お菓子作り初心者🔰にアドバイス下さい

[1. 匿名]

今まで何度かココアディアマンクッキーを作っています
今日初めて失敗しました
生地がいつもよりまとまりにくく粉っぽいのを無理やりまとめ、焼いてみたらなんだかスカスカして崩れそうな感じです
温度を上げて少し焼き時間を足し、冷ましたら少し固まってはきましたが、いつもと違います⋯

これはなにが悪かったのでしょう？
砂糖の代わりに7割ほどラカントを使ったこと、バターがなかなか柔らかくならなかったため混ざりきらなかったことが原因かもと思うのですが
詳しい方アドバイス下さい！

[2. 匿名]

[3. 匿名]

それは失敗ではなく
うまくいかない方法をひとつ見つけた

[4. 匿名]

>>1
バターがそもそも足りなかったとか

[5. 匿名]

>>1
家族で食べるのは良いけれど、上手くできるようになっても他人には配らない方が良い

[6. 匿名]

レシピの分量通り作る
生クリームを牛乳にする
とか
牛乳を豆乳する
みたいなのはしない

[7. 匿名]

分量は正確に

[8. 匿名]

ホットケーキミックスの裏の説明通りにクレープ作ってみたんだけど、ひっくり返すときにボロボロになって1枚も上手くいかなかった！

[9. 匿名]

>>1
とにかくアレンジせずに砂糖を使ってレシピどうり作ってみる。メレンゲとかになると砂糖ってほんとに重要。

[10. 匿名]

バターとか卵を室温に戻すのも大事
分離とかしたら焼き上がり全然違うよ

[11. 匿名]

身体に良いかもと思って砂糖をオリゴ糖（粉の方）に変えたらびっくりするくらい溶けなくて失笑した
ご飯と違ってやっぱり最低限の予備知識を習得してからじゃないとお菓子作りは事故ることを学んだ

[12. 匿名]

>>1
パティシエです。
ラカントを使ったのが失敗原因です。
砂糖には保水効果がありクッキー生地をまとめる役割をします。
ラカントには保水効果がほぼないため、砂糖と同じように焼菓子に使うとパサパサになってしまいます。
上白糖やグラニュー糖きび砂糖などを使ってください。

[13. 匿名]

初心者ならまずはレシピ通りに作ることだと思う。
慣れてくればレシピアレンジして作るときの加減も分かってくるから。

[14. 匿名]

>>8
フライパンが古いとか

[15. 匿名]

>>1
お菓子作りは上達するまで（もしくはレシピに記載がある場合以外）は、代用品考えない方がいいよ！
ちゃんと買い揃えて、きっちりミリ単位まで計測が大事！卵M.Lとかでも変わってくるよ。
常温に戻すものはちゃんと戻して、夏に作るか冬に作るか、室温も意外と大事。
あと混ぜ方は表現（ざっくり、さっくり、ふんわり）など動画見てマスターした方が失敗しないです。

[16. 匿名]

>>12
素人が勝手に代替食品使うのは
失敗のもとなのね

心得た

[17. 匿名]

>>2
ハードル高すぎて草
初心者でこれ作れたらすげーや

[18. 匿名]

ボールに付いている水分(洗ったあとに残る)とかも駄目ってよく聞く
あとは、あらかじめ室温に出しておくとか
お菓子やパン作りって繊細だよね

[19. 匿名]

>>12
主です
やっぱりラカントなんですね⋯
下手でも今まで美味しく作れていたので、びっくりでした
お菓子作りにも使えるって書いてあるけど、煮物とか料理だけにしておきます
ありがとうございます！

[20. 匿名]

お菓子はレシピどおり作らないと失敗するよね。

[21. 匿名]

>>5
そういう話じゃないだろ

[22. 匿名]

>>17
お魚パイはハードル高いけどパイはお菓子の中では割と簡単な方だと思う(冷凍パイシート使えば)
料理苦手な私でも小さいアップルパイやチョコパイなら美味しく作れる

[23. 匿名]

レシピ通りにすること

[24. 匿名]

ラカントはダメ
そもそもお菓子作ってる時点でヘルシー思考は捨てるべし

[25. 匿名]

初心者なのに何故勝手なアレンジするの？材料も分量もレシピを忠実に守れば失敗しないよ

[26. 匿名]

>>17
中身鮭のマヨあえでいいなら作れると思うわ！

[27. 匿名]

スコーンが膨らみません
フープロ使用
材料も全て冷やし、バターと粉を細かくなるまでフープロにかけ、その後卵と牛乳を混ぜたものを練りすぎないように混ぜて生地を作っているつもりです

