何回作ってもうまくいかないメニュー

[1. 匿名]

料理は割と得意な方なんですが、グラタンだけは何回作ってもうまくいきません。自分で作るホワイトソースが良くないのかと、市販のものに変えてみたり、具を変えてみたり、いろいろやってみましたが、納得のいく仕上がりになりません。

なんというか、味もソースの食感もお店のようにおいしくならないです。家族も無言で食べているのを見て、私だけの思い込みではなさそう…。

ここでみなさんの苦手メニューも、お互いにコツやアドバイスなど出し合いませんか？

[2. 匿名]

切ったらトロトロオムライス！

[3. 匿名]

角煮

[4. 匿名]

　

[5. 匿名]

豆腐ハンバーグ…
もっと水切らないといけないのは
分かってるんだけど
まだまだ水分が多いんだろうな

[6. 匿名]

なぜかクックドゥが上手く作れない
不器用なのか何なのか
同じ人いない？

[7. 匿名]

おから

[8. 匿名]

春巻きが破裂します｡ﾟ(ﾟ´ω`ﾟ)ﾟ｡

[9. 匿名]

煮物
味が毎回変わる

[10. 匿名]

シンプルなもの程極めるの難しいよね。

[11. 匿名]

チャーハン！
なんかいまいち。

[12. 匿名]

[13. 匿名]

ビーフシチュー
牛肉がホロホロにならない

[14. 匿名]

オムレツ予定が堅焼きたまごに。
諦めた。

[15. 匿名]

ハンバーグがいつも崩壊する
煮込んでごまかす

[16. 匿名]

カルボナーラ
いつも卵が固まっちゃう

出典：msp.c.yimg.jp

[17. 匿名]

ハンバーグ
つなぎを多く入れたら柔らかすぎてグチャグチャになるしつなぎを少なめにすると岩石になる。
ハンバーグは外で食べる物だと家族に教え込んだ。
封印メニュー

[18. 匿名]

カルボナーラ。
本格的に作ろうと思うと、卵に火が入りすぎてモロモロになっちゃう。お金も手間ひまもかけたのに、レトルトの方が何倍も美味しくて撃沈した。

[19. 匿名]

甘酢あんかけの甘酢。
微妙な味になる。

だから、クックパッド必須。

[20. 匿名]

焼きそば。
味付けでいつも失敗するから今は粉末ソース付きのを買ってる。

[21. 匿名]

タコの柔らか煮
毎回同じように作るのに柔らかい時と固い時があって何故かが分からないので改良しようすがない。

[22. 匿名]

中身の黄身が半熟の煮卵！
難しいですぅ〜！

[23. 匿名]

>>1
これどうかな？美味しいと思うけど^_^

[24. 匿名]

コロッケ

肉じゃがをリメイクしてコロッケにリメイクを試みるけどうまくいかない
コロッケスーパーでも1こ５０円だしもう買うことにする

[25. 匿名]

酢飯がお寿司屋さんみたいな酢飯にならない…

[26. 匿名]

茶碗蒸し

シンプル過ぎて味や出来上がりがゴマかせないんだよね

[27. 匿名]

チキンソテー
皮がパリッとしない

[28. 匿名]

>>8
ぴっちり包めていますか？低い温度から少しずつ高くすると爆発しません！
私はチーズとか入れてよく漏れて爆発します！

[29. 匿名]

オムレツ
うまく包めない！

[30. 匿名]

かぼちゃの煮つけ

なかなか理想の味と食感にならない！
かぼちゃの甘さも全然違うから難しい。

[31. 匿名]

気が緩むとオムライスやオムレツを失敗する。

くっつかないテフロンのフライパンに油多めでやらないと駄目だと知っているけど、古いフライパンを使ってしまったり油をケチったり。

[32. 匿名]

オイル系のパスタ。
パサパサしちゃう。

[33. 匿名]

フランスパン

[34. 匿名]

かにクリームコロッケ
じゃがいもとか玉子とか入ってないやつ。

[35. 匿名]

圧力鍋が使いこなせなくて、肉はボソボソだし野菜は煮崩れる。

[36. 匿名]

生春巻き

上手く巻けない

[37. 匿名]

市販のカレールーを使ったカレー…薄かったり濃かったりうまくできません。

[38. 匿名]

鰹と昆布の出汁。
これで良いのか？正解が解らない。

[39. 匿名]

ロールケーキ！

生クリーム硬めにしても、デロン、ブヨンと形が崩れる...

[40. 匿名]

餡かけとか麻婆豆腐なんかのトロミ

味は大丈夫だけどトロミ加減がいつもイマイチ
片栗粉の適量が未だに分からない

[41. 匿名]

クリームコロッケ
揚げる時に毎回爆発する(TдT)ｱﾂｲ！ｲﾀｲ！ｺﾜｲ！

出典：encrypted-tbn2.gstatic.com

[42. 匿名]

>>5
乾燥ワカメとかひじきを乾燥したまま加えると良いよ！
水分吸ってくれるから解決すると思うんだけど

[43. 匿名]

コロッケとメンチカツ
見た目がイマイチ

[44. 匿名]

天ぷらが上手に衣がついて揚がりません

[45. 匿名]

餃子
綺麗に焼くの難しい。
皮がフニャフニャだったり、焦げてくっついたり難しい！

[46. 匿名]

ハンバーグは少量の塩でまずひき肉だけを良く練ると型崩れしにくいですよ

[47. 匿名]

ハンバーグ失敗する人は小林カツ代流レシピがおすすめだよ

[48. 匿名]

カレイの煮付け。

子持ち買っちゃってぐちょぐちょになり、劇まずでした。
どうしたら上手く作れるのですか？

[49. 匿名]

卵料理って手軽に出来るけど、時間との勝負なとこもあるから焦ったりして火加減とかも、なかなか難しいよね

[50. 匿名]

ピーマンの肉詰め。
タネが綺麗に収まらない

[51. 匿名]

ハンバーグ。
パサパサになるのはどうして？

こねが足りないのではと言われて念入りにこねても同じだった。

[52. 匿名]

>>27
包丁入れて厚さは均等に！皮目を下にして焼いたら、鍋と直接くっつけたくないからアルミを被せて水500ccくらい入れた鍋を乗せる！
重さでフライパンに皮が押し付けられてじゅって自分の油でカリカリになってくれます！
裏返したら蓋せず5-10分焼いて下さい！
味付けは醤油だとベタベタになるから塩コショウとかハーブソルトがいいです！

[53. 匿名]

ハンバーグ
肉汁全部外に出てパッサパサになる。
料理しだした頃の方が、レシピに忠実だったから美味しかった気がする……
今は全て目分量。

[54. 匿名]

ステーキ
ミディアムレア難しい

[55. 匿名]

>>6
クックドゥって甘いよね。

[56. 匿名]

炊き込みご飯

[57. 匿名]

ロールキャベツ！

[58. 匿名]

カボチャの煮付けです

[59. 匿名]

カルボナーラは卵を入れるのはフライパンでなくボウルでやると失敗しないよ。

物によるけどフライパンは火を止めていても余熱で火が入るから。

[60. 匿名]

>>53
練り方と空気抜きが足りないんだと思うよ。

[61. 匿名]

>>3
角煮は、圧力鍋で下ゆで1時間茹でる。味入れてからは15分以内で火を止める。そうするとトロトロです。下茹で時に、ネギの青いところはもちろん砂糖も入れるとより柔らかくなります。

[62. 匿名]

カルボナーラで卵ソースとパスタ合えるとき、火を点けてるなんて信じられない
（ﾟдﾟlll）

[63. 匿名]

>>22
生卵に画ビョウとかでいいから穴あけるか、尖ってないほうにヒビをいれて、熱湯で6分。で、すぐ冷やしてみて。殻も綺麗にむけるよ。

[64. 匿名]

ペペロンチーノ
塩がききすぎたり、味がなかったりする。
ペペロンチーノ大好きだからお店みたいに作りたい。

[65. 匿名]

>>52
あらっありがとうございます！！そんなに押し付けなきゃいけないんですね(*⁰▿⁰*)
やってみまーす

[66. 匿名]

>>5
私は生地が緩い時におからパウダーを混ぜている。
ポテサラが緩い時にもやっている。

[67. 匿名]

>>60そうなんですねっ！今度気を付けてみます！

[68. 匿名]

伊達巻が上手くいかない
今年のお正月は作らなかったわ

[69. 匿名]

>>27
同じくチキンソテー
皮目もだけど、肉も半生になったり焼きすぎたりでなかなか丁度いい焼き加減にならない
身が厚いし不均等だから難しいよね

[70. 匿名]

とんかつ

揚げた後切ると、衣が剥がれそうになったり
べちゃっとなったりする。

[71. 匿名]

既出だけど、ハンバーグは塩とミンチだけで粘りが出るまで混ぜる
玉ねぎのみじん切りをもっと細かくすると、ミンチと一体化して割れにくいと思う

[72. 匿名]

>>45
餃子はくっつかないテフロン加工のフライパンで油多めで焼くと上手くいくよ。

多すぎるかな？と思うくらいで焼くと餃子同士もくっつかず綺麗に焼けます。

[73. 匿名]

ひじきの煮物
何度作ってもご飯が進む程の理想の味にならない。

[74. 匿名]

ハンバーグが苦手な人が多くて安心したー！

[75. 匿名]

私は、かき揚げです。
油に落とすと、全員解散していきます。
悲しいです。

[76. 匿名]

>>27
鶏もものチキンソテーは、肉自体にフォークでブスブス穴を開けておくことと、焼く時に肉に上にアルミホイルを引いて、やかんかボウルなどの容器に水をたっぷり入れて重しにして焼くといいよ。大体、片面６〜８分ぐらい。

出典：encrypted-tbn0.gstatic.com

↑こんな感じ(水入れてね)

皮がパリパリのチキンソテーができるよ〜

出典：encrypted-tbn2.gstatic.com

[77. 匿名]

>>51
冷蔵庫(チルド室が望ましい)からだした冷え冷えのひき肉にまず塩のみを加えて、粘りがでるまで素早く練るといいですよ！ あとは玉ねぎ調味料くわえ成形したら片面焼いて、ひっくり返して蓋閉めて焼く。水分がでてくる前に頃合いをみて火を消す。

[78. 匿名]

筑前煮や煮魚。
濃いのが苦手で様子みながら味付けするけど
煮付け系が味の染み具合を計算できなくて難しい。

[79. 匿名]

>>3
肉が固くなると仮定して。
炊飯器に表面を焼いた肉とネギの青い部分、生姜で炊飯ボタン押して放置。
ピーッと音がなったら、別鍋で味をつけて卵や大根など適当に煮込むと柔らかくなるよ。適当は野菜や卵に合わせれば大丈夫。
これだと失敗しない！

[80. 匿名]

>>56
ホーロー鍋で炊くようにしたら、ベチャっとせず上手く出来るようになりました

[81. 匿名]

ビーフシチュー…

絶対にレシピ通りに作ってるのに、酸っぱすぎるというかコクがなくて薄くて酸っぱいビーフシチューになってしまう。

ハヤシライスみたいな濃い感じにしたいのにビーフシチューってそんなもの？

[82. 匿名]

豚汁！
甘さというかコクがたりない。ただの具だくさん味噌汁になる。吉野家とかのほうがおいしいレベル。なんでだろ？

[83. 匿名]

ステーキがいつも上手く焼けない…

[84. 匿名]

カレーかなー
なんか足らない…
テレビでやってたコクを出すもの入れてもなんか足らない…

[85. 匿名]

錦糸卵

薄くしたいのにどうしても卵焼きになっちゃう。

[86. 匿名]

野菜炒め
まずくないけど理想的な仕上がりにならない。

[87. 匿名]

シュークリームの皮

[88. 匿名]

>>30
ポクポクしてて美味しいカボチャの時と、
ビチャビチャっとしてるカボチャの時が有るよねー。
ビチャビチャの時は、残念な気持ちになる…。
家族には、お母さんのせいじゃないよ！カボチャがイマイチなの！って言う！
そして残って、私が全部食べる事になる

