【鹿、猪】ジビエ総合トピ【雉、鴨】

[1. 匿名]

寒くなりジビエ料理の季節がやってきましたね！

私は最近猪肉を4キロ頂き豚汁と、焼肉にしました。肉はジューシー、脂身はとろとろでとても美味です

マーマレードを自家製で作ったので焼肉につけて食べたらマーマレードの苦味が肉の癖を消して美味しかったからマーマレード煮込みを作ろうと思っています

以前は鴨と鹿も食べたことがありますが、滋味があり身体に良さそうな味でした

ジビエ好きな人、興味ある人語りませんか？

[2. 匿名]

🦌美味しいよね

[3. 匿名]

[4. 匿名]

まずい

[6. 匿名]

ジエビは下痢する

[7. 匿名]

ふつうにスーパーで売ってるの⁇

[8. 匿名]

愛護団体が来て荒れそう…

[9. 匿名]

よく猟師の知り合いにエゾシカをいただくんだけど、とても美味しい
色々下処理がうまいんだろうなーとありがたく頂いてる

鹿さんも、叔父さんもありがとう。

[10. 匿名]

北海道に住んでた時に猟師のおっちゃんから鹿肉貰って塩コショウでソテーしたらとても美味しかった

[11. 匿名]

食べたら猛烈にお腹を下した、野生動物の怖さを知ってそれから食べてない！

[12. 匿名]

養殖された鴨は食べるけど野生動物は寄生虫とか病気が怖い

[13. 匿名]

鉄分足りなくて貧血になりやすいのでジビエすごく気になる
鹿肉食べてみたい

[14. 匿名]

昔蝦夷鹿肉を取り寄せて赤ワイン入れてビーフシチューっぽく煮込んだけど硬いままだったな
今なら圧力鍋もあるし柔らかくできるだろうか

[16. 匿名]

血抜きがちゃんとできてる肉は全然臭くないし美味しい
女性にはありがたい栄養素が豊富

[17. 匿名]

狩猟が趣味のガル民いたよね？

[19. 匿名]

>>1
ジビエと聞くといつも思うんですが、野生動物って寄生虫とか大丈夫なんですか？
火を通すと問題なし？

[20. 匿名]

>>7
スーパーでは売ってない。
百貨店や道の駅ならイノシシや鹿も売ってるよ。

[21. 匿名]

北海道のジビエ専門店で熊肉を食べて、一生体の中に寄生虫飼って薬と付き合っていかなきゃいけない人のニュースがちょっと前話題になってたね

ジビエ好きだけど、処理とかちゃんとしてるお店かは事前にリサーチしなきゃダメかもね
海外で良く食べてたけど、そこの国は法律で一旦冷凍しなきゃ提供出来ない決まりになってたから良かったかな

[22. 匿名]

なんかさっきからわざと嫌がる画像貼ってるカスがいるね
消えたけどさっさとアク禁してほしい

[23. 匿名]

>>8
欧米はね
日本ではそこまでじゃない

[24. 匿名]

クジラもジビエに入る？
最近クジラの刺身が魚屋に並んでてよく買う
馬刺しみたいなしっかりした歯ごたえと味わいで
ごま油にんにくとか普通の刺身醤油とかで食べてる

[25. 匿名]

鴨肉好きだな。初めて食べたときはローストしたものをバルサミコのソースで食べたけどおいしすぎて感動した。
鹿と猪も食べたことあるけど酔っぱらいすぎて味覚えてないｗ

雉は食べたことないな。どんな味がするんだろう。

[26. 匿名]

>>17
多分私だ
獣害対策には森林整備も必須だと教わり、来月は刈払い機の講習に行く予定
猟期に入ったからほぼ毎週山に行く予定

[27. 匿名]

>>8
ジビエは害獣駆除を兼ねているところがほとんどだよ
害獣なんて呼ぶなというのかもしれないけど増えすぎた野生動物は畑を荒らし、とんでもない被害をもたらすからね

[28. 匿名]

>>22
消えてないじゃん>>18
ガルちゃんもこんなのを放置するほどに過疎ってんのかな

[29. 匿名]

鴨鍋大好き

[31. 匿名]

これは本当下処理する人の腕によるよね
同じ牡丹鍋でも獣くさくて食べられないものから、甘くて物凄く美味しいものまで差がある

[32. 匿名]

>>27
それよ
畑なら農家じゃないから関係ないと思ってる人もいるけど、野菜の高騰とかなったら消費者にも大打撃だから全然無関係じゃないのよね

[33. 匿名]

>>24

狩猟で得た天然の野生鳥獣だからぎりぎりジビエ入りかな？猪を山鯨とも言うけど、鯨は猪の仲間が海で進化したのだから似てるには似てるね

[34. 匿名]

>>21
一生?
虫下しで全滅させられないの!?