厚さは2センチに伸ばし、スコーン用の型抜きで抜き、180度15分焼いています

何が悪いのかわからない！
練っていないつもりでも練っているのかな？

[28. 匿名]

>>6
>>7

以前ケーキ屋でバイトしてた時にお菓子作りは料理じゃない化学だと言われたの思い出した

[29. 匿名]

分量を守る
室温にするを守る
レシピに書いてあることを守る

失敗する人は守ってない
ちょっとくらいいっかーで失敗する

[30. 匿名]

>>1
初心者は全てレシピ通りに実行する事。

[31. 匿名]

>>12
しっかりした知識かっこええなあ
専門の人の話聞くの好き

[32. 匿名]

>>17
そうかな
家庭料理だしオーブンがちょっと…どころじゃなくでかいのいるけど
あとちょっと、あのオーブン高い位置にあるよね…

[33. 匿名]

>>8
クレープの粉も
ホットケーキの粉みたいに
スーパーに売ってるよ。

[34. 匿名]

特にバターはケチると美味しくない。

[35. 匿名]

>>1
生地をまとめたあとラップで包んで
冷蔵庫で休憩させる工程なかった？
そこを飛ばすと整形しにくいし混ざりきってないっていう問題が
起きやすいと思う
あと焼成のときは温度を上げるのはよくないと思う
あくまでもレシピ通りに

[36. 匿名]

>>27
ベーキングパウダーを使うレシピにすれば
あと冬だとフープロ使わないで手でもできるとおもう
粉が残るくらいでもまとめて型で抜いてしまう

スコーンって卵入れるっけ？

[37. 匿名]

>>8
片栗粉少し入れるといいよ

[38. 匿名]

>>14
確かに古い…

[39. 匿名]

>>33
今度買ってみます

[40. 匿名]

>>37
今度入れてみます！

[41. 匿名]

>>1
初心者なのにアレンジしたのが失敗。

[42. 匿名]

泡立てをやる時、必ずボウルに油分がないか確認。
汚れやらあると泡立てにくくなるから。

[43. 匿名]

>>1
バカもん！アレンジすな！
お菓子作りはとにかく軽量が大事
本通りに作れ

[44. 匿名]

分量通りに計量
レシピの手順通りに作る
材料ケチらない

[45. 匿名]

>>36
ベーキングパウダーも入れてます
数回続けで膨らまないので混ぜすぎなのかもしれませんね…
参考にしているレシピは卵入れてあったけどちょっと違うレシピも探してみようと思います

そして次は粉が残る程度で作ってみようと思います

ありがとうございました！

[46. 匿名]

>>7
これが成功の王道ということを、ちょんまげプリンという映画で知った。

[47. 匿名]

レシピ通り忠実にもいいけど、自分の希望するようにしたければ、失敗してもその度に原因を突き止めたり試行錯誤しながら成功まで頑張ればいいと思う。そしたらそのレシピをノートに書いとけば、次回も作れる。そのための知恵をこういうトピで交換するのも有意義だと思うな。
私もお菓子作るのが好きで、そういう実験も楽しいし、成功した自分好みのレシピがいくつかノートにあるよ。ガルちゃんで知恵を借りて成功させたレシピもある。

[48. 匿名]

>>1
ラカントだったから水分を抱え込みきれなかったような気がするな

[49. 匿名]

>>6
計量もだし、レシピに書いてある通りの状態にする
泡立てや擦り合わせを腕が疲れたからとだいたいで諦めないし、バターやチョコが分離してるのに強行突破しても遅いし、生地を休ませる、ツヤが出るまで、サックリ混ぜるなどの指示もちゃんとそうする理由があるからしっかり守る

[50. 匿名]

>>1
小麦粉って意外と大事なんだなと最近知った
安い業務スーパーの小麦粉と日清の小麦粉
でクッキーやケーキを作った時に日清の方が美味しい

[51. 匿名]

>>35
ラップで巻いて冷やすのはやりました
温度を上げたのは、一度レシピ通りで焼いてもカチッと焼けなかったため、焼き増ししたという意味です

[52. 匿名]

主は素直だから、すぐに上達するよ
がんばってね

[53. 匿名]

バターと卵を室温に戻す、は何にでも書いてあるけど、一度卵をほんのり人肌くらいまで湯煎するというレシピがあって、やってみたらバターと馴染みがよくて、それ以来少しだけ温めてる

[54. 匿名]

>>51
クッキーって焼いているときデロデロでも
クーリングしたあとに締まるからそんなに気にすることない
それより温度を上げて長時間焼くと水分が抜けすぎてポロポロに
なっちゃうとおもう

