スポンジケーキを上手に作りたい

[1. 匿名]

共立てや別立てなど色々試しましたが、たいして膨らまなかったりキメが粗かったり穴ボコが多かったり、なかなか思うように作れません
お菓子作りが得意な方おりましたらおすすめレシピや、コツなどアドバイスお願いします

[2. 匿名]

　　

[3. 匿名]

さっくりさっくりふーわふわっ

[4. 匿名]

確実にレシピ通りやる

[5. 匿名]

ポンジは買うが吉

[6. 匿名]

どういう風に作ってるか書かないとアドバイスしようもないと思うよ。

[7. 匿名]

伊藤家の食卓で、砂糖と卵を泡立てる工程で爪楊枝の先から1センチのところに印をつけて、その印までを生地に刺して爪楊枝が倒れないようになるまで泡立てると失敗しないってやってたから毎回それやってる。膨らまなかったことないよ。

[8. 匿名]

メレンゲ作るとき少し酢と塩をいれてみな

[9. 匿名]

[10. 匿名]

[11. 匿名]

>>2
わぁー珍しい‼️
メロン味ですかー⁉️
ってバカー💢

[12. 匿名]

ハンドミキサーを使う、粉は3回くらいはふるうとか？

[13. 匿名]

小麦粉を変えてみるだけでも違うよ！
富澤商店とかでスポンジケーキ焼くのに適した小麦粉を見つけて使う。

[14. 匿名]

常温に戻すもの、冷やすもの、余熱、めんどくさがらずにきちんと計量…

[15. 匿名]

こっちじゃないんかぁ
残念！

[16. 匿名]

混ぜすぎない

[17. 匿名]

このレシピでバター＋10〜20g多くして作ってます
クリスマスにしか作らないけど失敗した事無い
バターを増やすと更にフワッフワになるのでおすすめ

https://cookpad.com/recipe/460235?view=classic#share_url

[18. 匿名]

家庭用電気オーブンならば余熱を少し長くする

[19. 匿名]

湯煎はちゃんとしないとやばいなとおもいました　温度が低いとうまく共立てできない

[20. 匿名]

メレンゲを本気でやる。
卵が小さい場合は一個多めにする。

[21. 匿名]

>>2
和菓子っぽい

[22. 匿名]

ケーキ屋で働いてたけど
お菓子は分量！って言われてるけど
ぶっちゃけ分量適当でも美味しい
混ぜる工程を丁寧にやることだと思う
粉ふるうとか絶対とばさない適当にしない。

[23. 匿名]

きっちり計ってレシピ通りに作る

[24. 匿名]

私は「お菓子作りのなぜ?がわかる本」のレシピ通りに作ったら失敗しなくなったよ
オーブンにも個性があるから微調整は必要かもしれないけど

[25. 匿名]

出典：up.gc-img.net

[26. 匿名]

>>2
昔よく見たお菓子みたい。
ウエハースの間にクリームが挟んであるやつ。

[27. 匿名]

台湾のプルンプルンのスポンジケーキが食べたい

[28. 匿名]

ホットケーキミックスを炊飯器で炊く！！

[29. 匿名]

>>11
横。
そういう捉え方て楽しめる方って素敵。

[30. 匿名]

>>2じゃなくて>>9とか適切なものをトピ画にしてほしい

[31. 匿名]

>>15
このスポンジ愛用してるw
めっちゃいいよね！

[32. 匿名]

共立て→湯煎にかけながら人肌くらいまで温める
別立て→氷水にかけながらメレンゲを立てる

あとはサックリ混ぜるのとオーブンの質

[33. 匿名]

穴ぼこは、型に入れたときに空気抜きするとなくなります。
やってますか？

[34. 匿名]

良い卵をつかう
メレンゲの質が全然違ってくる

[35. 匿名]

×余熱
○予熱

[36. 匿名]

別立てで白身は逆さまにして落ちないくらい、卵黄はマヨネーズくらいまでひたすら泡立て、粉はさっくり混ぜる。ボウルの側面と底を混ぜる感じ、天ぷらダマあっても大丈夫でしょう。薄力粉はグルテン出したらダメ混ぜすぎないくらいで焼いてみて

[37. 匿名]

