お菓子作りのコツ

[1. 匿名]

お菓子やスイーツを作ることが好きで、よく作るんですが
出来上がった後に食べてみるとあまり美味しくありません。
美味しくないというか、当たり前ですが市販の方が美味しいな…って少し残念な気持ちになってしまいます。
作ることが楽しいのでいいのですが、おいしく食べれたらもっといいなと思います。
みなさんの知恵や知識をお貸しください！！

[2. 匿名]

レシピを守る。

[3. 匿名]

目分量絶対ダメ
温度とかもレシピ通りに

[4. 匿名]

はちみつ、バターは
高いものを買う

[5. 匿名]

>>1
参考にするレシピを変える

[6. 匿名]

心を鬼にして砂糖とバターを入れる

[7. 匿名]

>>1
きちんと測ってもそうなるの？

[8. 匿名]

こんくらいなら大丈夫かって勝手にレシピを変えない

[9. 匿名]

それなりに美味しいでしょ。

[10. 匿名]

美味しいお菓子作るぞ!
って気合入れる

[11. 匿名]

小麦粉をだまができないようによくふるう、卵をよく泡立てる

[12. 匿名]

混ぜる順番は必ず守る！

[13. 匿名]

生クリームやバターを植物性にしないとか？

[14. 匿名]

辻ちゃんの娘お菓子作りうまいらしいね

[15. 匿名]

1グラム単位でちゃんと計量する
レシピ通りに作る
勝手にアレンジしないショートカットしない
代用しない

[16. 匿名]

美味しいと思えば何でも美味しい

[17. 匿名]

>>1
お菓子は、グラム単位でレシピ守らないと焼き上がらない事や膨らまない事があるのよね…。
温度も正確に、室温も気をつける。手順通り。

[18. 匿名]

バター等の材料はケチっちゃだめ
味だけを求めるなら節約とか時短のレシピは避けた方が無難

[19. 匿名]

>>1
パティシエですが、

レシピ通りに作ってください！
分量はしっかり守ってください！

まずここからです。

[20. 匿名]

>>1
なんか砂糖多すぎるなー減らそっと！みたいなことしちゃダメ
レシピの分量にはちゃんと意味がある。例えばえげつない量の砂糖は防腐の面と、泡立てた卵などの泡を保定する性質がある。
あと泡立てはしっかり。持ってるオーブンの癖を把握して焼き時間を調整。
これを守るだけでもだいぶ美味しくなるよ。

[21. 匿名]

>>14
環境がいいからね。
あんな家ならお菓子も作りたくなる

[22. 匿名]

>>1
レシピを守る。分量適当にしたり材料抜いたり時間を長くしたり短くしたりしない。

[23. 匿名]

仕上げに「美味しくなぁれ」してる？

[24. 匿名]

経験とか勘とかを排除して、きちんと分量をはかる。これだけ。料理とデザートはまったく違う。

[25. 匿名]

メレンゲを加える焼き菓子の場合はメレンゲの泡立ち具合をちゃんと説明通りに作ること。それでぼそぼそになったり膨らまなかったりするから。

[26. 匿名]

手順を端折らない
面倒でもちゃんと下準備と手順守る

[27. 匿名]

分量とか温度とかをレシピ通りにきっちりと
目分量ダメー
料理と違って菓子作りは忠実に　

[28. 匿名]

>>1
どんなお菓子を作って美味しくないと感じるんですか？
お菓子の種類によっては質のいい材料じゃないとそれなりになる物があると思います。
富澤商店とかで材料買ってみたらどうでしょう？

[29. 匿名]

江口和明さんのユーチューブ見てみて下さい

生クリームを使わないチョコレートケーキは、
簡単で美味しくて家族の定番になりました

[30. 匿名]

手作りのお菓子は大体素朴な味になる。
それが好きで私は作るよ。
手作りな素朴な感じのお菓子売ってないのよ。

[31. 匿名]

>>14
インスタに作ったお菓子あげてるよね
めっちゃレベル高い

[32. 匿名]

