おいしいおでんの作り方教えてください。

[1. 匿名]

おでんを作ろうと思います。
練り物は油抜きした方がいいのか？
大根の面取りは必要なのか？
分からないことがたくさんあります。
皆さまのおすすめの具材や作り方のコツなどあれば教えてください

[2. 匿名]

[3. 匿名]

手羽を入れたら出汁がでて美味しくなるよ♪

[4. 匿名]

セブンのおでんを買う

[5. 匿名]

料理は愛情が大切だと学びました

[6. 匿名]

練り物は驚くほど膨らむから鍋の容量に注意よ

[7. 匿名]

気合

[8. 匿名]

東丸のうどんスープ

[9. 匿名]

ひたすら煮込む

[10. 匿名]

おでんの素で作るとおいしい。

[11. 匿名]

初心者は頑張ってつゆ(だし？)を作らず市販のつゆを使う

大根は面取りしなくても下茹でしたほうが味が染み込むのが早くて美味しいよ

はんぺんは食べる前くらいに入れるとふわふわ
煮込んどくとひたひたぶよぶよ
お好みで

[12. 匿名]

これ普通に美味しい

[13. 匿名]

餅巾着が破裂してスープがドロドロ
だがそれがうまし

[14. 匿名]

１日かけて作るつもりで

[15. 匿名]

味付けはどうしてますか？

[16. 匿名]

練り物は油ぬきしてね
大根は下茹で(炊飯器でも出来るよ)
手羽元入れたら美味しいよ

私はヒガシマルうどんスープが好きだから使うよ

[17. 匿名]

牛スジいれると出汁がおいしい

[18. 匿名]

牛スジ(アキレス)串ははずせない
西日本です

[19. 匿名]

大根、面取り・下茹でしてますよ。
手羽か牛スジ入れると美味しいです
里芋もなかなか美味しいですよ

[20. 匿名]

煮込みすぎると具材が柔らかくなりすぎるから、30分くらい弱火で煮込んで、あとは火をとめて味が染みるのを待つ。
いつも朝煮込んで夜に食べます。

[21. 匿名]

練り物は食べる10分くらい前に入れるのがいいよ！煮込みすぎると味が抜けてしまうから！

[22. 匿名]

出汁にオイスターソース入れるとこくが出る

[23. 匿名]

出汁は丁寧にとったほうがいい
練り物から出る塩分でほんとにコクのあるいい塩梅になる

[24. 匿名]

小分けになってない かつおぶしを一袋丸々ダシに使い、味付けはシンプルに醤油と塩だけ

[25. 匿名]

長時間、勝負！

出来たのを食べる幸せったら！

[26. 匿名]

玉ねぎを入れると美味しいくなる。

[27. 匿名]

大根は絶対に下茹でする
おでんの時は、茅乃舎の出汁パックをケチらず使う

[28. 匿名]

下ゆでは大事（大根・こんにゃく等）。
これはおでん店の「とうめし」なるもの。
おいしそうだな～ (*´▽｀*)♡

[29. 匿名]

トロトロになった牛すじと、出汁がしみた厚揚げが食べたい…

[30. 匿名]

大根は少量のお米を入れて下茹でしてる
つゆは昆布で出汁とって、白だしとオイスターソースで作ってるよ
ウィンナー入れるとおいしいよ
めんどくさいときは大根、たまご、ちくわ、ウィンナーだけのおでん作る（笑）

[31. 匿名]

練り物は煮込み過ぎない
出汁は沸騰させない
油抜きは必須
灰汁取りはキッチンペーパー等で小まめに行う
余ったら具と出汁は分けて冷蔵庫で保管する

[32. 匿名]

シャウエッセンを入れると断然おいしくなる
でもシャウエッセン自体は、全ての旨味成分が抜け出たかのようになって美味しくない

[33. 匿名]

油抜きはする
大根の面取りはしないけど下茹ではする

味噌つけて食べる地域だから味付けは適当です

[34. 匿名]

私はおでんに付いてるつゆで作ってるから、特に凝ってはいないけど、こんにゃくとか大根とか、味の染みにくい物から時間差で入れてくよ。

添付のつゆも、規定量の水は入れず、始めは濃いめに煮て、味を染み込ませてから、具が増えると同時に水も増やしてます。

[35. 匿名]

いつもSBのおでんの素です、煮込んでると濁ってしまうんだけどコンビ二みたいに透明なダシにするにはどうしたらいいですか？

[36. 匿名]

