肉に続く熟成魚ブーム 衛生管理わきまえない便乗店に懸念も

[1. 匿名]

出典：www.news-postseven.com

肉に続く熟成魚ブーム　衛生管理わきまえない便乗店に懸念も│NEWSポストセブン

一定期間寝かせた肉を食べる「熟成肉」ブームが続いているが、今度は「熟成魚」を提供する寿司屋や海鮮居酒屋が人気となっている。東京・銀座にある「鮨處やまだ」は、知る人ぞ知る熟成寿司の名店だ。芸能界きっての食通として名を馳せるアンジャッシュ・渡部建が、「新鮮なマグロよりも熟成させた寿司のほうが旨味も強いし香りも強い」と絶賛したり、漫画『江戸前の旬』（日本文芸社）に登場したりと、注目度は一気に高まった。

これら熟成魚ブームの高まりによって、「今後懸念されることもある」と話すのは、日本外食新聞編集長の川端隆氏だ。

「肉も魚もそうですが、きちんとした衛生管理の下で魚の旨味を最大限に引き出す熟成技術をわきまえないと、食中毒などのリスクは高まります。今後、ブームに便乗しただけの飲食店が増え、問題を起こせば一気に規制強化されてしまう恐れがあります」

[2. 匿名]

くさそう

[3. 匿名]

たまにテレビでやってるよね、おいしー！って
わたしは絶対食べないけどなぁ…

[4. 匿名]

アジの干物でいいよ

[5. 匿名]

昨日テレビで見たけど、粘ってて…食べたくないです。

[6. 匿名]

熟成させ過ぎだとちょっと怖い

お腹壊したらシャレにならないからね（苦笑）

[7. 匿名]

粘り気とか…気持ちわっるぅぅう
(›´ω`‹ )

[8. 匿名]

熟成魚って食べた事ないけど美味しいのかな
魚は新鮮な方が美味しいってイメージなんだけど

出典：news.mynavi.jp

[9. 匿名]

生肉ってただでさえ色んなリスクあるのに熟成とかドMが食べる食べ物

[10. 匿名]

接待で食べました。
サーモンが糸引くんですよ。
私は無理でしたが上司らは舌が肥えてるのか喜んでましたよ

[11. 匿名]

2 くさそう って何でも言うの違和感あるけどこれは正解だと思う

[12. 匿名]

絶対食べたくない。
新鮮な魚のほうが美味しいから！

[13. 匿名]

腐る手前の食べ物でしょ。賞味期限切れて食べれるのはギリギリ納豆くらいだわ

[14. 匿名]

やっぱり魚も肉も熟成させると危険性はあるのか…
ブームだけどやっぱり食べる勇気が出ない

大ブームの「熟成肉」で食中毒。下痢症状が治っても後遺症で歩行困難に…

「カビによる健康被害は感染症、アレルギー、また夏風邪に似た夏型過敏性肺臓炎などがあります。なかには発がん性の高い『アフラトキシン』というカビもあるので注意が必要」（吉島氏） また、’12年に牛肉のレバ刺しやユッケの提供が禁止になって以降、鶏の生食需要が増えているが、吉島氏はこれにも警鐘を鳴らす。＜最悪の場合＞熟成肉のカビで過敏性肺臓炎。生肉による食中毒の後、歩行困難に

[15. 匿名]

食べた事ないけど、熟成魚より新鮮な魚のお刺身、お寿司食べたい

[16. 匿名]

釣りたてより数日置いた魚の方が美味しいっていうけど腐る手前までいくと嫌だ

[17. 匿名]

トピ画の刺身、14日も寝かせて生臭くならないんだろうか(;ﾟдﾟ)
しかも寝かせた分値段が高そう

出典：up.gc-img.net

[18. 匿名]

スーパーの夕方半額の熟成(笑)でいい

[19. 匿名]

昨日テレビでやってましたね。きちんとした店なら　きっと美味しいだろうと思うんだけど。

私は生きの良い方を選びたいです。

[20. 匿名]

グルメぶって、うんちくばかりの美食家気取りの奴は、大金払ってお腹ピーピーになればよい！

[21. 匿名]

素人が見よう見まねでやったら
大変なことになると思う
お店だからと安心出来ない

[22. 匿名]

うちも、結構魚熟成してる。

冷凍庫に魚眠ってる。

[23. 匿名]

魚によっては、もとから普通は熟成させるものも多いけどね。マグロとか。

[24. 匿名]

率先して食べるものではなさそう

[25. 匿名]

ナマモノは怖いね。肉は火を通すからまだいいけど。やっぱり刺身は新鮮なものがいい！

[26. 匿名]

肉と違って臭そう

[27. 匿名]

魚はあかーん！！(￣◇￣;)

[28. 匿名]

腐りかけの肉だ魚だ、よく食べたいと思うよね。
生肉もジャーサラダもそうだけど、最悪死んでもいいなら食べれば。
でも、死んだら後悔できないからね。遅いよ。

[29. 匿名]

白身魚なんかは
１、２日位置いた方が美味しくなるとは言うよね。

でもさすがに14日は……

(´д｀|||)

[30. 匿名]

魚はどうやって熟成させてるんだろう
離島で導入された特殊な冷凍庫とか使ったら熟成じゃないしな
私は熟成肉も熟成魚も食べない
干物か燻製か新鮮なうちに食べるよ

[31. 匿名]

貧乏人の私からすると高級和牛とか熟成させないで食べたい
黴だらけのお肉やお魚にお金出したくない

[32. 匿名]

何でも新鮮なうちに食べたほうがおいしいよ

魚なんて鮮度が命でしょ

[33. 匿名]

牛の熟成肉でさえも、食べた翌日、お腹の調子悪くなったのに、魚って大丈夫なのかな…。だめそうだが…

[34. 匿名]

青魚や足の早い魚は新鮮なほど美味いけど
白身のタイや平目は熟成させ
旨味を増やすほうが味としては美味くなる

[35. 匿名]

寿司屋でちゃんと仕事してるところは
マグロとか熟成させてておいしいけど
これは違うね。技術も経験もない人達がマニュアルみて作っても生ゴミなだけ

[36. 匿名]

ちゃんとした店でなら
肉も魚も一口だけの食べ比べならしてみたい
でもそれだけで十分
話のネタで十分

[37. 匿名]

粘りとか怖いよ(´･_･`)
テレビやネットで熟成熟成って胡散臭い。廃棄出さないためなの？

[38. 匿名]

新鮮でコリコリとした食感が好きなので
熟成させたもなんてタダでもいらないや…

[39. 匿名]

熟成肉はさ、熟成させた後、ちゃんと加熱して提供されるからまだいいかな。
熟成魚ってさ、そのまま提供されるんだったら絶対こわくて嫌だわ。
加熱するんだったら・・・干ものでいいじゃんねぇとも思うけど。

[40. 匿名]

日本人殺すつもりか？
こんなもん流行らせて

[41. 匿名]

バナナと一緒だよ。　しばらくおいておくと甘くねっとりとしてくる。

[42. 匿名]

バナナと一緒だよ。　しばらくおいておくと甘くねっとりとしてくる。

[43. 匿名]

くさそうにこんなにプラスついてんのはじめてみたわ

[44. 匿名]

お肉は焼くからまだいいけど、刺身は...

[45. 匿名]

熟成魚ブームを今、このトピで知った…
いつから流行ってんだ？？

[46. 匿名]

過ぎたるは、及ばざるが如し❗️

[47. 匿名]

バナナと一緒だよ。　しばらくおいておくと甘くねっとりとしてくる。

[48. 匿名]

変な店で食べたら食中毒になりそう