ケーキ屋さんのケーキはいつ作ったもの？

[1. 匿名]

以前アルバイトしていたケーキ屋さんは、確実に当日作ったものはシュークリームのみ、あとのケーキは数日販売していました。
ケーキ屋さんに質問です。いい状態のケーキを買うにはいつ行くのがいいですか？

[2. 匿名]

朝

[3. 匿名]

>>1
ぽかぽか見てた？

[4. 匿名]

生クリームってすぐ腐らない？
数日いけるものなんだね。

[5. 匿名]

数日…か
やっぱりその日のうちにショーケースが空っぽになる人気店で買いたくなってきたな

[6. 匿名]

売れまくってるケーキ屋に行くのが一番良い

[7. 匿名]

昼前11時半くらい

[8. 匿名]

ケーキの種類によって違うんじゃないかな。
ショーケースの中に混在してる場合あるし。

[9. 匿名]

そういやスーパーみたいに値引きとかないもんね
数日いけるってことか…

[10. 匿名]

>>4
表面の生クリーム削いでまた新しい生クリーム塗るっての見た事ある

[11. 匿名]

高校生のときにバイトしてたお店は、毎日作ってその日のうちに売り切れないものは従業員が持って帰るか破棄だった。珍しいのかな。

[12. 匿名]

ほとんど冷凍して何日も販売してる

[13. 匿名]

不二家のケーキって美味しいけど高いよね

[14. 匿名]

３日ぐらい販売してるとこある
マジで売れてない

[15. 匿名]

解凍したものに生クリームやら果物乗っけてるから朝でOK

[16. 匿名]

気になるわ
数年前に12月初めの子供の誕生日にキャラクターケーキお願いしようとしたらクリスマスで忙しいから受けられないって言われたことある
クリスマスケーキっていつ作ってんの？

[17. 匿名]

>>1
数日とかありえない
糸引いてそう

[18. 匿名]

>>13
シャトレーゼ良いよね

[19. 匿名]

クリスマスケーキって冷凍だろうなとは思うけど、どのくらい前に作るんだろうといつも気になる

[20. 匿名]

>>2
朝は前日のケーキの場合多いよ

[21. 匿名]

せいぜい2、3日くらいのものしか置いてないんじゃないのかな？

[22. 匿名]

工場から新しいケーキが届いても、
昨日の残り（売れる状態のもの）があれば、
ショーケースの中のお店の人側から見た手前に置いて
それから売っていきますから・・・
前の日のものが売れて、なくなっちゃうものもなくて・・・
午前中に買い物にきた人が午後のおやつ用に買って行った後、
１５～１６時くらいが狙い目かな。
ただし、お店によって差はあるでしょうが・・・・

[23. 匿名]

>>1
私が働いていた店はケーキは基本当日。生地焼く焼き場の人は4時出勤でロール生地、スポンジ生地、チョコ生地、抹茶生地と順番に焼き上げてくれる。それが終われば生菓子担当が仕上げていく。
お店の規模にもよるのかな？開店時には出揃ってないものもあるので12時くらいに来店するのが種類は豊富ですよ！

[24. 匿名]

>>6
間に合わないから、仕上げ手前の状態で作り置きしてる場合もあるよ。

[25. 匿名]

>>16
生地は結構前から焼いて冷凍だよね

[26. 匿名]

>>11
私もそうだったよ
余ったケーキは従業員が持ち帰るか破棄だった
バイトしてた時はケーキ食べ過ぎて太った

[27. 匿名]

>>18
クリームの油がまずい。

[28. 匿名]

クリスマスケーキなんて今から焼いてスポンジ冷凍してるよ

[29. 匿名]

シャトレーゼよく行くけどどうなんだろ！？

[30. 匿名]

>>13
前はモンブランが２００円前後で買えたのに😫

[31. 匿名]

>>13
韓国のくせに高いよね

[32. 匿名]

以前バイトしていたときは、一週間おいてある喫茶店があった。イチゴ系はすぐにカビが発生す,るからすぐにダメになるけどチョコレート系は見かけはもつ

[33. 匿名]

前日完売してるケーキ屋さんなら安心かも

[34. 匿名]

[35. 匿名]

昼過ぎから夕方ごろらしい

[36. 匿名]

>>29
シャトレーゼは回転早そうだから大丈夫そうだけどね。どうなんだろうね？

[37. 匿名]

>>6
近所のケーキ屋、個人店だけど昼過ぎに売り切れて、ショーケース内空っぽになる。
そのタイミングで行くと売り物ないからこれから作ると言われる。

[38. 匿名]

>>6
なるほどね。
近所のケーキ屋がいつ行っても行列でうんざりしてたんだけど、その方が良かったってわけか。
数年前に経営者が変わってケーキのラインナップも変わったし客も減ったのはそういう訳かもしらんな。

[39. 匿名]

>>1
まじかよ！！
だいたい、ケーキ屋のケーキ買うと
その日のうちに食べてください的なの言われるんだけど

[40. 匿名]

>>10
数日経つとクリームの見た目、味も酸化するのか落ちるのは素人でも分かるけど。表面だけで、中のクリームは、そのままって事？

[41. 匿名]

>>36
割引してくれてるのいつも買うけど、何日目のなんだろうな

[42. 匿名]

たまに冷蔵庫に臭いのするスポンジ硬くなったケーキがある
ああ，前日の売れ残りなんだなと思うと好きなケーキ屋さんでももう行かない

[43. 匿名]

>>22
工場製のケーキのお店（販売のみの店舗）はそうかもね

[44. 匿名]

>>13
え、美味しくないし安いじゃん

[45. 匿名]

冷凍して順番に売ってると思ってた

[46. 匿名]

某チェーン店だけど、4日目までは売ってたよ
ロスの5日目のケーキは隠れてバイト同士で食べてた
もう20二年前

[47. 匿名]

そうなんだ
毎日オープン前に作って、閉店後に破棄か従業員が持って帰るのかと思った。数日売るお店もあるんだね

最近ケーキって高いし、家族もいるとそれなりの値段になるからせっかく食べるケーキが数日売ってる商品だと嫌だなー。買う側はわからないもんね

[48. 匿名]

閉店間際値引きしてる店はセーフなのかな
ケーキってみんな消費期限その日なのに何日も売るんだ…

[49. 匿名]

>>27
安かろう悪かろうなのかな

[50. 匿名]

>>34
藤井聡太さんなら出来立て食べられるよ

[51. 匿名]

クリスマスケーキだけ不味い店多くない？
冷凍してたからだろうし仕方ないけど
子どもいなかったら買いたくない

[52. 匿名]

>>13
不二家は冷凍だよね。
何度か凍った（半解凍でシャリッとしてる）ケーキが入ってたことがあるわ。

[53. 匿名]

>>18
昔の安い頃が良かった。水まんじゅうとかも美味しかった。

[54. 匿名]

>>13
値段の話ではないよ

[55. 匿名]

デコレーション上手だよねー

[56. 匿名]

>>39
味は落ちるし、何かあったら困るから店のリスク軽減の為に言ってるんだよ

[57. 匿名]

[58. 匿名]

出来立てかそうじゃないかって中のスポンジでわかるよね

[59. 匿名]

>>39
当日中に食べてと言われる度に、残り物も売ってるくせに！って思う

[60. 匿名]

>>51
クリスマスケーキは冷凍品多そうだね

[61. 匿名]

最近コージーコーナーでしか買ってない

[62. 匿名]

>>18
最近あそこのケーキ食べたら胃もたれする

[63. 匿名]

今年のクリスマスケーキはどうする？

[64. 匿名]

ＦＬОのケーキって美味しいの？

[65. 匿名]

チェーン店だけど、生の果物を乗せたら当日中、チョコやチーズ、モンブランは解凍して48時間で廃棄

[66. 匿名]

>>11
ここ数年で冷凍技術が劇的に進化したんだって
なのでスポンジ等の土台は基本冷凍で、デコレーションを当日やるシステムの店が多いらしいから、だいぶ廃棄は減ったんじゃないかな

[67. 匿名]

生クリーム系のは当日廃棄していたけど、チョコケーキ、チーズケーキ、タルトは前日分も販売。
上に載せるミントだけ交換してた。

[68. 匿名]

知人がケーキ屋でバイトしてたけど、毎日作ってその日に余ったケーキは持ち帰りだから知人から余った貰えた
ちなみにかなりの人気店で味も胃もたれせず体に良さそうな新鮮で美味しかったよ
作りおきかは味でわかる気がする

[69. 匿名]

>>18
冷凍食品の解凍技術上がってるなぁって実感する

[70. 匿名]

>>13
あの何日も売っていた印象があるから買えない。近くにあるコージーコーナーかイタリアントマトにしちゃう。

[71. 匿名]

デパ地下のケーキ屋で働いてたけど、フルーツ系は1日(初日)で破棄、それ以外は2日目も売ってたよ
フルーツのってるものは賞味期限早いから比較的新鮮なんじゃないかな

[72. 匿名]

軽くショックを受けてる
当時の朝作ってそれを販売してるものだとばかり思ってた…

[73. 匿名]

カフェでバイトしてたけどチョコとチーズとモンブランは冷凍 フルーツのショートケーキは冷凍スポンジ使って当日の朝にクリームとフルーツ乗せる感じだった

[74. 匿名]

>>58
美味しい時を知ってて買いに行ってるのに、いきなりバサバサで冷蔵庫臭のするスポンジだったらわかるよね
お客が減ると残り物も翌日以降に売るからどんどん客が離れていっtっる店がある

[75. 匿名]

>>29
シャトレーゼはいつも不思議とあんまり固くなってないんだよね、クリスマスケーキも
企業なんだから長期保存はしてるんだろうけど、なにか特別な冷蔵庫でも使ってるのかな？

[76. 匿名]

>>5
個人経営の1店舗のみのケーキ屋さんなら、当日だと思う。
でも某デパ地下の有名で数量限定のすぐなくなる高いケーキでも生地は当日ではなく数日前に作られた冷凍ものです。
デパ地下高級菓子で東京や大阪、福岡、名古屋などあちこちに支店があるお菓子の生地は当日ではありません。すぐに完売する商品でも。
冷凍技術がすごいのと、食品安全衛生管理の面から消費期限に関する日数の規定（製造してから何日等の）に反してないので、問題ないですが、気になる方は購入しないほうがよいかも。

[77. 匿名]

>>1
大手量産型は大体冷凍品を使用。
拘りを持った職人気質のパティシエによるケーキ屋さんならいつ行っても良質の物を扱っています

[78. 匿名]

>>6
売れまくってるケーキ屋で買うとスポンジ柔らかくて美味しい

[79. 匿名]

>>1
スポンジは前日に準備して冷やして置くのは知っているけど、生クリームや果物がのったのは当日が普通じゃないのかな。

[80. 匿名]

