時間が経っても柔らかい酢飯の作り方

[1. 匿名]

海鮮丼や手巻き寿司などで酢飯を作る時、ちょっと時間が経つとカチカチになってしまいます。
人肌といいますが、自宅の場合すぐに冷めてしまいますし30分も経とうものならカチカチです。
時間が経っても柔らかい酢飯の作り方、教えて下さい。

[2. 匿名]

米を炊く前に、水と一緒に酢を入れてしまう

[3. 匿名]

>>1
カチカチになった事ないなぁ
冷蔵庫で冷やしてるの？？

[4. 匿名]

お寿司食べたら、ものすこーーーーく、喉が かわくよね

[5. 匿名]

かた絞りした濡れ布巾かぶせてる？

[6. 匿名]

>>3
私もない。不思議‥

[7. 匿名]

答えじゃなくてごめんなさい。
私も酢飯つくる度に同じ悩み抱えてました。このトピの答を私も参考にさせてもらいます。

[8. 匿名]

食べる直前までラップする。

[9. 匿名]

硬い酢飯好き

[10. 匿名]

早炊きご飯がいいらしい

[11. 匿名]

単純にすし酢が少ないのかな？
調味料入れる為に固めにご飯炊いてると思うけど、最初え？これベチャベチャ？ってくらいは入れると思う
熱くて直ぐに吸うから馴染んでくるけどね

[12. 匿名]

トピタイになんだか癒されるわ
いいね平和で

[13. 匿名]

出典：narunote.net

[14. 匿名]

水の量とか変えず普通炊飯だけど
固くなったことないよ

[15. 匿名]

>>1
液体のお酢？
パウダーの酢飯用のやつ？

[16. 匿名]

単純にすし酢が足りない、扇ぎすぎ？

[17. 匿名]

酢飯テロじゃないか　けしからん

[18. 匿名]

>>1
砂糖入れてる？

[19. 匿名]

思いきって米を変えるとか？
ゆめぴりか使ってるけど、白米で冷めてもモチモチしてて酢飯も硬く仕上がった事ないよ

[20. 匿名]

カチカチ？空気に触れすぎて乾いてしまったのでしょうか？

[21. 匿名]

エアコンを切ってみたら？
空気が乾燥してるんだよ、

[22. 匿名]

>>7
主です。
同じ悩みの方がいて嬉しいです。
カチカチという表現は大げさなのですが、決して柔らかくないんですよね。
お寿司屋さんでは、酢飯専用の保温器を使うそうです。さすがにあそこまでは無理ですが、何か良いアドバイスがあれば嬉しいです。
濡れ布巾等は被せ、ごく普通の手順で作っているのですが、気になるんですよねー。

[23. 匿名]

>>19
度々主です。
…米…！いま、もしやと思いました。
そういえば硬いと感じた時、同じ米を使ってたような気がします🤔

[24. 匿名]

酢飯でなくとも、ご飯もかたくなりやすい？
お米を固く炊くとしても水にはしっかり時間かける。
あと保存して乾燥がすすんでいるなら、炊く段階でお酒かみりんをおちょこ一杯足して炊いてみて。

[25. 匿名]

いつもミツカンすし酢を使ってるけど、瓶に目盛りがついてるから1合につき30ccだったかな？入れてるよ
炊き上がったら15分蒸らして、飯台に内釜ごとひっくり返して移したら、酢をかけて30秒位置いてから混ぜてる
炊く前に30分浸水して、どちらかと言うと仕上がりがベチャッとならない様に、水加減は少なめにしてる

自分ではごくごく普通に作ってるつもりなんだけど、酢飯が固くなりすぎる事はないな

すし酢は分量通り使うと結構塩っぱくなるから、最近は半分くらいりんご酢にしてる

[26. 匿名]

>>22
昔、持ち帰り寿司屋でバイトしていて酢合わせや製造をしていました
濡れ布巾は固く絞りすぎていませんか？
お米の銘柄や時期で水の量が変わったりもします
酢合わせは素早く、扇風機を使うくらいでも大丈夫です

[27. 匿名]

白木のすし桶ならきちんと濡らしてからご飯いれている？

[28. 匿名]

主です。今の作り方を書きますね。
お米は30分浸水させてからスイッチを入れます。
炊きあがったら普通に混ぜます。そして酢飯を回しかけ混ぜます。（1.5合に砂糖・酢を大匙2、塩小匙1）
大きな皿に移し、うちわで仰ぎます。（そんなに長くは仰がないです）
濡らして絞った布巾をかけて置きます。
↑このようにして作ってます。

[29. 匿名]

ご飯が熱いうちに寿司酢を混ぜないとお米の中に寿司酢が浸透しにくくなって
表面に残った寿司酢が蒸発するだけなので味も付きにくいし寿司酢は砂糖が
意外と多めで砂糖は冷えると固くなる性質があるので酢はたっぷり使ったほうがいい
それでも固くなるならお米を炊く時に水の量を少し多くして炊いてみるといいかも

[30. 匿名]

>>28
寿司酢が圧倒的に足りない気がする

[31. 匿名]

>>28
調味料を混ぜるときにジャーの中で合わせるのですか？？
寿司桶などに移して混ぜるときに仰ぎながらがいいと思いますが。

[32. 匿名]

>>28
私のお米の炊き方は
洗ったらザルにとって30分
その後、水に浸して
夏は40分ぐらい。冬は1時間ぐらい浸す
それから炊飯スタート
（普通のご飯の時も寿司ご飯の時も同じ）

[33. 匿名]

硬くはならないな。炊飯器で酢飯モード？があるからそれで2合炊いて桶に移して分量通りのすし酢かけてうちわであおいで作っているけど。甘く煮た野菜とか大葉も混ぜているからかな？分かんないけど。お米はあきたこまち系を使っている