[35. 匿名]

熊肉は固い

[36. 匿名]

熊の手ラーメン10万だった思い出

[37. 匿名]

18
通報ものでは？

[38. 匿名]

こないたま鹿肉を頂いたからシチューにしたばかり。
美味しかった

[39. 匿名]

>>34
一生だって
身体中？血管中？に耐えず卵を産んじゃうとかだった気がする
多分ググれば出てくると思う、最近のニュースだから

[40. 匿名]

ジビエほど調理する人の腕に左右されるものはないと思う
私は決して高級なお店ではないけれどここでしか食べない、買わないって店があるわ

[41. 匿名]

>>39
全身の毛穴がぞぁってなった。

[42. 匿名]

>>6
鹿と猪は大丈夫だけど、熊は脂でしゃぶしゃぶにしても翌日大変なことなった。鹿は赤身だから好きなんだけどね。体質ってあるんだろうね

[43. 匿名]

牡丹鍋が夫婦そろって大好き。丹波篠山のお店から取り寄せる。味噌仕立てで山椒をかけるのがおいしい。身体が温まる。

[44. 匿名]

>>30
通報

[45. 匿名]

イノシシを捌いて食べたわ。

[46. 匿名]

うち山あるけど薪ストーブの薪用の山で
キジよく見るんだけど(私が無害だってわかってるのか優雅に通り過ぎる)
キジっておいしいらしくちょっと気になってるw

[47. 匿名]

>>1
どこで、野獣の肉を手に入れるのですか？

[48. 匿名]

熊本で食べた雉料理は美味しかったな。
地鶏よりも柔らかくて刺身で食べても全くクセもなかった。
特にズリ刺しはコリコリしてお酒と良く合いました。

[49. 匿名]

>>4
猪豚ダメだったわ

[50. 匿名]

>>47
私は猟師さんからですが、楽天やふるさと納税でも猪、鹿、熊、雉、鴨ならありますよ

[51. 匿名]

熊肉、硬いけど野生を感じてうめえ
油はめちゃめちゃ臭いけど、肌に馴染んで保湿にいい

[52. 匿名]

犬のジャーキーあるよね

[53. 匿名]

>>41
卵もあながち間違いではないと思うけど「筋肉に潜り込み取り除けない」が正解でした

ソース貼っておくね

ジビエブーム　食中毒に注意 | NHK北海道

エゾシカやカモなどの野生動物の肉・ジビエは脂肪分が少なく栄養価も高いことから近年人気を集めています。しかし昨年、札幌市内のレストランで熊肉が原因とみられる食中毒が発生しました。ジビエが身近になった一方で、あまり知られていない危険性とは…？

[54. 匿名]

>>19
内臓とかを生で食うとアカン
ゴールデンカムイのマネしちゃダメ

[55. 匿名]

アナグマ、めっちゃ美味しいらしいから食べてみたい
高いんだっけ

[56. 匿名]

トド肉の缶詰を食べてみたのですが、
ケモノ風味が、半端なかったので
ムリでした。

[57. 匿名]

お店で食べた鹿と雉は美味しかった。
でもどうしてもって感じでもない。

[58. 匿名]

>>2
母と旅行に行った時、旅館で夕食に鹿の刺身が出た。馬刺しに似ていて美味しかった。生肉苦手な母の分まで食べたw

[59. 匿名]

>>26
かっけえ！！
猟友会の人たちがご年配で怖い人が多いイメージがあるんだけど、うまくやっていけてますか？もちろん地域によるだろうけど

[60. 匿名]

>>55
あまり流通しないから高いけど、罠猟をしてるとたまに取れるらしい

[61. 匿名]

みんなお店行くんじゃなくて自分で料理するのね
すごい

[62. 匿名]

ジビエとは違うかもだけど、ダチョウ肉食べたよ
脂身ゼロの馬って感じ

[63. 匿名]

>>59
ありがとうございます

私は罠猟だけど銃を勧められます

猟友会の人は害獣駆除を行政から任せられているレベルのベテランさんだと常識ある紳士ですが、中途半端な人は癖が強いと聞いてます。実際には超ベテランか初心者しか会ったことないから内部のことはよくわかりません

猟やるから自分で料理する人が多く女子力高い人が多いです

[64. 匿名]

>>11
無知ですみません。
そういうのって充分に加熱していても下しちゃうものなの？

[65. 匿名]

昨日、無印良品でレトルトのジビエカレーを買った(猪、鹿)
食べるの楽しみ

[66. 匿名]

ジビエ料理好きに朗報
シカやイノシシ等、日本国内で害獣駆除されている数量は年間130万頭。そのうち約九割が焼却処分され食用にされるのはほんの一部。
この現実を踏まえ、国は命の大切さ・命を無駄にしない教育・昨今のジビエ料理ブーム等を踏まえ議論した結果、駆除された野生動物を対象に牛・豚・鶏などと同じように安心安全な食肉処理場を作ることを推進、賛同する地方自治体、企業、学校、食堂経営者には協賛金・協力金を支払う制度が決まった。

[67. 匿名]

>>19
三年前くらいに熊を食べた漁師仲間３人だかが寄生虫にやられて食中毒起こしたってニュースあったわ。北海道。
鹿を撃つのが好きな人たちがいて、猟友会にも入ってるんだけど撃った鹿をその場で解体して頭とかそのままにしてくるって聞いて、悲しくなったわ。

[68. 匿名]