>>18
朝イチ行くと、前日のかな〜って感じの
パッサパサのケーキがでてくるよ

店舗による？

[81. 匿名]

>>1
クリスマスケーキとかに限るけど、大手のところは夏くらいからスポンジ作り置きしてるみたい。

[82. 匿名]

>>9
うちの近所のケーキ屋さんは夕方行くと半額だったりするよ〜

[83. 匿名]

>>52
不二家は昔，期限切れの生クリームも使ってケーキ作って売っててバレて大スキャンダルになったね

[84. 匿名]

>>29
割引なっているのは、そうなのかな？と思ったりはしている。

[85. 匿名]

>>76
ああ、やっぱり店舗で販売のみかどうかが目安なのね

[86. 匿名]

>>81
ヒエッッ

[87. 匿名]

>>1
売れてない見せなんだね

[88. 匿名]

有名店で修行した店主が独立って人気店だったけど、普通のケーキは最大2日かな
モンブランは下のメレンゲがあるから当日
タルトは生地だけ3日くらいは使ってた気がする

[89. 匿名]

個人店のケーキ屋はなかなか儲からない…

[90. 匿名]

どれを買っても当日中にお召し上がりくださいって言われるのに

[91. 匿名]

>>1
え、で主の働いてたケーキ屋はいつ新しいの売るの？
数日売ってるなら消費期限改ざんしてるんだよね？

[92. 匿名]

>>64
クセがなくカットも大きめで値段も買いやすい。特別なこだわりがなければ十分だと思う。

[93. 匿名]

賞味期限とかないの？

[94. 匿名]

>>82
いいなぁ。

[95. 匿名]

>>4
家で生クリームホイップしてケーキ作るけど、余ったやつは冷蔵庫に入れれば数日もつよ
シャバシャバになるけど

[96. 匿名]

ケーキ買う時に中のスポンジはいつ作られたものですか？って聞いてもいいのかな

[97. 匿名]

>>1
冷凍で作りだめして、当日に解凍とかじゃないの？

[98. 匿名]

お節もそうなんだろうな

[99. 匿名]

>>71
そうなんですね！！
私、フルーツタルトが大好きなので、デパ地下ではフルーツタルトばかり買ってるからちょっと嬉しい

[100. 匿名]

>>1
ケーキ数日ってすごいね。チェーン店とかなのかな？
長年パティシエしてますが、生ものなので、当日作ったものか、前日作ったものしか店頭に販売してませんでしたよ。

なので午後とかに買いに行く方が、その日に作ったケーキを食べられる可能性は高いかなとは思います。
勿論お店によるとは思いますが…

[101. 匿名]

>>63
サーティワンかショートケーキにするか悩んでる。

[102. 匿名]

>>50
ぴよりんは大人気で即完だから誰でも新鮮なぴよりんが買えますわよ

[103. 匿名]

>>51
あるある
年末繁忙期だからごほうびに買ってがっかりした
いつものラインナップと全然違ってたし

[104. 匿名]

>>17
駅弁じゃあるまいし

[105. 匿名]

ケーキ屋のビニル袋が有料になったの結構ツラい

[106. 匿名]

>>23
スポンジって1日寝かせた方がしっとりして美味しくなるのは常識だから前日に仕込んでおくと思ってた
当日焼いたスポンジはあまり美味しくなさそう

[107. 匿名]

>>60
今年はアイスケーキにしようかな。

[108. 匿名]

>>1
誕生日ケーキとかなら、前日か当日作るんだよね？

[109. 匿名]

>>71
百貨店働いていた時は、惣菜やケーキの売れ残りは従業員に半額値で売っていた。

[110. 匿名]

じゃあ、あれか
1回だけ行ったケーキ屋さんで「ここのケーキいまいちかも？」と思った場合、それが新鮮なケーキでなかった可能性があるのか

[111. 匿名]

>>51
わかる
普段はデコレーションが美しいケーキなのにクリスマスケーキは最小限の飾りしかなくてガッカリ

[112. 匿名]

>>11
私が働いてたところもそうだったよ
前日の残りも置いているんでしょ～とかまとめて作って冷凍して保存しているんでしょ～とか言ってくる奴がいてこのクマが目に入らんかいと思った

[113. 匿名]

誕生日ケーキを予約したら受け取り時間に合わせて制作してるっぽくて家に着くまでに生クリームドロドロ‥ってお店ある

[114. 匿名]

>>107
ここのコメ読んでたら私もアイスケーキにしたくなってきたなぁ

[115. 匿名]

>>1
田舎のケーキ屋さんでバイトしてたけど、作ったらすぐ冷凍して、数日以内に解凍してから出してたよ。
クリスマスのケーキとかは1ヶ月以上前からデコして冷凍してた。

[116. 匿名]

>>34
あー、ぴよりん可愛い！
どうしても食べてみたくて今日名古屋出張から帰る旦那に頼んでる！
ほぼ茨城の千葉なんだけど無事に崩れずにきてくれー……

[117. 匿名]

今まで食べてて翌日に
お腹壊さなかったらいんじゃないの？

[118. 匿名]

>>112
そんなこと言う客いるんだw
嫌なら買いにこなければいいのに、変態なのかな？

[119. 匿名]

>>75
横
シンガポールに住んでるけどあちこちにある
冷凍した生ケーキを日本から運んでるらしい
フルーツも日本から運んでこっちでカットして乗せる
冷凍技術すごいって思った

[120. 匿名]

>>110
生クリームがパサパサ？というか口当たりが悪い場合は前日だったりしますよ。

[121. 匿名]

>>39
数日前に作ったケーキなので、危ないですから当日中に食べてください

[122. 匿名]

そういえば某チェーン系カフェで働いてた時、ケーキは解凍だったな
前日の締めの時にケーキだけ冷蔵庫に移してたような

[123. 匿名]

前に働いていたお店(チェーン店)は工場で作ったものを夜間に輸送して翌日の朝お店に並べていたから、1番新しくて前日に作ったものだったよ
売れ残りは翌日まで販売できたから、開店直後だと2日前製造のケーキを提供することもあった
(フルーツを使ってないのはもっと日持ちするから、3日4日経ったものもある)
ケーキって案外日持ちするもんなんだなーって思った

[124. 匿名]

>>34
愛知に住んで3年だけどまだ買ったことないやー！名古屋駅行くと買ってみたくなるけど持ち帰れる気がしないから食べてくのが良いのかなー。

[125. 匿名]

>>119
シャトレーゼじゃないんだけど、なんか冷凍技術の向上でシンガポールのドンキが生鮮食品売ってボロ儲けしてるみたいなの聞いたことがある

[126. 匿名]

>>34
ハロウィンver.もあるんだ、可愛い🐥🎃

[127. 匿名]

>>5
それを言ったらスーパーやコンビニ、チェーン店のケーキなんてその日に作ったものがショーケースに並ぶわけじゃないしね

[128. 匿名]

>>76
冷凍でくるなら、接客に出てこないあのキッチンで帽子被ってる白い服着てる人達はなにしてるの？

[129. 匿名]

>>40
ケーキ 売れ残り 再加工
で調べたら出てくるから読んでみて

[130. 匿名]

予約したクリスマスケーキは引き取り24日か25日か事前に聞かれるけど作るのは同じタイミングなのかな？25日引き取り分より24日のほうが新鮮てこと？

[131. 匿名]

>>81
夏から…？！

[132. 匿名]

>>39
お店を出た後の保管状況でケーキの痛み具合が左右されるから仕方ない

[133. 匿名]

>>106
美味しいよ、シロップ打つし。

[134. 匿名]

クリスマスの翌日が誕生日なんだけど、誕生日ケーキ頼んだら、クリスマスケーキ作り直したものとかになる可能性ってあるんだろうか。

これまでは、クリスマスの翌日は休みのケーキ屋が多くて誕生日当日に誕生日ケーキはあまり食べてきてないんだけど気になる。

[135. 匿名]

>>41
>>36
シャトレーゼは工場で作ってるから冷凍で各店舗へ

ものによって販売できるのが解凍日から何日って決まってる
最終日のものは夜割引される
まぁ次の日食べても平気だろうけどね

美味しいケーキ屋さんよりは味が落ちるペースは遅いと思うよ
だからこそ鮮度良くても個人店みたいな味は出せない

[136. 匿名]

>>112
クマw

[137. 匿名]

>>75
クリスマスケーキも土台はいつも販売してるものとおなじだから
味は変わらないよ
冷凍技術がすごい

[138. 匿名]

>>37
人気店はだからおいしいんだろうね
買いに行っても売り切れて無いから翌日は作り立てよね

客のいない店は数日前のを売ってるから味も香りも最悪で後悔しかない。
リピート無し

[139. 匿名]

>>49
そうだよな
アイスクリーム、アイスミルク、ラクトアイスの違いみたいなもんかな

[140. 匿名]

自分がバイトしてたところはケーキ類2日間だった。それで売れなかったら破棄。
チーズケーキは冷凍だからもっと長かった。(解凍したら2日)

[141. 匿名]

街のケーキ屋さん、百貨店の惣菜店でアルバイトしていたけど、どちらの店も午前中は前日の売れ残り商品だった
お昼過ぎに行く方が良いと思う

[142. 匿名]

>>117
！
韓国マカロンみたいな思想やん

[143. 匿名]

あるチェーンのケーキ屋は2日間だった
ただ工場で作られたものが配送されて店舗で盛り付けるから土台となるケーキはいつ作られたものか正確にはわからない
残ったものは少なければ廃棄するけど多い時は従業員で持ち帰ったり商業施設内テナントだったので周りのお店の人に渡したりしてた

[144. 匿名]

>>39
それは保管方法の違いよ

お店のケーキ専用冷蔵庫と、個人宅の納豆やら使いかけの調味料やらが入ってるような冷蔵庫じゃ、ケーキの保ちがぜんぜん違う
それに買ってから家に持って帰る間がいちばんケーキが痛むんだよ

つまり、店に残っているかぎりは翌日に売っても問題ないけど、買って家に持って帰ったらすぐに食べなきゃ腐るよってことです

[145. 匿名]

>>142
韓国中国産は食べません、購入しません

[146. 匿名]

仕事帰り21:30くらいに通るコージーコーナー
ショーケースいっぱいにケーキ並んでる時あるんだけど売れ残ったらどうするんだろうかと思って見ている。

[147. 匿名]

友達が美味しいと言っていたケーキ屋さんにシュークリーム買いに行って食べたら冷蔵庫にずっと入ってたみたいな古い味がしてがっかりした事あるな

[148. 匿名]

新幹線の都合で朝イチのデパート行って買ったら、明らかに古いやつだった
昨日の売れ残りだよね、迂闊だったわ
とりあえず朝はダメ！昼過ぎ〜夜がいい

[149. 匿名]

>>1
近所の有名なケーキ屋さん。
チェーンじゃないから当日焼いてるのかと思ったら、夕方行ったら今解凍したばかりなんですって言われたよ。
ケーキ屋さんって冷凍してるんだね。