[89. 匿名]

>>82
本みりんとお酒足すとコクでて本当美味しいからやってみて！

[90. 匿名]

>>37
市販のルゥは、箱の作り方通りに作るのが１番美味しいらしいですよ

[91. 匿名]

料理はわりとうまくいくんだけど、なぜかお菓子だけは絶対に失敗する！うまくできたためしがない、、分量もちゃんとレシピみながらやってるのになぜかスポンジが中途半端にふくらまなかったり、味しなかったり、、

[92. 匿名]

>>23さん
グラタンソースがあるんですね！ホワイトソースの缶詰を使ってみましたが、味が薄かったのでいろいろ足してるうちにおかしくなりました…T_T
これ買ってみます。ありがとうございますm(_ _)m

>>3さん
角煮の豚ブロックは、日本産より外国産の肉の方がうまく作れました(私個人的にですが)
日本産だといつもパサつく仕上がりだったので…
外国産に抵抗がなければ是非^ ^
味がしみるまで…と煮込むと硬くなるので煮込み過ぎず、1日冷蔵庫で冷ますと味がしみます。
煮汁に漬けておくイメージです。

[93. 匿名]

>>27
同じくチキンソテー
パリッとさせようと押さえると脂が大量に出てはねまくる

[94. 匿名]

>>81
ルー変えてみたら？
一から作ってたらわからん。

[95. 匿名]

>>82
具を事前に油で炒めると美味しくできるよ。あればごま油で。

[96. 匿名]

>>86
ずっと強火で!
余熱でも火が通るから短時間で大丈夫

[97. 匿名]

煮物納得いく味にならない

[98. 匿名]

>>88
あるある！ホクホクじゃなくてザクザク？みたいなカボチャ。大抵、色も少し変で本当に美味しくないよね(´Д⊂ヽ

[99. 匿名]

>>82
醤油やみりんや酒入れてる？

[100. 匿名]

ホイコーロー。
店で食べるみたいに、キャベツがテカっててパリっとしてない。
いつも火を通し過ぎてしまって、ビチャっとしたただの、豚肉とキャベツの炒め物になる。

[101. 匿名]

>>77
ありがとうございます！
冷え冷えなのも大事なんですね。

今度はその通りにやってみます！

[102. 匿名]

>>82
最後にみりんを入れたらこくと甘みがでるよ！

[103. 匿名]

エビ天…
この前作ったら衣が全部剥がれてエビの素揚げになった( ；∀；)

[104. 匿名]

親切な人が教えてくれるトピ

[105. 匿名]

>>51
つなぎ以上に塩が大切と聞いたよ。
塩入れてしっかりこねてみて！

[106. 匿名]

鯖の味噌煮

何回やってもなんだか生臭い(┯_┯)

[107. 匿名]

パエリア！
水加減と塩分加減が思うようにいかない。
メイン料理ゆえ、失敗するとテンション下がる…

[108. 匿名]

ここ、みんな優しいね

[109. 匿名]

シュークリーム

何回してもふくらまない。。。

[110. 匿名]

ゆで卵
白身しっかりで黄身はトロトロが理想なのに
白身がゆるゆるだったり、黄身が固めだったり。。。
完璧は　まだまだ遠い(T_T)

[111. 匿名]

>>105
塩ですか！
確かに適当に入れてたかも……

今度ちゃんと調べて入れます！

[112. 匿名]

生姜湯
加熱しないと体を温める成分が出ないらしいけど、加熱してはちみつ混ぜてお湯で割っても、一時期な気がして体が温まってるか分からない。

[113. 匿名]

海老マヨ。
海老にうまく衣がうまく付かない！

[114. 匿名]

>>8 具の水分が多いのでは？

[115. 匿名]

チキンライス

なんか微妙な仕上がりになる。
どうせオムライスの中身になるしいいんだけど、
なんだろうな。何が悪いのかもよくわからない本当に微妙な仕上がりになる

[116. 匿名]

麻婆豆腐。丸美屋に勝てない( ；∀；)

[117. 匿名]

>>44
衣を付ける前の素材に小麦粉をまぶすと綺麗に衣が付きますよ＾＾

[118. 匿名]

私はシュークリームの皮を焼くと必ず逆さに膨らむ。何でだろ…。どなたか分かる方いますか？

[119. 匿名]

>>106
サバ切り込み入れたあとお湯に３分くらいつけとけばくさくないよ！！！

[120. 匿名]

>>115
うちはケチャップに加えてトマトソースを入れてるよ。美味しいと思う^_^

[121. 匿名]

餃子！
底がパリッと焼けてもお互いひっついて食べる時結局破れちゃうー。
どうしたらうまく焼けるんですか？

[122. 匿名]

>>116
甜麺醤、豆板醤、鶏ガラ粉末スープ、醤油、酒、砂糖で美味しくできるよ！
クックパッド活用ですが。

[123. 匿名]

>>118
それはきっとシュークリームの反抗期だわ
俺は逆にこっちから膨らんでやるぜ！って感じ

うちのシュークリームはやる気がなく膨らまないわ
ﾄﾎﾎﾎﾎ

[124. 匿名]

>>75
全員解散（笑）うちもです
蜘蛛の子を散らすように揚げ玉になっちゃう

[125. 匿名]

焼きそば

説明通りにつくってるけどなんかイマイチ。

[126. 匿名]

>>82
豚バラ肉で作ってみたらどうかな？

[127. 匿名]

>>50
ピーマンにうっすら小麦粉ふるうとお肉が剥がれないよ～

[128. 匿名]

焼き加減とかはあれだけど、味付けなんかは
複数のレシピで作ってみて
一番気に入ったのを参考にするけどな

[129. 匿名]

>>78
筑前には里芋だけ別で少し濃い目の味付けで煮るといいよ！

[130. 匿名]

煮物など料理全般
醤油、塩、砂糖など良い調味料使うと味が決まります
調理酒よりも二級酒でいいから酒を使ってみてください

[131. 匿名]

>>87>>109
たまご入れる前にちゃんと火が入ってますか？
鍋に一皮はるくらいまで炒めてボールにいれて常温の卵液を様子を見ながらヘラですくって二等辺三角形が出来るくらいが理想
シュー生地は暖かいうちに絞って焼いてください。
量が多くて2回目絞るぶんが冷めそうならオーブンの上に置いて置いたりして冷めないように

[132. 匿名]

>>91
私もスポンジがいくらやっても上手く行かなかった。
でもレシピを変えたら上手く出来るようになったよ。

おいしい生地の基本と言う本がわかりやすかった。
卵のサイズや何回混ぜるか混ぜたらどんな感じになるか詳細に書いてあり、失敗例も載っていたのでわかりやすかったです。

後はクックパッドで写真が多かったり、詳しい作り方を書いたレシピを見て作りました。

[133. 匿名]

>>30
かぼちゃ自体に当たり外れがあるからねー
水っぽいかぼちゃに当たるとどうにも出来ない

[134. 匿名]

シュークリームの皮…

[135. 匿名]

>>8
具が完全に冷めてないのでは？
冷ましてたらごめん

[136. 匿名]

半熟卵、

殻をむくとき、柔らか過ぎて
いつも、、あらーまぁーってなるの。

[137. 匿名]

主さん、グラタン割と得意ですよ！
家に常にある食材で作れるので週一とか…(^^)
ホワイトソースも手作りしますよ！
どんな風に失敗するんですか？

私はフライ系がだめです。
パン粉が上手くつかなくて揚げ上がるとところどころ剥がれています。
主人が作ると上手くいくのに…
理由がわかりません(T ^ T)

[138. 匿名]

>>121
お店みたいにすんなり切り離せるようにするには、焼き上がってからラードかゴマ油をた～っぷりかけて揚げ焼きにするといいけど、でも、そこまでしないほうが健康には良いかと…

[139. 匿名]

クックパッドってすごく濃いよね〜

[140. 匿名]

温泉卵!!
お湯に浸す時間を変えてみるけど
うまくいったことがない…

[141. 匿名]

とりの照り焼き
タレがいつもシャバシャバ
なのはなんで( ；∀；)

天ぷら
ころもがふにゃふにゃ

[142. 匿名]

>>124

これをつかってみては？（笑）

[143. 匿名]

>>123
おおぅっ！反抗期か！！
あれから数年経ってるから、更正してちゃんと正しく膨らむかもw
今度チャレンジしてみる！！

[144. 匿名]

>>138
そうなんですかー！ありがとうございます。
確かにそこまではできないな。
ひっついたのをちめちめ剥がすしかないのかな〜

[145. 匿名]

あー、みんな何らかの苦手メニューあるんだ、と安心。
角煮もハンバーグも美味しく出来るけど、餃子を上手く焼けません。必ず皮がくっつくよ。
てことで、我が家で食べる場合は水餃子のみ。
何で上手くできないだろうね。

[146. 匿名]

>>115
今貼れないけど、クックパッドの
チキンライスの美味しいオムライスっていうレシピが美味しいと思う
ケチャップ最初に入れて水分飛ばすやつ

[147. 匿名]

>>45
私は餃子包むのと焼くのはめっちゃ自信ある
すっごく綺麗でした美味しそうに羽パリパリに焼ける
だから具を作ってほしいー
具の味が何かイマイチなんだなぁ
役割分担したい！

[148. 匿名]

>>100
鉄のフライパン、使ってみて！キャベツだけで炒めてもシャキシャキして美味しいよ

[149. 匿名]

ローストビーフ

必ずカチカチになります。

[150. 匿名]

ハンバーグ！
私は片面焼いて、裏返してしばらくしたら少し水を入れて蓋して蒸してる。
水分減ったら蓋あけて表面を焼く。
ジューシーになるよ〜！

[151. 匿名]

>>142
これ、丸亀製麺で見たことあるｗ

[152. 匿名]

カレー
市販のルーを使って、箱に書いてある作り方で作っていても不味い。隠し味的な物使っても不味くて食べる気しない。舌に油がまとわりついて味が薄いような…絶望的な不味さなんです。
だからカレーが食べたくなったら、家ではレトルトカレー食べてます。

[153. 匿名]

>>82
私は酒粕を加えたりしてる。

酒粕は買ったら冷凍庫に入れちゃう。そうすると好きな分だけ取って色々な物に入れられるよ！
（勿論一人分の甘酒も。）


89さんが言ってる本みりん、今度やってみる。今はみりん風調味料しか持ってないけど、これを機に本みりん買ってみようと思った。

[154. 匿名]

>>121
餃子並べる時に少し隙間を空けて並べたらくっつかないよー

[155. 匿名]

カルボナーラ、ボールに卵黄とパルメザン
、生クリーム混ぜて置いて、炒めたベーコン投入して、茹で上がりのパスタ入れて塩胡椒して、余熱だけで火にかけないで作ると美味しいよ。火にかけるとどうしてもポロポロとダマになるから

[156. 匿名]

>>121
少し間を開けて並べるといいよ

[157. 匿名]

>>147
私は、餃子の餡は干し海老とか使って美味しい餡を作る自信があるよ(๑´ڡ`๑)焼き担当よろしくお願いします

出典：encrypted-tbn1.gstatic.com

[158. 匿名]

>>121
ホットプレートで間あけて焼くといいよー。
熱々食べられるし たくさんできる！

[159. 匿名]

天ぷら
衣が剝がれます

[160. 匿名]

私もハンバーグ。
この前なんか油が全部流れ出て揚げ物になってた。

[161. 匿名]

ミートソース！！
牛ひき肉使ってるのにコクが出ない。結果コンソメとか大量に入れてごまかして終わる

[162. 匿名]

>>85
片栗粉少々、入れるといいよ

[163. 匿名]

私もハンバーグ。焼き加減とかは大丈夫なんだけど、なんか臭くなってしまう。パン粉の臭さ？牛乳の臭さ？よく分からないけど、口の中に変な風味が残るから、ソースを多くしてごまかしてる。でもつなぎ入れないとかたくなるし、難しい。

[164. 匿名]

私も豚汁うまくいかなくて味噌汁になります‥
こくを出すにはどうしたらいいんだろう？
けちって豚のバラじゃなく小間切れにしたからかな？
バターとか入れるとか？

[165. 匿名]

>>157
干し海老かぁ美味しそう！
本当に宜しくお願い致します！ってしたい（笑）
中華料理屋さんでバイトしようかと思うくらい
包むのが好きなの私（笑）

[166. 匿名]

>>70
とんかつはあげた後すぐ切るんじゃなくて少し置いてから切ると衣も剥がれにくいし肉汁が漏れないのでべちゃっとなりにくいらしいです！
とんかつ屋で働いてた時に聞きました！

[167. 匿名]

煮物や汁気の物の酒、みりんを使うとちゃんと煮立たせていても後味が悪い仕上がりになる。
毎回煮切ってから入れるしかないのかな？

[168. 匿名]

>>161
デミグラスソースを入れるとコクが出て美味しいですよ＾＾

[169. 匿名]

照り焼きチキン
チキンパサパサなるわフライパンこびり付くわで成功したこと無い_(:3 」∠)_

[170. 匿名]

手作りコロッケは毎回初回は爆発させてる
作る→冷凍→揚げるってするともう悲惨
解凍してからだとまだまし

[171. 匿名]

>>115
抵抗あるかも知れないけど、炊飯器でピラフを作る要領で作ると美味しいです。

炊飯器で失敗なし☆絶品ケチャップライス レシピ・作り方 by ＹＡＭＡＴ☆｜楽天レシピ

楽天が運営する楽天レシピ。ユーザーさんが投稿した「炊飯器で失敗なし☆絶品ケチャップライス」のレシピページです。「炊飯器でケチャップライスを作ると芯が残るし・・」と思ってる人いませんか？たった二つのコツで簡単に解決します。調味料の量も少なくて済むから...

