【情報交換】梅干し作ってますか？

[1. 匿名]

皆さん、こんばんは

そろそろ仕込みに丁度良い時期になって来ましたね。
皆さんは梅干し作ってますか？

主は今日、スーパーで完熟梅を入手したので早速塩漬けしました。

[2. 匿名]

ええ、梅仕事は趣味ですよ。

[3. 匿名]

えっ！？w

[4. 匿名]

[5. 匿名]

10年寝かせるとブランデーみたいでめちゃくちゃ美味しくなる！

[6. 匿名]

作ってますよ

[7. 匿名]

梅酒トピには参加したよ。梅干しも作りたいけど、東京じゃなかなか天日干しできなくて。

[8. 匿名]

作っていません。

[9. 匿名]

>>4
つばがでるー

[10. 匿名]

先日塩漬けしました。
1㌔だけです。

[11. 匿名]

私は白干しで終了
今年もやります

[12. 匿名]

初心者だからセット（梅酢、紫蘇の葉）を使ってる
カビ生えるから

梅酢除外計算で、塩分２５％位がちょうどいいかな？
それなら消毒は要らんかな

[13. 匿名]

梅の木があっていつもは梅ジュースだけど今年は梅干しに挑戦しました！
ジュースが手軽すぎて梅干しはめんどくさかった…
美味しくできると良いな

[14. 匿名]

>>5
作ってるのは梅酒ではないですか？

[15. 匿名]

>>5
10年ですか！
よーし、今年のを10年寝かせるね！

[16. 匿名]

毎年買うのは南高梅1キロ1000円前後
今年は20キロ浸けたよ
マンションだから天日干しが大変だった
減塩の９％で漬けたけど充分すっぱくて美味いよ

[17. 匿名]

姉が作ってます
あと紫蘇ジュースも

[18. 匿名]

干さないで梅漬けにしようと思う
美味しく出来るといいな

[19. 匿名]

カビないように毎日毎日チェック大変ですよね

[20. 匿名]

>>14
あまちがえた！梅酒だとなぜか思ってしまったすいません！！

[21. 匿名]

梅を食べていくと梅酢が余る
これを違う瓶にとって
生姜をスライスして漬けると紅生姜
それで２年目の梅を漬ける

[22. 匿名]

>>5
梅干しを?!

[23. 匿名]

>>16
20㌔！？凄いね！
私もマンションだから干すのが大変。南西向きだから晴れてれば問題ないんだけど曇りや雨が続くと困っちゃうんだよなぁ

[24. 匿名]

>>4
３Lですか？

[25. 匿名]

梅は大粒ね。3Lとか4L。
果肉が厚い方が絶対に美味しい。
梅をケチったら美味しい梅干しは出来ない。

[26. 匿名]

蜂蜜梅って白梅にした後塩抜きしてから蜂蜜に漬けるであってる？

[27. 匿名]

我が家の方ではそろそろ完熟梅が売られます。
今年の梅はどうだろ？肉厚で大きめだと嬉しいな。
塩分濃度、なん%にするか決めかねています。皆さんはなん%で漬けてますか？
私は今年は13%位にしようかなと思っています。

[28. 匿名]

>>16
天日干し何時間位でいいですか?
塩分低いとカビはえませんか??

[29. 匿名]

>>20
そうなのか。梅干しがブランデーになるのかと思った😂でも梅干しも何年か寝かせた方が美味しいよね

[30. 匿名]

>>15
ごめんね梅酒と間違えた！梅干しも10年前に漬けたのあるけど味変わらない😂

[31. 匿名]

>>1
はちみつ梅が好きなので買った方が好き

[32. 匿名]

小梅はホント手間かかるけど
家族に評判イイから作りがいある
特にお弁当には欠かせない必須アイテム

[33. 匿名]

私は18％。それでも減塩らしい…。
カビが怖い。

[34. 匿名]

この時期は
コンビニおにぎりの梅を選ぶ率が異常に上がる
人間の身体ってよく出来てるわ

[35. 匿名]

今年、梅のサイズが小さめのものが多いです…不作なのかな？

[36. 匿名]

>>30
ズコーｰｰｯ
わざわざありがとうございます。10年たっても変わらないのか！？
ま、私は1㌔しか漬けないから10年持たないけどネ！

[37. 匿名]

前回の梅干しトピにも参加した者です。

今年も梅干し漬けます。
今日は梅シロップを仕込みました。

右側はきび砂糖です。
お酢は今年はりんご黒酢を使いました！

[38. 匿名]

今年は梅と杏の中間の品種の物を漬ける予定
いただいたのを食べたけど梅よりややフルーティーで食感が強くて美味しかった

[39. 匿名]

梅干し用に買ってきた梅を熟させ過ぎて仕方なく作ったジャムがおいしくて
毎年作るようになりました

[40. 匿名]

梅がはちみつシロップしかやってない
でも夏にかき氷にすると美味しいの

[41. 匿名]

オレペか、今日の料理で干さない梅干しがあって、全く問題なかったので以降は干さないで作ってます

[42. 匿名]

天干し
しそと塩かげんが大事だよね
簡単じゃないよ

[43. 匿名]

トピずれですが、料理家の先生が紫蘇ジュースとぶどうジュースを混ぜてゼリーにする、と仰ってましたので、今年は挑戦してみます。

レシピが無いので手探りで作ってみます。

[44. 匿名]