メレンゲ命
卵は新しいものを使って、レンジで15秒ほど温めてから泡立てる

[38. 匿名]

>>1
モントン。
「今まで何やってたんだろう…。」って思うくらい美味しいよ。

[39. 匿名]

湯煎してしっかり泡立てる
製菓用の粉を使う

[40. 匿名]

>>1
たまごをよーく泡立てる　しっかりした泡って感じ
粉を何回もふるう　あのちっちゃい道具ではなく粉をカップにいれて
あみ？ざる？うらごし？みたいな物の上でさかさにしてさささってふるう
砂糖は粒の小さいかるいもの　以上です

[41. 匿名]

普通の白砂糖じゃなくグラニュー糖を使うとボソボソした感じ無くなるよ
あととにかく卵白をピンと角が立つくらいまでしっかり泡立てる
フワーッと軽い感じじゃなく、クリームかってくらいモッタリちょっと重い感じになるまで

[42. 匿名]

自分で作ると卵臭いのどうにかなりませんか？
焼き立ては卵の焼けた匂いが強くて一晩置いてもなんか卵臭い
市販のショートケーキ食べてるときは感じないけど
生クリームとか挟んだら気にならなくなるのかな？

[43. 匿名]

生クリームはそんな好きじゃないけど(嫌いでもないが)、スポンジがめっちゃ好きな人いる？
スポンジだけ焼いて売って欲しいｗ

[44. 匿名]

うまくできなくてパンコーナーにあるふんわり卵のシフォンケーキみたいなやつ買っちゃう。安いし。
私もまた時間があるときスポンジケーキ頑張って作ってみよっと

[45. 匿名]

>>2
よく見なかったらこんなケーキありそう

[46. 匿名]

>>1
プロです。
つくりたいのはショートケーキに使うようなジェノワーズですか？
であれば共立て用のコツをお伝えします。
その前に、共立てした時の失敗を具体的に教えていただけますか？

[47. 匿名]

小麦粉はバイオレット使う

[48. 匿名]

スポンジにシロップは打つべきですか？
どっちかというとふわふわスポンジが好きなのでシロップ塗るとベチョ感増しませんか？

[49. 匿名]

>>11
ぼる塾のたなべさんっぽいわ

[50. 匿名]

>>43
スポンジだけスーパーに売ってるよ。でも小さいスーパーだと常時置いてないかも

[51. 匿名]

>>43
あるよー

[52. 匿名]

>>17
私もこのレシピ。
シロップにコアントロー入れると美味しいよ。

[53. 匿名]

私は小麦粉とコーンスターチを入れて作ってました
軽くてフワッと出来ましたよ

[54. 匿名]

>>2
普段こういうの気にしないけど、なんだか今日はイラッとした（笑）きっと疲れてるだな

[55. 匿名]

ハンドミキサーと
バイオレットや特宝笠等の
製菓用薄力粉を使う。
と、レシピに忠実に。
決してアレンジしない。

[56. 匿名]

>>16
これよく聞くけど、混ぜなきゃ混ぜないで膨らまないよね…
粉は残さず生地にツヤが出るまでしっかり混ぜた方が高確率で膨らむ印象

[57. 43]

>>51
>>50
すでにあるんですねｗ情弱で恥ずかしい…ｗ
ありがとうございます😊

[58. 匿名]

焼く前に焼き型ごと
そっと真下に落とすようにして空気を抜く

[59. 匿名]

基本的なことですが、小麦粉や卵の賞味期限は大丈夫ですか？

[60. 匿名]

メレンゲをもういいかなって思ってもプラス1分くらい混ぜ続けてる

[61. 匿名]

>>14
ケーキ焼くのって大変なんだね。だからケーキ屋さんのケーキは高いんだね。改めて。

[62. 匿名]

>>1
たまごを少し多めで作る
卵白泡立てるとき、硬くしすぎない

[63. 匿名]

>>1
泡立てた後、粉を入れる前に低速でキメを整えたら、キメが荒い&穴ぼこは解消されないかな？
穴ぼこは単に型に生地を入れた後、空気の抜き忘れたって可能性もあるけど、どうだろう？

[64. 匿名]