[172. 匿名]

フライの衣剥がれちゃう方
小麦粉、卵ってつけないで
小麦粉と卵と水を混ぜたものをつけてからパン粉つけると剥がれないよ
（天ぷら衣作るみたいな感じの）
社食で沢山フライ揚げるおばさんから裏技聞いたの
２回つけなくていいから時短にもなるし
全然衣分厚くもならないよ

[173. 匿名]

豚汁にもいけると思いますが、
うちは味噌汁の仕上げにきな粉少し入れます。
どこかでコクが出て美味しくなるって聞いて。
味に違いが出たような気がしました！

[174. 匿名]

唯一天ぷらが出来ない
惣菜で売ってる天ぷら
スゲーとさえ思う
薄くしっかり衣がついて
サクッとならないー

[175. 匿名]

>>100
中華料理屋で出てくるテカテカした回鍋肉だよね。
油を大量(フライパンに直径15センチくらい)に使用して、火は常に強火。キャベツは最後20秒くらいで投入すると出来るよ。

[176. 匿名]

豚汁

なんかいつも物足りない

[177. 匿名]

>>169
コンロのグリルを使って、焼きながらタレを重ね塗りしながら焼くと、脂が落ちてこんがりした照り焼きができるよー

[178. 匿名]

豚汁にバターはあかんやろ

はじめに炒めてみ

[179. 匿名]

お好み焼きが苦手！
あと、たこ焼き器で作るたこ焼きもイマイチ…。
私には粉ものが難しいみたい。

[180. 匿名]

>>34
私はいつも寒天入れてある程度固めてから作ってます！成形しやすいし、冷めてもチンでまたトロトロになるのでオススメですよ✧ °∀° )/ ✧

[181. 匿名]

>>27
皮をパリってしたい時は皮側を焼く時にクッキングペーパーをひいてその上にミニフライパンにお水を入れたのを置いて3〜4分焼くと皮がパリってしますよ。

クックパッドで見たやり方で毎回とり肉を焼く時してます。

[182. 匿名]

>>176
ちくわ投入してみて

[183. 匿名]

天ぷら。色々試したりするけどお店みたいな軽い感じにはならない。

[184. 匿名]

>>170
冷凍庫から出したのをそのまま油に入れてるの？
危険行為だった気がする！！

[185. 匿名]

ニラが余ったときに作ったチヂミ。生焼けだったりべちゃべちゃして2、3回挑戦したけど断念した。

[186. 匿名]

クリームパスタ、出来たてはいいんですが少し時間経ったらただのオイリーなパスタになる…
わかる人います？？

どうすればいいんだろう(O_O)

[187. 匿名]

揚げ物全般サクッとならない

[188. 匿名]

>>174
最近の市販の天ぷら粉は優秀ですぞ
ぜひお試しあれ

[189. 匿名]

白だしを知るまでは、
何回作っても
お吸い物が上手く作れなかった。
ありがとう、白だし。
今でも白だしなしでは
美味しく作れない。

[190. 匿名]

とんかつや鶏の唐揚げ
外は焦げ焦げ中は半ナマ
もう諦めて惣菜を買うようにしてる…orz
もうホントに料理苦手だわ…
他にも何度やっても失敗するやつまだまだ沢山ある。

[191. 匿名]

>>172
ありがとうございます！
小麦粉、卵ってやってました！
洗い物も減るし最高ですね。
早速やってみたいと思います☆

[192. 匿名]

>>186
味噌を使った「味噌クリームパスタ」で調べてみて。生クリームとか使わなくても比較的さっぱり美味しく作れるから。

[193. 匿名]

>>137さん
なんというか、ホワイトソースを自作すると味が薄い、コクがないような…。で、いろいろ(塩やコンソメなど)足してるうちにおかしくなるパターンが多いのと、焼く工程でもチーズや飾りパン粉がこげそうだから、取り出すと、中の具がぬるい感じだったり…。

お店のアツアツはふはふのおいしいグラタンとは程遠い仕上がりですT_T
かなり長期間封印してます。

[194. 匿名]

うまくいかないというか、照り焼きや、大学芋の艶は時間たつと消えるのは下手というか仕方ないの？

[195. 匿名]

おからの煮物　
しっとり仕上げるコツ知りたいです。

[196. 匿名]

>>186
オイリーな感じがよく分からないけど分離してるのかな？
乳化をちゃんとさせると分離しないよ！

[197. 匿名]

>>174
溶いた天ぷら粉にくぐらす前に具材に天ぷら粉をまぶしてますか？
あと、揚げてる最中に、さーっと手で溶いた天ぷら粉を多少かけると、エビなんかは
料理屋みたいに衣が付きますよ！

[198. 匿名]

>>22
半熟煮卵じゃなくて、味玉にすれば良いのでは？
調味料だけを一旦沸騰させて冷まして、半熟卵を作って、ジップロックか何かに入れて漬けこめば、それ以上火が通らないので、半熟のままになりますよ！

[199. 匿名]

豚汁は　
ゴボウ入れないと物足りない。
ゴボウ無しなら作らない。

[200. 匿名]

>>190
どちらもお肉は常温に戻したほうがいいですよ(^^)
唐揚げは180℃で二度揚げ。
1度目で2.3分揚げて余熱で中まで通し、2度目は200℃で10秒！
私のやり方ですが。
とんかつは衣が苦手なので余り作りませんが、冷めた油から入れて揚げるといいってTVで観ました。
根菜類は水から煮る
みたいな感じですかね…
詳しくなくてすみません。

[201. 匿名]

>>23
これ美味しいよね。小袋サイズ(ひと箱に1回分✕2袋入り)を常備してる。玉ねぎとマッシュルームも入ってるから、レンチンした野菜とマカロニにかけて、チーズを乗せるだけでグラタンができちゃう

[202. 匿名]

>>190
油の温度高すぎるんじゃないですか？

[203. 匿名]

>>149
うちではお肉にニンニクと塩コショウをすり込んでからフライパンで全面に焼き色を付けて、それをアルミホイルで二重に包んでからジプロックに入れて、水を張った鍋に入れて沸騰したら火を止めてそのままお湯が冷えるまで放置してる。
外国産の安いお肉でも結構柔らかく仕上がるよ＾＾

[204. 匿名]

>>168
デミグラス…上級な響き

[205. 匿名]

>>40

片栗粉は火を止めてから投入し、再度点火して1分は煮込む、と言うのをTVで観て実践してるよ！

こうするとトロミが長続きと言うか、食べてる間に水っぽくならない！

ただ加減は適当としか言えない(； ･`д･´)

[206. 匿名]

唐揚げは2度上げすると、本当にカラッとなるのかな？
いつもベチャっとしてる。

[207. 匿名]

>>194
バターかゴマ油少々混ぜると、テリテリのままだよ

[208. 匿名]

>>206
衣を片栗粉のみにすると嫌でもカリカリになるよー！

[209. 匿名]

>>206
衣に米粉を少し足すといいかも

[210. 匿名]

>>195
コツではないかもだが、おからパウダーじゃなくて豆腐売り場にあるおから使ったほうがいい。

[211. 匿名]

シュークリーム
何回作っても膨らまない

[212. 匿名]

鶏の照り焼きは 表裏しっかり焼いて火を通して 一度取り出して、フライパンの余分な油を拭き取る。
フライパンに醤油お酒みりんを1:1:1砂糖を入れてドロドロっとしてきたら鶏を戻して絡めてます。

火が通り過ぎないし照り照りにできますよ。

[213. 匿名]

鯖の味噌煮。全然美味しくできない。水煮みたいになる。

[214. 匿名]

天ぷらは温度が難しいよね。
低いとベチャっとしてダメだし、高いと
外側だけ焦げてきちゃう。

[215. 匿名]

>>203それおいしそう…今度やってみる！

[216. 匿名]

まさしく今日ハンバーグ失敗しました。
旦那に固っ！！！と何度も言われ(T_T)
みなさんのアドバイス見る限り
塩やつなぎが少なかったかもしれないです。
あと火加減も強く表面が少し焦げたのも✕

[217. 匿名]

>>164
豚バラと根菜をゴマ油で炒めてから、出汁で煮込む。←これ大事♡

[218. 匿名]

>>12
シフォンは熱いうちに逆さまにしないと。
私は一升瓶に刺してるよ

[219. 匿名]

>>179
とりあえず、オタフクのお好み焼き粉を買って、説明通りに作ってみて♪

出典：encrypted-tbn2.gstatic.com

[220. 匿名]

>>203
オーブンよりもこっちの作り方の方が失敗しないよね。

[221. 匿名]

良トピ。
豆腐ハンバーグの乾燥ワカメやひじき、考えもしなかった。
私もベチャベチャになるからやってみます。
チキンの皮パリもやってみます。
教えてくれた方たちありがとー。

[222. 匿名]

>>195
おから以外の具を煮る時に、煮汁を多めにする。おからを入れる直前に煮汁を少し他の器に移しておいて、おから入れてから煮汁を調整するといいですよ。あと、生おからのほうが美味しくできると思います。おから大好きなので週に一度作ります(^^)

[223. 匿名]

>>193
かなり昔にpon!で紹介していたクリームソースのレシピです。
簡単でかなりつかえます！
クリームシチューのレシピでしたが、私はグラタンにも活用してます。
(かなり水っぽくなりますが、大丈夫です)

具を炒めたら中火にし、ホワイトソースを。
とろみがでたらすぐ火を止めてグラタン皿へ。
パン粉とチーズをかけて。
私は170℃で10分程焼きますが、お持ちのオーブンで加減してください。
塩胡椒は具材を炒める時だけ。コンソメはほんのわずかしか入れずに私は作りますよ！
クリーミーで美味しいです。多分4人分です。
以下レシピ↓

■誰でも簡単！ホワイトソース
＜材料＞
小麦粉大4　バター大4　牛乳2カップ
＜作り方＞
１．鍋やフライパンにバターを入れ弱火で溶かし小麦粉を加える
２．よく混ぜ合わせたら一度火を止める
３．冷たい牛乳を少しずつ足しソースを伸ばせば完成！

[224. 匿名]

大學イモですが餡を絡めて放置するとしんなりします
お店のとかカリカリなのに
二度上げ以外に餡を絡めてもカリカリになる方法ありますか？

[225. 匿名]