塩漬け中。
使った梅が群馬産で梅酒用だったから少し傷があった。買った時点で完熟じゃなかったから失敗するかなって思ったけど、いい感じに梅酢上がって来てるし崩れてもいない。

[45. 匿名]

>>38
それはすごく美味しそうですね！

梅と杏の中間なんて、果実酒にしても美味しそう！

[46. 匿名]

去年4キロ作った。塩分20%
ひとりなのでなかなか減らない
小梅挑戦してみたいなまだ間に合うかな

[47. 匿名]

自分では梅干しつくらないから
色々な家庭の梅干し食べたい
勿論お金は払いますゆえに。

[48. 匿名]

今年は作ろうかな
3年前に作った梅干し1キロがようやく、無くなりそう
残り2粒だから、ちょうど良いタイミング
1人暮らしだから、そんなに食べないしね

[49. 匿名]

塩とシソだけで漬けたしょっぺー梅干しが好き(^-^)

[50. 匿名]

皆さん何パーセントで漬けてますか？
最初に18%から始めて去年は15%で今もカビは出てません
これに味をしめて12%にチャレンジしようかそれとも安全をとるか迷ってます

[51. 匿名]

梅干しってつけ始めると毎年漬けないと悪い事が、とか言われてます？

[52. 匿名]

>>4
わ〜絶対美味しいやつだ〜

[53. 匿名]

15%以下だと年数置いても熟成されないんですかね
そんな記述を今日見つけてしまいショックを受けてます

一昨年と去年の15%がまだ残ってるのにな

[54. 匿名]

一度、本を見て作ったけど美味しく無くて…

どなたかオススメのレシピ教えていただけませんか？

もしくは本でも良いのでお願いします

[55. 匿名]

>>37
親指の下がマイナスに触れてしまいました。ごめんなさい。

おいしそう！！！

[56. 匿名]

>>35
不作みたいです
毎年買ってる近所のスーパーに今年は不作で販売数が少なく入荷も早めに終わるとポップが出てました

[57. 匿名]

>>50
私は18くらいでしか作った事ないなぁ
めちゃくちゃ塩っぱいけどね
12%だと、蜂蜜とかお酢とか、何か塩分の代わりになるような殺菌作用があるものを入れないと、カビそうな気がするわ

[58. 匿名]

2週間後に5kgの完熟梅がくる予定
今年は白梅3kg残りは赤紫蘇入れようかな

[59. 匿名]

小梅2ｋｇ、南高梅3ｋｇ赤紫蘇で漬けました。
あとは梅雨明けて干すのを待つだけです。

[60. 匿名]

>>50
18%で漬けて、用途によっては使う前に塩抜きしてます。常温保存できるし、熟成の楽しみもありますので。

[61. 匿名]

美味しい漬け方誰か教えてください！！

[62. 匿名]

>>11
私は今年初めてやろうと思います。
梅も頼んだし届くのが楽しみです。

[63. 匿名]

ちょうど部屋で梅干し用に追熟中。甘い香りが漂い始めてる！
梅酒、梅シロップ、カリカリ梅も作ってるよー

[64. 匿名]

>>7
初めて梅干し作ろうと思ったのですが
一日中天日干しにするって知らなかったので
東京のマンション暮らしなので諦めました。

一階でバルコニーも狭いし
よく虫も出るので、
なにか良い方法知ってる方いらっしゃいますか。

手作り梅干しやってみたい、

[65. 匿名]

今日南高梅を買ったら熟し足りなかったのでダンボールに新聞紙を敷いた上にのせて軽くフタを閉めて追熟中です
始めて追熟させてるんですがこれでやり方あってますか？
なにかコツがあったらアドバイスお願いします

[66. 匿名]

塩分控えめにしたらカビが生えてた。
孫のために頑張ってた両親と駄目になった梅が可哀想だった。

[67. 匿名]

>>54
熟した良い梅を使ってますか？
他の方も書いてましたが、南高梅の3L以上で熟してるものがいいですよ

あとわたしはジップロックを使う塩と梅とちょっとだけ焼酎を使う18%のレシピですが、1年以上経つとおいしくなります
早めだとしょっぱいだけかも

[68. 匿名]

今日、実家から梅が来たから明日には漬けるよ

[69. 匿名]

>>64
去年、市販の梅入れるだけで出来るつけ汁買って
やってみたけど中々の出来でした。
無理なら天日干しも無しでいいみたい。

[70. 匿名]

梅干しは梅雨明け海の日辺りに3日間干すよ。

[71. 匿名]

母が毎年梅干しと梅ジュースつけるのを手伝ってます！
そろそろ自分ちでもやろうか考え中

[72. 匿名]

今年は迷ってるけど暑い日続きそうだからした方がいいかな？
去年の1キロまだ残ってる

[73. 匿名]

>>51
3年は続けないとダメってきいたことある。

[74. 匿名]

一昨年漬けた20%の梅干し、塩が結晶化して少しずつ大きくなってきてる(笑)
このまま置いておけば芸術作品みたいになるかな？

[75. 匿名]

我が家のは、義母から教えてもらって漬け方ですが、
ほぼ干しません。ジューシーなまま頂きます。

[76. 匿名]

九州住まいで黄砂とかPM2.5とか凄いんだけど、外に干すときあまり気にしなくていいのかなぁ。　

[77. 匿名]

今年、庭の梅ならなかったー😭

[78. 匿名]

赤しその梅酢で紅生姜もつくるよ。

醤油に梅を入れて
素麺にかけるのもおいしい

[79. 匿名]

作ってみたいけどマンション暮らしにはハードル高いかなって思ってる...