湯せんしながら共立て式で。これが絶対失敗しない。小麦粉混ぜる時はあわてないでゆっくり。オーブンの予熱もしっかりと。

[65. 匿名]

>>2
京都の和菓子っぽい感じ

[66. 匿名]

湯煎で卵が35℃くらいがいいみたいだけど、泡だて終わるまでその温度を維持したほうがいいんですかね？
だいたいのレシピが卵が温まったら湯煎から外してミキサーかけ始めるけど、寒い今時期だと温度どんどん下がっちゃいますよね…

[67. 匿名]

デコレーションケーキを作る時、いつも前日にスポンジだけやから焼くんだけど、オーブンから取り出した後どうやって冷ますのが正解かわからない。
焼いて終了のレシピ多いし、冷まし方で調べても言ってる事色々でわからない。
結局いつもパサついちゃう。
誰か教えて！

[68. 匿名]

スポンジ難しいよね。シフォンならいつまでもふわふわだから、シフォン生地でケーキ作っても良いなと思う。

[69. 匿名]

シフォン生地のタネが最強フワフワに出来る。
焼き型を変えたらいいだけ。

[70. 匿名]

>>1
供立て→卵割って、湯煎で人肌に温めながら砂糖と一緒に高速で泡立てる。白っぽくもったりしてきたら、低速で2分くらい泡立てる。上から生地を垂らした時に生地が積もるように落ちたら良いかと。
焼いた後は型を上から｢トン｣と落として、熱いうちに型から外す。

これで失敗も減るかと思います～

[71. 匿名]

クリスマスに久しぶりに作ったよ。
YouTubeで徳永さん(ホテルでパティシェしてる方)の作り方見て作った。全卵で湯煎無し。目から鱗。騙されたと思って作ったら、これまでスポンジケーキはポンコツ仕上がりばかりだったけど過去最高の出来だった。

[72. 匿名]

皆様、ありがとうございます
共立てのジェノワーズのときに失敗が多いです
高さが出なかったり、焼く前の空気抜きもしてますが穴が多いです。そして焼き縮みも大きいです(TдT)温度や混ぜ方ももう少し気をつけてやってみます

[73. 匿名]

>>56
私もしっかり混ぜる派
粉入れてからミキサー低速で５分くらい混ぜる
その方がキメの細かいしっとりした生地になる

そして、薄力粉はスーパーバイオレット
色んな種類の粉使ったけど、私はスーパーバイオレットが一番好み

[74. 匿名]

>>46
ありがとうございます
共立てのときの失敗は粉を混ぜてバターと牛乳を混ぜ終わったときにはシュワシュワと音がして生地が弱くなっていく感じ、でも8の字がしばらく残るまで卵は泡立てたはずなんです、40℃まで温めすぎが原因でしょうか？
そして焼き上がりはスポンジの中央が凹みます(¯―¯٥)

[75. 匿名]

スポンジは型を使わないで、ロールケーキみたいにオーブンシートを敷いた天板に生地を流し入れて、同じ長さに切り込みを入れておいて、表面に生クリームを塗って端からカタツムリみたいにくるくる巻いて作ると短時間でふわふわ生地のケーキ台が出来ますよ

[76. 匿名]

>>27
台湾カステラは意外に上手に出来たよ。
美味しかった！

[77. 匿名]

>>42
すごく分かります！
いい卵を使っても卵臭い...。
もしかしてアレは人によっては良い香りなの？

卵料理した後の調理器具や食器の臭いにも辟易するんですが、友人は「え？そんな嫌な臭いする？」と言ってたし。

[78. 匿名]

>>38
スポンジミックス侮れないよね！！
ちゃんと膨らむのに味も市販スポンジよりずっといいんだよ～

[79. 匿名]

>>66
湯煎にかけるのは、砂糖の溶け残りを無くすことが目的なので、湯煎から下ろした後は冷めても平気だよ

[80. 匿名]

>>10
何これ？生焼け？

[81. 匿名]

デジタル計量器で計る
自宅のオーブンの癖を覚える

[82. 匿名]

共立てで失敗したことありません。
生地が本当に白くなるまで泡立てます。
泡立て過ぎにはならないので、いつもより長めにやってみて。
あと、粉はドバッと入れたらだめよ。
切るように混ぜながら少しずつ、少しずつ。
粉を混ぜる作業は一人では難しいかも。