>>1
味は正直市販のより美味しいと思ってるけど、膨らみとかフワフワ感が全然うまくいかない
バターケチってるからかなぁ

[33. 匿名]

オーブンちゃんと掃除しとく。お菓子の焼き上がりのとき魚や肉の匂いがしてテンション下がった。もちろん人にもあげれないし。

[34. 匿名]

バターとか卵の室温はしっかり守る

[35. 匿名]

>>8
そうなんだよね
そうなんだけど、つい、砂糖100gにバター120gとかマジかよってなって勝手に減らしがち………

[36. 匿名]

砂糖とバターの量にビビらないこと

[37. 匿名]

>>1
とにかく計量は正確に！
計量めちゃ大事
失敗しがちな人って勝手に砂糖の量を減らしていたりする笑

[38. 匿名]

バターをマーガリンに置き換えてクッキー作ると生地がダレる。
卵黄2個入れなきゃいけないのに、全卵1個入れると生地が固くなる。
たかがクッキー、されどクッキー、奥深いわ

[39. 匿名]

食べる人の事を考えながら作る

[40. 匿名]

何度も失敗したから言いたい
お菓子はちゃんとしたレシピ本が必要。
一般人がバズって出版してるやつとかクックパッドは失敗率上がる。
ちゃんとしたレシピ本を読んでその通りにつくる

[41. 匿名]

>>14
インスタ見てる
上手よねー

[42. 匿名]

明日シフォンケーキ作ろうと思ってる。
泡立て器しか持ってないから手動で頑張るよ。
コレステロール下げる効果の米油使って焼くよ～！

[43. 匿名]

よく混ぜる、かなぁ。混ぜ過ぎもよくないらしいけど…せっかちとか、「手早くやらなきゃ」と焦ったりとか、衛生面気になって短時間で済ませるとか…だとうまくいかないように思う。多少時間をかけて丁寧に、でいいと思う。

[44. 匿名]

>>1
逆で高いケーキ買ったのに作ったほうが美味しいなってがっかりするから美味しいお店教えてほしい。ちなみに駅ナカで買ってる。

[45. 匿名]

分量と温度かなぁ

[46. 匿名]

>>29
プロの料理人で指輪しながら作る人って信用できない
基本的な衛生観念からしてガバガバで幻滅するわ

[47. 匿名]

>>1
ホットケーキミックスを使わない

[48. 匿名]

小麦粉の特性を知る。
混ぜてグルテンを発生させて作るお菓子なのか、極力グルテンを発生させない様になるべく混ぜないで作るのか。

[49. 匿名]

>>32
バターじゃなくて卵だよ。

[50. 匿名]

>>4
ケチってケーキ用マーガリンとか使うと物凄くいまいちな仕上がりになる
作るならちゃんとしたバター使うべき

[51. 匿名]

>>6
分量見たらこんなに入ってるんだーと思うわ
なので市販を少量で買った方が食べきれるとなる

[52. 匿名]

>>17
お菓子は化学と言うもんね

[53. 匿名]

>>1
プロのレシピで作る
室温に戻すと書いてあるものはきちんと戻す
オーブンもきちんと予熱する
材料を代用したり省いたり増やしたりしない
レシピに書いてあるスパイスとかもきちんと入れる
何度も練習する

[54. 匿名]

>>42
電動泡だて器Amazonで1800円のやつでも十分使えるから是非オススメするわ
手動で腱鞘炎になったのよ　シフォンケーキは沢山卵白だからマジ大変

[55. 匿名]

>>42
ええ凄い！栗原はるみさんですら「メレンゲは手動では無理」と言ってた。頑張って！

[56. 匿名]

材料をいい物を揃える。お菓子材料専門店で買った方がいいよ。

[57. 匿名]

>>3
それな
料理は目分量で行けても、お菓子作りはダメ
あれは全くの別もの

[58. 匿名]

