【決定版】ハンバーグの肉汁を守り抜く 【NO流出】

[1. 匿名]

焼く、焼いてからオーブン、フルオーブン、蒸す、こね方、寝かせる、他他…あなたが思う、1番ハンバーグの肉汁を守る方法はなんですか？成功率、満足度も教えていただけるとありがたいです。

[2. 匿名]

薄力粉をつけてから焼く

[3. 匿名]

>>1
守るって？
切った時に溢れでるのが見たいなら脂肪分の多いひき肉使う。
切っても流れ出ないようにしたいなら、焼いた後少し寝かせてから食べる。

[4. 匿名]

>>1
合挽き
牛1豚9

[5. 匿名]

氷を入れる

[6. 匿名]

粉ゼラチンを入れる

[7. 匿名]

私も知りたい！
焼いて蒸しているとき、ものすごく水分が出てしまうのもどうにかしたい。

[8. 匿名]

氷を入れる

[9. 匿名]

漏れた肉汁でソースを作る

[10. 匿名]

ひき肉の鮮度の影響も受けない？
肉の塊を家でミンチにした時のが一番ジューシーになる
逆に古い肉だと水分が出やすい気がする

[11. 匿名]

アルミでくるんで蒸し焼き

[12. 匿名]

蓋をして焼かない　蒸し焼きにしない
弱火でじっくり焼く

[13. 匿名]

>>1
あーこれ私も知りたい！
ハンバーグがうまく焼けない

[14. 匿名]

>>1
片栗粉でコーティング

[15. 匿名]

賛否の否のほうが多いだろうけどパン粉多めにする
ハンバーグとしてそれはどうなのかとは思うけど

[16. 匿名]

プロのハンバーグの作り方を見てると水やスープを足してる人もいる
小籠包や餃子の技に同じ、それを肉汁と呼んでる

[17. 匿名]

さわやかで働いてみて学ぶ

[18. 匿名]

しっかり捏ねて表明がツルツルになるように成形、表面がこんがりやけたらしっくり弱火で焼く

これだけてかなりジューシーになるけどなぁ

裏ごしした絹豆腐を混ぜたら柔らかくフワフワになる

[19. 匿名]

肉が冷たい状態で塩だけで徹底的にこねる
玉ねぎなんかを炒めていれるとしても必ず冷やして

[20. 匿名]

ゼラチンを入れるんやで

[21. 匿名]

ハンバーグにラードや牛脂を入れると嫌でも肉汁がでるでしょ
しかし見た目はいいけど、それが美味しいとは限らないよ

[22. 匿名]

粘り気が出るまでしっかり捏ねたら焼き上がりパンパンで肉汁漏れてなかった

[23. 匿名]

氷入れてから両面焼いてオーブン
めちゃうまい

[24. 匿名]

肉だねに片栗粉を入れる。これだけでかなり違います

[25. 匿名]

>>8
生焼けにならないですか？

[26. 匿名]

びっくりドンキーへ行く
肉汁、ジュワッ〜
はい解決

[27. 匿名]

油分ウェルカムな体質なら、タネにマヨネーズ混ぜる

[28. 匿名]

>>3
脂肪分の多いひき肉使ってフライパンで焼いている間に肉汁が流出するんだけど、どうしたら良いですか？

[29. 匿名]

>>1
楽だからフルオーブンが好きなんだけど、
肉は半分になってオーブン皿に溢れんばかりの液体が出てる事から、
肉汁はほとんど流れ出ちゃってるよね
でも旨みがギュッとなってて美味しい

[30. 匿名]

キッチンペーパーでくるんで蒸し焼きにしたら
びちゃびちゃなくらいだったよ

[31. 匿名]

>>1
片栗粉と牛乳を少し混ぜ込むと、フライパンで焼いてもジューシーなまま出来上がるよ

[32. 匿名]

ひき肉の温度を下げないように手早くこねる
まず塩でこねてひき肉の粘土を上げる
なめらかで美しい俵形に形成
焼いている最中は返す時、取り出す時意外触らない
蒸す時は酒など追加しない

[33. 匿名]

>>9
私は、きのこや玉ねぎを加えてトマトソースかデミグラスソースでそのまま煮込みハンバーグにする。

[34. 匿名]

>>28
よくこねて丸めた時に表面ツルツルにして焼いたら肉汁出にくい気がするよ〜

[35. 匿名]

>>25
片面焼いて、裏返して、蓋をして蒸し焼き弱火10分で、ふっくらジューシーな仕上がりに♪

[36. 匿名]

フライパンに付属してる蓋だと肉汁出やすい気がする
アルミホイルだと出にくい

[37. 匿名]

>>29
わかる。
触るからダメなのかな？と思ってオーブンにしてみたけど流出してた。表面焼いてからオーブンだと少々マシだけど。お店はオーブン使ってるのを見るけど、何が違うんだろうね。

[38. 匿名]

両面しっかり焼きつけてからお湯入れて蒸し焼き。

[39. 匿名]

>>1
焦げ目付けてからオーブン

[40. 匿名]

>>34
ありがとう、やってみます

[41. 匿名]

>>37
火力なんだろうな
本格的なオーブンで調理してみたいわ～

[42. 匿名]

>>32
温度を上げないようにじゃなかったっけ？

[43. 匿名]

どのくらい練ったらいいのか未だにわかんない
脂肪が溶け出ちゃうからあんまり時間かけて練らない方がいいって聞いたこともあるし
どうすりゃいいんだ

[44. 匿名]

本物の肉汁じゃないけど中にバター一欠片入れて焼くと、食べるとき切ったらジュワーってなるよ！って料理上手の友達が教えてくれた！

[45. 匿名]

パンを巻く（ミスター味っ子）

[46. 匿名]

>>8これ話題になってた時にやったけど普通に作ったのと違いがあまり分からなかった

[47. 匿名]

中にスープ固めたゼラチン入れる
氷乗っける
網脂でくるむ

[48. 匿名]

>>8
これやったけど焼いてる時に水分びちゃっと出ただけだったよ

[49. 匿名]

>>42
ごめん誤字です。温度を上げないように

[50. 匿名]

氷入れるのは食べる時にその氷が溶けて出てきてるだけだよね？
肉汁じゃなくないか？

[51. 匿名]

>>47
それは肉汁なのか？

[52. 匿名]

ビーバーを呼ぶ

[53. 匿名]

デリシャス！でマッシュポテトを入れると見た

[54. 匿名]

>>9
そう。これが一番
残った肉汁に赤ワイン、バター、ウスターソース、ケッチャプを混ぜて、ちょっと煮込む
凄く美味しい

[55. 匿名]

高野豆腐を粉にして入れる

[56. 匿名]

>>55
私が書いたのかと思った
これを書きにきた

[57. 匿名]

>>1
スパイス、塩入れて粘り気が出るまでよく混ぜる。
うちはパン粉卵牛乳炒め玉ねぎも。
一旦冷蔵庫へ。
成形。空気抜きする。真ん中凹ませて、強火フライパンへ。蓋する。焦げる匂いしたら弱火。放置。
肉は触らない。真ん中膨らんできたら、ひっくり返す。真ん中押して透明の汁出るかチェック。
ここで強火。チーズ乗せたいなら今。蓋する。
1分くらい。ソースは好み。
すっごく肉汁爆弾になります。マジで汁飛び出すよ。

[58. 匿名]

フルオーブンでやっててまあまあ肉汁流出してるけど、余分な脂が落ちてヘルシーでいいよねって思っておいしく食べてる