[150. 匿名]

>>65
こうしっかり明言してくれるとチェーン店行こうかなってなる。

[151. 匿名]

>>16
生地をどんどん焼いて冷凍するよ。
でないと、クリスマスに朝に焼いてたら生クリーム塗れないし、とてもじゃないけど間に合わない。

[152. 匿名]

>>131
複数の全国展開してるような有名外資系メーカー（名前忘れちゃった）が風◯堂の工場にケーキ外注してるらしくて、数がかなり膨大らしい。
だから夏くらいから作り置きしておかないと追いつかないんだって。
それ聞いてからクリスマスにケーキは買わないようにしたw
物は悪くないだろうけど、もっとおいしい物を食べられるときってあるよね、と思って。
もしクリスマスケーキ買うなら、地域密着型のケーキ屋さんかなー。

[153. 匿名]

>>129
ありがとう。まさかそんな事して売られているなんて驚きました。読んでみるね。

[154. 匿名]

>>5
夕方行くとほぼ選択肢がない、ってくらいの店がいいね

[155. 匿名]

>>11
昔だけど大学の時に友達大手の工場で作った系のケーキ屋で働いてたけど当日破棄だったと言ってた

[156. 匿名]

>>13
不二家のケーキは
「一週間以上売る」
「苺はカビが生えルまで売る」ってカビケーキ事件の時に社員がポロッとこぼしてた
不二家は絶対買わない

[157. 匿名]

>>151
クリスマスにめっちゃまずい安っぽいケーキが1ピース1000円でくそまずかった
デパートに必ず入ってるお店
普段はもっと丁寧に作ってそうだけど二度とそこで買ってない
なんかクリスマスだからって適当すぎてガッカリしたので

[158. 匿名]

某百貨店で働いてたとき地下のあるケーキ屋さんの店長と仲良くなったけど一部のものを除き閉店後に従業員に半額で販売してた。それでも残ったものはこっそりちょいちょいくれてた。そこは基本朝から新しい商品が並んでた。

[159. 匿名]

>>23
主です。そんなお店で買いたい！
朝早くからお疲れさまです。お昼頃行ってみます。

[160. 匿名]

>>51
クリスマスケーキ買うなら、定番の生クリーム乗ってるのは大抵冷凍になっちゃうからおすすめしないです。

タルトのケーキはフルーツ乗せるから冷凍出来ないのでその日作ったものが多いよ。
下のタルト生地は冷凍の場合もあるけど、クリスマス時期はかなり回転してるから前日か当日のものが多い。

[161. 匿名]

私がパートしてるケーキ屋さんはお客様にはお日持ちは当日中とお伝えしていますが2日はもつそうで
売れ残りは次の日も先出しとして販売してるけど基本当日中に完売するのであまり先出しはありません
定休日の前日の売れ残りはスタッフが持ち帰れるけど2日目はちょっと味落ちる
食べれるのかもしれないけど数日販売してるのはちょっと怖いな…

[162. 匿名]

>>79
私もそう思っていたのですが、午前にケーキ屋に行ったらほとんど商品がない時があってお店の人に聞いたら昨日ほとんど売れたのでと言われて驚きました
その店にはそれ以降行ってないけど、今行ってる店が売れ残りを出してるのかどうか正直わからない

[163. 匿名]

スポンジかたいときある

[164. 匿名]

>>51
いつもは普通程度に美味しいケーキ屋さんだからと一回だけクリスマスにホールケーキ予約したらかなり不味かった
コロナ前の数年は24日25日予約限定のみの地元個人店へ行ってたんだけどコロナ禍で閉店しちゃった
クリスマスにデパ地下行くとピースケーキ売ってないしもうクリスマスのケーキはやめようかな

[165. 匿名]

>>18
前買ったら不味かった

[166. 匿名]

>>25
冷凍は生地だけなの？
デコレーションして冷凍されてるのかと思ってました

[167. 匿名]

>>1
昔タカラブネでバイトしてたけど、ケーキは全部冷凍で夜中に運ばれてきて、ドライバーが店内の入り口近くに置いて行ってた
開店の時間には解凍できてるので、冷蔵庫やショーケースに入れて売ってた

でも売るのはその翌日までだったよ
それを過ぎたら廃棄してた

[168. 匿名]

>>160
タルト系の方がハズレ少ないのか…今年チャレンジしてみる
Theクリスマスケーキ！みたいなやつはやばいよね💦
見た目はいいんだけど

[169. 匿名]

>>128
もっと後に売る商品を作ってるんじゃない？

[170. 匿名]

>>2
は前の日の繰り越し

[171. 匿名]

>>5
人気店に午前中行くのが1番良さそう

[172. 匿名]

まあ冷蔵神話みたいなのもあるからね。
ケーキ屋のショーケースって普通の冷蔵庫より乾燥しにくくなってるのかな？
それなら翌日の早い時間帯に売り切れば大丈夫と販売してるケースは多そうだな。
パンとかは乾燥しちゃうから難しいけど冷蔵品ならいけそう。

[173. 匿名]

もう30年くらい前だけど(歳バレ)
バイトしてた個人のケーキ屋さん、残ったものはそのままショーケースで一夜を明かし次の日売ってたよ
だいたい午前中に売れるからその日作った新鮮なものは昼から買いに行った方が良いよと知り合いには言っておいた

[174. 匿名]

近所のケーキ屋さんは毎日売り切れてる
朝一は全部のケーキそろってないから
冷蔵ケースのケーキは当日作ってる

そのほかにクッキーとか常温保存ケーキとかもあるけど
そっちは製造年月日が袋に書いてある

[175. 匿名]

>>1
シュークリームは当日
ショートケーキは周りのクリームだけ変えて翌日も販売
だいたい残りは翌日までかな

[176. 匿名]

よく考えてみれば、普段食べるケーキですごく美味しいって思ったことはあるけど、クリスマスのケーキでそう感じたことはないや。
見た目が素敵だし楽しい雰囲気でごまかされてたのかもね。
もうクリスマスケーキはやめて、食べたい時に食べる。

[177. 匿名]

>>91
アルバイトしていたのが10数年前で、消費期限は当日中というシールを箱に貼っていたのは覚えています。製造年月日はどうだったんだろう？表記あったのかな？
翌日もそのまま売るんだーと衝撃でした。

[178. 匿名]

>>16
クリスマスの準備半端ないから12月は断られても普通だよ
冷凍できるものは冷凍
スポンジは3日前くらいから焼いて乾燥しないように保管。
生クリームのケーキだけ当日仕上げ
うちはこんな感じ

[179. 匿名]

>>1
はいケーキ屋です。
いい状態のケーキを買いたいのですね。
まず店員さんと友達になります
↓
「私はとても口が堅い」とアピールする
↓
「冷凍じゃないケーキってどれ？」と聞く

私の店は９割方冷凍ですが、形状上どうしても生でしか出せないケーキもあります。
どれほど冷凍技術が向上しようとも、冷凍と生ではずぇんずぇん舌触りが違います。

ちなみに私の店では、ケーキが冷凍だと客にバラした従業員はクビだよ、という契約になっていますw

[180. 匿名]

>>110
あるある
たまたま時間経ったのに当たっただけとか
逆に美味しかったから次も買ったらなんか違ったとかもそうだと思う

[181. 匿名]

>>168
生クリーム乗ってる方がクリスマス感ありますよね〜。

あとムースケーキは作る工程的に、一度冷凍して固めるからこれも当日、前日解凍のものが多いと思うからハズレは無いと思いますよ。

[182. 匿名]

>>19
個人のケーキ屋さんと、大きな工場と、両方経験した。

個人店は、スポンジを12月頭くらいから、時間あれぱ次々焼いて冷凍。チョコレートムースとか、冷凍できる物はスポンジに目処がついたら作ってた。チーズケーキ？とか、一度冷凍したらよりしっとりするって聞いた。
生クリームやフルーツで飾るのは勿論当日。
パティシエやバイト総出で、めちゃくちゃ忙しくて毎年本当に一大イベントって感じ。
終わったら打ち上げをやるよ笑

工場は、冷凍スポンジを夏頃から作り出す感じだったかな。クリスマス直前の夜に、正社員もバイトも総出で、クリスマスしか使わない広い体育館みたいな場所で、徹夜でワイワイイチゴ乗せたりクリームを機械で塗ったりして、特別感あって年末を感じてた笑（仕事はみんな超真面目）

[183. 匿名]

売れ残りを買うのが嫌で、ケーキは土日の昼過ぎに買ってる。

[184. 匿名]

ケーキは翌日普通だと思ってた
自分が作ると当日ってまず無理だし…

[185. 匿名]

>>100
パティシエさん！
自宅でもケーキ作りますか？

[186. 匿名]

>>130
予約だからある程度数把握しないと意味ないじゃんw
当日に作るから聞いてるんでしょ

[187. 匿名]

>>185
週1しか休みが無いので、基本的に作らないです。笑

でもたまーーーに、連休ある時は作ったりしますよ。

[188. 匿名]

>>4
消費期限当日だよね。

[189. 匿名]

>>1
そ、そうなんだ…(引き)
てっきり全部毎日作ってるのかと…

[190. 匿名]

>>152
地域密着の小さなお店、しかも冷凍しないでちゃんと作ってるお店なんて、あっという間に予約終了だよ。よっぽどの常連さんじゃないと買えないよ。

[191. 匿名]

>>59
残り物だから、余計当日中に食べてもらわないと困る、のかも😅

[192. 匿名]

>>51
近所のケーキ屋さん、結構有名？で芸能人が前にテレビで紹介してたところなんだけど。
クリスマスケーキの中がカビてたよ！
黒っぽい緑の塊がいくつかあって、その少し前に不二家のケーキのカビ問題があったから同じだーって思ってよ
だいぶ前に作ってるのかな？
でも冷凍してもカビって生えるものなのかな？

[193. 匿名]

>>178
うわ…食べたくないと思ってしまった。

[194. 匿名]

>>76
個人店でバイトしてたけど、うちも当日廃棄はシュークリームだけだったな。ベイクドチーズケーキとかオペラとかは3日売ってたよ。フルーツと生クリーム系のやつは2日。
上のクリームだけ取ってしぼり直したり、フルーツにはツヤ出しのシロップみたいなの重ね塗りすることもあった。
2-3日売れ残った廃棄は閉店後みんなで食べてた。

[195. 匿名]

>>13
不二家で高いって言ってたらどこも買えなくない？
コンビニかシャトレーゼか

[196. 匿名]

>>193
なんで？冷凍が嫌なの？

[197. 匿名]

>>192
冷凍してたらカビは生えないですよ〜。
多分、解凍してそのまま数日…だったんじゃないかな…

[198. 匿名]

>>1
そういう店は添加物めっちゃ入ってるんだろうね

[199. 匿名]