ネットのレシピよりプロのレシピ本がいいよ
プロって言っても、映え重視のインスタ出身のポッとでのお菓子研究家とかはあんまり美味しくない。
本場できちんと修行積んでる人や、実際にちゃんとお店構えてる人、経験が長く信頼が厚い人が良い

[59. 匿名]

>>49
白身がダメな感じですかね？教えてくれてありがとう

[60. 匿名]

>>14
すんごい上手いよね
料理は苦手らしいのがまた可愛い

[61. 匿名]

メレンゲを作る卵白は別だけど、
卵、バター、牛乳など材料は同じ常温にする。

[62. 匿名]

>>57
慣れると目分量でいける

[63. 匿名]

>>62
すげぇっす

[64. 匿名]

>>1
手動より泡立て器を使った方がいいよ

[65. 匿名]

レシピ通りの分量で作るのは基本だけど、そもそもレシピが不味い事があるからこの人のレシピ美味しいなーっての自分なりに探していった方がいいんじゃないかな
極端な例えだけどホットケーキミックスを使用したお菓子だと何作ってもやっぱそれなりの味になるし、大好きなお菓子屋が公開した公式レシピのは美味しいってなるしね

[66. 匿名]

>>54
安く買えるのは知ってるんだけど置き場所が・・って迷ってたけど腱鞘炎は怖いわ。
今日、近所のイオンで買って帰る。
ありがとうございます。

[67. 匿名]

>>1
材料を上質な物にするとそれだけで美味しくなる

[68. 匿名]

混ぜ方も大きなポイント。どんなに良い材料を使っても、混ぜ方一つで味や食感が大きく変わる。クッキーやスポンジケーキ等お菓子の種類で方法が変わるので、ユーチューブなどで研究するのがいいと思う。

[69. 匿名]

>>14
インスタ見てみたらお店みたいに上手だった
桃のタルトとかすごく美味しそう

[70. 匿名]

器具事前にしっかり洗って乾かしておく、
材料の計量はきちんと。
予熱はしっかりきちんと、扉開けたら素早くして温度下げない。
投稿系レシピは参考にしない。

[71. 匿名]

>>1
材料は正確な計量と温度は守る。じゃないと、分離したり固まらなかったりして、出来上がりが大きくかわる

[72. 匿名]

>>69
やっぱりお金があるからこれだけふんだんにフルーツや材料が使えるんだよな
羨ましい！

[73. 匿名]

>>3
本当これで何度失敗したか。
料理の酒大さじ3ー？まーこれくらいか！とは理由が違う。
小麦粉300gかー5g位なら誤差でしょーとかもダメ。
時間、温度、量、きっちりせんと

[74. 匿名]

>>1
パティシエはいちどにたくさん作ったほうが安定するし美味しく出来るって言ってる

[75. 匿名]

ほんと服のパターンと一緒で食べ物のレシピも相性あるよね
作ってみて美味しいとそのレシピ宝物になる
その人のレシピならだいたい口に合うだろうし、色々本買って揃えたりする
レシピとの出会いは重要だね

[76. 匿名]

>>3
お菓子作りもパン作りも
科学実験みたいなものだと思う
分量守らないと理想の結果は出ない

[77. 匿名]

>>1
より正確な分量、時間、温度、火加減がお菓子作りは重要

生地をこねる時の力加減とか混ぜ方の加減も大切

[78. 匿名]

>>1
この本オススメします。

たけだかおる先生のレシピでジェノワーズ作ったら、ワンランクアップしたと思うほど美味しく出来ました。料理教室はキャンセル待ちが出るほどの人気の先生でしたが、数年前に膵臓癌で亡くなられました。

[79. 匿名]

>>42
アク取りで１分くらいシャカシャカやるとメレンゲ出来るらしいよ！
アク取りがない場合は卵白を冷凍しておくとメレンゲつくりやすい
上手につくれますように

[80. 匿名]

