「麹」初心者が先輩に色々教えてもらうトピ

[1. 匿名]

健康の為に麹を食事に取り入れようと思います。
塩麹や醤油麹など色々種類があったり使い方も様々なので、先輩方に色々と教えていただきたいです。

まずは私から質問なのですが、塩麹を手作りしたいのですが麹が水を吸ってしまい生米のような状態になってます。これは水を足しても大丈夫なのでしょうか？？

色々と皆さんで語り合えたらと思います。
おすすめレシピなども教えてください。

[2. 匿名]

麹町

[3. 匿名]

塩麹唐揚げ
正直あんまり美味しくないです、、、、、

[4. 匿名]

ピテラ

[5. 匿名]

[6. 匿名]

[7. 匿名]

ヤバいお腹いっぱい過ぎて気持ち悪い

[8. 匿名]

[9. 匿名]

colabo取り上げないガルちゃんは「女の子のための」サイトという詐欺名やめなさい。

[10. 匿名]

>>2
日テレ

[11. 匿名]

>>3
すりおろしニンニク、すりおろししょうが、醤油を少し入れるとおいしくなりますよ～

[12. 匿名]

実際、体にどれくらいいいんだろう。

[13. 匿名]

麹水げろまず
洗剤薄く溶かした水飲んでるみたい

[14. 匿名]

薄切り肉が余ったら蜂蜜を混ぜた塩麹を両面に塗ってラップに包んでおく　そして食べたい分だけフライパンかグリルで焼く
美味しいよ

[15. 匿名]

>>5
なんかこれ、無限に見ていられるわ
ありがとう…

[16. 匿名]

発酵食品トピに続きw
なんか管理人さん被ってるトピ多くない？

発酵食品

発酵食品主は今年はアンチエイジングに力を入れたいので、色んな発酵食品を使ったレシピのレパートリーを増やしていきたいと思っています。そこで、みなさんのオススメレシピやお気に入りの商品など教えていただけると嬉しいです♪ ★楽しいトピックにしたいので、...

[17. 匿名]

>>4
SKIIの？

[18. 匿名]

>>1
発酵食品トピにも書き込んでました？

[19. 匿名]

>>16
主です。
被ってるし採用されないだろうと思って、そちらにも同じ質問してしまいました笑

[20. 匿名]

売ってる塩麹よりも作った塩麹の方が断然美味しい
うちはヨーグルトメーカーで作ってるよ
水入れて麹入れて６０℃で６時間で出来る

[21. 匿名]

>>1
麹に手を出したなら
絶対に醤を作って欲しい。
面倒くさいを乗り越えて
日本人なら１回は食べてほしい。
スーパーで醤油は買えなくなる。

[22. 匿名]

>>1
生米みたいになるって最初の水の量が足りないのかね　入れた塩の量がわからないし途中で水を入れるのはオススメしないかな

私は麹100グラムに対して水140cc塩30グラムの割合で作ってるよ　

[23. 匿名]

甘酒を砂糖代わりに使う

[24. 匿名]

消費期限きた肉、魚も冷蔵庫で塩麹に漬けておけば３日は余裕でもつ
しかもすごく柔らかくしっとりになってめちゃくちゃ美味しい
魚焼きグリルで焦げ目がつくくらい焼いたらもう最高

[25. 匿名]

甘酒を作ったらべったら漬けも作る。
甘酒を作る時はもち米を混ぜると甘くなる。

[26. 匿名]

塩麹作ってたらカビさせて殺人兵器みたいになったのでそれ以降怖くてやってません
本当はやってみたいんだけど市販のもの買ってる

[27. 匿名]

>>1

[28. 匿名]

>>21
醤って今調べたんですが、醤油麹とはまた違うものなんですか？

[29. 匿名]

>>1
生米感なら多分発酵が進んでないのかも

55度以下なら寝かせていいから発酵時間増やすといいよ

あとはもうブレンダーにかけて滑らかにする
低温さえ守ってれば麹菌は活きてるからすてるのはもったい無い

うまくできてもブレンダーで滑らかにしたら鍋の素とか卵焼きとか調味料的にも使いやすいよ

[30. 匿名]

>>1
具体的に何を何グラム入れたの？
塩分が低いとカビ生える

麹が塩水に浸っている方が良いよね
頭出してるとフワフワしたの生える（白ならセーフ。緑とかならアウト→そこだけすくって捨てる）

毎日かき混ぜてる？

醤油麹の方が、作りやすい。
醤油を吸ってしまったら、醤油を足せばいいから。

[31. 匿名]

>>26
塩分が低すぎたか、かき混ぜが足りなかったか…
もしくは、65℃以上にしちゃって麹菌が死んだか…

こうじのパッケージとかに書いてある分量でやれば失敗しないけどな…

[32. 匿名]

