料理レシピが「少々」「適量」とあいまいに書くのはなぜ? 実際の分量は?

[1. 匿名]

料理レシピが「少々」「適量」とあいまいに書くのはなぜ？　実際の分量は？ | オトナンサー

料理レシピの＜略＞調味料の分量は「小さじ1」「大さじ2」などと書かれており、これであれば、料理の味付けで失敗する可能性は低いはずですが、なぜ、人によって分量がバラバラになりそうな「少々」「適量」というあいまいな表記にするのでしょうか。料理研究家で管理栄養士の関口絢子さんに聞きました。

出典：otonanswer.2xx.jp

Q.なぜ、料理レシピには調味料について、「少々」「適量」というあいまいな分量表記があるのでしょうか。

関口さん「料理のレシピの分量は、そもそもが『目安』です。食材の大きさや調理器具、作る人などによってどうしても誤差が生じるので、仕上げ段階で味を微調整する必要があります。『少々』『適量』という表現は『好みや状況に合わせて調整してください』という、味付けの最終的な微調整のための手段として生まれたものです。

例えば、『キュウリ1本』『キャベツ4分の1個』のような表現がレシピに載っていても、そもそも、キュウリやキャベツの大きさはさまざまで、その段階から誤差が生まれています。大きな鍋と小さな鍋では水分蒸発量が異なり、鍋の材質によっても火の通り時間が変わります。『中火』と表記があっても、感覚的な調整なので、仕上がりは変わります。

[2. 匿名]

わかんない

[3. 匿名]

知ってた🥺

[4. 匿名]

味付けなんかテキトーだわ。感覚

[5. 匿名]

ようは適当

[6. 匿名]

なるほど。

[7. 匿名]

ど素人は「適量」「少々」がわからなくてつまずく

[8. 匿名]

少々って小さじ１にも満たないってこと？
まずそこからわからん

[9. 匿名]

目分量最強説

[10. 匿名]

あまり深く考えたことなかったけどそういう理由があったんだね

[11. 匿名]

料理で重要なのは味見です。
味見を繰り返し少しずつ味付けすれば
失敗はありません。

[12. 匿名]

お塩なんてモノによって辛さがけっこう違うよね。
特に岩塩は辛めなのとあんまり辛くないのと差がけっこうあるなって思う。

[13. 匿名]

適量と書くのは「逃げ」だと思っちゃうんだよなー
食材も調味料も、必要な量をグラムと大さじ小さじでキッチリ書いてあるレシピが好きだわ
とりあえずそれで作ってみて、「ちょっと塩気が足りないから次は小さじ1杯醤油を増やそう」とか、自分好みにレシピを変えやすいのがいい

[14. 匿名]

計るほどの量でもないから表記しにくいんじゃないのかな？
例えば小さじ8分の1とか無理やろって感じだし

[15. 匿名]

【料理用語】「適量」や「少々」の分量ってどれぐらい？ベストな分量・量り方 | むちゃぶりレシピ

わからない料理を作る時、初めて料理にチャレンジするとき、レシピ本を見ますよね。最近ではネットでも簡単に見ることができます。 材料の分量である「大さじ1」や「小さじ1」、「何グラム」というのは器具を使

適量の分量は自分の好みですが、それでもどれぐらいかわからないという方にコツを教えます。

・調味料などは入れ過ぎないよう少量ずつ加える。

・味見は必ずすること。

・失敗しても大丈夫。肝心なのはそこから学ぶこと。

[16. 匿名]

責任取りたくないからじゃない？

[17. 匿名]

玉ねぎとかじゃがいもの分量がグラムじゃなくて個数で書いてあると、大きさによって変わってきませんか？って躊躇する

[18. 匿名]

カップで表すのもやめてほしい！
何ml（ミリリットル）でいいやん
統一してほしい

[19. 匿名]

そう言えば、ホテルのパティシエだった先生のレシピは、卵も何個じゃなくって殻つきのままで計って何グラムと言う感じだったわ。

[20. 匿名]

大さじ3分の2って書いてあるレシピが謎。小さじ2で良いじゃん

[21. 匿名]

料理下手だからとレシピ頼ってクックパッドのオール適量レシピで作るの辞める。
それがわからんからレシピ調べたのにと。

[22. 匿名]

私も料理の仕事してたけど、上手い人程目分量。
そしてその目分量を数字に直すのって結構難しいと言う人多いんだよね
感覚だから。

[23. 匿名]

醤油とか味噌も種類によって味違いすぎるよね

[24. 匿名]

万人が好む味の濃さってないから曖昧なのは仕方ないと思うわ

[25. 匿名]

>>4
料理苦手な人からしたらそれが難しい

[26. 匿名]

>>13
「逃げ」って。。。
発達障害みたいな感覚でヤバイねw
肉も魚も野菜も大きさが違うのに、レシピのグラムに合わせて切り取ったりするの？w

[27. 匿名]