>>32
ひえ…！
お客さんが食中毒とか何も問題なかったのかな…

[200. 匿名]

働いていたお店は当日の朝に作って夜に廃棄していましたよ。
基本は売り切り。
売り切れてしまい夕方に作って出す事もありましたがショートケーキかチョコレートケーキのみで翌日午前中には売れなかったら破棄してた。
必ずパイやタルトはその日の内に破棄だった。

[201. 匿名]

>>34
かわいいよね。でも味は期待しすぎた。でもかわいくてきっとまた食べてしまう

[202. 匿名]

>>190
冷凍はしててもいいとおもうけど、許容は長くても一ヶ月前くらいかなぁ〜。
さすがに夏からは長すぎだよね笑

[203. 匿名]

>>95
家庭で泡立てた生クリームって緩くなるよね？硬くするにはもっとたくさん泡立てるのかな？もちろんボソボソではなくて

[204. 匿名]

Xmasケーキなんて冷凍保存してるもんね
当日に大量に作れるわけがない

[205. 匿名]

ノラジョーンズのマイブルーベリーナイツって映画思い出すな
誰だったかイケメンが、売れないから毎日自分で食べるんだよｗ
あの映画好き
ついでにフルーツパイ大好き

[206. 匿名]

次の日まで。ショートケーキはよく別なケーキに加工して売ってたりしました。

新鮮なケーキ食べたいなら昼過ぎにいくのが良いんじゃないかな？

[207. 匿名]

私がバイトしていた某デパ地下系ケーキ店は残り数個になった冷凍庫から冷蔵庫に移し、程よく解凍された頃に生クリームやイチゴを飾って店頭へ
そこから最長5日だった
5日も残るものは殆どなくて、たまーに残ると最後のシフトの人がもらって帰れた

[208. 匿名]

>>179
「形状上どうしても生でしか出せないケーキ」が何だか教えてください！それを買う！

[209. 匿名]

生クリーム剥いで新しく絞り出せば、2~3日はいけるかな。

個人店じゃなくて工場で働いてた事あるけど。
スポンジ部分は何日も前に作って冷凍。
生クリームとイチゴとかも、トッピングしたやつをまた冷凍。
ていうやり方だったな。
それをクリスマスの時期に出して来て売ってたw

レールから外れたり、トッピングがちょっとでもずれたら容赦なく廃棄してました。

[210. 匿名]

>>72
昔働いたところだと饅頭系だったけど冷凍してあって解凍して～だったよ。
後はもっと昔はあんこつめなおしてとかもあったよね、今は知らないけど。

[211. 匿名]

>>5
当日廃棄だと思ってた
だから値段高いのかなとか

[212. 匿名]

>>16
早ければ、そろそろ準備始めてるとこもある

[213. 匿名]

昔から個人でやってるケーキ屋さんショーケースにいっぱい並んでるけど立地もイマイチだし当日に売り切るような感じでもないから数日売ってるのかな

[214. 匿名]

>>1
ケーキはクリームや中身にサンドしたものとか、生地のバターや洋酒とか馴染ませる時間があるから、半日か一日は寝かせた方が美味しいんだよ。

カットケーキにする場合は、落ち着かせてカットしやすくしないと綺麗に切れないから冷蔵庫で寝かせるしケーキってそんなもんだよ。

[215. 匿名]

>>10
え～っ、高いお金出すのに嫌だわ。

[216. 匿名]

>>74
たまに冷蔵庫の匂いがするケーキあるよね！

よく行ってたケーキ屋さんのレアチーズケーキが冷蔵庫の匂いでガッカリしたことがある
よく見てみると、下に敷いてるスポンジから匂いがした

[217. 匿名]

>>1
んなこと気にしてないで、買えよ。食えよ。

[218. 匿名]

>>1
自分の誕生日に丸ごと桃のタルト買ったら明らかに当日作ってなさそうな茶色く変色してた桃だった🍑
分かるよ、先入先出なのは。
でも、明らかに見て分かるものは売って欲しくないな。
誕生日に虚しい気持ちになったよ

[219. 匿名]

>>156
昔まさに苺にカビ生えてて交換してもらったことあるわ。

[220. 匿名]

>>144
すげー納得したー。そうだよね、確かにケーキって車やチャリの振動で崩れるし家に着いたらもうなんかクタッとしてる。うちの冷蔵庫に納豆あるってどうして知ってんの(笑)
了解です、すぐに食べます。

[221. 匿名]

人入り悪く無駄に沢山並んでる店って…

[222. 匿名]

客入りいい店って夕方行くとほとんどなくなって、且つ値引きしてたりするよね
売り切りか
某チェーン2店あるな

[223. 匿名]

これパン屋さんのパンもそうなのかな。

[224. 匿名]

ケーキ手作りするけど、スポンジは作ってから1日置くよね？
じゃないと生クリームがデロデロになる

[225. 匿名]

>>16
うちも、１２月だわ。しかも、クリスマス直前(涙)
予約せずに毎回、開店してすぐ位に個人店で店頭に出てるケーキを買ってる。１度予約したら、スポンジの食感が全然違ってて、それ以来、予約してない。

[226. 匿名]

>>157
うーんそれは残念でしたね、
クリスマスはやはりいつもとは違うので、その店の実力はそこまでだったのかな。
デパートのケーキってすごくワクワクしますが、作られたケーキを運んできて出して、、という工程を挟む（そのお店はどうか分からないけど）よりも、個人のケーキ屋さんで、回転の早いフレッシュなケーキを買った方が美味しいですね。
って、その回転率が分からないっていうトピでしたね、、失礼
いつ行ってもショーケースいっぱいに並んでる店は回転率悪いかも。

[227. 匿名]

>>1
いくつか店舗があるんだけど、本店から冷凍されて運ばれてくるからいつ作ったのか分からない
そしてその日の売れ残りは3日は冷蔵庫保存して販売してる
それでも売れなかったものはスポンジをラスクにしてる
うちの店ヤバめの店だと思う

[228. 匿名]

>>11
今は分からないけどシャトレーゼもそうだった記憶ある。確か持ち帰りは無しで食べられるだけ、味見みたいな感じ
おかげで数ヶ月だけでもまあまあ太ったw

[229. 匿名]

>>34
名古屋に旅行に行ったけど、ずっと行列してて並ぶ時間が無かった…
名古屋駅のホテル使って、2日間何度も2店舗の前通ったりしてたけど、ずっと並んでた…

[230. 匿名]

>>17
果物が痛むよね。イチゴとか。

[231. 匿名]

>>218
色止めしてなかったら、数分で茶色くなるよ。

[232. 匿名]

>>192
バイト先のプリン、店の手作りでバニラビーンズたっぷりなんだけど、それを差し入れしたら「これカビ？」って聞かれた時はビックリしたよ。

[233. 匿名]

>>197
そうなんだ…
楽しみにしていたクリスマスケーキなだけに本当に悲しかったよ😢😢😢

[234. 匿名]

>>214
パティシエですが、
1日は寝かせなくても大丈夫ですよ。
スポンジ生地は当日焼きよりも、次の日の方が生地が落ち着くから美味しいですが、シロップやサンドについては2、3時間置けば大丈夫ですし、朝作ってお客様の口に入る頃にはいい塩梅になってますよ。

それに中のサンドをフルーツにした場合、
サンドして次の日になると、水分がやはり多少出てしまうのでそのサンドの生クリームに水分が付着して美味しく無くなりますし、ホールケーキをカットする場合も当日焼きのスポンジじゃ無い限りは切りにくくありませんよ。20分とか冷蔵庫で冷やせば直ぐカットしてました。
生クリームは乾燥に弱いので…。

なので全然そんなものでは無いです…流石に数日経ったナマモノをお金を頂いて提供するのはどうかと個人的には思います。

[235. 匿名]

日持ちするケーキとそうじゃないものでいろいろだと思うよ

[236. 匿名]

>>71
デパートは厳しいよね
姉がデパ地下バイトしてたけど、ケーキ以外の惣菜も従業員あてに安く売って破棄を少なくしてるって聞いた。
それでも売れ残りは破棄になるらしいけど。

[237. 匿名]

>>73
私もバイトしていたカラオケ店もだし、古い喫茶店なんかもそうだよ。
冷凍で入ってくるから。

[238. 匿名]

飲食店でもそうだけど裏側を知ったら食べれなくなるよね

[239. 匿名]

>>238
ケーキ屋でバイトしたけど、バイト辞めても買いに行ってるよ
パティシエの仕事ってすごいから尊敬してる

[240. 匿名]

だから、クリスマスケーキ食べるとお腹痛くなるのか。。

[241. 匿名]

>>1
人気店だと当日に必ず売り切るからそういう店に行けば新鮮だと思う
オープンの時には準備出来てない事があるから、余裕持って行けば良いと思う

[242. 匿名]

数年前のクリスマスに地元で人気のあるパティスリーのクリスマスケーキがスーパーで予約できたから予約してクリスマスに食べてみたんだけど、全然美味しくなかった
そのパティスリーのケーキはもう食べなくていいやってなったんだけど、美味しくないのはクリスマスだけなのかな？

[243. 匿名]

>>39
当日作った前提で次の日とかに食べたりしてるけど、買った時点で既に3日とか過ぎてたら怖いな

[244. 匿名]

>>242
クリスマスケーキはみんな作り置してるから美味しくない

[245. 匿名]

>>229
通常のぴよりんなら少し割高だけどJR東海マーケットのサイトで予約して受け取るサービスあります！
次回は是非🥰

[246. 匿名]

>>121
今日までは大丈夫って事か

[247. 匿名]

>>193
食べなければいいよね
クリスマスはどこもこんな感じだろうから
手作りしたら解決

[248. 匿名]

>>203
家でホイップしたら緩くなるよね
うちは飾り付けたら、そのまま冷蔵庫に入れて数時間置いてる
少し落ち着くよ

[249. 匿名]

>>18
いや〜
シャインマスカットのホールケーキ買って食べたけどクリーム自体が不味かったよ。

差し入れに持って行ったら、
お、美味しいね…！って言われた。ww

[250. 匿名]

正直ねぇ、これは気になってた。
朝イチで行った時に並んでるケーキは、当日のではないだろうなと予想してた。午後くらいに行ってたくさん量が並んでるやつは新しいやつだろうな〜とか。

[251. 匿名]

>>133
シロップが染みて美味しくなるのに、当日がいいって書き込み見てびっくりしてたよ。

[252. 匿名]

これふるいなーとか冷凍だなってわかったことないから、そんな舞台裏知らないままで美味しく食べます

[253. 匿名]

>>4
生クリームは冷凍出来るよ。
バイト先は売れ残りは冷凍して解凍して翌日に売ってた。

[254. 匿名]

そっかそっか
前に、誕生日当日にホールケーキを買えるか電話したら、ほんとは前日予約だけど○時以降ならいいですよって用意してくれたんだよね
あれは1から焼いたんじゃなくて、冷凍庫から出したってことだったのかな
美味しかったから全然構わないけど