[80. 匿名]

>>64
わたしも虫が嫌でザルの上にホームセンターで買った寒冷紗をかぶせて端は洗濯バサミで留めてます

広さが足りなかったら二段とか三段になってる干し網ですかね
物干しに吊らせます

[81. 匿名]

>>66
カビを取って梅を取り出し、梅酢を沸騰させて冷ましてから梅を戻すと大丈夫らしいですよ
梅もけっこう高いのでやってみてください

[82. 匿名]

うちは梅の木があるけど

梅シロップ
梅酒
醤油漬けの梅（カリカリ梅）
梅味噌

は作るけど
梅干しは作りませんね。
青梅の状態で収穫するし、黄色く熟するまで待ってられない（あ、梅味噌の梅は少し黄色くなるまで置いてます）

梅干しってとっても手がかかるし。
朝から晩まで毎日働いているのでまず無理です。

梅酒や梅シロップみたいに
消毒した瓶に浸けん込んでとりあえずおしまい！でないと作れないです。

[83. 匿名]

4キロつけて3日目です。
早く梅酢が上がってくるよう念じてます笑

[84. 匿名]

>>4
おいしそー！！
一個つまんでパクッとしたい！

[85. 匿名]

三年くらい前に夏の天候が悪くて9月近くに無理やり干した年があった。
味は普通においしかったけど。

[86. 匿名]

>>64
ガラス瓶の中に入れたまま干してもいいってきいたことあるけど、どうなんだろ？

[87. 匿名]

ここを読むと15%の長期常温保存は難しそうですね
でも冷蔵庫にしまうスペースがないな

[88. 匿名]

カリカリ梅作ってみたい！
作ったことある人いたらコツなど教えてくだされm(__)m

[89. 匿名]

少量１ｋｇくらいなら、ジップロックで漬けるとカビにくいですよー

[90. 匿名]

>>67
このまま食べたくなるような良い香りがするやつだー✨
絶対美味しくなるね！

[91. 匿名]

>>7
そんな貴女に　つカリカリ梅

[92. 匿名]

>>73 そうなの？
知らなかったけど、知らずにもう5年漬けてるからセーフだ！

[93. 匿名]

作ってみたいのですが自分で作るのは信用できなくて買っています。
カビとかはえないですか？

[94. 匿名]

>>57
>>60
お二方ともありがとうございます
やっぱり18%にもどして熟成を楽しむのがいいですかね
悩ましいです

[95. 匿名]

毎年ポタポタ漬け作ってます！
甘いから子ども達も大好き。
完熟で肉厚な梅が最高！
生協で頼んだのまだ届かないや

[96. 匿名]

みなさん梅の虫出し？虫抜き？ってどうしてますか？
水につけたりして虫出ししてますか？
最近、梅特に完熟梅には中に虫がいる事が多いと知ってしまい、大好きな梅干しを食べたいのに、とある画像が焼き付いて食べれない、漬けたりもしたかったのに、虫の事が気になって気になって…
そんな事気にしすぎなんでしょうか？
みなさんどうしてますか？

[97. 匿名]

カリカリ梅って卵の殻を使うレシピと氷砂糖につけるレシピとありますが、どっちの方が失敗しないですか？？

[98. 匿名]

>>79
わたしマンションで作ってるよ
そんなに大量に作らず毎年2kgくらい
梅干し干すのはエアコンの室外機カバーの上くらいで足りてます

[99. 匿名]

今日八百屋さんで紀州南高梅４L１キロ買いました
２２粒全てまだ青いので追熟中
梅酢は炭酸水や梅酒で割って飲むと美味しいです

[100. 匿名]

>>98
わぁ！すごい！大粒でおいしそうですね！
確かに室外機の上なら置けそうです
ありがとうございます！

[101. 匿名]

昔ひいおばあちゃんに生理の時に梅干し作ると赤く色がでないって言われてからなぜかずっと言いつけ守りつつ作ってます笑

[102. 匿名]

梅干しにまつわる言い伝えってたくさんあるよね。日本人にとっては古くから身近で大切な存在だったんだろうな〜って思いながら毎年漬けてる。

[103. 匿名]

数年前にカビが生えてから作ってない！
今年再度チャレンジしてみようかな？まだ間に合うかな？

[104. 匿名]

身内の人が亡くなる年の梅がカビるってオカルトで見たけど何キロも仕込んでダメになったらやだね

[105. 匿名]

>>7
私の地方では梅を干さずに作るやり方です
塩漬けしてシソ入れれば出来上がり
何年も経つと味が落ちますが1年ずつなら大丈夫

[106. 匿名]

おにぎりにすると美味しいよね～🍙

[107. 匿名]

初心者の人は冷蔵庫でジップロック漬けにするとカビる心配ないよ
一番大きいジップロックがちょうど1キロ入る
それを2つ作って平らに重ねて冷蔵庫へ
毎日上下を入れ替えると上にあるジップロックが重石がわりになるのでわざわざ重石買う必要ないよ