先日初めておでん仕込みました！！
大根は面取りして隠し包丁入れて、お米を少し入れて下ゆで、牛すじも下ゆでして洗って…
だしはクックパッド1位のオイスターソース入れるやつで作りました！！
初めてにしてはすごく上手に出来て手間をかけて良かったなと思います^_^
もちきんは食べる分だけ入れて煮えたら食べます！

[37. 匿名]

大根、こんにゃく、卵は先に圧力鍋で染み込ませる

鶏肉か子供用にウインナーを入れるとお肉の旨みがしみでる

[38. 匿名]

ばんこ鍋という土鍋を使うとすごく美味しいです！大根も下ゆでせずにいい柔らかさに。

後は出汁を濃いめにしっかり取る
オイスターソースやおでん味噌を隠し味にいれる
練り物は練り物屋で買う

家で作っているのはこんな感じです！

[39. 匿名]

関東風ですか、関西風ですか？

[40. 匿名]

生姜天とソーセージを入れると間違いないって、テレビでやってました。美味しいお出汁が出るそうです。

[41. 匿名]

ローソンのおでんを買う

[42. 匿名]

私はオイスターソースいれるのは合わなかった

主さん初めてなら市販のものがおススメ

[43. 匿名]

コンビニの味を家で再現したいけどできません。誰か教えてください。
私が作ると煮込み料理みたいにグダグダになってしまいます。ダシも濁るので濁らないスッキリした感じを求めています。

[44. 匿名]

料理サイト見た方がいいよ

[45. 匿名]

おでんて具によって手間違いすぎない？
だからなかなか作る機会がない。

[46. 匿名]

はんぺん大好き (^^♪
最後にポコッっと乗せれ！

[47. 匿名]

朝煮て、夜まで味を染み込ませる

[48. 匿名]

玉子なんだけど、ちょうど去年の今頃にTwitterのTLに「おでんの玉子のおいしい食べ方」っていうのが流れてきて実際にやってみたのよ。→玉子はあらかじめ、別の鍋で半熟よりちょい緩めに茹でておく。冷蔵庫から出した冷たい玉子、Mサイズなら沸騰したお湯に入れて約6分30秒がベスト。→
すっかり出来上がったおでんのつゆが、指で2秒位触って「熱っ！」と感じる位だったら、玉子をラップにくるんで静かに投入。 →粗熱が取れ、いただきまーす！の頃には、美味しい味付きとろとろ玉子の完成♪
→ 以上＼(^o^)／
これね、本当においしかった！半熟が苦手な人は半熟のまま鍋にずっと入れておけばOKです。おでん汁のしみたしっとり玉子になるからオススメです♪

[49. 匿名]

えのきやしいたけなどきのこ類を入れるとダシが出るし、野菜不足を少しだけ補える。

別鍋におつゆを取り分けて餃子を炊いてもおいしいよ。

[50. 匿名]

手羽元とか牛スジ煮込むと絶対濁るんですけど、ましてや餅巾着なんて･･･
いろいろ入れても濁らないキレイなダシにしたいんですけど、どうしたらいいですか？

[51. 匿名]

>>43
コンビニおでん、煮込む前の下処理された具材を売ってくれるよ
大根6個入りとか何個かずつまとめて袋に入ってる
おでんフェアで安くなってる時に予約しとくとツユも一緒につけてくれるから後は家で煮込むだけ

[52. 匿名]

あまりぐらぐら煮ると濁るよ
沸いたらちょっと具がゆらゆらする程度で煮込む

[53. 匿名]

練り物は、ちょっとイイヤツにすると出汁が見違えるほど美味しくなる。

[54. 匿名]

>>48
ラップに包んだら味は染みるの？？
ごめん理解力がなくて想像がつかない⤵︎

[55. 匿名]

牛すじ絶対いれまーす！

[56. 匿名]

デタラメの素人レシピは見てはいけない。
先ずはきちんとした料理人のレシピを参考に基本に忠実に作ることが大切です。

ここでも「それはダメ」なコメントがチラホラあるので気をつけてください。

[57. 匿名]

沸騰させないように弱火

[58. 匿名]

グツグツさせない

味は温度が冷めるときに染み込むから一度か二度常温に戻す

[59. 匿名]

だしは白だしに塩、素材の味で全然美味しい。

[60. 匿名]

料理が下手な人ほどアレンジしたがる。
先ずは基本的な具だけで作ってみてください。
変わりネタは出汁の味が変わってしまうので別に煮て盛付けで合わせましょう。

[61. 匿名]