>>147
シソをこれでもかってくらいたくさん入れると美味しいですよー！
我が家の餃子の具は、ネギ、ショウガ、ニラ、シソ、肉です。

[226. 匿名]

>>176
生姜を入れたら引き締まった味になります。この時期にピッタリかと！

[227. 匿名]

ブリ大根！ブリがパサパサでおいしくない(>_<)

[228. 匿名]

>>81
肉と野菜を煮込む時に、水の半量を野菜ジュース(甘くないやつ)にして、
隠し味程度にケチャップとソース少々加えてみて

[229. 匿名]

>>222
ありがとうございます！
さっそく明日にでも試してみます(^_^)

[230. 匿名]

>>225
キャベツや白菜は使わないんだ！
やってみます
ありがとう〜☆

[231. 匿名]

>>206
一度目に揚げた唐揚げは少し放置して時間を置くと、鳥から出た水分のせいで衣がシナッとしてくる、そしたら温度を上げた油に入れて二度揚げすると水分が蒸発してカラッとなるよー♪

[232. 匿名]

>>227
先にブリを濃いめの煮汁で煮て取り出して、煮汁を薄めて大根煮て最後に合わせるとブリがパサつきませんよ！
「きのう何食べた？」っていう漫画に載ってたやり方です(^^)

[233. 匿名]

＞100くらいまでざっと目を通したんだけどみんなメモとか取らないの？
自分は食べた後、点数、不満なところと次回の対策書いてPCに保存して
る。↓みたいな感じ

パスタ　ぺペロンチーニ細麺（2分茹で）
　　　　先にソースを作って麺はキッカリ1分30秒で上げて
　　　　フライパンでソ－スと和える、茹で汁は様子を見ながら

トマトソース　かなり煮詰めないとおいしくない
麺　６分茹では４分茹でて、ソースつくり２分　ソース煮込み１分
パスタ　紙パックトマトソース　たまねぎ半分　はちみつ　コンソメ
8点　　さけの白子 煮込みが足りない全体的に薄い パセリ有りなら9点
10点　　さけの白子　ほうれん草　煮詰めたので美味しい


ゆで卵　　ご飯用　お湯入れ20分　半熟　お湯の追加がないと基本的に半熟
　　　　　ゆで卵　お湯入れ5分　お湯追加5分まだ半熟
カレー用温泉卵　70度お湯3分→100度お湯20分　　　
温泉卵　ポットの熱湯をどんぶりで20分　ゆるめ
パン用半熟　強火2分　弱火6分→　水　

ルウ1箱　ディナーカレー1箱
　　　　肉1.1　たまねぎ1.4　にんじん2.5　たまねぎ炒め20分　量多すぎ1部退避

10点　出来立て
9点　　5時間　退避を入れたことにより味が薄いスパイス必須
9点　　18時間　しょうが焼き肉のみ＋スパイスIN　
9点　　50時間　半熟卵＋スパイス　　
　　　

ルウ1箱　ゴールデンバリ辛×ディナー辛
肉1,00　たまねぎ1.3　にんじん1.8　しょうゆ　しょうが多目　にんにく　とうがらし1本
　　　　たまねぎスライス炒め→ふつうたまねぎ炒め30分

10点　　出来立て　ためねぎを良く炒めたのでとろみ、その他完璧　　
10点　　24時間　炒めたまねぎパワーで旨い
10点 　　24時間　スパイス投入でも旨い　
9点　　　48時間　スパイス投入　水を入れたせいかちょっと薄い

[234. 匿名]

>>227
ぶりは煮る前に片栗粉をはたいて軽く焼いておく。煮汁でさっと炊いたら、お皿に取り出しておく。
大根は煮汁でじっくり炊く。炊き上がったら、取り出しておいたブリと軽く和える感じ

[235. 匿名]

肉じゃが。何故か、牛肉を使う時だけ、すき焼きの味になる。

[236. 匿名]

ホワイトソースがいつもダマになってしまっていたけど
弱火でやったらうまくいった。火加減だったとは！
主さんの失敗は、心当たりが分からないことにはなんとも、だね。

[237. 匿名]

カルボナーラ

何回も挑戦してるけどお店みたいに全然ならない。
カルボナーラ大好きだから作れるようになりたいんだけど上手くいかないんだよなぁ…

[238. 匿名]

>>18
>>16
カルボナーラと書かれている方、最後に卵液を混ぜる時は火を止めて余熱で混ぜると良いそうです。
落合シェフの本に書いてました！

このやり方だと、固まりません。よかったら試してください！

[239. 匿名]

>>8
中の具をしっかりと冷ましてから皮で巻く事と、あと、低温でゆっくり時間をかけて揚げれば爆発しませんよ。

試してみて下さい♫

[240. 匿名]

カルボナーラ

[241. 匿名]

ホワイトソースを自分で作ると口のなかがキシキシしませんか？私だけかな。小麦粉が多いのかと思って減らしたり、炒める時間を長めにしたりしてもキシキシ感が残ってしまう。

[242. 匿名]

>>1
市販でも手作りでも、ホワイトソースに
みりんか、砂糖を少しだけ入れるとおいしくなりますよ！

[243. 匿名]

>>48
煮魚はこんにゃく一緒に煮ると煮崩れしないよ

[244. 匿名]

味噌汁が本当に美味しくなくて今はもう作ってない…違うスープ作っちゃう。
味噌と本だしだけだから？出汁とらなきゃ美味しくならないのかなぁ

[245. 匿名]

ミートソースは極少量の鶏レバーを入れるとコクが出るよ。
ローズマリーも一緒に。

[246. 匿名]

天ぷら

あれはお店で食べるものだと悟った

[247. 匿名]

お味噌にコクが足りない時は具を油で炒めるといいよ。

土井善晴さんによると出汁を取らなくても油で炒めるだけでコクが出て美味しく出来るとの事。

豚汁ならごま油が合うよ。

[248. 匿名]

>>230
横だけど、キャベツや白菜入れるときは塩もみしてから水分を絞って入れるといいよ

[249. 匿名]

醤油や砂糖、酒やみりんの和食。。。
いつも決まらない
まずい(T_T)

[250. 匿名]

>>193
生クリーム足してますか？
うちはバター、小麦粉、牛乳、塩、生クリームとチーズで美味しくなるけどなー。

[251. 匿名]

>>30
かぼちゃを一口大に切り、鍋に入れ砂糖を振って少し置いてから水とめんつゆで煮付けると美味しいよ(^ ^)

[252. 匿名]

>>13
お肉をホロホロにしたいときは土鍋で作るといいよ。
私はいつも手羽元や牛スジのカレーを土鍋でコトコト煮込んで作ります。

[253. 匿名]

>>164

ゴボウ入れてみてください(*'▽'*)♪
あと粉末のダシかだしパックかどっちかで
今の時期だとさつまいも入れると更においしくなるよ！てか豚汁は2日目がおいしいからたくさん作ってみてください( *´︶`*)

[254. 匿名]

天ぷら、衣が厚ぼったくなる
特にかき揚げ、バラバラになる

作らずお店で食べることにした

[255. 匿名]

スコーン

[256. 匿名]

ゆで卵。
裏ワザみたいなの試しても半熟加減が理想通りにならないし、殻がうまくむけない｡ﾟ(ﾟ´Д｀ﾟ)ﾟ｡

[257. 匿名]

料理上手い人解答お願いします

ポテトサラダが毎回ごっちんでなめらかになりません。ジャガイモをキレイにつぶしたいです

[258. 匿名]

調理師免許持ってる祖母ですらハンバーグは難しいって言ってたから諦めた。

[259. 匿名]

ブタ汁……
クックパッドの人気レシピ真似てやってるのに、皆が言ってほど美味しく出来ない……

[260. 匿名]

>>116
どう作ってるかわからないけど、焦がしニンニクと甜麺醤、挽肉焼いて、酒、豆板醤、醤油を挟んで、赤味噌、砂糖で味調整すると良い味になるよ。

[261. 匿名]

チャーハンの米がパラパラになる方法ってすでにでてますか？
個人的には卵とご飯は事前に混ぜたくない。でもパラパラにしたいのですが。

[262. 匿名]

市販ルーでのビーフシチューが不味いという方は、クレアおばさんがおすすめです。
また、失敗だと思ったらトマトとソースを足すだけでもマシになる。

[263. 匿名]

生キャラメル
3回チャレンジしたけど3回とも固まらず……

[264. 匿名]

>>261

パラパラにしたいなら強火！
IHよりガスコンロがいい
パラパラ＝強火
強火で素早く！

[265. 匿名]

>>200

190です。丁寧に教えてくれてありがとうございます！
今度、それで挑戦してみます！！
確かにうちの母もしばらくの間、肉を冷蔵庫から出してたようなきがする(・Д・)

>>202
やっぱり温度が高いんですかね…？
気を付けてるつもりなんですけどやっぱりまだ高いのかな？
もう一度頑張ってみます！

[266. 匿名]

>>25
シャリを炊く時昆布入れてますか？

[267. 匿名]

>>50
ピーマンの内側に片栗粉ひくと良いですよ。

[268. 匿名]

本当に天ぷらが何回やってもできない！！
サクサクにする裏技とか色々調べて
試してみるけど全部ダメ。

そもそも皆さん揚げ物の油ってどうしてますか？
何度かこしてつかう ＋
一度使ったら捨てる −

[269. 匿名]

ラタトゥイユ
いつもすごく酸っぱくなっちゃうから最終的に砂糖をドバドバ入れる事になる(TT)
レシピ通りに作ってるのに何でだろ(;_;)

[270. 匿名]

鮭のちゃんちゃん焼き。

生臭くて異様な食べ物になる。

[271. 匿名]

私は炊き込みご飯。
どうにも硬くなってしまう。
お米といでしばらく水に浸してからだし汁入れて炊いてるのに、どうしても芯が残る
炊飯器が安物だから？

[272. 匿名]

>>257
じゃがいもはレンジじゃなくて 湯がいたほうがいいよー。

[273. 匿名]

ハンバーグは
①まずひき肉と塩でしっかりこねる
②玉ねぎはできるだけ細かく切る
③形成する際ヒビを作らない
④手の温度で油が溶けるので、手を冷やす
⑤焼くとき何度もひっくり返さない

最終手段は牛脂をみじん切りして入れる！（笑）
面倒くさいですがかなり美味しいハンバーグができます。

私もふんわり卵のオムライスが何度挑戦してもできません（ ｉ _ ｉ ）卵ってすぐ固まるから難しい！

[274. 匿名]

炊飯器で作るケーキ
ぜんぜん固まらなくてレシピの10倍くらいの時間をかけても固まらないから最終的にレンチンして火を通す（´-`）

[275. 匿名]

カボチャのサラダ

何をどれくらい入れたら美味しく仕上がりますか？

もう毎回絶望レベル

[276. 匿名]

>>268
小麦粉、卵、冷水を軽く混ぜて、その衣に食材をつけてどんどん揚げてく。
私は衣に氷を入れちゃう。
温度差がサクサク感になるから。

[277. 匿名]

>>27

塩胡椒して、魚焼きグリルで焼くと、皮がパリパリに、余分な脂は落ちて一石二鳥ですよ。

[278. 匿名]

>>250
私193ではありませんが生クリームはどのタイミングで入れるのですか？

[279. 匿名]

>>100
キャベツはさっと下茹でしてる。そうすると、水分も出ないし炒めも短時間で済むからシャキシャキする。

[280. 匿名]

かぼちゃの煮物は
どうしても甘辛い味付けで美味しくできないなら
出汁＋塩ほんの少々だけで味付けすると
かぼちゃ本来のおいしさが引き立つと思う
ただ、上で書いていた人がいたけれど
外れなかぼちゃにあたると何やってもダメ……。

トマトソースやビーフシチューの酸味は
玉ねぎをよく炒めることと
よく煮込んで酸味を飛ばすことが肝要かと

豚角煮をぱさつかせないためには
落とし蓋（自分はリード使ってる）で
しっかり煮汁を染み込ませるようにしてる

[281. 匿名]