[83. 匿名]

昔はけっこうボソボソに焼けてましたが今はフワフワに焼けるようになりました。

失敗してた時
・普通の小麦粉
・早く泡立てようと、湯煎。
・バターと混ぜた牛乳を直接ぶち込んで泡が消え気味

フワフワに出来るようになってから
・湯煎しない、バターの一部をサラダ油に代える(情熱大陸のパティシエのYouTubeで見た)
・牛乳とバターを直接入れない(少量の生地と混ぜてから加える)
・小麦粉はバイオレットかスーパーバイオレットにする。

[84. 匿名]

>>71
へぇー、見てみよ！

[85. 匿名]

がるちゃんお菓子トピ常連ばば🍒です
この本にジェノワーズの作り方が詳しく載ってます。ジェノワーズはプロでも10年以上かかると言われるほど難しく、生地の見極めが微妙なもの。何度も何度も作っているうちに、これだ！というのがわかってきます。

[86. 匿名]

>>72
焼けたあとすぐにショックやってますか？焼き縮みを防ぎます。あとは混ぜが足りなくて生地が膨らんだあと、縮んで目がつまっちゃうのかな。
あと型はブリキ製をオススメします。私はマトファーのマンケを使うこともあります。

[87. 匿名]

>>66
卵液は冷めなくちゃだめ
温かいうちに小麦粉入れると粘りが出て焼き上がりが固くなって失敗する

[88. 匿名]

>>67
正解かどうかは分からないけど、焼けたらすぐ型から出して逆さまにして紙をはがし、またすぐ型をかぶせて袋に入れて保存してる
しっとりするよー

[89. 匿名]

>>8
マイナスついてるけど、メレンゲつくるとき塩とレモン（または酒石酸）入れるよね
メレンゲつくって卵黄生地と合わせるのは別立て生地で、こっちのが失敗は少ないけど、焼き上がりは少しパサつく

[90. 匿名]

>>10
チーズケーキかな？

[91. 匿名]

道具をキチンと洗う
ボールとかいつも以上にきれいに洗って乾かしてから作る
メレンゲのキメが違う
お菓子専用のボールや器具があれば良いけど兼用してるなら再度洗って油分や諸々を取り除くと上手くいく
後は冬は室温を高くする
常温って冬の室温じゃないと思う

[92. 匿名]

>>1
パティシエです。泡立てが足りないとキメがつまって重くなります。泡立て過ぎるとキメが粗くなってパサつきます。生地をたらして数字の８を書いてその文字が2～3秒ですーっと消えていくのがベストです。溶かしバターと牛乳を加える際、必ず温度を５０度ほどにしてください。冷たくても熱くても泡を壊してしまいます。
それから一番大事なのは、しっかり混ぜることです！ここが一番誤解されているところかと思います。ふるっておいた粉を加えたら８０回、バターミルクを加えたらさらに５０回は混ぜます。あと切り混ぜとはいいますが、実際は切るというより「底から大きく掬い上げる」が正しいです。

[93. 匿名]

>>67
型から外してあら熱を取ったらビニール袋に入れて次の日まで常温保存。

[94. 匿名]

>>84
YouTubeで、徳永　情熱大陸　って入れたら出てくるよー

[95. 匿名]

>>1
共立てのスポンジケーキをよく作ります！
私がいつも作るときに気をつけていること

①卵がホイップクリームのように角が立つまでしっかりと泡立てること

②小麦粉を混ぜるさいには、きるようにふんわり混ぜる。でもここでビビってちゃんと混ぜなかったらもそもそするのでしっかり混ぜ合わせてください！

③焼いている途中は絶対にオーブンをあけない！
急激に温度がさがって縮みます！気をつけて

この3つを気をつけて次回チャレンジしてみてください！
めっちゃ美味しいてすよ❤

[96. 匿名]

>>37
あたためるのですか！

TVのご飯ジャパンに出ていた有名パティシェの辻口さんは卵白は冷凍庫でシャーベット状にしたものに酢を少し混ぜたらしっかりしたメレンゲになるって言ってたんですが、本当に色んなやり方があるんですね。

色々試してみよかな

[97. 匿名]