>>63
私、天才だから
というのは冗談だけど、お団子も分量をはからなくても15gで丸められる。慣れよ。目分量とオーブンの自動選択でできちゃう。
外国のパン屋さんもその日の湿度なんかを考慮してベストの状態に持っていくって言っていたし。
そこに行き着くまでにはちゃんと分量をはかってベストの状態を覚えることが大事だから最初はちゃんと計るのよ。

[81. 匿名]

>>14
お父さんまでこの感じって

[82. 匿名]

玉子は賞味期限近いやつより、買ってきたばっかの使う

[83. 匿名]

作ったほうが美味しいけど手間
主さんと反対だなー

[84. 匿名]

>>1
何を作ってもいまいちなら、お菓子作りの共通する動作がいまいちなのかも
まず初心者用の本を買うと、
バターや卵に空気を抱き込ませるときのコツとか
しっとりしたものと粉の混ぜ方のコツとか
その辺が詳しく解説してあるよ
それと、どういうものを作ったらどういう感じにおいしくないのかっていう具体的な話があると、
掲示板だとアドバイスを得られると思う

そもそも、パティシエが手で作ってる菓子よりも大工場で作る菓子の方が美味しいと思うなら、
それは主の趣向の問題かな
大工場の菓子は、風味や舌触りの調整のためにいろんな材料を使ったり、機械的なプロセスを加えたりするので、同じ名前がついていても、手で作る菓子とはそもそも別のジャンルと言ってもいいかも

[85. 匿名]

>>66
ブレンダーだと場所取るけどハンドミキサーなら場所取らないと思うよ。

[86. 匿名]

粉類をふるう
手技（混ぜ方とか）もちゃんと同じようにする
生地の状態をみる


クッキーのアーモンドプードルの割合とか
レシピの好みもあるよね

[87. 匿名]

>>80
横
慣れるとわかるよね
毎回同じもの作ってた時は、80gの薄力粉を一発で行けるようになった

[88. 匿名]

>>72
あと家族が多いから沢山作っても残らないってのもありそう。

[89. 匿名]

使う器具、値段高い安いも関係あるかもしれないけど、下準備やお手入れも丁寧にしないと仕上がりも雑になるよね。綺麗なお菓子作れるひとって全てが丁寧。

[90. 匿名]

プロのレシピを見る

[91. 匿名]

食べ頃も考える

出来立てが美味しいお菓子か、寝かせた方が美味しいお菓子かってのもある

モノによっては、一晩寝かせて温め直して最高！ってケーキもある

[92. 匿名]

>>69
すごい。お店みたい。

[93. 匿名]

素人のレシピじゃなくて、プロや専門家のレシピで
作る。
子供は誕生日ケーキもクリスマスケーキも私に作って
て言う

[94. 匿名]

レシピのせいかな。ネットよらレシピ本が良いよ

[95. 匿名]

>>4

マーガリンで代用とか言語道断だよね。

あと、バニラエッセンスよりバニラオイル、バニラオイルよりバニラビーンズ。

小麦粉もヨーロッパのちゃんとしたの使うと焼き上がりの香りが段違いに美味しい。

[96. 匿名]

パティシエさんの本を買ってその通りに作る　材料もチョコ使うならクーベルチュール使うとか

[97. 匿名]

レシピ通りにするのがまず大前提だけど、生地の混ぜ方やオーブンの温度等プロの技術と器具にはどうやっても敵わないのでそこまで気負わない方がいいよ
「お菓子を作りたい」という気持ちを満たしてそこそこ美味しいものが食べられるからいいや！くらいの気持ちで臨む時いいんじゃないかな

[98. 匿名]

レアチーズケーキを作りたいのですが、市販のスーパーなどで売っている素を使って作るのはどうでしょうか？
美味しいのかな？
余っているクッキーを使いたいので。

[99. 匿名]

私も質問させて下さい　　生クリームでデコレーションケーキを作るのですが午前中に生クリームを塗って午後食べようと思うとクリームがダレます。お店（個人のケーキ屋さんや大手のケーキ屋さん）の生クリームがダレないのは何かコツなのか配合具合なのか、ダレ防止用の材料とかそういうのがあるのか教えてください。