[55. 匿名]

主です
冷めてから食べてみましたが、サクサク感なく悪い意味でホロっとするような食感がイマイチな仕上がりになりました笑
家族は。味はいつもと一緒だよーとパクパク食べてくれましたが、いらんことしたなと反省です

[56. 匿名]

バターとか卵を室温に戻すのも大事
分離とかしたら焼き上がり全然違うよ

[57. 匿名]

>>1
材料はグラムピッタリ測るべし

[58. 匿名]

>>3
エジソンさん…

[59. 匿名]

>>6
そんなおっかねー事する人いるのか💧

[60. 匿名]

>>1
バターが混ざりきらないまま焼いたということですか？

[61. 匿名]

超初心者です。
ホットケーキミックスで蒸しパン作る時、どうしても中まで日が通らないです。中まで火を通すと外側が固くなる。シリコーンスチーマーでレンチンするだけなのにうまくできない。

[62. 匿名]

大手のパン屋に売ってるでっかいクッキーが大好きです
でも一枚100円もするし、たまの贅沢でしか買えません
なので自分で試行錯誤して作ってみたのですがこんな厚みがあって色白でサックサクに焼き上がりません
レシピを教えてほしい
もしくはこのクッキーの名前かヒントをください
お菓子詳しい方よろしくお願いします

[63. 匿名]

>>62
パン屋さんのクッキーで出てきた

https://www.google.com/imgres?imgurl=https%3A%2F%2Frimage.gnst.jp%2Fwww.gnavi.co.jp%2Fdressing%2Fimage%2Farticle%2F46%2F20846%2Fcarousel_efde43bbd21adecef0ccae07d6cc8513.jpg&tbnid=A7bfSbgDpVjApM&vet=1&imgrefurl=https%3A%2F%2Fwww.gnavi.co.jp%2Fdressing%2Farticle%2F20846%2F&docid=hQfwFBU95U6EYM&w=640&h=480&hl=ja&source=sh%2Fx%2Fim%2Fm4%2F0&kgs=365642b0ea49bbd8

[64. 匿名]

>>63
ごめんURLおかしかった

[65. 匿名]

>>62もう1回

アレンジも簡単！基本のアイスボックスクッキー | デリッシュキッチン

サクサク食感がたまらないアイスボックスクッキーのご紹介♪バターの風味が口いっぱいに広がり、一度食べるとやみつきになります！コツを覚えてココア味や抹茶味にアレンジするのもおすすめ♪一度にたくさん作れるので、ホームパーティーやプレゼントにもぴったりです。

[66. 匿名]

>>65
できたできた

[67. 匿名]

>>27
私は手作業でつくりますがタマゴ+牛乳液を入れたらスプーンでさっくり混ぜてざっとまとまったら手で軽くまとめる→台に出しベタつくようなら打ち粉をし麺棒で2センチくらいに伸したら2つに折る→また伸して向きを変えて2つに折る→もう一度2センチに伸ばし型で抜く。180°で18分くらい焼く
いつも綺麗に膨らみ腹割れします。これで膨らまないのならレシピが悪いのかも。

[68. 匿名]

>>28
理科の実験みたいだよね。理科は安全に成功させる為に分量や手順を守る。お菓子は美味しく作るために分量や手順を守る。

　

[69. 匿名]

>>27
生地を作ったあと、
生地を切って重ねて層をつくるところの回数（出来上がりの層の数）が足りないとか？

この重ね作業がキレイに出来ているかはひとつ大事よね


そのあとの型抜きするところで、スパッと切れ味よく型抜きできていなかったり、
型抜いたあとに側面触っちゃったりするのも膨らみ悪くなると思う
（ゆえに、扱いやすい程度の打ち粉も大事かな）


あとは、ベーキングパウダーが少し古いとか

[70. 匿名]

>>62
大手のパン屋さん、どこのだろう

クッキーは焼き色をつけるべく、その方向性でしか作ったことないから想像になってしまうけど…

卵黄を入れないで卵白のみで作る（または卵黄の量が少ないレシピ）
お砂糖を入れないで甘味料等で作る（またはお砂糖が少ないか、お砂糖の種類に特徴があるレシピ）
だと、
味は置いておいて理論的には白くなるよね

あとは、温度？ホイルかぶせる？ミルククッキー？
なんだろうね、気になるー

袋に書かれてる原材料には特にヒント隠れてないかな？？

[71. 匿名]