>>15
こっちのことだと思うよ

[98. 匿名]

>>38
1年に数回、気が向いたら作ってみよっかなー程度だったら充分だよね
本気でケーキ作りやろうと思ったら材料や道具揃えるの大変だから

[99. 匿名]

>>94
ありがとー！

[100. 匿名]

>>19
湯煎はそんな重要ではないよ
プロは湯煎なし、ただし低速で泡立てる
その方がキメが細かい

[101. 匿名]

>>88
>>93
返信ありがとうございます😊
コッタのレシピだと紙をはずすと乾燥すると書かれてるので、いつもはずさないんですけど、外しても乾燥しないですか？
そして、粗熱を取った状態はまだ温かいですよね？
その状態でビニール袋に入れたらビチャビチャになりませんか？

[102. 匿名]

年に2回位しか焼かないけど、
失敗らしい失敗はしたことないです。
オーブンの取説通りに作っていますが。
　(しかもSANYOの！笑)

とにかく、きっちり計量と、
泡立てや粉ふるいは真面目にしています。

あと、焼けたら直ぐ型ごと落下させて、型から外してサランラップ！→スーパー等のナイロン袋に空気と共に封じ込める！(できれば袋は2重にする)

翌日、めちゃくちゃシットリ〜♪していますよ。
水分を含みパサつきません。
なので、頂く前日にスポンジは焼いています！！

[103. 匿名]

オーブンの癖を見極める

[104. 匿名]

>>13
スーパーバイオレット使ってみ

[105. 匿名]

>>42
なので私はバニラオイル入れちゃう
少しマシになる

[106. 匿名]

>>101
むしろ温かいうちに入れないと乾燥しますよ！

[107. 匿名]

粉をよくふるいにかける
よくまんべんなく混ぜる
最適な温度をさぐる
レシピに書いてある温度が適温だろうけどオーブンによって違うだろうからよく見張っておく

[108. 匿名]

>>42
シロップにキルシュを加えるとお店の味になる！

[109. 匿名]

>>74
横ですが中央が凹むのはまだ焼きが足りないからかも
本の通りの時間で決めないで時間が来たら表面を触りジュッとまだ焼き足りない感じならもう少し焼く時間を伸ばす、弾力があればOKなどの見極めも必要かと思います

[110. 匿名]

型はブリキとテフロンならどっちがオススメですか？

[111. 匿名]

スポンジケーキよく作ります

[112. 匿名]

>>14>>18
余熱ではなくて予熱だね

[113. 匿名]

>>73
そういうやり方を実践して本を出した人がいたよ
粉はスーパーバイオレットか、天ぷら粉黄金で作ってた

[114. 匿名]

>>89
焼けば酢も飛んで気にならないし泡持ちもいいのに、あまり知られてない方法だったのかマイナスたくさんついてしまった(:_;)
89さんのコメントに救われましたありがとうございます

[115. 匿名]

YouTubeでスポンジケーキの作り方を見ながらやったら上手くいったよ！
コツはグラニュー糖を入れるのはメレンゲのツノがたってからで、3回位に分けて入れることだって。メレンゲに光沢が出てずっしりするまで混ぜると良いらしいよ。

[116. 匿名]

>>113
追記：スーパーバイオレットも天ぷら粉黄金も
グルテンが少ない粉なのでしっかり混ぜても生地が固くなりにくい
スーパーバイオレットは通販や製菓材料店でないと置いてなくて
天ぷら粉黄金だと大抵のスーパーにある

[117. 匿名]

>>42
泡立てが足りないか、生焼けなんじゃないかな。
大抵の卵の生臭さはブランシュール(卵と砂糖をよく合わせる)することと、しっかり熱を通すことで消えると思うけどな。

[118. 匿名]

スポンジケーキ - ニコニコ動画

スポンジケーキ [料理] カレーとスパゲッティを食べた後のお皿をイメージしてつくりました。 皿洗いを楽しく学べる知育菓子です...