[100. 匿名]

>>14
うまいよね
動画見てるとキッチン散らかしてお片付けは苦手なようだけど

[101. 匿名]

>>69
いくらお金かけてて素材も道具も一流なのそろってても下手な人は下手だもんね
工藤静香みたいにさ
やっぱり才能だよ

[102. 匿名]

>>3
レシピどおりにしかしないよ
でも、なんかイマイチ
家庭で食べる味から越えることはない

[103. 匿名]

>>3
これよく言うけど、同じ物でもレシピによって材料の分量が違うから、結局どうでもいいんじゃないかと思って目分量で作ってる

[104. 匿名]

無理なのはわかってるけど、言わせて。鍋とか電子レンジとか、諸々の道具を製菓専用で準備してほしい。料理と兼用だと、料理の匂いがする。どんなに洗ったとしても、含んでる空気がもう家庭の匂いなの⋯

[105. 匿名]

>>99
私も同じ事で悩んでいました。
親戚に製菓学校を卒業したパティシエがいるので聞いてみた所「脂肪分47％以上の生クリームを使用すると良いですよ。」との事でした。
それを聞いて、脂肪分47%の生クリームを使用してみたらダレる事はありませんでした。

[106. 匿名]

>>99
知恵袋に質問と回答があるよ。
「生クリームがだれる」とかで検索すると出てくるよ。

[107. 匿名]

[108. 匿名]

お菓子系のレシピはクックパッドとかの素人系レシピじゃなくて、本や公式系のプロのレシピが絶対良い

[109. 匿名]

>>35
わかる。きっと誰もがあまりの量にビックリしてやった事あるはず

[110. 匿名]

よい材料。
私はお菓子教室行ってるんだけど、小麦粉もお菓子教室のやつだと違う。
バターも砂糖も、全部良いものにしなきゃ、お店みたいに美味しくない。

[111. 匿名]

レシピや作り方を守るのは基本だけど、レシピそのものの良し悪しも味に影響するよね
やっぱ大御所パティシエのレシピは美味しいものが多いし、クックパッドとかのレシピは大バズしててもイマイチな事が多い
ちゃんとしたレシピでちゃんと材料を吟味してきちんと作れば、有名店のモノとまでは無理でも相当美味しいレベルに作れるよ

[112. 匿名]

計量はきっちり
常温に戻せと言われている材料は戻せ
どんなに頑張ってもオーブンの癖がある
最低3回くらい作ると同じレシピに慣れる

[113. 匿名]

>>55
グレーテルのかまどで玉子10個の巨大シフォンケーキ作ってたね

[114. 匿名]

>>78
たけださんのこのシリーズ、3冊出てますよね
新刊出ないなと思ってたらお亡くなりになられてたんですね

[115. 匿名]

>>1
マドレーヌとか簡単なのからやってみる

[116. 匿名]

>>19
一般人は卵の重量計らないよ

それについてはどう思う？

[117. 匿名]

>>105>>106

乳脂肪分46%以上がいいんですね。ありがとうございます。さっそく生クリームだれるで知恵袋も検索してみようと思います！！

[118. 匿名]

>>117
自己訂正　47%ですね

[119. 匿名]

>>79
ありがとうございます。
ハンドミキサー買う前に試してみようと思って買わずに帰ってきました。

[120. 匿名]

>>1
そもそもレシピ自体がピンキリ。

[121. 匿名]

>>3
最初は忠実に作るけど
甘さとかバターの量とかはちょっとずつ自分好みに変えてる
少しずつ変えて自分好みのレシピを作り出すのも楽しいよ

[122. 匿名]

ホットケーキミックス使うレシピはやめろ
バターは贅沢に使え
レシピに忠実に

[123. 匿名]

全ての準備を怠らない

それぞれの混ぜ方に気をつける

[124. 匿名]