[108. 匿名]

>>25
カッコイイ。ひさしぶりに心に響いたwww

[109. 匿名]

梅干しは本当は白干しで全然いいんだけど、手作りゆかりの美味しさを知ってしまったので紫蘇漬けにしてます
梅酢も赤くなって紅生姜も作れるし

[110. 匿名]

毎年30〜40kg収穫できる我が家の梅の木
今年は不作でトータル3kgしか収穫できなかった…

今年は梅干し漬けるほどの量はなかったので梅ジュース作りました

[111. 匿名]

早く買わねば…

[112. 匿名]

>>39
わたしは傷で弾いた梅干し用の梅で少量の梅ジャムを作ります
最初パンに塗ったら好みじゃなかったけどヨーグルトに入れたらめっちゃおいしかった

[113. 匿名]

>>72
でも作ってすぐは食べられないから、今年作っておいて食べるのは来年からでちょうどいいかも

[114. 匿名]

>>110
えー、1/10減！
本当に不作の年ですね
梅って数年に一度、不作の年があるけどどうしてなんでしょうね

[115. 匿名]

梅が熟した物（黄色になった物）はそのままでも食べられますか？
イメージとしては果物みたいに火を入れたり塩漬けしなくてもって意味で

[116. 匿名]

塩分控えめと思って少なくしたら、腐りかけた。
初心者は分量を守るべき！

[117. 匿名]

>>21
梅酢はそのままですか？一度火に掛けてから翌年に使いますか？

[118. 匿名]

昨年デビューして、今年で2年目です。
重石が重たすぎたのか、おそらく潰れた梅があり、梅酢の中を果肉が浮いているのですが、、カビないのか心配です。

[119. 匿名]

梅干しではないのですが、スーパーで赤紫蘇売っていたので赤紫蘇ジュースを初めて作りました。
濃縮されて作れずストレートで飲める薄さになってしまいました。
炭酸で割って飲みたいのでどなたか美味しいレシピ知っていたら教えてください！

[120. 匿名]

皆様、お塩はどんなもの使用されてますか？
何年か前に初めて梅干しを作ったのですが、なんだか角張ったしょっぱさの梅干しになってしまいました。使用した塩は粗めの天然塩だったのですが、それが原因でしょうか？

[121. 匿名]

>>1
作りたいけどホームセンターで漬け石とか買わないといけないのが足が重い理由

[122. 匿名]

>>107
！！
それなら出来そう！
いい話を聞きましたー

[123. 匿名]

手作り梅干し美味しいですよね！私は酢と砂糖と塩で漬ける失敗しにくいタイプ。NHKきょうの料理で「さしす梅干し」で検索してください。
　ただマンションのベランダは、ハトとの闘いでそれだけがネックです。

[124. 匿名]

>>120
作りたては角があるかも
完成してから半年とか1年寝かせると角が取れてまろやかになるはず

[125. 匿名]

今年不作なのか梅高いよねー。。

[126. 匿名]

>>121
漬物石とか必要ないよ。ペットボトルや缶詰め等、重たいもので代用できるよ。漬物樽だって買わなくても、ボールやバケツ等何でも代用できる。
漬物用のポリ袋を買うか、ジプロックの特大サイズとか使えば、樽や重石は代用品でOKですよ。

[127. 匿名]

>>103
まだ間に合いますよ！梅干しつけましょう(^-^)

[128. 匿名]

>>64
私はザルで干さずに、ジプロックに平らに並べて干してるよ。天日干しみたいにカリカリには乾かないけど、天日干ししたと同じように柔らかくなるし保存性も高まりますよ。
１週間位はベランダに出しっぱなしです。裏返したりはするけど、基本は出しっぱなし。
もう何年もそうしてますが、仕上がりは天日干しと変わらないと思います。

[129. 匿名]

>>46
小梅はお弁当用に毎年漬けてるよ。
今年は自粛の影響で買いそびれてしまって、なかなか手に入りません。
昨日、八百屋さんに取り寄せをお願いしてきました。コロナの影響で、小梅のような買う人が少ない物は今年は仕入れを控えているそうです。取り寄せなら仕入れてくれるそうです。もう西の産地は終わっていて、北関東産かそれより北の産地なら、まだ手に入りますよ。

[130. 匿名]

>>50
減塩に挑戦したり、いろいろ試行錯誤を繰り返しましたが、18％で落ち着いた。
減塩にこだわったりもしたけど、「塩梅」と言う言葉の通り、塩加減によって梅から出る梅酢の量が変わって来るから、極端な減塩では梅干しとしての旨味が出せないという結論に達したよ。いかに早く梅酢をあげるかが、梅作りの勝負だと思ってる。早いほど柔らかくなるんじゃないかな。

[131. 匿名]

>>51
逆で、家に不幸があると続かないって事じゃないかな。
毎年漬けてるけど、父が倒れた年はカビを生やしてしまったよ。家庭内で良くない事があると、注意散漫になって上手く作れない→梅干しが続けられるのは幸せの証し、って事だと思う。

[132. 匿名]