[255. 匿名]

>>16
クリスマスは焼き菓子とかシュトーレンとかたくさん売れるから貯めてるんだよ。

[256. 匿名]

>>251
よこ
シロップ染みるのなんて直ぐだし、2.3時間もあればスポンジ生地に馴染みます…
お店で作って、店頭に並んでお客様が買って口に入る頃にはいい塩梅になってますよ…

[257. 匿名]

>>251
シロップ打った瞬間に染み込むよ。
私は15年パティシエしてるけど、一晩寝かせたスポンジがおいしいのが常識ってお店はなかったよ。
焼きたては扱いにくいから一晩寝かせてるお店もあるのかな？

[258. 匿名]

>>106
スポンジの種類によるよ 水分飛んでパサパサになるのもあるから

[259. 匿名]

>>193
知らぬが仏よ……

[260. 匿名]

>>203
ゼラチン入れるとダレないよ

[261. 匿名]

>>257
私もパティシエしてます。

配合によるんですかね？あと好みと使ってるクリームの相性もあるのかな？
私も長年やってますがどのお店でもスポンジは2日前、前日仕込みのもの使ってました。
その方が余計な水分が抜け、油分と粉が馴染んで落ち着くので…当日焼きのままだと中の水分量があるのでシロップ生クリームを乗せると、
食べる頃には食感が悪い気がします…（シロップの量減らしても…）

[262. 匿名]

働いてたけど、数日はさすがにない。
当日か、割と日持ちするやつは次の日までだった。
デパ地下だし厳しかったし、バイトが廃棄持ち帰るのも禁止だったよー。

[263. 匿名]

>>1
1日前のケーキってパサつくから言われなくてもこれ時間経ってるなってわかりそう

[264. 匿名]

>>27
シャトレーゼはスポンジも不味い

[265. 匿名]

>>52
不二家、シャトレーゼ、コージーコーナーなんかのチェーン店はどこも冷凍だよ

[266. 匿名]

好きな個人店のお店は当日だよ。数も元々少ないからほぼ1日で完売する。一回店主さんがすごい寝坊したらしく開店時間に行ったらまだ焼き菓子しかなかった時があった（その日はクッキーを買う予定だったので問題なく買えたよ！）

[267. 匿名]

>>4
フルーツサンドしてなければケーキはだいたい冷凍できる

[268. 匿名]

>>95
泡立てて冷凍してもダメ？

[269. 匿名]

>>10
昔フジヤがやらかしたやつね

[270. 匿名]

>>261
まぁこればっかりはお店の特色や好みもあるんでしょうね。一晩寝かせるのが常識とかかれたり、美味しくなさそう、ビックリ、の言葉にムキになってしまいました。すみません。ジェノワーズの配合やクリーム、サンドするフルーツの量などでも左右されると思うし、みんな違ってみんないいですね！

[271. 匿名]

>>268
冷凍したことないなあ
コーヒーや紅茶に入れて飲んだり、バニラアイスにかけてその上からチョコシロップ垂らして食べたりすると、すぐ無くなるから
動物性のやつが美味しいんだよね

[272. 匿名]

>>5
横
ショーケースって読んでから、「ガラスケースに並ばないように～」が脳内再生される

[273. 匿名]

和菓子なんかも売ってたからケーキ専門店じゃないけど、閉店間際に買ったケーキのスポンジがパッサパサだった事あった。
冷蔵庫効かせ過ぎたのか、単に日数経ち過ぎだったのか？家庭の冷蔵庫で考えると2〜3日冷蔵庫入れててもあんなに乾燥しないし、真夏だから常温のショーケースに何日も入ってるとは思えないし謎。

昔ケーキ屋やってた親戚は、余ったのは家で消費して、翌朝新しいの作るって言ってた。

[274. 匿名]

マイナーめなお店のカップ入りのショートケーキ買ったら、中のいちごが真っ黒だったな
いつも買わない店のを気まぐれに買ってみてそれだから、そこでは二度と買ってない

[275. 匿名]

ケーキ屋さんて、クリスマスケーキって一年分の売上に相当するんだって。冷凍ぐらい大目に見ようよ。

[276. 匿名]

>>1
この前誕生日ケーキ取りに行ったらスポンジが
凍ってたよ。アイスケーキ食べてるみたいだった。せっかくのケーキなのに残念だった。
地元じゃ有名店だけど。

[277. 匿名]

>>6
地方だけど、少し前に待望の堂島ロールの店が開店した。
時々買うのだけど、スポンジがパッサパサの時と
フワッフワの時の違いがハッキリと分かるレベル。
何でこんなに違いがあるの？

[278. 匿名]

>>275
1年分ってそんなわけないでしょう。
私長年ケーキ屋さんあちこち勤めたよ。

[279. 匿名]

>>278
自分が働いてたケーキ屋はそうだった。
みんな徹夜で泊まり込み。命かけてたね
大手は違うんだろうね。

[280. 匿名]

>>277
作る人の技術の違いかもね。
近くだったら持って行ってみたらどうでしょう?
そのまま言って。

[281. 匿名]

>>79
のせなおしていました。

[282. 匿名]

床に落ちた→何のためらいもなく販売

ゴキブリ→ふんづけていた

[283. 匿名]

>>279
その計算おかしいと思わない?
ちょっと考えてみて。

[284. 匿名]

百貨店とかに入っていたケーキ屋さんで働いていたけど、基本的には納品された翌日まで(2日間)だったなぁ。

シフォンケーキとかは5日間位賞味期限が持つように仕入れていたので、その賞味期限の1日前とかまでは置いていた。

売れなかったのは必ず処分してた。職員が欲しい場合でも割引で買うって徹底してました。

[285. 匿名]

>>283
知らんがな
チーフパティシエが言ってたんだよ。

[286. 匿名]

美味しけりゃいいよ。
そして美味しいところは多分作って日が浅い。

[287. 匿名]

店舗が沢山ある所では味を均一に保つのが難しいから、冷凍や工場を作ってそこでつくるようになり、生鮮さはなあなあになり、結果、昔のファンからは「味が落ちた」と言われるのはあるある。

[288. 匿名]

>>199
焼いてあるんだし問題ないでしょ

[289. 匿名]

>>4
クリスマスケーキ毎年3日ぐらいかけて食べてたけど腐ってたことはないよ

[290. 匿名]

>>52
どんなお店も関係なく、ムースケーキはそもそも冷凍しないと型から取り外せない
セルクルやシリコン型から外したムースケーキをどのくらい冷凍して保管しておくかは店によると思うけど

[291. 匿名]

>>83
あったねー

[292. 匿名]

>>288
横だけど焼いてあったってケーキは生菓子、長持ちはしないものだよねw

[293. 匿名]

ここの人達が言うケーキがショートケーキなら店によるとしか言えない。
けど、ムースケーキとかはそもそも冷凍しないと作れない。
冷凍したものを型から外して保管しておいて、仕上げる時に解凍するのが基本の流れ。
完全に仕上げて店頭に出した日→翌日の閉店までに売れなかった商品を破棄しない店はまだ働いた事がない。
ムース自体もまあまあな期間冷凍保管されているけど、アイスに賞味期限はないし、冷凍技術も発達しているから何をそんなに気にするんだろう...？とは思う。

[294. 匿名]

私が働いてたケーキ屋さんはシュークリームは1日
パイ系（ミルフィーユとか）は１日普通のケーキは２日焼いてるクリームを使ってないタルトは３日出してた

でも人気のケーキ屋だったからだいたい次の日のお昼ぐらいには前日のケーキ無くなってたからお昼過ぎぐらいに行ったら作りたてのケーキ買えると思うよ

[295. 匿名]

>>1
私がバイトしてたところだと、前日の売れ残りには飾りをつけて販売してた。プスって刺すようなやつ。ショーケースの手前側に置いて、お客さんの目に着くように
ハロウィンとかイベントものは特にそう
黙ってても古いもの（飾り付き）から出すけど、実際飾り付きを指名してくる人も結構いた
なのでとりあえず飾り付きはやめた方がいいと思う。可愛いけど

[296. 匿名]

>>34

>>116だけど名古屋→千葉までぴよりんが来てくれたー！！
意外と無事でした

[297. 匿名]

>>248
えー！私も冷蔵庫入れたりするけど、一番下が液状化に戻ってたりするんだよね。ゆるすぎたのかなー

[298. 匿名]

>>260
それはビックリ！！！ありがとう！調べてみる！😆❤️

[299. 匿名]

>>10
高校生の時にバイトした街の小さなケーキ屋さんが、クリスマス近くになるとケーキを作りだめしてました。当日になるとカビのチェックしてお客様に渡してたよ。もう潰れたお店だけど。

[300. 匿名]

ハーブスのケーキは、午後3時頃作りたてのやつが運ばれてきて追加でショーケースに並ぶからよく狙って購入するよ

[301. 匿名]

むかーし友達が働いてたケーキ屋は平然と3日目とかでもショーケースに出してた
ケーキ買いに行くと『コレとコレとコレは買わない方がいい、もうカピカピだから』と言われたなぁ
そんなだから潰れちゃったけど

[302. 匿名]

>>107
アイスケーキは余っても心置きなく冷凍できるので良いです！でも、東北住みの私には体が冷えて辛い…。子供達はアイスケーキ喜ぶ

[303. 匿名]

生クリーム系のものは1日~2日。チョコレート系のケーキは日持ちするみたいなので3.4日。

[304. 匿名]

>>296
可愛い！

[305. 匿名]

>>178
そうだったんですね。
いつも美味しく食べていたケーキ屋さんで
去年クリスマスはじめてホールケーキ
頼んでみたら、普段食べているケーキと
比べて全然違って美味しくなくてビックリして
それ以降行ってなかったんですけど
ケーキ屋さんの裏側知れて納得しました。

[306. 匿名]

>>16
12月25日生まれ
たまにはバースデーケーキ食べたい。

[307. 匿名]

洋菓子好きで海外有名店発出店等、何店も廻ったけど正直全然美味しくなく個人店の方が断然美味しい。
後でわかった事だけど、海外有名店の日本店の殆どが、日本のユーハイム等の洋菓子工場にOEM生産させ半ば工業生産品のような物を販売している事が判明。
以来、その手の店は避けている。

[308. 匿名]

>>4
作った当日と翌日は販売して、3日目は廃棄か自分たちで持ち帰ってるよ〜

[309. 匿名]

>>268
冷凍したら大丈夫です！
生クリームはホイップして、余ったら、絞って冷凍してます。

[310. 匿名]

近所のケーキ屋さんに朝イチで行ったら一個二個しか並んでないケーキが数種類あった。この数少ないケーキは今日作ったケーキじゃないんじゃないかと心配になった。

[311. 匿名]