>>66
殺したら喰え！
喰わないなら殺すな！
害獣だろうと家畜だろうと命は平等に扱うべき。

[69. 匿名]

こないだ、ジビエのお店いってきた！
鹿のコロッケおいしかったわ

[70. 匿名]

>>8
アイゴーアイゴー

[71. 匿名]

>>28
消えてるじゃん

[72. 匿名]

>>54
ゴルカムといえばリスのチタタプって美味しいのかな？
ラッコ鍋とか興味深いものが多い

[73. 匿名]

ウサギと鳩と鶉食べたことある
濃くておいしかった

[74. 匿名]

>>1
私の好きな雉も入れてもらっていいですか？
でも一番好きなのは卵。
青っぽくて小ぶりの雉のものは、卵かけご飯に最適です。
食べたくなってきた。

[75. 匿名]

>>19
多分日本だとお店で提供する側にもルール(資格や調理法の制限)みたいのがまだ無いんだよね
最近になって事件があって牛などの生肉が禁止になったりしたけど、フグの管理みたいに規制はなくて、お店や提供する側の知識や良識に任されているというか

だから、誰かが貼ってくれてるみたいにジビエ料理の推進はしていても、どんな処理してるかはちゃんとお店に確認しないと現状は安心出来ないって感じかも

[76. 匿名]

>>55
アナグマ一度レアステーキで食べたことあるけど、柔らかくって、甘みと旨味がすごかった！めっちゃ美味しいですよ〜。肉の色は馬肉みたいなキレイな赤身です。
機会があれば、また食べたい。

[77. 匿名]

野生の動物は病原菌など持っていると聞くけど、食するのに抵抗はないのかな？

[78. 匿名]

>>76
生は危険だよ。昔から四つ足は生で食うなと言われているじゃん。

[79. 匿名]

>>63
果物農家です。
がんばって欲しい❗北海道で猟友会が活動出来ない話あって、理不尽だなーと思ったニュースあったね。動物愛護団体がやかましいこと言ってくることありますか？

[80. 匿名]

>>79

ありがとうございます

私は下っ端だからわかりませんが、こんなニュースありましたね

農は日本の要、美味しい果物食べたいな


https://kahoku.news/articles/20211122khn000055.html#:~:text=%E3%80%8C%E3%81%93%E3%81%AE%E3%81%BE%E3%81%BE%E3%81%A7%E3%81%AF%E7%B9%81%E6%AE%96%E9%81%A9%E9%BD%A2%E6%9C%9F,%E5%A3%B0%E3%81%8C%E5%AF%84%E3%81%9B%E3%82%89%E3%82%8C%E3%81%9F%E3%80%82&text=%E3%82%8F%E3%81%AA%E3%81%AE%E5%BD%A2%E7%8A%B6%E3%81%8C%E9%A7%86%E9%99%A4%E3%81%AB%E3%81%A9%E3%81%86%E5%BD%B1%E9%9F%BF%E3%81%99%E3%82%8B%E3%81%AE%E3%81%8B%E3%80%82

[81. 匿名]

>>80
🐗、🦌増えすぎたら色々大変なことになるのにねえ。

息子含め、回りには若い就農者がけっこういます。がんばって欲しいですね。

[82. 匿名]

>>66
昨日のテレビ東京「WBS」で見たよ。廃棄してる事実は悲しかったね。
これからは駆除された動物を積極的に活用する流れになるということで少し安心しました。

[83. 匿名]

まぁまぁ都会に住んでいるのに
父親が狩猟免許を取るって言い出して
家族でとめたけど聞かなくて
警察が説得してあきらめてくれた。

[84. 匿名]

ジビエは処理が上手だと本当に美味しいから好きなんだけど、この前どうぶつ園で見たアナグマが可愛かったからインスタで検索したら、お肉になったアナグマが沢山出てきて「 • • • 。」ってなった笑
アナグマって美味しいんだね。知らなかったよ。

[85. 匿名]

チタタプ…

[86. 匿名]

>>1
ふるさと納税の鹿もも肉をステーキで食べました！
肉食べてるーっ!!って風味で美味しかったです♪

[87. 匿名]

猟をやってる方からご馳走になかった、猪のテールを薪ストーブで煮込んだスープがおいしかった。

[88. 匿名]

寄生虫とウイルスが怖い 敢えて食べなくても
コロナだって中国で食されてるコウモリが
原因と言われてるよね

[89. 匿名]

>>66
2017年頃から、国が野生獣の
食肉処理、加工の施設建設のために
補助金を出す制度を整えたよね?
菅官房長官がジビエ好きだから
政治家が好きなものだと行政の対応が早い。

[90. 匿名]

アライグマも美味いそうだから、じゃんじゃん食おう

>>66　動物園の餌にでも利用できんのかいな？

[91. 匿名]

前に関ジャニの横山くんがカラス食べてたね。
野生味溢れて美味しいみたい。

[92. 匿名]

>>7
地元のスーパーは冷凍された鹿肉売ってるよ。

[93. 匿名]

>>78
なんですけどね。誘惑に勝てませんでした。運良く？何もなかったです！