3年前くらいに天日干し無しで初チャレンジした梅干しをまだ味見せずにつけています

食紅？も入れたので見た目は美味しそうだけど、腐るのが心配で塩も25％以上は絶対入れちゃったから食べるのが恐ろしい

このトピ見てたら梅干し作りのプロがたくさんいて、尊敬します！かっこいい！

[133. 匿名]

>>64
大きめの3〜4Lサイズだと22〜34粒ぐらいしかないの。
A4用紙を2枚並べる場所が有れば、干せますよ。
一度に全部干さなくても良いし。
百均の干物ネットに入れて吊れば？

[134. 匿名]

>>115
木成りで完熟した梅なら大丈夫ですが
青梅を追熟させたものは自己責任で…

[135. 匿名]

>>88
カリカリ梅は青梅が手に入らないと無理だよ。少しでも色付いているものではカリカリには仕上がらない。
分量等は調べてほしいんだけど、青梅に塩全量を加え、大きなボールの中でゴシゴシとにかくゴシゴシ擦ること。塩をこれでもかって位擦り付けて梅の表面に塩で傷を付けます。大きなボールがなければ、数回に分けて行ってください。
数日前から乾かしておいた卵のからを細かく砕いてガーゼ等に包んだ物も一緒に漬け込んでね。
カリカリにするコツは、塩でゴシゴシ擦る、ひたすら擦るだけだよ(笑)

[136. 匿名]

>>98
四角い笊いいですね！

[137. 匿名]

>>5
果樹園のとなりに南高梅を植えてあります。今年は梅の外れ年ですが、採れる分で母に梅干し作ってもらいます。私は梅エキス（galで知った）作ります！長期保存できるし、青梅だけで作れる。

[138. 匿名]

>>137
昔、梅エキスに挑戦したことがあるけど手間がかかりすぎて、一度しか作ってないや。摺ったり煮詰めたり、すごい手間だよね。

[139. 匿名]

>>138
梅一キロ使って数十gしかできないんだよね。はりきってセラミックおろしも買ったし、頑張ってみるわ。

[140. 匿名]

>>76
100均の園芸コーナーに不織布がうってあるのでかけて干すといいですよ。　100均が売り切れの場合は園芸コーナーがあるホームセンターなどにもあると思います。

[141. 匿名]

>>13
うちも梅の木があるから毎年梅干し、梅ジャム、梅シロップ、梅サワー作ってるよ
梅仕事楽しいから好きだ

[142. 匿名]

>>81
ありがとうございます。参考に成りました!

[143. 匿名]

>>135
ありがとうございます。
にがりでなくても卵の殻でいいのですね。
塩でゴシゴシは初めて知りました！
もう、青梅は入手が難しそうなので来年やってみます。

[144. 匿名]

干さない梅漬けって美味しいですか？
作ってみたいのですが、干すのが面倒で。

[145. 匿名]

24年物の梅酒です。
ミネラルウォーターで割っても琥珀色。
この頃はまだ初心者でホワイトリカーで仕込みましたが、時間が美味しくしてくれました。

今年は挑戦？でブランデーです。

[146. 匿名]

>>145
ここ一応梅干しトピね
梅酒トピも数日前にたってた気がするけど

[147. 匿名]

>>115
甘い香りに騙されてはダメだよ。生梅の毒以前に酸っぱくて無理。

[148. 匿名]

>>130
なるほど！
試行錯誤しての選択ですか
納得出来そうですね

今回1kgずつ18%と12%にして、12%は何かカビ対策立てて作ってみます
冷蔵庫で作るのもいいかも

[149. 匿名]

>>117
わたしは梅酢も別の容器に入れて梅と一緒に干してます
かなり熱くなるのでこれで殺菌されてるのかいつも翌年まで持ち越せます
18%と15%の塩分です

[150. 匿名]

母方の大叔母が作っていた梅干しをもらうのですが、複数個一体化するくらいに水気がなくて本当においしい。どうやったらあんなに水が飛ぶんだろう……。調べても一個一個きれいな見た目のものしか出てこず、大叔母に聞くこともできない。

[151. 匿名]

>>150
梅干しは3日3晩干すと乾くよ
よく梅酢に戻すやり方をするけど、戻さないタイプなんじゃないかな

[152. 匿名]

和歌山県の方？果樹園て…近くで見たことないな　

[153. 匿名]

>>107

そんなに作っても私しか食べないからどうしよう…

[154. 匿名]

去年漬けたのを干しそびれて漬けたままなんだけど、今年干したら遅いかな？

[155. 匿名]

>>153
じゃあ1キロを半量ずつに分けて小さいジップロックでやってみたらどうかな？
もしくは500mlのペットボトル2本重石がわりにするとか
そんなに神経質にならなくても冷蔵庫に入れとけば梅は傷まないし梅酢もちゃんと抽出できるから安心して！

[156. 匿名]

>>4

美味しそうだけど、甘いのはパス

[157. 匿名]

>>4
どうやって作るの？

[158. 匿名]

>>153
もう一個補足
梅干しづくりの失敗って梅酢が上がる前に梅が傷んでそこからカビが生えるのがほとんどの原因なのね
それを防ぐには少量作るなら手っ取り早く冷蔵庫に入れとくのが一番簡単
何度もしつこくてごめんね

[159. 匿名]