>>51
よく買うお店も美味しくなかった。冷凍だから普段より味が落ちるんだろうね。
イオンのアソートのも買ったけど2度と買わないと思ったよ💦どうせホールケーキ買うなら美味しいの食べたいけど難しいのかな。

[312. 匿名]

>>51
誕生日にデコレーションケーキを頼んで、美味しかったから、クリスマスケーキも予約したけど、なんか美味しくなかった。
やっぱり冷凍してるからかな。

[313. 匿名]

私が今働いてる店はフルーツのケーキは当日だけ、クリーム系のケーキは翌日も販売してるよ
びっくりしたよ、その日だけだと思ってたから
買うなら新しいケーキがいいよね

[314. 匿名]

>>254
作ったんじゃないかな？
何のホールケーキかわからないからなんとも言えないけどフルーツがサンドしてある物だと冷凍できないから>>254さんが注文してから作ったんだと思う。

[315. 匿名]

百貨店で買ったクリスマスケーキ、明らかにいつものショートケーキと違ったw

それこそ冷凍してた感があって、美味しくなかったw

[316. 匿名]

>>304
ありがとう！
ちなみに右側の2つはハロウィンぴよりんなんだけど頭の飾りとかは落ちちゃってたから載せ直しました

リンゴくらいの大きさだと思ってたら意外と小さかった(笑)

[317. 匿名]

近所にケーキ屋さんできて
午前中にホールケーキ購入したら
めっちゃ不味かった
初めてケーキ不味いと思った
古いケーキだったんだと思う
それ以来､流行ってる店で午後に購入するようにしてる

[318. 匿名]

私ケーキ屋で働いてるけど悲惨だよ
キラキラしててかわいい仕事みたいなイメージ
あるけど、めちゃくちゃブラックだし
従業員はどんどん辞めてく。
2日前のケーキまでなら売るよ…
ケーキ屋行ってよーーーく見ると
その日のケーキと1日前のケーキと並べ方違うかも！
フルーツの鮮度とか気になったら
ショーケースの自分から見て手前側のが欲しい
と言ってみるといいよ！
結果見抜いてそう言うお客様もいるよ！

[319. 匿名]

20年前にバイトしていた地元のチェーン店

・エクレア等のカスタード系→2日売り
・生クリームのケーキ→3日売り
・ベイクドチーズケーキ→4日売り

フルーツの乗ったケーキはフルーツがカビるので、朝に交換してたな…
クリスマスケーキは冷凍だし裏側を知ると買いたく無くなる

[320. 匿名]

>>107
でもアイスケーキこそ手間隙かかってないと思ってしまう
割高というかコスパ悪いよね

[321. 匿名]

>>81
冷凍しておくんだよ

[322. 匿名]

個人店でチョコレートケーキを買って食べた時凄く美味しくて後日友達に手土産で持って行った事あるんだけど「あれ？味が違う美味しくない」で
残念だった記憶がある
あれは3日目のと初日の味の違いだったのかも

[323. 匿名]

>>1
昔働いていたケーキ屋はショーケースの客側に新しいケーキを置いて店員側に前日のケーキを置いて手前から取り出していたよ
夕方は割とケーキが入れ替わって新しい物になっていたけどやっぱり売れてないお店は選ばない方がいい

[324. 匿名]

>>16
数日前から焼くから通常売ってるケーキよりスポンジが固くてパサパサ。カットケーキも1週間前から作り置きしてるのから出すからオープン時間にお店に出てるのは古いケーキ。お昼過ぎに行くのがいいかも。

[325. 匿名]

>>296
名古屋千葉でこの綺麗さ？！旦那さんすごくない？

[326. 匿名]

>>81
某有名ケーキ店のクリスマスケーキ、激マズだった。あれもそうとう前から冷凍してたんだろうな。

[327. 匿名]

>>275
美味しいならいいよ。でも、普段のその店の味と比べて劣ってるのは嫌だな。

[328. 匿名]

>>314
昔、とあるケーキ屋さんにホールケーキ買いにいったら運悪く売り切れで、どうしようかと思ってたら、売り場の人がシェフに聞いてくれて、３０分ぐらいかかってもいいならご用意しますって言ってくれたことがあった。近くに高杉って有名店があったせいか、あまり知られてなかったんだけれど、美味しかったんだよね、あそこのケーキ。今はどちらも後継者がいないため閉店してしまって悲しい。

[329. 匿名]

>>296
紙筒で囲まれてるとこも可愛いw
旦那さん大事に持って帰ったのね🐥

[330. 匿名]

>>320
まあアイスだもんねw子ども喜ぶけど

[331. 匿名]

>>29
近所でよく行くけど、たまーに30〜50%引きやってる。
でも、毎日値引きはしてないから数日は置いてると思ってる。

[332. 匿名]

私が好きなケーキ屋さんは売り切れたら閉店だから夕方に行くと閉まってたりする
良心的だったのね

[333. 匿名]

定休日の次の日だったら新しい商品が並んでるって事ないのかな？

[334. 匿名]

>>325
ぴよりんチャレンジの噂も聞いていたしネットで無惨な姿のぴよりんを目にしていたのでドキドキしながら箱開けました(笑)
新幹線と電車乗り継いで帰ってきたんだけど、保冷バッグ(ぴよりん柄！)も買ってそれに2箱重ねて入れてきたおかげで安定してたのかな？と思った

[335. 匿名]

田舎にある個人店で働いててパン屋+ケーキ屋だったのだけど必ず当日には廃棄で余ったら持ち帰るか割引で買うシステムになってたよー
人気だったからなかなか余らなかったけどパンもケーキもめっちゃ美味しかった

[336. 匿名]

スーパーで売ってるケーキ食べられるなら気にするなよそんなこと
保存料アンチも居るけど保存料のおかげでこれだけ食中毒患者が少ないのが現実なんだよ

[337. 匿名]

私が働いていた地方の系列店の場合
前日作ったものを朝入荷
翌日までは販売OK
残れば廃棄でした

但しケーキの種類によっては入荷当日しか販売できないものも。

クリスマスは一ヶ月前くらいからスポンジだけ焼いて冷凍してるってききました。
工場では朝3時頃から総出で仕上げてるそうです

[338. 匿名]

個人のケーキ屋に勤めてました

朝早く行っても前日の残りを出してます
生クリームのショートケーキは溶けやすいのでそんなに持ちません
チョコレートケーキは数日持ちます
タルト系はタルトにしみてきてサクサク感がなくなるのでせいぜい2日位でした
お使い用のロールケーキや小さなチーズケーキなどはショーケースに並べ、閉店後に冷凍。そしてまた解凍して出す‥‥

ちなみに◯◯家のケーキは、近所のスーパー内に入ってますが朝全部冷凍したものを並べてました
何日持っているのか分かりませんが、添加物も多そうで私は絶対に買いません

こういうケーキ屋さんもあるので、店は選ばないといけませんね

[339. 匿名]

霧笛楼で昔バイトしてた頃は、当日の朝開店前に届いて売れ残ったらロスになってた。作ったのは前日の夕方とかかな。その日の売れ行きを考慮して翌日分の発注をしてた。
ロスは持ち帰りＯＫだったから、遅番が楽しみだったな〜。

別のコトブキ系列店は店長の指示で売り切れるまで何日も売ってた。ショートケーキのイチゴにカビが生えるまで（最長で５〜６日位だったかと）。他店の人がこの店はロス率が異常に低いから不思議に思ってたって言われた。

[340. 匿名]

見た目のメンテナンスもするし、
ケーキは店員が取るから選べない
当日作ったものと1日経ったものでは全く味が違います

[341. 匿名]

>>11
それが普通というか、ちゃんとした物を出すって事ですね

ケーキ屋はほんとシェフ次第

[342. 匿名]

クリスマスケーキは数が半端ないので何日も前から大量にスポンジを焼いて冷凍してましたよ
個人店でこれやっちゃ終わり‥‥

[343. 匿名]

>>243
ごめん、ケーキ扱ってるレストランだけど前日に納品されてその日に出さない場合もある。前のが残ってたりしたら。なので3日はザラだよ
慣れちゃってそのくらいのなら私は気にせず食べちゃうけどね。たまにフルーツが傷み気味でその場合は捨てる。ギリギリライン。

[344. 匿名]

いい状態を買うには事前に予約すること
作りたてをお願いするべきです

[345. 匿名]

>>203
温まっちゃうとゆるゆるになって戻らなくなるけど冷やしたら翌日くらいまでは子供がベタベタデコレーションしたケーキでもわりとそのまま、翌々日は明らかにゆるいけど

家庭用冷蔵庫の場合、温度が元から然程低くないのと料理したり飲み物出したりでの開閉で温度上がっちゃうのもあるからお店だとその辺少しマシなんだと思う、あとフルーツから水分出るからプロはゼラチンや飴でコーティングしてたりするよね

[346. 匿名]

ケーキ屋さんには午後行くことにするわ。勉強になったよ。

[347. 匿名]

>>296
旦那様の愛情を感じる
ぴよりんって予約しないと買えないこと多いし事前予約していたのかな？

[348. 匿名]

久々にケーキ屋でケーキ買ったら、生クリームのような何かとスポンジのような何かで構成されていてすごく不味くなっていた　
安くて長期保存できる代用品的なものあったりするの？
生クリームは確実に生クリームでない何かだった

[349. 匿名]

デパートもケーキ屋さんは閉店前の値引きとか一切無関係っぽいもんね。ショーケースに残ってるものは翌日も販売なんでしょうね。

[350. 匿名]

>>81
松たか子のCMしてるクリスマスケーキなんて9月からやってるよね。

[351. 匿名]

私が昔バイトしてたお店は、物によるけど大抵のは作って冷凍しておいたのを解凍して2日間売ってたよ。店頭では明日も売るのにお客様には本日中にお召し上がりくださいって言ってた。
お店にもよるし、物にもよるだろうし、思い切ってお店の人に聞いたら、質問に則したおすすめを教えてくれるんじゃない？

[352. 匿名]

>>267
フルーツサンドも冷凍ですよ

[353. 匿名]

>>18
冷凍ですよ

[354. 匿名]

冷凍技術が発達するほどこういう事例は増える
まあ仕方ない
新鮮なものが食べたいならもう自分で作れよって話

[355. 匿名]

今は分業して作るようになってきた。
スポンジにしてもクリームにしてもカットフルーツにしても、
調理→急速冷凍でストックを増やし販売時に解凍してそのまま出したり最終調理を行う。
冷凍・解凍テクノロジーが発達してきていて、
解凍後の商品と比べても若干の遜色が見られる場合もあるけれど
数年前、十数年前と比べると雲泥の差
もっともっと冷凍・解凍や冷蔵技術も上がっていってきてるし....
マドレーヌ１つを取っていっても、シューにしても毎日毎日作るよりまとめて製造→ストック
無くなりかけたら解凍などを行うのが理にかなっている。
それはパンも同じ
今では、冷凍生地を使うお店も多くなったし(冷凍生地を購入)
手作りのパン屋でも生地を急速冷凍しストックってパターンも多いよ

[356. 匿名]

>>355
某有名店のパンも、オリジナルレシピでパン生地屋に依頼して冷凍で仕入れ
焼くだけ店舗でとか.....