[34. 匿名]

すし酢は量とか好みもあるからね。
その分量なら、お米炊くときに味の素とかグルタミン酸小匙1くらい足しておくとやわらかさが保つよ。

[35. 匿名]

酢飯の香りが漂ってきそうなトピだ

[36. 匿名]

>>28
大きな皿に移すから乾燥して固くなるんじゃないかな？
寿司桶使うと適度に水分を桶が吸ってくれるし絞った布巾被せたら乾燥が防げるよ。

[37. 匿名]

>>1
どこのスーパーでも売っている瓶入り液体すし酢を使ってるけど、カチカチになったことがありません

[38. 匿名]

>>4
糖尿病予備軍じゃないの？

[39. 匿名]

>>4
傷みにくいように作るから味が濃すぎるんだよね
だから喉が渇く
なので最近私は巻き寿司や、いなり寿司を自分で作る事にちょっとハマってる
砂糖多いかな？ぐらい入れても食べたら薄味に感じるぐらいだから売ってるやつが
いかに濃い味か良く分かる
お惣菜や外食系の調味料って数滴で砂糖の何倍も甘い業務用の調味料を使ってる
加糖ブドウ糖液糖とかね
甘みを出す調味料や加工品で多く使われてるけど、これが体に凄く悪いｗ

[40. 匿名]

>>31
寿司桶は無く大皿を使うのですが、前は大皿で寿司酢を混ぜながら仰いでました。
そして硬いなーと思ってネットでいろいろ調べたんですよね。
で、ある料理研究家の方の「寿司酢はジャーの中で混ぜた方がよい、その後容器に移して両面仰ぐ」っていうのをこの間試したんです。
ちなみにこの間は冷める前に食べちゃいました。
書き方分かりづらかったですね。
ちなみに、砂糖と酢はそれぞれ大匙2なので合計大匙4です。

[41. 匿名]

>>24
北陸だか東北地方の星付きミシュランの寿司屋さんは酢飯用のお米を毎回6時間程度浸水させて炊いてるって言ってた。
酢飯にするから水の量少なくして早炊きしたら良いって訳じゃないって事ね。
お米ひと粒ひと粒にしっかり水を吸わせてきちんと芯まで炊き上げないとふっくらした美味しい酢飯にならない。

[42. 匿名]

>>4
醤油つけ過ぎなんじゃない？

[43. 匿名]

>>4
私の親はそんなことを言ってた
ネタを節約すると、シャリの味付けは濃いめになるのかも？
私は、ミツカンすし酢を、標準の七割くらいで、ネタを贅沢に使うのが好き
贅沢にと言っても、地元の旬の安い海鮮や、カニカマ、自家製卵焼きなどがメインです

[44. 匿名]

寿司職人の旦那に聞いた

答えは無い

[45. 匿名]

>>1
濡らしたふきんとか、水分逃げないようにする
また調べたら調味料多めだといいみたいです

時間が経ってもおいしい酢飯の秘密 : Z-SQUARE | Z会

通信教育のZ会がお届けする、小学1年生から6年生のお子さまをおもちの保護者の方といっしょに、学習・子育てについて考えていくサイトです。

[46. 匿名]

>>23
シャリは古米がいいとされてるけど、柔らかいのがいいならなるべく新米を使うとか、冷めても美味しい品種を使うとかね

[47. 匿名]

>>1
冷ましたらラップをしっかりかけないとすぐにカピカピになるよ
普通のご飯も同じでしょ？

[48. 匿名]

>>1
売ってる助六寿司と比べてどの程度堅いんだろうか？
冷めれば堅くなるのは仕方ないと思うんだけど

[49. 匿名]

>>22
濡れ布巾も使ってるとかごく普通の手順とかやってる！って後出しやね

硬くなるのはご飯が空気に触れて乾燥しているかご飯自体の水分不足のせいやで
そもそも炊いた米が硬いのならご飯の表面にラップを被せて水分が蒸発しないように冷ましたら良いのだよ

[50. 匿名]

>>22
主人はラップに絡んで使う時に炊飯器にそのまま入れて少し温めてますよ。

[51. 匿名]

酢の匂い、たまらなく好き！興奮する。

[52. 匿名]

>>44
正解はないってことですかね？

[53. 匿名]

>>28
混ぜて、少し放置
サランラップで包む
食べるときに皿に移す

[54. 匿名]

>>4 老化？

[55. 匿名]

固くなった事ない
炊き立てにかんたん酢混ぜて扇風機当てながら混ぜてる
冷めたらラップしてカチカチになった事ない

[56. 匿名]

>>1
砂糖の量を減らすと固くなるのが早かった気がする

[57. 匿名]

>>49
主です。
後出しも何も事実です。すみません、あなたは的はずれで役にたちませーん😜

[58. 匿名]

部屋の湿度。

[59. 匿名]

>>1
炊飯器で、普通に炊いています🍚

炊き終わった炊飯器のまま、直ぐに市販すし酢+酢を入れています。
(家族の好みで酸っぱい方が喜ばれるから)
適当にシャモジで混ぜ混ぜ。
　⬇
木のタライ？桶？みたいな入れ物に移す。
名称不明💧
　⬇
濡れ布巾をかけておく。
　
だいたい食べる2、3時間前にしていますが、
普通に美味しいです。

[60. 匿名]

>>57
うわー
クッソ性格悪そう

教えて貰ってるのに役にたちませーん😜ですって
親に聞けや

この絵文字使うやつ本人的にオッケーなのかもだけど失礼だわ
私だったら絶対教えない

[61. 匿名]

散々アドバイス聞いてるのに主はお礼言わない人なの？