母が作ったしょっぱい梅干しが大好きです。
この時期は氷を沢山入れた炭酸水に梅干しを入れて飲むのが好き。
そろそろ自分でも漬けてみたいけど、カビが生えそうで躊躇しています。

[160. 匿名]

>>65
自己レスです
昨日の今日でかなり色付きました
上になってる方が黄色くて下側がまだうっすら青いので裏返しました
明日いい感じになりそうです

[161. 匿名]

>>154
1年後に干しても大丈夫って話を某掲示板の梅仕事スレで沢山見かけたから
大丈夫なんじゃないかな

[162. 匿名]

皆さん赤ジソはいつ頃漬け込みますか？
もう出回ってますよね。でもまだ早いような気がするし。

[163. 匿名]

>>154
大丈夫ですよ。やった事あります。

[164. 匿名]

>>154です
ありがとうございます！
今年こそ干そうと思います！

[165. 匿名]

>>149
30年の時の梅酢があるのですが、そのまま料理、しょうが漬けに使用しても大丈夫だと思いますか？

[166. 匿名]

>>165
多分大丈夫だと思う
うちにも30年と令和元年の梅酢がまだあるけど
それできゅうりと茄子と紫蘇とミョウガの漬物や紅ショウガを
夏になると漬けているけど今のところ無問題
むしろ時間がたっている方のがまろやかで美味しくなっているよ
ちなみに冷暗所で常温保存しています

[167. 匿名]

>>162
梅酢が全部上がっているのなら赤ジソはいつ漬け込んでもいいと思います

[168. 匿名]

>>166
ありがとうございます。
そのままつけようと思います。きゅうりやなすもいいんですね。

[169. 匿名]

>>167
分かりました！
ありがとうございます🍙

[170. 匿名]

今年はやっぱり梅の出来がよくないみたい
毎年買ってるお店なのに傷が多くて梅干しに使えない率が高かったよ

2kg買って1.2kgしか梅干しにならない
残りは毎年ジャムにしてたけどこんなに多かったら作業面倒だわ

[171. 匿名]

>>10
小学生の子どもが、梅干しをつけてみたいと言っています。
挑戦してみようかと思うのですが、これは何製の容器ですか？
漬ける前の消毒はどのようにしたのか教えてあげてくれるとありがたいです。
初めてなので、梅は1キロ以内の量でやってみたいと思っています。

[172. 匿名]

>>171
１０さんではありませんが、１０さんのはホウロウかプラの容器を使い
ジプロックみたいなジッパー付の袋か、ポリ袋で漬けているように見えます
容器は袋から梅酢が漏れた場合の受け皿なのではないでしょうか
大きいジップロックで梅１㎏が丁度入って漬けられる大きさなのでおススメです
私はジップロックより漏れづらいキチントサンで漬けています
漏れ防止に、もう少し大きいポリ袋で２重にして、梅酢が上がりきるまで重石をして
毎日土用干しまで１日１回ひっくり返します
梅の消毒はホワイトリカー（焼酎）か酢でやっています
熟している梅をサッと水で洗い、キッチンペーパーでよく水気を拭いて
ジッパー付袋に入れて、そこに梅に対して８%の焼酎か酢を回し入れ消毒します
焼酎か酢をよく梅にまぶしてから塩を加えて梅全体にまぶします
塩は初めてなら１８%だと失敗しずらいと思います
更に焼酎より酢で消毒した方が、カビの心配も少なくなります
お役に立てれば幸いです
お子さんと梅干し作り楽しんで下さいね

[173. 匿名]

>>171
こんにちは10です😄
そうですこの容器はホーローです。今年買い換えたのですが、以前のは昔ながらの円柱形だったのに今のはオシャレな形ですよね。1㌔漬けましたが4㌔位できるみたい。
そして使用する前にホーロー容器、梅を拭くふきんは洗って日光に当てて乾かします。
私はキューピー3分クッキングの本を見て作りました。
手作りの梅は本当に美味しいのでぜひお子様と作ってみて下さいね❤️

[174. 匿名]

10ですが、追加です💦

塩は梅の18％にしました。焼酎をまぶしてから塩漬けしました。
そして、上からラップでピッタリとおおってから、重石を乗せるんですよ😁

[175. 匿名]

>>174
ジップロックじゃなかったのですね
あ～勘違いでお恥ずかしい
凄く綺麗に漬けられててきっと凄く美味しく出来上がりますね

[176. 匿名]

>>175
いえいえ確かにジップロックにも見えますね😉
その作り方もいいなぁと思いました。
今日行ったスーパーに赤ジソはありませんでした。また明日探そうと思います！

[177. 匿名]

去年漬けて干したさしす梅干しにハチミツをかけて３日置いたら
凄く美味しいハチミツ梅干しになった
美味しすぎてすぐに無くなってしまいそう

[178. 匿名]

もともと黄色くなってた南高梅は昨日から下漬けはじめたけど、白加賀は青いものを買ったから追熟中。追熟のペースが遅いから心配で何回も箱を覗きたくなる😅

[179. 匿名]

出遅れた～！今年は九州の田舎の方まで買いにいきましたが、あまり出回ってない感じでした。
2年前つけた12パーセントの梅が腐らず美味しく仕上がっていました。

母からホウロウ10キロ入る入れ物をもらったのですが、長期保存ってホウロウはできるのでしょうか？漬け物用のビニールとかに入れて作った方がいいのでしょうか？

[180. 匿名]