>>13
まあわかる
料理初心者には辛いよね
カーナビで「目的地付近です」でほっぽらかされる感覚に似てるw

[28. 匿名]

>>11
ちょこちょこ味見してると、どんどんわからなくなってくる。

[29. 匿名]

>>26
こういう人が差別するんだろうなぁ。無知。

[30. 匿名]

>>1
最近は玉ねぎ１個、キャベツ1/4とかにもグラム書いてあるレシピ結構あるよね。
いちいち計ったりしないけど…

[31. 匿名]

料理出来る人の感覚だよね。
ガチの素人は適量が大まかに言ってカップ一杯なのかひとつまみなのか本気でわからんのだよ

[32. 匿名]

少々が指3本で掴んだ量って聞いたことある。

[33. 匿名]

>>18
わかる！
カップ◯杯と言われても、一カップが何ミリ？cc？か検索して、それがうちの軽量カップのどの線か調べて…遠い道のり

[34. 匿名]

>>20
１回で計るに重点おいてるんだと思う

[35. 匿名]

懇切丁寧に教えてくれてたのに、味の仕上げの一番大切なところで「あとは適当に」と放り出される悲しみ

[36. 匿名]

パッパッパっで良し！

[37. 匿名]

>>30
野菜のグラム書いてあるレシピ好き。
野菜の大きめ小さめがよくわからないから助かります

[38. 匿名]

>>13
私もやたら適量って書いてあるレシピが苦手
野菜もキャベツ何g、にんじん何gときっちり書いて、どれくらいの量かわかるようにして欲しい
ざっくり書いてあるレシピは再現性が低くない？
そのレシピを作った人と同じものが食べたいのになと思う

[39. 匿名]

>>32
少々は２本、ひとつまみは３本じゃなかったっけ？
でもこれも人の指の大きさで変わるから曖昧よね

[40. 匿名]

こまめに味見しろってことじゃない？
このくらい入れたらこの味になるって、だんだんわかっていくし。
親子丼とか煮物とか目分量で作っても問題ない

[41. 匿名]

“生姜1かけ”も分量がよくわからない。
1かけってコブの大きさだと思うんだけど、まちまちじゃない？
適当に入れてるけども。

[42. 匿名]

うちは軽量スプーンに少々ってあるよ
使ったことないけど

[43. 匿名]

レシピの調味料を見たら、だいたいの量は混ぜて味見を繰り返せば分かるけどなぁ…。
火を入れる前に味見すれば失敗しない。
さっきも青椒肉絲作ったけど、下味だって卵白の量も卵の大きさによって塩胡椒の分量変わるし、オイスターソースも銘柄によって塩見が違うし…

少しずつ足していって、素材の水分と合わせてこまめに味見すれば良いんだよ〜

[44. 匿名]

ソースはとんかつソースだけあればいいと思いませんか?

[45. 匿名]

塩コショウ　少々、適量なら大丈夫だけど
初めてペペロンチーノ作った時、鷹の爪　適量　
ですっごく迷った
小さい輪切り3つくらいでいいのか、けっこう辛いのか全然わかんなくて困った

[46. 匿名]

>>7
分かる
それが分かんねぇからレシピ見てんだろーが！！
って思う

[47. 匿名]

>>8
小さじ１って結構塩分量ある。インスタントラーメン1杯分の湯量（500mlくらい）に小さじ１の塩で、ちょっと辛いかなぁという感じ。

[48. 匿名]

『理系の料理』
チューブの生姜は‘適宜’ではなく‘1cm’とか
料理をする時に必要な道具(ピーラーとか完成品を盛り付ける為のお皿まで)が記載されてます

[49. 匿名]

>>11
その味見が自信が持てない。日によって揺れがあるように思う。体調にも左右されるし。自分の舌が標準的かどうかはなかなか確信が持てない。

[50. 匿名]

>>17
小さいのと大きいのとでは３～４倍ぐらいの差があるよね。

[51. 匿名]

>>45
ペペロンチーノの場合、麺の量が100～200g程度なら、長さ３～４cmの鷹の爪1本で充分辛い。2本使うととても辛かったよ、私的には。

[52. 匿名]

>>30
ポテサラ作るときでも、「じゃがいも（中）2個　玉ねぎ1/4個　きゅうり1/4本　にんじん1/4本」と書かれているより、「じゃがいも200g　玉ねぎ50g　きゅうり25g　にんじん45g」と書かれている方がずっとありがたい。

タニタの量りを買ってきて、必ず野菜の計量をしているよ。

[53. 匿名]

>>41
生姜やニンニクはアバウトでもなんとかなるかもしれないけれど、砂糖、塩、醤油、酢などは多過ぎると取り返しがつかないことになることがある…。

[54. 匿名]

>>44
ウスターソースは常備する必要性を感じるけれど、豚カツソースは私の場合、なくても…

[55. 匿名]

>>8
小さじって塩なんかで考えるとわりとしっかりめの量だよ
満たない程度というか、少々は小さじとはけっこう差がある