[357. 匿名]

>>23
では、規模は個人店の方がフレッシュって事ですか❔
店にもよるのかな❔
不二家のカビケーキが未だに脳裏に焼き付いていて、大型店で買えない。
個人店では、何時頃に買うのが良いのかなー❓

[358. 匿名]

私がバイトしていたところ、前の方に新しいケーキを並べて後ろに古いのを陳列していました。何番目までがいつまでの賞味期限なのかも紙に書いて貼ってありました。
クリームは塗り直していた記憶があります

[359. 匿名]

>>178
不二家やヤマザキは20日からクリスマス仕様だった
息子が21日生まれだけどクリスマストッピングにバースデープレート乗せるだけって言われて、息子が子供の頃にホールケーキ予約するときはいつもクリスマス仕様だった
毎年ホールケーキ予約してるわけじゃないけど、ここ10数年は20日か21日までなら誕生日ホールケーキ予約OKだけど、それ以降は無理ですと断られる程度

[360. 匿名]

>>212 マイナス多いけど大手はもう使って冷凍してるよ。23日、24日に何千個も出荷する。

[361. 匿名]

>>357
355です

個人店も業務用急速冷凍機(ブラストチラー、ショックフリーザー、3Ｄフリーザーなど)を
導入しているお店も増えていますよ。
ケーキなどの場合は液化冷凍機はむりなので、
細胞微振動装置？を取り入れたフリーザーなども外付けで取り付けている店舗も少しずつではありますが
増えてきています。(まだまだメジャーにはなっていない)

私も細胞微振動装置？(DENBA)は眉唾物だよねーと思っていたけど
実際テストで使用してみたらめちゃくちゃすごい
うちはパン屋でもケーキ屋でもないコンサルタント業だけど、
テストで厨房設備などは完備していてスチコンなどから色々なメーカーの物を使用している。
DENBAは代理店でも何でもないのでアレですが、感心した。
（ただの紹介するだけでフィーも入らない笑）
パン屋、洋菓子店のコンサルもしているから店舗側になっちゃうけどね....

[362. 匿名]

>>18
変なものたーくさん入ってる

[363. 匿名]

>>9
値引きしていたら本部の人が来て
「うちのケーキは値下げなんてしません！」と言い出して値下げしなくなった。ＴＶチャンピオンに出たのなんて過去の栄光なのに。
その店3ヶ月持たずたたんだけどね

[364. 匿名]

一週間から10日くらいって、ネット記事で読んだ事ある。
同じ店のイチゴのショートで二回お腹壊して、多分傷んでるんだろうなと思って、それ以来その店ではイチゴのショートだけは買ってない。

[365. 匿名]

>>208
プリンや果物が乗ってるやつとかだと思うよ
冷凍したら食感変わるものじゃないかな

[366. 匿名]

なんとなくそうじゃないかなーと思ってたけどここ読んで今度から手前のを入れて！と言うようにしようと思った
嫌がられるのかな

[367. 匿名]

>>76
デパ地下で有名なモンブランを買ったらカッサカサでクレーム入れたことあるわ
マロンペースト部分がぽろぽろ落ちてくるの

[368. 匿名]

>>9
価値が下がるから割引しないってみたよ。
◯時になると安くなるから、定価では買わない。って人が増えるからなんだって。

[369. 匿名]

>>231
ちゃんとナパージュ塗ってはありましたし、ショーケースの中の桃は綺麗だったけど取り出されたものは既に茶色かったのです。
私も変えて貰えば良かったのですが先入先出を知ってるので仕方ないと思ったのです。

[370. 匿名]

>>345
丁寧にありがとう！
やっばり泡立てが足りてなかったのかも！お子さんとデコレーションするって、結構時間かかるだろうに平気なんだもんね😉

あと、冷蔵庫の温度もあるね。大きいボウルだから野菜室に入れてたのもいけなかったのかも！

[371. 匿名]

>>269
不二家でバイトしてた子が言ってた！
公になってたんだね。

[372. 匿名]

>>1
有名洋菓子店で働いていますが裏側を見ると買えなくなると思います。
色が変わった部分を取り除き上塗りしたり。果物もだめなとこを交換して翌日もだしたり。
なのに原材料の高騰によりという理由で値上げしてます。

[373. 匿名]

>>1
クリスマスケーキは随分前からスポンジ焼いて冷凍するって言われているよね

[374. 匿名]

>>372
何処だろう、、、気になります

[375. 匿名]

>>76
え〜！

[376. 匿名]

>>237
近所のじいさんがやってた喫茶店がそうだったわ。
そこの熱々のちょっとゴージャスなアップルパイがお気に入りだったんだけど。

ある時、客から見える所にダンボールがあって、そこからアップルパイを取って電子レンジでチンしてた。
その時は外は熱々で中身が凍ったままだったからアイスを食べてるつもりで乗りきったよ！笑
なんか色々ショックでもう行かなくなった。

[377. 匿名]

>>350
よりによって口にしたこともなさそうな松たか子ってね

[378. 匿名]

>>261
私、ド素人だけど共感。
去年クリスマスケーキを作ったんだけど、スポンジもクリームも市販だけど出来たては「パサパサ？いまいち～普通」で次の日に食べたら美味しかった✨
今年はスポンジも自分で作ってみようかなー

[379. 匿名]

>>167
宝船初めて聞いた

[380. 匿名]

>>128
生地って書いてあるじゃん
飾りつけでしょ

[381. 匿名]

近くに有名店の工場があって横に小さい店もあるんだけどこういうところで買うと新しいのか別に関係ないのか気になる

[382. 匿名]

>>10
子どもの頃ケーキ屋さんのケーキでお腹を下した事があるんだけど（家族で一人だけ）そういう事か。ハズレの中でも大ハズレを引いちゃったんだな。　

[383. 匿名]

>>1
昔ニュースで問題になってたあの店の小さな店ではそんな感じのケーキあったわ
回転率の良い場所は大丈夫だったけど

[384. 匿名]

>>9
シャトレーゼは下げてたよ
確か半額

[385. 匿名]

この前、ケーキ屋さんで買ったタルト食べたら、生地がなんか油が酸化したような変な風味の時があった
トッピングは当日で、タルト部分だけ事前に作ってたりするからなのかな…

あと他のケーキ屋は、週末だけ営業してるとこがあって平日は仕込みだけで営業はしてない
こういうお店も生地だけあらかじめ作ってるのかな

[386. 匿名]

>>100
ムースとかは冷凍しないの？うちはしてるよ。解凍してナパージュかけて店出しするのは当日だけ。

[387. 匿名]

>>1
昔、コージーコーナーでバイトしたときに、午前中は前日の残りだったよ…

[388. 匿名]

>>9
ケーキ屋でバイトしてたけど、出た日と次の日は置いてあってそれを過ぎたらその日最後のバイトがもらえてたよ。

[389. 匿名]

>>18
エェ？昔は値段の割には大きいし、食べれたけど、
数年前にクリスマスケーキを予約し忘れてシャトレーゼで買ったけど
１０数年ぶりに食べて〇味くて家族にあげたよ
その家族も我慢して食べたくらい
ケーキ以外の洋菓子や和菓子は美味しいけど

[390. 匿名]

>>296
この写真めちゃくちゃ可愛い😍
癒された！

[391. 匿名]

>>47
ねー
逆に言えば、ご褒美やたまに食べるものを売ってるということはせっかく作っても必ず売れる保証がない物なわけで
お店側もどれくらい用意すれば良いか悩むだろうね
少なく見積もってしょっちゅう売り切れだと客の士気は下がるし、だからって作り置きした不味いものは客は離れるし
原材料は上がる一方で、ほんと大手しか生き残れなくなっていくよね

[392. 匿名]

お取り寄せケーキも冷凍だしな、そういえば。
できたて食べたいけどまあしょうがないね

[393. 匿名]

この前ふわふわ生地のロールケーキで有名な地元のケーキ屋で久々に買ったら、
冷凍したロールケーキ出されて解凍もされてなくてカチカチだし商品としてアウトだった。
たまたまかな？と思って少ししてもう一度買いに行ったけどカチカチ。自然解凍したけどベチョベチョで悲しすぎた。もう要らない。

[394. 匿名]

>>16
それにしても断るってさ…焼いてるスポンジ一つ、そちらにまわしたら良いのにって思ってしまった。

[395. 匿名]

>>4
昔バイトしてたケーキ屋は当日に売れなかったのは廃棄してたよ
店長が「持って帰っていいよ！」って言ってくれてた

[396. 匿名]

そうだったんだ…
昔娘のバースデーケーキ買った時、あの店はスポンジフワフワで美味しいって友達に聞いたから買ったのにパッサパサであんま美味しくなかったんだよね
何日か前のものだったのか
仕方ないんだろうけど、せっかく記念日に買うものなのにガッカリするね

[397. 匿名]

>>167
タカラブネ懐かしい～！
ジャスコ時代（現イオン）にテナントで入ってて夕方買い物ついでによく買ってた。
多分店長のおじ様が夕方になると半額や商品によっては半額以下で安くしてくれたのよね～。
ジャスコが潰れて無くなっちゃた（泣）

焼き菓子や和菓子もおいしいし、お値段もお手頃で好きだった。

[398. 匿名]

>>76
有名店のチェーンカフェでバイトしてた時も本社から送られてくる商品だったな。
腐ってる訳じゃないし、みんな美味しいって喜んで食べてるから、別に2,3日くらいいいじゃんね。
私は全然美味しく食べてるよ。
毎日あちこちで捨てるの嫌だよ。

[399. 匿名]

ショートケーキの苺の鮮度が悪かった（不味いけど腐ってはいない）事があったけど、家族は「ちゃんとしたケーキ屋なんだから問題無いはず」って言うし、「本日中にお召し上がりください」だから生鮮食品なみに管理してるよね？と思ってそのまま食べたけど、ここ読んで納得した。
ケーキ屋さんのショートケーキなんて鰻並みにたまにしか買わないのに、変なのに当たったらかなしい。

[400. 匿名]

>>72
ホテルのお高いケーキもスポンジやムース、シュークリームの皮、クレープ生地なんかも数日前にまとめて作って冷凍だよ。
朝に解凍してクリーム塗ったりフルーツ盛ったりする。
ロールケーキやミルフィーユは当日焼いてた。
残ればその日に廃棄。

街のケーキ屋は、余ったのを先に提供出来るようにディスプレイの手前に翌日並べてたな。
昔ながらの喫茶店は作らないから、業務スーパーで置いてあるような冷凍ケーキを業者から仕入れて解凍して提供。