>>179
ホーローのまま長期間保存したらスチールむき出しのふちの部分が錆びたよ
漬けるのはホーローがいいけど、保存は別の容器にすればよかったと思っている
保存容器について調べたら梅干しの保存にはインスタントコーヒーの空き瓶がいいらしい
ガラス瓶でフタはプラスチックだから梅の酸に強いそう

[181. 匿名]

去年つけた梅がまだたくさんあるので再来年の分と思って18%で漬けたのに、うっかり去年の15%の梅酢を足してしまった
17%くらいになっちゃったかな

[182. 匿名]

もう少ししたら赤紫蘇投入しようかな！

[183. 匿名]

2017、18年にの梅漬けの紫蘇だけが残っているのですが今年漬ける梅に混ぜても大丈夫でしょうか。
ずっと冷蔵庫で保存していました。

1キロくらいの紫蘇なので、ゆかりにするには量が多すぎるかと思うのですが他に何か活用できる方法もあれば教えていただきたいです。

[184. 匿名]

>>180
ありがとうございます！やっぱり錆びそうですよね(^_^;)
微妙にもらったのはいいものの、場所もとるし使い道が…。

[185. 匿名]

>>184
米びつにしたり乾物保管したりとかかなあ
結構大きいとたしかに場所摂りますよね

[186. 匿名]

>>179
ホウロウのボウルで、出来たての梅酢を掛けて赤紫蘇を揉んでたら、表面が溶けて地の金属が出てきた事があります。(揉み紫蘇は廃棄…)

漬物用ビニール袋を使おう。
保存は国産ガラス瓶に。

[187. 匿名]

>>186
お二人ともありがとうございます！やっぱり錆が怖いのでタッパーで仕上げて容器はガラスにします！！今年は梅酒をつけてないので梅酒の容器に保存してみようと思います(*^^*)

話は変わりまして、今日、道の駅めぐりしてきましたが、やっぱり不作なんですね…。かなり小さな梅や、すぐ売り切れでありませんでした。二キロだけ2Lサイズゲットできたのでそれで漬けます。
青梅と完熟どちらもつけてますが、青梅の方が歯応えがあって梅肉にするとき好きです。豊作の時期に、はちみつ梅とかいろいろ漬けてみたいな～。

[188. 匿名]

>>160
さらに自己レスです
水曜日に少しうっすら黄緑がかってる物もある状態で梅干しを漬けてしまいました
梅の表面は水分蒸発も感じずツヤツヤでした

傷物は後日ジャムにしようと土曜日まで放置したらシワが少し寄ってちょっと熟し過ぎました

木曜日が一番梅干しに適してたかなと思います
まんべんなく熟し表面の水分量もいい感じ
月曜から寝かせましたが意外と時間がかかりますね

[189. 匿名]

ＮＨＫのきょうの料理でこの間やっていた
割り梅の甘露漬けを作って完成したので食べたら
甘くて少し塩味もありパリパリしてて凄く美味しかった
副産物の梅酢でピクルスも作れるし
作り方も簡単で、仕込んで１0日で出来上がるし
来年も絶対作ろうと思った

[190. 匿名]

>>189
私もカリカリ？パリパリ？梅漬けました～！美味しくてすぐなくなりそうですよね(笑)

皆さんは、梅干し梅酢があがってからどれくらいで干してますか？2週間たったのですが、そろそろ干そうかなー。

[191. 匿名]

>>190
私は毎年昔ながらのやり方で7月の土用（7/20くらい）辺りに干しているよ
ちょうど梅雨明けぐらいになるのかな
でも最近は塩が溶けてしばらくたったらいつ干しても大丈夫みたいな話も聞くね

[192. 匿名]

>>191
そうなんですねー！ありがとうございます。そしてまだ人がいて嬉しい…！！
私も7月の終わりぐらいにしたいのですが子供の誕生日や終業式でバタバタしそうなので、来週に晴れが続くときがあるのでそのときやろうかなーと思います！

[193. 匿名]

昨日初めて梅干しを仕込みました。自然落下した完熟南高を18%で、ちょうど24時間たったところで、梅酢も半分以上あがってきて、まずは良かった〜。明日には全部つかるといいなぁ。梅農家さんのチラシには、今年は花だけいっぱい咲いて、ミツバチの数も少なく、受粉が少なかったと書いてありました。

[194. 匿名]

いつも赤紫蘇漬ける量が分からなくて調べてしまう笑

[195. 匿名]

本で７月20日前後の土用の日辺りに3日間干すってあったけど、たいてい快晴でよく干せるんだけど、たまーに梅雨が長引いて出来なかったりする。
その年は8月頃になってしまった。

[196. 匿名]

>>190
私は梅酢が十分に上がったら紫蘇を入れて、梅雨明けまでそのまま放置だよ。目安は７月20日。
７月20日が近付いたらそろそろ準備を始めて、週間天気で晴れマークオンリーになったら干し始める。梅雨明けが報じられてもあまり晴れが続かない年もあるから、天気予報次第だよ。

[197. 匿名]

>>193
自然落下の完熟梅なんて羨ましい。お取り寄せですか？

[198. 匿名]