>>93
余分な脂が出たらキッチンペーパーでこまめに拭き取ってる。そうするとはねない

[282. 匿名]

型抜きクッキー
型から抜けない…(TT)

[283. 匿名]

天ぷら！！！！
ベチョベチョしたり、衣が難しい

[284. 匿名]

>>275
塩、胡椒、マヨネーズとプレーンヨーグルトを少しいれてみるとなめらかになって美味しいかと思います。食感が欲しければナッツ系混ぜてみる。

[285. 匿名]

茶碗蒸しかな～(;^ω^)

[286. 匿名]

>>275
かぼちゃの煮物の残りをリメイクするというやり方で作ったら失敗しなくなった。
マッシャーでつぶしてキュウリとか入れてマヨネーズであえるだけ。かぼちゃに甘辛の味が入ってるから美味しい。
リメイクじゃないやり方は…どなたかお願いします！

[287. 匿名]

>>282
柔らかくなりすぎた時は一度冷やすとバターが固まって型抜きしやすいですよー

[288. 匿名]

>>261
冷えて硬くなったご飯で作ったらパラパラになりますよ♪
最初はくっついてる米を離しながらしゃもじで切るように炒めて、バラバラになってきたらしゃもじの平らな部分で米を押さえながら炒めます！テレビでよくやってる空中でふわっと飛ばす作業は家庭用コンロでは向きませんので必要ないです。説明が分かりにくかったらすみません。

[289. 匿名]

スポンジケーキ
ずっしり？に毎回なる…
ケーキ屋さんのようなふわふわならない。

[290. 匿名]

カルボナーラ！コツがつかめん！

[291. 匿名]

>>287
ありがとう
やってみます！

[292. 匿名]

>>270
塩とお酒をふってしばらくおいてから流水で流して、キッチンペーパーで丁寧に水気を拭き取るとマシかも

[293. 匿名]

お吸い物！どうも味がいまいちにしか作れない(T-T)

[294. 匿名]

>>269
トマトソース系は煮込みに時間かけないと酸味が飛ばないから時間かかりますよね…
私も砂糖と入れますが、今まで使って一番美味しいなと思ったラタトゥイユは刻んだニンニク、刻んだバジル入れて、ローリエと煮込んだら美味しくできました！多分バジルが良かったのかと思います!!

[295. 匿名]

>>244
かんじんの味噌が美味しくないってことはない？
味噌はあたりはずれあるから、私の中では難しい食材。
気に入ってたものが廃番になって、また気に入る味を見つけるために迷走中だよ。

[296. 匿名]

>>125
やきそばは「水をいれてほぐす」って書いてあるけど水入れるとべちゃべちゃしちゃうから、麺を袋ごとレンジで1分くらいチンするとべちゃべちゃせずにうまくほぐれるよ

[297. 匿名]

チキンソテーは一回フライパンを洗って最後に皮だけ焼き直してる。
蓋はしないで。
あと焼き鳥についてくるタレをお湯で溶かして上からかけたら照り焼きになるよ。

[298. 匿名]

>>227
ブリのアラでぶり大根をするならパサパサで仕方ないと思うけど、違うなら大根を下茹でする。下茹でが甘い状態で大根の火が通ってないからと長時間煮込むと今度はブリが硬くなってしまう。大根に少し透明感が出るまで茹でます。
味を染み込ませたいなら長時間煮込むのではなく、出来上がったぶり大根が冷めてから再度温めて食べる。→冷めるときに味が1番染み込む為。

実行されてるならすみません。私はこのレシピで美味しいぶり大根が作れます！

[299. 匿名]

市松模様のクッキー
形がいつもお手本みたいに綺麗な四角にならない
シュークリームやマカロンの方が私にとっては作りやすい

[300. 匿名]

>>5
豆腐ーひき肉ーパン粉ーで、パン粉調整すると丁度良くなるよ

[301. 匿名]

豚汁は最初に豚肉と生姜をごま油で炒めるとおいしいよ！！
そのあとに野菜入れて炒める！

[302. 匿名]

>>296
うちは野菜たちの上に麺を乗せて暫くあっためてからかき混ぜてるわ。

[303. 匿名]

>>116
隠し味に山椒入れるといいよ
あとうちは味噌も入れるよ

[304. 匿名]

カルボナーラは、牛乳・チーズ・バターを入れたフライパンに茹でたパスタをいれて弱火にかけてまぜる！そのあと火を止めてから卵黄をまぜるとうまくいくよ

[305. 匿名]

>>30
水、砂糖、塩、薄口醤油で煮ます。
濃口は入れないほうが色も鮮やかで美味しいと思う。

[306. 匿名]

唐揚げ
味見出来ないから、その時々で味が濃かったり薄かったり安定しない。

後処理がめんどくさくて少量の油で炒め揚げみたいな感じでするからか、お店みたいにカリッとならない…。

[307. 匿名]

>>16卵を絡ませるときは火を止めて余熱で絡めるといいですよ＼(^o^)／

[308. 匿名]

肉巻きおにぎり

どの部位のどの切り方のお肉を使うのが正解なのかわからないし、タレに絡めたらポロポロ崩れていく

どうすればいいの？

[309. 匿名]

>>259
豚汁って豚バラ、うすあげ、しいたけ、ごぼう、こんにゃくがイイ味出してくれると思ってる。
あとは油で炒めてからお出汁で煮ることかな。

[310. 匿名]

オムレツとかオムライスの卵系めっちゃ得意、教えてあげたい。
店で出せるレベル。私はトロトロ系好きじゃないけど何故か得意。


そぼろの味がうまく決まらない。

[311. 匿名]

春巻が中身破裂するのは中の具が冷めてないまま巻いてあげてるからだと思う。

[312. 匿名]

>>308
私は豚か牛ロース薄切り使ってます。

巻き終わりの所を下にして、初めに焼いたらくっつくので外れないですよ。

[313. 匿名]

親子丼かな
バラバラに崩壊する

[314. 匿名]

めっちゃ勉強になる！
ぶり大根 私も苦手 旬の時期に3度挑戦して心折れた。
アドバイス参考にして 4度目のチャレンジしてみるよ！！
ありがとう！

[315. 匿名]

焼そばは麺を油引いてないフライパンでカリカリになるまでほぐしながら焼いて作るとベチョベチョにならないよ！

[316. 匿名]

あぁ、、夜中に見るんじゃなかった。。
画像がぁ！！

[317. 匿名]

ホットケーキミックスでのミルフィーユ
ホットケーキ何段重ねみたいになる、、

[318. 匿名]

豚汁には干し椎茸の戻し汁ないとつくらない

[319. 匿名]

チャーハン

シンプルな料理なのにパラパラにならない。

[320. 匿名]

カレー
思い出の給食の味にならない

[321. 匿名]

お弁当のおかずに入れる豚肉はどうしたら白く固くならずに調理できますか？
冷えたままでも美味しくしたいんですが、、

[322. 匿名]

唐揚げ べちゃっとなっちゃう。

[323. 匿名]

スコッチエッグが上手く行きません。
ゆで玉子の周りのハンバーグのタネが焼いてるうちに剥がれてきちゃう！！

[324. 匿名]

>>323
焼くんじゃなくて揚げるんじゃない？

[325. 匿名]

>>321
脂身の少ない部位にするとか？

[326. 匿名]

>>313
親子丼の卵はしっかりじゃなくて軽めに混ぜて、強火でダシが沸いてるところに入れ、ゆする。これでうまくいかないかな？

[327. 匿名]

豚汁はゴマ油でゴボウやニンジン、大根やこんにゃくを先に炒めると美味しい♪肉はバラ肉、最後隠し味程度にニンニクすりおろし入れてる。甘味が欲しいときはサツマイモいれると甘めの優しい豚汁になるよ

[328. 匿名]

私もピーマンの肉詰め！
ピーマンの中に片栗粉まぶしても焼いてる途中で詰めた肉がはがれてしまう。焼き方のコツってありますか？

[329. 匿名]

>>319さん
冷やご飯だと塊になりやすいので、少しレンジで温めてから、マヨネーズをごはんに混ぜてみて下さい。マヨネーズを混ぜた時点でご飯がすでにパラパラとなるし、下味付けにもなりますよ^ ^

[330. 匿名]

カレイの煮付け

何回やっても煮こごりません…

[331. 匿名]

>>328さん
お肉は焼くと縮まるので、ピーマンに詰めるときは少しパンパンくらいにしてみて下さい。
スプーンの背で壁を塗るようにペタペタピーマンの端とくっつけるかんじでならしてみて！

肉の部分を下にしてフライパンに並べ、ある程度焼き色がついたら、ひっくり返さずそのままお酒や水を入れて蓋をして蒸し焼きに…

私はその時コンソメを入れてます。
水分が飛ぶとともにコンソメ味の肉詰めが出来上がります^ ^

[332. 匿名]

酢飯、酢の物
あんばい分からない>_<

[333. 匿名]

皆さんの豚汁ポイントを踏まえると、
ゴマ油で炒めるのとだしが出る食材を選ぶといいのかな。干し椎茸、油揚げ、ゴボウ、ネギとか

[334. 匿名]

スパイスから作るインドカレー
スパイスを揃えて、レシピ見て作ってもお店で食べた様にならない
近所のインド人がやってるインドカレー屋さんめちゃくちゃ美味しい

[335. 匿名]

ハンバーグは、パン粉と牛乳または豆乳を多めに入れてかなり緩めに作っておいて、冷蔵庫で寝かせてサクッと形成→じっくり焼くと柔らかくてジューシーになりますよ！

寝かせないと、緩すぎてうまく形成できないくらいの硬さです。

炒飯は、一人前ずつ作れば美味しくできます。
塩、こしょう、味覇だけでも、強火で最初から最後まで煽ると上手くできます。

私は揚げ物系がどうも苦手です。

上手くいくときと、高温すぎて失敗するときの差が激しい…

あとは、だし巻き卵がどうしても上手く巻けない。

あとはなんだろ〜
グラタン美味しく作るコツは私も知りたい…

[336. 匿名]

青椒肉絲
素のように美味しくならない

[337. 匿名]

好きな人にリクエストされた時のカレー…
普段はちゃんと出来るのに、気合い入りすぎておかしなことになる…

[338. 匿名]

グラタンは、バターもしくは油で具材炒めたら、小麦粉を入れて更に炒め、それから牛乳と生クリーム投入して弱火にするとダマになりにくいよ。私は牛乳と一緒に早茹でマカロニも入れます。フライパン一つで出来て楽チン！

[339. 匿名]

>>166さん
>>70です
ありがとうございます。
そう言われてみると、すぐに切ってました。
今度から少し時間をおいてみます。
他にもとんかつのヒントを下さった方ありがとうございました。

[340. 匿名]

>>317
結局ベーキングパウダーが入っていますし、味もホットケーキになってしまいます。使わないのがおすすめです。本家ミルフィーユなら、冷凍パイシートを使用しましょう。

[341. 匿名]

>>271
もしかしてお米に塩分加えてから炊くまでに時間があいてない？
それか具材が油揚げやヒジキで水分吸ってるとか。

[342. 匿名]

クッキー
サクサククッキーのレシピ通りに作っても、サクサク感が出ない。

[343. 匿名]

ごく普通の定番の春巻きの具が上手く作れない

誰か伝授して（；＿；）

[344. 匿名]

>>1
市販のソース（マカロニとセットのソース）に
バターを小さじ1ぐらいと白ワインなければ酒を入れるだけで手作り感が出るよ。

[345. 匿名]

>>106
調味料いれて煮る前に鯖に熱湯をかけてから煮込んでみて下さい。鰤大根みたいに臭みがだいぶん取れます

[346. 匿名]

>>147
エー私が作るから是非焼いて欲しい。
ベチャベチャするから両面焼いてしまう。
羽根付きなんて、到底ムリ

[347. 匿名]

なに作ってもうまいあたしは
料理上手だわ

[348. 匿名]

>>82 鰹節粉を気持ち入れると風味が出て美味しいですよー！是非お試しあれ(*^^*)

[349. 匿名]

味噌汁

中華系は上手く出来るのに、これだけは
何度作ってもまずいままです
お陰で今では子供が味噌汁を食べてくれなく
なりました(T_T)

料理上手さんがうらやましい!