面倒だとか下準備が大変だと思う工程は全てがあとの科学に繋がるので時間に余裕を持って下準備をする
例えば、水気が多いものと油脂は複数回に分けて馴染ませながらしっかり混ぜるとか、少ない水分で粉をまとめるとか、卵と砂糖はザラつきがなくなるまで混ぜるとか、単純だけど同じことの繰り返しとか体力勝負みたいなところは全て疎かにすると仕上がりを左右する
分離したらとりあえず根気強く混ぜる。粉がまとまらないなら無闇に水分を加えずとりあえず水分があるところからまとめて状態を均一にすることを目指すとか。これらは初心者ならいい経験。
最初からレシピにアレンジを加えると省いてはいけない材料や工程を省くことになる。

[72. 匿名]

>>61
蒸しパンってまぁまぁ油脂入ってるよね

加熱時間増やしてもパサつかないようにするには油分加えるとかかなぁ

[73. 匿名]

>>62
どのレシピを参考にしてるか分からないので予測でコメントするけど、基本のクッキーレシピ定番の170℃焼成では焼き色を付けないクッキーとしては温度が高すぎる。
アイスボックスクッキーアート(金太郎飴みたいなの)の焼成レシピを参考にすると思い描いている出来上がりに近くなると思う。
レシピ(焼成前の生地の厚み)によるけど高くても温度は160℃。 オーブンの癖があるので温度も焼成時間も様子を見てもらうしかないけど最初に150～160℃で10分程度、温度を10～20℃程度下げて10～15分、合計20分以上かけて中までじっくり焼成するといいと思う。もちろんアルミホイルをかけて焼き色をコントロールする手法も併用するとより理想に近いクッキーになるんじゃないかな。

[74. 匿名]

>>65
ありがとうございます
このレシピが近いように思いますが、パン屋さんに売ってるのは厚さ15mmぐらいあるんです
普通のクッキー生地で厚めに切って焼くとベローっと広がって薄い煎餅のようなクッキーになってしまうんですよね

[75. 匿名]

>>70
今度買ったら成分表見てみます(みてわかる気がしないけど...汗)
大手のパン屋というのは名前は出してないけど、実はヤマザキやパスコリョーユーパンがやってるスーパーの中のパン屋さんのことです

[76. 匿名]

>>67
>>69
27です
詳しく教えていただき感謝しています

重ねて層を作ると言う作業、していませんでした…
同じレシピで作っていたのですが、調べてみれば折りたたむレシピが沢山！
そしてベーキングパウダーも確かに古かった💦
折りたたんで作ってみます

ありがとうございましたm(_ _)m

[77. 匿名]

>>1
ラカントが多すぎて油脂と結合する水分が少ないのと、バターがしっかり馴染んでないからだね。
ココア生地はたださえ水分を吸いやすいから、砂糖か水飴や転化糖を使って補ってあげないと、ラカントじゃ砂糖の代わりに油脂と馴染んで生地を保水しきれないよ。
ラカントを使うなら砂糖７：ラカント３くらいの割合に減らすのと、バターはしっかり擦り混ぜて生地の中に油脂を均一に入れ込まないと先に油脂が溶けてしまったところが空洞化して脆くなっちゃうよ

[78. 匿名]

>>27
フープロでしっかり混ぜすぎだね。
スコーンはバターが溶けることでその空間に湧くバターの水分の蒸気と卵を使うならその力で膨らむから、フープロでバターを細かくしすぎると生地とバターが馴染みすぎてバターが溶けた際に空間ができず、蒸気の逃げ道がなくなると膨らむ力をサポートできなくなるから丁寧に細かく作っちゃだめだよ、スコーンは。
バターと粉を合わせるときは小豆くらいのサイズにバターが残るくらいで抑えて、しっかり丁寧に混ぜるより、大雑把にまとめてしまうくらいの雑に作る方がふんわりサクッと仕上がるよ。

[79. 匿名]

>>78
27です
サラッサラになるくらいまで撹拌していました…
小豆粒くらいで良いのですね〜
何だか色々やり方間違えてた…💦

教えて下さってありがとうございました！
近日中に作ってみます

[80. 匿名]

>>75
パン屋さんでもクッキー買うことあるから、
食べたことあるものなら何か分かることあるかも？？って思ったんだけど、スーパー系のはあまり詳しくなかった…お役に立てずごめん


オーソドックスなレシピと見比べてみて
・使われてる原材料に違いはないか？
・使われてる割合に個性がないか？
（原材料表記は割合が多い順で書かれているから）
このあたりでも、似たもの作りたい時のレシピの探しの参考になると思うよー