[119. 匿名]

>>1
シフォンケーキもそうなんだけど、黄身と砂糖を混ぜる時に白っぽくなるまで混ぜるってやつがどうもわからない！白っぽくなんてならないんだけど！！

[120. 匿名]

>>117
15cm型で170度で30分焼いて竹串チェックもしてちゃんと焼けてるはずですが、卵臭いです…
オーブン温度計も置いて温度管理はしっかりしてるので焼き足りないことはないはずですが、もう少し焼き時間増やしたほうがいいかな

[121. 匿名]

>>119
黄色が薄くなるまで、オフホワイトくらいになればいいですよ、大変なのでハンドミキサーでやったほうがいいです。

[122. 匿名]

>>1
現パティシェです
穴ぼこがあるのは粉、バターを入れてからの混ぜが少ないのだと思います。
粉を入れてから艶が出てくるまで底から回すように混ぜて
湯煎したバターを入れた後は約20～30回混ぜて見て焼く寸前に20㎝上から２回くらい落としてガス抜きした方が良いと思います

[123. 匿名]

>>120
温度的にも時間的にもきちんと焼けてそうですね。
更に焼き足すとパサついちゃうかもしれないし。
お役に立てずすみません。

[124. 匿名]

>>121
ありがとうございます。ハンドミキサーでやっています苦笑。白っぽくなったと感じないということはやはり混ぜたりないということでしょうか？

[125. 匿名]

私も混ぜ方が少ないのだと思った
よく切るようにサックリ混ぜるって書いてあるけど
あの書き方がいけないのだといつも思っている
底からすくう様に粉気がなくなるまでボウルを回しながら混ぜるといい
粉気が無くなったらすぐに溶かしバターと牛乳を加えてまた全体をよく混ぜて
しっかり混ざったらすぐに型に流し入れて二度ほど上からトントンと型ごと落として
空気を抜いて予熱してあるオーブンで焼けば完成
ユーチューブとかクラシルとかの動画で上手な人がどうやって混ぜているのかを
観てみると感じがわかると思う
あと共立てを機械でやる場合におこるのだけど
混ぜすぎ(泡立てすぎ)だと卵の組織みたいなのを壊してしまっている場合もあるらしい
そうすると焼いたら中央が凹んでボソボソに出来上がるらしい

[126. 匿名]

>>124
「白っぽくもったりする」まで泡立てると粉を混ぜるのも楽だし
バターや牛乳を入れても泡が凄く消えてしまうということはないよ(まったく消えないことはないけど)
泡立てが足りないとバターとかを加えると泡がシュワシュワ消えていってしまう

[127. 匿名]

>>125
泡立てすぎはいけないって昔の情報みたいだよ
今はモコモコになるまで泡立てた方が失敗しないって言われているみたい
主さんは多分泡立て不足なんだと思った
白っぽくモコモコになるまで泡立てた方が失敗しないよ

[128. 匿名]

オーブンから出してすぐに手早く５〜１０センチの高さから２回くらい落としたら縮みが防げるよ。
混ぜるときに最後はハンドミキサーの弱で生地の気泡を均一にする。
混ぜ方が足りなかったり意外とレシピ通りでも焼きすぎの場合もあるよ。
余談だけど、私は今までオーブンレンジのビストロを使ってたんだけど、思い切ってガスオーブン買った。
どのケーキも作り方は一緒なのに出来が全然違う。
ガトーショコラもベイクドチーズケーキも前は重めな感じだったけど、ガスオーブンで焼いたら高さも出てフワッと軽い焼き上がりになった。
スポンジケーキも膨らみとふわふわ感が全然違う。

[129. 匿名]

>>110
熱伝導が良いブリキをオススメします
プロはブリキ製使ってます

[130. 匿名]

>>114
＞＞いれてみな
が良くなかったのかな？入れるとどう良いのか説明無いし
シフォンケーキトピで酒石酸入れると書いたら大量マイナスだったよ
添加物だからかな？
ホットケーキミックスのお菓子にはマイナス付かないのにねー

[131. 匿名]

製菓学校行ってた時に一番に先生に言われた
素人は本とかを見てサックリ混ぜるって言うのに気を取られて泡が壊れるのを怖がって混ぜないからボソボソになりやすいって
しっかり泡立ててツヤがでるまでしっかり混ぜるのを意識すると大分違うよ

[132. 匿名]

