたら、すごく美味しかった

[170. 匿名]

>>116
調味料のこと言ってるのに…

[171. 匿名]

>>168
アレンジしないの？
メニューによって、塩しょうゆ砂糖みりん酢などを加えて使っている
洋風や中華のスープに加えても味が決まりやすい

[172. 匿名]

>>156
リケンの昆布だし顆粒でも良いよ

[173. 匿名]

>>171
アレンジはするけど、基本的に市販の合わせ調味料系苦手なんだよー。雑味があるというかなんというか。
自分で調味料組み合わせて作った方が美味しい。

[174. 匿名]

>>161
冷蔵庫を隅々まで掃除してアルコールで拭きあげたらマシになるよ。
トレイとポケットも外して洗う。
ゴムの溝にゴミが入り込んでたりするよ。
あと、自動製氷装置とフィルターなど説明書を読んで手入れしてみて。
ＨＳＰじゃなくても臭いは分かるけどね。

[175. 匿名]

>>173
分かる。同意。
麺つゆ、白だしが同じ味になるってのも同意。
アレンジしたってベースの味は一緒だもんね。
ブドウ糖果糖液糖や蛋白加水分解物とか入ってるもんね。
便利ではあるけれど。
ホットケーキミックスを使ったケーキとクッキーがホットケーキミックス味になるのと同じ現象。

[176. 匿名]

>>175
ホットケーキミックスもほんとなんでもホットケーキミックスの味になるよね。
香料の香りも嫌だし苦手だわ。

[177. 匿名]

>>7
懐かしい（笑）
トリコだね

[178. 匿名]

>>163
白砂糖・上白糖同じ使い方で大丈夫。
三温糖は上白糖が加熱されてカラメル風味になったような物だから。
黒糖とは違う。
栄養素も殆ど変わらないよ。
黒糖・ザラメだともっとコクが出るよ。
でも黒糖はクセも強いのでちょっと料理を選ぶというか、上品に仕上げたい場合は白砂糖の方がいい。
洋菓子、製菓は一番精製度の高いグラニュー糖。

[179. 匿名]

>>130
ウチは「沖縄のさとうきび砂糖」って言う茶色いのを使っている
味噌煮とか味付けが味噌系のものやデミグラス系のものと相性が良いしコクが出るよ

[180. 匿名]

>>174
ありがとう。
掃除はやってるつもりなんだけどね。
デリバリーでも外食でも冷蔵庫と冷凍庫の匂いや味が気になって美味しく食べられないことも結構あるので、もう仕方ないと思ってます。

[181. 匿名]

>>31
油揚げはお湯を沸かした鍋に入れてしゃぶしゃぶしてる
その方が油取れるような気がしてしまって

[182. 匿名]

>>23
やっぱり？そうですよね！
レシピ通り作ると、なんか味薄いなぁ〜と感じてて、勝手に増やしてたけど
皆さんもそう感じるのですね

[183. 匿名]

>>20
へー、インドっぽくなるのかな
梨とカレー意外と合いそう

[184. 匿名]

>>123
東京の古くから名店の蕎麦つゆは辛口が多いよ
甘口だと田舎者の味とか家の祖父達は言ってる
チェーン店とかはしらないけど
あとうどん文化は東京ではあまり無いから新しめのお店かな？
卵焼きや煮ものは出汁が強めの薄口より甘口が好まれてるけどね

[185. 匿名]

>>184
>甘口だと田舎者の味
ひどい言い草だな。祖父たち。
千年続いてる代々江戸っ子の名家ですか？

30年ぐらい前に東京のうどんと蕎麦と食べ物を食べた感想なんだけどね。
まあ、184に言わせれば甘い味付け、自分と好みが違う味付け、不味い店は東京出身じゃないって言いそう。
悪い事は地方出身者のせいにするの常套句だもんね。

[186. 匿名]

>>180
じゃあ、あとはキムコかw
冷蔵庫から出して暫く置くと匂いが発散されたりしない？
冷凍庫は冷凍焼けすると臭うよね。
冷凍方法と解凍方法を工夫するとか。

肉や魚の臭みが気になるときは酒・生姜の力に頼る。

ケーキの持ち帰りのドライアイスの匂いと味は大丈夫なの？
スポンジだから分子を吸い込みやすいよね〜。

[187. 匿名]

>>182
ごめん。コンソメとか中華味とか濃いから半分だけ使うか水分を増やしてる。

[188. 匿名]

>>176
ベーキングパウダーに使われてるアルミニウムがキシキシしたりねー。
普通に小麦粉から作るとメレンゲで膨らますので、ベーキングパウダーを使わなくていいから美味しくできる。

[189. 匿名]

>>178
詳しくありがとう！
無難な調味料しか使わないから買ったこと無かったよ
試しに小さい袋を買って使ってみます！！
ありがとう

[190. 匿名]

>>180
わかるよ。
私も匂いには敏感で、基本臭いもの食べられない。
肉が苦手なんだけど、ここ数年で胸肉もだめになってしまった。

[191. 匿名]

>>185
千年かは分からないけど江戸時代からの江戸っ子です
東京に来たら神田藪そばとか室町砂場とか堀井更級とか是非行ってみて下さいね
30年だとまだ新しい感覚なんだよね年寄りには(笑)
口に合わないものが地方のせいとは言わないけど地方から出て来た人の味を東京の味と思われてもそこは違うような
そこは元々の東京の味に寄せて欲しいな
東京で地方料理の店なら分かるけど

[192. 匿名]

>>20
梨高いよー

[193. 匿名]

>>35
私も好き！
白米が好きになった

[194. 匿名]

千年の意味が通じないとは流石約四百年前からの江戸っ子だねw
悪いけど濃いだけの東京の味は合わなかったわ。
多数の地方出身者が集っての色んな味が融合されて進化した洗練された都市の豊かな料理の方が好きなんだよね。

[195. 匿名]

>>192
今は旬じゃないからねー。

[196. 匿名]

>>156
どんな料理に入れるの？

[197. 匿名]

今までほんだし使ってたけど、かつお節から出汁とったらすごく美味しくなった

[198. 匿名]

>>161
HSPじゃなくて臭覚過敏の発達ぽい。

[199. 匿名]

よだれ

[200. 匿名]

>>12
子供が学校の味噌汁を絶賛してて、学校給食の試食会で飲んだら確かに美味しかった。
いろんな風味が混ざってて味わい深いのよ。聞いたら赤味噌白味噌混ぜてた。そっから私も味噌を混ぜる事にした。もしろん、しっかりカツオ（煮干）と昆布で出汁はとってから。これだけで味噌汁が格段に美味になる。

[201. 匿名]

>>5
コショウはある一定量から一緒

[202. 匿名]

>>191
どうせ江戸・東京は蕎麦つゆにつけれないから意味ないし。
つけちゃいけないから物凄く、辛いくせに甘いってだだ濃くしたんだよね。
あと、江戸っ子はとにかく早いのが良いから、早食いでも満足度が高くなるように味が濃い。
料理の大元である水も悪いし。

[203. 匿名]

>>4
ドラちゃんが出したの！？

[204. 匿名]

>>182
大悟は酒呑みだから

[205. 匿名]

>>26
ビックリするほどシャキシャキ瑞々しくなるよね！！！

[206. 匿名]

>>181
取れ過ぎても旨味が無くなるので、ざるの上に乗せてサッとお湯かける方が美味しいよー

[207. 匿名]

>>45
わたしも
やたら砂糖入れすぎレシピが多くない？