[350. 匿名]

>>232
ありがとうございます！今度作ってみます！！

[351. 匿名]

カレー
普通に美味しいけど納得できない もっと美味しいヤツ作りたい

[352. 匿名]

金糸卵！
せっかちなのでトロ火にできない
焦げてしまう

[353. 匿名]

ハンバーグが固いって思ってる方、パン粉は多めにいれると柔らかくなりますよー

[354. 匿名]

ハンバーグ
面倒だけどフライパンで片面強火で焼いて焦げ目がついたら裏返して
あらかじめ魚焼グリルで熱した鉄板に移し、アルミホイルをかぶせて5、6分高温で焼く

お店で食べるような丸ーいポンポンなハンバーグになるよ、ソースはお好みでデミグラス、チーズとトマトソースとか
熱々で旨い
焼肉のタレに酢を少し入れてステーキソースみたいに食べるのも好き
人参のグラッセや玉ねぎを敷いたり

明日はハンバーグにしよ

[355. 匿名]

カレー
レトルトのほうが美味しいのあるよね

[356. 匿名]

>>5
豆腐は崩してフライパンで焼いて冷ましてから肉と混ぜるといいですよー！水きりよりも早いし確実です！

[357. 匿名]

>>18
卵黄を後のせして食べる時に和えると美味しいですよ！

[358. 匿名]

照り焼きチキン
いつも焦がす。なんか焦げた味。

[359. 匿名]

鯖の塩焼き

臭みがどうしても出る(ｰｰ;)

好きだから家でも食べたいのに、グリルやフライパンがしばらく臭くて仕方ない。

[360. 匿名]

>>64
にんにくと唐辛子を炒める時、一緒にアンチョビ（２枚くらい）
チキンコンソメの顆粒（小さじ２）を入れてみてください。
ゆで汁を入れるのを忘れずに。お玉に３杯くらい。
パスタを少し早めに鍋から上げて、汁気が無くなるまで飛ばす。

パスタに塩味が付くくらいの塩分濃度で茹でるのがコツ。
塩分は最終的に茹で汁で調整するので、塩のふり過ぎ注意です。

[361. 匿名]

>>359
焼く30分ぐらい前に塩を全体にまんべんなく振ってる？
塩を振って30分もしたら臭みと一緒に水分が出るから水で洗わずキッチンペーパーで拭き取ればいい
勿論、新鮮さが一番重要だけど、この臭み取りは鯖に限らず凄く重要
あと、食べるとき市販のポン酢もいいんだけどカボスなどの天然の柑橘類の果汁を絞ってかけると
凄く香りがいいから少々の臭みは気にならなくなるよ

[362. 匿名]

>>358
時間がかかっても弱火でじっくり火を通すといい
弱すぎると思うくらいで丁度いい（途中で焼き具合も確認も出来るしね）
フタをすれば蒸気で中にも火が通りやすいから、とにかく弱火で

[363. 匿名]

小龍包

[364. 匿名]

からあげ
揚げるだけなのに二回に一回はベタベタになり失敗
下味の水分しっかり取り除き、二度揚げするようにしたら失敗しなくなりました( ･ω･)

[365. 匿名]

>>82
ゴボウの存在が結構大事な気がします。しっかり炒めて香りを出す。
あとは豚肉の脂。豚コマじゃなくて、豚バラをちゃんと使って、表面に油が浮いて見えるくらい脂の旨味をしっかり溶け込ませると、お味噌汁と全然違う味になりますよ。

[366. 匿名]

>>37
味薄くなったと思ったら、コンソメ3個入れれば平気だよ

私はカレー水計らないでいれるけど、薄くはならない、コンソメ2個いれてるからかも、あと焼肉のたれ

[367. 匿名]

唐揚げ難しい！
自分で味付け→いつも味が違う、べちゃべちゃか石のように固くなるかどちらか
諦めて唐揚げのもと使う→味は安定するけど、石のように固いのは変わらず
もぅ店で買うようにしている( T_T)
下味から自分で唐揚げ作れる人尊敬します！

[368. 匿名]

かきたま汁

葛入れたり片栗粉入れたりもしてるけど、
細かい卵か固まりの卵かになる。
卵をいい感じにするのが難しい。
不器用なんだろうなぁ

[369. 匿名]

>>88
カボチャ農家の者です。

カボチャが良くないと美味く煮えないですよねー。
カボチャは一本のツルに1〜2個つけます。ツルの先にあるほど美味しくないと言われます。根本に近いほど、ホクホクで美味しいですが、形がなぜかイビツになるので、出荷出来ないので、それはうちで食べます。形を気にしなければ、美味しいものが出せるのになーと思います。
カボチャの煮付けは、みりん、砂糖、醤油、酒を同量入れて、火は最初から最後まで強火がコツです。

[370. 匿名]

ガトーショコラができないT_T
いつも、外だけ焼けて
中が悲しいことに(T ^ T)

[371. 匿名]

魚料理はとりあえず焦げる
皮がはがれる

[372. 匿名]

いなり寿司
何回も油揚げ煮詰め過ぎて焦がしてしまう。
もうやる気がなくなり最近はスーパーで煮てあるおあげを買ってる。

[373. 匿名]

普通にシュークリーム作ると膨らまないんだけど、子供のお菓子を作るおもちゃ(くるりんアイスクリーム？的なもの)これで作ると失敗しない
おもちゃもあなどれぬ！

[374. 匿名]

>>289
スポンジケーキ難しいですよね。プロでも10年かかると言われる生地です。

プロの製菓講師に聞いたコツ

初心者は卵の泡立ては、泡立てすぎくらいにする。〔初心者は混ぜすぎることがあるから〕
泡立ては、泡立て器の中に生地が落ちにくくなるくらい。触って暖かいとまだ早い。
小麦粉を入れてツヤが出るまで混ぜバターを牛乳を温めたものを混ぜると生地がどんどん死んでいくので、手早く。〔バター15g牛乳15g
ボウルに残った生地は潰れているのでいれない。型はブリキはオススメ。
上に霧を吹く。焼けたらショックをやる。

[375. 匿名]

かえしが基本かな？
醤油1000ml、みりん200ml、砂糖150g
醤油を弱火～中火で温めて、80℃ぐらいになったら砂糖を入れる(アクは丁寧にとる)
砂糖が溶けたらみりんを入れ、うっすらと幕が出来たら出来上がり
瓶などに入れて涼しいところに2週間ほど寝かす
絶対沸騰させないこと

アルコールを飛ばすとよく言われますが
強火で飛ばすと成分が変わりますので、弱火～中火で沸騰させないように
ゆっくりと飛ばす

[376. 匿名]

>>371
火加減が出来ていない
水分を取っていない
いじりすぎ
網がきれいすぎる、汚すぎる、冷めたまま乗せる

魚を焼く場合は魚をキッチンペーパーなどで軽くふき取る
網はきれいすぎても汚すぎてもくっつきやすい
また先に網を熱してから乗せるときれいに焼ける
（裏技で油を付ける方法もあるけど個人的には面倒）
魚は強火の遠火が基本だけど、家ではなかなかむずかしいよねー

煮物なども火加減

[377. 匿名]

>>368
卵の入れ方で全く違う
沸騰し始めたら、菜箸などでゆっくりと円を描くように一定の量で入れる
ドバっと入れちゃだめよ
卵1個の溶き卵で10秒ぐらいで入れ終わる感じで量を調整して

[378. 匿名]

>>367
から揚げは180℃
二度あげするときは160℃で8-9分目まで火を通し、少し冷まして(すると中まで火が通る)
それから180℃でカリっとさせる

また砂糖、みりんが入っていると焦げやすい(茶色くなりやすい)

[379. 匿名]

餃子！！
水分を切らずに包んだら焼く前に皮が破けて失敗
水分しっかり切ったら食べた時のジューシーさがなく失敗
野菜多めにしてみたらピシャピシャ
肉多めにしてみたらパサパサ
どうしたらいいんだ…

[380. 匿名]

カボチャの煮付けは
カボチャを切った時に、あっこれどう頑張ってもべちゃっとなるやつだって分かるよね
ホクホクのカボチャの選び方から知りたいわ

[381. 匿名]

>>336
オイスターソースの量が少ない、多い＆水分が少ない、多い
これで結構味が違ってきます
水分が多い、オイスターソースが多いと諄い
少ないとまずい
また中華料理は紹興酒！　紹興酒がないといまいち味が決まらない

[382. 匿名]

前ホテルで連泊した時に朝食に毎回オムレツ頼んでた
が、3日目に
「今日は料理長が休みで…他の卵料理でお願いしたいんですが」
って言われた
やっぱりオムレツは難しいんだね
という私ももちろん無理です

[383. 匿名]

コロッケって自分で作るのと売ってるやつ全然違うよね。
売ってるのはかなり砂糖入ってるんだろうなと思う。
肉じゃがリメイクしたコロッケがちょうどいいから、あれくらしっかり味付けしなきゃ美味しくないんだよね。

[384. 匿名]

>>369
それって農協の陰謀…？
かたち悪くても食べたい！

[385. 匿名]

>>359
焼く前に一度ペーパーで水気を拭き取るとか？
どうだろ？

[386. 匿名]

大半の調理酒には塩が入っています
上の方で、二級酒の方がマシ？などと言った書き込みがあったと思うのですがそれが理由
料理酒には税金がかかっていません
それは塩を入れ、そのまま飲めないようにしているからなんですね

[387. 匿名]

386です
調理酒、料理酒が統一されていませんでした
料理酒で（笑

[388. 匿名]

>>328
ピーマンの種を取らない
餡に水分が多すぎ

[389. 匿名]

>>367
鶏肉に味付けして揉み込む→水を大さじ１～２入れて良く揉み込んで数時間くらい放置→溶き卵を入れて軽く揉む→衣（小麦粉と片栗粉を半々でミックス）をつけて強中火で２～３分揚げる→キッチンペーパーに取り出したら油を強火にして再度投入（二度揚げ）して良い色になったら取り出して完成☆
水を揉み込むと鶏肉がジューシーになるよ
衣が小麦粉だけだと火の通り過ぎで衣が固くなりやすいので、片栗粉を混ぜるのオススメ
下味をしっかり付けたい時は良く揉み込んで数時間放置して味を染み込ませるのが大事かも
塩麹とニンニクを揉み込んで冷蔵庫で半日くらい放置した塩味唐揚げもしっかりした味つくから美味しいよ♡

[390. 匿名]

ハンバーグの形崩れは、空気を抜かないのも関係あるかな？ポンポンとキャッチして空気を抜きます。
春巻きは中身のあんを必ず冷めてから入れる。最初は低音、皮に火が通ったら、高温にしてパリッとさせる。

手作り餃子が美味くいかない。焼きあがったら、餃子と餃子がくっついてしまう。
市販のはペロッとはがれるのに…

[391. 匿名]

生春巻き

綺麗にまけない

[392. 匿名]

>>369
その話、ハガレンの作者の人のエッセイ漫画で見たことあります
百姓貴族って漫画です
それ見たときもいいなーって思ってました
形が悪くてもいいから流通して欲しいですよね
それに、スーパーで買うときって大体は1/4カットのだし
形が悪くてもそんなに気にならないと思うのに…
形よりホクホクカボチャの方が大事

[393. 匿名]

>>379
具に片栗粉混ぜると肉のパサパサ感は減る
野菜にまぶしておくと水分も出にくいよ(*'▽')

[394. 匿名]

>>370
よく冷やしてから切ってますか？ガトーショコラは焼き上がりがスポンジケーキのようじゃなく、ねっとりしたままで良いと思います。

[395. 匿名]

>>384
農協の陰謀じゃなくて消費者が歪な形の野菜は嫌がって形の良い野菜ばっかり求めるから出荷されないだけだよｗ
道の駅なんかでは歪なのも少しお安めに売ってあったりするよ＾＾

[396. 匿名]