>>14
塩麹に甘みがあるけどなぁ
はちみつ入れたら甘すぎない？

[33. 匿名]

鶏肉とかプリッ！てなるね
ジューシーというよりかはプリっ
お漬物とかできるのかな？麹の味好き

[34. 匿名]

>>33
きゅうりとか大根とか適当にスライスして、塩麹まぶして冷蔵庫でちょっと置くとお漬物になるよ

[35. 匿名]

>>33
豆腐を漬けたりしても美味しい
水分が抜けて濃厚になる

[36. 匿名]

甘酒は作ってるんだけど
塩麹も醤油も
甘酒と同じくらい簡単にできるのかな？
すごい！

[37. 匿名]

>>34
嬉しい！やります！ありがとうございます
>>35豆腐も興味湧いたのでやります！ゆで卵なんかも試してみようかな？楽しみです

[38. 匿名]

玉ねぎ麹オススメです！
すりおろした玉ねぎと麹だけなのに、味はコンソメ！
使い勝手が良くて、何度か作りました。
あとは、発酵あんこもたまに作ります^ ^
普通のあんこは砂糖沢山使うけど、麹の甘みだけで十分美味しいですよ〜！

[39. 匿名]

塩こうじは
麹100㌘水100㌘塩35㌘

まず麹と塩と水をよく混ぜ合わせて、
翌日 麹が水を吸って減ってる分の 約大匙一杯分の水を足して、また混ぜ合わせて
その次の日また減ってたら微量の水を足して 多分それであとは毎日かき混ぜるだけでいいよ。
そのまま常温で冬は7～8日間
夏は数日間置いといて、お粥状になってきたら冷蔵庫へ。
塩麹で漬け込んだ漬物美味しいよ～

[40. 匿名]

>>1
水を足さないで、最初は生米みたいになるよ！あと3日もすれば発酵して水分出てくると思います。

[41. 匿名]

>>38
玉ねぎ麹作って4日目！
ピンクになってきてちょっと怯えてる笑
作りすぎてしまったんだけど、玉ねぎ麹のオススメな使い方ありますか？

[42. 匿名]

>>28
醤は麦麹と豆麹でつくります。
豆麹が難易度たかいんです

[43. 匿名]

>>41
緑になるときあるよ笑

豚ロース厚切りに塗って、冷蔵庫で一晩置く
塩麹漬けも美味しいけど、ソテーしたときの玉ねぎの香りが最高！

人参ラペを玉ねぎ麹で作るのが好き

[44. 匿名]

>>36
甘酒作れるなら、大丈夫!

[45. 匿名]

今日ちょうど醤油麹仕込んだところだけど、塩麹も作りたくなってきたw

[46. 匿名]

>>44
ありがとう勇気出た
やってみる(*'▽'*)

[47. 匿名]

>>43
発酵させてるから仕方ないけど緑は怖い笑
お肉との相性良さそうだね！
ラペもいいなあ。アドバイスありがとう。

[48. 匿名]

主です。
皆さんありがとうございます！

乾燥麹で、パッケージにある半量で作りました。
麹150g、塩40g、水220mlで常温です。
あまりにも生米っぽいので不安になっていましたが、とりあえず水分が出るのを待ってみようと思います。

ブレンダーにかけるというアイディアも参考にさせていただきます。鍋の素にしたら美味しそうですね。
醤油麹も作ってみます！
色々アドバイスありがとうございます！
無事に発酵がすすみますように。

[49. 匿名]

>>3
料理下手でも美味しくなるって触れ込みなのにね
残念だったね

[50. 匿名]

>>21
ひしおですよね？
昨年初めて作って冷蔵庫にあります。
まだ納豆に混ぜたり、ごはんと食べたりしただけで、おすすめのたべかたありますか？

[51. 匿名]

>>50
お醤油の代わりに使います。
サラダとかチャーハンとかにも使います。
お豆腐に乗せるとおいしくて
お豆腐に醤が乗ってるというか
醤に豆腐が添えてあるみたいな感じになります。

[52. 匿名]

>>51
ありがとうございます。
やってみますね。

[53. 匿名]

>>49
いや、、、鶏からなんて不味く作るものではないよ
>>11が仰る通り
酒醤油ニンニク生姜を切った鶏に適当に揉み込んで
揚げる前に片栗粉塗せば
誰でもアホみたいに美味しい奴が出来る

塩麹要らん、、、塩味が効き過ぎる気に食わない人は適度に拭き取りが必要なようだ

[54. 匿名]

>>49
唐揚げなんて余計な事しない方が絶対に美味しい

[55. 匿名]

>>1
お肉の下味→塩麹をまぶして放置
一晩おくと👍️

[56. 匿名]

>>13
こうじ水、簡単だから飲み始めた。
味は合わなくてジャムを入れてます。