大根、こんにゃく、玉子はそれぞれ下ゆでしておく
練り物はその日食べる分だけ湯通しして食べる2〜30分前に投入
沸騰させない

[62. 匿名]

大根を下茹でしたお湯で
油ぬきしてます

[63. 匿名]

>>35
油抜きと沸騰させない事です。
煮込み過ぎも注意して下さい。

[64. 匿名]

>>12
これってどんな味になりますか？
辛い系？甘い系？

[65. 匿名]

うちは隠し味に固形のコンソメを入れてます

[66. 匿名]

>>35

煮立たせてグツグツすると濁ります。
蓋をせずにグツグツしない程度に煮込む。
蓋をしないから蒸発はげしいので水か出汁を継ぎ足して下さい。

[67. 匿名]

シャトルシェフにお任せ(´∀｀*)ｳﾌﾌ

出典：img01.naturum.ne.jp

おでん | サーモス 魔法びんのパイオニア

サーモスのレシピ おでん をご紹介しています。

[68. 匿名]

>>50
高いお肉だと濁らない
あとは触らないまぜない
とにかく放置

[69. 匿名]

白だしでスープ作るの楽だし美味しいから好き

[70. 匿名]

白だし

[71. 匿名]

>>28
これ東京の有名なお店ですよね？
食べてみたい。

おでんの厚揚げを買い忘れて、代わりに冷蔵庫に半分残ってた木綿豆腐を入れて煮込んだら結構美味しかったです。

[72. 匿名]

>>43
もとコンビニ店員です。
おでん仕込む時は出汁の温度を80度キープするようにします。
濁るのは温度が低くなってるからかと思います。
家庭用のコンロで温度キープは難しいと思いますが、具材を入れたら火力を上げて沸騰する前に弱めるようにして仕込むと良いです！

[73. 匿名]

蒟蒻は温め直しの時に入れると固くならずにプリッとしてて美味しいらしいよ。
煮込むと固くなるんだってさ。

[74. 匿名]

>>56
家庭料理だし本人が美味しいと思ってるならいいじゃん。
他人がダメとか判断するのは余計なお世話

[75. 匿名]

大根下茹でするの面倒だから3分くらいレンチンして入れるけど、ちゃんと味染みて美味しいよ。

[76. 匿名]

うどん出汁で煮たら美味しかった（笑）
厚揚げは油抜きするけど焼いて入れても美味しいよね

[77. 匿名]

手羽元入れて見たい！
ですが生のまま入れていいんですか？一度表面焼いた方がいいのかな？

[78. 匿名]

大根は前日に厚めの輪切りにして冷凍しておきます。
それを翌日お出汁で煮ると早く味が染み込むのでオススメです。
TVで見たのですが、冷凍する事で大根の繊維が壊れるかららしいです。

[79. 匿名]

練り物は色んな種類入れるとお出汁に深みが出るよ。
お肉類は入れる前に下ゆでしてアクを抜いてね。
焼き豆腐か固めの木綿豆腐も入れると美味しいよ。
鶏手羽や豚バラ肉でも出来るよ。

[80. 匿名]

やはり練り物は湯通しして油抜きしないとダメですか？今まで湯通ししないでそのまま入れてました、その方が練り物から出汁がよく出るかなと思って(-_-;)

[81. 匿名]

大根は少量のお米と一緒に絶対下茹でする
大根って独特の匂いありますよね
炊き合わせとかでも大根入ってますーって主張が強い感じ
あれが苦手で下茹でします
そうしないと出汁の香りとか全部かき消されてしまう

同じ理由でキャベツのポトフなんかはローリエ必須です

[82. 匿名]

こんにゃくは1枚のまま切り込みを入れてから
普通に切る
味が染み込みやすい

[83. 匿名]

おでん食べたくなってきた

[84. 匿名]

市販のしか使わないなー赤のパッケージのやつ。大根とこんにゃくは表面にさいのめ？の切り込みいれて下茹でしてスジと手羽元茹でて１回お湯捨てて野菜や練り物ぶちこんでダシいれて煮て終了ー！なんでも入れて市販のダシ入れたら美味しいよw

[85. 匿名]

じゃがいも→下茹で
大根→面取り、隠し包丁して米のとぎ汁で下茹で
スジ肉→下茹で
練り物→油抜き
こんにゃく→隠し包丁、下茹で

私の場合は、とにかく下準備を丁寧にすることかな。
しないで作ったことはないから違いはわからないんだけどね(笑)
出汁も濁らずキレイな美味しいおでんができますよ。

[86. 匿名]