ピーマンの肉詰め味美味しいのに
肉とピーマンが離れたがる

[397. 匿名]

春巻き

爆発するし、すぐフニャフニャになる

[398. 匿名]

>>395
>>392
369です。図にするとこんな感じです。根本カボチャは、調味料が目分量でも、出来上がりは上の部分が乾いたような仕上がりに。
本当にホクホク、ホロホロで美味しいんです。近くに住む人や親戚、友人に差し上げたら、その美味しさにビックリしてました。これでプリンやケーキ作ったら最高でしたよ。
その漫画読んでみたくなりました。
野菜野菜の果物の形が美しくないと日本は出せないんですよねー。外国でもそうなのかな？
うちは梨も作ってるんですが、幸水や豊水には黒星病という黒子のような黒い点が出る病気があります。
皮をむけば、なくなるので、食べる分には問題ありません。その点が小豆大で3個までなら出荷できてたんですが、消費者のクレームで2個しかダメという事になりました。梨農家にとっては大打撃です。クレームによってはこれから一個もダメになりそうで不安です。消費者の皆様、黒星は問題ありませんよー。長々とトピズレ失礼しました。

[399. 匿名]

>>398

[400. 匿名]

豚汁って、醤油や味醂、酒入れるんだぁ^^;
そして最初に胡麻油で具材を炒めるんですね。
豚汁作る時にクックパッドとか見たことなくて、知らなかった…

投稿したの私じゃないけど、私もいつも具だくさんな味噌汁だなぁって作るたびにガッカリしてました
今日作ってみよう！
ありがとう

[401. 匿名]

>>50
わかります！！
焼くとお肉が家出しちゃうんですよね…
シンプルな料理ほど難しいですねT_T

[402. 匿名]

>>147です
本当にみんなで餃子パーティしたい！
て言うかここのみんな本当に素敵だから
それぞれ得意料理の教えっこお料理教室で
みんなと楽しくお料理したいな
教えて欲しいのいっぱいあるし

ちなみに私の餃子の焼き方は
少し離して並べる
焼き色をつける
水を入れて蒸し焼き
小麦粉を水で溶いたのを入れて羽の部分をつくる
ごま油を間にたらしてカリッとさせる
な感じです

社食のおばさん揚げ物も私なのでフライも担当したいです（笑）

[403. 匿名]

>>82
私は普通の味噌だけじゃなく、白味噌も少し足します！甘さとこくが出る気がします！

[404. 匿名]

>>13

お湯に肉を入れるんじゃなくてお水から肉だけ下茹で
最初からずーっと弱火。
私はそれで7時間くらい下茹でしてます。
それでやっと国産和牛のスジ肉がホロホロくらいに
外国さんの肉はもう少し時間かかるかも

強火からやると一気に肉が固くなります

[405. 匿名]

>>324
焼くじゃなく揚げるんですね！
根本的に間違ってたf(^_^;
ありがとうございます！

[406. 匿名]

>>321
脂が多いからねー
下茹でしてからつかうといくらか違うんでは？
そのあとの調理法にもよるけど、炒めて使うならありかと

[407. 匿名]

>>359
お魚グリル(受け皿？)に水を入れるタイプなら重曹を入れると臭い軽減になるよー
洗う時もベタベタにならないし

[408. 匿名]

NHKのきょうの料理ビギナーズのHPに『バツ江のスパルタ和食塾』という動画があって、鶏の照り焼き、茶碗蒸し、ぶり大根、えびのかき揚げ、親子丼、いなり寿司などわかりやすく解説しています。
この作り方通りに作ったら、子どもが美味しいと言ってました。
何度も作ったことがある料理もたまには基本に忠実に作って見直すのも大事だな～と思いました。

[409. 匿名]

ペペロンチーノ
大好きなので、何回もチャレンジしたけど、お店のような味にはならない。
COOKPADも色々見て作ったけど自分が作ると、あんまり美味しくない。
シンプルがゆえ、難しいです。

[410. 匿名]

>>275
切ってあるカボチャをレンチンして、マヨネーズ大１ぐらい、アーモンドナッツ等砕いてまぶすだけで美味しいです。
カボチャって甘味が強いのと控え目なのとあるから美味しくないのはただたんにカボチャじたい美味しくなかったのかも?
甘味強いのが美味しかった。

[411. 匿名]

オムライスの卵がどうしてもうまくできない

[412. 匿名]

>>408
COOKPADとかもいいけど、やっぱり基本が出来るって素敵だよね
よくCOOKPADみて作るけど、たまに基本的な作り方とかシンプルなものを求めて作る(笑)

[413. 匿名]

>>1飴色まで行かなくてもバターでじっくり玉ねぎ炒めたのをホワイトソースに混ぜるとお店みたいになるよ。市販のホワイトソースでも。

[414. 匿名]

カレーはじゃがいも入れない方が美味しい。

[415. 匿名]

うどんのつゆ
お母さんの美味しかったから
自分で何回作っても納得いかない

[416. 匿名]

>>384
いや、理由は消費者のわがままでしょ。形が悪いと売れ残る

[417. 匿名]

>>379
前にテレビで見たんだけど。
素人主婦とプロの作る餃子にはどんな差があるか。

素人主婦
・具の野菜を絞る
・具材を全て一度に混ぜる
・包む時に皮に水を塗る

プロ
・具の野菜を絞らない
・挽肉と調味料を粘り気が出るまでこねてから野菜を入れる
・皮に具を多めにのせて、具を落とす時につく油を利用して皮と皮をくっつける

[418. 匿名]

里芋とイカの煮物
というかイカ料理全般
タイヤの如くカチカチになる

[419. 匿名]

ご飯をおいしく作れることが何より大切なのですが、私は味付けだけでなく盛り付けのセンスまでないです(T0T)

[420. 匿名]

唐揚げ。
揚げ物得意でよくやるんだけど、唐揚げだけはなんかいつも満足な仕上がりにならない…。やり方変えたり、わざわざダッチオーブン使ってやったりしたけどダメ。
唐揚げは旦那に任せてる

[421. 匿名]

>>294
ありがとこざいます！
煮込むと酸味が飛ぶんですね！
いつもより長めに煮込んでみます！
楽しみ(^^)

[422. 匿名]

>>293
少しお高めのダシパックを買う（茅乃舎とか千代の一番とか）。私はこれで悩まなくなった
袋に書いてある通りにダシをとって、具はダシの味を邪魔しないあっさりしたもので。

[423. 匿名]

トマトとナスのパスタが好きなのですが、ナスの素揚げがうまく行かず、お店の用に甘みがでずベチャッとしちゃいます(＞人＜;)

[424. 匿名]

煮魚
毎回味が変わってしまう…。

[425. 匿名]

>>349
現代人は濃い味に慣れているから、出汁を濃いめにすると美味いと感じる気がする。
真面目にとった出汁を薄くて美味くないと感じる人もいるようだから。
出汁を効かせるといいんじゃない？

具材が煮えたら火を止めてから味噌を溶き入れる。
味噌を入れたら沸騰させちゃだめ。
（私の旦那は「熱々の味噌汁がいい！」と自分でグツグツ煮立てて温め直して「まずい」と言っていた）

お子さんは玉ねぎやキャベツを食べられる？
キャベツ、玉ねぎ、油揚げを柔らかく煮込んだ甘くて野菜の旨味たっぷりの味噌汁がいいかも。
私は子供の頃、この甘い味噌汁が好きだった。

味噌汁を美味しくつくるコツ

味噌汁を美味しくつくるコツ一人暮らしです。 今日、久しぶりに味噌汁を作りましたが、不味かったです。 味噌汁を美味しくつくるコツがありますか？またおすすめの具を教えてください。

[426. 匿名]

チャーハン

[427. 匿名]

餃子
どれだけカンカンに熱しても絶対皮が破ける

[428. 匿名]

>>418
イカの煮物は煮汁でさっと火を通したら一度別皿にあけておき、野菜を煮る、野菜が煮えたころにイカを鍋に戻せば硬くなりません。

[429. 匿名]

海苔巻き。うまく巻けないんです。何回やっても。他の料理はほとんど失敗しません。でも海苔巻きだけは巻けない(笑)。youtube見たりしてトライするんですけどね。誰かうまく巻く方法教えて。

[430. 匿名]

パン お店のようにふっくらしない

ホットケーキ フライパンの温度をコントロールしてもどうしても上手く焼けない...

[431. 匿名]

>>199
ごぼうはかなり重要な役割担ってますよね！
私は豚汁は玉ねぎも入れます！甘みが出て美味しいです＾＾

[432. 匿名]

卵料理はムズイ

[433. 匿名]

ごぼうのきんぴら

レンコンは美味しく作れるけど
ごぼうだと人参かごぼうが柔らかくなりすぎたり
うまくいかない(´；ω；`)

[434. 匿名]

鶏のから揚げは
180℃1分の二回揚げが一番上手くいく
一度に揚げるのは100ｇ程度（3~5個）
一回目と二回目は最低3分以上時間開けてください
全部一度揚げしてから二度目を揚げればちょうど良い感じ。

[435. 匿名]

とろみを付ける片栗粉は
水溶きしてから最低30分以上置いてから使用
火を止めてから入れる
入れたら沸騰後1分以上加熱

[436. 匿名]

>>433
炒め過ぎか
細く切り過ぎな気がする

[437. 匿名]

肉じゃが。作り方は同じなのに母親の味にならない…

[438. 匿名]

片栗粉でトロミをつけるのがうまくできない…
サラッサラだったり、ドロッドロだったりムラができたり。。
分量通りに作っているつもりなんですが(ToT)
火加減は弱火が良いのか強火でした方がいいのか、かき混ぜながら入れたが良いのか、それともしばらく触らない方が良いのか、どなたか教えてくださいm(_ _)m

[439. 匿名]

スポンジケーキ　何回作っても
焼き縮みはなかなか改善しない。

[440. 匿名]

卵料理は日によって全然違うことになるｗ
火力あげて卵を入れた直後にガスが勝手に弱火にしてくれちゃってムキ―ッてなることが多々ある
こっちはフライパンの高さで温度調節したいんだよ(; ･`д･´)
濡れ布巾で一度冷ましても60度～80度あたりでガス台と静かな死闘を繰り広げてとても疲れる

[441. 匿名]

>>8さん
春巻の具材は冷ましてから包んでますか？？
冷ましてから包まないと揚げる時に皮が破れて具材が出てきてちゃいますよー(>_<)
私もそれ知らなくて温かい内に包んでよくやぶけてて、調べたら冷ましてから包むといいって書かれてましたよ！

[442. 匿名]

>>376勉強になります！

[443. 匿名]

>>121
皮は市販の物を使用していますか？
私は市販のでしか作ったことないんですが、あの皮に付いてる白い粉を丁寧にはたいてから使うと良いというのを知って実践したら、確かに粉がない方がくっつかなかったですよ。
もしかしたらガルちゃんで見たのかもしれません。

[444. 匿名]

>>438
すみません、完全に自己流なんですが…

私はとりあえず、トロミ(片栗粉を水で溶いたやつ)を目分量ですが、ちょっと多いかな？くらいの量を用意します。
火は一旦止めて、回しかけてかき混ぜて、そこから火をつけます。
足りないと思えば足していく感じなので、最初は少なめに入れてトロミの様子を見ながら調整しています。
しばらく触らなかったら、大きなダマになるのでそれはしない方が良いと思いますよ。

あと、トロミがついたあとはしっかり加熱(グツグツさせる)しないと、食べながらトロミが薄まって水っぽくなります。

[445. 匿名]

チキンソテーは魚焼きグリルで焼いてる
皮はパリパリになるよ
片付けは面倒かもしれないけど

[446. 匿名]

>>379
ミンチをビニール袋に入れて赤いところと脂身の白いところが完全に混ざってピンクになるまで揉む。時間がかかるので子どもにやらせるか、ちょっと汚いけどテレビ見ながら健康器具踏むみたいに足で踏み踏み。足でやると早い。足の場合は丈夫なビニール袋二枚重ねで。ボールでやると凄く時間がかかる。
野菜はミンチの量を１とするとみじん切りで目分量2の肉の二倍。そこに油と醤油としょうがチューブとにんにくチューブ混ぜた液体を小さじ1～3ぐらい。野菜は絞って水切りしない。