ちゃんとレシピに従って作ること？
料理は多少調味料の量とか変えたりしてもいいけど、お菓子はレシピ通りに作った方がいいって何かで聞いたよ

[125. 匿名]

>>110
分かる。シンプルなお菓子ほど材料の味がダイレクトに出るから、バター・卵辺りはお高いものを買う。「既製品買った方が安いよな…」と思いつつも作るの好きだから作るw

[126. 匿名]

>>101
なんでわざわざ個人名出して下手とか言うの？

[127. 匿名]

>>4
あとお酒
混ぜ込むだけだからと安物使うととんがった味になる

[128. 匿名]

>>62
目分量で行けるって言ってる人は1回に作る量が多いのかな？
少量で作る時はちょっとの差が大きく出るけど、イタリアのマンマのデザートレシピ！とかだと結構目分量だよね
そしてもの凄い量作る

[129. 匿名]

パウンドケーキやマフィンやスコーンやクッキーみたいな焼き菓子は市販より自作の手作りした物の方が美味しいよ
だって材料ケチって無いからね
あと自作は砂糖を控え目に出来て好みの甘さに作れる利点がある
ククパやYouTubとかではなく辻製菓専門学校の公式ホームページとかでプロのレシピ通りに作るとかなり美味しく出来るよ

[130. 匿名]

>>126
よこ

土の塊みたいなお菓子をドヤって載せてるからかな
最近はガルに立たなくなったけど、前は良くトピになってた。
壊滅的にセンスないんだよな…

[131. 匿名]

最近はネットでいくらでもレシピ見られるので書籍買う人も多くはない気もしますが、お菓子に関してはレシピは重要
美味しくないと思ったら、それが一般の人のレシピなら専門技術を学んだ、または製菓実績のある人のレシピに変えてみる
製菓は材料や生地の状態、混ぜ方等、基本として知っておかないといけない事があるので、そういう最低限の基本を知ってると失敗が減る
あとはきちんと計量する、レシピ記載の分量で先ずは作る
製菓にはお菓子をその状態に持っていくための配合分量があるので、無闇に分量変えない
市販の甘いお菓子にも目に見えないだけで甘くする為の何かが入っているという事です
でも何より1番作るのを楽しむ事かな、何度も作っていれば上手くなるし、食べられる趣味って良くないですか？

[132. 匿名]

>>79
あく取り試したところ簡単に出来ました〜。
角がたつくらいには出来なかったので、途中から泡立て器に持ち替えたけどめちゃ簡単でした。
ありがとうございます。

[133. 匿名]

>>57
というかお菓子作りできちんと量らないで作る人なんているの？いるとしたら信じられない。

[134. 匿名]

そもそもトピ主は手作りで出来るレベルの素朴な味が好みじゃないってことなんじゃない？
市販のお菓子は売れるためにコストも考えられて作られてるわけで、美味しく感じるのは何でもかんでも一流の材料を使ってるからってわけではないと思う
ただ香料とかお酒とかの副材料的なものの使い方はプロや企業と素人とは全然違うはずなので、そこら辺が好みの分かれ道なんじゃないかな〜

[135. 匿名]

レシピを守っても失敗する人は混ぜなさ過ぎ、温度低すぎや高すぎ、砂糖勝手に減らし過ぎが大体失敗の原因が多いよ。
水分と脂肪分を使う生地系は切るように混ぜるけど、生地全体に艶が出るまではしっかり混ぜて乳化させないと膨らまない、すぐ萎む、固く詰まるとかになる。
温度も脂肪分使うものやチョコ系は低すぎると先に脂肪分が固まって乳化不足、高すぎると組織が壊れて安定した結晶化が出来なくて綺麗に出来ない原因になるし、砂糖も大幅に減らすとぱさつき、固さ、ふくらみ、香り、日持ちの悪さの原因だから、失敗したくないならレシピを守るより材料の特性をまず軽くでも検索して知っておく方が大事。ここを覚えればアレンジしても大きく失敗はしなくなるよ