コンビニおでんは沸騰したお湯にツユをつくり下茹された材料をいれ80℃に保温された状態です。
沸騰させるとツユは濁ります。

[87. 匿名]

赤みの牛スジを柔らかくなるまで煮込む。
ある程度柔らかくなったら、野菜を入れる。
大根、ジャガイモ、里芋ホクホクです。
練り物は出来上がる前に。
餅巾着は、寿司あげに白餅入れたら又出汁が出る。
作ってあるのを使うよりか。

[88. 匿名]

>>18 アキレス腱だったのね…

[89. 匿名]

>>72 横だけど

コンビニの濁ってない出汁て どーやってるのかな？思ったら！！

ありがとございます(*^^*)

[90. 匿名]

>>80 油でギトギトになるからだと思う！

[91. 匿名]

こっち美味しい牛すじ売ってない…(東京)
あっても中国産とかだし
いれてみたいけど中国産はいやだ

[92. 匿名]

今日暑いけどおでんにしようかな
野菜食べたかったところだし

[93. 匿名]

手間かかるわりに練り物ばっかりでたいした栄養とれない気がするんだけど、
大根以外で他にどんな野菜いれてますか？

[94. 匿名]

手羽元入れてみたい！
下ゆでするとのことですが、しっかり目にしたほうがいいのかな？
アクさえ抜けばOKでしょうか？？
明日おでんしよーっと！

[95. 匿名]

うどんスープをダシ代わりにいれる
ただこれだけだと塩気が強いので
少し甘めの醤油をちょっと
練り物を色んな種類入れると味が出る
練り物入れたらグダグダ煮ない汁が濁る

[96. 匿名]

市販の出汁を使わずに作りたいのですがおすすめはありますか？

[97. 匿名]

白ごはん.comにおでんの下準備が書いてあって、真似してみたら短時間でもいつもより味が染みてて美味しかった！
下準備、侮れん！！！

[98. 匿名]

>>35
グラグラ沸かすから濁る。
只管コトコト。
水面揺らさないように。
例えばコンロそばに耐熱煉瓦を置いて鍋を火から遠ざけてみたり。

[99. 匿名]

丁寧な下拵えと丁寧に出汁をひくこと。

[100. 匿名]

>>94
しっかり茹でるとそれは鶏出汁をひいてることと変わらないことになる。

[101. 匿名]

>>56
完全同意。某料理レシピ投稿サイトも驚きを隠せないものが多々ある。
料理研究家のレシピであっても家庭用に向けて作ったものはおおよその工程を省いている。だから家庭料理にしかならない。
最後は己の舌を鍛え（←重要）信じるしかないのだが…。
店の味にしたいならば手間をいとわず雑な作業をしないことしかない。
基本を疎かにしたものは疎かな味にしかならない。

[102. 匿名]

じゃがいもは煮崩れするから
ある程度柔らかくなったら煮汁と一緒にお皿にとって
アルミホイルをかぶせておく
こうすると余熱でじんわり味がしみるそうです

[103. 匿名]

ダシは和風もいいけど鶏ガラスープの素を使うといい。

[104. 匿名]

手羽元は汁に漬け込んでそれから入れると美味しいよ
手羽先は小さい先だけ切り離して出汁として最初の方に入れると美味しくなる
侮れないのがウインナー巻きなるものこれがいい出汁の元になる
後あんまり具が多すぎて鍋一杯で煮込むと卵焦げる

[105. 匿名]

とにかく弱火

[106. 匿名]

ジャガイモの煮崩れ防止は面倒だけど、一旦下茹でをして茹でた汁のまま冷ましてから煮込むと崩れない。

[107. 匿名]

短時間で味をしませるには出来るだけ冷たい出汁を用意して（粉末とか白だしとか水で薄めると便利）その中に下茹でして熱いままの大根とかこんにゃくを入れる。
すぐに火にかけないで下茹でした大根やこんにゃくが出汁の中で冷めてから火にかける。
出汁が熱くなって頃に練り物を入れて15分〜30分煮る。
これは煮物が冷めて行く過程で味がしみる原理の応用で短時間でかなり美味しく出来ますよ。

[108. 匿名]

大根を面取りと切り込みして米少しかとぎ汁で下茹で、こんにゃくも切り込み入れて下茹で、練り物は湯通し。じゃが芋や巾着入れる。
だしは昆布。たまに生姜を隠し味に使う時もある。
練り物は高い物だと歯応えもよい