友達や旦那に食べさせた時、お店のより美味しくない？って言われたよ。でも旦那や友達の言う店のってラーメン屋さんのことだと思う。

[447. 匿名]

>>178
大正解

[448. 匿名]

ちゃわんむし。

[449. 匿名]

パン。
焼きたてはもちろん美味しい。ホームベーカリーで全てを作ったものは翌日も美味しい。メロンコースで具入れしても美味しい。
何故かホームベーカリーで生地だけ作って成形してオーブンで焼くと美味しいのは一時間以内。自分で生地を作っても焼き立ての時しか美味しくない。
オーブンはTOSHIBAの石窯オーブンで悪いやつじゃない。

[450. 匿名]

>>145
フライパンだと思います。
フッ素コートが剥がれまくってるフライパンだと水気飛ばした後にこべりつく！
あとは先に焼き目をつけて、三分の一程度ひたるように蓋すると、どんな安い皮買ってきても剥がれません！

[451. 匿名]

そこそこ料理に自信があったのですが、先日　低温調理法の水嶋先生のレシピで作ったハンバーグがびっくりするほどおいしかったです。
皆様も今更とおもわれるかもだけど、自己流やクックパッドでない、プロの調理法で復習してみて！

あっ、トマトソースが酸っぱい場合は、砂糖でなく蜂蜜で調整します。トマトの種類や収穫時期などにより味に差が出ますので。

[452. 匿名]

>>82
肉は最後に入れると良いよ。意外かもしれないけど美味しいよ(^ ^)

[453. 匿名]

>>50
ピーマン半分に切ったらタネを取らないでタネを包む様に肉を詰めると上手くできるよ。食べてもタネは全然気にならないよ。
シシトウのタネ取らないのと一緒の感覚だね。

[454. 匿名]

>>444

火は止めていれるんですね！そういえば、うまくいった時でも食べる頃には水っぽくなってた事もあったのは確かに加熱が足りなかったかもしれません。今度試してみますね。
ありがとうございます(*^^*)

[455. 匿名]

主様、私は和食などは苦手ですが、グラタンだけは毎回褒められます！
参考にしてるのは、洋食で有名な「たいめいけん」のグラタンレシピ。
使っている材料もいたって普通、作り方も簡単なのに、ちょっとしたコツや材料を入れるタイミングで、コクのある美味しいグラタンができます。茂出木シェフって肌黒くてちょっと胡散臭いな笑と思っていましたが、やっぱりプロのレシピは違うなと感じます。
たいめいけん、グラタンで検索、 クックパッドの「たいめいけんエビグラタン」は、調理も簡単で写真も詳しく載ってます。私は冷凍エビ使ってますが、美味しくできます(^-^)

[456. 匿名]

ポテトサラダ
パサパサになる

[457. 匿名]

>>439
メレンゲしっかり20分かけて作ると上手くいくよー

[458. 匿名]

読んでると、
火加減が原因なのが多いですね！

強すぎるか弱すぎるか。

[459. 匿名]

>>1
ホワイトソースはバターで玉ねぎを最初に炒めて、小麦粉ふって少し混ぜて、ぬるめに温めた牛乳入れて作ると失敗知らず。

[460. 匿名]

空気読まずに書く

天ぷら 具材に市販の天ぷら粉を少々振りかけ、氷水で市販の天ぷら粉を溶いて揚げる

ハンバーグ 最初に冷たい手で塩入れてネル

カルボナーラ 悪い事言わないからボールで作って

ペペロンチーノ 高いオリーブ油で。

茶碗蒸し 分量と火加減と手間

オムレツ 慣れ

豚汁 一晩寝かせてみて

学校給食のカレー 小麦粉、バター、カレー粉でルーを作って

普通のカレー 2度と作らないで、家庭の味はインドカレーなの！と言い張りインドカレーを作る。

[461. 匿名]

>>174
>>268

うちは天ぷら粉に水と一緒に少し焼酎を入れてるよ！あげている時にアルコールが飛んでサクサクになる！確か昔職場が同じだったおばちゃんに聞いたと思う。母にも教えて絶賛だった！
良ければやってみて下さい^^

ちなみに出来上がりは特にお酒の味はしなかったです。

[462. 匿名]

なんてタメになるトピなんだ！
アドバイス素晴らしいですね！！

そんな私はお好み焼きのひっくり返すところが下手で、いつも割れます(*_*)

[463. 匿名]

>>426

ぱらぱらにならないってことかな？
ご飯を炒める前に卵を絡めた状態にしてから炒めるとごはん一粒一粒が卵コーティングされて、ぱらぱらになるよ！（卵かけご飯のようにまんべんなく混ぜておく）

[464. 匿名]

かき揚げ
いつもバラバラになっちゃう

[465. 匿名]

>>456
マヨネーズが足りないのかな？

[466. 匿名]

>>462
そしたらひっくり返すの、
あと2分我慢ですね。

[467. 匿名]

中華全般は火加減が日本の家庭用のガスコンロでは限界があるとテレビで言ってたよ
いくら火加減を強くしても無理らしい
水分が出てベチャっとする
お店みたいにシャキッとさせるなら業務用にしないとダメみたいです

[468. 匿名]

>>378
>>389
367です！
ありがとうございます。娘の大好物なので上手く作ってあげられないのが悩みでした。
コメを参考にもう１度チャレンジしてみようと思いました！
確かに2度揚げなし、みりん少しだけど入れてました(;´д｀)ご指摘にびっくりです！

[469. 匿名]

>>257
男爵使ってます？
メークインは潰れにくいですよ

[470. 匿名]

野菜炒め。水分出てきてベチャベチャ、火を強めて一気に焼いたら焦げる・・味付けも中華屋みたいにならない。

[471. 匿名]

>>275
かぼちゃのサラダ
ヨーグルト、オリゴ糖、クリームチーズ(チンして溶けたもの)、牛乳をちょっと、
ドライフルーツ、潰したミックスナッツ。冷蔵庫で冷えるまで
がものすごく美味しいです。
美味しすぎて市販のかぼちゃのサラダを食べるとがっかりしますw

[472. 匿名]

>>1

チーズを替えてみるか、何種類か使うー。

あと、ブラックベッパー効かす…粗びきも使う

ホワイトソース今のままで美味しくなるかも…。

[473. 匿名]

餃子がキレイに焼けない。
皿に盛るときバラバラになる。

[474. 匿名]

どんな料理も上手くいかないから特にと言われてもわかんないや…

[475. 匿名]

>>5豆腐は絹より木綿を使うといいよ、使う前日に冷凍しとけば解凍したときギューって絞れるから水っぽくならないよ

[476. 匿名]

>>8具から水分が多く出ると爆発しやすいよ。家は筍、干ししいたけニラ、ひき肉にとろみを付けてよく冷ましてから包んで揚げてるよ。うまく出来るといいですね

[477. 匿名]

>>456
マッシュしたジャガイモに温めた牛乳を少し入れて良く混ぜると滑らか＆しっとりするよ

[478. 匿名]

>>40片栗粉大さじ1に対して水大さじ2くらいだといい感じだよ

[479. 匿名]

トピズレかもしれませんが、きちんと料理なさっている皆さん尊敬します！
一人暮らしだからと揚げ物はいつもスーパーで買っていたこと反省しちゃいます。泣

[480. 匿名]

あさりの砂抜きが、レシピ？通りにやっても完全に砂が抜けない…
誰が教えて下さい♪

[481. 匿名]

このトピすごいですね！次から次へと解決法がスパッと返してくれて。行ったり来たりしながらメモ取ってます。料理上手さま、ありがとうございます！

[482. 匿名]

ラザニア、チャーハン、オムライスの卵。
あんかけ焼きそば

[483. 匿名]

>>51
>>53

>>77さんがコメしてる通りお肉は常温にもどしたらダメなんですよハンバーグを作るときは。
冷たいまんまの挽き肉に炒めて冷ました玉ねぎや人参のみじん切り、卵なんかを混ぜるときは杓文字でまぜるんです。
で、捏ねの段階に入る前にコツがひとつ。
氷水で手を冷やすんです。
手の熱で肉の温度が上がるのを防ぐためです。
こうすると成形して焼く段階でお肉の脂分がとけるので水分の蒸発を防げるんです。
冷たいお肉を冷たい手で捏ねるのツライけど美味しいもの食べるためですからね。ガマンガマンww
ジューシーハンバーグ出来るといいですね。

[484. 匿名]

>>408
バツ江さんステキだよね。
妹のハツ江さんのレシピもカンタンで素敵だけどバツ江さんのはビギナーさんの背筋が伸びるレシピだよね。
バツ江さんのレシピは名前の由来どおり筆で書かれてるよね♪

[485. 匿名]

野菜炒め
油をケチらない。
お店が美味しいのはカロリー高いからよ。

[486. 匿名]

１２さん

シフォンケーキオーブンから出してすぐに
逆さまにしてますか⁉

[487. 匿名]

>>480
ボールに水と濃い目（海水くらい）の塩を入れてボールに皿や雑誌を乗せて暗くなるようにすると上手く吐いてくれるよ＾＾

[488. 匿名]

豚汁は具を最初にゴマ油で炒めてから作ってます
炒めない場合は最後にゴマ油を少しだけ入れるとコクが出ますよ

[489. 匿名]

>>8

春巻。
とりあえず初心者は春雨は避けるべし。
原因は私もわからないけど破裂します。
筍を多目に、水分が出るのが少ない具材でやってみて下さい。

[490. 匿名]

パエリア！
いつも焦げる(>_<)

[491. 匿名]

あんかけとか、麻婆豆腐とか、片栗粉でトロミつけるもの

唾液の成分でビショビショに戻ってしまうので、味見やくしゃみを気を付けて。
当たり前だけど、取り分けるときも唾液の付いていないスプーンで。

[492. 匿名]

シフォンはすぐに逆さまに。


普通のスポンジが上手に作れない人は泡立ち過ぎ。
カステラ作ればすっごく上手に作れるはず。

[493. 匿名]

出てると思うけど、クリームコロッケ。
丸めるときに手につきまくってどうにもならない…でも、食べた時の感動はすごかった

[494. 匿名]

>>271
お酒多くないですか？お酒は固く炊き上がります。

[495. 匿名]

天ぷら
コツのいらない天ぷら粉とか使ってもなぜか衣がきれいに花咲かない…コロッケはうまく作れるのに天ぷらだけいつもうまく出来ない

[496. 匿名]

>>473
焼くときに入れる水に片栗粉を少し入れると羽根つきになってバラけないよ

[497. 匿名]

>>368
かきたま汁のたまご綺麗にお花みたいに散ってたらキレイですよね。食感もいいですね。
たまごをよーく溶いだらそこにほんの少しだけ塩を入れてみてください。ほんのちょっとね。
またよーく溶いてサラサラのたまご液になったら火をごくごく弱火にしてお鍋より高ーい位置から液をかけ回してね。
お鍋の外から内側にくるくる円を描くみたいにして。
たまご液が細く落とせないときはお椀にラップをピンッと張ってフォークの先でお椀の端っこと反対側の端っこに穴を開けて片側からだけたまご液を落としてみてください。
コツはサラッサラのたまご液を作ること。
塩分で卵の黄身と白身のがよく混ざるんです。
ごく少量の塩でお試しあれ。

[498. 匿名]

>>433
ごぼうささがきじゃなくて、千切りにしたら美味しく出来たよ。

[499. 匿名]

>>361

ありがとうございます！

塩での臭み抜きは15分くらいしか置いてなかったです。
30分やらないとダメなんですね。

[500. 匿名]

>>82
最初に豚肉を油、できればオリーブオイルとか。で、炒めて、火が通ればお水を入れて野菜を入れてアクをとる。
お味噌、粉末だし入れて仕上げにバターを少し加えたらコクがでて美味しいですよ。