料理上手さんに聞きたい！！

[1. 匿名]

料理の疑問、質問をすると料理上手さんが答えてくれるトピです。

ては主から。　
ナスの豚バラ巻きを作るとどうしても水っぽくなってしまいます。
ナスを切ったあと水に少しさらしておきますが、その後キッチンペーパーで水気をぎゅっととっています。なぜ水っぽくなるのかわかりません。
なにか良いアドバイスがあったら教えて下さい

[13. 匿名]

>>1
ナスを素揚げしてみたら？

[16. 匿名]

>>1
強火になっているのかな？
弱火で焼くと野菜から水分が出にくいから、もしかしたら改善されるかも！

[33. 匿名]

>>1
米ナスに変える
歯応えがあるのはまたダメなのかな？

[55. 匿名]

>>1
最後に強火で水分を飛ばす

[74. 匿名]

>>1
切った茄子に片栗粉を軽くはたいてみるのはいかがでしょうか？
片栗粉が水分を吸いソースが絡みやくなります。
ソースを絡めず醤油やポン酢でいただく場合も、片栗粉のお陰で茄子の旨味を逃さず焼き揚げたような香ばしさが加わりますよ😊

[111. 匿名]

>>1
切ったナスに塩降ってしばらくおいてから水を絞ってそれから肉巻いたらいいのかも
ナスから水分先に出しちゃう作戦

[113. 匿名]

>>1
水にさらす時に塩少々入れておくといいですよ
なすは細かい粒子がたくさんあってそこに調理で油や水分がたっぷり詰まります
それが時間とともに抜けるので仕上がりがクタクタになったり水っぽくなってしまうんですよ
塩水でさらすとその粒子に塩分が入ってブロックしてくれるので火は通ってるけど水分が出ないぷりぷりなすに仕上がりますよ
分量は適当ですが自分はなす3本に塩一つまみあたり入れてます10分ほどつけてください
塩水につけたら実際よりしょっぱくならないかなと思ってましたが味は変わらないので大丈夫！

[209. 匿名]

>>1
水にさらさず切ったらすぐ巻いて焼きます

[229. 匿名]

>>1
根本的にナスみたいな水分の多い食材を豚バラで巻いても上手く作れない。

ナスは焼いてもなお水っぽいからだ。

豚バラ焼きを作りたいならニンジンやアスパラガスみたいな根菜の方がオススメ
(アスパラガスは正確には根菜ではないが苦笑)

[240. 匿名]

>>1
茄子だけ先に軽く焼いておく。
そのあと、ベーコン巻く。
で、一緒に焼く。

[259. 匿名]

>>1
茄子をレンチンしてから巻けば先に水分も出るし焼くのも早いよ

[369. 匿名]

>>1
なすを縦に半分に切って水に晒せば灰汁は取れるよ。細かく切ってから水に晒すよりも水分を切るのも楽だよ〜

[387. 匿名]

>>1
これすごく簡単
茄子の水のつけ時間が長いの
1分もあれば十分だよ

[408. 匿名]

>>1
１分レンチン