ほかのコメントもちらっと拝見したけど、
生地が広がってダレる可能性は
・焼く前の生地自体の温度が高くなっちゃってる
（冷やし方が足りなかったり、カットする時した後に触りすぎてる、高い室温に長い時間置いてる）
・オーブンの温度、特に焼き始めの温度が低い
（温度設定自体が低い、入れる時に開けてる時間がすごく長いとか）
このあたりじゃないかなぁ


あと、最初のコメントだけど、
名前はディアマンクッキーだと思うよ（まわりにグラニュー糖がまぶされてるやつだよね？？焼き色のことはまた別けど）
アイスボックスクッキーの一種

何かちょっとでも近づけると良いね

[81. 匿名]

>>74
横
アイスボックスクッキーは
生地をしっかり冷凍してからカット、凍ったままオーブンで焼く事で生地がダレずに厚みがでる

クッキーが溶けて薄くなってしまうのは、オーブンの予熱や温度が足りないor生地がしっかり凍ってないとかじゃないかな？

[82. 匿名]

シュークリームのシューが膨らまないのはどうしたら良い？

[83. 匿名]

>>81
アドバイスありがとうございます
温度管理気をつけてやってみます

[84. 匿名]

>>80
ディアマンクッキー！名前を初めて知りました
レシピ探しやすくなります感謝

アドバイスありがとうございます
指摘された温度管理気をつけてやってみます

このクッキーコースターぐらいの大きさで、厚さ15mmあって、バターの香りとかそんな芳醇なクッキーじゃないんですけど、朝にこのクッキーとたっぷりのミルクティー食べるとすごい幸せで
よく考えたら1枚100円って安いのかもしれない

[85. 匿名]

>>62
この手のクッキーは水分が少なくて、バターを白っぽくなるまで混ぜずに卵黄で作るよ。卵白使うと水分増える分長時間焼成で焼き色ついちゃうから水分は粉類200gに対して卵黄1個分程度で、後はバター100gくらいで補う感じ。軽い食感を出すのにベーキングパウダーと塩もいるから、おおざっぱなレシピにするなら

無塩バター：100g（砂糖を加えて練って砂糖を均一にバターに混ぜる程度。すり混ぜたり空気を含ませない）
グラニュー糖：60g
塩：ひとつまみ
卵黄：1個分
薄力粉：180g（粉と塩、BPはふるって、バターに卵黄、粉の順で上から押してまとめる程度）
コーンスターチ：20g
ベーキングパウダー：1g

1～1.5㎝くらいに伸ばして型抜いて2，30分冷蔵でも冷凍でも冷やす。（棒状にしてグラニュー糖まぶして冷やしてからスライスでも良い）、150度で20～25分様子見て焼く。（10分経ったら前後入れ替える方が良いよ）

よりサクサクにしたければ薄力粉を2，30g米粉に置き換えたりでもいいし、色つくけどプードル入れると味はリッチに。

[86. 匿名]

>>82
鍋でもレンジでも良いけど、牛乳とバター（水と油でもできるけど）をしっかり沸騰させる（80度以上は最低でも）、その後火から一度下ろして粉を加えてよく混ぜたら、再度火にかけて80度以上になるまでしっかり小麦粉を糊化するのが大事。鍋なら鍋底全体に膜が張るまで。温度計あると楽だけどね。

その後は水を入れたボウルに一瞬鍋底を当てるか、硬く絞った付近の上に鍋を置いて70度切るくらいの温度になったら、卵を4回くらいに分けてよく混ぜていく。ハンドミキサーでもあれば飛び散らない程度に低速で混ぜても良いよ。

卵は全部入れる必要はないから、3回加えて生地を持ち上げたら二等辺三角形に生地が落ちれば完成。4回目を加えても生地が硬ければ卵は追加。3回目で生地が緩めだと4回目は加えない。3回目でゆるゆるの生地になってたら糊化不足（温度不足）でやり直しできないから諦めて。

あとは搾って霧吹きでも良いし、手でパパっと天板とシュー全体に水をかけてから焼くだけだよ。

[87. 匿名]

>>61
レンチンは固くなるのあるあるです。蒸し器で蒸すほうが失敗ないし美味しいので、面倒でなければ是非。

[88. 匿名]

>>87
>>72
超初心者の質問にも教えてくれてありがとう。

[89. 匿名]

卵アレルギーの姪っ子が遊びに来るので卵抜きパウンドケーキを作りたいです

バター100
砂糖80
はちみつ20
全卵2個
薄力粉100
BP3

のレシピで卵を入れないい場合、どうすればいいですか？クリープと牛乳でも入れようかな？

[90. 匿名]

>>62
うわーすごい！プロの方ですか？レシピめっちゃ嬉しいです週末に絶対作ってみます感謝

[91. 匿名]

分量を正確に