>>74
>>46です。

最適な温度は季節やお使いのミキサーのパワーなどによって多少変わりますが、40度でしたら概ね問題ないです。
お話を聞く限り、泡立て不足と混ぜ不足ですね。
よくリボン状まで泡立てる、八の字が書けるかどうかで確認する、と言われることが多いですが、実際はそれより泡立てた方がいいです。目安は、八の字のように生地が途切れず流れる程度ではなく、一瞬生地がミキサーの羽根にこもってから落ちる程度です(つまり生地は途切れます)。そこから諸々のものを加え、最終的に混ぜ終わったときにゆるめのリボン状くらいが調度よい状態なので、泡立て直後にリボン状の状態からスタートすると、混ぜているあいだに泡は潰れてしまいます。

それと、スポンジが凹んでしまうのは、>>109さんのおっしゃるように焼きが足りない場合もありますが、お話を聞く限り泡立て不足に起因する混ぜ不足の可能性が大きいように思います。
お菓子づくりではグルテンは悪のように認識されていることも多いですが、本当は必要な要素なんです。グルテンは生地などの骨格になるものなので、グルテンがないと弾力のない脆い生地になってしまいます。グルテンのないスポンジは紙風船のようなもので、すぐにペシャッと潰れてしまいます。適度にグルテンの出ている生地はバランスボウルのようなもので、弾力があります。膨れた状態を維持するには、その弾力が必要なんです。
グルテンを出すには粉を加えてからある程度生地を混ぜる必要がありますが、トピ主さんは泡立て不足なので、混ぜるとどんどん泡が消えてしまうため、必要な分だけ混ぜきる前にやめてしまっているのだと思います。

解決法としては、まず上記のようにしっかり泡立ててから粉を加え、生地に少しツヤが出るくらいまでは混ぜ続けてください。そのあとバターや牛乳を加え、最終的にゆるめのリボン状(やや早めのスピードで落ちるくらいのリボン状)になるまで混ぜてください。

うまくいきますように！

[133. 匿名]

作り方だけじゃ目安がさっぱり分からない失敗をするんでしょう。

スポンジには理想的な比重があるので、100ｇの計量カップを用意して、卵を泡立て終わったらまずは２２～２５ｇになるようにしっかりと泡立て、粉に油脂を加えてからもう一度計量し、最終的に４２～４５ｇ以内になるように混ぜれば、ほぼ失敗することはないです。

あとは庫内温度計を用意して、オーブン内の温度がきちんと設定通りになっているかも確認しましょう。家庭用オーブンは特に電気オーブンだと経年劣化で設定温度より低くなっている場合があります。

[134. 匿名]

>>27
あれ見た目だけでたいしておいしくないよ

[135. 匿名]

オーブンはあるけどケーキ型を持ってない。
高機能炊飯器を持ってたことを思い出して、説明書読んだらスポンジケーキの焼き方載ってて、昨年何回か炊飯器でスポンジ焼いたよ。ケーキコースっていうのがあってすごくキレイに焼ける。

1回焼けばスライス4枚分出来るから、余ったのは冷凍保存してる。
生地がパサつきやすいから焼きあがったらすぐラップするのがお勧め。

[136. 匿名]

スポンジ可愛かったよ　変わってた

[137. 匿名]

バターを入れる時は、バターが入っている器に他の泡立てた生地を少量ずつ混ぜた方がいいですよ。
泡立てた生地に一気にバターを入れると泡が潰れてぺたんこのスポンジケーキになります。

[138. 匿名]

>>120
温度が高すぎるのでそれ以上だとパサパサになるかと。
余熱180℃焼く時はオーブンによりますが160℃22分位が目安かな。

[139. 匿名]

この動画のレシピおすすめです。

?解説付しっとりふわふわ【スポンジケーキ】【sponge cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！ - YouTube

オンラインスイーツスクールSaki.+中嶋咲絵です。今回はしっとりふわふわなスポンジケーキをご紹介します。失敗の原因の多くは、「泡立て不足」「合わせ不足」です。気泡がしっかりしていると、粉を加えた後に気泡が潰れることを恐れて「混ぜたりない」ということが...

[140. 匿名]

今日、パウンドケーキ型で作りました！
と砂糖は湯煎で温めながら泡立てたほうが早くて楽でした！感動！
砂糖入れすぎてあますぎたー