>>197
>>193です。
和歌山の梅農家さんが直販していて、検索して予約しました！
自然落下時の傷や変色前提なので、到着日に仕込むのが条件だそうです。手もぎの樹上完熟だと梅さん達はきれいな姿らしいですよ(*´ᴗ`*)

[199. 匿名]

すみません、教えてください
昨年か、一昨年つけた梅を冷蔵庫で保管しているのですが、白いものが付いてます。
カビみたいな胞子っぽくはないです。
これはカビなんでしょうか？もう食べられないですかね…

[200. 匿名]

>>199
塩かクエン酸の結晶なんじゃないかな

[201. 匿名]

>>199
クエン酸カルシウム。
無害。

見た目は片栗粉みたいな感じ。
梅蜜に溶けず、底に溜まります。

干した後、夜、梅酢に戻すと発生し易いとか…真偽不明。

私は梅に使われていた肥料分と、塩のミネラルの反応だと思ってる。
大きい良い梅と、にがり塩の組合せのだけに発生した事があります。

[202. 匿名]

>>199てす。

>>200さん、>>201さん。

クエン酸なんですね！
カビっぽくはないしなんなんだろうと思ってました。
ありがとうございます。

そうなんです、この写真には写ってませんが底に溜まってます！
いつも夕方に干し終わって梅酢に戻してました。

よかった〜食べても大丈夫そうですね😊
お二人ともありがとうございます。

[203. 匿名]

今日は涼しいので凍らせて保存していた完熟梅で
砂糖70%の梅ジャムを作った
あとは梅シロップが完成するのを待って
梅干しを土用干しすれば今年の梅仕事は終了か、ちょっと寂しい
今年も楽しかった

[204. 匿名]

夜な夜な赤紫蘇揉んで今さっき投入して終わった！疲れた笑

[205. 匿名]

お疲れさまです！今日干すの終わりました！梅酒が漬けたいですがどこにも梅が売ってない。今年は不作で悲しい…。
去年の梅酒の梅だけ大量に残ってるけど、これってどうすればいいんだろ。

[206. 匿名]

追加の梅買いにいったら、八百屋のお姉さんに今年は終わったと告げられた…。悲しい。ネットで買うかな…。

[207. 匿名]

>>204
赤ジソもみもみするの大変ですよね💦
体重乗せて、自分の重みを利用してます(笑)
梅干しに投入したらキレイなピンク色になりますよね～

[208. 匿名]

みなさんは干し終えた後は梅酢に戻しますか？

戻さない場合、梅酢どう活用してますか？

[209. 匿名]

>>208
毎年あまります。
ので、焼酎お湯割りに小匙くらいいれたりしてます。紫蘇焼酎みたいになります。これが一番減りました…(笑)
あとは酢飯、ポテトサラダの隠し味にしたり。照り焼きするときも少しいれます。なにかいい消費あればですね！

[210. 匿名]

>>208
うちはきゅうりとミョウガと紫蘇を刻んで白梅酢に漬けて浅漬け作ってます
パリパリして美味しいですよ
赤梅酢は新生姜を漬けて自家製紅ショウガを沢山作ります
うちは普通の梅干しの梅酢よりさしす梅の梅酢が去年大量に出来てしまって余っています
すし酢に少し混ぜたりしていますが何せ結構な量が出来てしまったので
これからどうやって消費しようかと考えているところです

[211. 匿名]

>>208
食糧難に備えて長期保存用する目的で作っている為、梅酢には戻していません。

熱中症予防に水で薄めて飲んでいると、足りないぐらいです。
水分、塩分、クエン酸も摂取出来て良いですよ。
ちょっと砂糖を足せば完璧な経口補水液。
(作り置きはダメよー。)

[212. 匿名]

ついこないだ赤紫蘇を一袋300円で買ったのに、今日は150円で売ってたーー！！なんか悔しい笑

[213. 匿名]

>>212
わかります！赤紫蘇安くなってました！

関西ですが、新潟の梅が売ってて買いました！！南高梅以外の藤五郎梅というの初めて買いましたが、美味しくできるかなー！

[214. 匿名]

もうそろそろ梅のシーズンも終わりですが、忙しくてなかなか手がつけられず、ようやく今日仕込みが終わりました。
最初に2キロ梅干しにしました。
翌日に梅シロップ用にまた買ってきたところ、見た目も悪く傷んでるものが多かったため、少し捨てて、洗って1日乾燥させました。今の時期の室温だからか、熟し具合が進んだようで、ブヨッとした感じの梅が増えたような…。
数個捨てましたが、仕込みが終わったというのに見た目が汚い梅は使わない方が良かったのか？と気になっています。作ってる最中に腐ったりしないか心配です。

[215. 匿名]

あと少しでこのトピも終わるねー！

[216. 匿名]

はちみつ梅作ったけど、雨ばっかりで干すタイミングうしなってる…。よく見たらやぶれてるのがあるから別の容器に入れてて、早く干したいー！

[217. 匿名]

２つの瓶に同時につけたんだけど、赤紫蘇の色のつき方が違う！１つは真っ赤になったのに、もう１つはそこまでまだ色ついてない！なんでだー？？

[218. 匿名]

このトピも終わりか…(T^T)また他の果実酒、梅酒、干したもの系でみなさんとお会いできますように…！！ありがとうございました！