[401. 匿名]

バイトしてたケーキ屋は、生クリームを使っているケーキは２日。チョコレートケーキは3日でした。生クリームは緩くなるから２日という理由。デコレーションケーキってスポンジにシロップを塗るんだけどそれが三日目にはスポンジに浸透してしっとりとっても美味しくなるから従業員は皆三日目が一番美味いって言って食べてたよ。

[402. 匿名]

>>1
デパートのケーキは余ったら捨てる って聞いてるんだけど 本当だと信じたい。

[403. 匿名]

>>42
そういうのがクリスマスの時期にあった！いいお値段なのに！
私もそれ以来なんだか冷めちゃって行かなくなっちゃった

[404. 匿名]

>>275
クリスマスケーキしか売れてないということ？

[405. 匿名]

>>105
デパートのケーキ店はどこで買っても 今でも全て無料

有料のお店なんてあるんだ

デパートのケーキはどれも高いから 当然 販売価格に袋代ぐらいは入ってると思う

[406. 匿名]

ショートケーキのスポンジにシロップ染み込ませてるって初めて知った
スポンジパサパサの店は、シロップ無しのレシピだったのかな

[407. 匿名]

>>1
ケーキ屋さんでバイトしてましたが、早朝から作ってましたよ。私は販売担当なのでわかりませんが、パティシエさんたちは4時とかから勤務してました。

[408. 匿名]

>>29
ケーキによってですが、2〜4日販売してますよ。値引きされてるのは当日廃棄になってしまうものです。

[409. 匿名]

>>1
うちの職場は当日生産だけだから、開店直後は前日仕込みのムース系とタルトとかプリン、シュークリーム系が先に並んで１時間後くらいからショートケーキやバターケーキが順次並ぶ感じだから、一番種類がある状態で買いたいなら開店１時間後くらい。
ケーキの状態が一番良い状態で欲しいなら午後３時以降に予約で受取するのが、朝のバタバタが落ち着いてから仕上げる分、丁寧に仕事する余裕があって状態は一番良いかも

[410. 匿名]

20年ほど前に妹が個人のケーキ屋でアルバイトしてて、よく残りのケーキをもらってきた。8個とか普通に…。

[411. 匿名]

>>171
午前中だとアニキ率高くない？

[412. 匿名]

>>403
クリスマス時期っていつもは美味しいケーキ屋さんでも「？」って思うほど味も仕、見た目の仕上がりの雰囲気も違うよね。それなのにいつもより値段設定強気だし。

[413. 匿名]

>>352
生のフルーツは食感が変わるから無理。
缶詰のフルーツなら大丈夫だけど。

[414. 匿名]

>>10
2店舗違うケーキ屋で働いてた時、ベテランパティシエに聞いたけど「かなり昔は塗り直しをやってた話を噂で聞いたことがある。」と話してた。
「塗り直しする手間が面倒くさい（クリーム取るとスポンジまで削れる）から最初から作ったほうが早いしカビ生えるから、衛生的に駄目。あと、そんな事してる暇ない」と。

[415. 匿名]

>>5
ショーケース空っぽのお店は人気店では無いよ。
パティシエが曜日や月によって売れる数を把握してるから廃棄が出ないよう当日に売り切れる数しか作ってない。
だから個人のお店は夕方近くになるとショーケーススカスカになってて、人気店なんだと思い込ませる手法。

[416. 匿名]

>>277
スポンジパッサパサは焼成の温度と時間管理の問題だろうね。
ずっと焼き続けてると高温状態になり規定時間より早く焼きあがるからパッサパサになる。

[417. 匿名]

>>66
大学生の時にケーキ屋でバイトしてたけど、その当時からスポンジは冷凍ストックが当たり前だったよ（15年前）

[418. 匿名]

>>166
横から。
スポンジだけ先に焼いて冷まして冷凍してます。
クリスマスケーキはお店によるけど1日で200台以上は売れるからデコレーションまでしたら冷凍庫パンパンで何も入らなくなります。

[419. 匿名]

>>19
チェーン店で働いてたけど、どちらのお店も工場は夏からスポンジ作っていたよ。
夏からクリスマスケーキの試作、ケーキの写真撮影、チラシ製作と忙しい。
クリスマスケーキは前日にライン工場で一気に仕上げて配送、店舗に製造室があれば店舗で当日製造したり。

[420. 匿名]

>>251
パティシエ次第かな。
当日作ったのが美味しいと言う人もいれば、1日置いた方が美味しいと言う人もいる。
作りたてと1日置いた物では確かにスポンジのふわふわ感やしっとり感が違うから人の好みだよね。

[421. 匿名]

>>27
生クリーム苦手で5年前のシャトレーゼはまだマシで食べられたけど、4年ぶり？くらいに貰い物で食べたけどクリーム不味くなってた。
失礼だけどクリーム削いで食べたわ。

[422. 匿名]

>>249
差し入れに持って行ったんだったら、美味しい以外の感想なんて言わないわ。いくら美味しくなくてもね。

[423. 匿名]

>>39
ケーキを美味しく頂けるのは当日。
どんな食品も時間が経つと劣化するもんだし生もののケーキとかは特に早く召し上がって欲しいから。
「冷蔵庫に入れておけば1日は大丈夫ですよね？」と聞かれるお客様もいますが、自己責任になります。
店舗のショーケースや冷蔵庫は温度と湿度を一定に維持する特殊な業務用を使用してます。
1日置いたお客様から「変な臭いがする。変な味がする」とクレームありますが、ケーキのスポンジとクリームは匂いが移りやすい物です。
ご自宅の冷蔵庫の匂いがケーキに移ったんだと思われます。
そういうクレームを回避する為にも「ケーキはその日のうちにお召し上がりください」と伝えてます。

[424. 匿名]

>>48
ケーキ屋で働いてたけどケーキの箱に貼られる消費期限シールがその日だったら当日に食べなきゃいけないけど、販売日シールなら翌日まで、賞味期限シールならその日付までなら大丈夫です。
お店によって賞味期限、消費期限、販売日とシールの種類が違うからちゃんとチェックしたほうがいいですよ。
ケーキの消費期限はケーキの種類によって違い、味見や匂いなど厳しいチェックをしてお店が消費期限決めています。

[425. 匿名]

>>393
そんなだったらコンビニの方が安くて美味しいよね。日付もハッキリしてるし,

[426. 匿名]

>>103
クリスマスケーキは特別感を出す為だから通常のラインナップと違うものを作るのが当たり前だよ。
いつも購入してる物と同じ材料使ってるものが殆どだと思うので、形だけクリスマス仕様にしてるお店もありますよ。

[427. 匿名]

>>81
大手チェーンで働いてたけど、夏からスポンジを大量ストックするのは本当。
みんな勘違いしてるようだけど、スポンジストックしてても全国何百店舗もあるケーキ屋だと工場で1日に製造するケーキの数は膨大だからあっと言う間に作ったそばから無くなる。
なのでクリスマスケーキのスポンジは夏に作ったストックではなく、ほぼ直近で作られたスポンジなので安心してください。

[428. 匿名]

>>91
横から。
地元のチェーン店で10数年前にバイトしてたけど毎日、パティシエさんが製造してました。
消費期限はパティシエさん全員で味・匂いなどチェックして決めてましたよ。
ケーキの種類によって消費期限が違い、水分の多いショートなど生クリーム使用していたら製造した日を含む2日間迄、チーズケーキやクラシックショコラなど水分量が少ないケーキは日持ちするので4日迄と細かく決められてました。
今は違うケーキ屋で働いてるけど、個人のケーキ屋で働いてる知人からの情報でも似たようなものでしたよ。

[429. 匿名]

>>105
お店によるけどビニール袋やフォークなどはお店の経費から出していてサービスで渡してるからね。
無料の所はその費用込みの値段設定なのかもしれない。

[430. 匿名]

>>108
1さんじゃないけどお答えします。
誕生日ケーキは当日の製造です。
開店前に誕生日ケーキ製造してから販売用を製造してます。

[431. 匿名]

>>110
前日に作った物かショーケースの温度・湿度の設定が悪かったかのどちらか。

[432. 匿名]

>>130
1日に何百台のケーキ売り捌くから台数の把握しておかないとケーキ材料の発注とか間に合わないから。
クリスマスケーキは当日の朝4時からパティシエさんが必死で作っております。

[433. 匿名]

>>219
苺は生ものだし、そもそもカビ生えやすいよ。
苺のヘタをカットする時にチェックしてるけど、生クリームの水分で傷みやすくなる。

[434. 匿名]

>>253
冷凍して解凍する手間がかかるね。
衛生監査だと24時間以内の生クリームの使用はOKだよ。
たしか冷凍すると衛生監査で引っかかる。

[435. 匿名]

>>254
お店のご厚意で作ってもらえて良かったですね。
だいたいのお店は15時までに当日販売分を作り終えて、そこから翌日の仕込みに入ります。
当日だと材料が足りるか確認してから注文受けてすぐに製造するので当日に作ったものですよ。

[436. 匿名]

>>338
個人店のケーキ屋と◯◯家で働いていたんですか？

[437. 匿名]

>>406
スポンジの配合によるけど、水分が高いスポンジにシロップ打つとビチャビチャになる。
お店によってシロップ打つかどうかは違いますね。
地元で老舗のケーキ屋で働いてた友人の所だとシロップも打たないしフルーツにナパージュ塗って無かったからケーキのスポンジとフルーツがパサパサになってた。

[438. 匿名]

>>149
ケーキの種類によっては、少し冷凍した方がいいのもあるみたいだよ。

[439. 匿名]

>>422
一応、仲良しの親戚宅へだったから大丈夫だよw
お、美味しいね…！って言ってたけど、え〜？クリーム不味くない？wって言って最後は笑い合ったよ

[440. 匿名]

>>427
81です。
そうなんだ！
私はてっきりずっと夏に作ったスポンジもクリスマスケーキ用にしてきるのかとばかり思っていたよ。
安心した〜ありがとう！

[441. 匿名]

>>425
ほんとに。
この商品は冷凍引き渡しですと表記して欲しい。
平然とカチカチで売られて裏切られた気がした。

[442. 匿名]

>>1
赤坂の某人気レアチーズケーキのお店で焼菓子を買った時のこと。

山積みにされた中から店員さんが商品をとり、その場で個包装に消費期限のシールを張り付けてから渡された！(通じる？)

作った後に貼るんじゃなく、売る前に貼る…
それってそういうことだよね？？
あれをみて、家族でそっと顔を見合わせて、二度とあの店には行かなくなった。

シールの張り替えってよく問題になるけど、張り替えどころか、このシステムなら、何日後でも平気で売れるもんね…

ちなみに、買った焼菓子を実際食べたら、パサパサだったので、怖くなって捨てました。

[443. 匿名]

>>361
詳しくて勉強になりました‼︎