1. 2017/04/30(日) 15:37:33
乳等省令では、乳固形分15.0％以上、うち乳脂肪分8.0％以上のものが「アイスクリーム」と規定されています。「乳成分が多いので風味がよく、栄養分も豊富」と業界では宣伝しています。確かに、そうしたアイスクリームもあります。しかし、「アイスクリーム」だからといって、添加物の不安がないわけではありません。
「ハーゲンダッツ」のように、使われている添加物は香料のみという商品もある一方で、大手菓子メーカーの商品でも添加物が豊富に入っているアイスクリームもあります。購入する際には、しっかりと原材料名表示を確認することが大事です。
ある商品に表示されている添加物を見てみると、「加工デンプン、乳化剤（大豆由来）、安定剤（増粘多糖類）、カラメル色素、香料、甘味料（アセスルファムK）」と表示されています。ただし、実際に使用されている添加物数は、表示の3倍以上あるというのが業界の常識です。
（詳細はソースで。）
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アイスクリームほど“わかりにくい”食品はありません。乳成分が少なくなるほど、添加物の使用が多くなるのかといえば、そうでもないからです。アイスクリームは、乳固形分（水分を除いた乳成分）が3.0％以上含まれている氷菓子の総称で、「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令」によると、乳固形分が多い順に「アイスクリーム」「アイスミルク」「ラクトアイス」に分類されます。